Französische Vorspeisen

* kratzt sich am Hinterkopf * Sag mir, gibt es einen Sauerteig, den du selten füttern kannst? Sagen wir ein- oder zweimal pro Woche - wenn nicht zum Backen verwendet? Und es stellt sich als so kostspielig heraus - jeden Tag für eine halbe Tasse Mehl ... und jetzt wachsen zwei Franzosen ... oder ich verstehe etwas nicht?

Füttern Sie also jeden Tag ein wenig - und das ist alles ...

[Mädchenharte Arbeiterinnen, freundliche und sympathische Lehrerassistenten, herzlichen Glückwunsch auf Seite 100! Ich wünsche Ihnen Erfolg !]

Mädchenharte Arbeiterinnen, freundliche und sympathische Lehrerassistenten, herzlichen Glückwunsch auf Seite 100! Ich wünsche Ihnen Erfolg !

[lana7386]

lana7386und all unseren geliebten Mitgliedern des Forums, vielen Dank für Ihre Treue zu unserem Brotbackautomaten und natürlich zu den Starter-Überschriften! Aktive Starterkulturen, Geduld, duftendes, hausgemachtes, schönes Brot für Sie!

[Zitrusschale]

Zitrusschale
Ich zitiere die Worte von Lyudmila aus LJ:
"Also, bitte, wenn Sie den Sauerteig durch spontanes Fermentieren einer Mischung aus Mehl und Wasser entfernt haben, töten Sie ihn nicht mit Kälte. Aber halten Sie ihn die ganze Zeit bei Raumtemperatur und aktualisieren Sie ihn alle zwei oder drei Tage, wenn Sie dies tun Backen Sie es nicht jeden Tag. Der Raum ist heiß, kneten Sie dann den Sauerteig so steil wie möglich und fügen Sie den Sauerteig hinzu, so dass er ein paar Tage bis zur nächsten Fütterung dauert. Ich tat dies, bis ich einen Kühlschrank speziell für den Sauerteig kaufte Ich halte die Temperatur bei 12 ° C. Aber ich backe jeden Tag mit Sauerteig, damit sie nicht einmal in diesem Kühlschrank lebt.

Wenn Sie einen Bäckereikühlschrank oder -keller haben, in dem die Temperatur auf einem Niveau von 10-12 ° C gehalten wird, wird der Sauerteig so gelagert. Die Starterkultur im Verhältnis 1: 2 füttern (1 Gewichtsteil der Starterkultur, 2 Portionen frischer Teig, mischen), drei Stunden bei 28 ° C aufbewahren und 72 Stunden im Kühlschrank lagern. Wenn Sie die Starterkultur zur Lagerung für einen Tag in die Kälte legen möchten, halten Sie die Starterkultur nach 1: 2-Fütterung 1 Stunde lang bei 28 ° C und dann 24 Stunden lang in der Kälte (10 ° C). ""
Und weiter:
"WIE ICH DEN STARDER FÜTTERE

Nachdem ich den Sauerteig aus dem Glas genommen habe, um den Teig darauf zu beginnen, verbleiben am Boden des Glases Spuren des Sauerteigs, einige Gramm fermentierter Teig. Das heißt, fünf Milliarden Zellen von Milchsäurebakterien und eine Milliarde wilde Hefezellen sind dort. Das ist genug!
Ich gieße 100-150 g Wasser in dieses "schmutzige" Gefäß, schließe den Deckel und schüttle es einige Sekunden lang kräftig, damit sich die Spuren des Sauerteigs im Wasser auflösen. Es bildet sich ein dicker, stabiler Schaum wie geschlagenes Eiweiß. Sehr stabiler und dichter Schaum. Höchst. Diese Sauerstoffanreicherung der Starterkultur ist sehr wichtig, um die Atmung wilder Hefezellen in der Starterkultur zu starten. Sie lieben Sauerstoff.
Dort füge ich in diesem schaumigen Wasser mit Mikroorganismen Mehl hinzu, so viel Gewicht wie in einer Dose Wasser, und mische es gut mit einer Gabel, wobei ich wische.
Nachdem die Masse zu sprudeln begann und ihr Volumen leicht anstieg (nach etwa drei bis vier Stunden), kann ihre Fermentation verlangsamt werden, indem sie an einen kühlen Ort (10-12 ° C) gestellt wird.
Oder bei Raumtemperatur vollständig fermentieren lassen. Dieser Sauerteig erhöht das Volumen um etwa das Vierfache. Während der Fermentation kann die Masse mit einer Gabel geschlagen werden, um Sauerstoff hinzuzufügen und die Atmung der Wildhefe zu stimulieren.

Nachdem das Volumen des Sauerteigs drei- bis viermal zugenommen hat, aber bevor er zu fallen begann, kann er anstelle des Teigs im Teig verwendet werden. ""
Ich hatte dieses hervorgehobene Zitat von Lyudmila im Sinn ...

Aber es gibt einen ABER: Ich habe das gleiche Calvel's Sauerteig! Und ihre Fütterungsverhältnisse sind unterschiedlich - für 1 g Sauerteig, 0,6 g Wasser und 1 g Mehl beim Füttern ... Es sollte wirklich dick sein, etwas dünner als bei Knödeln. Und sehr klebrig ... Und darüber ist auch in LJ, Lyudmila auch mit Calvel's Sauerteig gebacken. Aber es gibt keine Möglichkeit zu füttern ... Oder ich habe nicht gesehen ... Erklären Sie, wie man in diesem Fall füttert? Wenn ich füttere, wie Sie vorschlagen, wird es nicht mehr Kalvelevskaya sein ???
OH, ETWAS, DAS ICH VERWIRRT HABE ... MOSKH WIRD WIRKLICH GLATT ...
Kava

Es wird kein Dampf benötigt (er wird nur zum Teig oder zum Nachweis von Brot verwendet, nicht zum Füttern des Sauerteigs)!

Eine Tasse kochendes Wasser in MV ist nur ein Versuch, einen warmen Ort mit einer Temperatur von etwa 30 Grad zu schaffen - die angenehmste Temperatur, bei der der Sauerteig schnell zu arbeiten beginnt. Sie ist immer noch unter Zellophan! Und nach einer Stunde in der Wärme habe ich es an einen kühlen Ort gestellt.
Himichka

Füttern Sie also jeden Tag ein wenig - und das ist alles ...

