Französische Vorspeisen

Wenn es so einen Platz im Kühlschrank gibt, ist es sehr gut! Ich biete zwei Möglichkeiten für die Entwicklung von Veranstaltungen:
1. Füttern, 3 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahren (damit die Starterkultur zu funktionieren beginnt) und 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Wir nehmen es heraus, lassen es mindestens eine Stunde lang warm werden und erfrischen es.
2. Wir füttern, halten 1 Stunde und kühlen 72 Stunden. (weniger, aber nicht mehr), herausnehmen, eine Stunde aufwärmen (mehr, aber nicht weniger) und auffrischen.
Im Kühlschrank reift es noch, aber langsam.
Sie können füttern, indem Sie die Menge an Sauerteig reduzieren. Zum Beispiel: 5 oder 10 oder 20 gr. Sauerteig für 50 - 100 usw. Mehl und die gleiche Menge Wasser.
Aktualisieren - das gleiche wie beim Füttern, jedoch in kleinen Anteilen. Wenn die Starterkultur 100 g beträgt, dann mindestens 50 g. Wasser und Mehl hinzufügen. Nach 3,5 - 4 - 4,5 Stunden ist sie bereit für den "Kampf".

Vicki, dank Ihrer Nachricht verstehe ich, dass Sie den Sauerteig für eine Woche im Kühlschrank nicht vergessen können. Oder ist diese Französin so launisch?
Und wenn ich nach 72 Stunden nicht zum Backen bereit bin, stellen Sie es nach dem Auffrischen wieder in den Kühlschrank?

Bis Vika eintrifft, werde ich antworten, ist jeder Sauerteig ein lebender Organismus, der Pflege, Aufmerksamkeit und natürlich Fütterung erfordert. Sie können vergessen, dass sie sich danach so verhält ... dies wirkt sich sofort auf die Qualität des Sauerteigs aus Brot.
Wenn Sie den Sauerteig nach 72 Stunden nicht backen und im Kühlschrank aufbewahren möchten, lassen Sie ihn nach dem Auffrischen natürlich eine Stunde lang stehen, damit der Vorgang beginnt und zur Lagerung aufbewahrt wird.

Ja Danke.
Ich habe gerade etwas getroffen, das Sie einmal pro Woche füttern können, also stellte sich diese Frage.
Ich wollte die Starterkultur einmal in der Woche zu meiner Mutter bringen, wo immer sie hinging, aber ich denke, sie wird nicht zustimmen, sich um sie zu kümmern :))

Nun, auf dem Weg eine andere Frage, wie man den Sauerteig transportiert, wenn wir unterwegs sind, werde ich ungefähr 2 Tage sein, nun, es wird Winter, kalt ... kann ich einen kühlen Sauerteig in einem Glas machen? oder trocken?

Es ist natürlich besser, es in eine dichte Form zu übersetzen, damit es bis zu 3 Tage dauern kann.

[Rezept]

Brot mit französischem Sauerteig in KhP.
Dies ist ein dicker Sauerteig.
[Rezept:

300 g dieses Sauerteigs
450 gr. Weizenmehl
1,5 Teelöffel Meersalz
1 TL Zucker Sand
1,5 EL. Löffel Sauerrahm (die Reste der alten Sauerrahm herausgekratzt).
2 EL. Löffel rasten. Öle
230 ml. Wasser
Programm
5 Minuten - Knödel (Ich habe es nur zum Zweck des Brötchens eingeschaltet und wenn es etwas hinzuzufügen gab - es hat gut funktioniert)
Dann Französisch mit einem Timer - insgesamt 7 Stunden.
Folgendes kam heraus:

Mädchen, Wache. Wenn ich so viel Mehl gebe wie im Rezept, ist das Brötchen überhaupt nicht sichtbar, sehr flüssig. Ich füge dem Kolobok hinzu, die Krume kommt ausgezeichnet heraus, sie riecht - herrlich, aber das Dach ... nun, das ist nicht schön ... Ich füttere den Sauerteig mit Roggenmehl, vielleicht liegt das daran? Und was machen?

