"Ewige Hefe", Kartoffel-Hopfen (Sauerteig ohne Mehl). Backrezepte.

Sie haben Mehl nicht vergessen. Es scheint, dass es keine solche "Erdbeben" -Permeation war. Es ist auch interessant, die Nuancen zu verstehen. Hören Sie auf das Erlebte

Wenig später werde ich meine drei Tage vorstellen. Aber gestern in meinem Sauerteig roch es stark an ein Glas mit geschwollenen Gurken. Ich habe es heute nicht gerochen. Steht im Mikro, und dann scheint mir etwas so cool.
Gestern haben die "oberen" Sobav alle ihre Streitkräfte einen aktiven Angriff auf die "unteren" begonnen. Es trat eine schwach schwach wahrnehmbare Delaminierung auf. Ich nahm es und mischte es. Wie sie diese freche Intervention nicht mochten. Aber am Abend gaben sie sich ihrem Schicksal hin und begannen zu handeln.

Gestern habe ich den Teig gelegt ... 10 Stunden sind vergangen und hier ist das Ergebnis ... mach weiter ...

[Helen]

HelenHast du es an drei Tagen gemacht?

[Helen]

HelenHast du es an drei Tagen gemacht?

Ich denke ich bin bereit !?

[Helen]

Helen, der Teig ist sogar nach dem Aufgehen gefallen, nein?

[Helen]

Helen, der Teig ist sogar nach dem Aufgehen gefallen, nein?

Natürlich ist sie rausgefallen ... Sie können sehen, auf welches Niveau sie gestiegen ist ...

Natürlich ist sie rausgefallen ... Sie können sehen, auf welches Niveau sie gestiegen ist ...

Hmm ... vielleicht verstehe ich etwas nicht, dann bitte ich dich, mich zu entschuldigen und mich in die richtige Richtung zu lenken. ABER, wie wird das Brot nicht sauer, wenn der Teig überreif ist? Ich versuche, auf dem Höhepunkt Brot zu kneten, und es passiert sogar auf einem Teig, der gerade angefangen hat zu spielen. Aber ich habe nie einen schon fallenden ...
Alle Mädchen hier haben viel mehr Erfahrung, viele von ihnen haben nicht ein paar Brotrezepte verwendet. Mische ich das Brot falsch? Warum ist es dann ohne Säure großartig?

Hmm ... vielleicht verstehe ich etwas nicht, dann bitte ich dich, mich zu entschuldigen und mich in die richtige Richtung zu lenken. ABER, wie wird das Brot nicht sauer, wenn der Teig überreif ist? Ich versuche, auf dem Höhepunkt Brot zu kneten, und es passiert sogar auf einem Teig, der gerade angefangen hat zu spielen. Aber ich habe nie einen schon fallenden ...

Ja, es ist passiert ... es war Nacht, ich habe normalerweise geschlafen, ich war auch auf dem Höhepunkt ... aber im Allgemeinen ist es besser, sie sich ein wenig niederlassen zu lassen, als sie nicht erreicht hat ... Ich backe jetzt mit Sauerteig 100%, 50%, Levito madre Ich habe 75% Luftfeuchtigkeit ... Ich habe immer abends Teig eingelegt, morgens Teig ... und es ist nicht so abgefallen ... obwohl ich es vielleicht etwas später anfange ... es wird eine andere Erfahrung geben! Und doch hielt sie nichts davon ab, mit einem Mixer zu peitschen ... es funktioniert ...

Normalerweise bin ich auch auf dem Höhepunkt ... aber im Allgemeinen ist es besser, sie sich ein wenig beruhigen zu lassen, als sie nicht erreicht hat ...

Schau wie! Und ich knete hauptsächlich auf unterbelichteten ...

Und doch hielt sie nichts davon ab, mit einem Mixer zu peitschen ... es funktioniert ...

Auch Erfahrung, alles in der Box des Wissens!

Ich habe immer abends Teig gelegt, morgens Teig ... und es ist nicht so abgefallen ...

Dies bedeutet starke Hefe, einmal in kürzerer Zeit schaffen sie es, den Teig zu verschlingen
Ich habe es auch in die Nacht gelegt, aber ich bin nie übersäuert, ich befinde mich immer in der "Blüte des Lebens"

[Frankreich, Allochka,]

Frankreich, Allochka, und Säure im Geschmack oder als Reaktion auf Brot? Und spüren andere Familienmitglieder diese Säure?

MarysiaIch fange gerade an, Brot zu kauen und fühle es bereits. Ich fing an, Omez zu trinken.
Der Ehemann hat eine solche Reaktion nicht. Mein Sohn hat vergessen, auf Brot vorbeizuschauen, deshalb werde ich nichts anderes sagen.