Diese Option gefällt mir am besten ... Aber schadet sie dem Sauerteig nicht? Und wo bekomme ich so einen Durchbruch? Und wieder, welche Proportionen sollte Kalvelevskaya in diesem Fall haben? Ich backe einmal alle drei Tage, es ist notwendig, dass sich am dritten Tag ungefähr 150 Gramm Sauerteig ansammeln ... Helfen Sie jemandem, richtig zu rechnen!

[lana7386]

lana7386 Danke für die Glückwünsche! Sauerteig Mädchen! Wir freuen uns sehr, mit Ihnen zu kommunizieren, Ihnen zu helfen, gemeinsam neue und interessante Dinge zu lernen. Viel Glück mit Brot, schönen Löchern und goldbrauner Kruste!

Blackhairedgirl Wir beschäftigen uns mit Kalvels Sauerteig VogelscheucheIch denke, in ihrem Fach finden Sie Antworten auf Ihre Fragen.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0

Es kommt einfach so vor, dass der Sauerteig kein abfallfreier Beruf ist oder öfter backt oder wegwirft.

Nun, ich habe es auch wieder in Lyudmila gefunden, wo sie die Frage nach Kalvels Sauerteig beantwortet:
"Wenn der Sauerteig nach dem Auffrischen 3 Stunden lang warm gehalten und dann bei 10 ° C gelagert wird, dient dies zum Auffrischen des Sauerteigs einmal täglich, dh wenn der Sauerteig bei 10 ° C gelagert wird" bis morgen. ", nach dem Füttern wird es nur eine Stunde in Raum T gehalten."

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche Hilfe !!!
1) Ist es möglich, die Starterkultur von Calvel nach und nach zu füttern, so dass nichts weggeworfen wird und sich nach drei Tagen 150 g ansammeln? Wie viel (Mehl-Wasser) ich geben muss, kann ich für eine Portion Sauerteig nicht richtig berechnen. Sie müssen zwei Portionen frischen Teig geben, damit der Sauerteig nicht verhungert, oder?
2) Warum riecht es beim Backen nicht aromatisch? Vielleicht ist etwas mit dem Sauerteig passiert? Wie kann man es in diesem Fall wiederbeleben (wenn möglich)?

Und Lyudmila hat ein gutes Beispiel dafür, wie gekühlter Sauerteig die Qualität von Backwaren beeinflusst. Niedrige Temperaturen tragen zum Tod von MC-Bakterien bei, was sich negativ auf die Qualität des Brotes auswirkt, da nur noch wilde Hefen übrig sind. Lyudmila kam dann zu dem Schluss, dass der Sauerteig in einem Tempo gelagert werden sollte. nicht niedriger als 11-12 Grad Und die Mädchen und ich glauben, dass sich diese Temperatur negativ auf den Sauerteig auswirkt. Zum Beispiel habe ich meine ruiniert, eine neue großgezogen und jetzt lebt sie bei einer Temperatur von 17-18 Grad.

[Suslya]

Suslya Und meine lebt die ganze Zeit bei 17 Grad ... Es gibt keine Temperatur darunter.

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl

Nun, sie warfen einfach alles auf einen Haufen. Es ist nicht verwunderlich, dass "OH, ETWAS, DAS ICH VERWIRRT WURDE ... MOSKH WIRD WIRKLICH GLATT ...".

Nun, lass uns in Ordnung gehen.

1. Ihr Auszug aus Ludmilas LJ bezieht sich auf die Fütterung einer 100% igen Starterkultur (mit gleichen Mengen Mehl und Wasser) -

"Ich gieße 100-150 g Wasser in dieses" schmutzige "Glas ... Dort füge ich in dieses schaumige Wasser mit Mikroorganismen Mehl hinzu, das gleiche Gewicht, wie viel Wasser in einem Glas ist, und gut mit einer Gabel mischen, wischen. "

2. Diese Fütterungsfrequenz bezieht sich auf die anschließende Lagerung der Starterkultur bei 10-12 ° C.

3. Auch diese Empfehlungen sind sehr relativ und Sie müssen sich an diesem Tag auf Ihren spezifischen Sauerteig und seine Verhaltens-Wohlbefinden-Stimmung konzentrieren.

4. Wenn Sie Calvels Vorhang haben und ihn in Form eines Teigstücks aufbewahren, reift er viel langsamer als flüssiger 100% iger Sauerteig. Aber ich habe bereits geschrieben, dass ich 100% Sauerteig bevorzuge, es ist einfacher, die Menge im Rezept damit zu berechnen.

5. Es ist möglich, Ihre Starterkultur auf 100% umzustellen. Ich glaube nicht, dass dies die qualitative Zusammensetzung beeinflusst, da sich dort bereits eine stabile Symbiose von Mikroorganismen entwickelt hat. Darüber hinaus gab es die Praxis, eine Französin für eine längere Lagerung ohne Fütterung auf eine dicke zu übertragen und umgekehrt.

6. Die Grundprinzipien der Sauerteigfütterung sind dieselben: Wenn Sie Ihr Teigstück lagern, konzentrieren Sie sich darauf, das Maximum zu erreichen. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie den Sauerteig oder das Futter verwenden.

Sie fütterte die Teigstarterkultur etwas anders als die flüssige. Frischen Teig kneten, zu einem Kuchen flach drücken, in der Mitte aus einer kleinen Kugel (die Größe eines Fingernagels) des alten Sauerteigs füllen und alles zusammen kneten. Während der Lagerung muss noch einige Male "zerkleinert" werden, um die Position des Sauerteigs und des frischen Teigs neu zu verteilen.

7.Mit Teig Sauerteig ist es viel einfacher, ihn drei Tage lang zu halten, ohne ihn zu füttern oder wegzuwerfen. Sie müssen beobachten, wie lange und wie viel Sauerteig es braucht, um zu reifen, wenn er auf der Fensterbank gelagert wird.

