Sauerteig "The Simplest"

Marysya, ich beobachte Ihre Prozesse sehr aufmerksam, während mein Backen unbewusst geschah, aber die Hauptsache ist das Ergebnis, und Erfahrung und Verständnis werden kommen, die Hauptsache ist, keine Angst zu haben und es zu tun. Immerhin habe ich den Sauerteig nur einmal gefüttert, h / s 3 Tage wie geschrieben steht, dann musste ich gehen, es gab keine zweite Fütterung, insgesamt saß sie im Kühlschrank (3 Tage - Füttern - 5 Tage - Backen), ich habe ein Foto gemacht, jetzt werde ich versuchen, es anzubringen im Ofen in Glasform gebacken

[Lantana]

Lantana, das Foto wurde noch nicht geladen. Und in der allgemeinen Galerie gibt es nichts. Es ist nichts, die Hauptsache ist, Brot zu bekommen. Beim "Füttern" des Sauerteigs werde ich Ergänzungen vornehmen. Ich kann mich nicht hinsetzen. Wenn Sie Fragen haben, bitte. Und kann ich Sie anrufen, ok?

Ich kann nicht laden, ich mochte das Brot und den Geschmack und die Textur, das Foto ist kein Meisterwerk, ich habe den Hintergrund nicht berücksichtigt, das nächste Mal werde ich wie erwartet berichten

Marysya, ich scheine dumm zu sein, ich verstehe nicht, wie man ein Foto einfügt, morgen werden die Kinder kommen und ich werde um Hilfe bitten. Ich backe einmal pro Woche Brot im Ofen. Ich bewahre den Sauerteig im Kühlschrank auf, ich füttere ihn nicht, das heißt, ich habe 210 g für Brot genommen, ich füge das restliche Stück Graben in kleine Stücke, füge 70 Wasser hinzu und knete 140 Mehl und schicke es in einer Schüssel bis nächsten Samstag in den Kühlschrank und das war's, es gibt keinen sauren Geruch, elastisches, schwammiges Stück Teig Während ich beim Backen Angst habe, von dem von Ihnen verschriebenen Rezept abzuweichen, füge ich weder dem gebackenen Brot noch dem für das nächste Mal verbleibenden Stück Hefe hinzu, alles klappt. Ich bin froh, dass ich ehrlich bin. Versuche, Sauerteige herzustellen, waren bisher erfolglos

[Lantana]

Lantana, zunächst mit dem Foto nicht ganz "versteht" entstehen. Es gibt detaillierte schrittweise Erklärungen zu verschiedenen Themen. Wenn überhaupt, dann suchen wir nach Links
Ich bin froh, dass es Brot wird

Beim Backen habe ich Angst, vom Rezept abzuweichen

Und in welche Richtung möchten Sie abweichen? Sie können diskutieren

Ich füge keine Hefe hinzu ... nicht zu dem Stück, das für das nächste Mal übrig bleibt,

Sie müssen sie definitiv nicht zu den restlichen hinzufügen. Und wenn Sie ein Brot auf Hefebasis backen, können Sie beim Hinzufügen von Zutaten einfach ein Stück Sauerteig hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern. Leckeres Brot

Vielen Dank. Hier ist das Brot. Und jetzt im Ofen wird es zweimal höher gebacken, anstelle von Wasser, Kartoffelbrühe und einem Esslöffel mit einer großen Folie Kartoffelpüree

[Lantana]

Lantanakonnte nicht widerstehen, ich habe schon die Kruste gegessen.

Natürlich ist Marysya das einzige junge Mädchen, das wir haben, und ich habe gerade die Lektion wiederholt. ABER ich bin immer noch sehr zufrieden. Marysya, lass uns den Unterricht fortsetzen, ich habe bereits aufgehört, Angst vor diesem Sauerteig zu haben

[Lantana]

Ich habe schon aufgehört, Angst vor diesem Sauerteig zu haben

LantanaIn welche Richtung werden wir weitermachen?

Hallo Schönheiten!
Und ich musste den Sauerteig wieder einfrieren. Eine Woche lang. Und wieder ging sie es normal durch.
Und heute Käsekuchen mit Hüttenkäse aus Teig mit Haferflocken nach Linas Rezept Teigpastetchen mit Haferflocken und Roggenmehl.

Sie legte den Teig hinein und vergaß das Elterntreffen. Ich erinnerte mich - ich musste gehen. Jetzt renne ich nachts mit Brötchen herum.

