Französische Vorspeisen

[Ich kann mir vorstellen.]

Danke Mädchen! Ich messe Wasser und Mehl in ml, aber den Sauerteig selbst, zumindest ungefähr, wie viel nicht in ml ist Ich kann mir vorstellen.

Wenn wir vor dem Abend an nichts denken, werde ich abends meinen Sauerteig füttern und dir schreiben, aber ich habe bereits eine erwachsene, starke Schönheit
Jetzt messen?

Und ich habe Probleme, Sauerteig verabschiedete sich von mir. Hat sie 6 Tage lang gerettet, heute wurde mir klar, dass ich eine neue anfangen muss. Im Allgemeinen bin ich nach Verhandlungen mit Zest zu Folgendem gekommen. Lagerung an einem dunklen Ort, konstante Temperaturänderungen, seltene Fütterung in großen Anteilen - all dies führt zu einem nicht sehr guten Bild. Der Sauerteig konnte solch ein spartanisches Leben nicht ertragen. Und sie braucht leichte und normale Fütterung (zumindest regelmäßig). Also Mädchen, ich habe eine traurige Erfahrung. Ich werde einen neuen Assistenten erziehen.

[Suslya]

Suslya und warum braucht sie Licht?

[Viel Glück!]

Also Mädchen, ich habe eine traurige Erfahrung. Ich werde einen neuen Assistenten erziehen.

Ich bin sicher, Suslya, dass Ihre Erfahrung es Ihnen ermöglichen wird, dies schnell und mit ausgezeichneter Qualität zu tun!
Und jetzt bist du ein Schuhmacher, keine Stiefel. Dies dient nur dazu, deine Stimmung zu verbessern Viel Glück!

Wie Zest sagte: "Sie lebt und du hältst mich in einem Verlies." Während es kalt ist, werde ich es auf der Fensterbank lassen, ich werde sehen, wie es sich dort verhält.
Danke lana7386, das ist sicher "ohne Stiefel", ich backe jetzt mit Hefe und es ist nicht soooo gewohnheitsmäßig, ich habe nicht genug Sauerteig.

Wie Zest sagte: "Sie lebt und du hältst mich in einem Verlies." Während es kalt ist, werde ich es auf der Fensterbank lassen, ich werde sehen, wie es sich dort verhält.
Danke lana7386, das ist sicher "ohne Stiefel", ich backe jetzt mit Hefe und es ist nicht soooo gewohnheitsmäßig, ich habe nicht genug Sauerteig.

Mein Sauerteig auf der Fensterbank fühlt sich großartig an, es ist 24 * im Raum und es fühlt sich gut in der Ecke an: Ich füttere ihn einmal am Tag!
Gestern habe ich mit Hefe gebacken, der Produktionsbedarf war in Sauerteig, also haben alle in der Familie sofort den Unterschied gespürt, sie essen Brot, aber nicht in solchen Mengen! Vivat! Sauerteig! Danke Mädels für die Wissenschaft!

Mädchen, keine Notwendigkeit jetzt, ich werde auf den Abend warten. VIELEN DANK

Maryana61
Ich habe das Volumen von 110 g Starterkultur gemessen - 130 ml in einem Messglas für HP.

[lana7386]

Und ich habe es gemessen. Ich habe 110 ml (ein Glas aus einer Brotmaschine). lana7386Du hast ein aktives Mädchen! Deshalb bekommst du Brot höher als meins.

[lana7386]

Und ich habe es gemessen. Ich habe 110 ml (ein Glas aus einer Brotmaschine). lana7386Du hast ein aktives Mädchen! Deshalb bekommst du Brot höher als meins.

Ich habe auch auf den Tisch geklopft, damit er sich setzt, aber ich habe mich einfach nicht zurückgelehnt, bevor ich dich in ein Messglas gegossen habe. Freken Bock, sie vor der Messung belagert?

[lana7386]

lana7386Ich habe sie richtig verhindert, ja.

[lana7386]

lana7386Ich habe sie richtig verhindert, ja.