Allochka, wahrscheinlich ein paar Mal mehr "es ist notwendig zu wiederholen" Seien Sie nicht vorzeitig verärgert, bitte Und von bereits gebacken können Sie Cracker trocknen. Und doch, hast du in Wasser, Milch oder Sauermilch gebacken?

Auf Wasser gebacken, nichts hinzugefügt.
Ich möchte versuchen, mehr zu backen, aber ich werde den Teig in einen Behälter für ein Brötchen geben, um verschiedene Mengen Sauerteig zu geben und zu vergleichen.

[Elena]

Ich möchte es noch einmal backen, aber verschiedene Mengen Sauerteig einfüllen und vergleichen.

Weniger ist verständlich! Aber versuchen Sie nicht, den Teig zu überbelichten, ich war oben ein wenig überrascht als Antwort Elena über Überbelichtung des Teigs. Vielleicht mache ich es nicht richtig, ich erwarte nicht, dass der Teig abfällt, aber die Backwaren fallen großartig aus. Wahrscheinlich trotzdem, das ist der Grund für den Mangel an Säure in meinem Brot ...

Schau wie! Und ich knete hauptsächlich auf unterbelichteten ...

Ich war in einer bezahlten Studie, in der Züchtung von Sauerteig ... dieser, ein erfahrener Bäcker, sagt immer, besonders für Anfänger, beeile dich nicht, wenn sie sich beschweren, dass es nicht funktioniert. Besser, lass es ein wenig ruhiger werden, als es nicht wert ist !! Und überprüfen Sie es, um zu verstehen, schlagen Sie den Boden von unten und wenn es fällt, dann BEREIT! Wenn nicht, lass es sein ...

Ich war in einer bezahlten Studie, in der Züchtung von Sauerteig ... dieser, ein erfahrener Bäcker, sagt immer, besonders für Anfänger, beeile dich nicht, wenn sie sich beschweren, dass es nicht funktioniert. Besser, lass es ein wenig ruhiger werden, als es nicht wert ist !! Und überprüfen Sie es, um zu verstehen, schlagen Sie den Boden von unten und wenn es fällt, dann BEREIT! Wenn nicht, lass es sein ...

Über Teig? Ich werde es auf jeden Fall versuchen! Das Ergebnis passt mir jetzt mehr als, aber was ist, wenn es schmackhafter wird?

[Yuri K.]

Yuri K.Natürlich durch Versuch und Irrtum ... hier habe ich es jetzt ... es wurde mit einem Mixer zerbrochen, der Teig scheint aufgehört zu haben ... wir werden schauen ... Aber mein Teig, Chaabats

Ich habe es schon 5 mal gefaltet ... jetzt ist es Proofing und ich bin gegangen ...

Ich habe es schon 5 mal gefaltet ... jetzt ist es Proofing und ich bin gegangen ...

Elena, kannst du hier mehr Details erfahren?
Oder direkt zu einem Thema, in dem es angezeigt wird.

[Helen]

Helen,

Und hier ist mein Teig für Chaabats

Aowu, ciabatta ist ein separates Lied! Ich schaue dort in einer Charge Vollkornmehl ist da?
Ich habe es nur einmal versucht! Ich habe genug gehabt! Alles war in Mehl herum Ich habe nicht mehr mit diesen "Hausschuhen" experimentiert

Elena, kannst du hier mehr Details erfahren?
Oder direkt zu einem Thema, in dem es angezeigt wird.

Schauen Sie sich mein Rezept für Chabata an!

Schauen Sie sich mein Rezept für Chabata an!

Ja, du hast Chaabata!

Ich habe es nur einmal versucht! Ich habe genug gehabt! Alles war in Mehl herum Ich habe nicht mehr mit diesen "Hausschuhen" experimentiert

Nicht wahr, "es gab keinen Lärm" Yura, schau dir mein Video an ... Jetzt backe ich NUR Chaabats, wir mögen es, ich backe kein Brot. Ich werde Brot aus diesem Sauerteig backen!
Und du hast sehr anständige Chaabats

Ich schaue dort in einer Charge Vollkornmehl ist da?

Ja, es ist vorhanden und sprudelt bereits

Schlechte Fotos von einem Tablet, nicht sehr klar. Der Sauerteig ist sehr "sprudelnd" - alles in kleinen Blasen, fügte nichts hinzu, fügte nicht hinzu, mischte nicht. Ich habe es gekocht und das war's, es war dick. Ich werde immer noch warten, es ist wahrscheinlich cool für sie.

[Irinap]

Irinap, Irochka, alles ist schön, der Prozess hat begonnen. Lass ihn "im gleichen Geist" weitermachen

Aber zwei Tage sind für mich vergangen und Schweigen ...
Oben gibt es nur eine Kruste wie Gelee ...

