Sauerteig "The Simplest"

[stattdessen]

Wie ist "zuerst"? Wie kommt es, dass bisher niemand etwas geschafft hat? Na gut, aber ich bin der Erste!

Allus, ich auch zufällig, um ehrlich zu sein. Wir sind vor einem Jahr umgezogen, und hier haben wir kein leckeres Brot im "Near Home" -Format im Laden. Ich musste die HP wieder aufdecken.
Ich backte, backte Brot, Hefereserven schmolzen vor unseren Augen. Ich begann an Sauerteig zu denken, an der Peripherie des Bewusstseins. Es ist nicht bekannt, wie viel ich sonst gedacht habe, aber eines Abends habe ich den Teig in KhP vergessen (ich habe nicht zum Abendessen mitgemacht, ich habe die Kinder geschickt, um Brot im Laden zu kaufen. Wir haben zu Abend gegessen. Nun, wer wird sich an den Brotteig erinnern, wenn die Familie voll ist. Ich habe es vergessen. Völlig! Stand bis zum Morgen in KhP. Natürlich fermentiert. Ein solcher alkoholischer Geist stand!)
Ich fing an, nach Rezepten für den "Sauerteig" zu suchen - wirf ihn nicht weg! Fand diesen Sauerteig. Der größte Teil des Teigs wurde zusammen mit Hefe verzehrt. Und ich fing an, ein Stück gemäß Ihrer Technologie zu "pflegen". Darüber hinaus fütterte sie nicht nur "Weizenmehl / Wasser", sondern auch Molke, Roggenmehl und Vollkornweizen. Als Ergebnis habe ich ein Stück erstaunlich riechenden Teig, den ich benutze stattdessen Hefe.

Hier ist das heutige Brot aus einer Mischung von Vollkorn-, 1. Klasse- und Premium-Weizenmehl auf dem "einfachsten" Sauerteig.

Es gibt keine Kraft, mit Hefe sehr klug umzugehen, aber ich kann mit Sicherheit sagen, dass diese industrielle Trockenhefe, die wir aus dem Beutel gießen, nichts mit der Mikroflora dieses Sauerteigs zu tun hat. Es ist nicht steril und enthält daher die gleichen Stämme der natürlichen Mikroflora von Mehl / Küche wie der aus Mehl und Wasser gewonnene Sauerteig. Ich kann davon ausgehen, dass in Gegenwart von "wilder" Hefe Industriestämme allmählich degenerieren, ihre Eigenschaften verlieren und genetisch "wilder" Hefe nahe kommen.
Milchsäurebakterien sind in meiner Starterkultur eindeutig vorhanden. Dafür wurde sie wiederholt mit Molke und Roggenmehl gefüttert.
Deshalb, meine Damen, die den Sauerteig herausbringen möchten, aber Angst oder Furcht haben, legen Zweifel beiseite! Mit der Art von "technischer Unterstützung" von Marysia kann der Sauerteig nicht scheitern!
Natürlich braucht es Zeit, Beobachtung und Wissen, um von Brot mit Hefe und über automatische Programme der Brotmaschine zu Sauerteigbrot zu wechseln. Aber ein riesiger Berg an Informationen über das Backen von Tanya-Admin sowie Forenrezepte für Sauerteigbrot (einschließlich der detailliertesten zu diesem Sauerteig von Marysia selbst) stehen uns immer zur Verfügung!



Mädchen, wenn man sich die Krume ansieht, gibt es Zweifel an der Richtigkeit der Technologie, also bitte sprechen Sie! Wahrscheinlich nicht sehr passend in diesem Thema, aber Marysya wird einmal vergeben, oder ?! Ich würde mich gerne dem idealen Schritt von Eider nähern, aber wie geht das, ohne Fehler zu analysieren?

[Abschluss, Helen]

Wie ist "zuerst"? Wie kommt es, dass bisher niemand etwas geschafft hat?

