Sauerteig "The Simplest"

Allus, benutzt du immer noch Hefe in Zwiebelbrötchen ??? Und weiter. Nehmen wir den Sauerteig einfach sofort in die Charge? Den Teig nicht aushalten? Etwas, das ich langweilig bin ...

[echeva]

echeva, Evgeniya, herzlich willkommen
Dieser Starter ist nicht zu 100% hydratisiert und nimmt zu gleichen Teilen Mehl und Wasser an (1: 1). Der "einfachste" Starter hat ein Wasser / Mehl-Verhältnis von 1: 2. Das Verhältnis kann jedoch durch die Methode "Nur Wasser hinzufügen" geändert werden, um den gewünschten Prozentsatz an Hydratation zu erhalten.
Zum Beispiel erfordert ein Rezept 200 g einer Starterkultur mit 100% Hydratation. Dazu müssen Sie 150 g (50 g Wasser / 100 g Mehl) des aktivierten "Simplest" nehmen und weitere 50 g Wasser hinzufügen. Und wir erhalten das gewünschte Verhältnis: fügen Sie weitere 50 g Wasser zu 50 g Wasser hinzu / und 100 g Mehlreste.

Im Allgemeinen also:
* Die gemäß Rezept erforderliche Menge an Starterkultur wird durch 100% Hydratation durch 4 geteilt. Das erhaltene Ergebnis ist 1/4 der gemäß Rezept erforderlichen Gesamtmenge an Starterkultur. (Im obigen Beispiel 1/4 ist 50 g (200 g: 4 = 50 g)) Fügen Sie so viel Wasser hinzu.
* ein 3/4 (d. H. 150 g) - Dies ist die erforderliche Menge des aktiven "Most Simple".

Ich habe etwas Brot. Hefe, aber mit dem Zusatz von Sauerteig für den Geschmack.

C / z mit Samen:

Weizen mit Rosinen:



"Village" mit dem Zusatz von c / z:

Und Kuchen auf magerem Teig:

So wird Hefe immer noch in Zwiebelbrötchen verwendet

Natascha, Es tut mir leid, ich bin dumm. Versehentlich vergessen, die Hefe aus der Version mit Sauerteig zu entfernen Bereits behoben
Tasha, Wenn der Sauerteig aktiv ist und kürzlich gefüttert wurde, können Sie es ohne den "Teig" versuchen. Vielleicht etwas länger. Lassen Sie die gesamte Hypothek mindestens eine halbe Stunde vor der Charge im Eimer stehen. Der Sauerteig wird zur Erleichterung und Gleichmäßigkeit der Charge etwas weicher.

Ich lege den Teig auf Pfannkuchen auf warme Molke. Ich hoffe, dass es bis 20.00 Uhr möglich sein wird, zu backen. Ich werde es zum ersten Mal versuchen.
Und im Allgemeinen liebe ich diesen Sauerteig immer mehr. Das makelloseste scheint mir. Es kam vor, dass ich eine Woche lang nicht gefüttert hatte. Es war oben mit einer ziemlich dicken Kruste bedeckt (obwohl es unter der Tasche und dem Deckel lebt), aber es funktionierte weiterhin einwandfrei. Und eines Tages passierte der Rest die Größe einer kleinen Walnuss. Ich dachte, dass alles, ein neues, "gebären" müsste. Nee. Sie wurde wie ein Phönix nach dem Füttern aus dem Nichts lebendig und wuchs auf.
Dank Allochka lebt so ein wundervolles Mädchen in meinem Kühlschrank.

[Natascha]

Und dank des Sauerteigs und meines Lieblingsforums leben so wundervolle Mädchen neben mir.
Natascha, danke für die freundlichen Worte. Wir warten auf Pfannkuchen
Nachts habe ich "Village" mit einer knusprigen Kruste (mit Sauerteigzusatz) probiert:

Einschnitt:

Und am Nachmittag versuchte ich "C / s mit Samen". Nur eine allgemeine Ansicht, da das Brot "von den Füßen gemacht" wird:

An alle

[Marysya27]

Marysya27Allochka, danke für deine freundlichen Worte.
Mit dem Aufkommen des Sauerteigs haben sich meine Backfähigkeiten stark verbessert, und dies wird von allen Haushalten bemerkt. Also Allochka, das ist dein großer Verdienstanteil. Viele Male geschätzt.
Jetzt habe ich eine Frage. Die Feiertage stehen vor der Tür, es wird viele Gäste geben und es wird notwendig sein, das Backwarenvolumen zeitweise zu erhöhen.
Alla, wie würden Sie raten, das Volumen der Starterkultur zu erhöhen und zu aktivieren? Wie viele Tage und was kann man besser machen? Geben Sie dann nach den Ferien Ihre normale Routine ein und reduzieren Sie alles stark. Das ist keine leichte Aufgabe für mich.

[Angela]

Angela,
Um die Lautstärke zu erhöhen, müssen Sie großzügiger füttern.
Maximale Erhöhung: den gesamten Sauerteig wiegen; fügen Sie die gleiche Menge Mehl und die Hälfte des Gewichts des Sauerteigs Wasser hinzu; 3 Tage im Kühlschrank. Wiederholen Sie gegebenenfalls die maximale Fütterung. Oder Sie reduzieren die Fütterungsmenge leicht.
Wenn Sie die Menge reduzieren müssen, reduzieren Sie schrittweise die Fütterungsmenge. Oder Sie gehen sofort zum Mindestlohn.Aber halten Sie das Mindestgehalt nicht sehr lange. Das heißt, nach 2-4 min. Füttern, ein- oder zweimal müssen Sie etwas großzügiger füttern (aber nicht viel).
Leckeres Brot für alle

[Marysya27]

Marysya27Allochka, danke.
Dies bedeutet, dass Sie mehrere Uhren und 3 Tage im Kühlschrank benötigen.
Bevorstehende Ferien. Lass alle erfolgreich sein!

