Französische Vorspeisen

[Freken Bock]

Heute habe ich versucht, italienisches Brot (Ann Thibeault) zu backen, das bereits ohne Probleme erhalten wurde.

Freken BockKönnen Sie einen Fotobericht über italienisches Brot machen? Und dann habe ich mit so einem flüssigen Teig nicht sehr gut. Vielleicht haben Sie bereits einige Ihrer Best Practices durch Ausprobieren gefunden, die Sie teilen können? Ich wäre Ihnen sehr dankbar! Ich denke, dass ich nicht allein bin ...

Vika sagte, dass sie Teig ins Italienische knetete. Brot in einer Brotbackmaschine. Ich habe versucht, in Kenwood mit einem Haken zu kneten, es stellte sich als Unsinn heraus. Spionierte Mischa aus, dass sie weit knetete. Mit einem Spatel für Cremes stellt sich heraus, dass ich den zweiten Monat fast jeden Tag backe.

knetet weit. ein Spatel für Cremes, es stellt sich heraus, großartig,

Das heißt, manuell? Wie lange solltest du in diesem Fall kneten? Ich habe einen primitiven Mixer (nur Schneebesen oder Haken).

[Kava]

KavaIch habe es sowohl in einer Brotbackmaschine als auch mit einem Handmixer gemacht. Es funktionierte in beide Richtungen, aber der Mixer war eindeutig schwierig. Das Mehl bis gestern war Makfa. Wenn ich bereit bin, es zu backen, werde ich definitiv die Stufen des Knetens fotografieren.

[Freken Bock]

Freken Bock, Vielen Dank im Voraus! Ich werde warten.

Das heißt, manuell? Wie lange solltest du in diesem Fall kneten? Ich habe einen primitiven Mixer (nur Schneebesen oder Haken).

Ich knete den Teig in KM Kenwood, einer großartigen Maschine.

Guten Abend allerseits, also habe ich mich entschlossen, mich Ihrer Gesellschaft französischer Starter anzuschließen. Aber leider tritt mein Sauerteig ein und wird nicht an meine Hände gegeben. Ich habe alles nach dem Rezept gemacht. Vicki hat Ihre gesamte Korrespondenz studiert. Und das Ergebnis ist Null. Heute ist der dritte Tag, an dem ich mit ihr gearbeitet habe. Nach den ersten 24 Stunden sprudelte der Sauerteig großartig und ich, stolz auf mich, entschied, dass ich alles tun konnte, und sie bestrafte mich. Als ich sie mit Weizenmehl fütterte, dachte sie nach 12 Stunden nicht einmal daran, sich zu bewegen, an einigen Stellen waren Blasen auf der Oberfläche. Es steht in meinem Ofen mit einer Glühbirne und einem Thermometer. Das Temperaturregime beträgt genau 30 Grad. Aber ich beschloss, nicht aufzugeben, und genau 12 Stunden später maß ich die erforderliche Menge Sauerteig richtig (wenn ich so sagen darf), aber ich fügte bereits 2 Sorten Mehl und die Hälfte und die Hälfte hinzu. und legen Sie es in den Ofen, es lohnt sich, wie ein Partisan zu schweigen. Aber ich entschied, dass ich auch nicht aufgeben würde. Genau 12 Stunden später wiederholte ich alles, nur statt 2-Grad-Mehl gab ich Weizentapete und Klimaanlage auch gleich (dh jeweils 50 Gramm) und in den Ofen. Mehr als drei Stunden sind vergangen, aber ich sehe keine Bewegung. Der Geruch - nach meinen Vorstellungen nein, kein morsches Gras, keine Milch, keine Äpfel, aber auch nicht ekelhaft.
Was denkst du zu tun, von vorne zu beginnen oder damit zu spielen? Und so möchte ich Weißbrot mit Sauerteig backen, während ich deine Brote sehe, sprudelt Speichel mit einem Brunnen (obwohl ich Mädchen kein Fan von Weißbrot bin), würde ich kein Stück ablehnen. Aber es ist kein Schicksal. Vielleicht ist sie überhitzt. Oder im Gegenteil nicht aufgewärmt?

Nina, warum probierst du nicht eine Traube? Zweimal angehoben, kein Problem. Der Sauerteig ist ausgezeichnet!

[Himichka, Tatsache ist, dass ich Französisch für Weißbrot wollte, ich habe ein ewiges, ich backe Roggen darauf. sehr guter Sauerteig, und was die Traube betrifft, weil es wilde Hefen auf den Trauben gibt, und hier ist alles gegen Hefe in irgendeiner seiner Erscheinungsformen.]