Abschluss, HelenEs gab Mädchen, die in anderen Themen so etwas geschrieben haben: "Ich werde es tun", "Ich habe es bereits installiert", "Ich benutze es bereits", "Ich denke über einen Wechsel nach" ... aber ohne Gewissheit im Endergebnis. Und das mit einem Foto, aber nicht einem Tschüss - nur dir
Brot ist wunderbar Nur um zu bewundern, dass ich meinen Liebling sehr glücklich gemacht habe. Vielen Dank für Ihre Sorgfalt: sowohl in der Leistung als auch in den Berichten

Nun, wer wird sich an Brotteig erinnern,

Und ich habe meinen Auspuff vergessen (im Rest). Es stand über eine Woche in meinem Kühlschrank. Gestern habe ich es "gefunden" und es ist so sprudelnd mit fruchtigen Noten im Geruch. Ich habe abends einen Teig darauf gemacht und heute habe ich Brot in einem Samdushka und einem Mini-Ofen gebacken:

Ich wollte keinen heißen Schnitt machen, und dann gab es nichts zu tun

Manchmal bereichere ich meinen eigenen Sauerteig mit Sauerteig. Ich werde das Rezept irgendwann später teilen.

Und was ich "vorhabe" ist: die Brühe überfüttern.Kürzlich ist ein Rezept für eine Art alkoholfreien Kuchen mit einem solchen Sauerteig aufgetaucht.
Ich habe auch einen Sauerteig mit einem sehr angenehmen, leicht süßlichen Geruch, obwohl ich ihn nicht mit Früchten gefüttert habe, habe ich keine Kompotte getrunken



Ganz oben auf dem Punkt. Mais-Senf-Brot auf dem "einfachsten" Sauerteig. Ich werde es jetzt probieren.

Dieses Rezept Senfmaisbrot mit Käseaber kein Käse.

[Leistung]

Leistung, Elenaist es offensichtlich, dass die Verkostung angenehm sein wird!
Ich werde mit neuem Brot warten

Hallo allerseits Heute nochmal mit einem Sauerteig-Sauerteigbrot des Darkie:

Allusya, Mini-Ciabatki, strahlen wie immer!
Und vorgestern und gestern habe ich Sauerteig-Hefeteig und nur Hefe aufgetragen. Ich werde die Details später bringen

Welche guten Aussichten werde ich etwas zu bewundern haben

[Helen, Abschluss]

Für die Sandwiches auf der Firmenfeier wurden heute mit Moulinexochka Baguettes mit Sauerteig gefeiert:


Mädchen, liebe frohe Festtage!
Helen, Abschluss, bereitete uns in Kuzinka einen Leckerbissen vor:

Hallo, alle miteinander!
Quark-Käsekuchen, Moskauer Brötchen.

Hefeteig mit Sauerteig ...

Und nicht nur! Die zweite Hälfte des Tests musste mit mir in die Datscha zu Freunden genommen werden. Gepaart mit einem Multi-Bäcker. Und hier ist das Ergebnis: entweder Minibuns oder weiche Kekse. Sooo lecker! Der Teig stellte sich als lange kalte Gärung heraus. Das Vorhandensein von Hüttenkäse wurde in den Brötchen vermutet!



Und dies ist aus der ersten (experimentellen) Charge (Hefebutter aus "dem einfachsten Sauerteig"). Mini-Halikas mit Hüttenkäse in der Hütte und Kuchen mit Hüttenkäse in einem Multi-Bäcker:


Allus, warum hast du deine selbstsäuerliche Starterkultur bereichert? Aus irgendeinem Grund habe ich
In letzter Zeit gab es ein anhaltendes Gefühl, dass die Milchsäuregärung in meiner und überhaupt nicht in Hefe überwiegt.

Übrigens habe ich es aus Versuchsgründen in ein flüssigeres 1: 1 = Wasser: Mehl umgewandelt (ich hatte es jedes Mal satt, meine Hände zu waschen, und habe beschlossen, es dünner zu machen, damit ich es mit einem Löffel anfassen kann). Ich werde sehen, ob es mir gefällt oder nicht ...

[Lenochka,]

Was für verführerische "Prahlereien"
Lenochka, das ist nicht umsonst Leistung Das unermüdliche kluge Mädchen Die Schönheit der Party gebacken Der Urlaub geht weiter

Warum haben Sie Ihre selbstsäuerliche Starterkultur bereichert?

Manchmal probiere ich neue Starterkulturen aus und entsorge den Rest. Und manchmal nur zur "Verjüngung". Das musst du nicht. Deshalb ist sie "die einfachste", unprätentiös.

Aus Versuchsgründen habe ich es in ein flüssigeres 1: 1 = Wasser: Mehl umgewandelt (ich hatte es satt, jedes Mal meine Hände zu waschen, entschied mich, es dünner zu machen, damit ich es mit einem Löffel anfassen konnte). Ich werde sehen, ob es mir gefällt oder nicht ...

