Französische Vorspeisen

[tatulya]

tatulyagibt es eine temka Backstein

Freken Bock, es ist cool, dass es lecker riecht, ich vermisse auch schon Pizza.

Mädchen, hat jemand im Grundmodus eine Reihe Sauerteigbrot gebacken?

RybkA
Ich habe gebacken. Das Brot ist köstlich, mit einer angenehmen Krume, Aber... der ganze Charme von Sauerteigbrot kann meiner Meinung nach nur durch Erhöhen der Anstiegszeit, der gesamten Teigreifungszeit, erreicht werden. Verwenden Sie also das französische Programm
Ja, ich habe auch Brot in kaltem Teig mit Sauerteig gebacken, dann funktioniert das Basisprogramm perfekt.

[Freken Bock]

Mädchen, was bist du schlau! : wow: Während ich weg war - du hast schon alle möglichen Leckereien gebacken! Freken BockJetzt erkenne ich dich (an deinem Avatar) und die Pizza ist ausgezeichnet

RybkA, backe auf Französisch - du wirst nichts falsch machen. Sie können natürlich kreativ sein, indem Sie Programme kombinieren - kneten, heben, backen. Wenn Sie sich jedoch nicht für 3-4 (und manchmal längere) Stunden an HP binden möchten, ist "Französisch" optimal.

tatulyaEin junger Sauerteig ist meiner Meinung nach besser als ein Peroxid, also füttere dein "Mädchen".

[tatulya]

tatulya, damit die Pfannkuchen von morgen gefüttert werden ... Das Mädchen wird sauer ...

Freken Bockwie viel Mehl und Wasser zu setzen? Und morgen können Sie einen Sauerteig auf einmal haben und backen? Oder müssen Sie noch Mehl hinzufügen?
Ich bin unerfahren, also gibt es so viele Fragen ...

KavaIch werde jetzt füttern, warte einfach auf die Antwort auf die obige Frage und gehe in die Küche ...

[tatulya]

tatulya Ich knetete das ganze Rezept und ließ es bis zum Morgen gären. Am Morgen backte ich Pfannkuchen und sammelte den Teig sorgfältig ein, um ihn nicht zu zerdrücken. Aber das ist logischerweise so. Ich habe einmal versucht, Pfannkuchen mit Sauerteig zu backen, und das war erfolglos. Du hast mich inspiriert, jetzt ist es zu spät, aber morgen Abend werde ich es vielleicht versuchen.

[tatulya]

tatulyaund heute fütterte ich nur den Sauerteig (zum Beispiel 50 g Sauerteig: 100 g Wasser: 100 g Mehl), und am Morgen verteilte ich einen Pfannkuchenteig auf einem jungen frischen Sauerteig (vielleicht ein wenig Hefe, na ja, 4 g), gab ihm ein paar Stunden - und machte mich an die Arbeit! Es ist nur so, dass der Sauerteig während der Nacht alles isst (Peroxide) und der Ofen darauf sauer ist. Sie müssen also die Option auswählen, die zu Ihnen passt.

Oh, Mädchen, und ich habe einen Sauerteig, der in kleinen Mengen Brot füttert (es gibt 30 g Sauerteig, 50 Wasser und 50 Mehl), der an der Batterie ist.

Und seit gestern habe ich 110 + 110 + 110 in zwei Schalen gegeben (hier ist Solokha Ivanovna, gierig, ich musste es wegwerfen), Sie können sich vorstellen, wie viel Sauerteig für Pfannkuchen ich jetzt habe (bis zu 480 g), den ich dort in der Küche gelassen habe Wir sind cooler, gefüttert 100 + 100. Ich hoffe es wird nicht zu sauer. Oder denken Sie, Sie müssen weitere 300 + 300 hinzufügen?

Richtig, der Chemiker hat irgendwo darüber geschrieben, dass der Sauerteig mich fressen wird. Nun, auf jeden Fall ESSEN SIE MICH.

[tatulya]

tatulya480 g Sauerteig sollten mit 480 g Mehl und 480 ml Wasser gefüttert werden. Und nehmen Sie den Sauerteig für Brot aus der Batterie, er wird bis zum Morgen säuern. Wenn sich plötzlich am Morgen herausstellt, dass es nicht genug passt, legen Sie es in warmes Wasser, der Prozess wird sich beschleunigen.

Lerne, Tatulya (nur ein Scherz) Ich hatte vor einem Jahr drei davon, ich wurde gefoltert, um zu füttern ... Mit der Zeit wurde mir klar, dass so viel nicht benötigt wird. Ich habe eine Traube zurückgelassen, im September habe ich eine neue angebaut und darauf gebacken. Wir haben ein Privathaus, es gibt einen coolen Ort. Am späten gestrigen Abend fütterte ich 25 g Sauerteig, 90 g Mehl und 90 g Wasser, ein paar Stunden in der Wärme, und brachte es dann in den Flur. Abends kam ich von der Arbeit nach Hause, brachte es in die Hitze, knetete Eierpfannkuchen, Wasser, Sauerteig, ein wenig Hefe, Salz, Mehl. Es ist großartig geworden.

Es wurde hier bereits wiederholt geschrieben, dass die Kultivierung von Starterkulturen, deren Verständnis nicht sofort erfolgt und sie nicht jedem gegeben werden, nicht jeder Wurzeln schlägt. Aber dann ... wie es trampelt ... Sie essen ...
PS Leute, was denkst du mit 1440g Sauerteig zu tun?

[tatulya]

PS Leute, was denkst du mit 1440g Sauerteig zu tun?

Len, hast du 480 mit drei multipliziert? Dies war kein Leitfaden zum Handeln. Einfach tatulya Sie fütterte ihre 480 Gramm Sauerteig mit 100 Gramm Mehl und 100 Gramm Wasser. Dies habe ich wahrscheinlich falsch ausgedrückt.

PS Leute, was denkst du mit 1440g Sauerteig zu tun?

Deshalb habe ich jeweils nur 100 g Wasser und Mehl hinzugefügt und an einen relativ kühlen Ort gestellt.
Ich entschied, dass sich die Reaktion nicht in der Wärme verlangsamen sollte. (Richtig, Himichka?)
Heute habe ich den Teig gelegt, Segen.
Von mir natürlich ein Foto. Was auch immer Brot herauskommt ... Und dann habe ich alle auf die schrecklichste Weise hierher gelockt. Entschuldigen Sie bitte.

Mädchen, ich bin es, ich hatte die Idee, Pfannkuchen zu backen. Ich habe 60 - 70 Gramm reifen Sauerteig (über Nacht fermentiert). Ich nehme 5 Gramm Hefe, 500 ml Milch, 1 Ei, Salz, Zucker, Mehl auf die gewünschte Konsistenz von Teig, Butter, mische alles und lasse es zweimal aufgehen. Dann werde ich ohne Rühren und vorsichtiges Aufschöpfen anfangen, Pfannkuchen zu backen. Damit? Recht?

[Freken Bock]

Mädchen, ich bin es, ich hatte die Idee, Pfannkuchen zu backen. Ich habe 60 - 70 Gramm reifen Sauerteig (über Nacht fermentiert). Ich nehme 5 Gramm Hefe, 500 ml Milch, 1 Ei, Salz, Zucker, Mehl auf die gewünschte Konsistenz von Teig, Butter, mische alles und lasse es zweimal aufgehen.

Ich bin sicher Freken Bockdass Sie ausgezeichnete Pfannkuchen haben!
Als ich Pfannkuchen gebacken habe, habe ich keine Hefe hinzugefügt, aber ich hatte mehr Sauerteig, also ungefähr 150 g.
Viel Glück leckere Pfannkuchenund sie sind sehr zart und leicht!

Im Allgemeinen hatte ich keine Zeit, Pfannkuchen zu fotografieren ... Die Eindrücke sind. Sehr aromatischer, gerader Brotgeist. Lecker (ich habe es ein wenig versucht, konnte nicht widerstehen) Aber persönlich hatte ich nicht genug ... durchbrochen, Perforation. Ich nehme nicht an, etwas zu behaupten, es kann durchaus fehlen, weil ich nicht in der Lage bin, Pfannkuchen mit Sauerteig zu backen. Aber irgendwie so ...

[RybkA]

Mädchen, hat jemand im Grundmodus eine Reihe Sauerteigbrot gebacken?

RybkA
Sie haben gefragt, ob Sauerteigbrot im Basismodus gebacken werden kann. Ich ändere meine Antwort, Sie können nur dann richtig rechnen, wenn der Sauerteig stark ist. Heute habe ich es geschafft. Als Ergebnis habe ich für 100 g Starterkultur 100% im Hauptprogramm gewöhnliches Weißbrot (das erste Rezept aus dem Buch für HP), Größe - M, Kruste - Mittel gebacken. Es stellte sich heraus, dass es 750 g und 31 cm hoch war. Der Enkel wird von der Schule kommen und ein Foto machen, ich werde ein Foto posten.
Danke für die Wissenschaft vom Sauerteig

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-Brot riecht nach Pizza! - sagte der Enkel. Ja, weil ich 1 st. l. würzen
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[lana7386]

lana7386 Ich habe diese Talente nicht - um zu berechnen oder zu fühlen, wann der Sauerteig stark ist. Ich habe viel, dann ein wenig. Worauf sollte man sich konzentrieren? Ist dieses Brot völlig hefefrei? Haben 100 Gramm Sauerteig nur 50 Gramm Wasser und Mehl ersetzt? Kann ich Sie nach dem genauen Rezept für dieses Brot fragen?

[lana7386]

lana7386 Ich habe diese Talente nicht - um zu berechnen oder zu fühlen, wann der Sauerteig stark ist. Ich habe viel, dann ein wenig. Worauf sollte man sich konzentrieren? Ist dieses Brot völlig hefefrei? Haben 100 Gramm Sauerteig nur 50 Gramm Wasser und Mehl ersetzt? Kann ich Sie nach dem genauen Rezept für dieses Brot fragen?

Sie haben absolut Recht: Ich habe das Wasser und das Mehl gezählt (abgezogen 50 ml bzw. 50 g), der Rest des Wassers war 210 ml, ich habe es durch Molke aus Hüttenkäse und Hefe ersetzt - 1/4 TL. (Ich habe immer noch Angst ohne Hefe). Und gestern Morgen habe ich dem Sauerteig eine Viertelstunde hinzugefügt. l. Honig. Also in 12 Stunden stand sie 3 oder mehr Mal auf, ich belagerte sie am Abend, am Morgen nahm es auf die gleiche Weise zu und nur ein wenig in der Mitte des Hutes "Delle", und sie selbst war immer noch eine Rutsche. Steht in der Küche auf der Fensterbank, direkt in der Ecke, um es kühler zu machen. Ich nahm 100 g und legte das Brot auf den Main. Wie die Mädchen lehren - Moderatoren, Sauerteig für Mehl und Flüssigkeit darüber.
Das ist alles

[lana7386]

lana7386 - edler Laib! Und die Krümelstruktur ist ausgezeichnet! Aus Gründen der Zuverlässigkeit füge ich immer Hefe (naja, nur ein wenig) und die Flüssigkeit hinzu - Kartoffelbrühe oder Molke. Ich berechne das Rezept auf die gleiche Weise neu - ich subtrahiere Mehl und Wasser zu gleichen Teilen und ersetze diesen Teil durch Sauerteig (normalerweise gebe ich Brot 100 bis 400 g Sauerteig)

Freken BockLassen Sie sich nicht entmutigen, meine Pfannkuchen sind auch nicht sehr gut. Als Kind erinnere ich mich, dass meine Großmutter Pfannkuchen gebacken hat - ich konnte mich nicht von diesem Prozess losreißen, aber lecker, aber voller Löcher. Ich habe nie gelernt, wie man es backt, es ist schade. Es scheint, dass ich alles auf die gleiche Weise mache, aber nicht das.

[Kava]

Kava, Großmutter hat wahrscheinlich keine Pfannkuchen auf Sauerteig gebacken? Und ich kann Sprünge und Grenzen setzen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7821.0

[Kava]

Ich berechne das Rezept auf die gleiche Weise neu - ich subtrahiere Mehl und Wasser zu gleichen Teilen und ersetze diesen Teil durch Sauerteig (normalerweise gebe ich Brot 100 bis 400 g Sauerteig)

Vielen Dank, ich schätze Ihre Einschätzung, Kava
Aus meiner kleinen Erfahrung: Ich mag es, wenn die Sauerteige für einen Laib der Größe M - 400 g Mehl (Panasonic HP) nur 100 g als 200 g sind. Der Geschmack ist harmonischer und die Krümelstruktur ist leichter.
Ich mache Pfannkuchen "nach Gefühl": Ich messe nichts, ich schaue nirgendwo auf das Rezept. Deshalb kann ich Ihnen nicht helfen. Ich nahm den Sauerteig, verdünnte ihn mit kalter Milch zu einer leichteren Struktur, hämmerte ein wenig Ei, Salz, Zucker, Vanillin ein und fügte Mehl zur Konsistenz dicker Pfannkuchen hinzu. Gut umrühren und Milch zur Konsistenz von Hefepfannkuchen hinzufügen, sie ist etwas dicker als die von Pfannkuchen. Der Teig stand 30 Minuten. Ich fügte dem Teig Rost hinzu. Butter und in einer Pfannkuchenform bei mittlerer Hitze gebraten. Die Pfannkuchen erwiesen sich als leicht und lecker, schmackhafter als die Hefe.
KavaWenn diese Informationen überflüssig sind, löschen Sie sie. Es ist nur so, dass Freken Bock und jemand anderes wissen wollten, wie man Sauerteigpfannkuchen macht.

[lana7386]

lana7386Die Informationen sind nicht überflüssig. ;) Ich dachte erst gestern, dass du eine neue Temka über Sauerteigpfannkuchen eröffnen kannst, nur hier wird deine Hilfe benötigt. lana7386Wenn Sie das nächste Mal Ihre Pfannkuchen mit einem in g / ml angegebenen Rezept und einer Fotomeisterklasse arrangieren können, ist es für alle einfacher, ihre Rezepte für Sauerteigpfannkuchen zu suchen und anzubieten.

[lana7386]

lana7386Die Informationen sind nicht überflüssig. ;) Ich dachte erst gestern, dass du eine neue Temka über Sauerteigpfannkuchen eröffnen kannst, nur hier wird deine Hilfe benötigt. lana7386Wenn Sie das nächste Mal Ihre Pfannkuchen mit dem in g / ml angegebenen Rezept und mit einer Foto-Meisterklasse arrangieren können, ist es für alle einfacher, ihre Rezepte für Sauerteigpfannkuchen zu suchen und anzubieten.

Vielen Dank für Ihr Vertrauen, aber ich habe keine Kamera. Es ist eine Schande, Fotos von geringer Qualität zu veröffentlichen. Aber in Gramm und Millilitern werde ich ein Rezept machen. Ich kann nur ein paar Bilder machen, aber die Meisterklasse braucht tolle Fotos.

Erklären Sie bitte, wie Sie die Menge an Mehl, Wasser und Sauerteig aus einfachem Weißbrot (von Panasonic) neu berechnen können.
Wenn es 600 Mehl gäbe
2 TL Hefe
2 TL Salz-
2 EL. l. Sahara
2 EL. l. rast. Öle
360 ml. Wasser

dann Hefe durch Sauerteig ersetzen
1) muss in einen Teig gelegt werden
200 ml. Wasser
20-30 g Sauerteig
200 g Mehl

2) und dann zum Teig geben
160 g Wasser
400 g Mehl
2 TL Salze (gemessen von x / n)
1-2 EL. l. Pflanzenöl (was auch immer Sie mögen)

Und doch habe ich am Samstag schwarz gebacken. Von Händen geknetet. Sicher war es schlecht gemischt. Wir wollen das weiße komplett in HP backen.

Was tun mit dem Sauerteig, der seit Samstag im Kühlschrank ist? Ich werde es bekommen, dann muss es sich erwärmen und erst dann gehe ich zu Aktion Nummer 1? Damit?

[tatulya]

Grundsätzlich ist die Neuberechnung korrekt, aber ...
- Erstens ist es ab Samstag höchste Zeit, den Sauerteig zu füttern!
- Ich würde keinen hungrigen Sauerteig in den Teig geben (reif und leicht überreif - ja, aber nicht hungrig)
- Ich persönlich lehne Hefe überhaupt nicht ab (aus Gründen der Zuverlässigkeit können Sie 4 g lebend in den Teig geben, nicht in den Teig).
- nicht das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen (es scheint mir, dass es zu viel sein kann)
Es ist besser zu gehen (50 Gramm) und ein wenig hinzuzufügen, bis das Brötchen greift
- und am Ende des Knetens etwas Salz und Öl hinzufügen (dann quillt das Mehl im Anfangsstadium des Knetens gut auf, nachdem die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wurde)

P. S. tatulyaVersuchen Sie, Izyuminkin in die Hände zu bekommen Französisches Sauerteigbrot für einen Brotbackautomaten Ein exzellentes Grundrezept für mich! Einfach und sicher. Und dann weiter zu Experimenten.

[Kava]

- Erstens ist es ab Samstag höchste Zeit, den Sauerteig zu füttern!

Kava, bitte sag es mir, aber sie ist nicht für immer gestorben? Jetzt werde ich es bekommen, die gleiche Menge Wasser und Mehl hinzufügen und es wird voll (gebrauchsfertig) sein, sobald es viermal steigt?

Und doch kann ich sofort Mehl und Wasser hinzufügen kalt Sauerteig oder sollte er erhitzt werden?

1. Nehmen Sie die Starterkultur aus dem Kühlschrank
2.Aufwärmen lassen (30 Minuten - 1 Stunde)
3. Etwa 50 g Sauerteig (der Rest - in der Toilette) + 100 g Wasser - schütteln + 100 g Mehl - glatt rühren, den Sauerteig mit den Fingern von einem Löffel / einer Gabel nehmen.
4. Lassen Sie es 6-8 Stunden lang warm und ruhig und bedecken Sie es mit einer Serviette (oder einem Deckel mit Löchern).

[Kava]

Kavaund warum sollte der hungernde Sauerteig nicht ins Brot gegeben werden?

Hungriger Sauerteig bedeutet gefallen, was bedeutet, dass dort bereits Essigsäure wütet, so dass sich herausstellt - saures Brot.

Mädchen, hilf! Ich beschloss, flüssigen französischen Sauerteig anzubauen. Das erste Mal - am 4. oder 5. Tag wuchs es 3-4 mal, backte ein abaldenny Brot und fse, wollte nicht weiter leben Das zweite Mal, zuerst war es in Ordnung am 4. Tag gab es viele kleine Blasen, stieg aber nicht auf, am 5. gab es bereits wenige Blasen und groß und stieg nicht ein wenig auf. Sie fütterte alle 12 Stunden. Sag mir, was mache ich falsch?

Und in welchen Anteilen hast du sie gefüttert?

110x110x110

Eine solche Fütterung für 12 Stunden reicht nicht aus, sie überzieht dich. Ein solches Verhältnis und eine solche Periode werden nur zu Beginn des Prozesses verwendet, wenn sich die Bakterien gerade erst anzusiedeln beginnen. Und erst dann muss man beobachten, bei welcher Fütterung wie viel es zieht, wenn in so wie es jetzt ist, dann wird es in ca. 5-6 Stunden bereits reifen. Wenn Sie jedoch eine große nehmen, z. B. 10-100-100, können 12 Stunden dauern.
Sie verstehen, sie wurde gerade geboren und begann sofort zu peroxidieren.

Ich habe es versucht, überhaupt nicht sauer Ja, ich habe festgestellt, dass dies viel ist, dabei habe ich das erste Mal verpasst. Und im zweiten verstand ich nicht, ob es reif war oder nicht, da es nicht aufstieg, aber es gab Blasen.

Wie ist Ihr Zustand? nicht aufgegangen, viele kleine Blasen? Wann hast du das letzte Mal gefüttert?

Es gab viele kleine Blasen, die aber nicht aufstiegen. Ich habe 110х110х110 gefüttert. Dies ist der 4. Tag. Dann gab es weniger Blasen, aber wie es schien, schienen die Blasen selbst größer zu sein und stiegen nicht auf. Und jetzt denke ich was zu tun ist?
Und ich habe vergessen zu fragen - wie soll ich verstehen, dass sie reif ist? Dies ist, wenn es um das 3-4-fache erhöht? Und wenn sie danach fällt, ist es Zeit zu füttern?

Es ist gereift, es bedeutet, dass es mit einer solchen schaumigen Kappe aufgestiegen ist und an einigen Stellen angefangen hat zu hängen, und dann muss es in Aktion gesetzt werden, und wenn der Opal dann verhungert. Aber ich versuche, eine Rezession nicht zuzulassen, ich füttere auf dem Höhepunkt des Wachstums.
Füttern Sie erneut in gleichen kleinen Anteilen, zum Beispiel 50-50-50. Da es nicht übermäßig angesäuert ist, riecht es nicht nach Essig ... wir werden verschiedene Sorten probieren.

Aber ich, um ehrlich zu sein, fange erst auf dieser "Fahrt" an zu verstehen, was gemeint ist, wenn sie sagen, ob Milchsäurebakterien oder wilde Hefen im Sauerteig vorherrschen. Diesmal habe ich es angebaut und nicht nur Wissen, sondern auch irgendeine Art von Erfahrung. Die Kälte in der Wohnung hat meiner Meinung nach mehr als wehgetan. In der Hitze war es für mich noch schwieriger, den Sauerteig im Auge zu behalten. Und diesmal habe ich mehr Zeit - ich bin in 10 Tagen Urlaub, Sauerteig anzubauen war nur ein Teil meiner Pläne. Aber Mädchen, mehr als zweimal steigt es für mich nicht auf.

Freken Bok, ich werde ein schreckliches Geheimnis preisgeben, mein Sauerteig steigt zweimal, es war ein paar Mal dreimal. Und es ist okay, ich habe irgendwo gelesen, dass wenn der Sauerteig sich verdoppeln kann, das Brot ihn anheben wird, also ist alles in Ordnung, keine Sorge.

Meine erste Französin - dick - kletterte viermal.

Traube auf einer Hefe Wein, zwei oder zweieinhalb. Ich fragte Luda in ihrem LJ und sie antwortete, dass es besser sei, einen neuen zu züchten, was ich auch tat. Es wächst sehr gut.

Es ist gereift, es bedeutet, dass es mit einer solchen schaumigen Kappe aufgestiegen ist und an einigen Stellen angefangen hat zu hängen, und dann muss es in Aktion gesetzt werden, und wenn der Opal dann verhungert. Aber ich versuche, eine Rezession nicht zuzulassen, ich füttere auf dem Höhepunkt des Wachstums.
Füttern Sie erneut in gleichen kleinen Anteilen, zum Beispiel 50-50-50. Da es nicht übermäßig angesäuert ist, riecht es nicht nach Essig ... wir werden verschiedene Sorten probieren.

Es gab eine schaumige Kappe, die jedoch nicht mehr als das 0,5-fache anstieg
Und wenn Peroxid, dann alles ... ist es besser, es auszugießen?

Wenn Peroxid, dann können Sie wiederbeleben.Nehmen Sie einen Teelöffel Sauerteig und füttern Sie zum Beispiel 100-100, steigen Sie zweimal auf, füttern Sie 1: 2. Aber versuchen wir zuerst, noch einmal zu gleichen Anteilen zu füttern.

Guten Tag! Heute habe ich die Französin gestellt und ich habe Fragen. Ich bin ein Neuling. Blamier mich nicht
1. Mädchen, wie kann ich 110 g Starterkultur für die Fütterung ohne Waage wiegen? Und doch nahm ich 110 g Sauerteig + 110 g Wasser + 110 g Mehl, mischte alles und fügte den restlichen Sauerteig hinzu, oder ist es eine neue Portion Sauerteig? Bin ich verwirrt

Wie man es ohne Gewichte wiegt, weiß ich nicht, wer es sagen kann.
Und wenn Sie 110-110-110 genommen haben, dann werfen Sie den Rest weg. Das ist Produktionsabfall.

Wie man es ohne Gewichte wiegt, weiß ich nicht, wer es sagen kann.
Und wenn Sie 110-110-110 genommen haben, dann werfen Sie den Rest weg. Das ist Produktionsabfall.

Messen Sie mit einem Messglas von HP, aber es wird ungefähr sein

Wahrscheinlich Mädchen, helfen wir einem Mann auf diese Weise. Ich kann mich nur abends abmelden, weil ich gerade meinen Sauerteig gefüttert habe. Wenn ich es abends anfasse, werde ich es mischen und in ein Messglas geben. Ich werde Ihnen sagen, wie viele 110 Gramm Sauerteig Milliliter ergeben. Dies ist natürlich sehr, sehr ungefähr. Eine andere Option, wenn wir füttern, erreichen wir die Dicke des Pfannkuchen / Sauerrahm-Teigs. Auch sehr ungefähr.

Und doch nahm ich 110 g Sauerteig + 110 g Wasser + 110 g Mehl, mischte alles und fügte den restlichen Sauerteig hinzu, oder ist es eine neue Portion Sauerteig? Bin ich verwirrt

Wir nehmen 110 Starterkulturen + 110 Wasser + 110 Wasser. Alle. Dies ist der Sauerteig, der "gefüttert" wurde. Wir warten auf Blasenbildung, Volumensteigerung und erste Anzeichen eines Abfalls. Dann lassen wir 110 Gramm dieser Masse, werfen den Rest weg. Fügen Sie jeweils Wasser und Mehl 110 hinzu. Und alles ist gleich. Tatsächlich kamen diese 110 Gramm aus anfänglichen Gründen der Klarheit heraus. In Zukunft können Sie aus Gründen der Wirtschaftlichkeit und des gesunden Menschenverstandes weniger Hefe nehmen.

[Suslya, Maryana]

Guten Tag! Heute habe ich die Französin gestellt und ich habe Fragen. Ich bin ein Neuling. Blamier mich nicht
1. Mädchen, wie kann ich 110 g Starterkultur für die Fütterung ohne Waage wiegen? Und doch nahm ich 110 g Sauerteig + 110 g Wasser + 110 g Mehl, mischte alles und fügte den restlichen Sauerteig hinzu, oder ist es eine neue Portion Sauerteig? Bin ich verwirrt

Suslya, Maryana
Sie können Wasser und Mehl mit einem Messglas und Löffeln messen, obwohl dies ungefähr, aber meiner Meinung nach akzeptabel ist ( Viki, Kava, Lebensfreude, korrigiere mich) Aber der Sauerteig ist reif und jung, das Wachsen hat ein anderes Volumen, darüber musst du nachdenken

[lana7386]

lana7386 Ich habe gestern, inspiriert von Ihrem Beispiel, auch Brot nach dem ersten Rezept in der Anleitung im Grundmodus gebacken. Zuvor fütterte sie den Sauerteig nur mit grobem Mehl und gab ihr etwas Zucker. Das Brot ist lecker! Die Familie riss ihn noch heiß auseinander. Aber ich habe die Höhe Ihres Brotes nicht erreicht, ich bin etwas tiefer gegangen, wenn auch ziemlich porös und luftig. Das Dach platzte. Das Erröten ist nicht dasselbe. Ich habe für alles eine Erklärung gefunden, aber trotzdem ...

[lana7386]

lana7386 Ich habe gestern, inspiriert von Ihrem Beispiel, auch Brot nach dem ersten Rezept in der Anleitung im Grundmodus gebacken. Zuvor fütterte sie den Sauerteig nur mit grobem Mehl und gab ihr etwas Zucker. Das Brot ist lecker! Die Familie riss ihn noch heiß auseinander. Aber ich habe die Höhe Ihres Brotes nicht erreicht, ich bin etwas tiefer gegangen, wenn auch ziemlich porös und luftig. Das Dach platzte. Das Erröten ist nicht dasselbe. Ich habe für alles eine Erklärung gefunden, aber trotzdem ...

Wie froh bin ich, dass du ein tolles Brot hast!
Sie, meiner Meinung nach, Freken Bocksind zu kritisch gegenüber sich selbst. Obwohl mir eine solche Position im Leben, um ehrlich zu sein, im Verborgenen nahe steht, bin ich dieselbe.
Sie sind klug und schön, wenn ich eine Meinung äußern darf

[Ich kann mir vorstellen.]

Danke Mädchen! Ich messe Wasser und Mehl in ml, aber den Sauerteig selbst, zumindest ungefähr, wie viel nicht in ml ist Ich kann mir vorstellen.