Französische Vorspeisen

Lena, kannst du mir bitte sagen, jetzt habe ich ein Regime, bei dem ich um 8:00 Uhr abreise und um 22:00 Uhr - 22:30 Uhr zurückkehre. Wird meine Startersäure überoxidieren, bevor ich alle 12 Stunden gefüttert habe, war es gut, aber jetzt mache ich mir Sorgen.
Mit Lily beschlossen wir, sie für den Tag auf den Balkon oder das Fenster und nachts auf das Zimmer zu stellen.
Und was sagst du mir als Profi?

[Schlittschuh]

Schlittschuh, solange es keine Lust gibt - lass mich dir antworten. In Anbetracht Ihres Arbeitsplans ist die von Ihnen beschriebene Option in Ordnung. Jetzt ist die Tagestemperatur ziemlich hoch, so dass diese Art der Lagerung auch akzeptabel ist. Aber meine Frage ist: Wie oft backen Sie Brot? Und wie reagiert Ihr Starter (mit seinem Aufstieg) auf diese Speicheroption?

Jetzt backe ich nur noch am Wochenende, selten mitten in der Woche, ich habe keine Kraft. Es steigt gut an, aber weniger als zuvor scheint es zu säuern, es hat sich über das Wochenende erholt, aber ich habe ziemlich viel Sauerteig und mehr Mehl und Wasser genommen. Das Brot stieg vor der Erneuerung schlimmer als je zuvor. Diese Woche bin ich nachmittags am Fenster gegangen. Jetzt in gutem Zustand, aber heute bin ich früher gekommen, und für die nächsten drei Tage werde ich sehr spät sein.

Trotzdem sehe ich nur zwei Auswege: Entweder lagern Sie weiter wie oben beschrieben und bringen es kurz vor dem Backen in einen aktiven Arbeitszustand; oder geben Sie den Sauerteig vorerst vorübergehend auf und wechseln Sie zu einer Option zum Schwammbacken.

Zest ich heute (bevor ich Ihren Rat gelesen habe) 50 + 50 + 50 + 0,5h gefüttert. l. Honig, früher, mit einem solchen Anteil, stieg er in 4 Stunden um das 2,5-fache - fast 3-fache, aber heute in 7 Stunden hat er nicht einmal das 2-fache erreicht, er konnte nicht sterben oder wird er sich so verschlechtern?

Lena, kannst du mir bitte sagen, jetzt habe ich ein Regime, bei dem ich um 8:00 Uhr abreise und um 22:00 Uhr - 22:30 Uhr zurückkehre. Wird meine Startersäure überoxidieren, bevor ich alle 12 Stunden gefüttert habe, war es gut, aber jetzt mache ich mir Sorgen.
Mit Lily beschlossen wir, sie für den Tag auf den Balkon oder das Fenster und nachts auf das Zimmer zu stellen.
Und was sagst du mir als Profi?

Ja, mit dem Sauerteig wird alles gut. Ich halte meine jetzt auf der Fensterbank in der Küche, füttere sie durchschnittlich zweimal am Tag, der Sauerteig beschwert sich nicht.
Wenn Sie morgens einen hohen Anteil füttern, bevor Sie zur Arbeit gehen, und dann spät abends, passiert nichts Schreckliches, nur ein normales Fütterungsregime. Nur am Morgen müssen Sie einen etwas höheren Anteil geben und nachts (weniger Zeit bleibt ohne Fütterung) - einen niedrigeren Anteil.
Füttern Sie vor dem Backen mit der Aufbaumethode, dh nehmen Sie 50 g aus Ihrem gereiften Sauerteig, verdoppeln Sie ihn zuerst und füttern Sie ihn dann in der erforderlichen Menge. Das ist aber ideal. Es reicht aus, wenn Sie etwa 50 g von Ihrem Starter nehmen und in der erforderlichen Menge füttern.

Zest ich heute (bevor ich Ihren Rat gelesen habe) 50 + 50 + 50 + 0,5h gefüttert. l. Honig, früher, mit einem solchen Anteil, stieg er in 4 Stunden um das 2,5-fache - fast 3-fache, aber heute in 7 Stunden hat er nicht einmal das 2-fache erreicht, er konnte nicht sterben oder wird er sich so verschlechtern?