Himichka,
Tatsache ist, dass ich Französisch für Weißbrot wollte, ich habe ein ewiges, ich backe Roggen darauf. sehr guter Sauerteig, und was die Traube betrifft, weil es wilde Hefen auf den Trauben gibt, und hier ist alles gegen Hefe in irgendeiner seiner Erscheinungsformen.

Lass mich dir nicht zustimmen. Jeder Sauerteig enthält Hefe, die gut hineingeht ... zumindest mit Mehl.

[Himichka]

Himichka,
Ich leugne nicht das Vorhandensein von Hefebakterien im selben französischen Sauerteig, aber nicht umsonst bemühen sich die Menschen, sicherzustellen, dass Milchsäurebakterien im Sauerteig vorherrschen, daher das Temperaturlagerungsregime sowie die Zeit und den Ort der Fütterung

Basja, natürlich bin ich kein großer Sauerteigexperte ... aber ich baue zum zweiten Mal Französisch an.Ich denke, es geht um Roggenmehl, und wir sollten gekochtes Wasser nehmen. Haben Sie beim zweiten Füttern Premium-Mehl genommen? Ich nehme die 1. Klasse. Ich wachse in m. mit einer Tasse kochendem Wasser und bis zum ersten Mal füttere ich es nicht (es könnten 36 Stunden sein)
🔗 Dies ist der Link, in dem ich gut werde.

[ikko4ka]

ikko4kaIch habe Roggenmehl geschält, ich habe gekochtes Mehl mit einer nicht gekochten Flasche gemischt. Nachdem es notwendig war, sie zu halbieren und zum ersten Mal zu füttern, fütterte ich sie mit Premium-Mehl (das heißt, es waren 2 Top-Dressings). Ich habe keine 1. Klasse und in Moskau kann ich es nirgendwo finden. Das nächste Mal fütterte ich sie 50/50 w / s und 2 Grad Mehl, aber die Zeit, wie in der Anleitung. gut usw., wie ich oben schrieb. Heute morgen habe ich nicht gefüttert, es ist um 30 * im Ofen, jetzt bin ich bei der Arbeit, ich werde sehen, was am Abend passiert.
Vielen Dank für Ihre Teilnahme. Jetzt schaue ich mir den Link an.

[Basja]

BasjaVielleicht ist der Punkt, dass etwas, das sich im Fermentationsprozess befindet, die Bakterien der Wildhefe aus der Luft lockt. Als Sie DIESES mit Roggenmehl hatten, begann es mit der Fermentation, und als Ergebnis entschieden Sie, dass der Prozess begonnen hatte und als das Weizenmehl hinzugefügt wurde ...
Woher kommt wilde Hefe in Ihrem Ofen? Nun - nehmen Sie Ihren Sauerteig heraus, rühren Sie ihn um, es wäre gut, mit Ihren Händen dorthin zu gelangen. Wir rühren ihn mit einer Gabel um und nehmen ihn mit Ihrem Finger von der Gabel. Wir haben viele dieser Bakterien auf unserer Haut. Lassen Sie es mindestens eine halbe Stunde in der Küche und dann im Ofen stehen. "Gehen" Sie aus dem Ofen, es ist nicht so kalt in der Küche, es wird nicht gefrieren.

Basja, Jede unserer Starterkulturen enthält Hefe. Aber sie sind wild aus der Luft von Trauben oder von Hopfen + nützlichen Tierbakterien. Und hier sind wir alle im Einklang mit Hefe, die künstlich auf synthetischen Nährmedien angebaut wurde

Ich habe einen Artikel darüber gelesen, wie man zu Hause ist Unbekannt Welche Tiere können wir in Sauerteig anbauen?

Unter diesen Bedingungen und Säuren, die beim Fermentieren von Mehl entstehen, wächst nichts sehr Schlimmes. Und die Tatsache, dass "nicht sehr" beim Backen sterben wird. Wenn die slawischen Völker noch nicht ausgestorben sind, dann ist an Sauerteigen nichts auszusetzen. Schließlich aßen unsere entfernten und nicht so Vorfahren hauptsächlich Sauerteigbrot

Also ich hoffe es! Vielleicht sterben wir nicht ...

[Sommerbewohner]

Sommerbewohner
Viki
und alle, die so eng in den Prozess des Sauerteiganbaus involviert sind VIELEN DANK !!!!!!
Sie nahm ihr kleines Tier aus dem Ofen, mischte es, mal sehen, wie es sich weiter verhält. Ich werde Sie informieren: "Berichte von den Feldern über den Anbau französischer Fermente" Aber wir werden nicht aufgeben, obwohl ich sehr ungeduldig bin, aber meine Zähne zusammenbeißen werde ich weiterhin durch die Dornen zu den Sternen des "Backens" waten.
Der Haushalt sieht mich zwar schon besorgt an.

