"Kalter" Nachtteigkuchen von Maggie Gleser

[Alain,]

Alain, Es scheint mir, dass in einem Teigmischer der Kuchenteig besser ausfällt, die Krume langfaserig ist.
Ich lege auch Metallformen mit Papier und den Boden und die Seiten. Paklanovskaya klebt normalerweise nicht, aber der andere muss möglicherweise geölt werden.

Albin, Um es nicht zu riskieren, wird zu Ostern nach einem bewährten Rezept gebacken. Und in der Osterwoche oder vor dem Aufstieg können Sie experimentieren.

Teigmischer, Kuchenteig fällt besser aus

Manyasha, ich habe in einer Brotbackmaschine geknetet ... ich habe nichts anderes ... aber ich habe dir gestern geschrieben, dass sich das Teigstück wie zarte Seide dehnt ... fast durchsichtig ...
Also möchte ich es früher versuchen)))
Morgen, wenn ich früh aufstehe, werde ich etwas Zuckerguss einschenken ...

[Mann]

MannMit Gottes Hilfe und Gebet wird immer alles nach den "alten" und neuen Rezepten gebacken.

[Kulich berichtet über Kältetest]

Kulich berichtet über Kältetest

Mann, ich habe mich angehäuft - habe 30 Minuten nicht vor Zucker stehen lassen ... aber was jetzt? Boom bis morgen warten ...
Im Allgemeinen ist der Teig sehr interessant ... Ich habe ihn in eine Schüssel gegeben, als ein Teil davon um den Mixer gewickelt wurde ... und er wurde mit einem Tuch ausgestreckt ... wie Seide, können Sie sich vorstellen? wie ich es mag ...

Dabei wurden mehrere Fehler gemacht.
Das erste und wichtigste ist, dass ich die ersten 30 Minuten vor dem Hinzufügen von Zucker / Salz / Butter überflogen habe. Nun, es scheint, dass es einen Beweis geben sollte ... Ich lese und sehe nicht (((((())))))))))))) vergesse nicht..
Der zweite Fehler ... hier weiß ich nicht ... der Deckel wurde abgerissen ... die Brote wurden erhalten ... Manechka glaubt, dass durch unzureichende Prüfung ... hier habe ich das Gefühl, dass der Teig in keiner Weise warm werden konnte! Vielleicht haben die Osterkuchen deshalb den Mund geöffnet?
Am Morgen habe ich es mit Fondant gegossen, lieber geschnitten und versucht ...
Meinungen von denen, die es versucht haben: Lecker, überhaupt kein Cupcake, Vkusnenky, Super Kuchen, UUUUUUUUUUUU, OOOOOOOOOO ... Der siebte kam zu spät. Ihm wurde gesagt - es würde dir gefallen!

Das ist es im Grunde.
Technische Informationen - es gab 170 g Eier, 420 g Mehl, anstelle von kandierten Rosinen, die Ausgabe waren zwei Osterkuchen 430 und 444 g. In zwei Formen mit einem Durchmesser von 11 cm, Höhe 13 cm
In der Tat ist alles in Maßen darin. Ich mochte die Tatsache wirklich, dass der Teig im Voraus gemacht werden kann. Ich denke, dieser Kuchen wird einer der Favoriten der Familie. Danke für das Rezept!

Hast du Zucker erhöht?

nein, ich habe es nicht erhöht ... es stellte sich als mäßig süß heraus ... ich denke, es ist besser, die Süße dieses Kuchens mit Rosinen zu regulieren)))

Normalerweise lege ich einen solchen Teig auf den Tisch und bedecke ihn mit einer anderen, nicht kalten Schüssel. Andernfalls hat es auch in zwei Stunden keine Zeit zum Aufwärmen. Wahrscheinlich wegen des kalten Teigs wurde das Dach abgeblasen.