Freken Bock
Deshalb nehmen wir Ihren Indikator. Ich habe meine für ungefähr 15 Stunden belagert, sie wächst immer noch, aber die Zeit "drückte" und ich goss sie ohne Rühren ein. Jetzt werde ich nach dem Rezept von Rye Susli backen, fragte die Familie.
Und der Sauerteig ist jedoch aktiv. Springt aus der Dose, dass die Wände völlig sauber sind, jedes Mal, wenn ich befürchte, dass sie nicht genug Kraft hat, um 100 g Mehl zu heben. Erhöht Ugh-Ugh-Ugh!

[Freken Bock]

Ich war wegen meiner Abreise zu spät hier, aber leider schon seit 2 Wochen ohne Gewichte (flog wieder schwarz ...), so dass ich mit elektronischer Messung immer noch keine Möglichkeit habe. Ich konzentriere mich mehr auf Konsistenz, wie ich schrieb Freken Bock... Dies hängt jedoch eher mit der Fütterung zusammen. Wenn beim Messen der Zutaten beim Anbau von Sauerteig Genauigkeit erforderlich ist, konzentrieren wir uns auf die Messungen der Mädchen. Danke für deine Hilfe!

Mädchen, ich will nicht erwachsen werden, eine Französin, was mache ich falsch? Warm stehen, in einer Joghurtmaschine. Ich verstehe nicht, was habe ich falsch gemacht?
Heute ist der dritte Tag, ich habe sie morgens gefüttert und angezogen, und es ist bereits Abend, und sie hat keine Neigung zu wachsen, auch nicht um einen Millimeter. Es sind bereits 12 Stunden vergangen und sie muss wieder gefüttert werden, aber sie ist nicht gewachsen.

Der Geruch ist nicht sauer, die Temperatur beträgt ca. 21 Grad. Nun, sie stand nicht die ganze Zeit in der Joghurtmaschine, ich habe sie ausgeschaltet. Und praktisch konnte und was konnte nicht gerettet werden? Und sie hat auch eine Kruste oben drauf

[Maryana61]

Maryana61und Sie versuchen, die Kruste zu entfernen. Vielleicht gibt es Blasen. Vor 12 Stunden gab es Lebenszeichen?

Ich habe die Kruste entfernt, ich beobachte keine aktiven Puzki, es gibt ein paar. Vielleicht spucken und noch einen anfangen? Vor 12 Stunden habe ich keine Lebenszeichen beobachtet, ich dachte, dass es so sein sollte.

[Maryana61]

Maryana61 Ich hoffe du kommst wieder. Wenn es vor 12 Stunden oder jetzt keine Lebenszeichen gab, ist der Patient wahrscheinlich eher tot. Es wäre schön herauszufinden, wo die Punktion passiert ist.

Kruste - nicht gut Wenn es praktisch keine Aktivität gibt (wir zählen nicht ein paar Blasen), müssen Sie wahrscheinlich von Anfang an wachsen. Lassen Sie uns den Prozess Schritt für Schritt verfolgen

Morgen früh werde ich einen neuen Sauerteig einfüllen, aber sollte ich ihn mit einem Deckel abdecken?

Sie können mit einer Leinenserviette (Baumwolle) oder einem Deckel mit Löchern abdecken. Der Luftzugang muss auf jeden Fall so sein, dass ich eine solche Nylonabdeckung angepasst habe

Vielen Dank
Ich erkannte meinen Fehler, schloss den Behälter fest und ließ mich nicht atmen.

[Kava]

Kava

Woher hast du so ein Cover? Mein Sauerteig lebt genau darunter, aber unter einem hausgemachten ...

[Zitrusschale]

Zitrusschale! Zuerst habe ich auch ein hausgemachtes verwendet, und dann habe ich im Sommer dieses Wunder auf dem Markt (zum Beizen - wie ich es mit Salzlake gegossen, abgelassen usw.) für 2 UAH gesehen und es sofort in einer neuen Qualität präsentiert.

