Roggensauerteig (Halbzeug)

Viki, hallo!
Bitte sagen Sie mir, ist es möglich, diesen halbfertigen Roggensauerteig nicht auf Roggenmehl, sondern auf Weizen, z. B. 1. Klasse, oder Vollkorn herzustellen? Oder ist diese Kochtechnik nur mit Roggenmehl möglich?

Hallo Wanderer!
Hier stellt sich so etwas heraus, dass die Zubereitung selbst in irgendeiner Weise auf Roggenmehl basiert, und wenn dieser Sauerteig erneuert wird, erhalten wir einen Sauerteig mit allen Eigenschaften von "ewig".
Alle Bequemlichkeit ist schnelles Kochen. Und dann - gehen, füttern - ist alles wie mit dem "Ewigen", das Sie bereits haben.
Um Vollkornbrot zu backen, können Sie es einfach mit Vollkornmehl füttern und Sie erhalten ausgezeichnetes Brot.
Für Weizen benötigen Sie jedoch einen sehr hochwertigen Weizensauerteig. Sie können dieses für Weizen überfüttern, aber es wird drei Tage dauern. Dann lass sie stärker werden, desoxidiere sie ... eine Woche ist verloren. Und die Qualität ist nicht garantiert. Es ist viel einfacher, Weizensauerteig auf Trauben, Rosinen, Französisch mit Malz anzubauen. Oder um Weizen "ewig" anzubauen - alles ist das gleiche wie bei Roggen, nur am ersten Tag nehmen wir Roggenmehl und ab dem zweiten Tag Weizenmehl und wir bauen es 2 - 3 Tage länger an.
Viel Erfolg!

Viki, danke für die Antwort!
Kurz gesagt, ich habe verstanden, wenn es falsch ist, richtig, dass das Halbzeug NUR auf Roggenmehl hergestellt werden sollte. Und dann, wenn überhaupt, durch Füttern eine Mischung mit Vollkorn machen, ist es besser, Mehl 1 aus dem Ort überhaupt nicht zu berühren.
Übrigens habe ich Weizenbrot auf ewigem Roggensauerteig gebacken, und das Brot erwies sich als sehr lecker. Ich mochte alle meine Freunde und Bekannten, ich backte Brot auf einem Panasonic-Brotbackautomaten, einem Standard-Weißrezept aus dem Panasonic-Rezept, und fügte gleichzeitig überhaupt keinen Zucker hinzu. Und der Geschmack war super. Zwar habe ich dies gleichzeitig mit der Kaltgärung kombiniert, es war sehr praktisch für mich. Ein solch kühler Geschmack wurde jedoch gerade beim Backen von Brot mit Roggensauerteig und erstklassigem Mehl und mit dem Brotmaschinenprogramm "Standard" erzielt. Ich probierte alle anderen Optionen und verschiedene andere Programme und anderes Mehl aus. Dieser Geschmack verschwand aus irgendeinem Grund. Dies ist nur die einzige Kombination, die ich oben erwähnt habe und die einen solchen Effekt erzielt hat. Aber er backte ständig, zweimal pro Woche, der automatische Fluss wurde ausgearbeitet, wie man sagt. Und jetzt ändern sich die Lebensumstände ein wenig, und ich habe nicht die Möglichkeit, so regelmäßig zu backen, und ich möchte keine gewöhnlichen Parasiten backen, die nur ohne Arbeit so gefüttert werden können. Und so ist Ihre Version mit einem Halbzeug für mich nur ein Glücksfall. Ich habe meinen Sauerteig bereits zerstört, ihn mehrmals mit Hefe gebacken, aber ... das Brot schmeckt mit Sauerteig viel besser. Deshalb das Größte für dich, menschlicher Dank!

Es ist viel einfacher, Weizensauerteig auf Trauben, Rosinen, Französisch mit Malz anzubauen. Oder um Weizen "ewig" anzubauen - alles ist das gleiche wie bei Roggen, nur am ersten Tag nehmen wir Roggenmehl und ab dem zweiten Tag Weizenmehl und wir bauen es 2 - 3 Tage länger an.
Viel Erfolg!