Lebhaft dein Sauerteig)) Es ist nur so, dass, wenn es geschwächt war und du beschlossen hast, ihm Leben einzuhauchen, der Honig etwas später hinzugefügt werden musste, ungefähr so, wie ich es geschrieben habe.
Warten Sie auf eine zweifache Erhöhung und folgen Sie dann dem oben angegebenen Muster.
Nur im letzten Absatz kann Honig ausgeschlossen werden.

Der Höhepunkt meiner Starterkultur (mit Ihrer Hilfe) scheint das Überlebensverfahren erfolgreich bestanden zu haben, 1. Mal 50 + 50 + 50, 2. 100 + 100 + 100 und 3. 100 + 100 + 100 + 1 Stunde. l. hw. Mehl, für 6 Stunden um das 2,5-fache erhöht, in "hohen" Anteilen ist es in was, um es weiter zu füttern?

[Kapeliya777]

Kapeliya777

Ich benutze (oder werfe) den Starter aus der Dose und füttere nur die Reste an den Wänden. Dazu gebe ich ca. 100 g Wasser in das Glas, schüttle bis zum Schaum, füge 100 g Mehl hinzu, mische.Wenn es auf einer kühlen Fensterbank gelagert wird, füttert es ungefähr 1-2 Mal am Tag.

Also versuche ich mich mit französischem Sauerteig anzufreunden.
Aber der Anfang ist schon verwöhnt - ein praller Klumpen kam für mich nicht heraus, es stellte sich heraus, dass es sich um einen dicken Brei handelte
Und was ist, wenn es keine idealen Bedingungen 30-40 * gibt?

[RybkA]

RybkA

Hoffen wir, dass sich die Französin revanchiert.

Anscheinend ist Ihr Mehl zu nass. Fügen Sie Ihrem Brei ein wenig Mehl hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Wie kommt es, dass es keine idealen Bedingungen gibt? Gibt es einen Ofen im Haus? Senden Sie den Sauerteig mit eingeschaltetem Licht dorthin, es werden nur etwa 30 * sein.

Erfolg

Ich habe wieder eine Art Verwirrung - als ob der Sauerteig nicht gestorben wäre, gibt es Blasen und wächst überhaupt nicht. Heute habe ich wie Sie hinzugefügt, Zest, Sie sagen, Sie haben das Glas 100 + 100 gespült, aber bisher gab es keine Vorwärtsbewegungen, und vor allem wird keine Aufwärtsbewegung beobachtet. Und was am unangenehmsten ist - es schmeckt sehr sauer, reißen Sie einfach Ihr Auge heraus und ich füttere jeden Tag 50 + 50

[Opfer]

OpferIch füttere 2 mal am Tag morgens und abends, was an den Wänden ist + 70 Wasser + 70 Mehl (ich habe es gefräßig und schnell sauer) Eine andere Sache ist nicht ganz klar - Sie sagen, dass es sauer schmeckt, aber es gibt keine Blasen, was nicht logisch ist. Bist du ein Arbeiter oder wächst du nur? Wenn Sie sie füttern, fahren Sie auf jeden Fall großzügig mit den Fingern in den Sauerteig (auf ihnen leben auch die "notwendigen" Bakterien).

Ich habe wieder eine Art Verwirrung - als ob der Sauerteig nicht gestorben wäre, gibt es Blasen und wächst überhaupt nicht. Heute habe ich wie Sie hinzugefügt, Zest, Sie sagen, Sie haben das Glas 100 + 100 gespült, aber bisher gab es keine Vorwärtsbewegungen, und vor allem wird keine Aufwärtsbewegung beobachtet. Und was am unangenehmsten ist - es schmeckt sehr sauer, reißen Sie einfach Ihr Auge heraus und ich füttere jeden Tag 50 + 50

Nun, wenn es so sauer ist, wie Sie es beschrieben haben, wächst es möglicherweise nicht. Ich hatte das einmal. Im Aussehen - der Patient ist eher lebendig als tot, mit Blasen, wollte aber nicht wachsen.

Bedenken Sie nun, dass Sie es in vollen Zügen gegrillt haben. Lassen Sie es im wärmsten Raum und tun Sie nichts, bis es sein Maximum erreicht und zu fallen beginnt (dieses Maximum kann sehr unterschiedlich sein - und erreicht keine Verdoppelung oder Überschreitung).