Ich habe auch so einen undichten Deckel, aber ich hatte Angst, dass die Löcher zu offen waren und es viele gab, also kaufte ich ein anderes für Wein namens, es gibt nur ein Loch in der Mitte.

Ich bitte um Hilfe und Klarstellung für einen Anfänger GURU!
"Wir nehmen 110 g davon. Fügen Sie 110 g Wasser 40 * C hinzu."
Was wir aus dem Sauerteig nehmen - wo legen wir es hin? 110 Gramm Wasser - im Sinne von 110 ml?

[WILY]

WILYAlles ist einfach: Beim Anbau handelt es sich nicht um einen Sauerteig, sondern bisher nur um ein "Baumaterial". Jetzt sind Sie bereits in einem Prozess und der Moment der nächsten Fütterung kommt. Nachdem Sie DAS, was Sie in der Bank haben, gemischt haben, nehmen Sie 110 g davon. Den Rest wirfst du leider gnadenlos weg. Fügen Sie nun 110 gr hinzu. oder ml. Wasser. Wenn wir berücksichtigen, dass die Dichte von Wasser = 1 ist, dann macht es keinen Unterschied. Na dann weißt du es.
Wenn Sie nicht verstehen, lassen Sie es mich wissen. Viel Glück!

Semyon Semyonich !!! Und dann habe ich 110 Gramm (mit dem Auge, es gibt keine Gewichte) abgetrennt und beiseite gelegt. Und ich fügte dem, was noch übrig war, Top-Dressing hinzu

Semyon Semyonich !!!

Hoffe es ist nicht zu spät? Rette sie bald!
Es gibt keine Gewichte - ein Problem ..... Ich gebe eine Richtlinie - in einem Esslöffel sind ungefähr 20 Gramm einer Französin. Ja, der Benchmark ist eher schwach ... Trennen Sie ein Drittel - es wird zuverlässiger.

Als ich keine Waage hatte, gaben mir die Mädchen eine solche Richtlinie von 110 Gramm Sauerteig, das sind ungefähr 120 ml. Viel Erfolg .

Viki "Ich hoffe es ist nicht zu spät? Rette sie bald!"
Natürlich schon hinzugefügt! Was könnte mit ihr passieren?
Maryana61 Danke!

Was könnte mit ihr passieren?

Wir können eine völlig andere Starterkultur bekommen.
Um eine echte Französin zu bekommen, müssen Sie den gesamten technologischen Prozess genau befolgen. Dann entwickelt es genau die Bakterien, die diesem speziellen Sauerteig innewohnen.

Übrigens, sind 10 Gramm Malz ungefähr ein Esslöffel?

Übrigens, sind 10 Gramm Malz ungefähr ein Esslöffel?

Wiegte es. Genau - 1 EL. Löffel "unter dem Messer".

[Viki]

Viki , Zitrusschale! Ich komme zu dir. Wieder mit Pain au levain naturel stoßen. Ich folge allen Empfehlungen zum Gramm. Ich habe die Prozesse realisiert. Etwas läuft schief. Mein Teig ist anfangs sehr dicht, er ist in 6 Stunden dreimal aufgegangen, sieht aber auf den Fotos ganz anders aus als Lyudmila. Ich habe es unter Berücksichtigung von Vickis Neuberechnung von Wasser und Mehl getan. Ich erinnere mich an das erste Mal, als es dasselbe war. Wird das Ergebnis das gleiche sein? ...
Teig:

[Freken Bock]

Freken Bock

Um ehrlich zu sein, ich habe dieses Brot schon lange nicht mehr gemacht ... Ich erinnere mich nicht, wie es dort war und was damit passiert ist. Was soll ich sagen - konzentrieren Sie sich nicht auf Gramm, sondern nur auf die Konsistenz, die Sie auf dem Foto von Lyudmila sehen.

