Französische Vorspeisen

[Kapeliya777]

Kapeliya777

Überprüfen Sie zuerst die Temperatur des Ortes, an dem Sie die Starterkultur aufbewahren. Wenn sich die Jahreszeit ändert, hat sie möglicherweise abgenommen und der Sauerteig wächst langsamer, nur weil er sich in einem kühleren "Klima" befindet.

Womit bedeckst du den Sauerteigbehälter? Denken Sie daran, dass sie atmen muss. Es sollte entweder ein Deckel mit Löchern oder Gaze oder Frischhaltefolie sein. Und vergessen Sie nicht, die Starterkultur mehrmals mit einer Gabel umzurühren, um sie mit Sauerstoff zu sättigen. In diesem Fall wird es flauschig und luftig.

Wenn Sie mit all dem in Ordnung sind, müssen Sie den Sauerteig mahlen. Ausdünnen - Dies bedeutet, dass das minimal zulässige Verhältnis von 1 zu 1 (1 Teil Sauerteig zu 1 Teil frischem Teig, d. H. 50 g Sauerteig + 25 g Mehl + 25 g Wasser) eingespeist wird.
Warten Sie, bis der Sauerteig reif ist. Bei Raumtemperatur dauert es normalerweise 4 bis 5 Stunden. Füttern Sie ihn dann erneut im Verhältnis 1 zu 1 (ich würde 100 g Sauerteig + 50 g Mehl + 50 g Wasser nehmen), lassen Sie ihn dann einige Male wieder reifen 100 g Sauerteig füttern. Gewöhnlich wird nach mehreren solchen "Wiederzerkleinerungs" -Zyklen die maximale Festigkeit des Starters bei seiner optimalen Säure erreicht.
Wenn ihre Hebekraft und ihr Ton zufrieden zu sein beginnen, ist es nur dann möglich, in hohen Anteilen, d. H. Einer geringen Menge Sauerteig für eine große Menge frischen Teigs, zur Fütterung zurückzukehren.

[RybkA]

RybkA

Im Aussehen stellte sich ein ausgezeichneter Sauerteig heraus

Wenn Sie Angst haben, sofort Brot zu nehmen, können Sie zunächst die Stärke des Sauerteigs überprüfen und entscheiden, ob er bereits für Brot geeignet ist.

Kneten Sie einen kleinen Teig von regelmäßiger Konsistenz, geben Sie etwa 1/4 des Teiggewichts in den Sauerteig, kneten Sie ihn, geben Sie ihn in einen Messbecher und beobachten Sie, wie stark der Teig in 5 Stunden aufgehen wird. Er geht 2,5-mal auf, Sie können ihn zum Brot schicken.

[Suslya]

Oh, etwas, das mich verwirrt
Ich war überhaupt nicht bereit! Ich hatte nicht einmal Zeit, ein Rezept zu finden
Wirf eine bewährte Option ein, plzhsta, aber jetzt werde ich wahrscheinlich tun, was ich geschrieben habe Suslya

Sie können zum Beispiel 80-80-80 füttern (wenn das Rezept 200 g Sauerteig erfordert) und es in Brot geben.

[Kapeliya777]

Kapeliya777

Übrigens kann es auch so sein, dass Ihr Mehl zu feucht ist und der Sauerteig zu flüssig ist, sodass ihm die Kraft fehlt. Versuchen Sie nicht nur nach Gewicht, sondern auch nach dem Aussehen beim Füttern, damit der Teig wie ein Teig für Pfannkuchen aussieht. Wenn es nicht hält, kneten Sie es dicker.

[Suslya]

Oh, etwas, das mich verwirrt
Ich war überhaupt nicht bereit! Ich hatte nicht einmal Zeit, ein Rezept zu finden
Wirf eine bewährte Option ein, plzhsta, aber jetzt werde ich wahrscheinlich tun, was ich geschrieben habe Suslya

Wenn Sie sofort in die Schlacht eilen und dann Französisch mit Sauerteig in einer Brotbackmaschine probieren, funktioniert dies normalerweise problemlos, insbesondere bei Panasonic.