Ich habe auch einige von Lyudmilas Notizen zu Kalvels Sauerteig gefunden. Versuchen Sie, Ihren Sauerteig nach dem Prinzip des Erweichens zu füttern, damit der frische Teig mindestens so viel Mehl enthält wie das Gewicht des Sauerteigs. Beachten Sie, wie lange es dauert, bis es reift, und wählen Sie dann ein Schema für sich selbst, wie viel Sauerteig und wie viel frischer Teig Sie füttern müssen, damit er zu einer bestimmten Zeit bei einer bestimmten Temperatur reift. Dies ist eine solche Aufgabe)) Die Hauptsache ist, ein paar Mal zu beobachten, und dann wird dies alles "mit dem Auge" gemacht, ohne zusätzliche Anstrengung und "Kochen" des Gehirns

Ich würde versuchen, zunächst 50 g Ihres gereiften Sauerteigs zu nehmen und ihn mit frischem Teig zu füttern, in dem sich 100 g Mehl + Wasser befinden, um ihn in einen pastösen Zustand zu bringen. Mischen Sie alles zusammen, lassen Sie es einige Stunden auf dem Küchentisch stehen, schicken Sie es dann auf die Fensterbank und beobachten Sie, wie lange es dauert, bis es reif ist. Schon von hier aus und tanzen, verringern oder erhöhen Sie den Anteil, um den gereiften Sauerteig zum richtigen Zeitpunkt zu erhalten.
TEXT von LJ Ludmila:
"" REZEPTKALVEL

Sauerteig ist eine Mischung aus normalem Mehl und normalem Wasser. Oft enthält der Sauerteig entweder Roggenmehl, das mehr Wildhefe enthält, oder Weizenkleie, die auch viel Wildhefe enthält.

Reines Weißmehl enthält geringe Mengen an Kleiepartikeln und damit einen geringen Gehalt an wilder Hefe. Daher ist es schwieriger, Sauerteige aus reinem Weißmehl mit Wasser herzustellen, und stattdessen werden Trauben, Gemüse- oder Obstkrusten usw., auf deren Oberfläche sich auch wilde Hefen befinden, mit Wasser in das Mehl gemischt.

SAUERTEIG
150 g Weizenmehl
150 g Roggenmehl
180-190 g Wasser, Kartoffelwasser (nach dem Kochen von geschälten Kartoffeln), Traubensaft usw. Hauptsache, es ist ein Zug. Normales Wasser ist vollkommen zufriedenstellend.
3 g Salz

Diese Mischung wird von Hand in den Teig geknetet und 22-24 Stunden bei 24-25 ° C in einem Messglas stehen gelassen. Glatter oder weicher? Nicht so wichtig. Es sollte nicht trocken sein und damit Sie es normal mit Ihren Händen kneten können, das heißt, es sollte nicht klebrig sein.

Der Teig wird fermentieren und sein Volumen um etwa 2 Rubel erhöhen. Zu diesem Zeitpunkt sind IBC und Wildhefe noch in der Minderheit. Es gibt immer noch viele fremde Bakterien im Sauerteig, einschließlich Fäulnis und anderen. Sie unterscheiden sich von Wildhefe und LAB dadurch, dass sie nicht in einer sauren Umgebung leben können.

Wir müssen also den Säuregehalt des Sauerteigs auf einen pH-Wert von 3,5 bis 4,3 erhöhen, damit unnötige Gäste aussterben und die erforderlichen Mikroorganismen gedeihen und sich vermehren, bis sie die maximale Konzentration im Teig erreichen, was sich in einem Anstieg bemerkbar macht im Teig in einem Volumen von 3-4 Rubel pro 6-8 Stunden. Wenn der Säuregehalt zu stark erhöht wird, sterben sowohl Wildhefe als auch LAB in ihrem eigenen Abfall ab. Daher verjüngen wir uns mit einer bestimmten Häufigkeit und in bestimmten Proportionen.

VERDÜNNUNG
300 g Sauerteig
300 g Weißmehl
150 g Wasser

Die genauen Mengen sind nicht so wichtig wie die p über rts und nämlich, dass frisches Mehl so viel wie das Gewicht des Sauerteigs genommen wird. In solchen Anteilen 2-3 Tage lang alle 6-8 Stunden erweichen, bis der Teig innerhalb von 6-8 Stunden nach dem Erweichen viermal an Volumen zunimmt. Wenn der Raum zu warm ist, dehnt sich der Sauerteig zu schnell aus, ohne Zeit zu haben, um das gewünschte Aroma und den gewünschten Geschmack zu erzeugen.

Manchmal wird während des Erweichungsprozesses eine kleine Menge Salz (eine Prise) hinzugefügt, um das Gluten vor dem Teig vor Verflüssigung zu schützen. Wenn der fermentierte Teig klebrig und rotzig wird und nicht aufgehen kann, ist dies auf die Zerstörung von Gluten durch das Proteaseenzym Mehl zurückzuführen. Salz blockiert Protease.

OPARA AUF ZAKVASK

Nach mehrmaligem Erweichen der anfänglichen Starterkultur wird die gewünschte Säure und Konzentration von Wildhefe- und Milchsäurebakterien im Starterteig erreicht. Um Brot zu machen, wird der Teig zuerst auf fermentiertem Teig hergestellt.

Ein Beispiel für einen Sauerteigteig

105 g Weißmehl
75g reifer Sauerteig
8g Roggenmehl oder Weizentapete oder einfach Kleiepulver
65 g Wasser.

Kneten und 6-8 Stunden gären lassen oder bis das Volumen bei 3,5-4 Rubel wächst. Wenn der Teig zu schnell und schneller als 6 Stunden ansteigt, gären Sie bei einer niedrigeren Temperatur oder geben Sie eine kleinere Menge Sauerteig in den Teig, damit sich Säure und Aromen länger im Teig ansammeln können. Wenn der Teig fertig ist, wird der Teig darauf für Brot, Brötchen, Kuchen, Pfannkuchen usw. geknetet. ""

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche Hilfe !!!
1) Ist es möglich, die Starterkultur von Calvel nach und nach zu füttern, so dass nichts weggeworfen wird und sich nach drei Tagen 150 g ansammeln? Wie viel (Mehl-Wasser) ich geben muss, kann ich für eine Portion Sauerteig nicht richtig berechnen. Sie müssen zwei Portionen frischen Teig geben, damit der Sauerteig nicht verhungert, oder?
2) Warum riecht es beim Backen nicht aromatisch? Vielleicht ist etwas mit dem Sauerteig passiert? Wie kann man es in diesem Fall wiederbeleben (wenn möglich)?

Tek-s.
Sie müssen also mit einer kleinen Menge beginnen (Gramm ab 20). Am zweiten Tag nach dem letzten Backen sind es also 52 g, am dritten ungefähr 136 g. Nach der normalen Fütterung steht sie 24 Stunden lang frei (nicht unter sehr heißen Bedingungen, sondern bei normaler Raumtemperatur).

Wenn Sie mit einer doppelten Portion Teig füttern möchten, dann für 20 g Sauerteig, zum Beispiel 40 g Mehl bzw. 24 g Wasser.