Dann ist es einfacher, den Roggensauerteig vollständig zu züchten, und dann kann er mit Weizenmehl gemischt werden. Andernfalls werden verschiedene Parks erneut gestartet. Ich hatte auch die Erfahrung, Calvel-Sauerteig anzubauen, sagen wir, eine schlechte Erfahrung. Und er versuchte es zweimal. Bei mir hat nichts funktioniert. Und ich sündige auf Mehl des Bulkin-Brotes der 1. Klasse, wir haben eine solche Gesellschaft. Das Mehl ist ausgezeichnet, das Brot erweist sich als köstlich, aber ich bin der Meinung, dass dies nicht nur Mehl der 1. Klasse, sondern der höchsten Klasse ist, das nur nach bestimmten Kriterien abgelehnt wurde und für das Mehl der ersten Klasse zum Verkauf angeboten wurde. Oder es gibt einige Zusatzstoffe. Da das Brot von einem anderen Hersteller gut darauf steigt, geht das Brot nicht so gut auf. Aber Mehl eines anderen Herstellers wird bereits nicht mehr verkauft, sondern nur noch Bulkin-Brot.Und je mehr ich nicht verstehen kann, warum ich den Calvel-Sauerteig nicht bekommen habe, desto mehr habe ich ihn einmal streng nach Chuchelkas Technologie und das zweite Mal streng nach Lyudmilas Technologie gemacht. Null Ergebnisse. Er übersetzte nur Mehl und in einer Grammmenge. Aber der EWIGE Sauerteig, den ich zum ersten Mal ohne Probleme bekam und der mehr als ein Jahr dauerte. Jetzt werde ich versuchen, Ihr Halbzeug herzustellen. Ich werde über die Ergebnisse berichten.

: yahoo: Hurra, ich habe es getan und das Brot hat mir sehr gut gefallen. Danke

[Viki]

Viki,
Können Sie mir sagen, wie man das übliche "schwarze" Brot mit Hefe für Brot mit diesem Sauerteig zählt? Bitte schön

[Viki]

Viki,
Können Sie mir sagen, wie man das übliche "schwarze" Brot mit Hefe für Brot mit diesem Sauerteig zählt? Bitte schön

Dieser Sauerteig enthält 100 g Wasser pro 100 g Mehl. Daher ist es sehr einfach zu zählen. Wir nehmen das Rezept, entfernen die Hefe und überlegen, wie oft wir die Starterkultur verwenden werden. Zum Beispiel nehme ich lieber 200 oder 300 g. Nehmen wir zum Beispiel 200 g Sauerteig. Darin haben wir 100 g Wasser und Mehl. Wir subtrahieren 100 g Wasser und Mehl im Rezept und das neue Rezept ist fertig. Wir folgen dem Kolobok.
Wenn ich 300 g Sauerteig nehme, entferne ich 150 g Wasser und Mehl aus dem Rezept.
Bitte beachten Sie, dass die Gärzeit mit Sauerteig länger ist als mit Hefe.

[Viki]

Viki,
Danke Freund!!!!!!! Morgen werde ich versuchen, etwas Brot zu machen! Und ich werde versuchen, das Brot nicht zu ertragen - es scheint mir, dass ich es immer überbelichte - ich kann einfach nicht lernen, visuell zu bestimmen, wann es Zeit ist, in den Ofen zu gehen

Auch hier habe ich diesen Sauerteig aufgenommen und kann nicht verstehen, was mein Problem ist. Und dann liest du es, alle rennen weg, aber ich denke nicht einmal daran aufzustehen ... Im Allgemeinen also. Die ersten drei Tage ist alles wie in der Anleitung geschrieben, nachdem die Hefe aufgestiegen ist, dann abgefallen ist, dann hat sie es wie aus Sauerteig genommen, das erste Brot gemacht, Weizen, es hat sich einfach als ausgezeichnet herausgestellt, groß, lecker, sogar! Und das war das erste Brot. Zwar habe ich den Starter nicht sofort in den Kühlschrank gestellt, er stand noch einen Tag auf meiner Fensterbank, aber dort ist es kühl (und der Kühlschrank hat aufgetaut). Dann stellte sie es in den Kühlschrank und das war's. Ich versuche einen Teig für das zweite Brot zu machen, ich nehme 1 Löffel des Starters, füge 100 Wasser und 100 Mehl zur Hitze hinzu (im Ofen bei 25-30 Grad). Es gibt eine Kruste oben, es gibt etwas darunter, aber es steigt nicht auf. Ich entferne die Kruste, mische sie, mache einen feuchten Lappen, es funktioniert immer noch nicht ... Ich habe es schon dreimal versucht. Vom Starter selbst ist bereits ein Löffel übrig, der letzte. Was ist los, hilf mir, es herauszufinden. Immerhin kam das erste Brot ausgezeichnet heraus.