[Zitrusschale]

Zitrusschale, du liest meine Gedanken !!! Ich habe gerade an Französisch gedacht ...
Jetzt im Wesentlichen:
- Was tun mit Hefe? Wie viel zu geben? Ich gebe einfach frische 4-6g ...
- Wie viel Starterkultur soll man nehmen? 20-30g ... mehr lassen? Und der Rest des Ofens?
Und vom Gesamtgewicht des verbleibenden Sauerteigs 1: 1 ergibt sich Mehlwasser, und wie viel Wasser / Mehl muss noch hinzugefügt werden?

[RybkA]

RybkA

- Sie kennen die Stärke Ihrer einfachen frischen besser als ich. Schätzen Sie daher, wie viel Sie für die Menge an Mehl nehmen würden, die ins Französische fließt, und teilen Sie sie in zwei Hälften. Diese Menge wird gerade zum ersten Mal ausreichen.

- Sie müssen die Sauerteige nach Rezept 200 g einnehmen. Sie können alles ruhig einnehmen und tun, wie es Wort empfohlen hat: 80 g Sauerteig + 80 g Mehl + 80 g Wasser, da es zweimal wächst, senden Sie 200 g Sauerteig nach Rezept nach Brot und Futter an den Wänden (Sie können mit 50 g Wasser + 50 g Mehl beginnen);

- und mit dem Sauerteig, der nach dem Anbau übrig blieb, nicht stören, wegwerfen oder Pfannkuchen backen, bleibt nach der Fütterung mit französischem Brot Futter für die Zucht übrig.

Mädchen ein großes Dankeschön !!! Für Tipps kann das Mehl wirklich nass sein (nur von der Straße, auf der es angekommen ist und sofort in die Schlacht). Während der Reifung wurde es nie mit einer Gabel gerührt, die mit einem Deckel bedeckt war (wahrscheinlich fest). Die Temperatur betrug ungefähr 20 Grad. Meiner Meinung nach gab es keine Temperatursprünge. Ich werde versuchen, alle Kommentare zu berücksichtigen und zu sehen, was passiert. Danke noch einmal!!!!

[Viki, Zest, Kava]

Viki, Zest, Kava
Mädchen, bitte sag mir, was besser ist: das Fütterungsverhältnis erhöhen oder die Starterkultur ein bisschen hungrig halten?
Kann ich es einmal am Tag füttern lassen?
Die Häuser sind warm (25-26 *), auf der Loggia 12 * nachts, im Kühlschrank ist es kalt, die Fenster sind aus Metall, daher warm, bläst nirgendwo. Und der Sauerteig wächst und muss nach 12 Stunden gefüttert werden.

[lana7386]

lana7386

Wir werden Sie nicht vor Hunger verhungern lassen, sonst wird der Sauerteig wütend und gewinnt mit Sicherheit die Qualität des Brotes zurück.

Sie haben eine ausgezeichnete Temperatur auf der Loggia für die Lagerung des Sauerteigs, Sie können nur beneiden. Damit können Sie es alle drei Tage einmal füttern. Am Nachmittag steigt die Temperatur auf der Loggia auf wie viele Grad?

In jedem Fall ist die beste Speicheroption in dieser Phase eine Loggia. Füttern Sie in den üblichen Anteilen, aber bevor Sie es in die Kälte (10-12 * C) stellen, lassen Sie es ein oder zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen, um "den Prozess zu starten", und bringen Sie es dann aus dem Haus.

Rühren Sie dann wie gewohnt während des Reifungsprozesses mehrmals um und wenn das Maximum erreicht ist, sind Sie bereit. Bei einer solchen Temperatur wird der Reifungsprozess erheblich verlängert, und Sie werden von der Notwendigkeit einer unnötigen Fütterung entlastet.

Den Starter vor Gebrauch auf Raumtemperatur erwärmen.

[lana7386]

lana7386

Wir werden Sie nicht vor Hunger verhungern lassen, sonst wird der Sauerteig wütend und gewinnt mit Sicherheit die Qualität des Brotes zurück.

Sie haben eine ausgezeichnete Temperatur auf der Loggia für die Lagerung des Sauerteigs, Sie können nur beneiden. Damit können Sie alle drei Tage einmal füttern. Am Nachmittag steigt die Temperatur auf der Loggia auf wie viele Grad?