Im Allgemeinen liebt Roggenmehl das Durchstreifen. Und wenn Sie den Stiften "helfen", das Dach zu formen? Wenn ich mich im Umkreis von HP befinde, ist dies genau das, was ich tue.

[Kava]

Kava, das heißt auf jeden Fall Mehl hinzufügen, bis Sie ein Brötchen bekommen? Recht? Ein Dach mit etwas zu beschmutzen?

Und ich besprenge das Dach mit Wasser, du kannst es mit Milch salben. Ich habe immer noch eine Phiole, eine Spritzflasche für meinen Hals, Anginal. Sehr handliche Sache, es spritzt so wenig.

das heißt, auf jeden Fall Mehl hinzufügen, bis Sie ein Brötchen bekommen? Recht? Ein Dach mit etwas zu beschmutzen?

Ich bin immer noch ein Anhänger des Koloboks (zumindest im entferntesten ähnlich), besonders wenn Sie in KhP backen - das ist an erster Stelle. Und zweitens hat Suslechka Ihnen bereits geantwortet - zu sprühen, um die Oberseite zu befeuchten und Tränen vorzubeugen (und was und von was ist bereits eine Frage der persönlichen Präferenz)

[Kava]

KavaAuch ich konnte den Teig nicht wieder so flüssig lassen. 100 gr hinzugefügt.Mehl 70 Kleie, das hätte sich zumindest als kleines Brötchen herausgestellt. Morgen werde ich mit dem Ergebnis sein.

Ich schau, was du gefunden hast
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4678.0

Viki hallo ich habe wieder eine frage, diesmal lege ich brot nach dem rezept für raisin lub. x., und so stellt sich zum zweiten Mal heraus, dass der Sauerteig nicht sofort zu arbeiten beginnt, dh nach 10 Stunden auf dem Küchentisch T-23 ° ist er fast nicht aufgegangen, ich habe ihn mit inkl . Der Prozess beginnt diesmal auf die gleiche Weise.
Oder ich muss das alles selbst regulieren.
Und mehr über die Löcher im Brot, vielleicht bilde ich es nicht richtig, dass sie sich in meinem Brot meistens unter der Kruste herausstellen.

[Kava]

KavaAuch ich konnte den Teig nicht wieder so flüssig lassen. 100 gr hinzugefügt. Mehl 70 Kleie, das hätte sich zumindest als kleines Brötchen herausgestellt. Morgen werde ich mit dem Ergebnis sein.

Nun, hier ist das Ergebnis


Es wuchs ein wenig und das besprengte Dach brach nicht, aber es war immer noch notwendig, mehr Mehl hinzuzufügen. Mir ist aufgefallen, dass ich für alle Rezepte mehr Mehl hinzufüge - anscheinend habe ich es so.
In meinem HP gibt es keinen französischen Modus, daher habe ich beschlossen, den Brotbackautomaten nach dem letzten Kneten aus der Steckdose auszuschalten und ihn dann, wenn sie gut erwachsen ist, wieder einzuschalten ... Aber aus irgendeinem Grund genau das Moment, die Wiederholungsfunktion funktionierte nicht. Ich musste den Eimer mit dem Teig herausnehmen, den Brotbackautomaten einschalten, auf alle Schriftrollen warten und erst dann den Eimer stellen. All diese Manipulationen können gesehen und beeinflusst werden ... Obwohl in der Mitte alles sehr essbar ist. Wahrscheinlich müssen Sie mit Sauerteig und Hefe zum Rezept zurückkehren

[Handwerker]

Wahrscheinlich müssen Sie mit Sauerteig und Hefe zum Rezept zurückkehren

HandwerkerWenn man bedenkt, dass man ohne Hefe und im Rahmen der Brotherstellung backt, ist das Brot recht anständig. Aber ich gebe die Hefe immer noch nicht ganz auf. Für mich ist dies ein schnelleres und vorhersehbareres Ergebnis.

