"Kalter" Nachtteigkuchen von Maggie Gleser

[Manyunya]

Manyunya, gut und Schokoladenhase Rezept für Schokoladenkuchen wo?!?!

Ich dachte, ich würde grau werden

A) Ich habe alles verstanden, jetzt sehnst du dich fegen meine grauen Haare, was ?!

Erwärmen bis heiß ist temperierend, wie Ihr Sous-Vide ist kein sehr guter Vergleich, aber vage ähnlich, ein interessantes Verfahren! Es wird empfohlen, es für Hefeteig auf Milch auszuführen - es ist schmackhafter und dunkler, und Backwaren sind nicht so abgestanden. Gefunden
* temperiert, das heißt, zuerst zum Kochen gebracht und dann 30 Minuten bei 90 ° C gehalten. Luda schrieb über diese Methode in ihrem LJ. Das Backen mit temperierter Milch ist von hoher Qualität, hat eine lange Haltbarkeit und ist nicht abgestanden. Dies liegt daran, dass Milch Substanzen enthält - Thiole, die die Bildung von Gluten deprimierend beeinflussen. Wenn die Milch 30 Minuten lang bei 90 ° C gehalten wird, werden die Thiole zerstört und der Teig mit den in der Milch enthaltenen Aminosäuren, Zuckern, Proteinen und Fetten angereichert. Ich habe diese Technik zum ersten Mal beim Backen von Kuchen angewendet. Und sie war von der Gültigkeit von Ludas Beobachtungen überzeugt. Die Kuchen erwiesen sich als sehr üppig, hoch im Vergleich zu Kuchen aus gewöhnlicher Milch und waren lange Zeit nicht abgestanden ...
Manchmal wird empfohlen, es in der Mikrowelle aufzubewahren, aber nicht zum Kochen zu bringen. Irgendwie so.

Hinzugefügt am Montag, den 18. April 2016 um 15:28 Uhr

Nun, mit dem Abkühlen ist alles klar - damit die Hefe nicht kocht, bringe ich sie nicht zum Kochen, ich schalte sie ein paar Mal ein und aus.

Schokoladenkuchen wo?!?!

Ja, gib Kroshik und ich werde mich neben dich setzen, ich werde warten

Wenn die Milch 30 Minuten lang bei 90 ° C gehalten wird, werden die Thiole zerstört

genau .. Ich habe in diesem Jahr in einer Thermoskanne gehalten ...
Ksyu, danke)))

Rezept für Schokoladenkuchen wo?!?!

tatsächlich...
Nun, da sie uns Milch erklärt haben, können Sie das Rezept sicher auslegen)))

Meine Großmutter hat Milch für Kuchen "vor Ort" aufbewahrt - selbst wenn sie nicht übersetzt werden kann, ist das Wort fast umgangssprachlich. Karoch lange auf dem Herd an einem warmen Ort.

Nun, ich werde es auch bis Ostern backen, ich werde alles richtig machen - ich werde die Milch auf dem Herd halten und den Teig in einer anderen Schüssel erhitzen)))

[AlenKa]

AlenKa, der Ort ist so heiß, aber für die Hand zu ertragen, 70 Grad. Sie können auch zuerst kochen, wenn nach wissenschaftlichen Erkenntnissen. Es hat mir gefallen!!! aber ich vergesse

aber ich vergesse

Nun, Duc und ich vergessen ... Ksyu, du und ich haben eine Krankheit - ich habe den Namen vergessen, aber die Symptome sind sooo ähnlich!

[Kroshik,]

Kroshik, Innus, ich erinnere mich an den Schokoladenkuchen, aber die Pferde galoppieren, dann brennen die Hütten (c). Jetzt backe ich etwas Brot, lege die Rippen für meine Höhlenbewohner in den Ofen und schmiege mich schließlich auf das Sofa, um alles zu schreiben.
Loksa, Oksan, danke für das Bildungsprogramm zu temperierter Milch. Das konnte ich nicht machen.
Nur, so scheint es mir, hat Luda geraten, die Milch drei Stunden lang in einer Thermoskanne bei 90 ° C zu halten, nicht wahr?