Bis der Snack an Stärke gewonnen hat, müssen Sie nicht mehr so ​​hohe Anteile wie Sie füttern.

Nehmen Sie 50 g und füttern Sie 50 Mehl + 50 Wasser. Wie wird es maximal wachsen -
Nehmen Sie 50 g und füttern Sie 100 Mehl + 100 Wasser, während es wächst.
Nehmen Sie 50 g Sauerteig und füttern Sie 100 g Mehl + 100 Wasser + 1 TL. Honig + 1 TL. Roggenmehl.
Zu diesem Zeitpunkt sollte der Sauerteig zum Leben erweckt werden.

Wenn der Sauerteig, den Sie heute gemahlen haben, immer noch nicht wächst, warten Sie ungefähr einen Tag und führen Sie dann trotzdem alle Manipulationen gemäß dem Schema durch. Wenn in Ihrem Sauerteig noch etwas Lebendiges übrig ist, wird es wiederbelebt. Wenn nicht ... nun, dann ist es einfacher, ein neues zu züchten, als das bestehende weiter zu stören.

Vielen Dank. Ich bin gerade von der Arbeit zurückgekehrt, fast ein Tag ist vergangen - kein Wachstum.
Die gesamte Oberfläche ist in kleinen Blasen, und am Morgen waren die Blasen spärlich, aber groß. Und der Geruch ist weder gut noch schlecht. Dies ist ein neuer Sauerteig, der nur versucht zu wachsen. Ich werde bis morgen warten und ... oh-oh, ich werde morgen ohne Brot bleiben

[Opfer]

Opfer

ellah-palla ... Das ist verwirrt, so verwirrt ... Ich war völlig zuversichtlich, dass es Ihr vorgefertigter Sauerteig war, der sich abschwächte. Und Sie sagen gerade, dass Sie ein neues anbauen. Warum haben Sie damit begonnen, es in einem so hohen Anteil zu füttern? Nun, das galt für einen gesunden erwachsenen Sauerteig.

Erklären Sie bitte, was dort passiert. In welcher Phase befinden Sie sich, wenn Sie eine neue Starterkultur aufbauen?

Oh, ich bin nicht ohne Abenteuer.
Morgens getrennt, gefüttert. Ich nahm es aus dem Ofen, weil das Huhn den Sauerteig ersetzte. Ich beschloss, den Sauerteig neben den Ofen zu stellen, um ihn wärmer zu machen. Eine Stunde später beschlossen, zu sehen, wie es ihr dort geht? Und mein Sauerteig von einer Kante war leicht gebacken. Es stellte sich heraus, dass sie heiß war! Was können Sie tun? Sie holte ein Stück heraus, das irgendwo mit einem Esslöffel festgehalten hatte, und schob es vom Herd weg!
Im Allgemeinen scheint es leicht geschmollt zu haben, Blasen.Ich verstand auf dem Foto, dass sie nicht viel wachsen sollte. Der Geschmack ist wirklich sauer. Vielleicht hat es sich schon verschlechtert?

[RybkA]

RybkAund an welchem ​​Tag wachsen Sie? Versuchen Sie zunächst, alles nach Technologie zu machen. Vielleicht dauert das Wachsen etwas länger (ich habe meine 2 Tage länger gezüchtet und ein Wasserbad für sie gemacht, da es in der Wohnung kühl war)

[Kava]

KavaAm zweiten Tag wachse ich. Oh, und das ist keine leichte Aufgabe - einen Giganten aus dem Sumpf zu ziehen! (c) Jetzt habe ich einen solchen Zustand!
Ich werde alles nach Technologie machen, aber die idealen Bedingungen werden uns aus den Fingern gesaugt, so dass Abenteuer passieren.

Ich zog meine für 2 Tage länger auf und machte ein Wasserbad für sie, da es in der Wohnung kühl war

Nun, du gibst! Ich bin noch nicht bereit für solche Leistungen!

[RybkA]

RybkAKeine Panik, alles unter Kontrolle! Wir werden Ihren Ausländer großziehen, keine Sorge! Sie können mit ihr sprechen, sie mit Ihren Fingern berühren. In der Nähe eines offenen Feuers backen, das ist es natürlich nicht wert, und so ein warmer Ort, Zugang zu Luft und termingerechte Fütterung.