Pfannkuchen. Kam, um an Fehlern zu arbeiten.
Allus, ich habe einen Teig auf Serum gemacht. Es stellte sich als flüssig heraus und in 6 Stunden wuchs es überhaupt nicht: Es gibt Sediment am Boden und schlammiges Wasser oben. Verschwenden Sie nicht das Gute? Ich beschloss, den Rest zu erledigen, wie ich es normalerweise für Pfannkuchen mache. Hinzugefügt ca. 3/4 TL. von HP Soda, einem Ei, etwas Zucker und Mehl bis zur für mich üblichen Dicke. Ich hatte es 40 Minuten lang, während die Jungs die Mathematik beendet hatten. Und dann ... Die Pfannkuchen erwiesen sich als prall. Nach dem Backen überhaupt nicht gefallen. Bei meinem üblichen Test "bliesen" sie normalerweise ein wenig weg. Die Jungs aßen mit Marmelade, es war süß für sie. Und für mich selbst habe ich beschlossen, dass der Sand etwas mehr hinzugefügt werden sollte, weil sie mit saurer Sahne leicht langweilig werden.
Allochka, was könnte mit dem Teig falsch sein? Ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht.



Alla, kannst du ein Rezept für diese Art von Brot haben? Ich wollte etwas Neues.

Vollkornroggen mit Sauerteig:

Hallo wieder!
Allochka, jetzt will ich auch Roggensauerteig! Sie haben einige in Ihren Rezepten erwähnt.

[Tashenka]

Tashenka, Natascha, mein unermüdlicher toiler Danke für deine Tätigkeit Und es tut mir leid, dass ich nicht sofort geantwortet habe
Ich werde am Ende beginnen

Allochka, jetzt will ich auch Roggensauerteig!

Ich begrüße auf jede erdenkliche Weise und bin froh, dass "der Appetit wächst"

Ob Sie es glauben oder nicht, ich habe nur über die Form nachgedacht, in der ich auf Roggen hinweisen soll. Ich habe auch Roggen. Auch einfach. Und fast nicht zu töten. Es hat seinen eigenen Charme. Ich habe sogar ein paar Fotos, meiner Meinung nach, woanders seit dem Schlüpfen überlebt hat.
Es gab Gedanken, ein separates Rezept herauszugeben.
Aber ich denke, dass dies im Forum höchstwahrscheinlich (oder ähnlich) sein sollte. Ich habe die Frage nicht studiert. Einerseits möchte ich mich nicht wiederholen. Andererseits kann die Begleitung abweichen. Ich möchte meine Linie nicht in nicht meinen eigenen Rezepten "biegen". Daher werde ich Ihnen vorerst (in naher Zukunft) mit großer Freude persönlich und mit Einzelheiten schreiben. Und dann entscheiden wir, was zu tun ist. Ich werde auch nach und nach Rezepte teilen
(* Unsere Interaktion erfolgt nach dem Schema: "Wenn Sie möchten, dass das Kind Ihnen zuhört, laden Sie es ein, das zu tun, was es tun möchte")
Gerade diese Woche habe ich nach dem gleichen Rezept gebacken, aber mit verschiedenen Sauerteigen. Es gibt Unterschiede in Aussehen und Geschmack.
* Ich werde das Rezept mit dem Titel "Rustikal" teilen. Es fällt sehr duftend aus. Manchmal nehme ich es nur, um das Aroma einzuatmen und den Geruch zu bekommen. Es ist reicher an Brot mit Roggensauerteig.
Am "einfachsten":



Auf Roggensauerteig:

Von oben schneiden:


* Khlebushek wartete 10 Stunden in PS auf meine Rückkehr von der Arbeit, sodass sich herausstellte, dass die Kruste dick war

Pfannkuchen .., ich habe einen Teig mit Molke gemacht. Es stellte sich für mich als flüssig heraus und in 6 Stunden wuchs es überhaupt nicht: Es gibt Sediment am Boden und schlammiges Wasser oben ... was könnte mit dem Teig falsch sein?

Natascha, Dies ist ein Foto aus "einer anderen Oper", aber die Ansicht ist m. ähnlich: unten ist eine Schicht Mehlsediment und oben - flüssig