[Basja]

Basja
Die Hauptsache ist Geduld! Da Ihr "Start" -Mehl geschält wird, müssen Sie es möglicherweise für ein oder zwei zusätzliche Tage plus ein paar "leere" Fütterungen anbauen (auch keine Tatsache). Sei geduldig und alles wird klappen. Und nehmen Sie sich Zeit mit verschiedenen Mehlsorten, okay? Es ist also schwieriger, die Fütterungszeit zu erraten, aber "mit dem Auge" ist dies noch nicht möglich. Viel Erfolg!

[Viki]

Viki... Also muss ich sie mit Mehl in / Klasse füttern? Und welche Intervalle sollte ich dann wählen oder warten, nicht füttern, bis sie gurgelt?

streng stundenweise füttern. Sie kann ohne Bewegung stehen und wie ein Reh rennen - trotzdem wird sie zur richtigen Zeit ihre vorgeschriebene Fütterung erhalten und sich dann überlegen lassen, wie sie überleben soll.
Geben Sie ihr einfach die Gelegenheit, mit der Außenwelt zu kommunizieren, damit wilde (genauer gesagt Ihre hausgemachte) Hefe sie finden und in das Glas fliegen kann.

[Viki]

Viki Ich entschied mich für eine neue Starterkultur, heute ist 1 Tag, ich schaute jetzt in eine Schüssel, um zu überprüfen, wie die Dinge liefen, und sie war mit einer trockenen Kruste bedeckt. Ich kann mich nicht erinnern, wie es beim letzten Mal bei mir war ... aber es scheint, dass es so etwas nicht gab.

Ich kann mich nicht erinnern, wie es beim letzten Mal bei mir war ... aber es scheint, dass es so etwas nicht gab.

Beim letzten Mal gab es definitiv keine Kruste. Ist die Kruste zu dick und trocken? Kannst du es nicht ordentlich sammeln? Wenn es nicht sehr trocken ist, können Sie es umrühren, vorzugsweise mit Ihren Händen.Sie ist am ersten Tag immer noch dick

Die Kruste ist gemischt ... aber die Masse ist aus irgendeinem Grund nicht dick, wie dicke saure Sahne oder Grießbrei, ich verstehe etwas nicht ... Vic, kann ich Mehl hinzufügen? oder nicht anfassen?

Eine solche:
Tanyusha, füge nichts hinzu. Wir warten auf das, was passieren wird.

Ja, irgendwie. Nur Schwärzen wie Schokolade, wahrscheinlich thermonukleares Malz

Ich berichte, letzte Nacht habe ich den Starter gefüttert, wie Vicki empfohlen hat, und heute Morgen habe ich ihn nicht gefüttert, da seit der letzten Ergänzung nur 6 Stunden vergangen sind. Und als ich abends von der Arbeit nach Hause kam, erhöhte sich mein Sauerteig um den Faktor 2, aber die Blasen waren klein-klein. Ich schnitt sie in zwei Hälften und fütterte sie wieder in den gleichen Proportionen wie empfohlen. Es war 19-25 Uhr. Nach einer Stunde erhöhte sich der Sauerteig um 1 cm. Ich kann die Fotos nicht mehr aufstellen, da wir den Computer ständig verbessern (um ehrlich zu sein, ich bin es schon leid).
Vicki, vielen Dank für deine Hilfe und Unterstützung. Ich habe eine Frage, wann ich es in Brot verwenden kann oder ob es sich noch lohnt, es ein paar Mal zu füttern und erst dann zu backen? Mit dem Rest des Sauerteigs werde ich Pfannkuchen backen.

[Basja]

BasjaBerechnen wir nach Tag, wie viel in Ihrem Land angebaut wird. Wenn bereits drei Tage vergangen sind, füttern Sie sie im üblichen Modus (110 + 110 + 110) und sehen Sie, was bei 30 ° C passiert. Wenn es sich nach 6 Stunden verdoppelt hat, ist es fertig. Es kann verwendet werden und der Rest kann in den Speichermodus versetzt werden. Wenn nicht, füttern Sie erneut in den gleichen Anteilen und warten Sie.