Ich füge auch Hefe hinzu, aber nur, wenn ich in KhP backe, aber ein Sauerteig geht in das Ofenbrot. Und doch unterscheidet sich der Teig zum Backen in HP von dem, was in den Ofen kommt. In KhP ist es ein Kolobok (oder ähnlich einem Kolobok) und deshalb füge ich auch immer Mehl hinzu, und für den Ofen gibt es einen feuchteren Teig.

[Celestine]

1. Das erste ist ein Rezept für französisches Birnenbrot. Ich stelle es normalerweise auf den Timer.

450 g Mehl
250 ml Mineralwasser
30 g Butter
2/3 TL Hefe
1 EL. l. Sahara
2 TL Salz-
200 g Starterkultur (100%)

Sie legen es in der Reihenfolge, die für Ihre C / N empfohlen wird, in einen Eimer. Ich habe den Sauerteig zwischen Mehl und Wasser, stelle das französische Brotprogramm ein und fertig. Es spart viel mit einem außergewöhnlichen Zeitdruck.

Dies sind die Rezepte, die mich im Notfall retten.

Da ist er! Und es ist gebacken und die Krume - selbst wenn Sie sich hinsetzen, wird es immer noch ausgeglichen ... aber es stellt sich auch heraus. dass ich ein französischer Sauerteig bin (wofür ich mich nochmals vielen Dank bedanke Celestine ) Buchweizenmehl anstelle von Roggen gefüttert. Ich habe das später gemerkt, aber das Brot hat sich als wunderbar herausgestellt! Alles, von der Idee, Brot in einem Brotbackautomaten ohne Sauerteig zu backen, lehnte ich überhaupt ab, genug Produkte zum Übersetzen

Mentorinnen, danke, dass du dich auf den richtigen Weg geführt hast!

[Handwerker]

Handwerker schönes Brot! So köstlich.
Ich auch, wie ich anfing, mit Sauerteig zu backen, so dass sich jeder schnell an solch einen KÖSTLICHEN GESCHMACK gewöhnt hat und bereits einfaches Brot ihnen nicht lecker erscheint.

Mädchen, bitte sag mir, wer "FRANZÖSISCH" erfolgreich aufgezogen hat, ich habe 100g genommen. hw. Mehl + 10 g Malz + 120 g Wasser, alles umrühren, nach 24 Stunden quoll diese Masse auf, nahm 110 g. Mehl + 110gr. Wasser + 110gr. Ich mischte den Sauerteig und ließ ihn 12 Stunden lang stehen. Während dieser Zeit schwoll er mehr als zur Hälfte an und nahm wieder 110 g Mehl + 110 g Wasser + 110 g. Sauerteig wieder für 12 Stunden, während dieser Zeit hat der Sauerteig um ca. 1-1,5 cm zugenommen, es gibt kleine Blasen im Inneren und es gibt, als ob kleine Löcher oben wären, dies ist normal oder in diesem Stadium sollte es mehr PRINZIP PLIZ erhöhen !! !!!!!

[Kapeliya777]

Kapeliya777Ich habe meinen Starter 5 Tage lang angebaut und alles war das gleiche wie deins.Verzweifle nicht, füttere weiter, wie du es getan hast. Am Ende denke ich, dass alles in Ordnung sein wird. Es scheint mir, dass jede zweite Person solche Probleme hat. Nur wenige Leute am dritten Tag, (wie erwartet) war es bereits einsatzbereit. Die meisten von ihnen brauchten mindestens 5 Tage. Aber das ist meine Meinung.

guten Abend

Ich habe eine Frage zur Fertigungstechnologie ab Seite 1.
dort wird bei jedem Schritt die Hälfte der gesamten Sauerteigmasse für den nächsten Schritt entnommen. wo machen wir die andere hälfte oder haben wir als Ergebnis 4 Behälter mit Starterkulturen in verschiedenen Bereitschaftsstadien?
Ich habe versucht, die Technologie zu ändern, indem ich jeweils 50 g Mehl und Wasser gemischt habe und nichts aufgeschoben habe. Als Ergebnis haben wir in 4 Stufen 400 g Sauerteig, von denen die Hälfte in Roggenbrot ging und die andere Hälfte gefüttert wurde und auf das nächste Brot warten musste. aber die Intuition flüstert, dass ich in etwas falsch liege, weil der zweite Teil des Sauerteigs nicht aufstieg, sondern nur leicht blubberte

