Französische Vorspeisen

[Xevus]

Xevus, Ich grüße sie!
Es ist nichts schlimmes passiert. Mehl ist für jeden anders und es ist sehr schwierig, ein Rezept zu finden, das für Benutzer aller Länder und Kontinente geeignet ist. Eine Delaminierung tritt normalerweise auf, wenn überschüssige Flüssigkeit vorhanden ist. Vielleicht ist das Mehl feucht. Sie müssen Mehl 5 - 10%, aber nicht mehr als 10% hinzufügen. Einfach mischen und hinzufügen.
Solange sich die Flüssigkeit oben befindet, lebt der Sauerteig.
Viel Erfolg!

Mädchen, ein bisschen Freizeit ist geplant, ich habe vor, einen Sauerteig anzubauen, ich fühle mich schlecht ohne. Aber irgendwie wurde es in der Wohnung kälter, maximal 22 Grad. Verstehe ich richtig, dass dies kein Hindernis für mich ist, nur der Prozess wird länger dauern? Wäre das Ergebnis eine unerwünschte Infektion in meinem Sauerteig? Oder ist es möglich, sowohl durch Geruch als auch durch Sehen auszuschließen und zu bestätigen?

[Xevus]

Xevus, Ich grüße sie!
Es ist nichts schlimmes passiert. Mehl ist für jeden anders und es ist sehr schwierig, ein Rezept zu finden, das für Benutzer aller Länder und Kontinente geeignet ist. Eine Delaminierung tritt normalerweise auf, wenn überschüssige Flüssigkeit vorhanden ist. Vielleicht ist das Mehl feucht. Sie müssen Mehl 5 - 10%, aber nicht mehr als 10% hinzufügen. Einfach mischen und hinzufügen.
Solange sich die Flüssigkeit oben befindet, lebt der Sauerteig.
Viel Erfolg!

Danke. Das Lustige ist, dass ich, wenn Sie dem Originalrezept glauben, im Gegenteil zu viel Mehl gebe, fast doppelt so viel wie nötig. Dummes amerikanisches System mit Tassen statt normalem Gewicht. Aber das ist noch nicht alles - ich habe eine alternative Version des gleichen Rezepts gefunden (90% der Wörter stimmen überein) und dementsprechend habe ich normalerweise nur Buchen hinzugefügt. Verdammt was. Okay, in ein paar Wochen wird ein Buch (und eine Menge aller möglichen Dinge zum Backen) eintreffen, aus dem diese Rezepte stammen - dort werde ich herausfinden, wie man es richtig macht.

Die Hauptsache, die mich verwirrt, ist, dass es am 5. Tag immer noch keine versprochene "Verdoppelung des Volumens" gibt - natürlich gibt es Blasen und Gärung, aber keine Verdoppelung. Ich habe morgens mit diesem Sauerteig einen Teig gemacht, mal sehen, was passiert.

[Freken Bock]

Freken Bock, das stimmt - der Prozess wird etwas länger dauern. Suchen Sie sich einen wärmeren Ort für sie (in der Nähe der Batterie (aber nicht in der Nähe) oder ein warmes Wasserbad (effektiv, aber Sie müssen das Wasser ständig aufwärmen). Leider ist es unwahrscheinlich, dass festgestellt werden kann, welche Art von Bakterien vorhanden ist lebt im Sauerteig durch Sehen oder Riechen, aber dies wird die Qualität erheblich beeinträchtigen. Mach dir überhaupt keine Sorgen (du hast bereits Erfahrung im Wachsen)

Shl. Ich habe dich nicht sofort mit einem neuen Avatar erkannt

Mädchen, ich machte den ersten Schritt (für 24 Stunden), dann den zweiten Schritt (für 12 Stunden), aber mein Sauerteig sieht nicht so aus wie auf dem Foto. Ich habe es nur gefüttert und 12 Stunden lang wieder angezogen. Ich werde sie erledigen, bis ich fertig bin. Oder bis ich kann.

[tatulya]

Mädchen, ich machte den ersten Schritt (für 24 Stunden), dann den zweiten Schritt (für 12 Stunden), aber mein Sauerteig sieht nicht so aus wie auf dem Foto. Ich habe es nur gefüttert und 12 Stunden lang wieder angezogen. Ich werde sie erledigen, bis ich fertig bin. Oder bis ich kann.

tatulyaIch hatte 3-4 zusätzliche Futtermittel, bis es anfing zu wachsen.

Aber irgendwie wurde es in der Wohnung kälter, maximal 22 Grad. Verstehe ich richtig, dass dies kein Hindernis für mich ist, nur der Prozess wird länger dauern?

Freken Bock, hier habe ich maximal 21 * C, während ich an Stärke gewann, lebte ich von der Batterie, aber meine Batterien sind nicht heiß mit Sowuse, was es kühl macht. Jetzt lebt er auf einer Fensterbank mit angelehntem Fenster.

[gieße dieses für mich aus]

Ich habe Angst, Brot zu essen, da ich nicht einmal den Sauerteig bekommen habe. Theoretisch muss ich sie noch ein paar Mal untätig füttern, aber ich habe keine. Nur nichts ... An der Oberfläche befindet sich ein Teil des Wassers darunter - als ob eine Kruste ...
Foto anhängen.



Es stellt sich die Frage: gieße dieses für mich aus oder versuchen sie etwas anderes mit ihr zu machen?
Ohne auf eine Antwort zu warten, verspottete sie den Sauerteig weiter.Teilen Sie es in 2 Teile (je 110 g) und laden Sie es in 2 Behälter. Hier und da ausgepeitscht. Heute hatte ich die Gelegenheit zu summen. (Gestern war es sehr spät, alle schliefen in der Wohnung.) Und diesmal beschloss ich, das Mehl zu sieben.

Mal sehen, wie sie sich bis zum Abend verhält. Hast du sie mit deinen Fingern berührt? Auf ihnen leben die notwendigen Bakterien, die der "wachsende Organismus", also der Sauerteig, benötigt. Wann hast du sie das letzte Mal gefüttert? Peroxidierter Sauerteig, der schon lange nicht mehr gefüttert wurde, wird geschichtet.

Shl. Es ist unmöglich, unter meinen Bedingungen in 3 Tagen zu wachsen (außer im heißen Sommer), daher konzentriere ich mich auf einen 5-Tage-Prozess. Beeilen Sie sich nicht, es wegzuwerfen, folgen Sie einfach der Technologie - wir füttern alle 12 Stunden und halten uns an das Temperaturregime

Ich habe den Starter am Donnerstagabend gestellt. Hielt die Zeit. Temperaturbereich? Es steht bei mir neben dem Kühler, dann drauf. Vielleicht ist das mein Fehler? Jetzt, wie ich oben geschrieben habe, habe ich es einfach in die Mikrowelle in der Küche gestellt. Ich habe nicht mit den Händen in einer Schüssel Sauerteig getrommelt. Ich dachte, dass es nicht nötig wäre, es erneut zu berühren.
Hier. Jetzt habe ich zwei Starter-Eimer. Ich werde bis zum Abend warten, bis 11 Uhr (dies wird nur 12 Stunden nach dem Füttern sein)

Wenn der Akku heiß ist, halten Sie ihn nicht fest (er brüht an den Wänden oder unten). Lassen Sie ihn in der Mikrowelle stehen. Berühren Sie bei der nächsten Fütterung unbedingt die Griffe. Zwischen den Fütterungen können Sie auch umrühren, um sie mit Sauerstoff anzureichern. Decken Sie die Oberseite mit einem Deckel mit Löchern oder einer Stoffserviette ab.

Ich stellte eine Schüssel in die Mikrowelle, die andere in die Mikrowelle. Wir werden beobachten

Wer Sauerteig und Zweifel oder etwas anfangen will, klappt nicht - gib nicht auf! Das ist es wert!!!
Vielen Dank für Ihre Hilfe beim Wachstum!
Und hier ist mein erstes Ergebnis mit französischem Sauerteig

Kann sich jemand vom Faden inspirieren lassen und wird keinen Schwierigkeiten erliegen.

Gut gemacht!!!! Der erste und so gutaussehend. Und mein erster Pariser war erfolglos, irgendwo in den Tiefen von Temka gibt es diesen Kuchen.

[Würze]

Gut gemacht!!!! Der erste und so gutaussehend. Und mein erster Pariser war erfolglos, irgendwo in den Tiefen von Temka gibt es diesen Kuchen.

WürzeDANKE aber das ist auch nicht das erste. Das erste war Izyuminkins Lieblingsbrot, mit Hilfe meiner Großmutter habe ich es sicher verwöhnt. Das war auch ein flacher Kuchen, also ist das Sprichwort über den ersten Pfannkuchen immer noch klumpig.

Und ich habe noch nicht daran gedacht aufzugeben!

Heute ist Montag.

Wieder einmal habe ich den Sauerteig gefüttert, er ändert sich überhaupt nicht. Sieben Sie das Mehl, schlagen Sie die Flüssigkeit mit einem Mixer zu einem Schaum. Wenn ich es rühre, erscheinen Blasen.

Ich denke, vielleicht funktioniert das alles nicht, weil in den ersten Tagen der Sauerteig neben der Batterie stand und dann darauf.

[tatulya]

tatulyaLassen Sie mich eine sehr kühne Annahme machen - vielleicht fliegt nicht eine große Menge wilder Hefebakterien um Ihr Haus herum, die jetzt in das Glas fliegen (zum Geruch der Gärung). Aber auf der Haut unserer Hände haben wir genug von diesen (genau die, die benötigt werden) Bakterien. Versuchen Sie beim Füttern, wenn Sie mit einem Schneebesen umrühren, den Sauerteig mit Ihrem Finger von der Gabel zu nehmen und in das Glas zu geben. Nun, ich kenne keinen besseren Weg, um Bakterien hinzuzufügen.

[Viki]

VikiIch muss gestehen UNHEIMLICH: Nachdem ich in den obigen Beiträgen bereits gelesen habe, dass diese Bakterien auf den Griffen leben, mache ich das jetzt. Ich werfe 110 g des alten Sauerteigs in eine Schüssel, gieße 110 ml ein. Wasser und Trommel dort HÄNDE... Heute morgen war eine der Schalen schon etwas lebhaft. Das ist Fortschritt. Ich schüttete den Toten aus (die zweite Schüssel). Sie teilte die lebhafte wieder in zwei Schalen. Wenn alles gut geht, hoffe ich, dass ich es schon habe ZWEI Sauerteig.

Oder ich bin nicht Tatulya.

Oh, Genosse SChi, welche Art von Tieren ziehe ich auf ... 12 Stunden des "zweiten Tages" sind noch nicht vergangen, und das Glas ist voller kleiner Blasen. Dies ist bei 22 - 23 Grad in der Wohnung

Ich beschloss, abends eine neue zu setzen. Und der alte erfolglose sollte konsumiert werden. Sagen Sie mir bitte, jemand hat Rezepte für Pfannkuchen auf diesem halben Sauerteig ausgelegt.

[tatulya]

tatulyaIch würde es nicht auf Pfannkuchen lassen.Denn wenn der Anbauprozess schief gelaufen ist, ist die pathogene Flora bei den Versuchen, mit dem Sauerteig fertig zu werden, höchstwahrscheinlich dort gewachsen. Und solch ein Sauerteig wird den Pfannkuchenteig nicht anheben, bestenfalls den Geschmack verderben. Überschüssiger reifer Sauerteig wird für Pfannkuchen verwendet.

[Freken Bock]

Oh, Genosse SChi, welche Art von Tieren ziehe ich auf ... 12 Stunden des "zweiten Tages" sind noch nicht vergangen, und das Glas ist voller kleiner Blasen. Dies ist bei 22 - 23 Grad in der Wohnung

Freken Bock, also ist es cool! Der Starter ist also mit allem zufrieden!

Ich beschloss, abends eine neue zu setzen. Und der alte erfolglose sollte konsumiert werden. Sagen Sie mir bitte, jemand hat Rezepte für Pfannkuchen auf diesem halben Sauerteig ausgelegt.

Einverstanden mit Freken Bockwas ist besser wegzuwerfen. Es tat mir auch leid / gierig, jetzt verstehe ich, dass dies richtig ist.

[tatulya]

tatulya , ruhe nur in unseren Träumen! Gib mir eine Französin!

Ich habe zu viel Säure im Sauerteig gefunden. Ich habe mit einem Tamburin um sie herum getanzt ...

Die Wohnung ist cool. Und ich bin im Urlaub. Ich lege es in warmes Wasser und schließe es dann mit einem heißen Becher in der Mikrowelle. Natürlich sehr gut - auch nicht gut.

Anscheinend hat sie an Kraft gewonnen, sie bittet darum. Wenn es bereits aktiv ist, lassen Sie sich nicht von zusätzlicher Heizung mitreißen, lassen Sie es "temperieren" (gewöhnt sich an die Wohnungsbedingungen).

[Kava]

Kava Ja, und das dachte ich mir. Ich möchte schon Sauerteigbrot. Iss nicht, also rieche es wenigstens. Der Brotbackautomat rächt sich immer noch an mir wegen Verrats mit dem Ofen. Es kommt eine Art untergroßes Brot heraus, das Dach sinkt. Anscheinend ist das Mehl aufgrund unserer verzögerten Heizperioden feuchter, ist es ein Problem mit Hefe ...

Der Brotbackautomat rächt sich immer noch an mir wegen Verrats mit dem Ofen. Es kommt eine Art untergroßes Brot heraus, das Dach sinkt. : -

In-in, und ich dachte nur bei mir das. Ich habe bereits meine Hand (nun, alle anderen Rezeptoren) für die Ofenoption gestopft, jetzt, wenn ich mich entscheide, mit HP zu faul zu sein, beschwöre ich am Ende noch mehr und es kommt unvergleichlich schlimmer heraus.

[Kava]

Kava, aber sag mir, Tundra, bitte, kann ich eine Französin mit Mehl von 2 Klassen füttern?

Soweit ich weiß, ist es besser, es zu füttern, dann wächst es langsamer, isst es sozusagen länger. Und die zweite Klasse, die für sie lecker ist, wird schneller reifen.

[Suslya]

Suslya, Danke! Also werde ich mich verwöhnen lassen! (Ich mag es immer noch billiger und Brot!)

Ich mache das - während der Sauerteig gesund und stark ist, füttere ich ihn mit Premiummehl. Sobald ich bemerke, dass er schwächer wird, füge ich einen Löffel Roggenmehl hinzu oder füttere ihn mit Mehl der ersten oder zweiten Klasse.

[Handwerker]

Bis ich zu Neta kam - dank der Mädchen haben sie bereits geantwortet! HandwerkerWenn ich meinen Sauerteig beleben und aktivieren möchte, gebe ich ihm einen Teelöffel Roggenmehl (manchmal Haferflockenmehl). Verwöhnen, verwöhnen, nur öfter füttern (und deshalb backen)! Werfen Sie das Gute nicht weg.

Mädchen (Kiewiter), die Kievmlynovskaya-Mehl der 1. Klasse verwenden, geht es Ihnen gut damit? dass ich die Dachfilze nicht verstehen kann, die Griffe sind komplett schief, die Dachfilze mit Mehl etwas stimmt nicht, ich hatte 8 kg Strecken mit langen Fäden. Ich habe dieses Mehl schon lange nicht mehr genommen, das habe ich noch nie bemerkt.

[nicht]

Liebe Gurus! Brauche Hilfe. Sauerteig heute ... am vierten Tag. Der Sauerteig steigt auf nicht stark. Durchdrungen von kleinen Blasen. Sie hätte stehen bleiben sollen, aber sie ist schon ziemlich sauer. Futter? Konzentrieren Sie sich auf Säure, nicht auf Hebung?

Futter! Bis es normal zu steigen beginnt, nach 12 Stunden in den gleichen Anteilen füttern.

[Mädchen!]

Mädchen! Ich habe freude : DZakvasechka fing endlich an, Blasen zu blasen. Und vor allem - pünktlich! Genau wie im ersten Beitrag versprochen.
Ausgabe: Der erste Sauerteig ist ausgestorben (wie mein 3-jähriger Neffe sagt, er sagte dies jedoch über Fliegen im Herbst), weil ich ihn direkt auf die Batterie gelegt habe. (Geprüft, muss sein).

Vielen Dank, dass Sie mich nicht in einer schwierigen Minute oder Woche verlassen haben, dass Sie die Verzweiflung nicht losgelassen haben und dass Sie Hoffnung in die glänzende Zukunft unserer Familie geweckt haben

[Suslya]

Danke, Suslya!

Natürlich konnte ich die zweite Hälfte des Sauerteigs nicht ausschütten, also jetzt in meinem Zimmer auf Küchenhockern neben dem Heizkörper (bedeckt mit einer Zeitung, die auf dem Heizkörper liegt) ZWEI Schalen mit Sauerteig. So gierig bin ich.

Ich glaube, ich werde es meinem Verwandten geben, der HP erst vor einem Monat gekauft hat.

[Mädchen!]

Mädchen! Ich habe freude : DZakvasechka fing endlich an, Blasen zu blasen. Und vor allem - pünktlich! Genau wie im ersten Beitrag versprochen.

Gott sei Dank! :) Sie sagten dir: Sie wurden noch nicht so gepflegt! Ich freue mich aufrichtig für Sie! Also noch ein bisschen mehr und wir werden weiter leckeres Brot backen!

Shl. tatulya, vielleicht bist du nicht gierig, sondern sparsam (na ja oder sparsam)

Ich freue mich aufrichtig für Sie! Also noch ein bisschen mehr und wir werden weiter leckeres Brot backen!

Ich hoffe wirklich, dass Sie mich beim Sauerteigbacken nicht im Stich lassen, sonst ist es wirklich beängstigend, damit anzufangen ...

PS ist gut - es ist besser, es 2-3 mal mehr "leer" zu füttern, bevor man Brotteig darauf legt. Alle 5-7 Stunden füttern, um sicherzustellen, dass der Sauerteig den Teig 4 Mal in 5-7 Stunden bei Raum T bei 27-28 ° C perfekt anhebt. Zu diesem Zeitpunkt ist es bereits möglich, die Menge an Sauerteig, mit der Sie arbeiten, drastisch auf 10 bis 20 Gramm zu reduzieren ...

Sagen Sie mir, wenn wir die Menge auf 20 g reduzieren, wie viel Mehl und Wasser brauchen wir? auch 20? Und selbst jetzt sollte die Lautstärke bis zu viermal ansteigen diese Füttern?

Sie können mehr Wassermehl nehmen, zum Beispiel 50 und 50. Der Sauerteig sollte vorzugsweise jetzt aufgehen. Im "Leerlauf" füttert sie sozusagen, um ihr zusätzliche Kraft zu geben, und dies ist eine Art Test für die Arbeitsbereitschaft.

[Suslechka]

Danke, Suslechka... Ich werde dich in einer Stunde füttern. Ich habe richtig verstanden, dass 20 g Sauerteig übrig bleiben und 50 g Wasser und Mehl nehmen?

Nun, Prüfung bedeutet Prüfung.

Mit dem Rest des Sauerteigs backte Mama bereits Pfannkuchen. Ich habe einen Teil ohne Eier gebacken, im anderen habe ich ein Ei und mehr Mehl hinzugefügt. Die ersten waren nicht sehr hoch, aber lecker, die zweiten stiegen höher.

Mädchen, ich habe versucht, in HP mit Sauerteig im französischen Modus zu backen, es stellt sich sehr gut heraus. Heute habe ich mich im Normalmodus entschieden, es hat sich als ziemlich klein herausgestellt. Die Zeit betrug nur 4 Stunden. Besser immer auf Französisch backen, was war länger?

Und ich und ich haben heute eine Pizza auf einem neuen Sauerteig und französisches Brot in einer Brotbackmaschine kommt! Können Sie sich vorstellen, was im Haus riecht? ...

[Freken Bock]

Und ich und ich haben heute eine Pizza auf einem neuen Sauerteig und französisches Brot in einer Brotbackmaschine kommt! Können Sie sich vorstellen, was im Haus riecht? ...

Freken Bock
Ich sehe Schönheit Pizza ist sehr appetitlich Schönheit! Und die Gerüche steigen in der Wohnung auf, aber meine, denn heute habe ich auch Französisch mit Sauerteig gebacken. Das Ergebnis ist stabil und das Foto ist Gegenstand des Rezepts.

Ich bin auch froh, weil ich diesmal den Sauerteig ohne große Schwierigkeiten gezüchtet habe. Nach dem Tod des ersten Sauerteigs zerbrach auch mein Backstein. So bin ich heute auch mit einem neuen Stein.

Ich habe zwei Fragen:

1) Ich werde morgen Pfannkuchen mit dem übrig gebliebenen Sauerteig backen, ich habe sie heute nicht gefüttert. Muss ich es warm lassen oder in den Kühlschrank stellen? Ich fürchte, wenn es nicht gefüttert wird, wird es noch saurer.

2) Wo kauft ihr alle einen Ofenstein und wie sieht er aus? Vielleicht wird jemand ein Foto posten. Schau ... Nun, zumindest mit einem Auge.
Wann benutzt du es? Hilft es sehr?

[tatulya]

tatulya, damit die Pfannkuchen von morgen gefüttert werden ... Das Mädchen wird sauer ...

Mein Stein ist eine gewöhnliche unglasierte Fliese. Nun, kein gewöhnlicher, groß, fett, mein Mann hat es auf 35 x 35 cm geschnitten. Es ist sehr notwendig - ich werde ein Foto machen. Ich benutze es, wenn ich genau diese Pizza backe, Bastard aus dem Prozess. Manchmal backe ich Herdbrot, aber ich mache es immer noch besser in einem Kessel aus unserem Milchmehl (in der Ukraine schwimmt Mehl)

Freken Bok und Sie können ein Rezept für Pizzateig teilen

[tatulya]

tatulyagibt es eine temka Backstein

Freken Bock
Ich sehe Schönheit Pizza ist sehr appetitlich Schönheit! Und die Gerüche steigen in der Wohnung auf, aber meine, denn heute habe ich auch Französisch mit Sauerteig gebacken. Das Ergebnis ist stabil und das Foto ist Gegenstand des Rezepts.

Freken Bock, es ist cool, dass es lecker riecht, ich habe auch schon Pizza vermisst.

Mädchen, hat jemand im Grundmodus eine Reihe Sauerteigbrot gebacken?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , Mit großer Freude! Das ist er: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0