[Abschluss, Helen]

Abschluss, HelenDu schlenderst wunderschön und verführerisch. Komm wieder, wir warten
Ich backe auch oft aus diesem Teig

Ha! Ich bin nicht weit gegangen. Die zweite Portion mit Kartoffeln erwies sich als gegerbt:

Aber auch weich. Und auch vom Cousin. Morgen werde ich Lina den Schnitt zum Thema mit Kuchen bringen.
Und dir, Allusya, noch ein Dank für den Sauerteig! Oder besser gesagt, für eine sehr einfache Technologie!

Ich bin nicht weit gegangen

Marysya Kommentar, heute Brot backen, wie üblich, nahm 200 g, das Brot stieg viel schlechter als frühere Backwaren, ich fütterte den Rest des Sauerteigs und schickte es in den Kühlschrank, jetzt sah ich, dass es kaum größer wurde und nicht mein übliches Volumen erreichte. Was hätte schief gehen können? einmal pro Woche füttern? Das Mehl ist das gleiche, auch die Kapazität hat sich nicht verändert. Es hatte keinen Einfluss auf den Geschmack des Brotes, nur etwas niedriger.



Balda, ich habe eine andere Auflaufform genommen, ein bisschen breiter bedeutet, dass es keine Beschwerden über Brot gibt, aber das Verhalten des Sauerteigs im Kühlschrank macht mir ein wenig Sorgen, ich habe es geschafft, es zu lieben

[Lantana]

Lantanam. b. wegen "Cold Snap":
Ein Moment. Wenn es draußen kälter wird, sinkt auch die Temperatur in der Wohnung etwas. Das Thermometer im Kühlschrank kann ebenfalls leicht abfallen.
Vielleicht habe ich den Sauerteig näher an die Rückseite des Kühlschranks gestellt und der Sauerteig wurde kühler als gewöhnlich.
Es kann auch sein, dass sie unterernährt ist. Top Dressing reicht für die verfügbare Menge an Starterkultur nicht aus. Versuchen Sie zweimal pro Woche zu füttern. Oder erhöhen Sie die Fütterung gleichzeitig.
Nun, aufgrund der Tatsache, dass sie einmal pro Woche fütterte, konnte sie anfangen zu säuern. Es gibt nicht genug Kraft und Nahrung für die frühere Kraft. Hier ist das Verfahren das gleiche wie in der vorherigen Version.
Dann, nach einer Weile, kann der Sauerteig mit einer kleinen Menge Sauerteig (ich werde schreiben, welchen ich mache) oder mit einem Stück frisch gemachtem Brotteig verstärkt (gefüttert) werden. Obwohl nicht notwendig

Ich habe die Vorspeise in das Regal darunter gestellt, über das Gemüse. Ich werde versuchen, sie am Mittwoch zu füttern. Normalerweise backe ich sie am Samstag. Vielen Dank.

Und sie wollte nicht für mich arbeiten ... Ich kann mich einfach nicht mit Sauerteig anfreunden. Eine andere Sache, um es anzuziehen (da es Hopfen gibt) ...

[Tashenka]

Tashenka, Natalia.Was für eine Neuigkeit Natascha, schreibe: "was, wo, wann", zu welchem ​​Zeitpunkt Lass uns herausfinden, was los ist. Wenn alles nach dem Rezept gemacht wurde, kann der Grund nur in Hefe entweder in heißem Wasser für die Basis des Sauerteigs (oder für bereits Brotteig) sein. Wenn die Wohnung kühl ist, kann es auch länger dauern, bis das Brot steht.
Sie können einen neuen hinzufügen und Schritt für Schritt auf den Fotolink klicken. Nur das Vorhandensein von Hopfen im Rezept ist nicht vorgesehen

[Marysya27]