Entschuldigung, wenn die Frage bereits gestellt wurde, aber 70 Seiten sind unrealistisch zu lesen

Jetzt ist bereits ein neuer Teil des Sauerteigs nach dem karbonisierten Rezept für Jerusalemer Roggen in Arbeit. Dies ist ein so faszinierender Prozess, dass es sehr schwierig ist aufzuhören. Sie möchten "Ihren einzigen" finden.

petruwka

Aber 70 Seiten sind unrealistisch zu lesen

Weißt du, es war auch nicht einfach für mich, 68 Seiten zu lesen, aber ich habe sie trotzdem fertiggestellt.
Und aus Dankbarkeit backe ich seit einem Monat Brot auf diesem Sauerteig, die Arbeit rechtfertigt ihre eigene.
Viki wird kommen, sie wird dir natürlich antworten, aber es ist besser, meine Meinung zu lesen, damit es weniger Fragen gibt und für dich ist es besser, alles zu verstehen.
Und der überschüssige Sauerteig wird natürlich meistens weggeworfen, und wenn es um Pfannkuchen geht.

Ich habe eine Frage zur Fertigungstechnologie ab Seite 1.
dort wird bei jedem Schritt die Hälfte der gesamten Sauerteigmasse für den nächsten Schritt entnommen. wo machen wir die andere hälfte oder haben wir als Ergebnis 4 Behälter mit Starterkulturen in verschiedenen Bereitschaftsstadien?

Wir werfen es gnadenlos weg! Wir haben weder im ersten noch im dritten Schritt Sauerteig als solchen - das ist alles Baumaterial. Wir können nur Sauerteig nennen, was wir am Ende des gesamten Zyklus haben. Und aufgepasst - wenn wir mit Tapetenmehl "beginnen", können wir am Ende des gesamten Prozesses (nach 3 Tagen) bereits Brot backen. Und wenn wir anfangen, auf geschältem Mehl zu wachsen, müssen wir den Sauerteig ein paar Mal "im Leerlauf" füttern, und nur dann ergibt sich ein gutes Ergebnis.

Ja, jetzt verstehe ich. Danke. aber warum dann genau 100 g Mehl und Wasser mischen und die Hälfte wegwerfen und keine kleineren Mengen nehmen?
und an welchem ​​Punkt soll der Sauerteig gefüttert werden? Wenn es sich verdoppelt, die Hälfte wegwerfen, die Hälfte durch frisches Mehl und Wasser ersetzen?

Damit wir genau das bekommen, was wir brauchen (genau diese Bakteriengruppe), gibt es so etwas wie "kritische Masse", und dies gilt genau für Mehl. Deshalb werden wir nichts reduzieren.
Wir füttern alle drei Tage pünktlich, unabhängig von der Zunahme oder Nichtzunahme. Temperatur ist wichtig! Optimal = 30 * С.

Hier ist die Temperatur mein großes Problem. zu Hause überall 20 ° C mit leichten Abweichungen. Ich habe gerade festgestellt, dass ich die Fermentationszeit verlängern muss - eine Mischung aus Roggenmehl und Wasser erreichte ihren Höhepunkt in 2 Tagen anstelle der versprochenen 24 Stunden im Rezept, und der Anstieg betrug nur das 1,5-fache anstelle von 2.

Ist es nicht an der Zeit, die FAQ zum Thema Starterkulturen zu öffnen?

Mädchen, mein Sauerteig wird irgendwie flüssiger ... Vielleicht überbelichte ich ihn, aber er sickert und wird alt? Füttere sie mehr Mehl? Oder lassen Sie das Verhältnis Wasser: Mehl 1: 1, erhöhen Sie aber die Menge an "Nahrung"?