Zitrusschale
Tagsüber beträgt die Temperatur auf der Loggia 22-23 *, auf der Straße 12-13 *, und beide Türen zur Loggia von der Wohnung aus sind offen, auf der Südseite erwärmt sich die Sonne. Nachts sinkt sie auf ... jetzt 17 * und auf der Straße auf 10 *. Ich muss ein gutes Thermometer kaufen, um es sicher zu wissen. Ich fürchte, es könnte am Morgen gefrieren.
Ich habe alles verstanden, danke für die ausführliche Antwort und die Erklärungen, die ich zu füttern ging

[lana7386]

lana7386

Die Mindesttemperatur, bei der Sie die Starterkultur lagern können, ohne Milchsäurebakterien zu schädigen, beträgt + 10-12 * C. Solange die Temperatur nicht unter diese Marke fällt, friert Ihre Starterkultur nicht ein.

Im Sommer habe ich es in einem Keller bei + 15 * C aufbewahrt, es ist mir gelungen, die Fütterung in 1,5-2 Tagen auf eins zu reduzieren. Sie müssen sich vom Verhalten des Sauerteigs leiten lassen, um eine gewisse Regelmäßigkeit bei der Fütterung zu erreichen

[Zitrusschale]

Mädchen, vielen Dank für Ihre Unterstützung und endlosen Erklärungen, für mich ist das sehr wertvoll!
Ich lege etwas französisches Brot ... Ich warte ...
Ich wusch und fütterte die Überreste 50 + 50, legte sie in eine Schachtel ...
Wo werden wir leben? Es gibt keine idealen Bedingungen, es gibt wie immer einen Kühlschrank und es ist auf einer kalten Steinfensterbank möglich, denke ich + 18 * dort.
Zitrusschale, was bedeutet es, 50:50 zu füttern für den Anfang

Rückstände an den Wänden des Futters (Sie können mit 50 g Wasser + 50 g Mehl beginnen

[lana7386]

lana7386

Sie müssen sich vom Verhalten des Sauerteigs leiten lassen, um eine gewisse Regelmäßigkeit bei der Fütterung zu erreichen

Ich als Mutter, die spät geboren hat, habe Angst um das Kind. Sie ist so gut zu mir gekommen, ohne Probleme, Schwierigkeiten, also habe ich Angst, versehentlich Schaden zuzufügen.
Aber Sie haben mir Wissen und Vertrauen hinzugefügt, danke. Wir werden weiterleben.

[RybkA]

RybkA Die Lust ruht schon, ich werde erklären, Ihre Starterkultur ist gerade geboren, Sie sollten nicht sofort große Anteile zum Füttern geben, dies kann sie schwächen, die Mahlzeit allmählich erhöhen. Heute ist es 50-50, morgen können Sie 80-80 geben und so weiter. Dadurch vergrößert sich der Abstand zwischen den Fütterungen.

Das Brot war sehr gut! Die Höhe ist wie bei Trockenhefe, nicht sehr hoch, aber es schmeckt gut. Ich habe es nachts bekommen. Am Morgen stand ich auf und 1/3 ist weg, mein Mann stand auf, um nachts zu riechen und aß ein wenig. Ich kann noch kein Foto machen, der Akku der Kamera ist leer.
Der Sauerteig wuchs über Nacht 2,5-mal. Sie stand am halboffenen Fenster auf der kalten Fensterbank, war aber immer noch erwachsen. Ich stand auf einer Batterie.
So wie ich es verstehe, entweder ich wieder backen oder wieder auf die Toilette gehen und füttern?
Wie lange kannst du noch warten?

Wenn es einen Wunsch gibt, wie sie sagen, "Shura backen, backen", und wenn nicht erforderlich, dann füttern Sie 10 Gramm in einem großen Anteil, da Sie ein so aktives Mädchen haben, können Sie 100-100 geben, und an einem kühlen Ort. Wenn es steigt, gut mischen und wieder in der Kälte, können Sie bis morgen durchhalten. Irgendwo auf den vorherigen Seiten hat Zest diese Methode beschrieben.

Sagen Sie mir auch, pzhlsta, wie man versteht, wie viel Sauerteig ich zum Beispiel für 500 g Mehl brauche?

