Roggensauerteig (Halbzeug)

[Arka]

Arka

ab der 1. art. Löffel alles ist klar, aber wo sonst?

Ich backte Pfannkuchen vom Rest, fügte ein wenig Weizenmehl, Eier, Salz, Zucker nach Geschmack hinzu, wenn nötig Flüssigkeit. Pfannkuchen aus Roggenmehl sind bei weitem nicht schlechter als aus Weizen.
Und sie hat nichts weggeworfen. Es stimmt, ich weiß nicht, wie lange Ihr Sauerteig gestanden hat, vielleicht ist er schon ranzig geworden, Sie versuchen es.
Ich wasche meine Haare immer noch mit Roggenmehl (der Seife selbst), aber wer hindert uns daran, unsere Haare mit Sauerteig zu waschen?

Basja,
gute Vorschläge, nur die Tat wurde bereits getan
Die nächste Generation wächst auf 1 Löffel (die Fotosession wurde früher gepostet) und der Rest ist bereits unter die Brücke geflossen ...

Fein! Wir bringen den Prozess zum Ende, legen halb und halb in die Kälte. Je kälter desto besser. Natürlich in angemessenen Grenzen.
Bei +3 ging es ihr gut mit mir und bei +6 musste ihre Freundin mindestens einmal pro Woche wie "ewig" füttern.

[Viki]

halb und halb in die Kälte legen

Viki, froh wieder von dir zu hören!
Ist es zur Hälfte notwendig? Und wann bringen wir es zum Ende? Ist es zeitlich oder im Wachstum des Sauerteigs streng?
Eine andere Frage, was denkst du, 5^ÜberWird es passen? Ich habe 5 im unteren Regal, 12-13 oben. Ich fürchte, wenn Sie es reduzieren, wird es für das "Ewige" nicht funktionieren.

Nur in Zeit und Temperatur ist das Ergebnis nur auf diese Weise vorhersehbar. Die Hälfte ist nicht notwendig, aber warum 400 Gramm aufbewahren, wenn es trotzdem nicht realistisch ist, sie alle zu verwenden. Also "warf" ich 200 gr. in Brot. Und der Sauerteig im Becken ist geräumiger.
Und 5 * C passt sowohl zu ihr als auch zu "ewig", Säure wird sich nicht so schnell ansammeln.

Also "warf" ich 200 gr. in Brot. Und der Sauerteig im Becken ist geräumiger.

Theoretisch kann ich das Brot heute Abend in zwei Hälften backen (kneten), oder?
Ich mag Schwarz sehr, wenn möglich ohne Weizen.
Wenn es Ihnen nicht schwer fällt, sagen Sie mir das Rezept für diesen Sauerteig

[VIKI]

VIKI,
HALB-OUNDRA !!! Sie riefen von zu Hause aus an, der Sauerteig begann sich aus einer Literdose zu befreien! Es riecht nach Teig. Vielleicht ist das Mädchen reif? Zuhause ist es warm, heute ist es +26.
Was zu tun ist? Mischen? Er wird den Abend nicht mehr erleben, er wird sicherlich zusammenbrechen! Oder renn weg, such sie später ...

[VIKI]

VIKI,
HALB-OUNDRA !!!

Was ist unser Plan dort? Ups, also ist sie bereit!
Und aktiv, und der Geruch ist gut.
Es kann 1 bis 3 Stunden nach dem Füttern gefüttert und kalt gestellt werden. Oder Sie können es füttern und warm lassen, wenn Sie Brot backen möchten.

Und es stellte sich heraus, das Brot in zwei Hälften zu kneten
auf eigenes Risiko
ohne deine wundersame Führung
Ich frage mich, wie lange es dauern wird, bis der Teig aufgezogen ist. Oder war alles umsonst?

Und die zweite Hälfte, nachdem sie gestört worden war, nahm teil, ließ sich nieder, wurde gerührt und schon 2,5 Rubel. ist gestiegen. Das ist Agilität !!!
Leider hatten die Paparazzi keine Zeit zu filmen, wie sie entkommen konnte

Und die zweite Hälfte, nachdem sie gestört worden war, nahm teil, ließ sich nieder, wurde gerührt und schon 2,5 Rubel. ist gestiegen. Das ist Agilität !!!

Aha, jemand hat sich beschwert: "Mein Sauerteig wächst nicht", jetzt aufholen!