Es sieht so aus, als ob Ihre Vorspeise mit Wasser und Mehl einfach gebraut wird. Ich mache das - 1 .. l. Starter vom Widerrist + 50 ml. Wasser 35 * + 50gr. Ich knete das Mehl und lasse es 3 Stunden lang direkt in der Küche. Sie können sehen, wie Blasen entstehen. Dann füge ich wieder 35 * Wasser und Mehl zu der Menge an Starter hinzu, die ich benötige, und lasse es erneut 3-4 Stunden lang auf dem Tisch, je nachdem, wie warm es in der Küche ist und nur dann Ich verwende Sauerteig - er wird nach der Kälte vollständig revitalisiert und funktioniert einwandfrei. Versuchen Sie dies - übrigens, dies sind VIKI-Empfehlungen. Normalerweise beginne ich, den Starter abends wiederzubeleben und morgens zu backen oder morgens wiederzubeleben und abends zu backen

Vielen Dank für Ihr Feedback. Im Allgemeinen fing ich damit an, teilte die Fütterung dreimal auf, aber dennoch stieg nicht alles sehr stark an, am Ende stellte sich heraus, dass das Brot dicht, aber sehr lecker war, die Kruste jedoch auch hart ist. Ein Löffel Starter bleibt übrig. Was tun, um den ganzen Tag nicht wieder zu leiden? Holen Sie es heraus, warten Sie, bis es warm ist, und füttern Sie es dann langsam. Halten Sie es im Abstand von drei Stunden unter einem feuchten Tuch, oder? Dann 12 Stunden und im Kühlschrank, oder? Sollte es daher sprudeln oder nur doppelt verdreifachen?

Ich habe gerade Brot mit Roggensauerteig (Halbzeug) in KhP nach Darnitskys Rezept aus Fugaska gebacken:


Ich habe 1,5 Dosen, 100 ml Flüssigkeit und 100 g Roggenmehl durch 200 g Sauerteig ersetzt. Nun, ich habe 1,5 Esslöffel Malz, Kümmel, Koriander und ein wenig Rosinen hinzugefügt.
Reduzierte Hefe - 5 g gepresst. Der Hauptmodus, die Rührer nach dem Kneten herausgenommen, 3 Stunden Proofing, 1 Stunde 10 Minuten Backen. Sehr lecker und aromatisch
Vielen Dank an die Autoren und Inspiratoren!
Ja, ich habe vergessen zu schreiben, Flüssigkeiten (in einer vergrößerten Version) - 380 ml, minus 100 ml in Sauerteig, insgesamt - 280 ml

[Viki]

VikiBringen Sie einen unerfahrenen Sauerteighersteller in Ihren Club. Heute vergehen 48 Stunden und ich gehe zu Schritt 2. Ich hoffe wirklich, dass der Sauerteig klappt, sonst bin ich bereits in der Stimmung, Roggenbrot mit Sauerteig zu backen.
VikiWie Sie kommen auch Sie aus der Ukraine (Land), aber ich weiß nicht, ob in Odessa Pozhivnyy-Schwarzbrot zum Verkauf steht. Wir haben es in Poltawa, und für mich ist es mein Lieblingsgeschmack von Roggenbrot, den ich bisher in meinem Brot nicht wiederholen konnte. Ich hoffe wirklich, ihn mit Hilfe von Sauerteig anzusprechen.

[irysska]

irysska, Willkommen zurück!
Ich hoffe alles geht gut. In der Zwischenzeit bauen Sie Sauerteig an. Ich werde Sie fragen, ob wir so viel Brot haben, wie Sie möchten. Sagen Sie "Pozhivny" - wir werden suchen.