Beim Backen von Sauerteigbrot in KH wie im Ofen riecht es nicht so. Zumindest französisch oder einfach (d. H. Kein Backen). Dem Sauerteig ist nichts passiert, das ist okay. Wahrscheinlich gibt es nicht genug Leistung von zehn PS und Temperatur (sie backen im Ofen bei 240 Grad der Anfangstemperatur). Wenn Sie das erste Brot im Ofen backen, werden Sie verstehen, dass mit dem Sauerteig alles in Ordnung ist.

[Zitrusschale]

Arrangierte einen Test meines Sauerteigs nach der Methode Zitrusschale
Meiner Meinung nach hat es (Sauerteig!) Den Test bestanden: Der Teig hat sich in 1,5 Stunden verdoppelt. Aus Ungeduld brach sie das heiße Brot, um zu sehen, was drin war, und versuchte es. Die Aussicht ist für Sie zu beurteilen, aber der Geschmack ist nicht für mich: einfach, fade. Das Aroma ist gut - Brot!

Ich habe heute Morgen meinen traditionellen Sauerteigstarter für 24 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Nach 10 Stunden habe ich es überprüft - und es ist nicht einmal zweimal gestiegen. Maximal um ein Drittel ... Ist das normal? Sonst würde ich am Dienstag mit ihr kochen ...

Also schläft sie mit dir, in der Kälte werden die Prozesse verlangsamt. Erwärme und füttere sie vor dem Backen.

Mädchen, raten Sie!
Ich wollte mir eine Französin besorgen (ich habe genug von deinem Brot gesehen). Obwohl ich MK-Sauerteig und Roggenweizenbrot habe, koche ich regelmäßig darauf. Ich habe es gerade aus dem Ofen genommen und mache es mit der Rosinentechnologie. Aber ich wollte Abwechslung.
Also. Die erste Etappe für 1 Post war erfolgreich. Sie ließ 110 Gramm übrig, schlug mit Wasser + 110 Gramm Mehl und legte es in die Batterie. Nach 12 Stunden stieg die Mischung irgendwo in 2,5 p. Ich war schon begeistert. Wieder verließ ich 110 gr. + 110 Wasser = geschlagen + 110 Mehl. In 12 Stunden komme ich - oben auf die Glühbirne, aber die Mischung ist nicht aufgegangen (oder ich habe diesen Moment verpasst), es ist irgendwie viskos. Was habe ich falsch gemacht und was soll ich als nächstes tun?

Es ist okay, füttere streng pünktlich, alles wird gut.

Ja. Nun, genau das habe ich getan. und legen Sie es in die Batterie. oder ist es besser zu entfernen?

Wenn es 26-27 Grad gibt, dann ist es normal, lass es sein.

[lana7386]

lana7386 Nicht schlecht meiner Meinung nach !!! Die Krume ist gut! Bei welcher Temperatur hat sich Ihr Sauerteig um das Eineinhalbfache erhöht? Und der Geschmack kann selbst angepasst werden! Salz, vielleicht brauchst du mehr?
Zitrusschale Vielen Dank, wie immer viele neue und nützliche Dinge für mich in Ihrem Beitrag ... Lyudmila sagt im Allgemeinen, dass es zwei Arten von französischen Sauerteigen gibt, flüssig und dick ... Aber ich möchte meinen Sauerteig nicht in umwandeln Flüssigkeit, 100%, ich Kalvelevskaya, so dass es passt, dass es langsamer reift und es möglich macht, alle drei Tage oder sogar fünf zu backen - wenn Sie es abrupter kneten und ein wenig Salz hinzufügen. Es ist bequemer für meinen Lebensrhythmus.Zweitens: Ich mache die Starterkultur von Calvel etwas anders weich (sagen Sie mir, ob dies von erheblicher Bedeutung ist? Meiner Meinung nach ist es bequemer und effektiver). - Ich nehme 150 g des Starters und gieße 90 ml warmes Wasser (nicht) heiß!) Darin und mit Stiften handhabt alles, was ich auflöse, bis zum maximal homogenen Zustand. Ich schmecke und rieche dieses weiße Wasser immer - ist es übersäuert? Dann füge ich dieser sprudelnden Flüssigkeit 150 Gramm Mehl hinzu (dh die gleiche Menge wie Sauerteig nach Gewicht). Furchterregender klebriger Teig Ich kratzte meine Hände und meinen Schnurrbart ab. Ich decke es mit einer transparenten Tasche ab und lege es anderthalb Stunden lang neben die Batterie (es gibt ein Thermometer, 24 Grad). Dann übertrage ich es auf die Fensterbank - es gibt jetzt 17 Grad, es muss auch jeden Tag überprüft werden, da das Tempo. hängt vom Wetter draußen ab - wir haben heute +2. Nun, in ungefähr acht Stunden (von zehn Uhr abends bis halb acht Uhr morgens) steigt es zwei- oder sogar mehrmals an. Und dann wartet sie auf den Abend. Wahrscheinlich werde ich versuchen, auf zwei Mahlzeiten pro Tag umzusteigen. Und ich benutze den Rat Vogelscheuchen - akkumulatives System.
Vogelscheuche Wie immer, kurz und klar, danke
Wenn ich das richtig verstanden habe, können Sie Calvels Starterkultur wie folgt füttern: 1. Tag - 20 Gramm Starterkultur, 40 Gramm Mehl, 24 ml Wasser (ich füttere es einmal am Tag). Insgesamt 84 g. 2. Tag - 84 g Sauerteig, 168 g Mehl, 101 ml Wasser. Insgesamt 353 Gramm, dies muss bereits gebacken werden, sonst sind es am dritten Tag 1483 Gramm ... Dies ist, wenn Sie eine doppelte Portion Teig füttern. Die Frage ist - wird sie Zeit haben zu reifen? Benötigen Sie wirklich eine doppelte Portion des dicken Sauerteigs? Ich weiß es nicht. Sie ist dick ...
Wenn Sie Calvels Starter im üblichen Verhältnis füttern:
1. Tag (zum Beispiel Samstag, ich backe Brot) - 20 Gramm Sauerteig, 20 Gramm Mehl und 12 ml Wasser. Insgesamt 52 gr.
2. Tag (Sonntag) - 52 g Sauerteig, 52 g Mehl und 31, 2 ml Wasser. Insgesamt ca. 135 gr.
3. Tag (Montag) - 135 g Sauerteig, 135 g Mehl und 81 ml Wasser. Insgesamt 351 gr.
4. Tag (Dienstag) - Ich nehme den ganzen Sauerteig für den Teig, beginne den Teig, lasse 20 Gramm für die Scheidung. Ich füttere um 20:20:12. Insgesamt 52 gr.
5. Tag (Mittwoch, ich backe Brot) - Ich füttere 52:52:31. Insgesamt 135 gr.
6. Tag (Donnerstag) - Ich füttere 135: 135: 81. Insgesamt 351 gr.
7. Tag (Freitag) - Ich nehme den ganzen Sauerteig für den Teig, lasse 20 Gramm für die Scheidung, ich beginne den Teig. Ich füttere den Sauerteig um 20:20:12. Insgesamt 52 gr.
8. Tag (Samstag backe ich Brot) - Ich wähle 20 g Sauerteig aus, den Rest verdünne ich mit Wasser und Mehl und backe Pfannkuchen oder Pfannkuchen. Und ich füttere den Sauerteig um 20:20:12. Insgesamt 52 gr.
Und so weiter ... Das ist alles. Und wirf den Teig nicht weg. und überlegen Sie, wo Sie es anbringen sollen ... Ist das bequemer?
Ich habe es so detailliert gemalt, vielleicht ist es für jemanden nützlich ... Tut mir leid, dass ich so viele, wenn nicht notwendig und nicht im Thema, löschen kann.
Wie Tanyushka sagte Freken BockIch bin nicht langweilig! Ich will es nur herausfinden!