Der Punkt ist dies

Wildhefe im Sauerteig ist weniger stark (winterhart) als handelsübliche Hefe. Und noch mehr schwächen sie in einer sauren Umgebung. Darüber hinaus trägt ein langer Aufenthalt der Starterkultur in einer solchen Umgebung zur Zerstörung (Schwächung) des Mehlglutens bei. Deshalb "ma € mo te, sho ma € mo"
Bedeutet dies, dass Sie keine Rezepte mit Molke zubereiten können?
Natürlich nicht. Und für Roggenbrot ist es sogar vorzuziehen. Obwohl er in der Komposition vieler anderer "+" spielt
Was zu tun ist?
1) Einen Teig machen auf dem Wasserund fügen Sie die erforderliche Menge Molke beim Verlegen der Zutaten kurz vor dem Kneten hinzu.
2) Sie können den Teig nicht machen. Und nimm ein Stück reifen Sauerteig (Vorspeise). Nach Gewicht entspricht dies 1/4 der für das Rezept erforderlichen Startermenge.
Wir füttern wie gewohnt. T. T.Das heißt, fügen Sie dem Starter weitere 1/4 Teil Wasser + 2/4 Teil Mehl hinzu.
Zum Beispiel müssen Sie laut Rezept 200 g des "einfachsten" Starters einnehmen (wir haben einen Feuchtigkeitsgehalt von 50%).
Nehmen Sie: 50 g Vorspeise (reifer Sauerteig). Wir füttern (aktivieren): 50 g Wasser + 100 g Mehl. Rühren, mischen. Wir lassen es 4-6 Stunden (oder über Nacht) unter dem Film, wobei wir uns auf den thermischen Zustand der Umgebung (Raumtemperatur) konzentrieren.
Wir führen das Rezept sofort mit der Zugabe einer aktivierten Starterkultur aus. Verwenden Sie das Serum ruhig.
* Befindet sich der reife Sauerteig in einem "Ruhezustand" (nicht rechtzeitig gefüttert, leicht überfordert), ist die Aktivierung des Starters möglich und manchmal zweimal erforderlich.)
Und weiter
Wenn der Starter frisch gefüttert ist (wie ein paar Tage), nehme ich einfach die Menge, die für das Rezept benötigt wird. Eine halbe Stunde oder eine Stunde (unter dem Film) lasse ich Sie bei Raumtemperatur aufwärmen. Und ich habe es sofort in die Tat umgesetzt. Keine zusätzliche Aktivierung.

Oh, danke, meine Sonne! Warten !!!
Ich backe selten reines Weizenbrot. Deshalb interessiere ich mich für verschiedenste Rezepte mit ZZ, Roggen und so weiter. Mehl. Nun, ich kann es nicht selbst erfinden! Ich brauche alles innen und außen.
Jetzt habe ich beschlossen, Ihren "RYE WITH STEEL WITH RAISINS AND Cumin" (BAKING DEVICE TORTILLA CHEF PRINCESS 118000) zu backen. Ich habe zwar keine Tortilla. Ich möchte in einer alten Prinzessin backen. 100 g Sauerteig trennen. Liegt, kommt auf Raumtemperatur. Ich weiß nicht, was passieren wird.
Die Starterkultur fühlt sich im Kühlschrank sehr gut an. Porös. Wahrscheinlich haben wir gegenseitige Liebe mit ihr.
Oh, Allus, ich will immer noch Baguettes. So porös wie im Laden. Es stellt sich auf Hefe heraus, aber ich habe es noch nicht auf Sauerteig versucht. (Ich versuche so weit wie möglich von Hefe wegzukommen.)

[Natun]

NatunDas Brot, das Sie backen möchten, ist eines Ihrer Favoriten. Sogar diejenigen, die Kümmel nicht mögen, mögen es. In der "Notiz" (am Ende des Rezepts) finden Sie eine Berechnung für die HP-Version (für 900 g Brot).
Wir werden alles versuchen und alles wird nur allmählich funktionieren
* "Der Elefant sollte jeden Tag ein Stück gegessen werden"

Ich möchte nicht schon in HP backen! Nur in extremen Fällen. Obwohl der Ofen nicht sehr gut ist. aber das brot schmeckt trotzdem besser.
Ich knetete den Teig. In HP knetet es und steht darin. Es ist hässlich. Und die Rosinen sind teilweise gemahlen. Naja nichts! Hoffen wir, dass es köstlich wird (auch wenn es nicht sehr hübsch ist).
Eile ist nur in wenigen Augenblicken gut ... Deshalb habe ich es nicht eilig.

[Tashenka]

Tashenkaund was ist hässlich? Für Rosinen könnte es sein. Das nächste Mal können Sie es auf ein Signal werfen, damit es intakter ist.

Hässlich im Eimer liegt. Klumpig, an den Wänden verschmiert, wie zähflüssiger Ton. Ja und mit einem Silikonspatel geknetet. Ich zog es von den Wänden zum Mixer zu ihr. Nun, es wird nicht funktionieren, also kein Glück!

[Nashenka]

NashenkaAlles ist Schicksal

So so. Roggenteig usw. b. wie Ton. Der zweite Punkt, ich erinnere mich nicht, ob ich dies im Rezept erwähnt habe. Dieser Teig muss nicht lange geknetet werden.
Dritter Punkt. Ich backe nie mit Rührern. Deshalb: Mit einem Spatel (leicht mit Wasser anfeuchten) nehme ich den Teig (der sich mehr in Stücken herausstellt) auf die Matte. Ich befeuchte (tauche ins Wasser) meine Hände (Handflächen). Sie bilden so etwas wie einen Zylinder. Dann glatte ich oben, als würde ich Bewegungen ausbreiten, die Oberfläche des Werkstücks. Mit in Wasser getränkten Fingern wische ich die Stifte von den Rührern ab (befeuchten sie) (dann kleben sie nicht viel im Brot). Ich lasse das Werkstück in den Eimer sinken. Mit der Außenseite meiner Hand drücke ich die Oberseite des Werkstücks flach. Ich stelle die Seiten mit der Kante eines Silikonspatels ein.
Als nächstes einen Eimer in PS, bedecken Sie ihn mit einer Tasche oben drauf. Ich schließe den Deckel. Und zum Abschied.
Deshalb. Mit dir ist alles in Ordnung. Die Tatsache, dass die Rosinen gemahlen sind, ist nicht beängstigend. Sie müssen die Rührer nicht entfernen. Stampfen Sie das Brot mit einer angefeuchteten Handfläche darauf (leichte Feuchtigkeit (Spuren) auf der Oberfläche des Werkstücks ist nicht unheimlich. Wenn die Oberseite buckelig ist, formen Sie sie jetzt mit Hilfe eines angefeuchteten Spatels und einer angefeuchteten Handfläche (glatt) in Form (nichts, was bereits gestanden hat). Setzen und backen.
Nach dem Backen einige Minuten in einem Eimer stehen lassen. 15-30. Dann können Sie es vorsichtig ausschütteln.
Ich lege dann das Brot auf einen Stoffhandschuh für heißes (ich halte es speziell dafür) oder ein Handtuch, das mehrmals gefaltet wird.Mit einem Vorhang abdecken und abkühlen lassen.