Vic, ich habe heute einen zweiten Tag und füttere dort in 12 Stunden, und ich bekomme diese Aktion bereits um 1 Uhr morgens. Glaubst du, du kannst sie früher füttern? Schlaf hottsa ..... ustamshi ein wenig

Sie können sie früher füttern, nicht wahr? Schlaf hottsa ..... ustamshi ein wenig

Nun, wenn dies der Fall ist ... Ich denke, sie wird dir eine Stunde lang vergeben. Eineinhalb? ..... Oh, ich weiß nicht .... Komm schon, gleichzeitig wirst du die Zeit für morgen ausgleichen, damit du nicht vor Einbruch der Dunkelheit darüber stehst. Füttere, Tanya und schlafe. Wir werden es morgen herausfinden.

Vielen Dank, ich werde bis 23 Uhr durchhalten, damit ich näher an der richtigen Zeit bin und im Sinne des Einschlafens ohnmächtig werde.
Und der Sauerteig sprudelt vor Macht und Kraft, die Seele ist unkompliziert.

[Viki]

Viki
Ich habe meinen Starter am 28. August eingestellt, also waren gestern schon fünf volle Tage. Ja, in 6 Stunden hat es sich verdoppelt. Ich hab es geschafft. Vielen Dank. Was passieren wird (im Sinne von Brot), werde ich berichten.

Mädchen, halte deine Fäuste für mich. Mini-Brotfabrik zu Hause. in einem Roggenbrotmacher auf Roggensauerteig, im Ofen - weiß auf Französisch. Die Gerüche sind atemberaubend. Ich werde das Ergebnis morgen von der Arbeit veröffentlichen, weil ich nicht zu Hause sein kann. (Im Prozess der Verbesserung des Computers. Und so weiter endlos .......)

Also nahm ich mein Sauerteigbrot heraus

Ich zeige dir morgen den Schnitt. kühlt jetzt ab.

[Basja]

BasjaKlasse !!!
Was für ein gutaussehender Mann, es gibt keine Worte, nur Gefühle!
In den Reihen der "Starter" gab es eine Ergänzung, und was für eine Ergänzung!

Vika, heute ist der 3. Tag, also habe ich den Sauerteig in 12 Stunden gefüttert, wie geschrieben steht, und ich warte darauf, dass er in 6, 12 oder 16 steigt ... und nach 2 Stunden stieg er mehr als 2 Mal und fiel ab. Ich habe sie wieder gefüttert, dann wieder ... nun, ich denke sie wird mich bald essen. Im Allgemeinen hatte ich jetzt wieder eine Fütterung, 1:10, vielleicht beruhigt es sich ein wenig.

Tanya pass auf dich auf! Was für ein Monster hast du aufgezogen? Wechseln Sie dringend in den Speichermodus, dh erhöhen Sie die Proportionen beim Füttern, da sonst die Gastgeberin anfängt zu beißen.

[Viki]

VikiNur dank Ihrer sensiblen Anleitung und Anleitung auf dem wahren Weg, Lust auf die Einführung von Brot und einer detaillierten Beschreibung dessen, was und wie, aber da ich es eilig habe, habe ich nichts gelesen, etwas verpasst, also habe ich immer noch etwas dafür streben, nämlich Perfektion.
Ich backte Pfannkuchen aus dem Rest des Sauerteigs und stellte zwei Gläser Sauerteig (kumulative Version) von jeweils 20x20x20. Sie sind ein bisschen aufgewachsen und ich habe sie in den Kühlschrank in der Tür gestellt (mit dem Thermometer +11). Und jetzt stellte sich die Frage: Wann sollen sie gefüttert werden, wann werden sie sich verdoppeln oder wann werde ich mich versammeln, um wieder zu backen? Schließlich ist beim Lesen alles klar, aber wie es darauf ankommt, tauchen sofort viele Fragen auf.

[Suslya]

Suslya

Mit einem neuen Tierchen kehren Sie und kehren in die schlanken Reihen der Vorspeisen zurück. Ja, es ist kein schwaches Tier, das du bist.

Basja

gut gemacht, ausgezeichnetes Brot gebacken! Willkommen in unseren Reihen

Und jetzt stellte sich die Frage: Wann sollen sie gefüttert werden, wann werden sie sich verdoppeln oder wann werde ich mich versammeln, um wieder zu backen? Schließlich ist beim Lesen alles klar, aber wie es darauf ankommt, tauchen sofort viele Fragen auf.

es gibt so einen Moment)) Manchmal scheine ich alles studiert zu haben und du weißt, und dann tritt eine Frage in eine Betäubung ein.
Ich habe jetzt den Starter auch im Speichermodus. Gleichzeitig verlangsamen sich alle Prozesse, aber die Grundprinzipien der Fütterung werden nicht aufgehoben. Im Speichermodus füttere ich meine Starterkultur ungefähr in dem Moment, in dem sie ihr maximales Wachstum erreicht und abzufallen beginnt. Wenn es schwierig ist, diesen Moment einzufangen, können Sie sich auf eine zweifache Erhöhung konzentrieren. Kleine Fehler in die eine oder andere Richtung spielen keine fatale Rolle. Lassen Sie den Sauerteig vor dem Füttern auf Raumtemperatur erwärmen. Und nach dem Füttern bewahre ich es einige Zeit in der Küche auf und erst dann - zur Aufbewahrung.
Erfolg