Erwärmen bis heiß ist temperierend, wie Ihr Sous-Vide ist kein sehr guter Vergleich, aber vage ähnlich, ein interessantes Verfahren! Es wird empfohlen, es für Hefeteig auf Milch auszuführen - es ist schmackhafter und dunkler, und Backwaren sind nicht so abgestanden. Gefunden
* temperiert, das heißt, zuerst zum Kochen gebracht und dann 30 Minuten bei 90 ° C gehalten. Luda schrieb über diese Methode in ihrem LJ. Backwaren auf Basis von temperierter Milch sind von hoher Qualität, haben eine lange Haltbarkeit und sind nicht abgestanden. Dies liegt daran, dass Milch Substanzen enthält - Thiole, die die Bildung von Gluten deprimierend beeinflussen. Wenn die Milch 30 Minuten lang bei 90 ° C gehalten wird, werden die Thiole zerstört und der Teig mit den in der Milch enthaltenen Aminosäuren, Zuckern, Proteinen und Fetten angereichert. Ich habe diese Technik zum ersten Mal beim Backen von Kuchen angewendet. Und sie war von der Gültigkeit von Ludas Beobachtungen überzeugt. Die Kuchen erwiesen sich als sehr üppig, hoch im Vergleich zu Kuchen aus gewöhnlicher Milch und waren lange Zeit nicht abgestanden ...
Manchmal wird empfohlen, es in der Mikrowelle aufzubewahren, aber nicht zum Kochen zu bringen. Irgendwie so.

Alenka, danke für diesen guten Bericht! Jetzt werde ich dieses 30-minütige Proofing kaum verpassen
Ich mag deine Osterkuchen, aber dein Geschmack ist köstlich!
Hast du Zucker erhöht?

nein, es hat nicht zugenommen ... es hat sich als mäßig süß herausgestellt ... Ich denke, es ist besser, die Süße dieses Kuchens mit Rosinen zu regulieren))) aber das ist meine Meinung!

es scheint mir, dass in einem Teigmischer der Kuchenteig besser ausfällt,

Ich knetete meine in einem Teigmischer, sonst nichts ...

Ich werde wahrscheinlich morgen früh backen, der Teig wird genau 24 Stunden alt sein ...

Ich habe es mit frischer Hefe geknetet, die Perle war im Kühlschrank, Mama weine nicht so !!!

[Alain,]

Semyon Semyonitch! Alain, Entschuldigung, es ist meine Schuld. Haben Sie den Teig aus dem Kühlschrank in demselben Behälter zum Erwärmen gelassen, in dem er fermentiert wurde? Normalerweise lege ich einen solchen Teig auf den Tisch und bedecke ihn mit einer anderen, nicht kalten Schüssel. Andernfalls hat es auch in zwei Stunden keine Zeit zum Aufwärmen. Wahrscheinlich wegen des kalten Teigs wurde das Dach abgeblasen.
Alain, ich bin froh, dass es dir gefällt. Und wie ist die Krume, faserig, halb durchgesackt, nicht trocken?

Kroshik, Innus, kannst du mir später erzählen, wie es passiert ist?

[Sonadora]

SonadoraManya, also welche Art von Hefe kann in Wasser oder Mehl gelöst werden?

Elena, ich hatte solche, die mit Mehl gemischt sind.

Manya, danke. Das Rezept war sehr interessant.

Innus, kannst du mir später erzählen, wie es passiert ist?

Nun, natürlich werde ich dir sagen, mein goldener, ich denke morgen ...

Normalerweise lege ich einen solchen Teig auf den Tisch und bedecke ihn mit einer anderen, nicht kalten Schüssel. Andernfalls hat es auch in zwei Stunden keine Zeit zum Aufwärmen. Wahrscheinlich wegen des kalten Teigs wurde das Dach abgeblasen.

Manechka, danke für den Rat! Ich werde bedenken ..
Und denken Sie nicht einmal daran, sich zu entschuldigen! Du hast mir so einen Kuchen gegeben!

[AlenKa]

AlenKaAlkoholkuchen? : mail1: OOOYou hast sehr schöne Hüte!
Für Hefeteig fette ich das Papier ein.

[Oksana]

OksanaIch denke wirklich, vielleicht war es nur notwendig, ein Stück Papier unter den Arsch zu legen? Und nicht mit Papier einwickeln?

[AlenKa]

AlenKaIch lege immer Papier unter den Hintern und wickle die Seiten ein. Wenn es ein sehr zarter Kuchen ist, hilft das Papier, seine Form zu behalten, und beim Backen brennt die Oberseite nicht so gut. Ich schneide es von oben ab und lasse den Boden, steche es so, dass die Hitze herauskommt: girl_pardon: wenn es abkühlt. Wickeln Sie sie in schönes farbiges Wellpappenpapier ein. Oder wirst du sie essen?