Alla, du hast geschrieben, dass die Charge kurz ist. Ich habe es so gemacht. Wie gesagt, ich habe eine kleine Portion geknetet, wie Sie für Tortilla gegeben haben. Nach 30 Minuten können Sie nach Ihren Empfehlungen bereits herausziehen und formen. Ich werde auch nicht in KhP backen.
Allus, kannst du es im Ofen backen? Wenn ja, wie lautet der Backalgorithmus?

[Natascha,]

Fuuh, Natascha, Danke, dass du sofort geantwortet hast. Ich gehe schon und denke darüber nach, wie ich dich anrufen soll
Hast du gesehen? Nicht gesehen?

Sie können auch im Ofen. Trockne es einfach nicht aus. Darüber hinaus ist die Größe klein.
Ungefähr so.
Den Backofen auf 220 ° - 230 ° vorheizen.
Sprühen Sie den vorgeheizten Ofen aus einer Sprühflasche (oder stellen Sie eine Untertasse Wasser unter den Rost oder in die Ecke eines Backblechs (Stein). Stellen Sie schnell eine Schüssel mit Brot (oder stellen Sie Brot auf einen Stein). Schließen Sie den Ofen schnell. Reduzieren Sie die Hitze auf 200 °. Backen Sie, bis ein "dröhnendes leeres Geräusch" auftritt "(~ 30'-40"). Sie müssen sich auf die Eigenschaften Ihres Ofens konzentrieren.
Wenn der Brotvorrat groß ist oder es mehrere davon gibt; und wenn der Ofen auf einem Stein steht, kann der t ° -Modus leicht erhöht werden.

Na ja ... ich habe nur in meinen Träumen einen Stein. Jetzt werde ich den Rohling vom Hahn auf den Deckel legen. Lassen Sie es sich setzen, legen Sie es zum Backen. Ich legte ein Backblech mit Wasser hin. Und ich habe mich mit einem Thermometer daran gewöhnt. 96 Grad drinnen sind fertig. Und letzte Nacht habe ich Baguettes mit flüssiger Hefe gebacken und das Signal nicht sofort gehört. Als ich in die Küche rannte, betrug die Temperatur in den Baguettes 110.
Ich machte den Ofen an und formte den Rohling. Dann erzähle ich dir, was passiert ist.

Ich habe nur einen Stein in meinen Träumen.

Wo ist nicht wichtig Die Hauptsache ist, dass er ist
Ich werde auf Nachrichten von der "Backlinie" warten

Das "Schlachtfeld" ist noch ruhig. Ich erinnerte mich, dass ich eine kleine rechteckige Tefalev-Silikonform habe. Sie lebt seit vielen Jahren bei mir, wurde aber nie "angezogen". Ich lege den Teig hinein. Es lohnt sich, aber bisher hat der Teig keine Eile. Nun, ich kann mich nicht beeilen.

[Natascha,]

Natascha, Natürlich, lass ihn sich trennen. Sie sollten keinen sehr großen Anstieg erwarten. Mal in 2. Roggen weniger intensives Wachstum gibt
Brot in einem neuen Kleid. Wir warten. Und danke für die Erinnerung. Ich habe etwas Tefalevskoe aus den Formularen im Set, wie es scheint, auch im Cache. Ich muss schauen

Du solltest dir das ansehen! Sie wissen, wie die Stimmung steigt, wenn Sie etwas feststecken! Als hätte ich ein neues Spielzeug gekauft.
Ich möchte Kartoffelgnocchi machen und einfrieren, während die Jungs unterwegs sind. Ich habe es schon lange nicht mehr gemacht. Wir müssen ein Rezept finden.
Allus, ich bin noch nicht müde von dir mit meiner Belästigung?

Eh, wo dreitausend zu finden sind ... Ich würde eine Tortilla kaufen.

Sie wissen, wie die Stimmung steigt, wenn Sie etwas feststecken!

Tasha, Alles ist in Ordnung, keine Sorge

Ich bin mit einem Bericht. Das Brot stieg ziemlich stark an. Die Form ist 24x8 cm groß. Das Brot war auf der einen Seite 2,5 cm hoch und auf der anderen 4 cm hoch (in der Form nicht gleichmäßig ausgelegt). Die Boden- und Seitenkrusten sind sehr hart. Selbst jetzt wurde das Liegen in einem Handtuch und in einer Tasche nicht weicher. Das Brot ist dicht. Salz ist mir nicht genug. Es stellte sich tatsächlich als eine Art fade heraus. Was ist los?
Wahrscheinlich werde ich die Krusten abschneiden und sie auf Crackern trocknen. Die Jungs zermalmen.

[Natascha,]

Schöne Grüße
Natascha, Danke für den Bericht. Entschuldigung, ich werde später antworten. Jetzt kann ich einfach nicht

Oh Allus, was tut dir leid ?! Ich bin dir für alles so dankbar! Im Laufe der Zeit werden Sie eine Nachbesprechung durchführen.