Okay, necken ...
Sag mir besser, gibt es eine Chance für Brot?
Und doch, um den zweiten Erwachsenen in der Kälte zu füttern? oder direkt in die Kälte? (das ist in mir Faulheit aufgewacht, wahrscheinlich)

Gibt es eine Chance für Brot?
Erwachsene und in der Kälte zu füttern? oder direkt in die Kälte? (das ist in mir Faulheit aufgewacht, wahrscheinlich)

Es gibt jede Chance! Und jedes Rezept passt zu ihr, das auf Roggensauerteig ist. Wie viele von ihnen haben wir ...
Ich würde es so füttern, dass wie viel Sauerteig - die gleiche Menge Mehl und Wasser und für eine Stunde stehen ließ, dann ließ es im Kühlschrank reifen. Aber es würde zwei Stunden dauern, bis es gut warm wurde.

[Arka]

Arka

und der Rest ist schon unter die Brücke geflossen ...

Oh, es ist schade, dass sie es weggeworfen haben, und Sie können auch wunderbare belgische Waffeln mit Sauerteig backen

[Arka]

Arka Oh, es ist schade, dass sie es weggeworfen haben, und Sie können auch wunderbare belgische Waffeln mit Sauerteig backen

Ich habe noch "ewige" Reifung im Kühlschrank 1,5 Liter
Es wird also einen Ort geben, an dem man herumlaufen kann

Und hier ist das erste Brot mit diesem Sauerteig, das nachts gebacken wird. Die Risse sind meine unpassenden Schnitte

Entschuldigung für die Qualität der Bilder

Es stieg ein wenig an, mit guter Säure, kein Gramm Hefe (4 Teile Roggenmehl, 1 Teil Weizenmehl), Malz, Kümmel und Koriander anstelle von Wasserträger.

und Sie können auch wunderbare belgische Waffeln mit Sauerteig backen

Basja,
Großartig!
Wirst du auf das Rezept verlinken? Etwas, auf das ich geklettert bin und genau auf Sauerteig Ich habe es nicht gefunden, aber es ist ein wenig beängstigend zu experimentieren

[Arka]

Arka, hier kannst du lesen 🔗... Bewährte Rezepte.

Basja, danke!
Es roch sogar nach Waffeln
und wo können Sie Fragen zu diesen Rezepten stellen?

Auf unserer Website finden Sie einen Abschnitt, in dem "überschüssiger Sauerteig" sehr nützlich ist.https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=9332.10... Und hier sind viele Rezepte https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1488.0... Ich denke, in einem dieser Themen können Sie Fragen stellen. Im Prinzip können Sie Lyudmila in ihrer Zeitschrift eine Frage stellen, vielleicht wird sie sie beantworten.

[Wand]

WandVielen Dank für den Tipp zur Aufbewahrung des Sauerteigs. Bitte teilen Sie die Informationen, wie viel überfütterten Sauerteig verwenden Sie in normalem und französischem Brot (Sie backen in KhP)? Etwas, das ich so schönes Brot habe, wie Sie nicht trainieren, stellt sich heraus, dass das Dach im Brot wellig ist. Ich verstehe einfach nicht, was ich falsch mache. Vielleicht klappt es mit Ihrer Hilfe.

[Viki]

Viki Sag mir, ist es möglich, deinen Sauerteig zum Backen von Borodino-Brot zu verwenden?

[Viki]

Viki Sag mir, ist es möglich, deinen Sauerteig zum Backen von Borodino-Brot zu verwenden?

Na sicher. Ich habe GOST Borodinsky darauf gebacken. Sie hat hervorragende Arbeit geleistet.

Vielen Dank

Darauf startete sie auch Halb-Sauerteig und Kwas für Darnitsky.

Viki, vielen Dank für die Rezepte und für deine Geduld.
Mein erster Sauerteig ist fast reif. Dank dir stellte sich heraus, dass es das erste Mal war.
Morgen geht ein Teil davon für Brot (ich möchte Borodinsky gemäß GOST probieren), ein bisschen für eine Gesichtsmaske, ein Teil für Kwas, ich habe rot fermentiertes Malz gekauft.
Kopierte eine Million Rezepte und wurde natürlich verwirrt.
Sie haben über Malz geschrieben: Sie müssen brauen und darauf bestehen - richtig? Ich möchte einen leckeren, nicht sauren und aromatischen Kwas.
Aber das Rezept für Sauerteigkwas pro Liter oder drei Liter Wasser?
Und noch eine Frage: Ist Semi-Kwas ein junger (erster) Kwas?