Auch ... der Rest des Sauerteigs, was denkst du, nur für die Menge kannst du ihn ins Brot senken?
Ich verstehe, dass sie noch zu nichts fähig ist, es ist nur schade, wie immer ...

Für die Menge ist natürlich alles möglich. Aber ich habe es tatsächlich rausgeworfen.

Vika sagte, es sei notwendig, es wegzuwerfen, es sei sozusagen Verschwendung des Lebens.

Vielleicht hilft meine Erfahrung jemandem. Als ich Weizenmehl (zweiter oder dritter Tag) hinzufügte, die höchste Sorte hinzufügte, sprudelte ich kaum und dann fing ich an, die erste Sorte zu füttern, zwei Fütterungen, der Prozess begann. Und jetzt bin ich mit Sauerteig, aber ich füttere ihn bereits mit der höchsten Note.

Auch ... der Rest des Sauerteigs, was denkst du, nur für die Menge, die du in Brot geben kannst?
Ich verstehe, dass sie noch zu nichts fähig ist, es ist nur schade, wie immer ...

Meinen Sie Reste aus dem Anbau von Sauerteig? AUF KEINEN FALL!!! Spülen Sie gnadenlos die Toilette hinunter. In der Phase der Kultivierung gibt es eine solche Brutstätte für eine Vielzahl von Bakterien und Mikroorganismen, Mama, keine Sorge! Es hat sich noch keine stabile Symbiose aus nützlichen Milchsäurebakterien und wilder Hefe gebildet, es gibt einen ständigen Krieg zwischen "unseren" und "Fremden". Sie müssen solch eine explosive Mischung in sich selbst schicken?

Vielleicht hilft meine Erfahrung jemandem. Als ich Weizenmehl (zweiter oder dritter Tag) hinzufügte, die höchste Sorte hinzufügte, sprudelte ich kaum und dann fing ich an, die erste Sorte zu füttern, zwei Fütterungen, der Prozess begann. Und jetzt bin ich mit Sauerteig, aber ich füttere ihn bereits mit der höchsten Note.

Es ist auch eine Option. Sauerteig liebt unraffiniertes Mehl. Er isst sie mit viel größerem Appetit.

In den ersten drei Tagen wuchs ich nicht, blubberte nur wenig, und nachdem ich die erste Weizenmehlsorte gefüttert hatte, begann sie ein wenig zu wachsen.

In den ersten drei Tagen wuchs ich nicht, blubberte nur wenig, und nachdem ich die erste Weizenmehlsorte gefüttert hatte, begann sie ein wenig zu wachsen.

Also sprudele ich kaum.
Ich habe über Mehl gelesen, aber wir haben in unserer Stadt kein solches Mehl im Angebot. Ich habe meinen Mann bereits gebeten, mir Mehl der ersten Klasse und Vollkorn von seinem Freund aus der Bäckerei zu geben
Als ich zum Mittagessen zum letzten Mal fütterte, gab ich 10 g Roggen + 100 g normal, es könnte funktionieren ...

Im Allgemeinen hat mein Mann uns ohne meine Erlaubnis aus dem Ofen vertrieben und uns ein schlechtes Wort genannt. Jetzt leben wir in einem Schrank unter einer Deckenlampe.

[RybkA]

RybkA Ich habe meine auch mit Roggen gefüttert, um sie sozusagen zu verwöhnen, sie liebt es köstlich. Alles wird klappen, keine Sorge, und sie wurden nicht so herausgezogen, jetzt wachsen sie wie süß auf

Im Allgemeinen hat mein Mann uns ohne meine Erlaubnis aus dem Ofen vertrieben und uns ein schlechtes Wort genannt. Jetzt leben wir in einem Schrank unter der Deckenlampe.

Und Sie setzen es, nicht weit von der Batterie, weil Sie ertrinken. Nur nicht eng, um nicht heiß zu sein. Ich legte den Hocker und den Sauerteig darauf. Und mit Roggen denke ich, dass es noch besser sein wird als in der ersten Klasse. Ich hatte Angst, ihren Liebling zu verwöhnen.

