Französische Vorspeisen

Sturheit Geduld und ein wenig Mühe! Ich habe sie immer noch großgezogen. Ich werde sie ein paar Mal füttern, um stärker zu werden - und im Geschäft. Für wen die Französin nicht wirklich erwachsen werden will, kann ich einen Rat geben. Um die Temperatur beim Abkühlen aufrechtzuerhalten, wechselte ich das warme Wasser in dem Topf, in dem sich der Sauerteig befand. Nachts ist das sicherlich unrealistisch, aber tagsüber ist es durchaus machbar.

Gut gemacht!!! Das heißt also, wo bist du verschwunden ... in afrikanischen Ländern ... aber ich denke, wo ist es hingegangen?

Ja. Während ich friere, passe ich mich an ... Im Moment sitze ich und lese Ihr Thema über Roggenbrot mit Sauerteig in einer Brotbackmaschine und denke darüber nach, wie ich es geschafft habe, es zu verpassen

[Zitrusschale]

Zitrusschale... Guten Abend. Zest hat das Thema französische Sauerteige durchgesehen und mir hat das Brot, das Sie nach dem Rezept gebacken haben, sehr gut gefallen
🔗... Sie geben einen Link an, der sich jedoch nicht öffnet. Wenn es nicht schwierig ist, geben Sie bitte ein Rezept.

[Basja]

BasjaVersuchen Sie, diesen Link zu betrachten 🔗 Und es erscheint eine Lebensfreude, die Sie genauer umleitet.

[Basja]

Und es erscheint eine Lebensfreude, die Sie genauer umleitet.

Ja, ich würde gerne wissen, um welche Art von Brot es sich handelt.

Ludmilas LiveJournal hat sich sehr verändert, alte Links öffnen sich nicht.

BasjaWenn Sie mir einen Link zu dem Brot in diesem Thread geben, das in Ihre Seele gesunken ist, wird es für mich einfacher sein, das Rezept wegzuwerfen, als zu prüfen, ob es noch in Ludmilas LJ ist und wo genau.

[Kava]

Kava Ich habe mein Brot verpasst 🔗

[Zitrusschale]

ZitrusschaleIch verstehe, dass dies Ihr Brot in der Antwort Nummer 35 ist
Suslya, Ich werde mich bessern! Lass uns meinen Schwamm fertig machen und deinen Roggen backen

[Kava]

Kava, Vielen Dank. Ja, ja, ja, Sie haben Recht, dies ist ein Beitrag von 32 bis 35. Vielen Dank für den Hinweis. Jetzt werde ich sehen, wie interessant es ist, ich habe es nur angeschaut, nur überirdische Schönheit.
Zitrusschale... kava hat diesen Beitrag in diesem Thread unter Nummer 35 korrekt geschrieben.

Auf dem Link fand ich Brot sehr ähnlich dem, das ich Izuminka gebacken habe und es heißt einfach "Weißbrot". Bestätigen oder widerlegen Sie bitte meine Schlussfolgerungen.

[Basja]

Basja

Wenn du dieses Brot meinst
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0dann ist dies das sogenannte Simple. Jetzt suche ich nach einem Rezept.

Rezept
für 2 Brote von je 400-450 g (ich persönlich backe einen großen Laib)

340 g reifer Sauerteig (170 g Mehl, 170 g Wasser)
400 g Mehl
10 g Salz

1-2 EL. l. Öle (optional)

200 g Wasser

Den Teig 4 Minuten ohne Salz und Fett kneten.
eine halbe oder eine Stunde gären lassen. Salz und Öl unter Rühren 4 Minuten einrühren.

Das Brot formen
Lassen Sie das Brot 2 Stunden warm werden
Schneiden Sie, bürsten Sie mit Wasser und backen Sie auf einem Dampfherd für 25 Minuten bei 465F.

Mädchen, sag mir, was ich tun soll.
Ich stellte die Starterkultur am Donnerstag um 19-20 Uhr (110 g Roggenmehl, 10 g Malz und 100 g warmes (40 Grad) Wasser) ein, ließ sie bei 22-25 Grad im Raum, bedeckte sie mit einem Film, schaute am Freitagabend um 18-30 Uhr an - es sprudelte schwach, um das 1,5-fache erhöht, sieht aber äußerlich nicht wie Vikina aus, ich habe beschlossen, es für ein paar Stunden zu lassen, vielleicht funktioniert es noch. Aber ich fühlte mich schlecht und schlief ein. Am Morgen um 8:00 Uhr (das heißt, mein Sauerteig stand ungefähr 1,5 Tage statt eines Tages) sah ich es mir an - es war alles in Blasen, die Oberseite war angehoben, aber auf der Oberfläche gab es ein paar weiße Flecken, es sah nicht wie Schimmel aus, eher wie Mehl, entschied ich, Was vielleicht etwas aus dem Sieb herausgekommen ist (schließlich habe ich vorher Weizen gesät) und schlecht gemischt, aber diesen Teil habe ich weggeworfen. Aus 110 g Sauerteig, 110 g Weizenmehl und 110 g warmem Wasser habe ich den Sauerteig (in der Nähe der Batterie im Badezimmer) gelegt, aber es verwirrt mich riechen, nicht sauer, aber ich weiß nicht, wie ich es beschreiben soll. Im Moment (2,5 Stunden sind vergangen) hat es sich um das 1,5-fache erhöht.
Was tun, um weiter zu wachsen oder ein neues zu entwickeln?