Hier lege ich 550 g Mehl auf Brot, aber ich habe nur 90 g Sauerteig. Normalerweise gebe ich lebende Hefe 8 g, jetzt lege ich die Hälfte 4 g und ich denke vielleicht ein wenig?
Gestern gab es 200 g Sauerteig + 3 g Hefe pro 400 g Mehl, es stellte sich heraus, dass ...

Wie wird die Berechnung im Allgemeinen durchgeführt?

Für mich ist die optimale Kombination 400g. Mehl, 400 g Sauerteig und 200 g Wasser. Für 500 g Mehl kommen also 500 g Sauerteig und 250 g Wasser heraus. Und selbst wenn das Rezept Teig enthält, ersetze ich ihn durch Sauerteig.
90 gr. Sauerteig ist natürlich nicht genug, wenn Sie ihn in den Teig einführen, dann ziehen Sie 45 g von der Gesamtmenge Mehl ab. und aus Wasser das gleiche.

[Suslya]

Und selbst wenn das Rezept Teig enthält, ersetze ich ihn durch Sauerteig.

Suslya
Habe ich Sie richtig verstanden, dass der Teig auf Sauerteig basiert? Basierend auf den Neuberechnungen von Mehl und Wasser im Teig wird dann die Sauerteigmenge angepasst. Lassen Sie etwas für Mehl und Flüssigkeit oder ersetzen Sie alles durch Sauerteig?

Alles ist richtig. Basierend auf der Menge an Mehl und Wasser im Teig berechne ich die Menge an Sauerteig. Zum Beispiel: 150 Gramm Wasser und 150 Gramm Mehl werden im Teig verwendet, also nehme ich 300 Gramm. Sauerteig. Aber wenn 250 Gramm Mehl und 200 Gramm Wasser im Teig verwendet werden, nehme ich 400 Gramm Sauerteig und füge die fehlenden 50 Gramm Mehl zu der Menge Mehl hinzu, die in den Teig fließt.

[Zitrusschale]

was zu tun ist - die Tankstelle ist ausverkauft, nicht aufhören ... steigt 3-3,5 mal

Zitrusschale - Ich habe mich strikt an die Anweisungen gehalten. Zuerst, als sich das Volumen um das Zweifache erhöhte, rührte ich es auf dem Weg. erhöhen - 1: 100: 100 gefüttert (vor dem Mischen in kleineren Anteilen)

und dann am Morgen fütterte sie ihre 100 - also kam sie am Abend fast aus der Bank ... ich rührte es - und sie wieder ...

Soll ich sie füttern oder nicht?

Eigentlich bin ich froh, dass sie so aktiv ist, ich weiß nur nicht, was ich tun soll

PS ZitrusschaleVielen Dank für Ihre Glückwünsche!!

Zest, tut mir leid, dass ich nicht sofort mit einer Antwort zurückgekommen bin. Ich habe einmal Sauerteig gemacht und Brot gebacken. Vielleicht war es noch nicht sehr stark, aber das Rezept brauchte auch Hefe. Und ich habe die Reste gewaschen, wie ich geschrieben habe, aber offensichtlich bin ich wie immer in ein Chaos geraten. Dann stand sie weder lebendig noch tot, dann ließ ich wieder ein wenig an den Wänden und fügte 25 Gramm Mehl hinzu und maß das Wasser nicht. aber ich weiß, dass es viel weniger war und ich einen Brei bekam, der so dick wie Pfannkuchen war, und dann erwachte er zum Leben und stieg gut auf, jetzt für die Nacht stellte ich ihn auf die Straße, wo + 14 + 15 und fütterte wieder 25 Mehl und ein wenig Wasser.
Meine Anhangsoption verschwand plötzlich. Weiß jemand, wie man das behebt? Ich wandte mich an die Verwaltung, erhielt aber keine Antwort.

wir nehmen von ihr 110 gr. 110 gr hinzufügen. Wasser 40 * C und mit einer Gabel schlagen, bis Schaum erhalten wird:
Und jemand hat gemessen, wie viel es ist, zum Beispiel beim Messen von Löffeln oder etwas anderem ... Entschuldigung, vielleicht für eine dumme Frage. Ich frage angesichts des Fehlens von Skalen.

