Tägliches Weißbrot mit lebender / gepresster Hefe in einem Panasonic SD-2500 Brotbackautomaten

Auch heute hat Natasha Brot auf Frenchie gelegt!
Mehl IMMER sieben! VERPFLICHTEND!
Es wird nicht einmal diskutiert
Für Cupcakes dreimal. (So ​​lehrte GOST)

Verdorben ...
Vielleicht werde ich natürlich unter dem Druck der Öffentlichkeit meinen Buckel korrigieren ...

[Marishik]

MarishikIch bin dabei, sogar 1 EL Leinsamen gemahlen und hinzugefügt. Ich habe keine Kleie hinzugefügt, da es genug davon in Vollkornmehl gibt. Ich werde backen - ich werde zeigen

Vielleicht werde ich natürlich unter dem Druck der Öffentlichkeit meinen Buckel korrigieren ...

Marishund Sie nehmen ein bequemes Sieb, jetzt gibt es alle Arten. Und es wird dir gut gehen

[Marinastom]

Marinastom,
Marisha, du siehst wie NÜTZLICH wir sind !!!
(Wir sind um dich besorgt ...)))
Unser liebes du!

Ja, ich habe einen Siebbecher. Und nur ein Sieb.
Vielleicht geht es dir gut, dass Gott uns beschützt, also habe ich mich entspannt ...

[Marinastom]

MarinastomMeiner Meinung nach schützt Marishik nicht nur das Sieben vor fremden Einschlüssen, sondern verleiht dem Teig auch wirklich Glanz. Das Mehl ist beim Sieben mit Luft gesättigt. Da ist ein Unterschied! (Ich sehe sie)))

Marinochka, hör Mama zu, sie redet.
Ich werde von vagen Zweifeln gequält, dass der Becher kein Sieb hat, sondern ein Sieb. Ich hatte diesen Müll, warf ihn weg. Der Elefant wird durch diese Zellen kriechen. Und du brauchst ein Sieb!

Vital, ich weiß nicht, es ist wie ein Sieb ... ikeynaya ... nicht das erste. Ich habe die ganze Zeit gesät, dann habe ich mich entspannt.



Mamusi, sie sind selten nicht so gut ...

[Anyutok]

AnyutokZeigen Sie Ihren Siebbecher. Ich fürchte, es ist ein Siebbecher.
Hier ist mein Algorithmus: Waage - Kapazität - Sieb - Nullstellen - Mehl 200g. - Sieben - Nullstellen - Mehl 200g. - Sieben.
Eimer - Hefe - Mehl - Flüssigkeit mit Zucker und Salzkapseln. Öl - installiert - geschlossen - ausgewählt - gedrückt "Start" - ging ins Bett.

Vital, ich habe das vorher mit einem Sieb gemacht.
Und auf dem Timer gelassen.
Jetzt versuche ich, Natashas Brot "unter Aufsicht" zu backen, weil es erstens beim Kneten sehr gut ist. selten Mehl in den Ecken, zweitens muss man es 10 Minuten früher ausschalten, sonst backt es beim Franzosen und drittens etwas, das ich in letzter Zeit nicht mag, wie es riecht, wenn es ungefähr 20 Minuten vor dem Ende des Backens ist. Vielleicht müssen wir den Ofen wieder „kopfwaschen“?

Und ich backe Natashas Brot im Diätmodus. Flug ist normal

Ich muss es auch mal versuchen ... Gibt es ein fünfstündiges Programm? Wie viel Ausrichtung?

[Yachthafen]

YachthafenAusrichtung von 1h. bis 1.30 (im Sommer) habe ich es geschafft. Programm 5 Stunden. Das Brot ist so gummiartig und zerbröckelt nicht. Obwohl ich in diesem Modus kein Vollkornbrot mag

[Ich lächle dabei sogar]

Immer und für alles sieben ich Mehl, ohne an das Schlechte oder das Gute zu denken. Ich mag den Prozess, ich mag es zu beobachten und zu fühlen, wie Mehl üppig, biegsam, schön wird ... Ich lächle dabei sogar Ich säe in einer separaten Schüssel

Ich konnte nicht anders, als nach solchen Worten zu sichten, obwohl ich es normalerweise nicht tue, gestehe ich.
Natasha, vielen Dank für ein solches Rezept. Lange habe ich in Temko Panasonic über ihn gelesen und immer wieder darüber nachgedacht, was das Besondere an diesem Brot ist. Gestern habe ich beschlossen, es anzuziehen, aber nachts, aber sofort mit einem verspäteten Start. Es war kaum zu glauben, dass er nicht gären würde. Und viel Flüssigkeit
Und am Morgen habe ich es geöffnet !!