[Fallen]

Aber das Rezept für Sauerteigkwas pro Liter oder drei Liter Wasser?
Und noch eine Frage: Ist Semi-Kwas ein junger (erster) Kwas?

FallenWie froh bin ich, dass es dir gelungen ist! Hurra!
Beim Thema Kwas hatte ich ungefähr drei Liter.
Aber wo Sauerteig und Kwas sind, geht es darum, Sauerteig für Darnitsa-Brot zuzubereiten. Ich nehme einen Löffel Sauerteig und füttere ihn nicht sofort, sondern teile die notwendige Fütterung in drei Teile, zuerst gebe ich ein Drittel und nach 3-4 Stunden die restlichen zwei Drittel. Dieser Vorgang wird als Halbkwas und dann als Kwas bezeichnet. Ich entschuldige mich, wenn ich dich irregeführt habe.

Danke, ich bin zurück zum Thema Kwas gegangen.

Ich möchte Viki für dieses Rezept danken! Alle Anfänger sollten wahrscheinlich damit beginnen! Hervorragend geschrieben, stellten sich keine Fragen. Der Sauerteig kam zum ersten Mal heraus, im Gegensatz zu dem ewigen, mit dem ich immer noch auf DIR bin. Der Geschmack von echtem Darnitsa-Brot Nur schmackhafter und aromatischer, das Brot für den 4. Tag ist so frisch und weich wie am ersten, die Krume ist, wie meine Tochter sagte, federnd, kurz gesagt, das habe ich gesucht! Das Ergebnis kann als stabil bezeichnet werden. Das Dach ist leicht gesprengt, ich kann nicht verstehen warum. Hier ist das Rezept, nach dem ich gemacht habe, jemand, der für mich das Backen in Mula 5004 geändert hat.
300 gr Sauerteig
150 g Roggen
250 g Weizenprämie (der Geschmack in der ersten Klasse gefiel mir nicht)
1 Esslöffel Pflanzenöl
250 ml Wasser
Hefe nur auf dem Boden eines Mess-Teelöffels hinzugefügt, etwa 1/8
1 TL Salz
0,5 TL Malz für Farbe und Aroma
Programm 5 French Bun Time 3,40 Gewicht 750 g leichte Kruste.
Ich habe versucht, den Aufstieg für etwa anderthalb Stunden auszuschalten und zu verlängern, aber das Ergebnis war nicht beeindruckend. Die Krume war leicht feucht, obwohl klar ist, dass alles gebacken ist. Hier sind die Überreste eines Laibs ... und wie es mit Salz und rustikal duftendem Sonnenblumenöl geht mmmmm!

Shl, ich habe dieses Rezept für ewig gebacken, das Dach ist durchgefallen, aber ich habe darüber im entsprechenden Thema geschrieben.

Viki, danke!
Ihre Starterkultur wächst, wächst nicht schimmelig
Ich werde heute Abend backen

das einzige - ich habe es morgens gefüttert und eine Stunde später war der Sauerteig bereits an den Rand eines Literglases gestiegen - was bedeutet das? schon der gipfel? oder noch bis zum abend stehen lassen?

und wie viel Sauerteig sollte ich auf 1 Laib legen, wenn ich nicht einmal pro Woche backe? )
und bevor Sie es in einen Eimer geben - müssen Sie es umrühren, damit der Schaum leicht abfällt?
p.s. im Allgemeinen - bis zum Abend ist der Sauerteig um 25 Prozent gefallen, in einen Eimer habe ich 200 g, 400 g Roggenmehl, 400 Wasser, Salz, Zucker und Malz gegeben.
etwas hässliches gebacken, im Moment reift es in einem Handtuch))

hier ist es, es ist unmöglich))

Ich habe es in einen Eimer gegeben, 200 g, 400 g Roggenmehl, 400 Wasser, Salz, Zucker und Malz.

Wenn 500 gr. nimm 500 g Wasser. Mehl, dann weder backen noch essen ist es fast unmöglich.
Wir haben so viele bewährte Rezepte, warum fangen Sie nicht damit an?