Kann Äpfel werfen und mischen oder nicht für die Reinheit des Experiments berühren ...

[Trishka]

Trishkaund ich mischte diese Kruste, um die Atmung nicht zu beeinträchtigen. und es gibt keine einzige Blase?




Yenya ist immer noch überall fein sprudelnd. Und der Geruch, der nach eingelegten Gurken roch und das war's

Nicht wahr, "es gab keinen Lärm" Yura, schau dir mein Video an ...

Nicht nein, ich bin nicht vorwurfsvoll! Ich habe es nach ganz anderen Rezepten gemacht! Ich werde das Video auf jeden Fall sehen))

die Atmung nicht stören. und es gibt keine einzige Blase?

Nein, nein, es riecht nach Hopfen, Heu ...

Oben gibt es nur eine Kruste wie Gelee ...

Nicht das !!!! Rühren! Die Kruste stört den Sauerstoffzugang, aber es wird keine Hefe sein!

Nein, nein, es riecht nach Hopfen, Heu ...

Ein paar reine Aromen werden den Tag retten, schrieben die Mädchen wie hier!

Okay, ich werde es mischen.

Ich habe keine Kruste auf meinem Sauerteig gesehen. Ich las die Oberfläche, die dann mit Schaum zu zucken begann.
Oder sollte es eine Kruste geben und umrühren?

Ich fügte getrocknete Äpfel hinzu, meine eigenen aus der Datscha, gemischt.
Danach tauchten ein paar Blasen auf, es riecht nach Gras, der Geschmack ist nicht bitter ... warten.

Ich habe keine Kruste auf meinem Sauerteig gesehen. Ich las die Oberfläche, die dann mit Schaum zu zucken begann.
Oder sollte es eine Kruste geben und umrühren?

Er hängt von der Dichte der Hopfenkartoffelbrühe ab. Vor kurzem habe ich schon Gelee gemacht, es bildet sich eine Kruste - ich mische sie gelegentlich auch.

Er hängt von der Dichte der Hopfenkartoffelbrühe ab.

Aha-ah ... also hatte ich keine Kruste. Ich habe es ein wenig flüssig gemacht.
Das ist alles, lassen Sie uns diese Nuance berücksichtigen. Vielen Dank.

Nein, nein, es riecht nach Hopfen, Heu ... der Geschmack ist nicht bitter.

Ich habe immer ein bitteres Kinn ... Anscheinend kommt es auf Hopfen an. Wild, natürlich - reichert Substanzen anders an als Apothekenoptionen

Aha-ah ... also hatte ich keine Kruste. Ich habe es ein wenig flüssig gemacht.
Das ist alles, lassen Sie uns diese Nuance berücksichtigen.

Machen Sie es etwas dicker, etwas mehr Kartoffeln

Wahrscheinlich ja, Hopfen unterscheidet sich zwischen Hopfen ...
Und dann ist frisch gepflückt eine Sache, und die Apotheke ist eine andere Sache, wie viel Zeit ist da, können Sie alles, was Sie wollen, auf die Packung schreiben.

[Trishka]

Trishka, pharmazeutische Kräuter riechen für mich alle nach Heu ... Sie haben fast nicht ihr eigenes individuelles Aroma. Offensichtlich neutralisieren Trocknungstechnologien den Geruch in großen Mengen. Während ich Tees mache, habe ich diese Nuance schon lange gespürt.

Ich habe Hopfen in der Apotheke. Aber es war zuerst sehr bitter.

Ja, und mit dem Timing denke ich, dass sie weise sind ... wie überprüft man dieses Unkraut, wie alt es ist ...

Es ist eine Sache, frisch zusammengestellt, und eine andere Sache, Apotheke, wie viel Zeit ist da, können Sie alles, was Sie wollen, auf eine Packung schreiben. Ja, und mit dem Timing denke ich, dass sie weise sind ... wie überprüft man dieses Unkraut, wie alt es ist ...

Genau genau! Darüber hinaus wird empfohlen, Kräuter nicht länger als ein Jahr aufzubewahren, damit die nützlichen Eigenschaften auf Null sinken.



Für die nächste Saison sollte diese Art von Blütenstand gesammelt werden! Wenn sie noch dicht genug sind, verschiebt sich ihre Farbe jedoch bereits in Richtung leicht gelb. Geöffnete, "rostige" Farbe von Samenfrüchten macht keinen Sinn mehr zu sammeln.
Dies ist für diejenigen, die sich selbst beschaffen werden

Mein Hopfen ist auch eine Apotheke, aber anscheinend hatte ich Glück. Es roch und war bitter. Die Sauerteigkruste war. Während der Fermentation wird es zur Seite verschoben und dann aufgelockert. Der Sauerteig wurde 1 Mal gemischt, bevor die fertige Kultur in ein kleineres Gefäß gegeben wurde. Bericht beendet

Nicht nein, ich bin nicht vorwurfsvoll! Ich habe es nach ganz anderen Rezepten gemacht! Ich werde das Video auf jeden Fall sehen))

Ich verstehe ... schau ...