Mädchen, etwas, was mein Sauerteig flüssiger wird ..

Hast du es gefüttert und es ist sofort dünner als zuvor? Dann brauchen Sie 10% mehr Mehl. Oder so: gefüttert - die Dichte wie immer und stand - wurde dünner? Dann überbelichten Sie. Ist es sauer geworden? Dann ändern Sie die Proportionen: weniger Hefe - mehr Futter, aber 1: 1.

Vika wurde sofort flüssiger. Ich habe alles verstanden, danke.

Ich habe heute meinen Sauerteig begraben. In letzter Zeit gab es einige Meinungsverschiedenheiten mit ihr, ich bin dem Mädchen nicht gefolgt.Vorgestern habe ich Brot gebacken, der Teig stieg herrlich auf, aber als ich ihn auslegte, hörte ich ein leicht faules Zeug. Sie roch, roch danach, roch nichts. Ich war 1,5 Tage nicht zu Hause, der Sauerteig hörte auf. Ich fing diese böse Note wieder im Geruch auf. Ich beschloss, es nicht zu riskieren. Ich habe alles entschieden weggeworfen. Und jetzt ist es so traurig ...

[Freken Bock]

Freken Bock, Du bist nicht die einzige. Ich warf meine Französin wegen des Geruchs raus, für zwei Monate meines Lebens wurde es, gelinde gesagt, nicht sehr angenehm. Sie werden einen neuen wachsen lassen, sogar besser als den alten.

Mädchen, haben Sie versucht, einen halben Teelöffel Honig hinzuzufügen und ihn zweimal täglich in großen Mengen zu füttern?

[Freken Bock]

Freken Bock, Sei nicht traurig! 🔗 Geschäft für ein paar Tage - und Sie haben einen neuen gesunden, lecker riechenden, fleißigen kleines Tier Sauerteig!

: oA ist es für Dummies möglich? Wie lang ist die durchschnittliche Lebensdauer eines Sauerteigs? (Oh, sie dachte, sie wäre für immer bei mir !!!!) Und was kann getan werden, um ihr Leben zu bewahren und zu verlängern?

[Ich bin ein Meister]

Ich bin ein Meister Die Franzosen schätzen ihre Starterkultur bis zu sechs Monate lang, dann, so heißt es, ändert sich ihr Geschmack irreversibel.

[Lyulek]

Mädchen, haben Sie versucht, einen halben Teelöffel Honig hinzuzufügen und ihn zweimal täglich in großen Mengen zu füttern?

Lyulekselbst wenn der Geruch auftauchte? Ich habe große Angst vor schädlichen Mikroben.

Freken Bock, Sei nicht traurig! 🔗 Geschäft für ein paar Tage - und Sie haben einen neuen gesunden, lecker riechenden, fleißigen kleines Tier Sauerteig!

Nun, ich werde ein bisschen mehr sinken ...

: oA ist es für Dummies möglich? Wie lang ist die durchschnittliche Lebensdauer eines Sauerteigs? (Oh, sie dachte, sie wäre für immer bei mir !!!!) Und was kann getan werden, um ihr Leben zu bewahren und zu verlängern?

Wir müssen sie weiterhin schätzen und schätzen, wie in den ersten Tagen ihres Lebens. Und ich habe damit angefangen, Hunger, es ist passiert, es ist ausgehungert, es hat mich angesäuert, es ist passiert

[zu]

Oh, Mädchen, Methoden auf den Sauerteig anzuwenden, die mit dem normalen Leben schlecht vereinbar sind - mit einem Thermometer, Hygrometer, Stoppuhr herumzuspringen - "Feigen, Feigen, betrunkene Gäste haben geschrien!"
Wozu? Der Hauptindikator ist der Geruch und die ArbeitzuEhre. Nun, das Peroxid, wirf es fast alles weg, gieße etwas Wasser ein, schlage es gut, das Mehl dort, dann lass es warm. Wird sich erholen!