Vielleicht, aber dieses Rezept wurde mir von einer Forum-Frau gegeben, die erfolgreich Brot gebacken hat, und es zeigt sich in einem Zweig über ewigen Sauerteig
eh

[Lenka_minsk]

Vielleicht, aber dieses Rezept wurde mir von einer Forum-Frau gegeben, die erfolgreich Brot gebacken hat, und es zeigt sich in einem Zweig über ewigen Sauerteig
eh

Ich bestätige, dass dies meinem in HP getesteten Rezept entspricht. Alles wird normal gebacken. Die Anteile von Wasser und geschältem Roggenmehl sind fast immer 1: 1 (ich kaufe geschälten Roggen "Stolichnaya Mill", es sieht so aus 🔗). Gemessen an der Art und Weise, wie ich Brot mache (mit Rissen), ist sogar ein wenig Wasser auf meinem Mehl, aber ich habe nicht versucht, es hinzuzufügen. Ich nehme an, es ist entweder ein Sauerteig, dessen starke Periode übersprungen wurde, oder eine Charge. Es ist notwendig, das Kneten sorgfältig zu kontrollieren, wenn nötig Mehl hinzuzufügen (schließlich ist Mehl anders), und wenn sich am Ende des Knetens herausstellt, dass der Teig aufgezogen ist, glatte ich ihn einfach mit einer feuchten Hand. Oder vielleicht gab es nicht genug Zeit zum Prüfen, es ist sehr warm in meiner Wohnung.
Lenka_minskSchade, dass es nicht geklappt hat. Schmeckt übrigens auch alles schlecht oder nur äußerlich? Wir können versuchen, alles synchron zu machen. Ich kann mein Handy persönlich abgeben, heute Abend mache ich nur Roggen.

P.S. Ich erinnerte mich, dass ich hier die Grundlage für das Rezept für mein erstes Sauerteigbrot genommen hatte https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9345.0
Ich habe damit gebacken, nur ohne Agram und Hefe, aber mit Roggensauerteig, und ich habe das Programm wie in diesem Rezept verwendet. Beim ersten Mal hat alles geklappt.

[Arka]

Ich kaufe geschälten Roggen "Stolichnaya Mill", es sieht so aus ... Ich nehme an, dass die Angelegenheit entweder im Sauerteig liegt, dessen starke Periode verpasst wurde, oder in der Charge. Das Kneten muss sorgfältig kontrolliert werden, ggf. Mehl hinzufügen ...
Schmeckt es auch schlecht oder nur äußerlich?

Ich habe aus finnischem Roggen-Vollkornmehl hergestellt, mein Mann hat es aus St. Petersburg mitgebracht und ich habe es über diese Seite hier gefunden 🔗, vielleicht hätten wir unser CM nehmen sollen?
Ich kontrollierte die Charge 15 Minuten lang.) Ich fügte Mehl hinzu, aber es kamen sofort Zweifel auf mich.) Der Ball rollte nicht, wie er normalerweise rollt. Während des Aufstiegs laut Programm stieg er nicht auf, beim Backen stieg er leicht an.
es ist unmöglich zu essen, die Krume klebt nur wie Harz an den Zähnen))
Ich denke auch an Sauerteig
Arka, vielen Dank für Ihre Sorge) heute bin ich nicht bereit zu backen, ich habe den Sauerteig nicht gefüttert)
wie ich zusammenkomme - ich werde dich kontaktieren

Kann der Peak also immer noch früher als 7-12 Stunden sein?
Der Eindruck ist, dass mein Höhepunkt in 1-2 Stunden ist, nach dem Füttern war der letzte

[in Volumen]

Kann der Peak also immer noch früher als 7-12 Stunden sein?
Der Eindruck ist, dass mein Höhepunkt in 1-2 Stunden ist, nach dem Füttern war der letzte

Der am besten geeignete Sauerteig zum Kneten zu Brot ist der gewachsene in Volumen nach dem Füttern zweimal.
Somit hat sie immer noch das Potenzial für weiteres Wachstum und nimmt ganz leicht Brot auf. Der gefallene Sauerteig ist nicht mehr aktiv.
Lenka_minsk, versuch den Starter in "fit" zu bringen
Lassen Sie den gekneteten Teig auch an einem warmen Ort stehen, z. B. bei der Batterie oder auf maximal 40 ° C erhitzt^Über und der Ofen wurde ausgeschaltet (regelmäßig aufheizen, wenn er abgekühlt ist), so dass Sie sehen können, wann der Teig "quillt" und zu wachsen beginnt.
Und wenn Sie nach dem Kneten einen Spatel bekommen, können Sie die Heizung auf "Glutenfrei" in der HP ein- und ausschalten und beobachten, wann genug vorhanden ist.
Alternativ können Sie einen langen Proof bei Kälte verwenden (10-15^Über) und dann vor dem Backen erwärmen.
Viel Erfolg! Wenn überhaupt - schreiben Sie in einen persönlichen Kontakt, ich kann anrufen.