[Zitrusschale]

Ich möchte eines der Rezepte im Ofen probieren, aber nicht sehr schwierig. Wünschenswert NICHT weiß, aber nicht erforderlich. ZitrusschaleSie geben überall Fotos und Links zu LJ von einer bestimmten Dame, aber es ist unmöglich, dorthin zu gelangen, ich habe mich sogar registriert, aber ohne Erfolg. Hilfe, pzhlsta ...

wir nehmen von ihr 110 gr. 110 gr hinzufügen. Wasser 40 * C und mit einer Gabel schlagen, bis Schaum erhalten wird:
Und jemand hat gemessen, wie viel es zum Beispiel beim Messen von Löffeln oder etwas anderem ist ...Vielleicht verzeihen Sie mir die dumme Frage, die ich angesichts des Mangels an Gewichten stelle.

In einem Glas 240 ml Premiummehl 150g.

In einem Glas 240 ml Premiummehl 150g.

Ich kenne ein Glas und Mehl, aber 110 g Sauerteig im Stadium seiner Zubereitung? Vielleicht hat jemand neben der Waage in "einer Art Gericht" gemessen?

[Natay]

Natay Ich lockere 50 bis 50, und das sind zwei Esslöffel mit einer Folie + - ein bisschen mehr.

[Natay]

Natay Ich lockere 50 bis 50, und das sind zwei Esslöffel mit einer Folie + - ein bisschen mehr.

Danke für die Antwort! In der ersten Phase habe ich genau das getan (ich habe die Hälfte der Roggenmischung genommen), Wasser und Weizenmehl hinzugefügt, 12 Stunden sind wieder vergangen. Ich muss Wasser und Mehl hinzufügen, und wieder habe ich eine Frage: Nehmen Sie 110 Gramm dieser Mischung 50X50? Es schien mir, dass es mehr als Roggen wurde, oder besser gesagt, es schien nicht mehr

[Zitrusschale]

Ich möchte eines der Rezepte im Ofen probieren, aber nicht sehr schwierig. Wünschenswert NICHT weiß, aber nicht erforderlich. ZitrusschaleSie geben überall Fotos und Links zu LJ von einer bestimmten Dame, aber es ist unmöglich, dorthin zu gelangen, ich habe mich sogar registriert, aber ohne Erfolg. Hilfe, pzhlsta ...

Für Lyudmila ist dies genau die Dame, es ist unmöglich einzusteigen, nur diejenigen, die ihre Freunde sind, können

Und probieren Sie das Brot im Ofen Izyuminkin Favorit (ich werde Ihnen ein Geheimnis verraten, und meins auch) https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

[Natay]

NatayNehmen Sie ein paar Esslöffel aus dieser Mischung, fügen Sie 50 ml Wasser und 2 EL hinzu. Esslöffel (ca. 50 Gramm) Mehl. Wenn Sie die ganze Mischung nehmen, dann haben Sie 110 gr. es muss dann 1 zu 1 gefüttert werden, dh 110 g Wasser und die gleiche Menge Mehl. Warum brauchen Sie so viel, es sei denn, Sie backen natürlich Brot, in dem Sie laut Rezept zweihundert Gramm Sauerteig benötigen. Wenn Sie es nur anbauen, hat Vicky den Prozess der Herstellung von französischem Sauerteig sehr gut beschrieben.

Ich habe den Prozess verstanden, ich baue nur den Sauerteig an und ich hatte eine Frage von 110 Gramm (beim Wachsen), wie viele zum Beispiel in Löffeln? Entschuldigung für die dummen Fragen, ich bin neu im Backen und habe keine Waage

[Natay]

NatayEs ist mir peinlich zu antworten, als ich gerade angefangen habe, mit Sauerteig zu arbeiten, habe ich alles auf der Waage gemessen und jetzt, wie ich es Ihnen beschrieben habe.

[Suslya]

Für Lyudmila ist dies genau die Dame, es ist unmöglich einzusteigen, nur diejenigen, die ihre Freunde sind, können

Und probieren Sie das Brot im Ofen Izyuminkin Favorit (ich werde Ihnen ein Geheimnis verraten, und meins auch) https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

Suslya, mit diesem LJ ist mir alles klar Izyuminkin Brot, das ich bereits gefunden habe, ich werde lesen gehen ... Danke!