Und das Brot wird gut drauf kommen.

Tanya, willst du, dass ich lache?

Gestern, all diese coole Bäckerei, besuchte ich die Arbeit, kam nach Hause und knetete den Teig zu Brotkavin. Bemerkenswert aufgewachsen, ist der Abstand in Lilys Korb noch besser. Ich schneide es hübsch, alles ist so wie es sein sollte. Sie schaltete den Ofen ein, aus irgendeinem Grund erhitzte er sich 10 Minuten lang mit einem Stein.

Nun, ich habe das Brot in den Ofen gestellt, mich nicht einmal verbrannt, es so bestreut, wie es sollte, und bin nach Osinka gegangen, das heißt zum Computer. Ich sitze, lese und der unheimliche Geruch von Brennen kommt zu mir. Ich ging zum Ofen und mein hübscher Oberteil war fast verkohlt.

Eine dumme, kurze Szene ... Und was denkst du habe ich getan? Ich habe nur die obere Heizung eingeschaltet, ich habe es irgendwie super mit einem Duper ...
Soviel zum Freitag, den 13 ..

Du kennst Viki richtig oder falsch, aber irgendwie habe ich mich an meine Starterkultur angepasst und ich möchte deinen Rat.
Jetzt mache ich das jeden Tag: 10g.-Sauerteig + 20g. Mehl + 20 g. Wasser.
Nach Ihren Beschreibungen reicht das nicht aus, aber mein Sauerteig lebt weiter. Was sagen Sie dazu?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1., alles ist richtig! Und eine bequeme 50g Portion. Sauerteig. Sauerteigbrot backen ist einfach perfekt! Und es gibt eine Portion im Teig, und es bleibt beim nächsten Mal zu füttern. Ich freue mich sehr, dass Sie sich mit der Starterkultur angefreundet haben!
Und jedes Mal schaue ich mir gerne die Bilder Ihrer Brote an.

[Wenn Sie denken, dass Ihr Sauerteig nicht lebt, dann ist es keine Tatsache, dass er tot ist! Überprüfen Sie ihren Puls !!!]

Guten Tag allerseits!

Ich möchte mein Epos teilen, damit unerfahrene Bäcker (die ich selbst bin) nicht verzweifeln und auch von erfahrenen Leuten um Rat fragen

- Irgendwo schon in diesem Forum sagten sie, aber ich werde mich wiederholen - Wenn Sie denken, dass Ihr Sauerteig nicht lebt, dann ist es keine Tatsache, dass er tot ist! Überprüfen Sie ihren Puls !!! Ich dachte so über meine nach - und warf es weg. Vielmehr habe ich einen Beutel in die PE-Verpackung gegossen und in die Spüle gelegt (ich wollte nicht, dass er versehentlich über den Mülleimer läuft und wie sich herausstellte, sehr umsichtig), aber während ich das Forum las, wurde mir das klar Ich könnte falsch liegen. Tatsächlich blühte und blubberte sie in 6-7 Stunden in einem PE-Beutel in der Spüle so sehr, dass ich alles fallen ließ und rannte, um Brot aufzusetzen und Pfannkuchen zu backen. Lassen Sie sich daher nicht von der Tatsache täuschen, dass Sie auf der Website sehen, dass der Sauerteig am ersten Tag sprudelte und das Volumen um das Dreifache erhöhte.

Die, die ich zur Aufbewahrung gelassen habe - jetzt habe ich das Volumen bereits verdoppelt und bin so schön!

Jetzt bitte ich um Rat - obwohl ich fast den gesamten Thread gelesen habe, bin ich immer noch ratlos, wie ich alles gleich halten soll? Ich backe einmal pro Woche.

HIER auf dieser Seite 🔗 Es steht geschrieben, dass Sie den Sauerteig 1-2 mal füttern müssen in der Woche (Ich habe Flüssigkeit). Und im Forum schreibt das jeder jeden Tag oder sogar 2 mal am Tag nachdem es sich verdoppelt hat und gefallen ist!