Wenn dies nicht funktioniert, werden wir eine Stunde gleichzeitig backen und versuchen, das perfekte Ergebnis zu erzielen

[Viki]

Hallo wieder! (von)

Ich kann nicht sagen, dass bei mir nichts funktioniert hat. Ich meine den gestrigen Schmerz au levain naturel. Ich habe mich selbst betrogen und damit das unwichtige Endergebnis in Verbindung gebracht. Nämlich. Ich habe keine Prüfkörbe. Ich wollte den Ofen ausschließlich auf dem Herd haben, nicht im Kessel. Ich schickte sie in Glasschalen, die mit Mehl und Brot bestreut waren. Irgendwo rollte Mehl herunter, irgendwo stieg Brot auf. Kurz gesagt, das Brot klebte am Glas. Ist es vorhersehbar? Na sicher! Nun, wer ist schuld? Kurz gesagt, der Teig sackte beim Entfernen stark ab. Infolgedessen hat der Schnitt nichts mit dem Original zu tun. Vorteile: 1) lecker; 2) Es besteht immer noch die Hoffnung, dass mir dieses Brot noch gelingt. Und es ist wie ein Wunder für mich, dass dies nur von einem Sauerteig mit 1 Gramm Hefe getan wird!

Viki Vikusya, bitte schau dir meinen Teig an. Sollte es so sein?

[Viki]

Viki Vikusya, bitte schau dir meinen Teig an. Sollte es so sein?

Ich weiß nicht, ob es so sein sollte, aber ich habe es genauso.
Freken Bock, es ist toll! Es gibt noch eine winzige Nuance - Proofing. Jetzt wissen Sie, was in Glas nicht nötig ist. Legen Sie es in ein Sieb mit einer bemehlten Serviette. Oder denken Sie an etwas anderes, denn alles andere ist ausgezeichnet!

[Umwandlung von flüssigem Sauerteig in dicken]

Mädchen, als separates Thema habe ich einen Fotobericht über gepostet Umwandlung von flüssigem Sauerteig in dicken ... Ich hoffe, Sie finden diese Informationen hilfreich

[Schmerz au levain naturel]

Schmerz au levain naturel vom 28.12.09. Ich habe es fast geschafft, Mädchen!

[Freken Bock]

Freken BockGegen Mitternacht ist der "Finishing Move" in der Regel besonders erfolgreich! In meinem Fall ist das auf jeden Fall sicher. : D Gut gemacht! Herd, ich nehme an, Myakish ist wunderschön!

[Kava]

Kava , ja, Herd. Egal wie ich Mehl in ein Handtuch gerieben habe, die Oberseite meines Kopfes klebte wieder ein wenig, weshalb es flach ist.

[Freken Bock]

Die Oberseite des Kopfes steckt etwas fest, deshalb ist sie flach.

Nun ... es ist überhaupt kein Problem, noch ein paar Workouts ...
Als ich das Foto sah, entschied ich, dass es meins war, aber es stellte sich heraus, dass es mein Zwillingsbruder ist.
Freken Bock, Herzliche Glückwünsche!
Es ist Zeit, dieses Brot mit einem separaten Thema zu arrangieren. Ich bin sicher, dass es Leute geben wird, die bereit sind, Ihre "Leistung" zu wiederholen.

[Freken Bock]

Freken Bock, warum willst du es nicht auf Backpapier in derselben Schüssel legen und mit ihm (Papier) auf dem Boden und dem Ofen musst du nichts wegwerfen, es auf den Boden ziehen und alles ist in Ordnung.

Sehr geehrte "Bewohner" dieses Themas, ich bitte Sie, an der Abstimmung "Auswahl der Besten ..." in unserem Bereich teilzunehmen.

[Freken Bock]

Freken Bock, warum willst du es nicht auf Backpapier in derselben Schüssel legen und mit ihm (Papier) auf dem Boden und dem Ofen musst du nichts wegwerfen, es auf den Boden ziehen und alles ist in Ordnung.

Basja , aber aus irgendeinem Grund schien es mir, dass wenn das Brot in einem "Korb" beabstandet ist, es beim Auslegen eine mehr oder weniger korbförmige Form hat. Und wenn Sie es distanzieren und im selben Papier auf den Boden legen ... kenne ich diese Methode noch nicht. Und es wird nicht auf dem Papier verschwimmen? Wir haben ein ganz besonderes Mehl. Schlechtes Mehl - das ist genauer

[Basja]

Basja , aber aus irgendeinem Grund schien es mir, dass wenn das Brot in einem "Korb" beabstandet ist, es beim Auslegen eine mehr oder weniger korbförmige Form hat. Und wenn Sie es distanzieren und im selben Papier auf den Boden legen ... kenne ich diese Methode noch nicht. Und es wird nicht auf dem Papier verschwimmen? Wir haben ein ganz besonderes Mehl. Schlechtes Mehl - das ist genauer

Es verwischt nicht auf dem Papier, es ist wunderschön, sogar roher Teig bleibt dahinter zurück. Ich ziehe nur vorsichtig an den Enden des Papiers, wenn es mehr als nötig klebt. Ich bin immer anderer Meinung als Italienisch (https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=13642.45 Antwort 54)

[Schlittschuh,]

Schlittschuh, Ist Ihr Italiener nicht in einem Kessel gebacken? Es sieht genau so aus. Wenn wir darüber reden, wie man in einer Schüssel auf Papier Abstand hält, sie in einen heißen Kessel mit demselben Papier überführt und darin backt, dann ja, ich kenne diese Methode, nichts klebt am Papier. Das habe ich gerade gemerkt Basja bietet an, auf Papier in einer Schüssel Abstand zu halten und dann auf demselben Papier auf einen heißen Stein (darunter) zu übertragen und so weiter. Ich bin nicht langweilig, ich will es nur herausfinden.

[Freken Bock]

Freken Bock

nicht einmal scheitern. Mit einem gewissen Fingerspitzengefühl können italienische feuchte Teigbrote sogar auf dem Tisch auf Backpapier aufgetaut werden.Mit richtig geformtem Brot und einer gut gedehnten Oberfläche breiten sie sich nicht in einer Pfütze aus. Es stimmt, es tut nicht weh und sie sehen üppig aus in Form eines rohen Werkstücks. Aber wenn sie auf eine glühende übertragen werden, "explodieren" sie und steigen mit sehr hoher Qualität auf, wobei riesige Löcher erhalten werden.
Sie selbst hat eine solche Leistung nicht erbracht, irgendwie gab es keine solche Notwendigkeit ... Ich habe im Internet ein Video über die Technologie der Herstellung von italienischem Brot gesehen.

[Zitrusschale]

Zitrusschale , dass es mir nicht darum geht! Ich lenke Italienisch auf dem Tisch auf Papier ab, anscheinend funktioniert es bereits. Ich spreche von etwas anderem. Eines Tages klebte ein Naturel an einer Glasschale, die während des Proofens großzügig mit Mehl bestreut wurde (ich war dumm, ich weiß). Vika riet, sich in Colo-Schlacke niederzulassen, die mit einem Handtuch ausgekleidet und mit Mehl gerieben war. Ich tat es, aber immer noch klebte die Oberseite meines Kopfes ein wenig. Als ich das Brot vor dem Backen auf Papier legte, zog ich es heraus und blies es wieder ein wenig ab. Auf das
Basja fragte: "Freken Bock, warum willst du es nicht in derselben Schüssel auf Backpapier legen und mit ihm (Papier) auf dem Boden und im Ofen musst du nichts wegwerfen, es auf den Boden ziehen und alles ist in Ordnung."

Und hier sage ich, wenn Sie es in einer Schüssel auf Papier distanzieren und es dann auf demselben Papier nach unten übertragen ... na ja, und so weiter, siehe oben. Sogar ich war in der Verhandlung festgefahren. Dann werde ich diese Nachrichten löschen.

[Freken Bock]

Freken Bock

Nun, und wir sind dem auf den Grund gegangen.)) Ich schmelze oft Italienisch in einer Salatschüssel auf Backpapier und übertrage es dann in den Wok darauf. In Anbetracht seines eher flachen Bodens gibt es eine Kreuzung zwischen einem Kessel und einem Herd. Alles läuft ganz gut