Allochka, Schatz, alles Gute zum GEBURTSTAG, mein Lieber!
Lass alles in deinem Leben so sein, wie du willst! Gesundheit, Glück, Liebe, viel Glück bei all Ihren Bemühungen!
KUSS!

Allochka, hallo Schatz! Jetzt stehe ich für Hilfe an. Zolotko, helfen Sie bei der Gestaltung des Brotteigs für 600 Gramm auf Ihrem Sauerteig. Ihr Starter ist fertig. Weizenbrot mit Zusatz von c / z Weizenmehl. Also wollte ich mein eigenes Brot, ich backe, während ich im Kühlhaus bin, ich habe eine Reparatur. Wenn die Küche zusammengebaut ist, hoffe ich, sie in einem neuen Ofen zu backen. Hilfe für eine alte Freundschaft, ich habe lange nicht gebacken. Vielen Dank im Voraus.

[Ninza]

Ninza, NinochkaSchreiben Sie ein Rezept, nach dem Sie Brot backen möchten. Oder schlagen Sie Ihr eigenes Rezept vor?

Sie können beispielsweise Folgendes versuchen:
Wasser - 200 g
Sauerteig - 180g
Salz - 1+ 3 / 4h l.
Zucker - 3 / 4h. l. (oder 1 Teelöffel Honig)
Rast. Öl - 1 EL. l.
C / z Mehl - 120 g
Weizenmehl - 160g
* Es ist besser, nicht sofort in Mehl einzuschlafen. Konzentriere dich auf das Brötchen. Das heißt, zuerst ~ 120 g Weizen hinzufügen und dann, falls erforderlich, hinzufügen.

TashenkaIch erinnere mich an alles, was ich heute oder morgen versuchen werde, zu verbessern

Allochka, ich bin so froh, dass du geantwortet hast. Danke liebe! Haben Sie Weizenbrot mit weniger c / z Mehl? Und erinnere mich daran, wie man es kocht, temperiert und backt. Vielleicht habe ich schon irgendwo darüber geschrieben.



Allochka und Salz, Zucker, h. L. von x / ki oder üblich?

[Ninochka]

Ninochkasubtrahieren Sie einfach die gewünschte Menge an c / z und erhöhen Sie den Weizen um die gleiche Menge. (* Sie können einen Teil des c / z durch Roggen ersetzen).
Wenn die Starterkultur frisch ist und keine Aktivierung erfordert, legen Sie alles in der richtigen Reihenfolge in den Eimer. Kneten, ziehen (verdoppeln) und backen

Allochka, es bedeutet, alles niederzulegen. Dann den Hefeteig programmieren, 1 Stunde ruhen lassen und mit einem Beutel verschließen. Weiter kurz kneten, Teig entfernen, Mixer herausnehmen. Geben Sie den Teig zurück und warten Sie auf den Aufstieg und dann auf das Backen. Damit?

Wenn es Zeit gibt, dann wie du geschrieben hast. Wenn im Laufe der Zeit nicht ganz, dann können Sie ein abgekürztes Programm verwenden. Nehmen Sie nach dem Kneten mit "Hefeteig" (ohne das Programm zu unterbrechen) den Eimer heraus, entfernen Sie den Rührer und formen Sie einen Laib. Stellen Sie dann den Eimer wieder auf PS und lassen Sie den Teig bis zum Ende des Programms aufgehen. Und unter dem Paket. Wenn das Werkstück vergrößert ist, dann auf "Backen" ~ 45'-50 '

Vielen Dank, mein Lieber!

[Tasha,]

Hallo, alle miteinander
Ich bin ein wenig verloren, ich werde versuchen, langsam zurückzukehren

Ich bin mit einem Bericht. Das Brot stieg ziemlich stark an. Die Form ist 24x8 cm groß. Das Brot war auf der einen Seite 2,5 cm hoch und auf der anderen 4 cm hoch (in der Form nicht gleichmäßig ausgelegt). Die Boden- und Seitenkrusten sind sehr hart. Selbst jetzt wurde das Liegen in einem Handtuch und in einer Tasche nicht weicher. Das Brot ist dicht. Salz ist mir nicht genug. Es stellte sich tatsächlich als eine Art fade heraus. Was ist los?
Wahrscheinlich werde ich die Krusten abschneiden und sie auf Crackern trocknen. Die Jungs zermalmen.

Tasha, Das Brot stieg nicht hoch, weil reiner Roggen nicht viel Wachstum gibt. Hier ist eine Illustration, nur nach einem anderen Rezept:

Kürzlich kaufte ich einen Brotbackautomaten, meisterte Weizenbrot und Roggenweizenbrot.
Dies ist meine erste Erfahrung beim Backen von Roggenbrot ...
Z, N. Nun, zum Vergleich mit Weiß, das ich am Tag zuvor gekocht habe

Auf Rezept:

Brot nur auf Roggenmehl (wie Westfälisch) (Autor Kosh) (Elena Bo)

Die Boden- und Seitenkrusten sind einfach trocken. Wahrscheinlich hat sie ein wenig überbelichtet und hatte nicht genug Feuchtigkeit. Ein kleiner Teil des Teigs trug ebenfalls zum Übertrocknen bei. In Tortilla verliert Brot unter dem Deckel beim Backen fast keine Feuchtigkeit.
Sollte nicht fade sein, sollte es einen Hauch von Rosinen mit Kümmel haben. Vielleicht ein wenig Salz und hinzufügen, da es nicht genug war. Ich werde versuchen, dieses Brot zu kochen, um den Eindruck auf frischen Spuren aufzufrischen
Tasha, Hier ist ein weiteres Rezept, in dem √4 Kuchen nach dem Rezept für das Brot, das Sie gebacken haben, zubereitet wird. Sie können sehen, wie das gleiche Brot aus dem Ofen aussieht:

Brotkuchen (für elegante Feinschmecker und nicht nur) (Marysia27)

Hier finden Sie weitere Roggenrezepte

Roggenweizenbrot "Light" (Meisterklasse) (Ofen) (Stérn)

Roggenweizenbrot "Westfälische Passion" (mamusi)

Brot nur auf Roggenmehl (wie Westfälisch) (Autor Kosh) (Elena Bo)

Roggenbrot 100% aus geschältem und entkerntem Mehl in HP. (Arka)

Bei "The Simplest" habe ich heute Morgen Ciabatkas gebacken (1/3 bestehend aus: c / w Mehl + Mehl aus gekeimtem Weizen):
Teig:



Ich backte und rannte zur Arbeit. Daher ohne Schneider
Verschreibungspflichtiges Ciabatta:

Ciabatta fermentiert mit 50% Feuchtigkeit (Helen)

Noch ein paar Brote mit Sauerteig, obwohl es noch viel mehr gab

"Village" auf "The simpleest" Sauerteig:


Vollkorn mit Äpfeln, Hefe mit dem Zusatz des "einfachsten" Sauerteigs:


Vollkornweizen auf dem "einfachsten" Sauerteig:

Weizen mit Sauerteigzusatz:

Eine neue interessante Starterkultur ist erschienen. Ich habe es bereits vorbereitet und empfehle, an den Tests teilzunehmen

"Ewiger" Sauerteig auf Kartoffeln (kein Mehl) (Yuri K)

An alle

Eine neue interessante Starterkultur ist erschienen. Ich habe es bereits vorbereitet und empfehle, an den Tests teilzunehmen
"Ewiger" Sauerteig auf Kartoffeln (kein Mehl)
(Yuri K)

Ich habe von einem Thema auf den Link geschaut und hier!
Er wird seine eigenen Mängel korrigieren, ich kann den Ausgangstext einfach nicht bearbeiten, aber im Thema ist bereits klar geworden, dass dies im direkten Sinne kein Sauerteig ist. Dies ist eine selbst gewachsene Hefekultur, der Starter von allem und jedem!

Hallo, alle miteinander!
Ich habe ein Rezept gefunden. Vielleicht macht es jemand anderes:

Butterteig mit Sauerteig oder flüssiger Hefe (kuznez84)

Meiner Meinung nach sehr vernünftig und nicht nur für die Herstellung von Brötchen, sondern auch für das allgemeine Schema der Verwendung von Sauerteig / Hefe. Die Autorin selbst schreibt:

Die Hauptsache in diesem Rezept ist das Prinzip der Teigzubereitung.

Und ich habe auch Brot (40% c / w Mehl + 40% 1c + 20% w / c) auf unserem Sauerteig

Ich habe nicht verstanden, wie sich dieser "Sauerteig" von Sauerteig unterscheidet, aber es ist im Wesentlichen nur ein "lang fermentierter" Teig

[Marysya27]

Marysya27Jetzt, da die Zeit gekommen ist, beschloss ich, zum Sauerteig zurückzukehren. Ich erinnerte mich, dass nach Ihrem Rezept alles leicht geklappt hat. Und dann habe ich das Thema noch einmal gelesen und einen Tipp zu Ciabatta gesehen. Vielen Dank, alles ist so gut wie möglich geworden.

[Neuling]

Ich habe nicht verstanden, wie sich dieser "Sauerteig" von Sauerteig unterscheidet.