Lenka_minsk, ich hatte auch so einen Unsinn. Obwohl der Sauerteig "ewig" war, verdoppelte er sich in ein paar Stunden. Ich beschloss, ihn mindestens 6-7 Stunden lang auszuhalten. Zu diesem Zeitpunkt hatte sie bereits begonnen, abzufallen. Ich habe ungefähr das Gleiche getan wie du. Daraus schloss sie, dass es verwendet werden sollte, sobald es sich verdoppelte.

gestern habe ich beschlossen, mein glück nochmal zu versuchen
gemacht nach dem Rezept und dem Plan auf dem Foto von Arka, vielen Dank !!!
Sauerteig Peak kam um 24.00))

und hier ist es, das Ergebnis meines nächtlichen Leidens:









Es gibt Mängel, aber! lecker und alles hat geklappt !!!

Eco drehte ihn um!
Ich denke, während der Sauerteig jung ist, ist es notwendig, ihn länger stehen zu lassen, ihm etwas mehr Wachstum zu geben, vielleicht eine zusätzliche Minute. 30-40.
Es ist gut, dass es lecker geworden ist!
Wenn der Sauerteig stärker wird, laufen alle Prozesse schneller ab. Viel Glück, Lenka_minsk und ein frohes neues Jahr!

Vielen Dank! Gegenseitig!
Ich habe auch über Verlängerung nachgedacht
Ich werde weiter experimentieren

Ich habe eine Reihe von Themen über Sauerteige gelesen und hier ist die Schlussfolgerung - die Leute schreiben ganz andere Dinge! Jemand schreibt, um den Sauerteig nach 6 Stunden Verdoppelung zu verwenden, ein anderer schreibt - nimm den hungrigen Sauerteig, damit er nicht sauer wird, einer schreibt - ich nehme den Sauerteig direkt aus dem Kühlschrank, der nächste schreibt - nimm ihn heraus und lass ihn aufwärmen! habe nicht alle diese widersprüchlichen Aussagen kopiert, aber wie man mit dem Sauerteig arbeitet, ist immer noch nicht klar (((einige verstreute Rätsel in meinem Kopf und ich kann sie einfach nicht in ein Bild setzen)

Ich habe eine Reihe von Themen über Sauerteige gelesen und hier ist die Schlussfolgerung - die Leute schreiben ganz andere Dinge!

höchstwahrscheinlich haben Sie viele Themen über VERSCHIEDENE Blätter gelesen. Ich werde versuchen zu erklären (wie ich natürlich verstehe), wenn ich mich irgendwo irre, korrigieren mich vielleicht Vicky oder andere Sauerteigmädchen

Tatsache ist, dass verschiedene Vorspeisen auf unterschiedliche Weise gefüttert und zum Backen verwendet und vorbereitet werden. Nun, sie werden auf unterschiedliche Weise zubereitet.

Sagen wir die wichtigsten Dinge, auf die Sie möglicherweise achten müssen
1. Sauerteig - eine Mischung aus Mehl und Wasser, in der die sogenannten. Symbiose von Milchsäurebakterien und verschiedenen Arten von Hefen. Auch anstelle von Wasser m. B. Milchsäureprodukte - Kefir, Joghurt, Molke usw., dann ist es ein Milchsäureteig (MKZ)

2. Sauerteige nach Mehlsorten sind Weizen-, Roggen- und Vollkornmehl

3. Roggenbrot wird hauptsächlich (obwohl sie natürlich auch zum Backen von Weizenbrot verwendet werden können) für Weizen-Roggen-, Roggen-Weizen- und Roggenbrot verwendet. Roggen (ewig, zum Beispiel ein Halbzeug) wird relativ kalt gelagert - sowohl im Kühlschrank als auch einfach an einem kühlen Ort (von 4-5 * C bis 8-11 * C). Darüber hinaus wählt jeder empirisch aus, welchen Sauerteig er am liebsten mag - im Kühlschrank oder an einem wärmeren Ort. Wenn Roggenstarterkulturen warm gehalten werden, reifen sie sehr schnell und säuern an. Und das Brot auf ihnen fällt auch sauer aus.