Marysya27Ich wollte mich schon lange machen kleines Tier Sauerteig Heute habe ich versehentlich (oder nicht versehentlich) deine auf dem Band gesehen. Es schien überhaupt nicht lästig zu sein, und der Prozess im Kühlschrank passt mir auch besser. Sie müssen sich keine Sorgen über Überhitzung oder Zugluft machen. Wiegte es, maß es aus, legte es in die HP, und der Wurm des Zweifels nagt an der Innenseite. Lassen Sie mich erklären. Ich habe lange Zeit Brot mit Hefe gebacken. Ich habe ein Rezept für mich selbst getestet und nur das Verhältnis der verschiedenen Qualen, die ich ändere. Ich backe immer 400 Gramm Mehl für 300 Gramm Flüssigkeit. + - gr 10-15, ich schaue auf das Brötchen. Manchmal füge ich Rast hinzu. Öl, wenn das Brötchen noch straff ist. Das heißt, selbst bei einem solchen Mehl / Wasser-Verhältnis fühle ich mich manchmal etwas angespannt. Im Allgemeinen habe ich nicht umsonst daran gezweifelt. Der Lebkuchenmann sammelte sich nicht, Mehlflocken flogen um die Ränder und hatten nicht vor, sich auf einem Haufen zu sammeln. Mit Wasser im Verhältnis 1: 1 aufgefüllt, knetet jetzt normal. Jetzt gibt es natürlich eine Pfannkuchenaufschlämmung, die meiner Meinung nach für Sauerteig nicht kritisch ist.
Die Frage ist, ob ich solches Mehl habe oder vergeblich in Panik gerate und der Teig Sauerteig ist. sehr dick, fast wie Knödel?
Und zweitens. Kann ich in drei Tagen auf diesem Sauerteig backen? Nachdem Sie die Zutaten für ein Rezept unter Berücksichtigung von Mehl / Sauerteigwasser gezählt haben?

[Sasha55]

Sasha55Willkommen zum Thema
Im Wesentlichen zuerst (vom Ende)
1.

Wasser im Verhältnis 1: 1 hinzugefügt, jetzt normal geknetet. Jetzt gibt es natürlich eine Pfannkuchenaufschlämmung, die meiner Meinung nach für Sauerteig nicht kritisch ist.

Ich habe diesen Sauerteig nicht in einem solchen Verhältnis (1: 1) herausgenommen. Aber ich denke ich kann es versuchen.

Übrigens habe ich es aus Versuchsgründen in ein flüssigeres 1: 1 = Wasser: Mehl umgewandelt (ich hatte es satt, jedes Mal meine Hände zu waschen, ich habe beschlossen, es dünner zu machen, damit ich es mit einem Löffel anfassen kann). Ich werde sehen, ob es mir gefällt oder nicht ...

Ja, kein Unterschied. Und auf ein anderes Mehl und auf eine andere Konsistenz kann ohne Konsequenzen übertragen werden. Ich habe Roggen 1: 1.

2.

Kann ich in drei Tagen auf diesem Sauerteig backen? Nachdem Sie die Zutaten für ein Rezept unter Berücksichtigung von Mehl / Sauerteigwasser gezählt haben?

Jetzt von Anfang an

Der Lebkuchenmann sammelte sich nicht, Mehlflocken flogen um die Ränder und hatten nicht vor, sich auf einem Haufen zu sammeln.

Das Foto im Rezept zeigt das Knetergebnis. Der Teig ist natürlich straff, aber damit sich das Brötchen nicht sammelt und die Flocken fliegen Wahrscheinlich die Besonderheiten des Mehls.

Ich backe immer 400 Gramm Mehl für 300 Gramm Flüssigkeit. + - gr 10-15, ich schaue auf das Brötchen.

Das ist mir ein Rätsel. Als ich gerade anfing, HP gemäß dem Rezeptbuch für sie zu beherrschen, gab es ungefähr das gleiche Mehl / Wasser-Verhältnis. Der Eimer produzierte Teig und als Ergebnis eine Art Brot mit einem eingestürzten Dach. Traurigkeit.
Dann bin ich zu HP gekommen und habe darüber gelesen Romin "kolobok" und im Thema über ihre HP, dass Mehl in Europa seine eigenen Eigenschaften hat, so habe ich nicht nur ein solches Ergebnis aus dem Rezeptbuch erhalten. Das Wahrzeichen wurde zum "Kolobok" gebracht. Es gab kein verdorbenes Brot mehr. Für mich nehmen 340 g Wasser durchschnittlich 560 g-600 g (+/- 20 g) Mehl auf. Für 220 g Wasser - 350 g Mehl. Und dann schaue ich mir die Situation an.