NeulingIch werde lange schreiben, also werde ich mich verstecken

Diese Starterkultur stammt aus den ersten Phasen des Sammelns von Erfahrung beim Backen von Brot. Und die ersten Schritte waren mit dem Erinnern verbunden. Einerseits, wie Großmutter und Tante mit einem Stück Sauerteig Brot backten und mit minimalen Möglichkeiten irgendwo etwas darüber zu lesen, um in ein System zu bauen, was ich sah, wie und wofür es gemacht wurde, andererseits
Nach und nach gelang es uns, einige Brotrezepte zu sammeln. Aber das waren Rezepte für Hefebrot.
Ich versuchte, einen Platz für ein Stück Teig zu finden, das abgekniffen werden musste (wie eine Großmutter), als ich ein Rezept für Hefebrot aufführte. Denken Sie daran, dass meine Großmutter keine Hefe hatte
Woher bekomme ich diesen ersten Klumpen? Und hefefreie Brotrezepte?
Proben waren wie folgt))
Ich nahm ein 3-5-tägiges Stück Teig für Knödel, gekochtes Brot nach dem Rezept, aber ohne Hefe ...
Oder die gleiche Option, nur mit Hefe. Das Brot war also schon +/- ausgefallen. Aber meine Großmutter hatte keine Hefe
Des Weiteren. Ich habe ein Stück Hefeteig zurückgelassen. Er war im Kühlschrank. Ich fing an, Teig zu machen. Anstelle von Hefe fügte dieses Stück hinzu. Aber das Rezept konnte nicht erfüllt werden. Selbst nach 2 Stunden Aufziehen des Teigs wurde nach dem Backen ein Kuchen erhalten. Auch nach Experimenten zur Änderung der Anzahl der Tage, an denen der Teig kühl und dunkel gehalten wurde, änderte sich nichts ...
Daher verbesserte sie hauptsächlich das Backen von Hefebrot weiter. Auf Teig und ohne.
Dann las ich irgendwo, dass Sauerteigbrot früher lange stand.
Dies bewegte den Prozess der Arbeit mit einem Stück Teig vom Boden. Die Experimente wurden fortgesetzt.
Aber ... Hefebrotrezepte waren anders: mit der Zugabe von Butter und / oder Milch; oder mit Ansäuerung; oder mit Zucker; oder ohne es; oder mit Zusatzstoffen; oder mit Roggenmehl ...
Das heißt, die Stücke aus verschiedenen Broten waren unterschiedlich, wie viel und wie sie gealtert werden sollten, wusste ich auch nicht. Es gab kein stabiles Ergebnis. Und wieder brachten mich meine Experimente zurück zum Hefebrot.
Nach einiger Zeit gelang es uns herauszufinden, dass ein Stück d. B. aus Teig, der Mehl, Wasser, Salz, Hefe enthält. Und alle. Etwas begann sich zu verbessern. Anfangs war ich mit den ersten Erfolgen zufrieden. Aber dann wurde mir klar, dass ich, um dieses Stück Teig zu haben, dazu verdammt war, Brot nach nur einem Rezept zu backen ...
Es kam das Verständnis, dass ich immer noch nicht weiß und nicht weiß, wie ich etwas Wichtiges tun soll ...
Nach einiger Zeit wurde das fehlende Rätsel gefunden, der Faden kam in Kontakt. Ich las den Artikel von Richard Bertine: "Vererbung in einer geraden Linie: Sauerteig (Sauerteig)". Daraus habe ich gelernt, dass ein Stück Teig nicht jedes Mal nach dem Kneten abgekniffen werden muss. Dank der Fütterung kann er sein eigenes Leben führen. Und in diesem Fall wird unser Teigstück zur Basis für den sogenannten Sauerteig. Mit dem Sie alles backen können, was Sie wollen
Wenig später lernte ich verschiedene Blätter und Fütterungsmethoden kennen. Ich bin mehr als eins aufgewachsen. Aber der allererste, lang erwartete, gelebte, lebt und wird immer mit mir leben.
Zwar hat sich das ursprüngliche Schema zur Aufrechterhaltung der Lebensdauer des "Stücks" im Laufe der Zeit etwas geändert und es wurden optimale Möglichkeiten gefunden, sich selbst zu ernähren. Sowohl in der Zeit als auch in der Komposition.
Was für ein magisches Stück Teig meine Großmutter hatte, werde ich nie erfahren. Aber ich denke, ich kann Brot backen, das wie sie aussieht
NeulingFür mich ist Sauerteig also ein Stück Teig, das dem Kneten von Teig für das nächste Brot gerecht wird. Und wenn es Nahrung und unabhängige Existenz gibt, ist es Sauerteig. Diese Unterscheidung wurde zuerst von Richard Bertine und dann von anderen Autoren gelehrt.
Daher der "einfachste" Sauerteig
Vielleicht gibt es andere Ansätze, um diese Begriffe zu definieren und zu unterscheiden.

shoko11, Elvira, das ist herrlich leckeres Brot

[Neuling]

Wir warten, die Hauptfrage ist - ist es sauer?

Dies ist ein Rezept:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...268.0
Neulingduplizieren

NeulingUm Ihr Gedächtnis aufzufrischen, hat der Starter bereits aktiviert. Ich lege den Teig Stufe 2

Sauerteig:

100 g Sauerteig + 50 g Wasser + 50 g Mehl:

Reif:

Fortsetzung

Ich brauchte etwas mehr Zeit für einen Teil des Rezepts. Wir müssen uns auf die Reife des Teigs konzentrieren.
Hinzugefügt: 150 ml Wasser und 150 g Mehl. Nach 12 Stunden:

Ich entschied mich für die Hälfte des Teigs (230 g) und halbierte das Volumen der Zutaten im Rezept.
Als Ergebnis des Tests stellte sich heraus, 682 g (ohne Rosinen).
Die Farbe ist viel heller als im letzten Jahr, da dieses Exemplar ohne Zucker mit Stevia-Pulver hergestellt wird.
Versäuert nicht.
Wenn Sie einen süßeren Kuchen brauchen, können Sie mehr Zucker als im Rezept nehmen.

Mehr Ciabattki

[Neuling]

NeulingIch werde lange schreiben, also werde ich mich verstecken

danke, verstanden

[Marysya27]

Marysya27Alla, hier. Eineinhalb kg höher / erste s. Sie backte 4 Liter in einem gusseisernen Kessel, aber der entfernte Teig erreichte den Rand und bedeckte ihn mit einer tiefen Pfanne. Es kamen 5,5-6 Liter Brot heraus. Die Kruste ist dünn und knusprig.



Und der Schnitt, na ja, der Rest des Schnitts ...



Der Geschmack ist wunderbar, ohne Säure, das Aroma ist schon, sehr angenehm. Sie zerrten die Katze weg, versuchten heiß zu nagen und aßen vor Vergnügen ein Stück Krume.