Wie viel temperierte Milch kann ich im Kühlschrank aufbewahren? Wer weiß

[Evgeniya]

EvgeniyaIch werde nicht sagen, wie viel Sie aufbewahren sollen, aber Sie können es im Voraus vorbereiten: Gießen Sie heiße Milch in eine Thermoskanne und lassen Sie sie bis zum Morgen darin.

[Sonadora]

Sonadorain einer Thermoskanne? Ich weiß nicht, ich benutze keine Thermoskanne, ich habe die Informationen nicht gespeichert. Ich werde schauen und dann muss ich die Thermoskanne waschen EvgeniyaMüssen Sie auch aussehen, vielleicht wie gekocht? Ich muss schauen, weil ich so ein Abenteuer hatte:
Ich kaufte Milch zum Trinken, teuer, natürlich, Öko-E, bla bla bla! Ich goss es für den Pilz und zum Tempern ein, legte es in die Mikru - ich überarbeitete alles und dann in den Kühlschrank! Und ihn erfolgreich vergessen-AlenKawegen unserer Krankheit! Dann ...Ich erinnerte mich, es erinnerte sich an sich selbst, so besessen erinnerte mich, ich denke, ich muss es ausschütten, herausholen und es: Mädchen-Ohnmacht: grün und vor allem: durchgehend einheitliches Grün !!! Ich war schockiert: Entweder war es zu ECO oder es kam nicht einmal der Farbe eines so blassen Salats nahe! Und stinkend: drink_milk: Ich habe das noch nie gesehen, ich musste Fotos machen.

Ich erinnere mich, dass ich im Forum bis zu 2 Wochen gelesen habe. erinnere mich noch wo. die gleiche Krankheit und ich habe Mädchen

Ich erinnere mich, dass ich im Forum bis zu 2 Wochen gelesen habe. erinnere mich noch wo. die gleiche Krankheit und ich habe Mädchen

Vielleicht haben wir uns aus diesem Grund in derselben Klasse versammelt?

Ich hatte das noch nie gesehen, ich musste Fotos machen.

Es war notwendig, ein Foto zu machen und das Foto an den Milcherzeuger und an die Gesellschaft der Rechte zu senden. Verbraucher, völlig mürrisch, Menschen vergiftend

[Andreevna]

Andreevna, SonadoraMädchen, danke für die Antwort, ich habe auch mit dem Test gerechnet, es sollte klappen.
Ich werde alles tun, wie es sein sollte, ich lese das Thema, hebe es dann hoch und in den Brotbackautomaten.

Auch hier müssen Sie wahrscheinlich schon lernen, wie man Osterkuchen in Formen backt? Wie lange glaubst du, kann ich Angst haben und nicht versuchen, diese schönen Dinge zu backen!))))))
Ich werde Papierformen kaufen und eine Probe machen! Etwas sagt mir direkt, dass ich diese probieren soll!)))))) Im Ofen! Das ist nicht schlimm!)))))
Danke noch einmal!

Etwas sagt mir direkt, dass ich diese probieren soll!)))))) Im Ofen!

Ja, natürlich gibt es nichts zu befürchten ... bringen Sie sie mit, um Ihre hübschen Jungs zu zeigen!

Ich habe Kuchen gebacken. Der Teig stand ungefähr 29 Stunden im Kühlschrank, er stieg so anständig auf. Am Ausgang erhielt ich zwei Osterkuchen mit jeweils etwas 400 Gramm. Die weichste Krume zerknitterte, wenn sie geschnitten wurde. Aber schon beim Backen riss das Dach sie ab. Kannst du mir sagen, was der Grund ist?
PySy. Für meinen Geschmack kann der Zuckeranteil erhöht werden.

Kannst du mir sagen, was der Grund ist?

Sie beantworteten diese Frage ... entweder war der Teig kalt oder die Gärzeit war unzureichend (()

[Vinokurova]

Vinokurova, eindeutig nicht kalt, verteidigte ich es drei Stunden lang bei 30 ° C. Nicht ein bisschen, denke ich.

[shoko11]

shoko11Bezeichnenderweise blieb die Frage offen ...

Mädchen, DRINGEND !!! Wenn du den Teig aus dem Kühlschrank geholt hast, musst du ihn kneten ???

Mädchen, DRINGEND !!! Wenn Sie den Teig aus dem Kühlschrank genommen haben, müssen Sie ihn kneten.

Manya schrieb, was er aus kaltem Geschirr auf den Tisch legen und mit einer anderen Art von warmer Schüssel bedecken sollte ...

Es passte gut zu mir und ich weiß nicht, wie ich es auslegen soll, ohne den Prozess zu stören.

[Bast1nda]

Bast1nda, Natasha, du wirst definitiv Erfolg haben. : friends: Außerdem wird der gesamte Vorgang bereits manuell ausgeführt (nicht im automatischen xn-Programm), aber im Ofen gebacken, wird es noch schmackhafter.

shoko11, Elvira, wie nervig. Wenn der Teig gut aufgewärmt war und das Stück in der Form nicht kalt war, dann habe ich nur einen Vorschlag - Backen als Häkelnin einem kalten Ofen.

LeonidownaOl, du musst nicht schummeln. Sie können es in demselben Behälter lassen, in dem der Teig fermentiert wurde. Denken Sie jedoch daran, dass das Aufwärmen sehr lange dauern wird.

[Sonadora]

Sonadora, Mascha, ich war zu faul, um sie nach dem Proofing bei 30 ° C herauszunehmen, also wurde der Ofen mit den Osterkuchen im Inneren erhitzt. Ich denke, vielleicht hat mir die Menge an lebender Hefe einen Streich gespielt und ich muss weniger davon geben, nicht 18 g. Was ist, wenn sie thermonuklear sind?)))

Backwaren wie Krosh in einen kalten Ofen legen.

Mann, und ich mag auch Kroshik. Meine Osterkuchen sind für 30 * im Ofen. Sie sind gestiegen, wie ich es brauche, und ich schalte die Temperatur ein, die ich brauche, ohne die Osterkuchen zu berühren. Sie brauchen keine zusätzlichen Bewegungen. Ich mache das mit allen Hefeprodukten (Ausnahme: Brot, Pizza). Hefeteig ist mein Favorit, ich kann es fühlen, was man nicht über Blätterteig sagen kann, in keiner Weise kann ich mich über viele Jahre nicht mit ihm anfreunden

[shoko11]

shoko11Elvira vielleicht, aber der Teig ist zart, nicht so dicht wie Brot, also zerreißt er ihn.

AndreevnaDas muss ich auch versuchen. Jedes Mal ordne ich das Backblech mit entfernten Kuchen neu und habe Angst, darauf zu atmen.

Und wenn zum Beispiel gebackene Milch oder nach dem Kühlschrank ihre erneuerten Eigenschaften verdunsten?

Der erste Bericht - Ich ließ den Teig in diesem Behälter, in 2 Stunden stieg er bis zum Rand der Pfanne (3,5 Liter), ich stellte ihn auf den Herd, wo Angelina Bernadettes Brötchen und zwei kleine Kuchen aus ihrem Teig im Ofen gebacken wurden, dann mischte ich ihn, Der Teig war mit wunderschönen Fäden gespannt, roch aber stark nach Alkohol, wahrscheinlich weil ich 100 Gramm Zucker hineingesteckt hatte. Und beim Kneten musste ich 9 Esslöffel CP-Mehl hinzufügen, es war sehr flüssig. Jetzt werde ich es in den Ofen stellen. Nun, weggerissen, nur ein Schriftsteller.

[Moleka]

Molekasollte theoretisch nicht.

Leonidowna, Olga erstarrte vor Erwartung (sie stellte einen großen Löffel daneben).

[Sonadora]

SonadoraIch hatte nur 2 Papierformen, und ich legte den Rest des Teigs in ein Silikon für Rumfrauen oder Begleiter und bereitete einen Schokoladenfondant zu, in dem das Emoticon speichelte.

Willst du mich veralbern?

Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem wohlverdienten Sieg im Wettbewerb "Bestes Rezept der Woche"

[Manechka]

Manechka, Herzliche Glückwünsche

[Sonadora]

Sonadora, Manechka mit einer Medaille!