[lana7386]

lana7386 Nicht schlecht meiner Meinung nach !!! Die Krume ist gut! Bei welcher Temperatur hat sich Ihr Sauerteig um das Eineinhalbfache erhöht? Und der Geschmack kann selbst angepasst werden! Salz, vielleicht brauchst du mehr?

Blackhairedgirl
Wir sprechen über Rezeptbrot auf Seite 99 dieses Themas, Loch Nr. 480, um die Stärke des Sauerteigs zu testen. Und mein Sauerteig hat sich jetzt für 3 Stunden auf dem Tisch in der Küche (+ 23 * C) fast 2-mal vergrößert, morgen um 8 Uhr wird er mehr als 3-mal vergrößert ...

[lana7386]

lana7386 Nun, Ihre Starterkultur ist nur reaktiv. Und die Tatsache, dass das Brot ungesäuert ist, kann ich dann Salz hinzufügen?

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl

Sie wird Zeit zum Reifen haben, denn für eine regelmäßige Portion reichen ihr mehrere Stunden. Sie erreicht einen Höhepunkt und friert ein. Deshalb schießen wir gerne ein Doppel. Aber ich sehe den Punkt darin nicht, um ehrlich zu sein. Ich füttere sehr oft eine einzelne normale Portion und lasse sie einen Tag lang an, wenn ich auf den Ofen zähle. Ich versuche einen coolen Ort zu wählen (Fensterbank, Boden, schließlich). Und dann muss ich es nach dem Kühlschrank (Wein) vor dem Backen erwärmen, um Zeit zu verschwenden.

Es wird allgemein angenommen, dass steiler Sauerteig mit Fütterungspausen "geduldiger" ist. Sie "isst" ihre Portion langsamer. Und ich denke schon. Sie kostet normalerweise einen Tag. Sie müssen es nicht bei 28 Grad halten und alles wird gut damit. Wenn Ihr Platz sehr warm ist, stellen Sie ihn über Nacht auf die Fensterbank, zum Beispiel ist es dort viel kühler vom Glas (aber nicht dort, wo direkte Sonne scheint! - vergessen Sie es dort, überprüfen Sie es, und es wird sterben) . Am nächsten Tag wieder füttern und noch einen Tag. Dann backen Sie für die Gesundheit.

[lana7386]

lana7386 Nun, Ihre Starterkultur ist nur reaktiv. Und die Tatsache, dass das Brot ungesäuert ist, kann ich dann Salz hinzufügen?

Dies ist sie nach der Verjüngung. Ich habe es nach einer Stunde auf den Tisch gelegt, aber hier ist es warm, heutzutage ist es draußen + 10-12 *, also ist es nicht kalt vom Fenster.Es wächst, aber bis 12 Uhr nach der Reifung wird es immer noch eine Kuppel haben, vielleicht ein wenig in der Mitte - eine Falte ...
Und im Brot fehlte mir nur ein wenig Zucker. Aber ich habe es streng nach dem Rezept gemacht.

[lana7386]

lana7386 Wirklich reaktiv! Ist es von Geburt an so? Wow! Und was ist ihr Geruch? Und der Geschmack? Und in welchem ​​Alter?
Vogelscheuche Wie oft backst du? Und wie oft füttern Sie? Meins verlor nach einer dreitägigen Pause ohne Fütterung (wo Lyudmila eine Stunde in der Wärme rät und drei Tage lang nicht füttert) den fermentierten Milchgeruch, der vorher war, und begann zu säuern ... Die ganze Zeit über die Die Lagertemperatur betrug 13 bis 17 Grad. Sie konnte nicht einfrieren. Könnte die fermentierte Milchhefe sterben, wenn ich den Sauerteig drei Tage lang nicht füttere?
Und noch etwas: Wie ist der Temperaturbereich in Ihrem Weinkühler?

Du kannst mich besuchen. Ich bin ein junges Mädchen in meiner Blütezeit.

Mit 13-17 konnte die Flora in keiner Weise sterben. Sie fiel in eine Art "Anabeose" - ja, starb aber nicht. Darüber hinaus wird die Starterkultur unter solchen Lagerbedingungen natürlich Peroxid enthalten. Temperaturen hoch für 3 Tage Lagerung.
Mein Kühlschrank hat 11 Grad (und es ist konstant, bitte beachten Sie). Dort lagere ich es nach einer Stunde Gärung bei Raumtemperatur ruhig 3 Tage lang. Und Lyudmila spricht von einer dreitägigen Lagerung zwischen 10 und 12 Uhr.
Nun ja, es wird sauer, besonders nachdem es drei Tage bei einer höheren Temperatur gestanden hat. Aber nach dem Erweichen (und dies muss immer nach drei Tagen Lagerung und nicht sofort nach dem Backen erfolgen) verschwindet die Säure. Nach einem Tag in relativer Kühle ist es im Teig durchaus möglich, nach drei Tagen im Kühlschrank - nein. Aufwärmen und verjüngen (z. B. morgens füttern und abends von der Arbeit nach Hause kommen) und dann backen.