Hier also nicht unbegründet. Foto gerade jetzt

300 g Molke, 300 g Hirse 1 Sorte, 60 g Buchweizen, 40 g Hirse. Vollkorn. Nur 400 g Mehl. Öl goss nicht, drehte sich, verpasste den Moment. Es scheint ein bisschen eng zu sein. Nach dem ersten Rastoyui werde ich einen Blick darauf werfen.
Hier ist ein Foto des Sauerteigs. Ich habe es in einen Eimer mit 1 Liter gegeben. Ich habe die halbe Portion gemacht. Es ist schon Abend, die Beleuchtung ist nicht sehr gut, also sind die Bilder vom Telefon nicht sehr gut, aber was sie sind.




Wahrscheinlich ist unser Mehl sehr trocken und das Mehl trinkt Wasser, obwohl ich im Sommer in der Datscha Brot mit den gleichen Anteilen mache, na ja, vielleicht füge ich 20 g hinzu. Und es gibt immer noch ein Haus, keine Wohnung mit Zentralheizung.

[Sasha55]

Sasha55, SashaAuf diese Weise wird der Teig gesammelt. Er wird später (nach dem Absetzen) etwas weicher. Ich dachte, dass es in Flocken kam und sich nicht zu einer Kugel zusammenrollte.
Und im Rezept gibt es Mehl: 1. Klasse, c / s und Buchweizen. Sie "trinken" mehr Wasser als Weizenprämie. Und der Feuchtigkeitsgehalt von Mehl ist nicht immer gleich, auch nicht vom selben Hersteller.
Ich werde auch versuchen, Brot nach diesem Rezept zu machen und ein Bild von einem Brötchen zu machen und zu sehen

Allus, du hast eine Erinnerung!

Übrigens habe ich es aus Versuchsgründen in ein flüssigeres 1: 1 = Wasser: Mehl umgewandelt (ich hatte es jedes Mal satt, meine Hände zu waschen, und habe beschlossen, es dünner zu machen, damit ich es mit einem Löffel anfassen kann). Ich werde sehen, ob es mir gefällt oder nicht ...

Ich bestätige mein Experiment: wie ich es in 1: 1 übersetzt habe und benutze es. Und es ist bequemer zu verwenden und für Rezepte zu zählen.

[Marysya27]

Marysya27Ich habe schon gemerkt, dass ich zu viel geschrieben habe. Es ist nur so, dass weder dies noch der Hopfen, den man leben und arbeiten möchte. Ich scheine alles richtig zu machen, aber ... Anscheinend stelle ich es in die falsche Stimmung. Nur flüssige Hefe ist mit mir befreundet.

[Tashenka]

Tashenka, Natalia.Versuchen wir es noch einmal. Sie kann nicht scheitern. Ein wenig Geduld
Leistung, LenochkaIch habe versucht, in 1: 1 zu übersetzen, aber ich habe keine Ausgabe ausgegeben. Wir werden es versuchen

so wird der teig gesammelt

Natürlich wurde es gesammelt, nur war es in meinen Anteilen von 300 Flüssigkeit / 400 / Mehl. und das ist ziemlich eng, aber was ist, wenn ich 1 bis 2 gemacht habe ???

Versuchen Sie es nicht, aber ohne Zweifel. Nach dem Sommer habe ich sofort 1: 1 gemacht. Und in den Herbstferien und erstarrte sie. Die alten Käsekuchen auf dem Teig mit Haferflocken - darauf.

[Sasha55]

Natürlich wurde es gesammelt, nur war es in meinen Anteilen von 300 Flüssigkeit / 400 / Mehl.

Sasha55, SashaSie können dies also gemäß diesen Proportionen tun und sie entsprechend füttern, wenn sie überprüft und zweckmäßig sind. Geben Sie zunächst nur etwas weniger Hefe (4 g).

[Marysya27]

Marysya27, Schon fertig! (1: 1) Nun, ich habe ein Foto gemacht. Oben in einem Plastikeimer. Und morgen wird Brot gebraucht. Daher, während auf der Rändelung, in HP, auf Trockenhefe. von
Während ich zum Pool ging - 2 Stunden sind vergangen, hat sich der Sauerteig im Kühlschrank verdoppelt. Wenn ich nur nachts nicht weglaufen würde. Und du musst sie verärgern? Oder ist sie selbst?

[Sasha55]

Sasha55, SashaWirst du heute oder morgen Brot backen?

[Marysya27]

Marysya27Vom Sauerteig? Wie man es zubereitet, werden Sie mir sagen, wann, wenn ich es um 16 Uhr um 16 Uhr anziehe. Und ich backe immer noch jeden Tag auf die alte Art mit Hefe. Aber meine frischen werden schnell weggefegt.Am Donnerstag wird ein neuer benötigt.