Während des Wachstums der Starterkultur hatte ich stellenweise einen leichten Film (windig), also entfernte ich ihn auch. Die Zeit zwischen den Fütterungen änderte sich nicht, auch wenn das "Sprudeln" nicht sehr aktiv war. Am dritten Tag des Wachstums habe ich mich die gleiche Frage gestellt wie Sie: Wachsen Sie diese weiter an oder beginnen Sie eine neue. Ich stellte es auf ein Wasserbad (entsprechend erhöhte ich die Temperatur von 20 * der Umgebung auf 35-40 *). Aber nach dem Ende des Zyklus und ein paar Verbänden im Leerlauf wurde sie superaktiv. Vielleicht sind dies nur meine Beobachtungen, aber das Ergebnis ist offensichtlich.

Mädchen!!!
Was zu tun ist?!
Mein Sauerteig hat sich in 7 Stunden verdoppelt, und jetzt beginnt er abzufallen, die Blasen sind groß, ein angenehmer saurer Geruch, er steht in der Nähe des Heizkörpers im Badezimmer.

Schlittschuh, baust du es an? An welchem ​​Tag ist dein Sauerteig? Es ist Zeit, sie zu füttern. Oder du musst Brot backen. Bewahren Sie es besser nicht in der Nähe der Batterie auf.

Um nicht alles zu wiederholen, schauen Sie bitte, 923 Antwort, dort habe ich mein Epos der Vorbereitung und Abenteuer ausführlich beschrieben.
Es ist mein zweiter Tag, es scheint zu früh zum Füttern zu sein, 9 Stunden sind vergangen, es ist zu früh, um Brot zu backen.

In der Anfangsphase riecht der Sauerteig nach faulem Gras, am Ende der Reifung nach eingeweichten Äpfeln usw.
Für den zweiten Tag haben Sie einen sehr aktiven Sauerteig, wahrscheinlich gutes Roggenmehl, von hoher Qualität. Mein Sauerteig reifte nicht so schnell, aber ich hatte Roggenmehl vom Markt nicht sehr gut.
Ich würde Ihnen folgendes empfehlen:
1. Decken Sie die Starterkultur nicht mit einem Film ab, da sie nicht atmet, aber Sauerstoff benötigt. Ich war gerade dabei zu kochen, bedeckt mit einem feuchten Mohairhandtuch. Wenn es trocknet, befeuchte ich es. Der Sauerteig atmet also und trocknet nicht aus, es bildet sich keine Kruste. Nach dem Wachsen halte ich den Starter auch in einem Glas, das mit einem Handtuch bedeckt ist.
2. Wenn Ihr Haus warm ist (sie haben geheizt), ist es besser, den Sauerteig aus der Batterie zu entfernen.
3. Sie wachsen wahrscheinlich nach einem Rezept. Folgen Sie ihm weiter, als ob der nächste Tag kommen würde. (Aufgrund der Batterie hat Ihr Sauerteig wahrscheinlich zugenommen und ist so schnell abgefallen.)
Alternativ können Sie es mahlen, so dass es sicher bis zum Morgen dauert: 1:10 oder 1:20

Entschuldigung für die blöde Frage 1:20 oder 1:10 - wie ist das?

Zum Beispiel, wie Sie in Post 923 beschrieben haben, 110 Gramm Sauerteig - 110 Gramm. Wasser - 110 gr. Mehl, das ist eins zu zwei (1: 2)
Für 1:10 müssen Sie 20 Gramm nehmen. Starterkulturen - 100 gr. Wasser - 100 gr. Mehl
Zuerst habe ich auch alles zuverlässig berechnet, jetzt mache ich es mit dem Auge.
Wenn ich nicht backe, halte ich es in kleinen Mengen und füttere es zweimal täglich (morgens und abends) in großen Anteilen.
Ich schüttle die Spuren des Sauerteigs auf dem Glas (Rückstände) mit Wasser (2 EL L. - gemessen von CP) und füge Mehl bis zur gewünschten Konsistenz hinzu.