Über dem Eimer! Kruste!!
Inzwischen sind noch 2 Stück übrig), wir haben alles gegessen, sehr lecker.
Ich werde es auf jeden Fall oft backen, Molke ist jetzt die ganze Zeit auf Lager. Im französischen Modus gebacken, Verzögerung 3 Stunden.
Natasha, merci !!

[M @ rtochka]

M @ rtochkaDasha, was für ein schönes Brot!

Ich bin froh, dass es dir gefallen hat
Mit Freude und Gesundheit backen!

[Daria]

Daria, und kann ich klarstellen, dass Sie mit einer Verzögerung auf Französisch gebacken und die Hefemenge reduziert haben? Und wie viele Gramm Mehl ist so ein Riese?)



Taille, Natalya, und wenn Sie eine Verzögerung machen, dann setzen Sie die Zutaten in die gleiche Reihenfolge?

[Natascha]

NataschaJa, alles ist in der gleichen Reihenfolge.

Ich kaufe immer die gleiche Hefemarke, aber kürzlich hat der Hersteller etwas daran geändert. Jetzt, aufschieben mehr als 2 Stunden (Gesamtzeit 6 Stunden), d.h. Ich benutze weniger warme Flüssigkeitund ich beobachte alles andere. Das heißt, dass sich die Hefe zu Beginn, zum Zeitpunkt des Knetens, in einem bestimmten Zustand befindet, um zum Zeitpunkt des Backens richtig zu arbeiten. Es hilft mir.
Je länger die Verzögerung ist, desto langsamer sollte der Prozess der Herstellung von lebender Hefe zum Zeitpunkt des Betriebs sein.

Ich habe keine anderen Methoden zum Verschieben ausprobiert, da die im Rezept beschriebene Methode geeignet für meine Bedingungen und das Ergebnis ist erfreulich.

Dies ist zum Backen genau nach dem Rezept mit 100% Mehl, nicht mit CH und im Grundmodus.

Mit der Verdünnung von Mehl mit verschiedenen Mehlsorten und dem Backen in anderen Modi können andere Methoden funktionieren.

[caprice23]

caprice23, NataschaMehlrezept. Hefe 3-4 Gramm, hier irgendwo in dem Thema, das sie geschrieben haben, dass es für das französische Regime reduziert werden sollte.
Ich erinnerte mich! 100 Gramm Mehl waren tsz, wenn es wichtig ist), der Rest ist die höchste Qualität.
Hölle 2 mal schon, ich mochte das Ergebnis, das gleiche.
Ich habe frische Hefe! Suite. Mein eigenes Serum, ich nehme seine volle Menge, ich erhitze es, ich füge kein Wasser hinzu.

[Natalia]

Natalia, DariaVielen Dank für Ihre schnellen und detaillierten Antworten. Ich werde heute backen, dann werde ich berichten
Nur kann ich mich nicht entscheiden, in welchem ​​Modus sich der Ofen befindet. Viele Leute hier backen etwas auf Französisch.
Wie wird sich das in Basic und Französisch gebackene Fertigbrot unterscheiden?

Was ist der Unterschied, werde ich nicht sagen. Aber im Allgemeinen versuche ich, obwohl ich keine Angst vor Hefe habe, wenn möglich weniger davon zu verwenden. Deshalb habe ich mich für Französisch entschieden, da die Mädchen bereits backten und es sich herausstellte

Wie wird sich das in Basic und Französisch gebackene Fertigbrot unterscheiden?

Es wird sich in Textur und leichtem Geschmack unterscheiden, die Kruste wird anders sein. Vergessen Sie nicht, dass die Farbe der Kruste nicht auf Französisch angezeigt wird. Das Ergebnis ist ein gegerbtes Brot mit einer prallen Kruste gemäß meinem Rezept.

Wenn es nicht unbedingt erforderlich ist, die knusprige Kruste zu konservieren, kann das fertige Brot mit einem Moostuch abgedeckt und das Brot auf diese Weise abgekühlt werden. Die Kruste wird weicher, aber nicht knusprig.



Wenn Sie französisches Brot wegen seiner Textur und seines Geschmacks mögen, dann wird Ihnen dieses auch in der Backversion in der französischen Umgebung gefallen.

Alles, klar nach Rezept. Verspätet um 8 Uhr. Ich zeige dir morgen früh etwas Brot. Schon in Erwartung

und I

Und meine Hefe lief aus und ich rutschte aus (
Ich habe Angst, nachts trockene anzuziehen.

Ich wette gestern. Den ganzen Weg! Das Brot ist genauso lecker

[Vitaly]

Vitaly, auch in der Nacht? Und das Regime? Und wie viel Hefe? Und in Molke oder Mehl?))