[Sasha]

SashaIch fragte nach diesem Brot

Und morgen wird Brot gebraucht.

Wenn die Charge morgen früh gewesen wäre, wäre es möglich gewesen, einen Teil des Sauerteigs (wie ein Bigu) zu verwenden und den Rest reifen zu lassen

[Marysya27]

Marysya27Nein, morgens ist keine Zeit, ich muss zur Arbeit gehen. Und die Jungs essen zu Hause zu Abend.

[HP Programm "Hefeteig"]

Sie können eine neue hinzufügen und Schritt für Schritt auf den Fotolink klicken

Ich schließe mich Ihnen an, heute werde ich einen neuen in den Kühlschrank stellen, der nicht an Volumen zugenommen hat und auf dem Schnitt keine Blasen sind. Er ist prall geworden
















Marysya hast du geschrieben
Schritt 2.
Sauerteigzubereitung.
Um die Starterkultur vorzubereiten, brauchen wir:
Wasser - 170 g
Steinsalz - 6 g
Mehl - 340 g
Frische Hefe - 6 g
HP Programm "Hefeteig"
Nach dem Ende des Knetens nehmen wir den entstandenen Teig heraus.
Also, um eine volle Charge für mich 2 20min zu setzen? und es gibt nur Trockenhefe für heute, legen Sie es mit oder morgen werde ich frisch kaufen

[Lantana]

LantanaIch habe ein Programm für anderthalb Stunden: 30 '- Kneten, 1 Stunde - Proofing. Kann sowohl nach Programmende als auch unmittelbar nach dem Mischen in den Behälter überführt werden.
Ich habe mir das Foto angesehen. Der Sauerteig hat sich nicht verdunkelt oder geknackt. Es sieht so aus, als ob sie lebt, aber hungrig ist. Es scheint mir, dass es bei Raumtemperatur gefüttert und erwärmt werden muss (über Nacht stehen gelassen). Und sie wird zum Leben erweckt.
Wenn Sie einen neuen beginnen, kann dieser Teil einfach ein wenig zum Teig des Hefebrotes hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verbessern.

Intuitiv habe ich genau das getan, es auf den Tisch gelegt + 20 Grad, aber es gibt einen warmen Boden +27. Ich habe kein Top-Dressing gemacht, ich weiß nicht, wie ich richtig vorgehen soll, welchen Teil des Sauerteigs ich entfernen soll?

[Lantana]

Lantana, nach den Kanonen so etwas:

Zum Beispiel: Nehmen Sie 200 g Sauerteig, fügen Sie ein gleiches Volumen Wasser (200 g) und doppelt so viel Mehl (400 g) hinzu. Den harten Teig kneten. Mit Folie abdecken und 2-3 Tage in den Kühlschrank stellen. Wenn es keine Pläne für die nahe Zukunft gibt, aktualisieren wir den Sauerteig alle 7-10 Tage.

Ich mag es kategorisch nicht, den Sauerteig wegzuwerfen. Ich versuche es zu benutzen. Daher schlage ich in der gegenwärtigen Situation vor, den Sauerteig abends (jetzt) ​​zu füttern - 50 g (oder 70 g) Wasser + 100 g (oder 140 g) Mehl. Über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen. Am Morgen nach dem gleichen Schema im Kühlschrank füttern.
Jetzt vorbei Sasha Sauerteigversionen.

Schon fertig! (1: 1) Ich habe ein Foto gemacht. Oben in einem Plastikeimer.

Aus Sauerteig? Wie man sich vorbereitet, werden Sie mir sagen, wann ich es heute um 16:00 Uhr anziehe.

ich werde es erzählen

So so.
1. Einen bereits reifen (1: 2) Sauerteig in 1: 1 umzuwandeln, ist eine Sache.
2. Bringen Sie den Sauerteig 1: 1 nach dem 1: 2-Schema heraus - etwas anders.
Mit einem steilen Kneten (1: 2) für 3 Tage "Nahrung" zur Reifung des Starters noch mehr als in der 1: 1-Version. Ich habe bereits geschrieben, dass ich diesen Sauerteig in der 1: 1-Version nicht zurückgezogen habe. Daher befürchte ich, dass sie in 3 Tagen nicht aus dem Ruder läuft und ausspielt.

Nach dem Sommer habe ich sofort 1: 1 gemacht.