Zurück am Anfang des Themas Viki rät, den Sauerteig ein paar Mal zu füttern Leerlauf... Was bedeutet das? Wir pflanzen, füttern, warten zweimal auf den Aufstieg, mischen, füttern wieder und so ein paar Mal?

[RybkA]

RybkAunten zitiere ich Vickis Worte
PS ist gut - es wäre gut, es 2-3 mal mehr "leer" zu füttern, bevor man Brotteig darauf legt. Alle 5-7 Stunden füttern, um sicherzustellen, dass der Sauerteig den Teig 4 Mal in 5-7 Stunden bei Raum T bei 27-28 ° C perfekt anhebt. Zu diesem Zeitpunkt ist es bereits möglich, die Menge an Sauerteig, mit der Sie arbeiten, drastisch auf 10 bis 20 Gramm zu reduzieren ...
Das heißt, Vicki bedeutet die Verlängerung der Wachstumsphase der Starterkultur um weitere 2-3 "zusätzliche" Dressings (alle 5-7 Stunden, um sicherzustellen, dass die Starterkultur den Teig 4 Mal in 5-7 Stunden in Raum T bei 27- perfekt anhebt. 28C.)

[Natay]

NatayNehmen Sie ein paar Esslöffel aus dieser Mischung, fügen Sie 50 ml Wasser und 2 EL hinzu. Esslöffel (ca. 50 Gramm) Mehl. Wenn Sie die ganze Mischung nehmen, dann haben Sie 110 gr. es muss dann 1 zu 1 gefüttert werden, dh 110 g Wasser und die gleiche Menge Mehl. Warum brauchen Sie so viel, es sei denn, Sie backen natürlich Brot, in dem Sie nach dem Rezept zweihundert Gramm brauchen

Das Brotrezept gehört Anne Thibault.
Italienisches Brot mit flüssigem Sauerteig

190 g reife flüssige Starterkultur, Raum T.
Hier ist nur dieses Rezept und ich möchte
Und noch eine Frage - wo wird es normalerweise aufbewahrt? Ich verstehe, dass Sie sie jeden Tag füttern müssen, um lebenswichtige Aktivitäten aufrechtzuerhalten? Und wie lange lebt sie überhaupt? Der Link am Anfang des Beitrags funktioniert nicht. Vielleicht gibt es noch einen?

Und noch eine Frage - wo wird es normalerweise aufbewahrt? Ich verstehe, dass Sie sie jeden Tag füttern müssen, um lebenswichtige Aktivitäten aufrechtzuerhalten? Und wie lange lebt sie überhaupt?

Optimale T * Lagerung 10-12 * C, Kühlschrank ist nicht sehr geeignet.
Mir wurde klar, dass Sie so viel füttern müssen, wie Sie von jemandem einmal, von jemandem zweimal am Tag verlangen. Je mehr Mehl / Wasser Sie füttern, desto seltener werden Sie zum Essen aufgefordert, vorausgesetzt, das optimale T * wird eingehalten.
Es wird so lange leben, wie es gefragt ist, aber der empfohlene Zeitraum beträgt 6 Monate.
Dies ist mein Verständnis der Vitalität des Sauerteigs, wenn überhaupt, lassen Sie mich korrigieren.

Ich verstehe, wenn Sie für ein paar Tage gehen müssen, müssen Sie sie mit einer großen Menge füttern? Und wie kann man verstehen, was sie essen möchte?

Ich verstehe, wenn Sie für ein paar Tage gehen müssen, müssen Sie sie mit einer großen Menge füttern? Und wie kann man verstehen, was sie essen möchte?

Wenn Sie sie für zwei Tage verlassen, wird sie verhungern.

Wenn Sie sie für zwei Tage verlassen, wird sie verhungern.

Nicht sicher so. ;) Es wird peroxidieren - dies ist eindeutig, aber für ein paar Dressings ist es möglich, es "zur Besinnung" zu bringen, indem es in sehr großen Anteilen erweicht wird (zum Beispiel 10 g Sauerteig: 100 g Wasser: 100 g Mehl). Sie können es für diese 2 Tage in den Kühlschrank stellen (wenn mindestens 10 * vorhanden sind) und etwas Salz hinzufügen (dies verlangsamt die Versauerung).