Mädchen helfen!
Heute ist der dritte Tag des Sauerteigs (vorherige Beschreibungen antworten 923, 927)
Während der Nacht wuchs es überhaupt nicht, war in der Mikrowelle, fütterte es morgens (1: 1: 1), stellte es warm ins Badezimmer, aber es steht still, sprudelt nicht, es gibt keine Glutenfäden, was soll ich tun?

Die Hauptsache ist, nicht zu hetzen und nicht in Panik zu geraten. Warte einen Tag. Schau was passiert. Wer baut im Allgemeinen Sauerteig für den Vollmond an? Sie müssen von 3-5 Tagen des Neumondes beginnen, dh auf einem wachsenden Mond und nicht auf einem abnehmenden

[Schlittschuh]

Die Hauptsache ist, nicht zu hetzen und nicht in Panik zu geraten. Warte einen Tag. Schau was passiert. Wer baut im Allgemeinen Sauerteig für den Vollmond an? Sie müssen von 3-5 Tagen des Neumondes beginnen, dh auf einem wachsenden Mond und nicht auf einem abnehmenden

Whoa! Wie lange wissen wir noch nicht !!!!
Schlittschuh Wenn Sie das Foto gezeigt haben, ist vielleicht alles in Ordnung, aber Sie sind besorgt.
Ich selbst war sehr besorgt, aber alles hat geklappt.
Viel Erfolg!
Sie sagen, wenn der Sauerteig stärker wird, wird er mit solchen Fäden schön sein !!!

Mädchen helfen!
Heute ist der dritte Tag des Sauerteigs (vorherige Beschreibungen antworten 923, 927)
Während der Nacht wuchs es überhaupt nicht, war in der Mikrowelle, fütterte es morgens (1: 1: 1), stellte es warm ins Badezimmer, aber es steht still, sprudelt nicht, es gibt keine Glutenfäden, was soll ich tun?

Dass du es von einem Extrem zum anderen hast. Wie wurde sie gestern gefüttert?

Sie fütterte morgens um 8.00 Uhr und abends um 20.00 Uhr 110 g Sauerteig, 110 g Weizenmehl, 110 g warmes Wasser (40 Grad)
Nachdem Sie es näher an die Batterie gebracht haben, mindestens eine kleine Blase, aber eine absolut homogene Masse.

Es scheint mir, dass wir es weiter ausbauen müssen. Sie können mit Roggenmehl (1 TL) füttern, Sie können einen Tropfen Honig hinzufügen.
Vielleicht erscheinen Viki und Zest, sie raten etwas, sie verstehen das besser als jeder andere.

Danke für die Unterstützung. Und was denkst du abends nochmal 110: 110: 110 oder kann ich eine kleinere Menge nehmen?

es ist möglich in kleinerem zum Beispiel 50:50:50 nicht Feigenmehl zu übersetzen.

Ich stimme zu, es ist in kleineren Mengen möglich.

[Schlittschuh]

SchlittschuhDas passiert, wenn gegen Technologie verstoßen wird.
Was machen wir? Schließen Sie den Deckel zunächst nicht fest, sondern füttern Sie weiter und berühren Sie ihn mit unseren Händen.
Der Fermentationsprozess war sehr erfolgreich, er musste die ganze wilde Hefe im Haus anlocken, aber er war geschlossen. Ich habe keine wilden Tiere gesammelt und sogar Milchsäurebakterien leiden darunter, weil ihre Nahrung die Zerfallsprodukte von Hefe sind.
Nun, nichts, gute Bakterien leben auf der Haut der Hände, wir werden sie mit jedem Finger der Reihe nach stören.

[Viki]

Viki Ich sitze im Hinterhalt, ich bin auf der Hut. Siehe meine Frage hier bitte: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=13642.15 Der Sauerteig wurde bereits in den Knetkübel (in die Schüssel?) Gegeben. Und ich beeile mich, wie viel Mehl ich nehmen soll und ob ich Grieß hinzufügen muss, weil ich irgendwo mit einem Hinweis auf Sie davon gehört habe.

Vicki, wie füttere ich sie?
In welchem ​​Verhältnis, nach wie vielen Stunden und wo soll es aufbewahrt werden?
Der Raum ist jetzt 22-23 Grad, es ist wärmer in der Nähe des Heizkörpers im Badezimmer.
So wie man ist.

[Schlittschuh]

Muss ich Grieß hinzufügen, weil ich irgendwo mit einem Link zu Ihnen davon gehört habe?

... Grieß? Wozu? Doktor, geben Sie dem Test eine Pille. Groß und rund. Zutaten: Ascorbinsäure und Puderzucker, Tablettensubstanz - Gluten. Eine Tablette reicht (noch weniger).