Und wie hoffe ich! Ich habe den Sauerteig um 18.00 Uhr gefüttert, was bedeutet, dass die nächste Fütterung um 6.00 Uhr morgens erfolgt - ich habe mir bereits einen Wecker gestellt.

Es ist besser, mich "über dich" zu kontaktieren.

Für mich auch. Einverstanden

[Viki]

Vikikam mit einem Bericht. Heute habe ich zum ersten Mal Sauerteigbrot auf Ihrem halbfertigen Sauerteig gebacken. Das Rezept "Sauerteig-Roggenbrot in KhP" wurde von Susli zugeschlagen (danke), aber sie knetete den Teig mit einem Mixer und backte im Ofen, die Größe wurde leicht heruntergezählt. Hier ist ein duftendes Brot mit einem Gewicht von 550 Gramm.


Viki, Suslya

[irysska]

irysska,
Glücklicher Erstgeborener !!!!

Bitte sagen Sie mir, welche Konsistenz der Sauerteig haben soll. Ich habe eine sehr dicke, aber sie wächst und sprudelt.

Vielen Dank für diesen wunderbaren und einfachen Sauerteig! Frisches Brot nach diesem Rezept https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123150.0
🔗 🔗 Und was für ein Geruch ...)))

[onegin]

Bitte sagen Sie mir, welche Konsistenz der Sauerteig haben soll. Ich habe eine sehr dicke, aber sie wächst und sprudelt.

oneginBei einem Mehl (ich habe es im Laden gekauft) ist es wie ein Teig für Pfannkuchen, und bei dem anderen (ich habe es direkt in der Mühle in unserer Region gekauft) ist es völlig dick. Beim Wandern wird es etwas dünner. Und der Sauerteig funktioniert genauso und mit einem Knall!

[Svitusya]

Vielen Dank für diesen wunderbaren und einfachen Sauerteig!

Svitusya, danke für Ihre netten Worte!
Sie haben sich als gute Helferin herausgestellt, lassen Sie sich lange, lange von ihr mit leckerem Brot erfreuen. Und ich sah Brot in dem Thema. Sehr gut, Bravo!

SOS !!! Können Sie mir bitte sagen, warum mein Brot "das Dach abbläst"?

[onegin]

onegin, Möchten Sie ein Foto in unserem Forum veröffentlichen? Natürlich fällt es uns nicht schwer, sie über das Internet zu verfolgen, aber glauben Sie mir, es wäre ein bisschen einfacher. Hoffe auf Verständnis.

Ich kann nichts in ein Foto einfügen. (zusätzliche Optionen öffnen sich nicht) oder funktionieren nicht oder Hände wachsen an der falschen Stelle ...

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[Viki]

Viki Mein Sauerteig ist in 2 Wochen komplett erneuert ... so oft essen wir viel Roggen. Ich verstehe, dass der Sauerteig (fast ewig) ist, das heißt, wie viel ich erneuere, ich benutze so viel .. oder?

[Teen_tinka]

Mein Sauerteig ist in 2 Wochen vollständig erneuert ... Soweit ich weiß, ist der Sauerteig (fast ewig), dh wie viel ich erneuere, verwende ich so oft ... oder?

Teen_tinka, warum ist es "fast"? Da es sich vollständig erneuert hat, wird es nicht jeder Spezialist von unserem "ewigen" unterscheiden. Industriehefe ist extrem instabil, sie ist vor langer Zeit gestorben, aber wilde Hefe ist geblieben. Verwenden Sie es, bis Sie mit dem Ergebnis zufrieden sind. Wie Sie sehen, verliert es an Kraft - geben Sie ihm zwei oder drei Fütterungen in der Wärme und es gefällt Ihnen wieder.
Das ewige meines Freundes arbeitete genau zwei Jahre und verlor an einem Tag seinen Geruch. Sie hob das Brot perfekt an, aber es riecht nicht nach dem, was man "Brotgeist" nennt. Ich habe einen neuen angefangen.

Vielen Dank!!! Jetzt weiß ich "fast alles" über diesen Sauerteig. Und dann betrachtete ich meine kleine "untergesäuerte" Hefe noch in der Basis. Aber sie hatte nicht recht! Lebe und lerne.

Viki, danke für den Starter! Es stellte sich heraus und außerdem stellte sich heraus, dass es das erste Mal war!)))) Jetzt möchte ich (trotzdem) ein schrittweises Rezept für die Zubereitung und das Backen von Roggenbrot aus diesem Sauerteig fragen ... - Ich bin nur ein Anfänger und verstehe immer noch nicht, wie viel und was ich setzen soll ...
Ich bin Ihnen im Voraus aufmerksam und dankbar!

[T @ tyank @]

T @ tyank @Mit diesem Sauerteig können Sie jeden Roggen, Weizen-Roggen, Roggen-Weizen backen, den Sie in unserem Forum mögen. Wo es heißt "Roggen Sauerteig" - nehmen Sie es und alles wird gut. Was wir gerade drauf gebacken haben.
Was haben wir schöner Roggen und die Beschreibung ist Schritt für Schritt und lecker ...

Hier ist das Rezept https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=787.0

Hallo Kava
Aus irgendeinem Grund kann ich das Rezept für diesen Link nicht finden?
Hilfe

Aus irgendeinem Grund kann ich das Rezept für diesen Link nicht finden?
Hilfe

Ruhe, Hauptsache ruhig!
Dieses Rezept wird derzeit überarbeitet.

[Viki,]

Viki,Ich kann kein Thema finden, in dem ich das Brotrezept von Hefe bis Sauerteig (Roggen) wiedergebe. Oder mussten wir das Brot nur neu dimensionieren?

[Viki,]

Viki,Ich kann kein Thema finden, in dem ich das Brotrezept von Hefe bis Sauerteig (Roggen) wiedergebe.

Ich war irgendwo, aber ich erinnere mich auch nicht, wo. Lassen Sie uns schnell erzählen, was Sie brauchen. Oder interessieren Sie sich allgemein?

Interessiert an dem Rezept "Artyomovsky Bread":
geschältes Roggenmehl 100 g
Weizenmehl (Premiumqualität) 400 g
Wasser 280 ml
frische Hefe 8 g
Kakao 1,5 TL
Zucker 1 TL
Honig 1 TL
Kardamom (gemahlen) 0,5 TL
Balsamico-Essig 2 TL
Salz 10 g
Olivenöl 1 EL
Ich möchte es morgen mit Roggensauerteig machen. Ich dachte, ich könnte nur 50 g Roggenmehl und 50 g Wasser pro 100 g ersetzen. Sauerteig, füttere sie 100 g Weizen und weitere 100 g Wasser. Kann 1/4 l hinzufügen. Trockenhefe zur Versicherung. Aber da ich solche Neuberechnungen nicht gemacht habe, bezweifle ich es ein wenig. Früher war es mehr auf Roggenbrot ausgerichtet - aber dieses ist immer noch Weizen, es ist ein wenig Roggenmehl darin.

Interessiert an dem Rezept "Artyomovsky Bread":
Ich möchte es morgen mit Roggensauerteig machen. Ich dachte, ich könnte nur 50 g Roggenmehl und 50 g Wasser pro 100 g ersetzen. Sauerteig, füttere sie 100 g Weizen und weitere 100 g Wasser. Kann 1/4 l hinzufügen. Trockenhefe zur Versicherung.

Nehmen Sie ein paar Esslöffel Starterkultur und füttern Sie 100 g Wasser und 100 g. Roggenmehl. Wenn Sie fertig sind, messen Sie 200 g ab. Sie haben das gesamte Roggenmehl in Sauerteig, der sehr gesund ist, und ziehen nur 100 Gramm vom Rezept ab. Wasser und es werden 180 sein. Fügen Sie Weizenmehl zum Teig selbst hinzu. Und teilen Sie uns unbedingt das Ergebnis mit. Ich mag es, das ganze Roggenmehl in Sauerteig in solche Brote zu geben. Sie profitieren nur davon. Aber das ist für meinen Geschmack. Deshalb frage ich mich, ob es Ihnen gefallen wird.
Durch Hinzufügen von etwas Hefe reduzieren Sie den Proofing. Sie werden den Sauerteig in Aktion setzen.
Viel Erfolg!

Vielen Dank. Morgen werde ich versuchen, alles zu tun. Ich werde jetzt den Sauerteig füttern.

[Viki,]

Endlich war ich reif für Sauerteig, nicht einmal drei Jahre waren vergangen.

Viki, Sehen Sie bitte, ist dies ähnlich wie es nach 48 Stunden sein sollte? Es ist wahr, das Foto von gestern, aber es sieht heute genauso aus.

[Luysia]

... wie es aussieht nach 48 Stunden?

Hurra! Es gibt eine Ergänzung zu unserem Regiment!
Luysia, das ist das Beste, was erst nach 48 Stunden sein kann!
Gerade "Miss Sauerteig" und sogar in einem so eleganten Hut!

[Viki,]

Viki, Vielen Dank!

Ich habe lange Zeit 1 g aus einer Packung Hefe geteilt, vielleicht hat es sich als etwas mehr herausgestellt. Ich denke das ist nicht tödlich?
Die zweite Phase des Prozesses, der dritte Tag ... Fortsetzung folgt ...

Fortsetzung folgt...

Wir freuen uns darauf, weiterzumachen. Und wir warten auch auf die Veröffentlichung von Sauerteigprodukten!
Viel Glück!

Viki, danke für den Sauerteig, startete einen Roggen, mochte ihn sehr, backte bereits das erste Brot und den Rest im Kühlschrank.

Wow, wie cool !!!
Was für eine Ergänzung haben wir hier!
In nur wenigen Tagen. Es sind wahrscheinlich die Sterne, die sich so gedreht haben ...
Willkommen in der Starterfamilie!
Fröhliches Brot!

Ich habe diesen Sauerteig letzte Nacht gefüttert, ungefähr 12 Stunden sind vergangen, er hat sich verdoppelt (sogar etwas mehr als verdoppelt), aber ich kann mich nicht entscheiden zu schlau oder schön zu laufen Was für ein Sauerteigbrot zu machen.

[Luysia]

LuysiaIch habe von Admin Milchsäuregärung gemacht und vorerst ein Brot darauf gebacken. Ich habe ein paar Fotos, ich habe keine Zeit, es zu löschen Geformtes Weizen-Roggen-Brot mit Kefir-Sauerteig von Admin. ( im Ofen), vorbehaltlich Anpassungen von Zitrusschale... Der Sauerteig ist dünn und für 3 Tassen ist, wie viel Mehl Sie brauchen, um zu schlagen. Ich nahm 300 g. Alle anderen Zutaten laut Rezept, ich sehe, der Teig ist noch wässrig, ich fügte 5 Messlöffel HP Roggenmehl hinzu. Der Lebkuchenmann zu den Lindenwänden, aber sofort abgezogen, keine Spuren des Teigs auf der Form hinterlassen. Es stellte sich heraus, dass es sehr leckeres Brot war, wenn auch mit einer spürbaren Säure, aber mein Soooo mochte es. Ich hatte nicht einmal erwartet, dass ich beim ersten Mal, nachdem ich vorher gelesen hatte, etwas Gutes bekommen würde, welche Probleme mit dem Roggenteig auftreten könnten.
Jetzt ruht der Sauerteig, dann muss er 2-3 Tage lang wiederhergestellt werden, und meiner verlangt wieder ein solches Brot. Deshalb werde ich auch Roggensauerteig (Halbzeug) einführen.

Und ich habe es so ausgedrückt Sauerteigbrot mit Joghurt "Favorit".

Wenn plötzlich etwas, dann habe ich einen Brotkiosk direkt im Hof.

Und laut GOST liebe ich Darnitsky sehr
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100332.0

[Antonovka,]

Antonovka, Ich mache das als nächstes.

Gestern habe ich zum ersten Mal den Sauerteig eingelegt. Sie hatte noch nie Sauerteig gemacht. Ich habe es dick - und sollte es sein? Und dass beim Brotbacken überhaupt auf Hefe verzichtet werden kann?

Ich mache mir große Sorgen um den Sauerteig - es ist heiß in der Wohnung - ich fürchte, er wird nicht austrocknen. Ich schaute auf meinen Sauerteig - von oben nahm er einen Eichenkuchen ... Vielleicht, was ist daran falsch?

Niemand antwortete mir, aber na ja und fand es selbst heraus. Hier ist mein erstes Roggensauerteigbrot https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0