Ich fügte getrocknete Äpfel hinzu, meine eigenen aus der Datscha, gemischt.
Danach tauchten ein paar Blasen auf, es riecht nach Gras, der Geschmack ist nicht bitter ... warten.

Ksyusha, du hast Fruchthefe gemacht (ich habe es dir beigebracht), wohin gehst du? Ich musste sie hinzufügen, sie sind seitdem in meinem Kühlschrank, die Flasche kann nicht geöffnet werden, sie platzen wie Champagner nach oben ...
Ich habe eine Apotheke ... bitter ...

[Lena]

LenaWas für ein schöner Teig !!!

Ich galoppierte nach Hause, 3h15min vergingen, seit ich den Teig zum letzten Mal gefaltet hatte, ihn auf dem Tisch liegen ließ ... als ich hinschaute und er bereits fertig war, direkt unter dem Deckel ... und der Ofen würde sich 40-50 Minuten lang erwärmen ... und er würde immer noch aufgehen Ich warf es kalt auf den Balkon, damit es abkühlte, nicht Perle ...

Wo machst du?

Len, sie sind weg ...
Und du hast den Teig. Wir warten auf Brot!



Solange ich bin, ist das Brot schon fertig !!!

als sie hinschaute und es schon fertig war, direkt unter dem Deckel ... und der Ofen konnte 40-50 Minuten lang erhitzt werden ... und er würde immer noch aufgehen

Super Teig stellte sich heraus!

Len, sie sind weg ...

Warum nicht!!! Ich habe und wo machst du? Die Flasche steht und steht im Kühlschrank, stört niemanden ...

Na wo, wo, da



Ich denke, er kann aus seinen eigenen, nicht im Laden gekauften Äpfeln, getrockneter Strömung, eine neue machen.

[Trishka]

TrishkaIch roch auch nach Heu, also sollte es am Anfang sein, und dann änderte sich der Geruch. Sehen Sie am Ende des heutigen Tages, was passiert.

Na ALLES! Ich habe die Probe genommen ...keine Säure NETTTTT! Ich habe meinen Arsch mit Milch gegessen ... es ist köstlich, ich vergleiche es mit meinem Chaabata auf einem anderen Sauerteig, dort kann man es fühlen, sogar die Säure riechen ... aber dieser ist NICHT !!!



und das ist im Vergleich zu Chaabata auf einem anderen Sauerteig an der Spitze ...

Urteil!!! Der Sauerteig ist super !!!! Yuri VIELEN DANK, er braucht eine MEDAILLE !!!!! Und kein Rühren (um ehrlich zu sein, nach fast drei Tagen, als sie mit voller Geschwindigkeit umherwanderte, wollte ich diese Kartoffelwürmer entfernen und beschloss, alles in einem Mixer zu mahlen ... also hackte ich es, wie es Schaum zischte ... und dachte, nun, das war's .. alles ruiniert ... es zurückgeschüttet und hingelegt ...) sie war nicht gestört !!!

[Yuri K.]

zischte sie

Sie hat dich beschimpft, weil du sie aufgehalten hast



Yuri K.Rosinen sollten nur dann sorgfältig platziert werden, wenn Sie Ihre eigenen haben. In Öl gekauft. Ich kaufe oft sehr viel in Brei, so dass die Verkäufer nicht sagen, aber meine Hände sind ölig und es gibt einen Film auf dem Wasser.

Na ALLES! Ich habe die Probe genommen ... keine Säure NETTTTT! Ich habe meinen Arsch mit Milch gegessen ... es ist köstlich, ich vergleiche es mit meinem Chaabata auf einem anderen Sauerteig, dort kann man es fühlen, sogar die Säure riechen ... aber dieser ist NICHT !!!

Ufff, erleichtert! Und dann fing ich selbst an, an dieser Säure zu zweifeln. Also NEIN!

brauche eine MEDAILLE !!!!!

Es wäre schön Aber das ist kein Gericht, sondern nur Sauerteig

Ciabatta ist super toll!

Rosinen sollten nur dann sorgfältig platziert werden, wenn Sie Ihre eigenen haben. In Öl gekauft.

Ich tränke, indem ich das heiße Wasser mehrmals wechsle ... Grundsätzlich nehme ich Taschen auf Märkten auf, nicht nach Gewicht.