Schlittschuhsind drei Tage vergangen? Füttern Sie 1: 1: 1 und halten Sie es warm, aber nicht sehr feucht. Das heißt, eine Batterie ist einem Wasserbad vorzuziehen. Nach 8 Stunden werden wir füttern, wir werden sehen, okay?

... Grieß? Wozu? Doktor, geben Sie dem Test eine Pille. Groß und rund. Zutaten: Ascorbinsäure und Puderzucker, Tablettensubstanz - Gluten. Eine Tablette reicht (noch weniger).

Ist es wahr? Und ich habe den gesamten Kryvyi Rih mit den Forderungen von PURE Ascorbinsäure vergewaltigt. Das nächste Mal werde ich es versuchen, jetzt habe ich nur das Wasser um 60 ml reduziert. Und über Grieß - ich habe gelesen, dass Grieß / Grieß dasselbe ist.

[Schlittschuh]

Schlittschuhsind drei Tage vergangen? Füttern Sie 1: 1: 1 und halten Sie es warm, aber nicht sehr feucht. Das heißt, eine Batterie ist einem Wasserbad vorzuziehen. Nach 8 Stunden werden wir füttern, wir werden sehen, okay?

Heute um 20.00 Uhr endet der 3. Tag, aber jetzt können Sie 50:50:50 gr nehmen. das ist genug, es ist schade, viel wegzuwerfen

Sie können jetzt 50:50:50 gr nehmen. das ist genug

Genug. Wir warten auf das Ergebnis!

Danke, wir warten!

Zutaten: Ascorbinsäure und Puderzucker, Tablettensubstanz - Gluten.

Viki, in solchen Tabletten ist kein Gluten enthalten (Ascorbinsäure mit Zucker). Normalerweise wird es beim Tablettieren als Bindemittellösung von Stärke verwendet. Kein Gluten angewendet.
Die Zusammensetzung dieser Tabletten: Ascorbinsäure, Dextrose (Glucose), Zucker, Stearinsäure, Kartoffelstärke, Lebensmittelaroma.

Die Zusammensetzung dieser Tabletten: Ascorbinsäure, Dextrose (Glucose), Zucker, Stearinsäure, Kartoffelstärke, Lebensmittelaroma.

Genau, ich habe mich geirrt, es tut mir leid! Ich musste im Nachschlagewerk nachsehen, sie haben nicht auf die Verpackung geschrieben ... Was habe ich in den Teig gegossen ... Säure mit Stärke? ...

Ich sollte den Chemiker fragen, wahrscheinlich fördert Ascorbinsäure die Bildung von Gluten ... Aber als Verbesserer wird es zu 100% verwendet.

Mach dir keine Sorgen, Viki. Es gibt wenig Stearinsäure, es wird als Gleitmittel beim Tablettieren verwendet, damit die Tabletten nicht an den Stempeln haften, es gibt auch wenig Stärke, Stärkepaste wirkt als Bindemittel.Grundsätzlich gibt es Zucker mit Glukose, Ascorbinsäure ist auch ein wenig, 25 mg.
Ich füge dem Teig auch solche Tabletten hinzu, wodurch die Zuckermenge leicht reduziert wird.

[Zitrusschale,Ja, ja, dieses besondere Brot, vielen Dank, es tut mir leid, dass ich zu spät gekommen bin, weil ich die Arbeit verlasse]

Zitrusschale,
Ja, ja, dieses besondere Brot, vielen Dank, es tut mir leid, dass ich zu spät gekommen bin, weil ich die Arbeit verlasse

Vika, während der Nacht gab es überhaupt keine Veränderungen im Sauerteig, obwohl er neben der Batterie stand. Müssen wahrscheinlich eine neue wachsen.

[Schlittschuh]

SchlittschuhWie riecht sie?
Beeilen Sie sich nicht, es wegzuwerfen: Die Französin ist eine launische junge Dame, sie kann sich erst am 5. Tag verstecken und zeigen

Ein ausgeprägterer saurer Geruch trat auf.

normal Aus der Batterie nehmen und 2-3 mal am Tag füttern.

Nun, ich bin auf der Arbeit
Ich habe die Batterie betrogen, um sie zu entfernen, aber der Raum ist zwischen 22 und 23 Grad kühl und um 8:00 Uhr gefüttert. Ich kann erst nach 19:00 Uhr füttern

Bei dieser Temperatur mehr als 2 mal am Tag und Sie müssen nicht füttern

Mädchen, mein Epos geht weiter, aber ohne sichtbare Veränderungen. Heute ist der 5. Tag meiner Starterkultur, ich füttere es morgens und abends, lagere es in der Küche (22-23 Grad), es nimmt praktisch nicht zu und sprudelt überhaupt nicht, es riecht sauer. Was zu tun ist?

Und was ist ihr Farbton: weiß, gelblich, rosa?
Schmeckt es sauer mit Bitterkeit?