[Frühling]

FrühlingElena, ich hoffe nicht zu enttäuschen.

Kroshik, Innusya, ich werde warten.

Alain, Ich möchte auch, dass jeder ohne Probleme erfolgreich ist.

Mädchen, statt 6 g Trockenhefe, wie viel frisch solltest du nehmen?

Mädchen, statt 6 g Trockenhefe, wie viel frisch solltest du nehmen?

Dreimal mehr, denke ich ...

Oder wirst du sie essen?

Und dann ... einer schon ... morgen in der Datscha am Morgen der zweite ...

Ich möchte, dass alle ohne Probleme erfolgreich sind.

Mann, nun, das passiert nicht ... 30 Minuten habe ich es verpasst! naja, nichts, sonst wird niemand vergessen)))

[Manyash]

ManyashIch werde auch nach deinem Rezept backen (nichts, was bin ich für dich?) 🔗

sehr zarter Kuchen

Genau!. Als ich gestern das Bumazhku abbrach, hatte ich Angst, es zu falten! atmete unter meinen Armen)))

Wie viel Frisch sollten Sie anstelle von 6 g Trockenhefe einnehmen?

Ich bin 18 gr. stellen ...

[Kroshik]

Kroshikund wie lange hältst du den teig im kühlschrank?

Ich habe ein großes "Schwimmen" hier auf Kuchen. Ich mache, vergleiche, experimentiere, suche ...
Und ich werde dies tun, weil die Rezepte haben Manki wunderbar.

[Galyun]

Wie lange hältst du den Teig im Kühlschrank?

Galyun, ja, heute um 8:30 Uhr morgens habe ich es einfach in den Kühlschrank gestellt ...

Nach 24 Stunden werde ich versuchen zu backen ...

[Innus]

InnusWie geht es dem Teig? Er versucht noch nicht zu fliehen, ist er es bis morgen wert?
Ich denke darüber nach, wann es besser ist und wie lange der Teig eingelegt werden soll

[Häkeln]

Häkeln, Vielen Dank! Morgen werde ich den Teig legen, ich werde zum Laden laufen, die Rosinen sind vorbei

[Albina,]

nichts, was bin ich für dich?

Albina, Um ehrlich zu sein, dachte ich, dass wir schon lange auf "dir" sind, ungefähr fünf Jahre - das ist richtig.

Ich habe hier ein großes "Schwimmen" für Kuchen

Häkchenähnlich. Ich würde mich freuen, wenn Ihnen dieser gefällt. Ich empfehle auch, den Mandelpudding zu probieren.

Mitternacht rückt näher und Kroshika immer noch nicht ... Hat Innusya es wie einen Kuchen gebacken?

Ich knetete den Teig zum Mittagessen, kaufte keine Rosinen, warf eine Handvoll gehackte Pflaumen hinein und erhöhte den Zucker auf 100 g. Während des Knetens mussten 75 Gramm Mehl hinzugefügt werden, da sonst der Teig kleben und sich ausbreiten würde.

vielleicht von der Tatsache, dass 1h. l. Cognac hinzugefügt

[Evgeniya]

Evgeniya0,75 Gramm sind viel. Hast du den Teig lange geknetet?

[Sonadora]

Sonadora, mit einem Teigmischer geknetet, zeitlich nicht festgelegt, wahrscheinlich 15-20 Minuten
Lebendhefe
Der Teig wächst, ich hoffe ich habe ihn nicht gehämmert

[Evgeniya]

Evgeniya, Lass uns hoffen. Ich füge Öl mit Mehl in kleinen Portionen hinzu. Ich lege den nächsten Teil erst, wenn der Teig gut geknetet ist. Ansonsten ist der Teig sehr schwer zu sammeln, schwimmt und man muss noch mehr Mehl hinzufügen.

Hat Innusya es wie einen Kuchen gebacken?

Nein), es hat heute nicht geklappt, morgen früh werden genau 48 Stunden vergehen)) ...

[Sonadora]

SonadoraManechka ist ein sehr interessantes Rezept! Mir hat gefallen, dass man den Teig im Voraus machen kann.

[Häkeln]

Häkeln, InnaIch warte auch, setze mich an den Monitor und denke: Wo ist der Kulich KroshA? peki uzho

[Anatoljewna]

AnatoljewnaTonya, danke. Ich würde mich freuen, wenn Sie das Rezept verwenden.