Lenochka, Ja, kein Unterschied. Und auf ein anderes Mehl und auf eine andere Konsistenz kann ohne Konsequenzen übertragen werden. Ich habe Roggen 1: 1.

Mary, guten Morgen!

Ja, kein Unterschied. Und auf ein anderes Mehl und auf eine andere Konsistenz kann ohne Konsequenzen übertragen werden. Ich habe Roggen 1: 1.

Ich hatte schon Spaß mit Mehl! Jetzt ist die Konsistenz als nächstes. Ich dachte auch, dass die Unterschiede nur in persönlichen Vorlieben liegen - bequem / weniger bequem!
Schön, dass du es bestätigt hast!

Die Unterschiede liegen nur in den persönlichen Vorlieben - bequem / weniger bequem!

Und auch bei der Berechnung (Neuberechnung) der Zutaten des Rezepts
Vollkornbrot mit Sauerteig Sauerteig:

Allochka, Liebes, hallo! Nun, du bist eine Nadelfrau! Ich habe gerade deine Brötchen bewundert. Ich werde diese Woche wieder Ihren Sauerteig einfüllen. Ich habe dein Brot vermisst. Sie müssen ein kleineres Gerät zum Backen kaufen. Die große Prinzessin ist zu groß für mich. Hier denke ich was. Bitte beraten.

[Ninza]

Ninza, Ninochkamit einer Rückkehr zum Thema. Ich vermisse dich auch schon

NinochkaWenn Sie das gleiche Aggregat in Bezug auf Funktionen wie die Prinzessin benötigen, nur kleiner, dann ist dies Tortilla:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=471402.0
Wenn es etwas Interessantes gibt, aber mit unterschiedlichen Funktionen, dann erschien ein so schöner Darkie: Samboussa-Hersteller von Princess. Aber es ist nicht viel weniger:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=494777.0
Es gibt auch einen Shteba-Pizzaofen mit einem rotierenden Stein, aber Schaukel.Aufheizen auf 250 °. Es scheint, dass es einen abnehmbaren Stein gibt und eine Auflaufform enthalten ist. Haben Ritushki (Ritusli) es ist, du kannst herumfragen. Aber der Ofen ist fast so groß wie die Prinzessin, etwas kleiner.
Kuzinka ist wiederum multifunktional. Sie hat einen Eimerdurchmesser von 26cm:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=407879.0
Nun, eine Luftfritteuse oder eine Brotmaschine

Allochka, Liebes. Danke für den Hinweis. Ich beuge mich zur Tortilla. Sie können Ihr Brot darin backen. Bist du glücklich mit ihr

[Ninza]

Bist du glücklich mit ihr

Ninza, Ninochka,
Überprüfen Sie einfach, wann Sie Deckung erhalten
Lass uns zusammen ungezogen sein

Grüße nach dem Urlaub an alle!
Ich nutze den Sauerteig weiter aus. Diesmal Schwedisches Nachtbrot "Lenivka" (ohne zu kneten)

Der Sauerteig hat einen tollen Job gemacht und das Brot ist super geworden!

[Leistung]

Wow! Und ich habe es noch nicht versucht. Ich habe nachts gekocht, aber noch nicht
Leistung, LenochkaWas für eine duftende und luftige Leistung
Aus Kuzinka, nehme ich an? Großartig

Ja, das Brot ist köstlich, obwohl ich, wenn Sie es jeden Tag backen, vielleicht etwas weniger Zucker einsetze. Mein Mann, ein Trottel über die Süße im Brot, sagte diesmal jedoch, dass alles in Ordnung sei.
Backen, ja, im Cousin: Ofenstufe 2, 30 'mit Folie + 20' ohne Folie.
Ich suche die optimale Option in Zeit / Modus. Bisher nur durch ein Thermometer - ich habe es noch nicht gefunden.

[Leistung]

Leistung, Elenushka, danke für die Klarstellung. Ich werde dieses Brot in Kuzinka probieren müssen. Es wird einfacher sein, auf den Wegen zu gehen

Oh, hier ist noch einer! Nach dem Rezept aus der Anleitung für den Cousin "Französisches Brot", jedoch mit Sauerteig und mit einer langen kalten Gärung. Im Allgemeinen blieben nur die Proportionen vom Rezept übrig.