Wenn ich einmal pro Woche backe, in welchem ​​Verhältnis brauche ich außerdem 1 TL + 125 + 125 oder, wie oben beschrieben, 10:20:20

Ich kann ein solches Wunder nicht verlieren, über das ich so viel beschworen habe. Hilfe plizi
Und auch - ich behalte es auf den Lodges +15

[Flyer]

Flyer

Liebhaber und Verteidiger der Rechte der Sauerteige haben sich hier versammelt, und deshalb verhungern wir sie nicht, sondern schätzen und schätzen sie.

Die Tatsache, dass Sie selten backen, ist kein Grund, Ihren Sauerteig verhungern zu lassen, sondern wirkt sich sicherlich auf die Qualität des Brotes aus.

Wenn Sie bei 15 ° C lagern und einmal pro Woche backen, würde ich dies tun.

Wir füttern nur die Reste an den Wänden, nachdem wir den gesamten Starter für den vorgesehenen Zweck verwendet haben.
Dazu 100 g Wasser in ein Glas gießen, bis zum Schaum schütteln, 100 g Mehl hinzufügen, mischen, mit einem Deckel mit Löchern verschließen. Wir senden an die Loggia. In diesem Tempo. und die Proportionen können einmal am Tag und eine halbe gefüttert werden. Es muss empirisch ermittelt werden. Wenn Ihr Sauerteig zweimal aufgeht, nehmen Sie sich Zeit, um ihn zu füttern, rühren Sie ihn erneut um und lassen Sie ihn wieder aufgehen.
Wenn das zweite Mal zweimal steigt, nehmen Sie den gesamten Starter aus dem Glas und füttern Sie die Rückstände an den Wänden im obigen Verhältnis. Dies ist das Minimum in der Häufigkeit der Fütterung, zu der ich noch gehen kann.

Aber da Sie bereits backen werden, füttern Sie 30-50 Gramm Ihres auf der Loggia gereiften Sauerteigs in der erforderlichen Menge plus ein wenig Scheidung. Lassen Sie uns zweimal nach oben gehen und ihn zum Teig schicken.

Erfolg

sie, ich werde sie nicht verhungern !!! Ich werde das Richtige tun, deshalb frage ich ... Ich habe genau das gestern getan - ich habe den Rest von Wasser und Mehl (100 + 100) eingegossen ... es ist bereits fast zweimal gestiegen, könnte man bei 2 sagen ... also für mich, was soll ich nicht warten, bis sie fällt, sondern sich selbst stören? ... Ich habe das Paar geschlossen ... sie haben geschrieben, dass du warten musst, bis es fällt

jetzt ungefähr 30-50 - in welchem ​​Verhältnis, um etwas zu füttern? 1: 1: 1?

[Flyer]

Flyer

Kurzschluss beiseite legen))

Dies beschreibe ich Ihnen eine Option speziell für Ihre Lagerbedingungen und Backhäufigkeit. Daher schlage ich vor, nicht zu warten, bis es nach zweimaligem Anheben abzusinken beginnt, sondern es zu mischen und wieder aufgehen zu lassen. Auf diese Weise können Sie die Häufigkeit von Dressings zwischen Backwaren reduzieren, ohne die Starterkultur zu beeinträchtigen.

Aber kurz vor dem Backen lassen Sie es nach dem Füttern zweimal aufgehen. In welchem ​​Verhältnis - und es hängt davon ab, wie viel Sauerteig Sie zum Backen benötigen - füttern Sie in einer solchen Menge. In jedem Fall sollte beim Füttern dem Sauerteig mindestens die gleiche Menge Mehl zugesetzt werden wie in ihm selbst.

Wenn Sie 30 g Sauerteig zum Füttern genommen haben und das Rezept 200 g Sauerteig in Brot erfordert, füttern Sie 110 g Wasser + 110 g Mehl. Nur 200 g werden in Brot gehen und ein wenig bleibt für die weitere Zucht übrig.

essen, um beiseite zu legen ... Ich möchte kein Ad-Libbing, nur verwirrt: Was tun?