Wenn Lenochka Er wird mich (uns) beruhigen und sagen, dass es möglich sein wird, sich (1: 1) gemäß dem Schema (1: 2) ohne negative Konsequenzen zurückzuziehen, dann werden wir der maßgeblichen Meinung vertrauen.
Aber es scheint mir, dass das Entfernen von "The simpleest" in der 1: 1-Version mehr Zwischenfütterung erfordert. Das heißt, am Dienstag und Mittwoch werden wir sie zusätzlich 1 Mal pro Tag (um 16 Uhr oder abends) mit 50 g (oder 70 g) Wasser + 50 g (oder 70 g) Mehl füttern.
Besser noch, fügen Sie morgen Mehl zu Ihrem normalen Verhältnis hinzu (einschließlich zugesetztem Wasser) und lassen Sie den Sauerteig stehen und warten Sie im Kühlschrank auf Donnerstag.

Tashenka, NataliaBist du bei uns?

Allus, ich bin wahrscheinlich nicht dein Assistent, es tut mir leid! Irgendwie habe ich die Intervalle nicht markiert, ich habe keine Beobachtungen / Aufzeichnungen gemacht. Irgendwie passierte es so viel an der Peripherie meines Bewusstseins ... Anscheinend, weil ohne Probleme ... Oder vielleicht durch Gedankenlosigkeit
Möglicherweise muss das Thema erneut gelesen werden, um den Prozess zu verstehen.

Alla schaute morgens in den Kühlschrank. Der Sauerteig ist in seiner ursprünglichen Form, das heißt, er hat nicht abgenommen und ist nicht gefallen, es ist alles sprudelnd. Ich werde kommen und versuchen, es zu riechen und es bei Bedarf zu füttern.
Eine andere Frage stellte sich. Zu Beginn geben wir auch Salz. Und dann sinkt die Konzentration jedes Mal, wenn es (Salz) immer weniger wird.Müssen Sie nicht hinzufügen?

[Marysya27]

Marysya27, gestern war keine Zeit: Kochen und Unterricht, Unterricht, Unterricht ... Ich werde versuchen, es jetzt auszudrücken. Nur ein "aber". Ich habe nichts zu fotografieren und keine Zeit. Daher müssen Sie "an Ihren Fingern" kommunizieren. Nichts?

[Sasha55]

Sasha55, SashaFügen Sie in Zukunft kein Salz hinzu.
Tashenka, Natalia.,
Leistung, LenochkaEs gibt nichts zu vergeben. Und Sie müssen nichts noch einmal lesen "Das Beste ist der Feind des Guten" Dies ist ideal, wenn:

an der Peripherie des Bewusstseins vergangen ...

Außerdem, wie ich mich erinnere, haben Sie schließlich aus dem fertigen bereits in 1: 1 übersetzt.
Vielen Dank für die Reaktionsfähigkeit und die fehlerfreien Ergebnisse der Verwendung der Starterkultur

Marysya ließ es für die Nacht auf dem Tisch liegen, am Morgen sah der Sauerteig besser aus, nahm an Volumen zu, fügte beim Kneten (50 + 100) sehr klebrig hinzu, fügte ein paar Esslöffel Mehl hinzu, als ob auf einem Staub, mit den Händen geknetet, der Teig weich ist, während sie ihn in einem kalten Raum liegen ließ, es sind ungefähr 13 -15 Grad, ich werde abends einen Blick darauf werfen

Allus, alles ist im Kühlschrank. Wir werden sehen, was daraus wird (t-t-t, ich möchte glauben!). Und eine Anfrage im Voraus. Kann ich mit diesem Sauerteig ein Rezept für Roggenweizenbrot haben? Nur nicht "ungefähr", sondern in Gramm und vorzugsweise für den Ofen. Willst du nicht zu viel?

[Lantana]

LantanaIch denke, dass mit ihr alles gut wird. Abends oder morgens können Sie es auch mit 50 g (oder 30 g) Wasser + 100 g (60 g) Mehl füttern und 2-3 Tage im Kühlschrank lagern.
Tashenka-Natascha., nicht zu viel

Ich melde mich. Der Sauerteig fühlt sich gut an. Ich habe sie gefüttert. Ich hielt es anderthalb Stunden lang warm und stellte es in den Kühlschrank. Ist zweimal gestiegen. Der Geruch war großartig. Brot, leicht sauer. Die Konsistenz ähnelt Ciabatta-Teig oder wie Hefepfannkuchen. Nicht flüssig, aber Sie können auch kein Brot bilden.