Auch zuerst mit Folie, dann ohne.
Ich denke, vielleicht versuchen Sie im Gegenteil, wie Mädchen in den Öfen backen - zuerst ist die Temperatur etwa 15 Minuten lang höher, dann backen sie bei "niedriger". Es stimmt, ich habe noch nicht verstanden, was die Idee war. Um nicht zu fallen, oder was?

Was für ein spitzenartiger und leichter gutaussehender Mann Es ist wichtig, die Proportionen beizubehalten. Das Ergebnis ist erstaunlich!

wie Mädchen in Öfen backen - zuerst ist die Temperatur etwa 15 Minuten lang höher, dann backen sie bei "niedriger"

Wie im Ofen. Das heißt, wo es auf eine hohe Temperatur vorgewärmt wird, was zu der sogenannten "Explosion" führt. Und wenn aus der Kälte Vielleicht natürlich. Aber auch ich in Kuzinka bin nicht von einem Hoch ausgegangen, um dem Teig etwas mehr zu geben, um zu wachsen, sich zu öffnen. Das Ergebnis hat mir besser gefallen. Wenn Sie zu lange bleiben, dann vielleicht mit einem Hoch, um das Problem zu beheben

Heute nach dem Rezept aus Kuzins Buch "Roggenbrot" (Roggen / Weizen 1: 1). Auf Sauerteig natürlich einmal in diesem Thread.

Im Cousin gebacken, wie im Rezept angegeben. Ofen 2 35 '. Ich vertraute den Anweisungen, also keine Folie. Ich konnte mich kaum zurückhalten, so dass ich es nach 20 Minuten nicht mit Folie bedeckte. Das Brot ist normal, so kann man es backen. Aber für meinen Geschmack ist zum einen die obere Kruste zu dick und zum anderen ist sie nicht ein bisschen mehr gewachsen (in Eile), weil ich gebacken habe. Ach! Der Kuzinka "pustet" sofort von oben mit einem heißen Luftstrom, so dass es keine zusätzliche Volumenvergrößerung gibt.

Es hilft ein wenig, wenn diese Teigmenge über die gesamte Form verteilt ist, dann ist sie geringer. Aber bisher gefällt mir das Ergebnis mit Folie mehr.

Abschluss, Yelenushka, danke für die Klarstellungen. Ich muss dieses Brot in Kuzinka probieren.

Mädchen, Liebes, stupsen mich an, wo ich über diese Kuzinka lesen kann. Ich bin mir nicht sicher, was ich für Brot brauche und nicht nur. Etwas für eine kleine Menge (Größe) für zwei. Vielen Dank im Voraus.

Nina, hier ist das Thema Multi-Ofen DeLonghi FH1394 .

[Abschluss, Helen]

Abschluss, HelenIch mag auch runde Brote. In Moulinexochka RZ backe ich solche. Kuzinka ist zurück, ich werde auch so feines Brot mit dir verbinden, Lenochka: beobachten-bewundern Ihre Augen nicht abheben

Der Kuzinka "pustet" sofort von oben mit einem heißen Luftstrom, so dass es keine zusätzliche Volumenvergrößerung gibt.

Ich habe lange gebacken, ich schaffe es immer noch, auf "Pie" aufzuwachsen. Wenn ich durch "byOm" gehe, werde ich klarstellen
Ninza, Ninochka, Unter dem Spoiler, wo die Empfehlungen stehen, gibt es auch einen Link zum Thema Kuzinka. Lenochka Besonderer Dank für die Hilfe und das Sicherheitsnetz

[Lenochki]

Ich hatte Glück mit Lenochki- Läuferinnen

Und heute habe ich deine Ciabatkas gemacht, in denen sie sich herausstellten

Alles ist so, wie es sein sollte - mit Sauerteig, Teig 2,5 Stunden gehen lassen, zweimal + 40 Minuten falten, um in einer Form zu gehen.
Auf dem Bild sind blass, in der Tat golden
Und was für eine Kruste, mmmm
Die Enkelin wird es auf jeden Fall mögen, er hat eine Brotseele, nur ein Brot in Ihrer Handfläche
Übrigens haben manche Leute schon Hamster mit ihrer eigenen Wurst

Lenochka, Ich war glücklich, "und jetzt werde ich doppelt so glücklich sein"
Und ich kann mir etwas wünschen
Das Brot der Schönheit Und der Hauptesser mochte es. Vielen Dank für Ihre Sorgfalt
Und heute habe ich Baguettes mit Sauerteig:

Liebe Mädchen, hallo
Aus dem RZ Moulinex Ofen Roggenbrot mit einfachem Sauerteig:

Und Weizen:


Ich bereite ein "Vitamin" -Zusatz für den Sauerteig vor. Bald prahlen

Schöne Grüße
Hier ist die selbstsäuernde "Fütterung":

Und das daraus gemachte Brot ist samosushny:

Hallo, alle miteinander
Basierend auf dem Rezept:

Magerer Teig in Panasinic Brotbackautomat (Universal) (Tante)

Starter Option. Nach nur kneten und über Nacht im Kühlschrank:

Dann das Programm "Regenteig" und noch ein Kneten mit etwas Mehl. Und Kuchen mit Kirschen
Von der großen Prinzessin:


Von HP:

Hallo allerseits
Eine neue Party von magerem Teig.
Aus dem Ofen:

Aus dem Mini-Ofen:

Von der großen Prinzessin:

Aus dem Samsushnitsa:


Und Antipolsky-Brot vom geliebten RZ Mulineksochka:

Nach dem Rezept wird polnisches Brot aus Weizenmehl und Roggensauerteig hergestellt. Und ich habe das Gegenteil: von Roggenmehl auf Weizensauerteig
Und der Sauerteig arbeitete an einem solchen Teig:

Teigpastetchen mit Haferflocken und Roggenmehl (Linadoc)

Und hier ist das Ergebnis des Samsushka-Brotes:


Mini-Ofenkuchen:

Hallo, alle miteinander
Gemlux Sauerteigbrot:
Brot:

Allusya, 👍! Und die Kuchen sind wie immer großartig und das Brot ist einfach so schön!
Und ich gehe morgen wirklich nur für ein paar Tage nach Hause. Und dein Sauerteig wartet im Gefrierschrank auf mich - ein Experiment. Ich hoffe, dass ich in diesen paar Tagen zu Hause ein köstliches Brot darauf backen kann.

Ich konnte nicht widerstehen ... Ich ging, um den Sauerteig zu starten.

[Lenochka]

LenochkaIch habe noch nie versucht, den Sauerteig im Gefrierschrank zu lagern. Es ist sehr interessant, wie er "überwintern" wird.
OlgaGera, Lelka, was für eine angenehme Absicht Lass alles klappen und bitte mit den Ergebnissen Wenn Fragen auftauchen, dann bitte. Und um die Beständigkeit der Absichten aufrechtzuerhalten - hier ist eine weitere Ciabatta:
Ciabatta:


Auf Rezept:

Ciabatta Tortillana (Tortilla Chef 118000 Princess Backgeschirr) (Marysia27)

Und noch mehr Brot:


Aus dem Gemlux-Ofen:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=521579.20

Hallo, alle miteinander
Brot mit Oliven:

Aus 1 Sorte Mehl, Sauerteig:

Und ich habe aus dem aufgetauten Sauerteig nach dem Rezept für französisches Brot aus dem Rezeptbuch im Cousin:

Brot mit Oliven:

[Lenochka]

Wow wie großartig Lenochka, das ist dir nicht umsonst - Leistung Gesundes Brot, erfinderischer Geist und Sauerteig in geschickten Händen
Heute aus hlkbushkas aus zentralem Weizenmehl:

Marysia, ich komme zu dir um Rat. Ich habe genug von deinem Brot gesehen und am Samstag eine Sauerteigkultur begonnen. Nur die halbe Dosis, "versuchen". Gestern Abend (nach der Arbeit) habe ich beschlossen, das Rezeptbrot auf die erste Seite zu setzen. Ich legte alles in den CP, stand 30 Minuten lang, knetete und prüfte (ich habe einen Zyklus von 2 Stunden 20 Minuten), knetete 5 Minuten lang. Ich habe es um 1 Uhr morgens auf Proof gestellt und konnte immer noch nicht herausfinden, wo ich es platzieren soll: Mein Mann hat den Servicemodus im HP nicht zugelassen (er befürchtet, dass sich der Ofen verschlechtern würde), im Slow Cooker ist die Temperatur bei "Joghurt" und "Aufwärmen" so hoch, dass es weh tut, die Hand zu halten - das sind deutlich mehr als 40 Grad. Ich habe es in einen Polyethylenbeutel und in den Orsson-Fermenter gelegt. Um 4 Uhr morgens kam alles hoch, und ich schlief es aus dem Beutel sofort in die HP und legte es auf die Backwaren. Es ist klar, dass das Brot nicht aufgegangen und gebacken ist (die Höhe beträgt insgesamt 5 Zentimeter).ABER!!! es gibt solche Löcher mit all dem wie in ciabat))) Also meine Starterkultur (nach deinem Rezept) funktioniert immer noch !!!
Also wollte ich für die Zukunft fragen: Sollten Sie nach dem Prüfen im Fermenter und dem Übertragen auf den CP sofort das Backen einschalten oder wie ...? HP ist kalt ...
Im Allgemeinen warte ich auf das Backen von Geschirr im Ofen, es sollte keine Probleme geben: um es sofort zu prüfen und dann zu backen.