4. Weizen - Französisch, Trauben, Rosinen usw. - wird nur aus Roggenmehl angebaut und ernährt sich von Weizenmehl. Sie werden nur warm gehalten, nicht niedriger als 12-15 * C. Weil die Milchsäurebakterien von Weizenstarterkulturen an der Kälte sterben. Es bleibt nur Hefe übrig und die Bedeutung im Weizensauerteig geht verloren, da Weizenblätter neben dem Aufstieg ein erstaunliches Brotaroma verleihen

5. Sauerteige aus Vollkornmehl (ewig kann übrigens auch aus S / W-Mehl hergestellt werden, oder besser gesagt, es ist eine der Arten von ewigem Sauerteig) können im Kühlschrank aufbewahrt werden.Meiner Meinung nach ist dies eine Kompromissversion von Sauerteigen - Sie können sowohl dunkles Brot als auch Weizen darauf backen.

6. MKZ - im Kühlschrank aufbewahrt, wenn es warm gehalten wird - wird einfach sauer und das Brot ist entsprechend geschmacklos

7. Verschiedene Starterkulturen werden auf unterschiedliche Weise zum Backen vorbereitet. Aber im Grunde genommen, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt wurden, nahmen sie es heraus, warteten, bis es sich auf Raum T erwärmt hatte, legten einen Teig darauf, fütterten den Rest und schickten ihn zum Kühlschrank. Wenn es warm gehalten wird - alles ist genau gleich, nur lassen wir den Moment der Erwärmung aus

Und schlussendlich. Ich würde Ihnen raten, bei einem Sauerteig anzuhalten, das Thema zu studieren und dann zu wachsen. Solange Sie alles hintereinander lesen, haben Sie ein Durcheinander im Kopf.
Wenn Roggenbrot in Ihrer Familie gegessen wird, dann sind Sie in Temki über das ewige, halbfertige Produkt, MKZ usw.
Wenn Sie Weißbrot bevorzugen, dann Französisch, Traube, Rosine
Wenn Sie alle Arten von Kleie, Vollkorn und verschiedene Arten von Mehl verwenden - dann Vollkorn oder ewig

Es ist nur so, dass Ihre Frage wirklich keine Einzelheiten enthält. Stellen Sie eine Frage zu einem bestimmten Sauerteig - und erhalten Sie eine Antwort

Ich hoffe, Sie zu einem bestimmten Thema zu treffen

Rinishek, danke für deine Antwort. Aber. So habe ich viele Themen über Sauerteig geschrieben, gelesen, tatsächlich diese widersprüchlichen Auszüge aus einem Thema: "ewiger Sauerteig". Zuerst habe ich versucht, MKZ zu züchten, aber buchstäblich beim dritten oder vierten Füttern mit Hilfe von Viki habe ich sie zu ewig überfüttert. Dieses Thema ist das zweite, das ich über Sauerteig gelesen habe. Gestern habe ich ein "halbfertiges Roggenprodukt" eingestellt, weil Roggenbrot im Grunde nicht funktioniert, und ich liebe es wirklich!

Ja, ich habe nicht erklärt, wie ich es verstehe

Ich hatte ein halbfertiges Roggenprodukt. Ausgezeichneter Sauerteig! arbeitete wie eine Uhr!
... Davor gab es eine flüssige Französin, es gab auch selbstsäuernden Teig, es gab MKZ.
Jetzt habe ich Weizentrauben. Warum? Weil wir Weizenbrot ohne Säure lieben, wird Roggen bei uns nicht verwendet - also haben wir auf Weizen umgestellt
Was tue ich? Die Sauerteige waren unterschiedlich und der Algorithmus war der gleiche - ein Teil des Sauerteigs wurde mit Mehlwasser gefüttert - dies ist mein Teig, den ich dem Brot hinzufüge
Der halbfertige Roggen funktioniert auch bei diesem Algorithmus hervorragend. Und selbst Weizenbrot war gut drauf. Die Säure, die Roggensauerteig innewohnt, war und hat uns gestört, und so - es hat das Brot perfekt aufgezogen! und alle Arten von Weizenroggen - also im Allgemeinen mit einem Knall
Wenn Sie Sauerteig für Roggenbrot benötigen, aber keine Erfahrung haben, dann ist Roggen p / f ein ausgezeichneter Sauerteig. Damit können Sie Ihre Lieblingsrezepte testen und Ihre Fähigkeiten verbessern.