[Sasha]

Sasha, der Bericht wird angenommen Molodchinka So werden Sie sich nach und nach treffen. Sie werden lernen, durch das Sehen zu verstehen: wann Sie sich erwärmen und wann Sie füttern müssen. Und wann man wiederbelebt Dann ist es schon intuitiv, wie Helen, Abschluss
Sie können natürlich dem strengen Algorithmus des Kanons folgen, aber dann können Sie nicht vermeiden - "die Reste rücksichtslos wegzuwerfen". In +/- industriellen Systemen kann dies erforderlich sein. Und zu Hause lebe ich lieber in Harmonie und Dankbarkeit mit dem Sauerteig zusammen. Mit "The simple" und Roggen ist es zulässig. Sie sind unprätentiös.
Mit Roggensauerteig werden diese Momente auch so weit wie möglich vereinfacht. Sie können daraus Masken machen, um das Haar zu stärken. Es stellt sich heraus, die Version der Maske aus Roggenbrot. Einfacher anzuwenden, leichter abzuwaschen. Keine Krümelreste im Haar. Und die Anreicherung der Komposition mit den notwendigen Komponenten ist keine Frage.

Ich werde berichten! Im Kühlschrank wächst dieser Lebkuchenmann gut! Stört ihn nicht bis morgen?

[Tashenka]

Meine Lieben Tashenka, hat es nach dem Rezept 1: 2? Heute ja? Wenn ja, dann mach dir keine Sorgen und morgen auch

Allus, alles ist streng nach dem Rezept (ich sage, dass ich alles in Gramm und ml liebe). Heute habe ich gerade den Deckel geöffnet. Wie du geschrieben hast "Atem der Luft". Der Behälter enthält Teig von der Größe eines großen Stadtbrötchens. Wie! Also: am zweiten Tag - der Flug ist normal! Ich warte auf das Roggenbrotrezept.

[Tashenka]

Tashenka,
Rezepturen

Roggenweizen
280 g Wasser (oder Molke)
200 g Sauerteig
1,5 TL. (6-8 g) Salz
1 Esslöffel. l. (14 g) Zucker (Honig)
1 Esslöffel. l. (12 g) trockenes Roggenmalz (gemahlen)
(* Sie können nehmen, welche Art von Malz Sie haben: entweder für helles oder dunkles Brot)
0,5h l. gemahlener Koriander
0,5h l. gemahlener Kreuzkümmel
* oder 1h. l. eine Sache
320 g Roggenmehl
50 g Weizenmehl (w / s oder 1s)
* Vielleicht muss mehr Mehl hinzugefügt werden (es kommt für mich innerhalb von 3 Esslöffeln heraus. l. (üblich)

Kochen nach dem Weizenschema im Rezept.
* Wenn die Wohnung kühl ist, kann die Trennzeit leicht verlängert werden.
Sie können dies immer noch tun.
Wir kneten nur. Wir stellen den Eimer in die Tasche. Wir drehen das Paket auf. Wir stellen es über Nacht für 6-8 Stunden in den Kühlschrank. Wir bekommen es am Morgen. Lass uns warm halten. Wir setzen es wieder nur zum Kneten. Übertragen Sie den Teig mit einem Spatel in eine Form. Wir schneiden. Wir bedecken mit einer Tasche (Film). Wir verteilen bis fast verdoppelt. Und wir backen.
Der Ofen ist auf 220 bis 230 ° vorgeheizt.10-15 Minuten mit Dampf, dann bei 200 ° ohne Dampf bis zum Kochen (insgesamt etwa eine Stunde).
* Wenn sich der Dampf nicht summiert, öffne ich schnell die Ofentür. Ich sprühe den Ofen sehr schnell mit einer Sprühflasche hinein. Ich habe das Brot hineingelegt. Ich sprühe es noch ein paar Mal und schließe schnell die Tür.

*** Eine andere Version von Sauerteigbrot (siehe "Hinweis" des Rezepts):

Sauerteigweizen-Roggenbrot (Tortilla Chef 118000 Princess Backmaschine) (Marysia27)

*** Option: Sauerteig + Hefe (siehe Rezepthinweis):

Sauerteig-Roggenbrot mit Rosinen und Kümmel (Tortilla Chef Princess 118000 Backmaschine) (Marysia27)