Und zu verstehen, dass der Sauerteig essen will, ist einfach! Es fällt ab, die Blasen werden klein und schmecken sauer

kava und danke euch allen für die antworten. Wo lagern Sie normalerweise den Sauerteig? Jetzt ist es auf dem Balkon möglich, aber bald wird es kälter und im Sommer verschwindet der Balkon im Kühlschrank bei 3-5 Grad ...

Ich bewahre es in einem Kühlschrankbeutel auf, mit einem "kalten" Akku, der zweite im Gefrierschrank wartet darauf, dass er an die Reihe kommt. +15 in der Tasche. Ich wechsle morgens und abends die Batterie.

[Natay]

Natay, du versuchst es, du wirst es mögen! Am Wochenende sind wir am Samstagmorgen abgereist, am Sonntagabend sind wir angekommen. Ein ganz normaler Zeitplan.

[Suslya]

Ich lagere es in einem Kühlschrank, mit einem Akkumulator "kalt", der zweite im Gefrierschrank wartet darauf, dass er an die Reihe kommt. +15 in der Tasche. Ich wechsle morgens und abends die Batterie.

Suslya
Wie oft füttern Sie die Starterkultur, wenn Sie die Starterkultur in einer Kühltasche aufbewahren?
Ich denke du hast es: "Wäschen aus dem Behälter" + 100g Mehl + 100g Wasser? Oder ein anderes? Können Sie es eine Weile halten, bevor Sie es in Ihre Tasche stecken? Vielen Dank

Hast du eine Frage. Ich mache einen französischen Sauerteig für das traditionelle Pain au Levain Brot. Das Rezept gilt nicht vom Anfang des Themas an, sondern ein weiteres - 114 Gramm Wasser und 114 Gramm einer 50/50-Mischung aus Vollkorn und Backweizenmehl geben jeden Tag die gleiche Menge hinzu. Am 4. Tag begann der Sauerteig leicht abzublättern - eine flüssigere Schicht schwimmt oben als unten. Ist das normal oder nicht?

[Suslya]

Suslya
Wie oft füttern Sie die Starterkultur, wenn Sie die Starterkultur in einer Kühltasche aufbewahren?
Ich denke du hast es: "Wäschen aus dem Behälter" + 100g Mehl + 100g Wasser? Oder ein anderes? Können Sie es eine Weile halten, bevor Sie es in Ihre Tasche stecken? Vielen Dank

Ich füttere den Sauerteig einmal am Tag. Normalerweise geschieht dies morgens, um den Wachstumsprozess zu verlangsamen. Ich packe es in einen Beutel. Abends mische ich es mit einer Gabel, fälle es aus und lege es zur Lagerung zurück. Wenn ich Brot backe, ist das Schema das gleiche wie Sie geschrieben haben: "Waschen + 100 und 100". Wenn ich nicht backe, muss ich einen Löffel nehmen und den Rest wegwerfen, es ist natürlich schade, aber was zu tun ist. Nach dem Füttern ließ ich es eine Stunde lang stehen, damit der Prozess beginnen konnte, bis sozusagen die ersten Blasen, und schickte es in meine Tasche.
Xevus Ich habe den Sauerteig nie geschichtet, also warten wir auf einen Senior im Rang - Viki Sie wird dir sagen, was zu tun ist.

[Kava]

Kava, Bitte sagen Sie mir. Letzte Nacht habe ich den Sauerteig hineingelegt (wie im ersten Beitrag angegeben), heute habe ich 110 g davon genommen und den Rest weggeworfen. Oder hätte ich es nicht wegwerfen sollen?

Wir müssen, wir haben alles richtig gemacht.

[Suslechka]

Suslechka, danke für die Antwort, es wurde sofort irgendwie besser. Und dann wollte ich im Allgemeinen ins Bett gehen und dann in meinem Kopf, da es "STARVE IS NOT FOOD !!!!" geben wird.
Es ist gut, dass ich mich erinnerte. Das ist mein Penny ...

[tatulya]

tatulyaBefolgen Sie die Anweisungen genau und Sie werden Glück Sauerteig. Wir werfen es gnadenlos weg, alles außer 110 g

Und dann wollte ich im Allgemeinen ins Bett gehen und dann in meinem Kopf, da es "STARVE IS NOT FOOD !!!!" geben wird.

Dies ist wahrscheinlich bei allen Sauerteigen der Fall