[Zitrusschale]

Zitrusschale, Viki,
Vielen Dank.
Mädchen, Sie haben mich zu einem solchen Heldentum mit Weißbrot veranlasst. Ich habe lange Zeit Roggen mit Sauerteig gebacken, und jetzt werde ich weiß sein. Danke, dass du mich in deine freundlichen Reihen aufgenommen hast. Es ist sehr angenehm zu kommunizieren. Bei Fragen oder Hilferufen kommen Bäcker sofort zur Rettung. Nun, sehr ... schön, direkt zu Tränen. Ich liebe und küsse alle
Ich erkannte das Füttern, obwohl ich jetzt bis zum Abend bei der Arbeit bin.

[Basja]

Basja

als wir können))

[Basja]

Mädchen, hallo alle zusammen!
Bei meinen Sauerteigen geht nicht alles "nach dem Standard". Er will in keiner Weise Premium-Weizenmehl essen! Nur wenn Sie etwas Kleie oder Roggen oder Vollkorn hinzufügen, steigt es gut auf. Hier ist die Frage: Wird es ein französischer Sauerteig sein, wenn Sie etwas Kleie hinzufügen, oder wächst dort etwas anderes?
BasjaBrot ist nur eine Augenweide !!! Wo kannst du das lernen?
Vielen Dank!!!

[Angelinka]

AngelinkaUnter der strengen Anleitung von Vika und Izuminka habe ich den Sauerteig gemacht und dieses Brot gebacken, um ehrlich zu sein, ich selbst kann nicht glauben, dass ich es schaffen könnte. Was den Sauerteig betrifft, ist Vika in diesem Fall MEISTER mit einem Großbuchstaben. Befolgen Sie ihre Anweisungen. und alles wird gut. Auch ich, als mein Sauerteig auf Weißmehl nicht wuchs, fing ich an, ihn 50/50 mit Weizen und Roggen zu füttern. Vika sagte mir, dass keine Experimente nötig seien. Und ich fing an, alles so zu machen, wie es in ihren Anweisungen und ihren Empfehlungen für den Anbau von Sauerteig steht. Ich wünsche Ihnen viel Erfolg, ich denke, alles wird klappen. Götter verbrennen keine Töpfe!

[Angelinka]

Bei meinen Sauerteigen geht nicht alles "nach dem Standard". Er will in keiner Weise Premium-Weizenmehl essen! Nur wenn Sie etwas Kleie oder Roggen oder Vollkorn hinzufügen, steigt es gut auf.

Angelinka das alles ist nur "nach dem standard". Wir füttern Weizenmehl so, dass es nicht viermal täglich gefüttert werden muss. Ihr Sauerteig isst gut und bleibt lange Zeit gut gefüttert. Aber im Brot kann man schon mit Kleie, Vollkornmehl und anderen Leckereien kneten. Unsere Aufgabe ist es, dass der Sauerteig das Brot hebt. Wenn sie sich also nicht so aktiv in einem Glas erhebt, heißt das nicht, dass etwas nicht zu ihr passt. Sie isst länger mit Weizenmehl und wird länger gefüttert, was bedeutet, dass es bequemer ist, es zu lagern.

Basja, Danke für die netten Worte! Es ist so schön, dein hübsches kleines Brot anzusehen und zu denken, dass ich etwas mit ihm zu tun habe

[Viki]

Viki

genau, du bist unsere ganze Startermutter)) Ich werde mich nicht einmal verpflichten zu berechnen, wie viele von ihnen du zu Hause aufgezogen hast? Erinnerst du dich an die Namen der Kinder selbst?

Mädchen bringen dir mein Brot mit einem neuen Sauerteig

nur ein wenig geknackt
Hier ist ein Schnitt


Ich habe mit Premium-Mehl gebacken, um ehrlich zu sein, ich mag Klasse 2 mehr, aber jetzt habe ich es nicht.

Oh, wie lecker es riecht! Der neue Sauerteig hat sich gut geschlagen!

[Kavochka]

Vielen Dank Kavochka, aber es gab bessere Brote ... Ich mag es nicht wirklich

Wort, es wird (im Sinne von Sauerteig) stärker und verbessert sich ein wenig