Ich backe durchschnittlich alle drei Tage. Jetzt geht sie praktisch nicht mehr in den Kühlschrank, denn der Winter ist das Fensterbrett. Jetzt benutze ich hauptsächlich das tägliche Fütterungsschema.

Beginnen Sie einfach wie gewohnt mit der Tatsache, dass Sie es nach 1-stündiger Fütterung zur Fermentation 3 Tage lang bei 10-12 Grad lagern können. Wenn Sie eine durchschnittliche Lagertemperatur (13-17) haben - lagern Sie beispielsweise nicht länger als zwei Tage, da die Prozesse schneller sind.

[lana7386]

lana7386 Wirklich reaktiv! Ist es von Geburt an so? Wow! Und was ist ihr Geruch? Und der Geschmack? Und in welchem ​​Alter?

B H G. :
Kann ich es so schneiden?
Es scheint mir, dass sie immer gewesen ist! Etwa 4 Monate schon! Vielleicht ein bisschen mehr ... Aktiv von Geburt an, leicht geboren, ohne Probleme. Es riecht meiner Meinung nach nach fermentierter gebackener Milch: ein wenig sauer und cremig-milchig, sehr angenehm. Es schmeckt leicht sauer und hat eine leichte Bitterkeit von Mehl. Niemand glaubt, wem der Sauerteiggeruch gegeben wurde, um festzustellen, dass keine Milchprodukte darin sind. So ein bestimmter Duft.
Samstags gebe ich entweder 1 TL. geschältes Roggenmehl oder 1/3 TL. flüssiger Honig (verwöhnen! lieben) Ich füttere morgens die Reste in einem Glas 100 ml gereinigtem Wasserraum. Tempo. und 100 g Hirsemehl. A / C. Abends füttere oder belagere ich und bis zum Morgen. Jetzt füttere ich mit solchen Aktivitäten 2 Mal - morgens und abends. Ich gebe meinem Nachbarn eine Portion Brot und mit der zweiten mache ich es mir selbst. Also existieren wir!

[lana7386]

lana7386 BOOOOOT !!! Und ich hatte am Anfang den gleichen wunderbaren Geruch. So etwas wie frischer, frischer Joghurt. Und jetzt ist er weg. Hier habe ich es letzte Nacht wieder gemahlen, es auf eine kaum warme Batterie gelegt, es hat sich in dreieinhalb Stunden verdoppelt! Und es riecht nicht nach Kefir, sondern ein wenig säuerlich, und der Geschmack ist leicht sauer, und das Mehl ist ein wenig bitter, wie Sie gerade bemerkt haben ... Vielleicht wird meine Schönheit wieder lebendig? Ich werde versuchen, sie mit einem Sanitäter zu verwöhnen. Und ich werde wahrscheinlich auch mit 20 Gramm erweichen.
Vogelscheuche Natasha, auch mit mir kannst du sicher zu dir gehen. Ich habe einen strahlenden Traum davon, hier einen Weinkühlschrank zu kaufen, aber ich habe Angst, meinem Mann auch nur einen Hinweis darauf zu geben. Erstens hat die gerade gekaufte Waschmaschine ein Loch in das Budget gemacht, als nächstes steht ein Gasherd in der Reihe, ebenfalls eine ziemlich große Menge, aber dann ... Brainstorming ... Stimmt, es gibt einfach keinen Ort, an den man setzen kann, aber man muss Denk dir etwas aus ...Frage: Haben Sie eine Temperatur in einem Weinkeller, die nicht "mehr oder weniger" geregelt ist, sind es immer 11 Grad? Und noch eine Frage: Wenn Sie den Sauerteig schmelzen, halbieren Sie ihn oder geben Sie alles in den Teig und erweichen Sie die Rückstände an den Wänden des Geschirrs? Oder gibt es keinen Unterschied?
Ich knetete jetzt den Teig für ein neues Brot (ich mochte Simple White, ich mache eine halbe Portion) und es schien mir, dass dem Geruch ein Hauch Milch hinzugefügt wurde ... Oder sind es schon Halluzinationen für mich? Danach schrecklich dreitägige Pause, ich habe es bereits dreimal verjüngt ... es beginnt mir zu dämmern, wie empfindlich sie sind, diese MK-Bakterien ...

Mädchen-Handwerkerinnen, ich bin wieder mit einer Frage an Sie. Ich werde Challa mit traditionellem Sauerteig backen. Nachdem die Starterkultur 24 Stunden im Kühlschrank gestanden hatte (gemäß den Anweisungen für die Starterkultur), maß ich 35 g des Starters, 80 g warmes Wasser und 135 g Mehl ab. Nach dem Challa-Rezept sollte dies 12 Stunden stehen und sich in einen fertigen Challa-Teig verwandeln. ABER: Als ich zwei Stunden später in die Schüssel schaute, sah ich keine Veränderungen. Der übliche kühle Teig, keine Spur von "Blasen". Kannst du in Panik geraten oder ...? Ich brauche eine fertige Challa für Donnerstagmorgen

Im Allgemeinen muss der Sauerteig nach der Kälte erwärmt, gefüttert und erst dann in die Schlacht geworfen werden. Aber da Sie dies getan haben, dann zwei Stunden, ist dies kein Indikator, aber wenn es in 6-8 Stunden nicht funktioniert, müssen Sie sich bereits Sorgen machen.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche Natasha, auch mit mir kannst du sicher zu dir gehen. Ich habe einen strahlenden Traum davon, hier einen Weinkühlschrank zu kaufen, aber ich habe Angst, meinem Mann auch nur einen Hinweis darauf zu geben. Erstens hat die Waschmaschine, die ich gerade gekauft habe, ein Loch in das Budget gemacht, der nächste Schritt ist ein Gasherd, ebenfalls eine ziemlich große Menge, aber dann ... Ich denke, ich kann leise Geld sparen, und dann werde ich es wahrscheinlich einfach selbst kaufen und stellen Sie es vor eine Tatsache ... Oder ich werde Brainstorming betreiben ... Es stimmt, es gibt einfach keinen Ort, an den man sich setzen kann, aber Sie müssen sich etwas einfallen lassen ... Frage: Ihre Temperatur in einem Weinkeller ist nicht reguliert "mehr oder weniger", sind es immer 11 Grad? Und noch eine Frage: Wenn Sie den Sauerteig schmelzen, halbieren Sie ihn oder geben Sie alles in den Teig und erweichen Sie die Rückstände an den Wänden des Geschirrs? Oder gibt es keinen Unterschied?