[Tyetyort]

Tyetyort, Lenochka, die Uniform sah gut aus !!! Vor allem Lob - sowohl rötlich als auch flauschig
Wenn Sie den Sauerteig pünktlich und innerhalb normaler Grenzen füttern, wird er im Brot nicht sauer.
Wenn der Sauerteig plötzlich sauer ist, kann er "geebnet" werden. Füttern Sie einige Male rechtzeitig mit mittleren Dosen.
Von Zeit zu Zeit können Sie es einmal mit Mehl füttern oder etwas anderen frischen Sauerteig hinzufügen. Einmal im Jahr bereite ich eine besonders kleine Dosis eines anderen Weizensauerteigs vor, um die Zusammensetzung anzureichern. Sozusagen "Geburtstagstorte"
Und was, die Katze respektiert Brot? !!!
Und ich habe unsere Kuchen mit Sauerteig gebacken

Alla, hübsche Männer!
Und rötlich, da gibt es genug Salz. Mangel an salzblasser Kruste.

[Djemma,]

Hallo, alle miteinander
Kulich nach Rezept zubereitet Djemma, nur anstelle von Levito Madre, unserem Sauerteig

Das Rezept für das heutige Backen lautet wie folgt:
Teig:
150 gr warme Milch
180 g Levito Madre
150 gr Mehl
Teig:
Alles Teig
2 Eier
150 g) Zucker
80 gr Butter
350 gr Mehl
Vanillin
1 Esslöffel. l. Cognac
Schale von 1 Zitrone
In einer Brotbackmaschine kneten.

Der Teig wurde nach dem gleichen Schema wie die Brötchen +/- zubereitet.

Da ich jetzt bei der Arbeit beschäftigt bin, koche ich entweder morgens oder abends, wenn ich zu Hause auftauche. Daher kann meine Beschreibung "hinkend" sein, d. H.Weil vielleicht vorher etwas fertig war. Aber ich konnte es nicht sehen
Wie ich gekocht habe.
Am Abend, nachdem ich die Starterkultur gefüttert hatte, nahm ich 200 g Reste + 100 g Wasser + 50 g Mehl (damit die oberste Schicht der Schale einweichen (erweichen) konnte. Mit einer Folie bedeckt.
* Wenn ich ein Stück aus der Mitte und nicht aus der Außenhülle nehmen würde, würde ich alles nach dem Rezept machen.
Am Morgen:

Legen Sie den Teig:
150 gr warme Milch
180 g Abendmischung aus Wasser, Mehl und Levito Madre (der Rest wurde für Ciabattok verwendet)
150 gr Mehl
Abends fing ich mit dem Teig an.
alles Teig
2 Eier
150 g) Zucker
80 gr Butter
350 gr Mehl + ein paar weitere st. Löffel
20 g Vanillezucker
1 Esslöffel. l. Cognac
Schale von 1 Zitrone
HP Programm "Hefeteig". Nach dem Ende des Programms sah der Teig wie einer aus, zu dem es nicht schaden würde, etwas mehr Mehl hinzuzufügen. Zerknittert. Mit Folie bedeckt. Im Kühlschrank (4 ° -8 ° C).
Am nächsten Abend. Ich nahm einen Eimer Teig aus dem Kühlschrank. Es hat sich (im Aussehen) stabilisiert. Und es sah so aus, als wäre etwas mehr Qual gegeben worden

1 Stunde bei Raumtemperatur erwärmt. Das Rast leicht verschmiert. Ölmatte und Hände.

130 g Rosinen hinzugefügt
Dann haben Sie bereits in der vorherigen Nachricht gesehen :) Ich habe Brötchen geformt (20 Stück in einem Backblech Gemlukschki und zwei Stück in einem Manunka. Um 21.00 Uhr legte ich es auf einen Proofer unter ein Handtuch. Um Mitternacht fettete ich das Eigelb + 2 h. L. Wasser. Nach 10 'legte ich es in einen bereits vorgeheizten Ofen und bei einer Temperatur von 180 g gebacken. ~ 20'-25 '

Heute habe ich Kuchen gemacht, nur in Form von Ciabattokas:



Auf Rezept:

Asiatische Kuchen mit Sauerteig auf Fleischbrühe, Zwiebel und Katyk Das Rezept für diese Kuchen ist aus Freundschaft geboren. Obwohl virtuell, aber so real. Und die Tatsache, dass er aufgetaucht ist, verdanke ich Lena-kubanochka, die für mich Sauerteig in Fleischbrühe für Asiaten herausgebracht hat ...lappl1

Ich habe versucht, den "asiatischen" Sauerteig nachzubilden, der auf unserem basiert (während der Eingeborene restauriert wird). Ich fütterte sie mit Brühe, Zwiebeln, Mehl und Joghurt.
"Native" dies

Sauerteig in Fleischbrühe für asiatische Tortillas (Meisterklasse) Dieser Schrei der Seele veranlasste mich, einen solchen Sauerteig vorzubereiten. Zitat: lappl1 vom Freitag, 6. Februar 2015, 14:34 Da es ein Thema über Sauerteig gibt, habe ich eine Frage. Er quält m ...Kubanochka

Auch hier habe ich es auf der Basis von "The Simplest" gesetzt.

Dies ist der Anfang:

Dies ist durch "12h +":

Ich bin gekommen, um "total" zu zeigen

Fertige Starterkultur:

(* Der Start war ungefähr 150 - 200 g "The Simplest" + 100 g Brühe + 100 g Mehl + 1 Zwiebel + 1 EL L. Joghurt)
Passender Teig:

Ciabatta-Kuchen:

Sehr lecker, aber mit dem einheimischen Sauerteig ist der Geschmack reicher, reicher. Basierend auf "The Simplest" ist es mehr Farbton

Schöne Grüße
Ich habe Brot von Panasik



Auf Rezept:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...om_smf&topic=110139.0
Nur mit Sauerteig; Pflanzenöl, keine Butter; und kein Käse.
Und Brötchen "Imperial":

Auch in Sauerteig nach Rezept:
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