über Proportionen für Teig / Teig (d. h. nicht zur Lagerung): Bedeutet dies, dass das Verhältnis 3:11:11 sein sollte? Recht?

Nun, Sie schreiben im obigen Absatz, dass der Sauerteig die gleiche Menge Mehl benötigt wie er selbst, dh 1: 1: 1 ...
wieder geschlossen .... welcher Anteil wird optimal sein?

[Flyer]

Flyer

Die Proportionen können sehr unterschiedlich sein. Das WICHTIGE ist, dem Sauerteig NICHT WENIGER die Menge Mehl hinzuzufügen, die er beim Füttern enthält.Und dann können Sie spielen, wie es für SIE PERSÖNLICH bequem ist, und die Proportionen für Ihren bequemen Tagesablauf auswählen. Je kleiner der Anteil, desto häufiger müssen Sie füttern.

Die Temperatur hat den gleichen Effekt. Je höher - je schneller der Sauerteig reift, desto niedriger - desto langsamer.

Also schrieb ich Ihnen die ungefähren Proportionen, damit sie bei 15 * gelagert, die minimal erforderliche Anzahl von Malen gefüttert und einmal pro Woche gebacken werden konnten

Mädchen, bitte sagen Sie mir beim Füttern, in welchen Anteilen gewinnt der Sauerteig an Stärke (50 g Sauerteig + 50 g Wasser + 50 g Mehl) oder 10 g Sauerteig + 50 g Mehl und Wasser?

Mädchen, bitte sagen Sie mir beim Füttern, in welchen Anteilen gewinnt der Sauerteig an Stärke (50 g Sauerteig + 50 g Wasser + 50 g Mehl) oder 10 g Sauerteig + 50 g Mehl und Wasser?

Ich mag weniger Sauerteig und mehr Mehl, Wasser (jeweils 10 Gramm Sauerteig und 50-100 Gramm Mehl und Wasser), es passt besser, ich habe Zeit, von der Arbeit nach Hause zu kommen, es sickert nicht und das Brot ist nicht sauer. Das ist mein Geschmack und meine Meinung.

[Kapeliya777]

Kapeliya777

Es ist besser, die Stärke im Sauerteig in einem Verhältnis von 1 zu 2 anzusammeln, dh 50 g Sauerteig + 50 g Wasser + 50 g Mehl. Nur müssen Sie häufig füttern, Sie müssen zu Hause sein fast ständig. Besser mit dem Wochenende zusammenfallen.
Nachdem der Sauerteig "in Form" ist, können Sie zu höheren Anteilen gehen, um 1-2 Mal am Tag zu füttern.

Schlittschuh, Zest, vielen Dank, und wie oft kannst du in Proportionen 50 + 50 + 50 füttern, damit sie an Stärke gewinnt und ihr dann eine Pause gibt ??? Und verwöhnen Sie sie mit einer Honigkleie von höchster Qualität unter welcher Diät?

[Kapeliya777]

Kapeliya777

Soweit ich weiß, ist Ihr Sauerteig schwach und Sie möchten ihn wiederbeleben?

In diesem Fall würde ich das tun.
1,50 Starterkulturen + 50 Mehl + 50 Wasser. Wie wird es 2 mal steigen -
2.100 g Sauerteig + 100 Mehl + 100 Wasser. Wie wird es 2 mal steigen -
3. wieder 100 g Sauerteig + 100 Mehl + 100 Wasser + 1 TL. Honig und 1 TL. Roggenmehl.

Normalerweise kehrt nach drei solchen Verbänden die Kraft zum Sauerteig zurück.
Danach wird es möglich sein, in höheren Anteilen auf das normale Fütterungsregime umzuschalten.

Im Allgemeinen ist es in jedem Regime notwendig, den Sauerteig etwa einmal pro Woche mit einem Löffel Honig und Roggenmehl zu verwöhnen. Das hält sie in guter Form))