Ich glaube, ich habe zu lange eine Pause eingelegt. Ich legte es um 22 Uhr um 8 Uhr. Es stellte sich heraus, dass das Brot etwas mehr als die Hälfte des Eimers war. Höhe 12-13 cm. Und es riecht fast nicht nach Brot. Sehr schwach. Obwohl das Brot selbst sehr schön ist, mit einem konvexen Dach.
Die Komponenten sind alle getestet.
Natalya, mit welcher maximalen Verzögerung hast du gebacken? Vielleicht habe ich es übertrieben?

Und sehr blass ..
Die Hefe aß den ganzen Zucker für die Kampagne.
Etwas, mit dem ich nicht mit Verzögerungen befreundet bin



Sie stellte das Brot wieder ab. Was sollte das Brötchen in diesem Fall sein? Es stellte sich für mich als sehr weich heraus und war während der ersten Charge sogar ein wenig auf dem Boden verschmiert. Und dann musste ich weglaufen und kontrollierte die zweite Charge nicht mehr.

[caprice23]

Vitaly, auch nachts? Und das Regime? Und wie viel Hefe? Und in Molke oder Mehl?))

Um 23:00 Uhr schaltete ich Modus 01 ein, 350 Weizenmehl, 50 Roggen, 1 Messbecher (klein) für einen Teelöffel Hefe am Boden des Eimers. Dann mischte er Roggen und Weizenmehl gut und goss es in einen Eimer. Oben ist Wasser 260 ml mit Art. l. Zucker und TL. Salz.Und ganz am Ende fügte er Kunst hinzu. l. Sonnenblumenöl. Ich schloss den Deckel, schaltete den HP ein und stellte 01-M-Dark Crust-START ein. Und ich ging schlafen. Am 07.03. Wurde ich vom Geruch von leckerem Brot geweckt. Er schaltete die HP aus, holte das Brot aus dem Eimer und bedeckte es bis zum Morgen mit einem Handtuch. Alle! Ich habe lange Zeit keine Anpassungen vorgenommen. Ich kann nicht mitten in der Nacht aufstehen und Brot holen. Ein paar Mal, berauscht vom Geruch von gebackenem Brot, schlief ich ein und das Brot stand anderthalb oder zwei Stunden auf der Heizung. Ihm ist nichts passiert. Bericht fertig
caprice23Die Farbe der Kruste und die Röstigkeit des Brotes hängen von der Zuckermenge ab. Ich glaube, ich habe das Handbuch für Reparaturarbeiter gelesen. Versuchen Sie, Zucker mit einer Folie hinzuzufügen, oder stellen Sie den Krustenmodus auf "dunkel". Viel Glück!

[Vitaly]

Folgendes ist passiert
Schon rötlich, höher und der Geruch war AH)))




VitalyNun, Sie bekommen dieses Rezept überhaupt nicht

[Natascha]

Natascha, hübscher Junge!!!

Vitaly, nun, du bekommst dieses Rezept überhaupt nicht

Also dachte ich das gleiche

Ich bekomme kein Rezept, sondern ein leckeres tägliches Brot !!!
Ohne Probleme
Und das auch ohne Verzögerung!

Ich hatte auch ohne Verzögerung ein ausgezeichnetes Brot, aber ich möchte das gleiche Ergebnis mit einer Verzögerung. Ich möchte morgens aufstehen und mit frisch gebackenem, lauwarmem Brot frühstücken. Und nachts aufzustehen ist für mich keine Option. Ich habe schon ständig Schlafmangel. Am Morgen würde ich mich zwingen, aus dem Bett zu steigen.

Ja, kein frisch gebackenes Hot Popping! Es ist mindestens 4 Stunden erforderlich, um ihn unter dem Handtuch stehen zu lassen. Darüber wurde bereits so viel gesagt. Und laut den Klassikern sollten also 8 Stunden Brot den Zustand erreichen.

Ja, kein frisch gebackenes Hot Popping! Sie müssen ihn mindestens 4 Stunden unter einem Handtuch stehen lassen

Man weiß nie was auf keinen Fall. Aber ich will! Es schmeckt mir besser. Eine Stunde ist abgekühlt und das reicht



In 8 Stunden ist nichts mehr vom Knusper übrig

Nun, zum freien Willen! "Ich will" wird nicht behandelt. Ich weiß von mir.

[Dasha]

Entschuldigung für die Stille, Benachrichtigungen deaktiviert

Und meine Hefe lief aus und ich rutschte aus (
Auf trocken Ich habe Angst, in die Nacht zu setzen.

Dasha, mit Trockenhefe kann wie Vitaly in die Nacht gebracht werden, dh auf die übliche Weise: Hefe unten, Mehl oben und dann mit Salz und Zucker flüssig. Trockenhefe unter Mehl, dh ohne Sauerstoff und ohne Kontakt mit Flüssigkeit, wartet ruhig auf den Beginn des Knetens und nichts wird überreif. Dies ist die einfachste und zuverlässigste Option. Das Brot wird zwar etwas anders ausfallen, aber es wird funktionieren!

Sie legte wieder etwas Brot auf. Was sollte in diesem Fall ein Brötchen sein? Ich habe es sehr weich bekommen, während der ersten Charge sogar ein wenig auf dem Boden verschmiert. Und dann musste ich weglaufen und kontrollierte die zweite Charge nicht mehr.

Natascha, Das Brötchen ist hier und sollte sehr weich sein. So weich, dass es sollte, wenn Sie die Charge stoppen meooooo verwischen und nehmen Sie das Niveau.

Gestern habe ich mit einer Verzögerung von 3 Stunden gebacken, nur 7 bis zart. Es stellte sich als großartig heraus, vorausgesetzt, ich senkte die Temperatur der Flüssigkeit.

[Natalia]

NataliaIch habe 10 Stunden Zeit, um fertig zu werden. Vielleicht ist es noch viel. Die Flüssigkeit wurde bei Raumtemperatur gegossen.



Und das Brot ist so feucht. Sollte es so sein? Ich möchte nur verstehen, habe ich am Ende das richtige Ergebnis erzielt?

Ich bekomme kein Rezept, sondern ein leckeres tägliches Brot !!!

So wahr!!!

Tut mir leid, auf der Seite zu sein ...

Mit sonnengetrockneten Tomaten ...
Auch der Ehemann hackte heiß mit kalter Milch ...

Ich habe 10 Stunden gebraucht, um mich fertig zu machen. Vielleicht ist es noch viel. Die Flüssigkeit wurde bei Raumtemperatur gegossen.

Ich denke, es ist notwendig, den Moment "Presshefe-Aktivierung-Temperatur-Zeit" zu verbessern, weil für eine kurze Verzögerung und die Version mit niedriger Hefe entfernt werden kann. Ja, und im Kurzprogramm von HP gelang es auch, langsam lebende Hefen auf die gleiche Weise zu montieren: "komprimierte Hefe-Aktivierungs-Temperatur-Zeit".
Ich werde versuchen, in Richtung einer langen Pause mit lebender Hefe zu arbeiten

Und das Brot ist so feucht. Sollte es so sein? Ich möchte nur verstehen, habe ich am Ende das richtige Ergebnis erzielt?

Ich habe nie versucht, dieses Brot und andere mit einer leichten Kruste zu backen. Aber mit mittel oder dunkel ja. So fällt Brot mit mittlerer Kruste weicher und feuchter aus.
Sollte wie normales Brot sein. Es ist weder nass (wie Roggen) noch trocken.

Aber ich will! Es schmeckt mir besser. Eine Stunde ist abgekühlt und das reicht

Es muss beachtet werden, dass Brot eine Stunde nach dem Backen, nach 4, nach 8 usw. alles Brot mit unterschiedlicher Feuchtigkeit / Trockenheit und unterschiedlicher Härte ist. Eine Stunde später ist das Brot noch feucht.
Denken Sie daran oder tun Sie es: Die Krume aus frischem Brot klebt am Messer und rollt ein wenig, was es schwierig macht oder ein schönes Schneiden unmöglich macht, und vollständig abgekühltes Brot klebt nicht mehr, es wird leichter und glatter geschnitten.

Und sehr blass ..

Es ist seltsam, die obere Kruste ist im Vergleich zu den Seiten sehr leicht. Und wie viele Gramm Mehl haben Sie gemacht? Passt der Deckel in der Brotbackmaschine gut? Und ich habe etwas vergessen. Sie haben einen neuen Herd, wie viele sind bereits in Gebrauch
Auch kleines Brot erweist sich als rosig.

Ja, kein frisch gebackenes Hot Popping! Sie sollten ihn mindestens 4 Stunden unter dem Handtuch stehen lassen. Darüber wurde bereits so viel gesagt. Und nach den Klassikern sollten also 8 Stunden Brot Zustand erreichen.

Bei dieser Gelegenheit fing ich an, Brot zu backen, damit es vor dem Schlafengehen fertig war und über Nacht seinen Zustand vollständig erreichte. Am nächsten Tag - klassisches Brot. Vorausgesetzt aber, wir sind schon ruhig in Bezug auf hausgemachtes Brot und essen nicht Tonnen davon. Das heißt, abends berührt niemand frisches Brot
Aber sonntags haben wir Natashas Version

Man weiß nie was auf keinen Fall. Aber ich will! Es schmeckt mir besser. Eine Stunde ist abgekühlt und das reicht

Familienfrühstück mit Kaffee und frischem warmem Knusperbrot. Was damit zu tun hat, hat jemand eine frische, knusprige Kruste, während jemand anderes eine frische, warme Krume mag. So eine schelmische Familie am Sonntagmorgen Freude

[Natalie]

Sie stellte das Brot wieder ab. Was sollte in diesem Fall ein Brötchen sein? Es stellte sich für mich als sehr weich heraus und war während der ersten Charge sogar ein wenig auf dem Boden verschmiert. Und dann musste ich weglaufen und kontrollierte die zweite Charge nicht mehr.

Im Rezept Natalie
Ich gieße das ganze Mehl darauf und bedecke die Flüssigkeit damit. Ich mache eine kleine Vertiefung in der Mitte und gieße dort Salz ein.
ALLE ! Ich sende dies an HP.
Ich wähle den Modus "01 Basic", Größe - "L", Krustenfarbe - "Dunkel" (jede Option).
Meistens lege ich dieses Brot über Nacht, damit ich es morgens sofort herausnehme, wenn es fertig ist.
Ende des Proofs kurz vor dem Backen

Wo finden Sie hier Informationen zu Pre-Mix oder zwei Mixes?

Haben Natalie: Sie verpfändete die Lebensmittel und löschte das Programm, möglicherweise mit Nähten.
Also einfach um Vita nur näher am Rezept.

In diesem Rezept die Hauptpräsenz von Molke + leckerem Olivenöl.

Dann Natalie tränkt lebende Hefe für eine Weile in einem Molkenbrei. Dies gibt seinen eigenen Geschmack, das heißt, die Hefe in einer solchen Chatterbox wird so weit wie möglich wiederbelebt und arbeitet dann maximal im Brot.
Außerdem sammelt sich eine zusätzliche Menge Alkohol in der Chatterbox an, was ebenfalls einen Hauch von Geschmack verleiht.
Aus Gründen der Identität können Sie dies mit Trockenhefe tun. Aber mit trockenen habe ich nur überflutet und abgeschnitten - es wird nicht funktionieren. Wir müssen uns die Anweisungen des Herstellers ansehen. Wenn der Hersteller es Ihnen erlaubt, direkt auf die Hefe zu gießen gesüßt Serum ist es normal. Andernfalls muss die Hefe zuerst richtig mit Mehl gemischt und erst dann gegossen werden. Und um nicht kalt zu sein.
ABER die Wahl der Hefe, ihre Wiederbelebung oder nicht, ist zweitrangig und macht das Wetter nicht (es ist dumm, wie bei jedem Brot, man muss nur die optimale Menge wählen und abschneiden.)

Natalie schreibt über seine Veränderungen

Ich kaufe immer die gleiche Hefemarke, aber kürzlich hat der Hersteller etwas daran geändert. Jetzt, aufschieben mehr als 2 Stunden (Gesamtzeit 6 Stunden), d.h. Ich benutze eine weniger warme Flüssigkeitund ich beobachte alles andere. Das heißt, dass sich die Hefe zu Beginn, zum Zeitpunkt des Knetens, in einem bestimmten Zustand befindet, um zum Zeitpunkt des Backens richtig zu arbeiten. Es hilft mir.
Je länger die Verzögerung ist, desto langsamer sollte der Prozess der Herstellung von lebender Hefe zum Zeitpunkt des Betriebs sein.

Ich habe keine anderen Methoden zum Verschieben ausprobiert, da die im Rezept beschriebene Methode geeignet für meine Bedingungen und das Ergebnis ist erfreulich.

Dies ist zum Backen genau nach dem Rezept mit 100% normalem Mehl, nicht mit CH und im Grundmodus.

Mit der Verdünnung von Mehl mit verschiedenen Mehlsorten und dem Backen in anderen Modi können andere Methoden funktionieren.

Ich erkläre, dass man durch Einweichen der Hefe in ein feuchtes Nährmedium tatsächlich einen "alkoholischen Hefepüree" erhält. Aus dieser Serie werden alkoholische Getränke gewonnen
Die Hefe bleibt in einer warmen Flüssigkeit und ihre Abkühlung hängt von der Umgebungstemperatur ab. Das heißt, in einer warmen Küche ist dieses Gebräu aktiver als in einer kühlen.
Je näher die Maischetemperatur am Optimum liegt, desto mehr beginnt sich die Hefe darin zu vermehren, und wenn nichts zu essen ist, furzt sie mit Alkohol.
Daher können Sie die Aktivität der Maische, dh Alkohol und die Menge der darin enthaltenen Hefe, auf zwei Arten reduzieren:
- reduzieren ihre Anzahl in der Maische, aber hier müssen wir uns daran erinnern, dass Hefe unter optimalen Bedingungen sehr intensiv und schnell zu vermehren beginnt, es wird viele von ihnen geben
- Reduzieren Sie die Temperatur der Flüssigkeit (damit Sie mehr schlafen und sich nicht vermehren und furzeln)
Hier im Originalrezept gibt es keine LANGFRISTIGE Gärung in Brot mit der Möglichkeit einer Überzucht und einer Zuckermangel des Mehls. Ungemischte Hefe in einer Molkeumgebung zu bleiben, zählt nicht, es kann einfach als Wiederbelebung der Hefe angesehen werden.

Wenn das Rezept jedoch in ein Rezept mit langer Gärung geändert wird, müssen Sie persönlich eine neue Menge Hefe für Ihre Aufbewahrungszeit für das Brot auswählen.
- Diese Menge variiert je nach Temperatur in der Küche. Je höher die Temperatur, desto geringer.
- Auf die Qualität des Mehls, wie viel Nahrung und Gasretention es hat, je schlechter das Mehl, desto geringer.
- aus dem Feuchtigkeitsgehalt der Charge: Je dichter das Brot, desto weniger.
- von Zeit zu Zeit Gärung: Je länger, desto niedriger.

NataschaWenn Sie das Rezept anpassen, machen Sie alles konsequent.
Bei gleichem Feuchtigkeitsgehalt mischen. Lauf nicht hin und her. Entscheiden Sie sich für einen Kolobok, also eine Krume, die zu Ihnen passt, und bleiben Sie dabei. Legen Sie die Standzeit fest.
Wählen Sie bei gleicher Luftfeuchtigkeit die optimale Hefemenge. Es ist nur Übung.
Die Erfahrung anderer wird Ihnen nicht helfen.
Jede Küche hat ihre eigene Temperatur und ihr eigenes Mehl mit Molke.

Aber wenn Sie das Grundrezept ausgearbeitet haben, können Sie ein wenig in jede Richtung zurücktreten.

Und jetzt ändern Sie sofort zwei oder drei Parameter in einem weiten Bereich. Es ist völlig unklar, wie man sie korrigiert.

[OHNE]

Mädchen, ich habe ein Rezept OHNE Vormischen - alles wurde gefaltet, die Zeit eingestellt und bis zum Ende des Backens vergessen. ALLE !

Je näher die Maischetemperatur an der optimalen liegt, desto mehr Hefe beginnt sich darin zu vermehren.

Ich wollte diesen Punkt beachten: Im Prinzip vermehrt sich Hefe unter geeigneten Bedingungen. Durch Anpassen der Bedingungen (Temperatur, Ernährung, Technologie, Zeit) - passen wir die Vermehrung von Hefen an. Es stellt sich also heraus, dass es keinen Sinn macht, die Hefe auf weniger als weniger zu reduzieren. Sie vermehren sich entsprechend den Bedingungen immer noch auf eine bestimmte Anzahl.
Die Bedeutung eines jeden Brotrezepts hängt wie immer von der Technologie und den Bedingungen ab.
Und all diese Tänze mit einer Abnahme der Hefe sind ein weiteres Problem, wenn man die Essenz nicht kennt. Hefe - vermehrt sich während der Gärung.

[Natascha]

EIN Natascha will mit langlebigen machen !!! Gärung unter Vormischung. Obwohl ich dein Rezept schwierig finde. Es gibt Serum, ein sehr aktives Medium.
Beim Vorkneten wird das Brot doppelt belastet. Er stand, geschwollen, chemisch schon geformt - und dann wieder und nach langer Zeit !!! - Die Maschine beginnt in den Schwanz und in die Mähne zu kneten.
Persönlich werde ich Ihr Rezept dafür nicht einmal ausprobieren.
Aber da Natasha verzweifelt jagt, ist die Jagd schlimmer als die Knechtschaft

Für eine lange Gärung mit Vormischungen weiß ich nicht einmal, welche besser zu wählen ist.
Ich würde schreiben, dass das Hauptprogramm besser geeignet ist, weil dann der Teig weniger fermentiert.Immerhin ist es bereits abgeschwächt und bis zu den Ohren vermischt, wo kann man es bei der Gärung halten.
ABER im Hauptprogramm eine schrecklich starke Charge.
Es scheint mir, dass es für die Langzeitfermentation besser ist, eine Diät zu wählen. Dort ist das Kneten schwächer und die Gärung geringer.
Es kann sich im Allgemeinen um ein kurz geschriebenes Programm handeln. Nach langem Stehen sollte die mechanische Wirkung vorsichtig sein und die Fermentation sollte kurz sein.



Hefe

Mit Hefe ist es furchtbar schwierig, wenn es notwendig ist, in der Wissenschaft zu rechnen. Es ist einfacher, die Menge einfach durch Eingabe auszuwählen.
Sie werden umso mehr multipliziert, je weniger Sie sie einsetzen. Aber mit einer gewissen Geschwindigkeit. Wenn es daher nicht ausreicht, sie zu platzieren und ein wenig Zeit für die Reproduktion zu geben, gibt es weniger davon, als sofort einen Haufen zu füllen.
Ab einer bestimmten Konzentration hören sie auf, sich zu vermehren.
Wir geben eine solche Menge Hefe in den Teig, die diese zulässige Konzentration bereits überschreitet, die Reproduktionsrate sinkt stark. Innerhalb von 6-8 Stunden ändert sich die Hefemenge praktisch nicht, daher wird angenommen, dass der Teig keine Hefemultiplikation aufweist.
Aber Sie können darüber sprechen, wenn der Teig 2 Tage steht.

Daher ist es im Großen und Ganzen für den Teig sehr wichtig, wie viel Hefe wir einfüllen.
Aber das Gebräu ... es ist kein Teig. Dort ist die Reproduktionsrate höher. Daher ist es notwendig, sich mit dem Gebräu zu befassen.

[Lena]

Lena, Natalia, Sie haben mich nicht verstanden. Ich habe hier keine Vormischung gemacht! Dieses Brot wird nach dem Rezept gebacken. Zweimal hintereinander.
Das erste Mal: ​​Ich habe alle Zutaten nach dem Rezept und der dunklen Kruste und dem Regime gegeben. Alles ist wie im Rezept. Machen Sie einfach eine Pause! Ich habe das Vormischen nicht gemacht. Und was ich "beim ersten und zweiten Kneten" schreibe, knetet der Ofen laut Programm zweimal, das habe ich gemeint. Ich bin also nicht vom Rezept abgewichen. Das einzige, was eine lange Pause war, war! Und als das Brot zum ersten Mal nicht hoch mit einem absolut weißen Dach war, roch es stark nach Alkohol.
Dann habe ich alles genau nach dem Rezept gesetzt, aber ohne Verzögerung und das Brötchen während der ersten Charge laut Programm beobachtet, dann habe ich nicht mehr geschaut, was der Ofen dort in der Hauptcharge tat.
Das zweite Brot erwies sich als höher, rosig und roch schon gut.
Und ich bin nicht daran interessiert, wie man dieses Brot mit einer Vormischung backt (ich bin sicherlich ein Anfänger in diesem Geschäft, aber nach dem Rezept sehe ich, dass der springende Punkt hier darin besteht, alle Nuancen zu beobachten), aber ich möchte es nur auf den Morgen verschieben. Die einzige Frage war das. Und keine Vormischungen!
Trotzdem ist meine Arbeitsweise meiner Meinung nach dem Original viel näher als die von Vit.



Ich habe wahrscheinlich schon oft geschrieben, was ich mit dem Vorkneten von Brot machen möchte, und habe versucht, dies nach anderen Rezepten zu tun, so dass Sie verwirrt waren. Aber hier habe ich den Pre-Mix nicht angewendet

[Natalie]

Weißbrot bedeutet keine Karamellisierung beim Backen, es fehlt eindeutig an Zucker. Nur Hefe konnte Zucker essen. Gleichzeitig roch man stark nach Alkohol und nicht nach toter Hefe, das heißt, sie vermehrten sich dort perfekt in der Flüssigkeit und nagten dann das ganze Brot, hatten aber keine Zeit zu sterben, höchstwahrscheinlich stand das Brot still, deshalb ist es niedrig. Es hätte eine geschmacklose, raue Krume haben sollen.

Wahrscheinlich ist Ihre Küche sehr warm und Hefe landet in einem sehr gepflegten Badehaus, in dem sie vor Beginn des Programms stundenlang süß essen und sich vermehren. Erst dann steigt die ganze Menge in das Brot, wo sie weiterhin intensiv essen und das Brot stark anheben.
Was können Sie hier tun? Wie Natalie Wenn dies der Fall ist, wird die Hefemenge stark reduziert und die Molke wird abgekühlt. Kälte direkt aus dem Kühlschrank ist schlecht, da die Hefe im Anfangsstadium gekühlt wird und dann sehr schwach fermentiert.

Wenn Sie es direkt aus dem Kühlschrank nehmen, benötigen Sie mehr davon als wenn Sie ein kühles mit einer kleinen Menge nehmen.
Versuchen Sie es zuerst ohne drastische Maßnahmen.

Und das ... je länger Sie einen Brei haben: Hefe in Molke, desto mehr Alkohol ist im Brot.
Also, meiner Meinung nach ist Aleksandrovsky kulich gemacht. Hefe 12 Stunden in der Maische, damit der Kuchen später alkoholisch wird.
Wenn Sie einen solchen Effekt nicht möchten, dann

Wir müssen so handeln Witz tut. Ohne Hefe sehr in die Molke zu geben lange Uhr.Hefe in Mehl unten und Flüssigkeit oben. Nun, wie in einem üblichen Rezept mit verzögertem Start. Sie sind also genau die Nummer, die Sie festgelegt haben, und sie werden zu Beginn des Programms streng arbeiten.

Ich weiß nicht, ob es notwendig ist? Aber ich bleibe dran ...
Vielleicht wird jemand anderes meine Version verwenden ...
Ich auch ... wenn ich Natasha aufschiebe und sogar auf den Franzosen (ich liebe ihn so sehr), mache ich das Lesezeichen umgekehrt (ganz im Gegenteil))) die Flüssigkeit hinunter, dann Mehl, dann in zwei verschiedene Löcher in den Ecken - Salz und Trockenhefe ... Nun, es passiert so: Sie brauchen eine lange Pause ... Selten.
Ich habe dem Franzosen in letzter Zeit keinen Zucker gegeben (in der Anleitung ist es auch so)

[Margarita]

Margarita,
Ich habe es mit einer Verzögerung getan, als Sie Hefe, Molke getrennt. Ja, so funktioniert es. Es ist nur so, wie ich es im Rezept verstehe, dass das ganze Salz nur darin besteht, dass die Molke für einige Zeit mit Hefe und Zucker in Kontakt kommt und dies letztendlich das Endergebnis beeinflusst. Hier hatte ich einen Knebel mit einer Verzögerung.

[Ritus]

RitusTatsächlich mischt sich das Wasser von unten immer gut, niemals trockene Stellen in den Ecken, da stimme ich voll und ganz zu.
Doch wenn Natascha Wird immer der Timer eingeschaltet, ist es nicht erforderlich, dass die Flüssigkeit die Verbindungsstelle an der Welle stundenlang benetzt. Flüssigkeit von oben ist gemäß den Anweisungen für den Ofen nützlicher.

Aber in der Tat sind Sie ein Unterstützer Vita... Geben Sie einfach Hefe in das Mehl, bevor Sie das Programm starten.

Es ist nur so, wie ich es im Rezept verstehe, dass das ganze Salz nur darin besteht, dass die Molke für einige Zeit mit Hefe und Zucker in Kontakt kommt und dies letztendlich das Endergebnis beeinflusst. Hier hatte ich einen Knebel mit einer Verzögerung.

Salz ist Molke + Olivenöl. Nun, wenn alles schlecht ist, dann ein Serum
Und Molkebrei ist eine Nuance, ein Schatten.
Molkebrei belebt die Hefe wieder (aber diese Tatsache ist im Allgemeinen Unsinn, sie beeinflusst den Geschmack nicht) + es gibt eine Ansammlung von Alkohol und ein wenig solchen Maischegeschmack - dies ist bereits ein Hauch von Geschmack.
ABER .. das Rezept impliziert kein kräftiges, stundenlanges alkoholisches Gebräu - Sie fahren keinen Mondschein.
Wenn Sie nicht in der Lage sind, Hefe in Molke nicht zu überbelichten, ist es besser, dies zu tun Ritochka oder Witz.

[Margarita]

MargaritaWie viel Trockenhefe gibst du? Und eine andere Menge in Französisch und Basic?

[Margarita]

MargaritaWie viel Trockenhefe gibst du? Und eine andere Menge in Französisch und Basic?

Ja anders.
Auf den Hauptschatz habe ich 2 TL gelegt. Für 400 g Mehl
In dem französischen Schatz 0,5 TL. Für 400 g Mehl



fffuntischLenus, zumindest liebe ich meine Pchechka ... ich liebe mich mehr.
Im Allgemeinen gibt es in anderen Öfen, die schlechter als Panasik sind, eine Lesezeichenreihenfolge "von flüssig bis trocken". Und nichts. Standhalten. Ich denke, Panas wird es noch mehr aushalten. Ist er schon geschärft, um Marmelade zu kochen (gemäß Anleitung))
Ich koche nicht und habe nicht vor, aber trotzdem. Ja, und Natashas Rezept enthält ~ Flüssigkeit von unten ...
Nun, ich habe eine Verzögerung von maximal 3 Stunden.
Und ich backe mit Verzögerung NICHT oft. Am Nachmittag habe ich öfter den Franzosen eingesetzt.
Ja, und auf Französisch können Sie es ohne Verzögerung setzen. Also schon 6 Stunden. Um 6 Uhr morgens geht der Sohn vor der Arbeit aus. Nun, oder ich stehe morgens auf und nehme es heraus (stelle den Wecker), es ist nicht beängstigend.