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[Sonadora]

Sonadora, ein wunderbares Rezept! Herzliche Glückwünsche

Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem wohlverdienten Sieg im Wettbewerb "Bestes Rezept der Woche"

Ich werde es auf jeden Fall dieses Mal versuchen
Aktuelle Sache ist mir unverständlich - de Fotos von meinem Favoriten, oder? : boshaft: Es kann nicht sein, dass diese Pfoten nichts wurde gestohlen war nicht an der Schaffung eines solchen MEISTERWERKES beteiligt!

[Manka]

Manka, SonadoraHerzlichen Glückwunsch von ganzem Herzen! Ein wohlverdienter Sieg!

Manya!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, herzlichen Glückwunsch zu einem wohlverdienten Sieg!
Jetzt wird dieser Kuchen noch schmackhafter.

[Manechka !!!]

"Bestes Rezept der Woche"

Manechka !!! Herzliche Glückwünsche!!!

Manechka! Herzlichen Glückwunsch zum Sieg! Als das Rezept erschien, entschied ich mich sofort, dieser Kuchen auf unserem Tisch zu sein)))

[Sonadora]

Sonadora, Manya, Hurra !!!! Auf Wiedersehen mit einem wohlverdienten Sieg !!! Und du weißt wer du bist - du bist die KÖNIGIN DES KALTEN Teigs !!!! Hurra!!! Mädchen, die eine KRONE für sie zeichnen können.

Hinzugefügt am Mittwoch 20 Apr 2016 01:05

Der zweite Bericht - von einer Portion Teig bekam ich 2 Kuchen à 150 g und 6 Dollar (ich weiß nicht wie viel, sie sind bereits mit einer dicken Schicht Fondant bestrichen). Sehr lecker, ich mag süß, aber ich mag Süßigkeiten, fertige riechen nicht nach Alkohol, so dass Sie können nimm 100 gr. Sahara. Fibrillation fehlgeschlagen. Fazit In diesem Jahr backe ich Kuchen und Angelina Bernadettes Brötchen mit Mohn nach Ihrem Rezept. Manechka, danke für deine harte Arbeit !!!!!

[Sonadora]

Sonadora, Manka, Herzliche Glückwünsche!

Nachdem ich eine Stunde lang gelitten hatte, konnte ich Bilder einfügen, Hurra für mich! Die Ära der Dinosaurier ist noch nicht vorbei. Jetzt sollte ich nicht vergessen, wie ich es gemacht habe.

Hinzugefügt am Mittwoch, den 20. April 2016 um 02:23 Uhr

Es ist wie bei einer Frau.

Hinzugefügt am Mittwoch, den 20. April 2016 um 02:24 Uhr

Halte mich auf, sonst würde ich nicht ausreichen, um eine Woche in Betracht zu ziehen, wenn ich dich mit Fotos lade.

[Manyash]

Manyash, von ganzem Herzen mit Sieg und vielen Dank für das neue Rezept in meinem Arsenal. Vor langer Zeit habe ich beschlossen, dass ich dieses Jahr laut ihm backen werde. Für kompliziertere, diesmal wird keine Zeit erwartet. Ich bereite alles im Kloster auf Ostern vor. Im Sinne von allem, was mit Handarbeiten zu tun hat, und das sind Postkarten, dekorative Eier und Verpackungen, einschließlich gestrickter Hühner usw. usw. Plus Wettbewerbe usw. Ich habe mich sogar mit singenden Mädchen beschäftigt. Gestern haben sie mit dem Metropolitan gesprochen.
Ihr Rezept wird mir also ein Lebensretter sein.
Der Brotbackautomat knetet den Teig und er wird mit unterschiedlichen Haltezeiten im Kühlschrank aufbewahrt.

mit einem wohlverdienten Sieg

Das ist richtig, mit einem wohlverdienten! Manechka, du und dein Kuchen sind des Sieges würdig! wundervolles Rezept, wundervoller Kuchen ... Manechka, Glückwünsche von ganzem Herzen! neue Rezepte und freie Gedanken zur Verkörperung kulinarischer Meisterwerke!