[Maria Evgenevna]

Maria Evgenevna, MariaIch freue mich sehr, dass sich der Sauerteig herausgestellt hat.
Ich werde dir nichts über den Fermenter erzählen, ich habe keinen. Vielleicht werden die Mädchen es dir sagen
Ich stelle einen Eimer Teig in eine Brotbackmaschine und bedecke den Eimer oben (damit der Teig nicht austrocknet) mit einer Plastiktüte. Ich senke den xn-Deckel. Und so steht es bei mir, es bricht natürlich zusammen (bei behinderten PS). Abhängig vom thermischen Zustand im Raum 4 bis 8 (im Winter oder wenn der Sauerteig wenig aktiviert ist) Stunden. Dann: Ich öffnete die HP, entfernte den Beutel und legte ihn auf das Backen.
Manchmal spiele ich mit Moulinex RZ. min t °. Es gibt drei Temperaturbereiche für den Teig. Und dann backe ich hinein.
Auch Baguettes: in Form, auf einem Ständer


Unter dem Film (in einer Tasche). Ich nehme den Beutel ab und zum Backen (in xn):

Oder ein Ofen:

Hier sind einige aktuelle:


Gestern habe ich nach dem gleichen Schema den Teig in einem Samushnitsa ausgelegt. Es war Nacht. Morgens für 12 'habe ich Brot zum Frühstück gebacken:



Dieses Brotrezept:

Pizzateig Neapolitaner (neo-neopolitischer Pizzateig) Peter Reinhart (Anis)

Anstelle von Hefe - 240 g Sauerteig "The Most Simple"
Und wir sind auf "dir", ok?

OK, merci. So ist es möglich, den Teig auch in der ausgeschalteten HP zu stehen, es ändert die Sache) Können Sie den Sauerteig erst nach 3 Tagen "kneifen"? Bedeutet das Donnerstag, wenn ich sie gestern gefüttert habe?
P.S. Und ich "grase" auch in Temka über die Gemlux-Öfen, am Wochenende, als ich in der Metro war, fühlte ich es ... ich möchte, aber ich muss auch meinen Mann überzeugen ... eingebauter Ofen ... ich denke ...

[Mariyka,]

Können Sie den Sauerteig erst nach 3 Tagen "kneifen"?

Mariyka, Wenn der Sauerteig bereits gestern fertig und gefüttert ist, können Sie ihn sicher "kneifen", lassen Sie ihn einfach aufwärmen.
Bei Bedarf können Sie häufiger füttern. Im Durchschnitt schrieb ich, dass ich alle drei Tage füttere. Damit sich nicht viel davon ansammelt und nicht ansäuert. Ich werde auch die Regeln für das Füttern von köstlichen Broten klären

Er sagt, dass die Dampfwärme vom Ofen an die Wände gehen wird ...

Dies wird "aus der Fliege - Elefant" genannt, um zu formen
Sie wird natürlich warm, aber nicht so sehr. Und ich habe die Fülle an Dampf nicht bemerkt. Ich habe es noch nicht gesehen. Einige Mädchen (Besitzer) mit Öfen bis zu 55 Litern haben sie in offenen Schränken in den Regalen. Natürlich mit akzeptablen Abständen. Ich werde irgendwo in der "Frage-Antwort" von Benutzern nachsehen (auf 1 Seite).