Kroshik, Innus, Intrigant! Ich bin schon überall erschöpft. Lassen Sie uns die gleichen Backen machen. Ich habe keine Kraft zu ertragen!

PS Ich habe heute Abend hier nachgedacht ... Wahrscheinlich sollten Sie diesem Kuchen nicht viel Zucker hinzufügen, besonders wenn die Gärung des Teigs länger als 8 Stunden dauert. Die Hefe frisst es während dieser Zeit und verleiht dem Teig ein starkes alkoholisches Aroma.

verleiht dem Teig einen starken alkoholischen Geschmack.

Was geht ab Hand Geschmack an Fans von Myasoedovsky)))

[Manka]

Manka, lädst du sie ein zu verhungern? Hefe? Lass sie sich besser betrinken, alles wird mehr Spaß machen

[Sonadora]

SonadoraMann, was für eine Intrige!
Ich werde auch rennen, um zu schauen!

[AlenKa]

AlenKa, ja, öffnete eine Schüssel mit Teigschnüffeln.

Lass sie sich besser betrinken, alles wird mehr Spaß machen

Und dann in den Nachrichten: Die Hefe zerstreute sich und machte eine betrunkene Schlägerei im Kühlschrank.
AntoninaIch habe diese Intrige seit dem Morgen beobachtet. Es gibt bereits keinen Baldrian mit einem Blutloch im Haus.

[Manyunechka]

Oh), was für wundervolle Osterkuchen ich bekommen habe !!!

Einfach aus dem Ofen gezogen)) ...

ManyunechkaIch werde später berichten ...

[Häkeln]

HäkelnInnochka, ich werde auch rennen kommen, um nachzuschauen

Ich habe wundervolle Osterkuchen

Ich schaue zu!

[Tonya]

Tonya, mein Lieber, ohne dich werde ich nicht anfangen zu zeigen !!!

Jetzt mache ich ein Foto, ich werde warten, bis meine Esser eine Probe nehmen und dann werde ich vollständig berichten !!!

Aber ich bin mir schon sicher, dass Osterkuchen mit so einem wunderbaren Aroma und Geschmack nicht weniger wunderbar sein werden !!!

Nach 60 Minuten Proofing backte ich meine Osterkuchen, beginnend mit einem kalten Ofen, bei 160 g. (Konvektion) genau 30 Minuten, auf der niedrigsten Ofenebene) ...

Eh), es ist schade, dass ich nicht sofort eine doppelte Portion angefangen habe, aus einer Portion kamen nur zwei kleine (in eineinhalb Liter Backformen) heraus ...

[Häkeln]

Häkeln,Inna, Schau und schau! : girl-yes: Ich möchte auch backen, ich liebe den Teig, der zuerst im Kühlschrank lebt!

Nein, sie hat eine Weltraumausdauer, ich habe nachts nicht geschlafen, ich habe gewartet und Inna: Warte, warte, bis wir alles essen! Wir haben schon alle wartenden Mädchen gegessen. Schreiben Sie schneller: Welcher Geschmack? Wie viel ist eine Portion herausgekommen? Ich kann die Hälfte davon probieren! Ich finde es sehr lecker und aromatisch!

[Loksa]

Loksa, Setz dich und warte auf Ksenia! : girl_in_dreams: Ich warte!
Vielleicht essen sie nicht alles.

[Kroshik,]

Hurra!!! Kroshik, Innusya, lass mich dich küssen! Ich warte auf die Verkostungsergebnisse. Hoffe deine Esser sind glücklich.

[Manka]

Manka, dieser Kroshik testet uns nicht in irgendeiner Weise! Schicken Sie ihre Kuchen zum Knistern, es gibt noch keine eigenen

Nein, ich kann jetzt nicht. Ich habe nur ein paar Schokoladenkuchen zum Prüfen gelegt. Leidenschaft, wie interessant es sein wird.

[Loksa]

Loksa, Ksenia, meine Kuchen sind noch nicht vorbei, aber ich hätte ein Stück abgebürstet.

Nein, ich kann jetzt nicht. Ich habe nur ein paar Schokoladenkuchen zum Prüfen gelegt. Leidenschaft, wie interessant es sein wird.

Mann, kannst du ein Rezept haben?