Hier ist ein tolles Rezept für diesen Sauerteig https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0
oder besser gesagt, eines der Rezepte, da man im Prinzip auf einem Roggen p / f jedes Brot mit Sauerteig oder mit etwas Hefe backen kann

es war wieder ich backte wieder Roggenbrot ((Rezept - Roggen gebraut mit Sauerteig (HP) von Arka: gegessen ewiger Sauerteig-350g (es gab nicht mehr), 300g Roggenmehl, 110g Hirsemehl, 250ml Wasser + 160ml kochendes Wasser gebraut 40g Roggenmalz, 1,5 TL Salz, 1 EL Honig, 2 EL Butter, 15 Minuten "PIZZA" kneten, der Teig war so flüssig, dass man es nicht einmal als Charge bezeichnen konnte - ich fügte 4 EL Hirsemehl hinzu. Proof unter einer Folie in einer Schüssel im Kühlschrank 8 Stunden lang Dann in einen Eimer geben und 2 Stunden lang mit einer Glühbirne im Ofen gehen lassen. Der Teig stieg fast bis zur Oberseite des Eimers und backte 1-30 Minuten lang. Er kühlte 5 Stunden lang ab. Das Dach sackte 5 Stunden lang ab, die Krume mit guten Löchern, aber wieder nass, eine Spur bleibt auf dem Messer vom Brot. Wieder entweder zu Vögeln oder zu Crackern 🔗
🔗, 🔗
puh, berichtet so gut sie konnte)))

es war wieder ich backte wieder Roggenbrot ((Rezept - Roggen mit Sauerteig (HP) von Arka gebraut: ewigen Sauerteig gegessen

Ich verstehe nicht, aber wo kommt der Roggen p / f?
Nach dem Foto des Brotes zu urteilen - nicht genug Mehl, aber im Allgemeinen sind Roggenbrote ziemlich launisch oder erfordern eher eine bestimmte Fähigkeit. Sie haben tatsächlich Roggenbrot, psh. Mehl ist nur 100 g schwer, daher gibt es ein Problem beim Kneten - Roggen wird in KhP im Allgemeinen schlecht geknetet - schließlich ist der Teig klebrig und feucht
Nun, die Krume ist nass - also ist sie für alle Roggen nass, vielleicht ist das die Norm für ihn?
Ich bin nicht sehr gut darin, weil ich hauptsächlich Weizenroggen gebacken habe, vielleicht weiß ich etwas nicht. Ich rate Ihnen, die gleichen Fragen in der Temka mit dem Rezept zu stellen, vielleicht helfen diejenigen, die bereits solches Brot gebacken haben. Und hier können sie einfach nicht sehen

Ja, Sie haben Recht, danke für die Antwort

Mädchen, lass sie mich korrigieren, wenn ich falsch liege. Neulich habe ich mir ein Programm über die Vor- und Nachteile von Brot angesehen, und so gab es Anzeichen für gutes Brot. Roggenbrot gilt nur dann als gut, wenn nach dem Schnitt eine feuchte Spur auf dem Messer verbleibt (dh "Borodinsky", "Zavarny" usw.). Dies gilt in keiner Weise für Weißbrot. Sie haben ein echtes Sauerteig-Roggenbrot. Was willst du noch ?!