Wieder um Rat Gestern Abend habe ich das Brot wieder gelegt. Alles hat geklappt, nur das Dach ist gefallen. Nach dem letzten Proofing (bei HP ging übrigens in 2,5 Stunden alles bis zum Deckel) schaltete ich das Backen sofort 1 Stunde lang ein, ohne das Dach zu zerdrücken. Das Dach stellte sich als flach heraus, obwohl das Brot großartig gebacken war, mit kühlen Löchern. Ich habe nicht gegessen, aber mein Mann sagte, dass das Brot sehr lecker war. Früher habe ich nur mit Hefe gebacken. Ich verstehe nicht, was mit dem Dach nicht stimmt: Haben Sie es im Gärschrank überbelichtet oder musste es vor dem Backen geknetet werden?

[Maria]

Nach dem letzten Proofing (bei HP ging übrigens in 2,5 Stunden alles bis zum Deckel) schaltete ich das Backen sofort 1 Stunde lang ein, ohne das Dach zu zerdrücken.

... vor dem Backen kneten musste?

Es wird sich als Kuchen oder Pfannkuchen herausstellen
Wenn "bis zum Deckel", dann war das Brot höchstwahrscheinlich überfüllt.
Oder der Teig ist dünn. Es "wächst" schneller und "fällt" gerne zu Beginn des Backens schnell :)
Nach meinen Beobachtungen "fällt" der Hefeteig mehr durch als der analoge mit Sauerteig (die Oberseite ist nur flach).
Manchmal, wenn der Teig stehen geblieben ist (wenn er schon vor dem Backen abfallen soll), füge ich ein wenig Mehl hinzu, schalte das Kneten noch einmal ein, lasse es stehen, bis es sich fast verdoppelt, und backe es dann.
MariaVielen Dank für die unermüdliche Sorgfalt bei der Ausführung des Rezepts. Ich bin froh, dass der Hauptverkoster das Brot mochte
Morgen werde ich versuchen, etwas mehr Sauerteig zum Füttern hinzuzufügen.

[Marysya27]

Marysya27Danke für das Rezept. Mit Hefe ist es einfacher, alles auf einmal zu werfen und zu backen. Aber der Sauerteig ist schmackhafter und interessanter, jedes Mal ein neues Ergebnis. Heute werde ich es noch einmal versuchen, nur Roggenmehl hinzufügen, ich wollte etwas Graues

[Mariyka]

Mariyka, wie geht es uns mit grau?
Ich habe beim "einfachsten" Borodino-Brot Brot gebacken. Ihr Bastler erwies sich als ansteckend

Hier ist es auf Roggensauerteig:

Marysya27, es kam nicht zu einer gräulichen Sache) Ich beschloss, mit Weizen ein Ergebnis zu erzielen und dann weiterzumachen. Das Ergebnis ist gut, würde ich sagen - ausgezeichnet, obwohl ich diesmal auch gegen die Technologie verstoßen habe. Ich habe alles nach dem Rezept geknetet und auf BASIC gesetzt (ich habe HP Panasonic 255). Dies ist ein Programm für 2 Stunden 20 Minuten (es kostet 30 Minuten, dann kneten und prüfen). Ich stellte es spät auf, wartete nicht auf das Ende des Programms und ging ins Bett. Ich stand 2 Stunden nach Programmende (nachts) auf und legte es sofort auf die Backwaren, ohne ein zweites Mal zu kneten und zu prüfen. Das Ergebnis ist ausgezeichnet, der Hut ist wunderbar, hoch und hat nicht versagt. Alles ist gebacken. Habe schon gegessen Heute werde ich einen grauen setzen

[Mariyka]

Mariyka, kluges Mädchen

Zum ersten Mal stellte sich heraus, dass Brot mit Sauerteig gebacken wurde. Ich bin sehr dankbar. Ich hatte nicht erwartet, dass es in 2,5 Stunden Brot bringen würde, das Brot ist noch heiß, ich freue mich darauf, eine Probe zu nehmen

[Lantana]

Lantana, beneidenswerte Geduld. Ich bin sehr froh, dass ich Brot bekommen habe. Ich hoffe, es wird Ihnen gefallen. Die Steiggeschwindigkeit des Teigs hängt von vielen Dingen ab: von der Frische, der Aktivierung des Sauerteigs, von der Temperatur in der Wohnung, von den Mehlsorten im Rezept.
Wir freuen uns, einen neuen Bewohner des Themas Frohes neues Zuhause begrüßen zu dürfen!
Und gestern habe ich Baguettes mit Sauerteig gebacken: