Französische Vorspeisen

[Basja, Viki]

Basja, Viki ,
Okay, lass es uns versuchen

VikiNun, wenn sie absolut keine Anzeichen in der höchsten Klasse gibt (5 Fütterungen), dann legen Sie es in den Kühlschrank, auch "0", nahm es heraus, ließ es warm, ich denke, ich werde warten, bis es anfängt zu wachsen, und sie roch faul, aber nicht die geringsten Blasen / Aufstieg ...
Dann nahm ich Vollkorn (sie wurden aus einer Charge gezüchtet) und fütterte es nach oben (ich dachte, ich würde es übersetzen), und wieder zeigte es keine Anzeichen. Bitte sag mir was zu tun ist? Oder können Sie A / C + einen Tropfen Kleie hinterlassen?

Hier ist der nächste Versuch, schon viel besser, die Krume ist dicht, elastisch, nicht "verstopft" wie beim letzten Mal. Dank Izuminka fand ich meine Reifenpanne, bevor das Brot auf einem stehenden Sauerteig gebacken wurde, diesmal war der Sauerteig auf seinem Höhepunkt. Hier ist eine echte Anleitung, wie man es nicht macht.

[Suslya]

SuslyaIch weiß nicht, wie es schmeckt, aber der Schnitt des Brotes ist ausgezeichnet.

Geschmack, was wir brauchen Hausgemacht geschätzt, sie haben mir das letzte Brot vergeben und sie haben dieses sogar sehr gelobt

Nun, ich habe dir gesagt, dass deine Französin die Klasse noch zeigen wird! Ausgezeichnete Krume

[Angelinka]

AngelinkaHier geht es eindeutig um Mehl. Entweder wird es chemisch gebleicht, oder mit der Zugabe von etwas wie einem Antibiotikum gibt es solche, die als Zusatzstoffe für Kartoffelkrankheiten bezeichnet werden. Es gibt nur einen Ausweg - das Mehl in Mehl eines anderen Herstellers umzuwandeln.

[Viki, Zitrusschale]

Viki,
Zitrusschale,
Mädchen, ich danke Ihnen immer wieder für den Sauerteig und Ihr Lieblings-Rosinenbrot.
Gestern habe ich nach dem Rezept 100 Vollkornprodukte, 100-2 Sorten gebacken. Das Brot erwies sich als fantastisch, das Foto, wie immer abends von zu Hause aus, ist das einzige, eine Form zu kaufen, denn gestern habe ich versucht, in einer hohen Pfanne zu backen, aber der Deckel klebte und ließ das Brot nicht gut aufgehen. Aber trotz dieser Propexa ist wunderbar, der Geschmack, das Aroma ist etwas. Ja, ich bin immer mehr davon überzeugt, dass das Brot aus dem Ofen im Vergleich zum Brotbackautomaten völlig anders ist.
Danke noch einmal.

[Viki]

Viki,

Mir wurde klar, danke! Ich werde es mit einem anderen versuchen!

[Viki, Zitrusschale]

Geschmack, was wir brauchen Hausgemacht geschätzt, sie haben mir das letzte Brot vergeben und sie haben dieses sogar sehr gelobt

Nun, das sind also zwei große Unterschiede - Ihr früheres Brot und die Gegenwart

Viki,
Zitrusschale,
Mädchen, ich danke Ihnen immer wieder für den Sauerteig und Ihr Lieblings-Rosinenbrot.

Ich schäme mich immer wieder und freue mich, wenn sie mir danken. Verwenden Sie für die Gesundheit

[Zitrusschale,]

Zitrusschale,
Viki,Wie versprochen lege ich mein Brot (Lyubimy Iziuminkin) und jetzt auch mein Brot ein
.
und das ist ein Cutter

Bei der Arbeit in der Abteilung waren alle, gelinde gesagt, schockiert.

[Bei der Arbeit in der Abteilung waren alle, gelinde gesagt, schockiert.

und ich kann sie verstehen, um ehrlich zu sein
Exzellentes Brot, schicker Schnitt Aber das ist erst der Anfang

[Zitrusschale]

ZitrusschaleEines Tages werde ich mich für Vok (Berhoff) entscheiden, da es neben mir ist, also werde ich mich umdrehen

Mädchen, du verzeihst die "Langeweile", aber was ist das "WOK"? Mir wurde klar, dass es sich um eine Art Pfanne handelt, aber was ist so lala, besser für Brot oder was?

[Lebensfreude, Viki]

Lebensfreude, Viki, bitte hilf mir es herauszufinden?

Ich versuche eine Französin zu erziehen, heute ist der 3. Tag, ich sollte bereit sein, aber nach dem morgendlichen Eingriff ist sie aus irgendeinem Grund den ganzen Tag nie aufgestanden. Aber es hätte sich um das Zweifache erhöhen sollen?
Es gibt kleine Blasen auf der Oberfläche, aber einige "bescheiden" und ein wenig davon. Es scheint mir, dass sie gestern aktiver war, sie war so rundlich, aber heute ist es ruhig und glatt.
Ich sitze hier und überlege, was ich als nächstes damit machen soll: Nimm wieder 110 Gramm Sauerteig und mische mit 110 Gramm Wasser und Mehl und sehe, wie es sich verhält? Oder soll ich etwas anderes machen? Oder hat sie es vielleicht geschafft, mich zu peroxidieren und es ist Zeit, sie zu verjüngen? Ich habe alles gelesen, weiß aber immer noch nicht, wie ich vorgehen soll.
Bitte beraten.
Ja, ich habe einen Ort mit einer Temperatur von 12 Grad. Kann ich meine Schönheit füttern und bis zum Morgen dorthin schicken? Nur in welchem ​​Verhältnis? Ich wäre dankbar für Ihren Rat.

Anis, finde mich nicht seltsam, aber hast du es auf deiner Zunge versucht? Bei Peroxidation ist es entsprechend sauer. Aber auch in diesem Fall ist alles so "vesikelfaserig". Viele Leute beschweren sich, dass die Französin kein Premium-Mehl mag, aber ich füttere das Hauptmehl mit einem solchen Mehl (in Abwesenheit eines anderen). Manchmal werfe ich 2-3 Rosinen für sie, manchmal 1 TL. Roggen. Wenn Sie es schwach und inaktiv haben, würde ich nicht empfehlen, es an einen kalten Ort zu senden (und 12 * ist ein kritischer Punkt).

[Angelinka]

Angelinka , Wok ist so eine chinesische Pfanne mit rundem Boden. Zest passte es zum Brotbacken an. Es gibt auch Gänschen, ich denke Kava backt in ihnen. Im Allgemeinen backen wir, was wir haben, zum Beispiel backe ich in einem Glastopf.

[Kava]

Kava,
Ich weiß nicht, wie es schmeckt, irgendwie kann ich es nicht wagen, es zu versuchen.
Ja, hier schien es mir auch, dass sie nach der extremen Zugabe von Weizenmehl „traurig“ wurde.
Jetzt mischte ich es noch einmal im Verhältnis 110: 110: 110, nur 5 g Roggen wurden in Weizenmehl gegossen.
Lass sie sich freuen. Ich weiß wirklich nicht, ob ich das Richtige getan habe.
Ich werde nach Ihrem Rat noch nicht an einen coolen Ort schicken. Vielen Dank fürs Teilnehmen!

Richtig, richtig, sie liebt leckere Sachen. Mein Sauerteig gefror auch, also goss ich ein wenig Kleie darauf, als sie entzückt war, und goss

[Anis]

Anis,
eins zu eins, wie meins, als ich meinen Sauerteig anbaute, verzweifle nicht.
Ich habe auch versucht, sie mit Mehl einer anderen Sorte wiederzubeleben, aber Vicki hat mir geraten, dies nicht zu tun, und ich bin ihr dafür sehr dankbar. Unter ihrer sorgfältigen Anleitung zog ich sie immer noch auf. Wenn Sie interessiert sind, lesen Sie unsere Korrespondenz ab Seite 55 ab 817. Ich habe es halbiert und alle 12 Stunden gefüttert, bis es an Volumen zugenommen hat. Ich habe 5 Tage gebraucht, um zu wachsen, und es gab einen Fehler zwischen den Fütterungen, da ich, wie Sie, ratlos war, aber dann hat sich alles beruhigt. Es kann nicht schmecken - und es ist nicht notwendig, aber man kann es riechen. Wie es riecht, ich hatte keinen stechenden Geruch wie Aceton, es roch nur nach Mehl, würde ich auf jeden Fall sagen, nicht ekelhaft. Sie müssen nicht an einen kühlen Ort gehen, sondern dort stehen lassen, wo es warm ist, zuerst in meinem Ofen und nach Vickis Rat nur in der Küche.

[Vasja]

Vasja,
Vielen Dank für Ihren Rat und Ihre Unterstützung!
Ansonsten wurde ich traurig mit dem Sauerteig. Ja, auch morgens keine Veränderungen, na ja, vielleicht ist es um einen Millimeter gestiegen, nicht mehr. Der Geruch ist sicher nicht ekelhaft, aber ich kann ihm keine bestimmte Eigenschaft geben, er ist eigenartig und nichts klar ähnlich.
Ich werde sorgfältig lesen, wo Sie gesagt haben.

Ich füge hinzu: Ich lese es, als ob es über meinen Sauerteig geschrieben wäre.
Wie habe ich diese Diskussion übersprungen?
Vasja, Danke noch einmal!

[Anis]

Anis,
Füttere sie alle 12 Stunden in dem von Vicki empfohlenen Verhältnis und nur mit Weizenmehl + Hitze. Sie muss verstehen, was sie von ihr wollen (in diesem Fall vom Sauerteig, damit sie in die Zeit der Reife eintritt), meiner Meinung nach hat Zest dies geschrieben und verzweifelt nicht.

[Anis]

AnisEntfernen Sie beim Rühren des Sauerteigs die Reste von Hand von der Gabel. An Ihren Händen (wenn Sie sie nicht gerade mit Seife gewaschen haben) haben Sie genau die Bakterien, die ihm jetzt fehlen. Sie werden für die Aufzucht des Sauerteigs verantwortlich sein. Sie müssen dorthin gelangen und sich ein wenig vermehren.

Vika, warum kannst du die Starterkultur nur mit Premiummehl füttern? Sie erhebt sich nicht wirklich von ihr, es friert ein und das war's. Ich werde ihr ein wenig Kleie oder Roggen geben und sie auf ihre Größe bringen, und die Mädchen schreiben, dass sie ihr Mehl nicht wechseln müssen (was Sie empfohlen haben), aber ich erinnere mich nicht daran ... obwohl ich alles in ein Notizbuch schreibe.

Tanyusha, du kannst sie mit jedem Mehl füttern, aber je mehr Leckereien im Mehl, dh je niedriger die Sorte, desto öfter musst du füttern. Und in der höchsten Klasse isst sie länger und länger satt. Wenn ich es nur bis zum nächsten Backen behalte, möchte ich nicht, dass es "läuft". Es stellt sich heraus, dass es sich um einen Sauerteig handelt, der sich leise kostet, ein wenig aufsteigt und sich beruhigt.Und zum Backen wird er schon lecker. Alles Roggenmehl, 2 Sorten, Vollkorn, gebe ich ihr zu essen, bevor ich Brotmehl hinzufüge und anfange zu kneten. Ich mag es so sehr.

Ahhh, nun ist alles klar. Ich auch, wenn es notwendig ist, sie wiederzubeleben, füttere ich köstlich. Hier sind nur 2 Sorten, die wir jetzt nicht haben, verschwunden

Oh, verwöhnen Sie sich, Mädchen, Sie sind Ihre eigenen Starterkulturen.) Meine lebt auf höchstem Niveau und summt nicht. Vielleicht werfe ich ihr einmal in der Woche einen Löffel Roggen und einen Löffel Honig, hier enden die "Leckereien". Es steigt durchschnittlich dreimal an. Aber ich mache schon Teig mit Vollkorn und Roggen. Aber die Basis - ich halte es nur in der höchsten Note.

Ich habe meine als Flüssigkeit aufgezogene Französin in einen dicken Zustand verwandelt. Ich füttere 2 Mal morgens und abends, es steigt besser als das flüssige (wenn das flüssige 2 Mal stieg und abzufallen begann, dann ist dieses 3-4 Mal, während es eine sehr stabile Masse ist, obwohl es sich zum Zeitpunkt der Fütterung im Vergleich zur Charge ein wenig verflüssigt) plus , dass es keine Zeit für Peroxid hat, und außerdem kann ich in sehr kleinen Anteilen füttern, das heißt, ich schlage die Reste am Boden des Glases mit 2 EL. l. Wasser, 4-5 Messlöffel Mehl hinzufügen, ein kleines Stück Teig wird erhalten. Die Reste werden nicht weggeworfen, wie es bei der flüssigen der Fall war - ich sammle sie in einer separaten Schüssel und lagere sie bis zu mehreren Tagen im Kühlschrank, füge sie dann entweder dem Brot hinzu oder backe die Pfannkuchen. Im Allgemeinen. Ich habe eine abfallfreie Option für mich gefunden.
Ich bemerkte, dass mein Brot viel besser geworden ist. Das Proofing dauert 2 Stunden, ohne Hefe hinzuzufügen. Die Struktur der Krume ist sehr gut - ein Spinnennetz mit Löchern.

Mädchen, sag es mir bitte.
Gestern waren noch 40 Gramm Sauerteig übrig, ich habe 110 Gramm warmes Wasser und 110 Gramm Mehl hinzugefügt.
Ich habe es in den Keller gestellt, es gibt 18 Grad.
Am Morgen schaute ich, der Sauerteig stieg 1,5 mal.
Was soll ich mit ihr machen? wenn ich abends brötchen backen will? Bis zum Abend wieder aufgehen lassen, so dass es 2-3 mal ist?
Oder an einen wärmeren Ort stellen?

Wie ein Fisch auf Eis!
Hören!
Ich habe verstanden, dass der Sauerteig sauer war, einen Tag lang bei 18 Grad stand, am Morgen zweimal anstieg und am Abend um ein Viertel abfiel. (Ich hatte keine Zeit, ich arbeite ...)
Jetzt verstehe ich, dass es unmöglich ist, darauf zu backen?
Nehmen Sie 20-30 Timing und füttern Sie es wieder und bis morgen?
Dann müssen Sie auch morgens füttern, um erst abends zu sauer zu werden?

Abends und morgens füttern.

Dankeschön!

Ich habe auch fr angehoben. Sauerteig. Sie machte mich sehr glücklich, bis sie sie an einen kalten Ort brachte. Gestern habe ich sie gefüttert, eine Stunde auf dem Tisch gestanden und sie auf den Balkon gestellt. Am Morgen gehe ich hoch, aber sie stand überhaupt nicht auf und alles sprudelte. Sollte es so sein? Oder ist es schon schlecht geworden?

Am Morgen gehe ich hoch, aber sie stand überhaupt nicht auf und alles sprudelte. Sollte es so sein? Oder ist es schon schlecht geworden?

Prüfen
Füttern und an einen warmen Ort stellen. Sehen Sie, was in 2-3 Stunden passiert.
Wenn der Aufstieg beginnt, ist alles in Ordnung

Ich habe auch fr angehoben. Sauerteig. Sie machte mich sehr glücklich, bis sie sie an einen kalten Ort brachte. Gestern habe ich sie gefüttert, eine Stunde auf dem Tisch gestanden und sie auf den Balkon gestellt. Am Morgen gehe ich hoch, aber sie stand überhaupt nicht auf und alles sprudelte. Sollte es so sein? Oder ist es schon schlecht geworden?

Ich halte meinen Frenchie bei ca. 16-17 * C im Keller. Top Dressing in einem hohen Anteil reicht für etwa einen Tag. Bei einer Lagerung von 8-10 Stunden beginnt es erst zu "schwingen" und steigt erst am Ende des Tages mehr als zweimal an. Also ist alles genau so, wie es passiert, wenn es an einem kühlen Ort aufbewahrt wird.

Ihre weiteren Aktionen hängen davon ab, was genau Sie mit dem Sauerteig tun werden. Wenn der Ofen gebacken ist, muss er bei Raumtemperatur belassen und reifen gelassen werden (ohne Fütterung hat er die letzte Portion noch nicht gemeistert). Fügen Sie dann die erforderliche Menge hinzu, wenn die verfügbare Starterkultur für das Rezept nicht ausreicht.

Im Allgemeinen habe ich bereits gesagt, dass meine Starterkultur nicht wirklich gerne gelagert wird, deshalb versuche ich, die Lagerung im Keller mit der in der Küche zu wechseln, damit es sich freudiger anfühlt.

Ich halte meinen Frenchie bei ca. 16-17 * C im Keller. Top Dressing in einem hohen Anteil reicht für etwa einen Tag. Bei einer Lagerung von 8-10 Stunden beginnt es erst zu "schwingen" und steigt erst am Ende des Tages mehr als zweimal an. Also ist alles genau so, wie es passiert, wenn es an einem kühlen Ort aufbewahrt wird.

Ihre weiteren Aktionen hängen davon ab, was genau Sie mit dem Sauerteig tun werden. Wenn es sich um einen Ofen handelt, müssen Sie ihn bei Raumtemperatur belassen und reifen lassen (ohne ihn zu füttern, hat er die letzte Portion noch nicht gemeistert). Fügen Sie dann die erforderliche Menge hinzu, wenn die verfügbare Starterkultur für das Rezept nicht ausreicht.

Im Allgemeinen habe ich bereits gesagt, dass mein Sauerteig nicht wirklich gerne gelagert wird, deshalb versuche ich, die Lagerung im Keller mit der in der Küche zu wechseln, damit er sich glücklicher anfühlt.

Klar. Und ich hatte Angst und fütterte sie, jetzt sitzt sie und schweigt vorerst.
Im Allgemeinen habe ich es das erste Mal gemacht. Ich teilte es in zwei Teile und würzte das zweite mit Roggenmehl. Sie verdoppelte sich in 2 Stunden und legte Schwarzbrot darauf.

Mädchen, vielen Dank für die klare Erklärung.
Jetzt müssen wir uns daran gewöhnen, normales Brot zu backen. aber in letzter Zeit steigt der schwarze Che nicht sehr an und das Dach platzt ständig.
Wir müssen dringend Waagen kaufen.

Ich bin es wieder. Mein Sauerteig scheint zum Leben zu erwachen. Was soll ich jetzt mit ihr machen, weil ich heute nicht backen werde? Soll ich warten, bis es vollständig aufgeht, gefüttert und gelagert ist?

Mädchen, ich habe eine Option gefunden, wie man den Sauerteig benutzt.
Ich mache Sauerteigbrötchen.
Besonders beliebt sind Freundschaftsbagels und zarte Kuchen.
Am Morgen mache ich Teig für zarte Kuchen aus einem Teil des Sauerteigs und im Kühlschrank (dies ist so nach dem Rezept), bis zum Abend, und am Abend backe ich Brot und Kuchen.

Ich halte meinen Frenchie bei ca. 16-17 * C im Keller. Top Dressing in einem hohen Anteil reicht für etwa einen Tag. Bei einer Lagerung von 8-10 Stunden beginnt es erst zu "schwingen" und steigt erst am Ende des Tages mehr als zweimal an.

Und ich halte es im Keller, ich habe dort 18 Grad.
Wie wäre es mit einem hohen Anteil?

Ein hoher Anteil ist, wenn Sie eine kleine Portion des Starters mit einer großen Portion frischem Teig füttern. Zum Beispiel füttern Sie 10 g Sauerteig mit 100 g Wasser und 100 g Mehl.

Mädchen, hier ist es, Glück. Am zweiten Tag werfe ich den Sauerteig nicht weg. Ich trockne. Nun, ich bin nicht damit zufrieden, dass so viel davon in den Eimer fließt! Und es stellte sich die Frage, wann Sie, um es trocken wiederherzustellen, die gleiche Menge Wasser in Gramm wie trockener Sauerteig hinzufügen müssen. Wie bekommt man 100% etwas? Und dann verdünne es mit Wasser und lass es warm werden, um zum Leben zu erwecken, oder?

[Freken Bock]

Freken Bock

trocken, Shura, trocken.

Mit der Wiederbelebung des Problems war es für Mädchen einfacher, ein neues zu züchten, als ein getrocknetes "auf den Weg" zu bringen. Dann ist es besser, diese getrocknete Mischung einfach anstelle eines Teils des Mehls zum Teig zu geben, ohne ihn als Sauerteig zu betrachten. Sie verwenden es also, und Sie müssen es nicht wegwerfen, und Sie werden sich nicht um "Wiederbelebungen" kümmern.
Zumindest hätte ich genau das getan, wenn es nicht die Faulheit gewesen wäre, den Sauerteig zu trocknen

[Zitrusschale]

Zitrusschaleund ich rollte meine Lippe! Nein, das ist absolut schwierig - den Sauerteig zu trocknen, damit Sie ihn anstelle von Mehl verwenden können. Krise, ja, aber nicht im gleichen Maße.

... wenn Sie es trocken wiederherstellen, müssen Sie die gleiche Menge Wasser in Gramm wie die trockene Starterkultur hinzufügen? Wie bekommt man 100% etwas? Und dann verdünne es mit Wasser und lass es warm werden, um zum Leben zu erwecken, oder?

Nein! Nehmen Sie einen Löffel oder zwei trockene Starterkulturen und fügen Sie Wasser und Mehl 1: 1 hinzu. Wir achten nicht auf die Menge an trockener Starterkultur. Rühren und erhitzen. Nicht fest schließen. Es kann für einen Tag ohne Lebenszeichen stehen - es ist nicht beängstigend, aber wenn der "Prozess" beginnt, muss es "verdoppelt" werden.
Das Unangenehmste, was passieren kann, ist der vollständige Verlust des Sauerteigaromas. Hefebakterien sind leichter zu erholen als Milchsäurebakterien.
Es ist sehr mühsam, den getrockneten Sauerteig "in den Sinn zu bringen", aber ich konnte den Geschmack noch nicht zurückgeben.

Das Unangenehmste, was passieren kann, ist der vollständige Verlust des Sauerteigaromas.Hefebakterien sind leichter zu erholen als Milchsäurebakterien.
Es ist sehr mühsam, den getrockneten Sauerteig "in den Sinn zu bringen", aber ich konnte den Geschmack noch nicht zurückgeben.

Ich habe es noch nicht geschafft, es nach dem Trocknen wiederzubeleben

Ist das Spiel die Kerze wert? Es ist besser, einen neuen zu züchten.

Ich habe nur falsch verstanden, was getrocknet werden kann. Obwohl es nicht einmal einfach ist, erwachsen zu werden, haben sie mein gesamtes Forum erhöht! Ich liebe und schätze sie. Entweder wurde es für mich stärker oder es ist der Kenwood-Mähdrescher, aber mein Lieblingsbrot von Izyuminkin ist heute fast doppelt so hoch geworden.

Aber mein Lieblingsbrot von Izyuminkin war heute fast doppelt so hoch.

Komm schon, komm detaillierter von diesem Ort. Höher in Bezug auf was? Wie wäre es mit dem Geschmack? Wo ist das Foto? Ich bin krank wegen meiner Idee

Komm schon, komm detaillierter von diesem Ort aus. Höher in Bezug auf was? Wie wäre es mit dem Geschmack? Wo ist das Foto? Ich bin krank wegen meiner Idee

Im Vergleich zu den vorherigen Broten dieses Rezepts höher, nahm es den gesamten Kessel im Vergleich zu den letzten 2/3 ein. Ich kann aus technischen Gründen kein Foto einfügen. Es schmeckt gut, aber ich werde nichts Neues hervorheben. Leider funktionieren Löcher wie Ihres nicht. Ich mische es wahrscheinlich unnötig.

Nachdem ich aus heißen afrikanischen Ländern nach Hause zurückgekehrt bin, versuche ich, eine neue Französin zu erziehen. Heute ist der zweite Tag, und sie ist irgendwie völlig traurig und sprudelt nicht. Natürlich ist die Hitze zu Hause nicht mehr bei 30 *, also lege ich es auf ein warmes Wasserbad und füttere es wie erwartet, aber ich bin mir nicht sicher, ob ein positives Ergebnis erzielt wird. Ich hätte nie gedacht, dass nach drei erfolgreichen Versuchen, eine Französin zu erziehen, diese nicht von Erfolg gekrönt sein würde. Ich werde den Zyklus bis zum Ende beenden - ich werde sehen, was herauskommt, sonst habe ich ohne Sauerteig auf Biskuitbrot umgestellt. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23890.new;topicseen#new