Tatsache ist, dass weder am ersten noch am zweiten Tag jemand (vielleicht, aber nicht) wachsen sollte, so dass es notwendig ist, sonst wird es eine Katastrophe sein.
Um diese launische importierte Dame als Freundin zu bekommen, müssen Sie die ganze Arbeit an ihr streng nach Technologie erledigen, egal was passiert. Und erst nach drei Tagen schauen wir. Wenn das Ausgangsmehl geschält wurde, geben wir ein paar weitere Leerfuttermittel. Weil es immer noch das Recht hat, sich nicht zu erheben.
Wenn alle technologischen Prozesse befolgt wurden, kann es am Ende des dritten Wachstumstages zu wachsen beginnen.
Aber wir können sagen, dass dieser Sauerteig alle notwendigen Bakterien einer Französin enthält. Wir können nur den gesamten Prozess abschließen, ohne die Technologie zu verletzen.

[Viki]

Um diese launische importierte Dame als Freundin zu bekommen, müssen Sie die ganze Arbeit an ihr streng nach Technologie erledigen, egal was passiert.

VikiNun, ich habe die Technologie schon so oft verletzt, dass wer weiß ... also füttere ich sie, egal was passiert!

Wenn das Ausgangsmehl geschält wurde, geben wir ein paar mehr Leerfutter. Weil es immer noch das Recht hat, sich nicht zu erheben.

Und ich weiß nicht, welche Art von Mehl ich habe: geschält oder Tapete ... Dieses Mehl wurde mir durch Ziehen von dem Freund gebracht, an den wir noch Bestellungen aufgeben.
Geschält ist der mit groben Einschlüssen?
Ist die Tapete so empfindlich?

Und Sie setzen es, nicht weit von der Batterie, weil Sie ertrinken.

SchlittschuhWir ertrinken, damit du einfrieren kannst. Sie können die Batterien sicher festhalten, ohne etwas zu riskieren! Ich denke, selbst wenn ich die Batterie einschalte, wird sie nicht so heiß sein wie gestern, als es heiß wurde, in der Nähe des Ofens.

Geschält ist der mit groben Einschlüssen?
Ist die Tapete so empfindlich?

Andererseits !!!

[Viki]

VikiNa dann habe ich Rau

Lass uns weiter sprudeln
Ich werde wahrscheinlich nachts wieder füttern ...

Vikiund wie viele dieser zusätzlichen Fütterungen können Sie durchführen, was wäre die Bedeutung und nicht das Produkt zu übersetzen?

[RybkA]

RybkA, also jede Fütterung - mit einer Bedeutung, damit der Sauerteig an Stärke gewinnt, aß und fermentierte. Gleichzeitig ist dies eine Übersetzung des Produkts, da Sie nur einen Teil des Sauerteigs (und weniger) und den größten Teil entweder im Brot oder in der Toilette belassen

[RybkA]

RybkAIch habe alles nach Technologie gemacht. Die letzte Fütterung - und sie begann sich zu rühren. Ich habe zwei weitere Tage gefüttert, zweimal am Tag (nach 12 Stunden), es ergeben sich vier zusätzliche Fütterungen.
Kava Richtig, das Wort "Toilette" aus unserem Lied kann nicht weggeworfen werden!
Aber auf der Tapete (was auf dem Foto zu sehen ist) - kein Problem, die letzte Fütterung (dritter Tag) und nach 6 Stunden ging sie zum Brot.
Nur das war schon mein dritter. Die ersten beiden bereiteten sich 2 Tage länger vor ...

[Viki]

Nur das war schon mein dritter. Die ersten beiden bereiteten sich 2 Tage länger vor ...

Vikiund was ist mit ihnen passiert? Nicht überlebt? Auch auf die Toilette?

[Viki]

Vikiund was ist mit ihnen passiert? Nicht überlebt? Auch auf die Toilette?

Es gab kluge Mädchen und Schönheiten, aber die französischen Bäcker glauben, dass es jedes halbe Jahr notwendig ist, einen neuen Sauerteig zu beginnen. Dieser Typ ist erschöpft. Der erste war 6 Monate alt, der zweite ist nur 4 Monate alt, aber ich bekam Tapetenmehl und hob es darauf, und die alte Frau ging in Pfannkuchen.

Nur die französischen Bäcker glauben, dass jedes halbe Jahr ein neuer Sauerteig beginnen muss. Dieser Typ ist erschöpft.