Ich füttere so viel, wie ich später zum Backen brauche. Ich wollte gestern backen - es hat nicht geklappt. Ich nahm einen Becher Sauerteig, spülte ihn in die Toilette und ließ 30 Gramm zum Füttern übrig. Nun, was soll ich mit ihr machen, wenn ich zu Besuch auf die Straße gehe, kann ich nichts kochen, und sie hatte bereits einen Tag bei Raumtemperatur gestanden. Ich warf es raus. Und der Sauerteig war mehr als 300 g schwer, da ich 320 Gramm für das geplante Brot benötigte und das Volumen auf diese Menge brachte.
Hier, direkt von den Wänden, wurden die Schaber nie weicher. Ich lasse immer mindestens 20 Gramm und füttere.

Die Hauptsache ist, wenn die Starterkultur erwachsen ist (im Sinne nicht in der Herstellungsphase, aber bereits fertig) - Sie können mit fast jeder Menge arbeiten, auch mit der kleinsten Menge, und sich ausschließlich auf Ihre Bedürfnisse konzentrieren. Nur während der Produktion ist es wichtig, wie viel Starter für den nächsten Schritt benötigt wird. Tatsache ist, dass während des Herstellungsprozesses in einer Volumeneinheit die Anzahl der erforderlichen DCs und ICDs wie bei einer Lawine zunimmt und von Experten berechnet wird, dass Sie für ihr optimales Wachstum so viel Mehl und Wasser und genau eine solche Temperatur benötigen. Im fertigen Sauerteig ist die Menge an MCB und DC pro Volumeneinheit bereits konstant und ändert sich in Zukunft nicht. Daher die Menge an Sauerteig, die Sie zum Füttern nehmen, und die Menge an frischem Teig, die hinzugefügt wird (ich meine ein Volumen) , doppelt, dreifach usw.) wird nur beeinflussen, wie schnell sie alle ihr zur Verfügung gestellten Lebensmittel "beherrscht". Wenn Sie 500 g Mehl für die Fütterung von 50 g Sauerteig nehmen - eine lange Zeit, wenn 50 g Mehl - nach einigen Stunden. Hoffe es ist klar.

Ein Weinkühler ist gut. Natürlich findet es statt, aber es ist nicht kritisch für uns - wir haben ein Haus. Es gibt einen Regler, aber nur die minimalen (entweder 7 oder 8 Grad) und maximalen Werte sind bekannt. Daher habe ich einfach selbst die erforderlichen 11 Grad gefunden, ein elektronisches Thermometer in den Kühlschrank gesteckt und den Knopf des Reglers schrittweise von einem Mindestwert auf einen größeren gedreht.Es gibt Weinkühler mit elektronischer Temperatureinstellung, die aber deutlich teurer sind.

Guten Abend.

Ich verstehe nicht, dass der Patient eher lebt oder tot ist. Gestern habe ich um 20 Uhr gefüttert. Blasen am Morgen, aber die Lautstärke ging nicht. Ich habe es am Morgen nach dem Schema noch einmal gemacht. Das gleiche Bild kam von der Arbeit. Es riecht sehr gut, frischer Joghurt. Der Geschmack ist mäßig sauer. Die Konsistenz ist ziemlich streng. Ja, und es gibt ein Element der Schichtung, das an den Rändern leicht von Wasser getrennt ist, getrennt von der Masse. Werfen und einen neuen machen oder warten?

Fügen Sie mehr Mehl hinzu, es ist dünner.

Ich bin durch das Bündel in so kurzer Zeit verwirrt

Das heißt, geben Sie 110 Gramm. Wasser ist nicht 110 Gramm Mehl, sondern irgendwo 130-140? Ich kann sehen, dass das Mehl feucht ist
Wenn es heute nicht klappt, werde ich es morgen rauswerfen und ein neues anfangen. Ich bin stur, ich werde es immer noch tun.

Sie sehen sich die Konsistenz an, es ist so schwer zu sagen, wie viel Mehl es geben wird, vielleicht weniger.

Die Konsistenz hat sich bereits gefüllt ... nun, es ist ziemlich dick auf den Pfannkuchen, aber es tropft vom Löffel. Es stellte sich heraus, 130 gr. Mehl. Ich werde das bis zum Morgen sehen. Und dort wird es gesehen.

[Vogelscheuche]

Auf Anraten von Raisin habe ich mich entschlossen zu prüfen, wie viel es kostet, bis mein Sauerteig aufgeht. Sag mir, ist es in Ordnung oder nicht genug? Heute morgen um 11:00 Uhr gefüttert. So war sie um 15:00 und 21:00 Uhr.

P.S. Vogelscheuche, danke für die Antworten! Bisher ist alles klar!

Auch ohne Markierungen ist klar, dass es aktiv ist und gut blubbert. Öffnen Sie einfach den Deckel oder machen Sie ein Loch

[Kava]

Kava Wozu??? Es ist dick, trocknet in fünf Minuten aus und ist mit einer dichten Kruste bedeckt! Mein überschüssiger Starter trocknet so stark aus, wenn ich vergesse, ihn mit einem Deckel zu bedecken.

[Blackhairedgirl]

Es ist dick, trocknet in fünf Minuten aus und ist mit einer dichten Kruste bedeckt! Mein überschüssiger Starter trocknet so stark aus, wenn ich vergesse, ihn mit einem Deckel zu bedecken.

Es ist nicht ganz richtig, es überhaupt zu öffnen, es ist besser - eine Plastiktüte. Es gibt ihr im Gegensatz zum Deckel ein gutes Atemvolumen (Mikroorganismen leben auch, sie brauchen Sauerstoff), lässt aber auch den Sauerteig von oben nicht austrocknen. Und Kalvelevskaya trocknet wirklich schnell von oben. Wenn Sie freien Zugang zu Luft gewähren, hat es eine kühle Konsistenz.

Ich habe einen Behälter (der größte ist ein Literbecher) in einem großen, dünnen und transparenten Beutel.

Blackhairedgirl

Ausgezeichneter Sauerteig! Benimmt sich gut.