[sea39]

Der Teig war so dünn, dass man ihn nicht einmal als Charge bezeichnen konnte - ich fügte 4 Esslöffel Hirsemehl hinzu.
2 Stunden im Ofen mit einer Glühbirne gehen lassen, der Teig ist fast bis zur Oberseite des Eimers aufgegangen
Das Dach sackte leicht ab
Krümel mit guten Löchern, aber wieder nass, es gibt eine Spur von Brot auf dem Messer

Stellen Sie beim Kneten sicher, dass sich noch eine Art Kolobok befindet. Mein Mehl kann von Ihrem eigenen Feuchtigkeitsgehalt abweichen. In diesem Brot sollte sich beim Kneten mindestens über dem Spatel, der es dreht, ein Brötchen bilden. Bereiten Sie Mehl in der Nähe zu und fügen Sie beim Kneten jeweils 1 EL hinzu. Löffel.
In Bezug auf das Proofing würde mir der Teig etwas fehlen, um das Potenzial für Wachstum beim Backen zu haben. Wenn Sie den Teig im Gärschrank so weit wie möglich wachsen lassen, hängt das Dach in der Regel beim Backen durch. Markieren Sie die Stufe 2,5-mal und überschreiten Sie sie nicht. Das Brot wächst beim Backen weiter.
Wenn Ihnen dieses spezielle Brot nass erscheint, trocknen Sie seine Scheiben mit einem Toaster. Im Allgemeinen verdünnt ein halbfertiges Roggenprodukt den Teig mehr als beispielsweise ein ewiger Sauerteig, insbesondere im Laufe der Zeit. Sie müssen also mehr Mehl hinzufügen.
ich glaube an dich sea39! Alles wird gut gehen! Ich habe es getan, aber ich bin kein besonderer Bäcker, aber sehr aufmerksam
Wenn Sie weitere Fragen zu meinen Rezepten haben, schreiben Sie mir bitte im Thema, sonst habe ich versehentlich hier gesucht (wie ich mich gefühlt habe) und verfolge meine ständig

Rusya. Nun, danke für die Unterstützung, ich werde denken, dass das Brot ein Erfolg war

[Arka]

Das ist die Schönheit, die ich heute habe






gebacken nach Rezept und Anleitung von Arka (aber multiplizierte die Menge mit 2, einschließlich der Sauerteige (700 g), vielen Dank an sie!

und Viki Danke auch !! für Tipps zu Sauerteig am Anfang meines Sauerteigpfades))

[Lenka_minsk]

Lenka_minsk, das ist ein Laib! Es roch nach Roggenbrot! .. Und was für eine perforierte Krume!
Es scheint mir, dass das Brot vor dem Backen etwas mehr wachsen wollte. Oder es hätte ordentlich geschnitten werden können ...

Was sagst du, Brotgurus?

gut - er kam 2 mal in 3 Stunden in den Ofen, beschloss nicht zu warten, zum letzten Mal fiel mein Dach durch oder besser gesagt auf einem Laib in HP nach 4 Stunden Entfernung))
Ich knetete es mit meinen Händen, ich konnte es nicht mit einer Gabel drehen.

Infolgedessen habe ich auch über die Einschnitte nachgedacht, aber ich trainiere immer noch und war noch nie ein erfahrener Bäcker. Während des Backvorgangs habe ich ein paar Mal Wasser aus einem Pulver gespritzt. Ich weiß nicht, ob ich muss oder nicht, aber ich habe es getan

Die Hauptsache für mich ist, dass sich zumindest etwas herausstellt und es einen Anreiz gibt)) für meinen Mann und meinen Sohn ein solches Brot, ein wenig feucht und sauer - ich mag es wirklich, sie wollen keine Hefe von HP essen)))

das einzige - ich habe es sehr vermisst und die Ränder der Form besprüht, weshalb ich es mit Mühe herausgenommen habe und dabei sowohl die Seiten als auch das Brot zerdrückt habe, aber dies erschien nicht auf den Innenseiten.
und ich habe keine andere Form, noch flacher.

im Prinzip und nicht schwer - am Freitag um 24.00 Uhr fütterte ich den Sauerteig und ging friedlich schlafen, am Samstag um 11.30 Uhr ungefähr - es verdoppelte sich, knetete, verteilte, Gebäck - um 17.00 Uhr in ein Handtuch gewickelt. alle.
und ich habe keine angst mehr
In der Küche sieht man den Sauerteig frisch und er wächst nicht sehr schnell. Deshalb habe ich ihn morgens ins Badezimmer gebracht und in einer Nische auf ein Handtuch gelegt. Wenn ich es das nächste Mal sofort ins Badezimmer stelle, werde ich sehen, wann es sich verdoppelt.
und die Ausbreitung im Ofen - im Allgemeinen eine Art Glück)) Ich machte sogar tagsüber ein Nickerchen und lief nicht mit einem Timer um die HP herum

Ich werde weiter trainieren)