Interessanterweise, aber was ist mit der Version, die je älter, desto stärker, fast von Ihrer Großmutter bekommen hat? Gehört es nicht zu Französisch?

[Viki]

Viki , Zitrusschale, Kava Liebe Sauerteige!
Zum ersten Mal in Ihrem Thema brachte die Früchte der Arbeit meines Sauerteigs

Sauerteigpfannkuchen kommen bald

Sammeln eines Kuchens von Stérn Pancake mit Zitronenzucker "Für Wachstum."
Ich mag keine Hefepfannkuchen, ich bevorzuge Pfannkuchen, aber diese Sauerteigpfannkuchen sind leicht und sehr lecker
Vielen Dank pro Wissenschaft, pro Ihre langmütig Mit freundlichen Grüßen

[Stérn]

Pfannkuchen mit Zitronenzucker aus Stérn
Hilf dir bitte

[lana7386]

lana7386, Freude !!!
Was für ein kluger Starter du hast! Die Pfannkuchen sind geschnürt und der Kuchen ist nicht zu loben!
Danke für das Stück, es ist so schön, sich zugehörig zu fühlen.

[Viki]

Danke für das Stück, es ist so schön, sich zugehörig zu fühlen.

Gesundheit, Viki
Es ist nicht nur Engagement, sondern 99% des Erfolgs liegt bei Ihnen
Jetzt lerne ich, den Sauerteig zu füttern, um damit Schritt zu halten
Nochmals vielen Dank für die Wissenschaft und Hilfe

[lana7386]

lana7386

keine Pfannkuchen, sondern der Traum eines kulinarischen Spezialisten und Essers seiner Meisterwerke

Vielen Dank für die Belohnung In solchen Momenten verstehen Sie, dass nicht alle Wörter und Bemühungen "in den Weltraum" wegfliegen, einige von ihnen tragen zum Aussehen von ziemlich materiellen und leckeren Früchten bei

[lana7386]

lana7386

In solchen Momenten verstehen Sie, dass nicht alle Wörter und Bemühungen "in den Weltraum" wegfliegen, einige von ihnen tragen zum Erscheinungsbild ganz materieller und schmackhafter Früchte bei

Zitrusschale
Es ist der Anteil und das Glück des Lehrers - zu sehen, dass der Schüler den ersten Schritt getan hat und es Hoffnung gibt, dass er vorwärts geht.
Wirkliches Glück, wenn Sie solche Lehrer treffen
Viki , Zitrusschale , Kava
Verbeugen Sie sich vor Ihnen für Ihre Ausdauer und Geduld, um Ihr Wissen und Ihre Fähigkeiten jeden Tag akribisch weiterzugeben.
🔗

[lana7386]

Lacy ist, Lacy ist eine Freude für die Augen und angenehme Momente der Freude für den Geschmack lana7386, kluges Mädchen weiter so!

Zest, ich bin mit Fragen zu dir zurück, du (mit dem Sauerteig) bist schon wie eine Patin, es steigt auf, sprudelt, aber wenn du es in eine Tasse Wasser wirfst, schwimmt es nicht, aber vorher, als ich jünger war, schwebte es und es dauerte länger, bis es aufging. Ich füttere 30 + 30 + 30gr, Weizenprämie in einer Schüssel und 1s. in einem anderen früher für 4-5 Stunden. es stieg in 2-2,5 Rubel und jetzt für 7 Stunden. mit einer Strecke von 2p. Was ist wieder los mit ihr ???

Das habe ich heute.
Dies ist bereits der Morgen des 5. Tages, das heißt, es gab 3 zusätzliche Fütterungen und jetzt muss ich wieder etwas tun, aber WAS?
Aussehen ...




Wir wachsen fast zweimal in 12 Stunden. Wir schweben auf der Wasseroberfläche. Ich füttere 100 g normales + 10 g Roggenmehl.

Der Sauerteig ist wunderbar, man kann ihn schon backen.
Versuchen Sie, ohne Roggenmehl zu füttern, nur Weizenmehl (1: 1: 1).
Viel Glück!

[RybkA]

RybkA Dein Sauerteig ist nur eine Schönheit, Schlittschuh Richtig gesagt, Sie können zum Beispiel 80-80-80 füttern (wenn das Rezept 200 g Sauerteig erfordert) und es in Brot geben.