Hmm, ich glaube, meine ist gestorben, bevor sie geboren wurde
Am Morgen wird die Lautstärke praktisch nicht erhöht, obwohl alles mit Blasen im Inneren ist, ist der Geruch sehr angenehm. Vielleicht reicht ihre Zeit nicht aus? Ich habe es morgens und abends nicht gefüttert. In der Zwischenzeit habe ich wieder eine neue Vorspeise mit Roggenmehl und Malz nach dem Schema aus der Post am Anfang des Themas gelegt. Nun, um keine Zeit zu verschwenden

Mädchen, vergib mir, dass ich langweilig bin, aber ich möchte dich noch einmal daran erinnern, dass du vielleicht schon mit Lyudmila im Netzwerk gelesen hast ...
Wenn der Sauerteig klebrig wird, können Sie etwas Salz hinzufügen.
Das Salz schützt die Proteine ​​des Weizenmehls vor dem Angriff der im Mehl enthaltenen proteolytischen Enzyme (d. H. Dank des Salzes der Teig Sauerteig wird nicht in eine klebrige Gänsehaut verwandeln aber es bleibt ein praller, flauschiger Teig mit ausgeprägter Porosität).
Sie können die Starterkultur bei Raumtemperatur lagern, nur dann müssen Sie sie häufiger auffrischen. Bei einer Temperatur von 16 ° C können Sie sie jeden zweiten Tag füttern, insbesondere wenn Sie sie dicht und teigig haben. Wenn Sie ein wenig Salz hinzufügen, können Sie es alle drei Tage aktualisieren, dh wenn Sie backen. Sehr bequem.
Normalerweise nehmen Sie für ein Pfund Mehl im Teig 15 g frische Hefe oder 2 TL. Trockenhefe oder ungefähr 50-100 g dicke Starterkultur (d. h. 10-20 Gew .-% des Mehls im Rezept). Vorhang 50-60 g Teigstarter und rollen zu einer Kugel und erinnern sich, wie es aussieht. So werden Sie es in Zukunft verwenden

Guten Tag allerseits!
Endlich habe ich eine französische! : nyam: Heute ist Tag 3 und es hat sich von 11 bis 16 Uhr verdreifacht! Uraaaaaa!
Das Lesen von mehr als 100 Seiten ist natürlich mühsam, daher wende ich mich an die Meister und Gurus der Fermenter, die ihre Hände gefüllt haben. Sagen Sie mir meine nächsten Schritte:
1. Wann können Sie versuchen, Brot zu backen?
2. wie man den Sauerteig so lagert, dass er stark ist.
Wenn Sie alles im Detail beschreiben können, bitte in der richtigen Reihenfolge.Sie können sogar in einem persönlichen, um den "Äther" nicht zu verstopfen
Vielen Dank im Voraus!

PS Und wie füge ich ein Foto ein? Siehst du den Knopf nicht?

Herzliche Glückwünsche! Fotos werden durch das Radikal eingefügt. Sehen Sie hier wie https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0
1 Wenn der Sauerteig so sprudelt, können Sie ihn sofort backen, obwohl ich immer mehrere leere Fütterungen mache, um mir Kraft zu geben und sogar zu sehen, wie er aufsteigt.
2 Es ist besser, bei einer Temperatur von nicht mehr als 20 ° C zu lagern, es ist besser, es bei 16-18 ° C zu lagern. Aber dann müssen Sie 2 mal am Tag füttern.

BlackHairedGirl du hast eine schöne Starterkultur, ist es Kalvela? Ich habe auch auf sie abgezielt, ich möchte fragen, hast du sie mit einem Rezept erzogen? Haben Sie die Mehlmenge nicht reduziert?

Und am Abend belebte sich mein Sauerteig ein wenig. Es gibt mehr Blasen. Ist anderthalb Mal gestiegen. Der Geruch ist cremig fermentierte Milch mit einem fruchtigen Schimmer. Es ist in Ordnung? Nun, im Allgemeinen mag ich es definitiv besser nach Geruch als fermentierte Milch. Ich habe es nach dem Schema gefüttert. Ich werde es noch nicht wegwerfen.

Und am Abend belebte sich mein Sauerteig ein wenig. Es gibt mehr Blasen. Ist anderthalb Mal gestiegen. Der Geruch ist cremig fermentierte Milch mit einem fruchtigen Schimmer. Es ist in Ordnung? Nun, im Allgemeinen mag ich es definitiv besser nach Geruch als fermentierte Milch. Ich habe es nach dem Schema gefüttert. Ich werde es noch nicht wegwerfen.

Der Geruch ist gut und sie hat das Richtige getan, was sie vorher nicht gefüttert hatte. Überfütterung ist auch schlecht, wenn sie hungrig ist.wütend, isst sofort und steigt nach 1-2 mal 2 mal bei T 12C

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche

Ich habe einen Behälter (der größte ist ein Literbecher) in einem großen, dünnen und transparenten Beutel.

Ich habe auch eine Tasche oben drauf! Es gibt ein kleines Loch, ich denke es ist genug.
lana7386 Danke! Der Geruch ist heute schon schwach milchig, MK erholt sich langsam, im Allgemeinen sieht es so aus, als ob sie auf dem Weg der Besserung ist und sich erholt. Nie wieder mache ich so lange Fütterungspausen.
WILY Herzliche Glückwünsche!!!
Kseny Ja, das ist der Sauerteig meines Calvel. Ich habe das halbe Rezept gemacht. Das Rezept auf der Kleie. Es scheint hier auf der Website genommen zu haben. Ich habe es selbst umgeschrieben, wenn nötig, werde ich es posten, weil ich den Link in keiner Weise finden kann.
taty Ich möchte aus eigener Erfahrung sagen, dass mein gesalzener Sauerteig auch anständig gewachsen ist, fast genauso wie der ungesalzene Sauerteig. Ich fügte etwas Salz hinzu und schmeckte, damit sich das Salz leicht anfühlte. Ich habe drei Prisen auf 150 Gramm Sauerteig gelegt. Ich weiß nicht, vielleicht brauche ich mehr Salz. Ich habe Meersalz, es ist weniger salzig als gewöhnlich, vielleicht ist das wichtig.

Ich habe versucht, einen Teig nach dem Rezept zu machen - leider ist er um 50% gestiegen. Aber die Teigrose, die auf "Old Sparrow" beschrieben ist. Jetzt, wo das Brot gebacken ist, hat sich das Volumen des Teigs für 2,5 Stunden Proofing verdreifacht , obwohl es sich als sehr flüssig herausstellte, ist es wahrscheinlich notwendig, Mehl hinzuzufügen ...
Können Sie bitte jemandem sagen: Wie viel sind 38 g Sauerteig in Esslöffeln?