"Ewige Hefe", Kartoffel-Hopfen (Sauerteig ohne Mehl). Backrezepte.

Mein Sauerteig hat einen angenehmen Geruch, aber ich weiß wirklich nicht, ob es Bier oder Kwas ist, aber kein Brei. Pavda, ich weiß nicht, wie der Brei riecht.

[Lenochka,]

Oh, mein Morgen, kein Gu-Gu ... schlafend ...

Utu-tu .., Lenochka, Ist ihr nicht kalt? Es sieht so aus, als ob mit dem Hopfen etwas nicht stimmt. Äußerlich sieht die Starterkultur ganz normal aus. Vielleicht etwas länger warten
Am Morgen rannte ich zur Arbeit und ließ mich immer noch "herumlaufen" (Entschuldigung für die falsche Kurve):

Der Geruch hat sich verändert, es ist angenehmer geworden, etwas zwischen Kwas und Bier mit einem Hauch von Hopfen. Es gibt keine dominante Bitterkeit im Geschmack, ausgeglichen mit Säure und leichter Süße.

[Marysya27]

Marysya27Ich muss mein eigenes probieren, etwas, an das ich vorher nicht gedacht habe.
Es scheint, als würde ich gut riechen, aber hier fühle ich nichts von der Dose.

Utyu, Helen, ist ihr nicht kalt?

Temperatur 26g in der Küche ..

das ist es, was jetzt ... geschäumt ... von es war 1 cm ... unten schälte es sich ab ...
Ich habe es gerade gemischt ...

[Helen]

Helenes sieht so aus, als ob der Prozess schlau verlaufen ist
Frankreich, Allochka, kein stechender Hopfengeruch, erweicht, aber dominant.

Genau drei Tage sind vergangen und ich verstehe nicht, ob ich in der Kälte putzen soll oder noch nicht. So steht es ruhig und Sie verhindern Zischen und Schäumen. Wie kann man verstehen, was bereits FSE ist?

[Natascha]

Natascha, warte noch ein bisschen. Es sollte nicht zischen. Und es wird sich wie ich herausstellen, Champagner. Über Nacht wird dem Sauerteig nichts angetan.

Aber Sie können nicht die volle Rate einstellen, sondern die Hälfte? Wird es funktionieren?

[Natascha]

Natascha, warte noch ein bisschen. Es sollte nicht zischen. Und es wird sich wie ich herausstellen, Champagner. Über Nacht wird dem Sauerteig nichts angetan.

Lyudochka, Ja das werde ich. Vielen Dank.

[Ksyusha]

Ksyushawird sicherlich funktionieren.

Ich habe den Sauerteig probiert, da ist ein bisschen Bitterkeit. Ich roch nach Alkohol aus der Dose, aber mein Mann tat es nicht, er sagte, es rieche ein wenig sauer.

[Ksyusha]

Ksyushawird sicherlich funktionieren.

Danke, vielleicht morgen

Ich habe den Teig für die Nacht gemäß GOST auf Brötchen gelegt. Morgen werde ich sehen, wie dieser Teig zum Backen geht. Es gibt überhaupt keine Säure im Brot.

Ich habe in der Apotheke Säcke mit Hopfenblütenständen gekauft. Ich nahm die Hälfte der Taschen. Ich habe alles getan, wie Yuri schrieb. Drei Tage lang hatte ich Sauerteig, ich habe keinen "Champagner", ich lief am zweiten Tag weg, ich musste ihn in 2 Dosen à 1,5 Liter teilen. Die Schichtung erfolgte in einem Glas. Ich nahm 3 Esslöffel aus dem "ungelösten" Glas und knetete den Teig. Dann las ich, dass die Mädchen warten, bis das Zischen im Glas aufhört, während sie sich rühren. Alles in einem Glas vermischt. Soll ich das Sauerteigglas auf dem Tisch stehen lassen und warten, bis der Sprudel aufhört, oder das Glas in den Kühlschrank stellen?

[Natalia]

NataliaWarten Sie, bis sich der Sauerteig vollständig beruhigt hat. Es sollte kein Kochen oder sogar Zischen geben. sonst wird es so ein Tier sein, dass du dich nicht zurückhalten kannst. Bei mir war es so. Ich wollte es wieder benutzen, also flog alles aus der Flasche. Wie Champagner in unfähigen Händen.

[Lungenkraut]

Lungenkraut, Natalia,

warte noch ein bisschen. Es sollte nicht zischen.

Alles scheint für mich bereit zu sein!

In ein kleineres Glas gegossen. Restliche kleine Blasen erschienen:

Ich lasse es noch eine Stunde stehen. Insgesamt: Nach 4 Tagen und 20 Stunden wird der Sauerteig in den Kühlschrank gestellt

Ich konnte es nicht ertragen ... lege den Teig.
Ich mischte den Sauerteig, nahm 100 g Sauerteig (6 Esslöffel) + 500 g Wasser + 500 g Mehl + 2b. l Zucker + 2m. l Salz (Löffel aus einer Brotmaschine). Der Teig stellte sich wie saure Sahne heraus.

: hi: Mädchen, danke. Was ist mit dem Sauerteig? Sie hat schon in meinem Kühlschrank gestanden. Tag und mehrere Stunden. Was macht man als nächstes?

[Lungenkraut]

Lungenkraut, NataliaEs ist wahrscheinlich besser, auf das Erlebte zu warten Lyudmila oder Yuri Ich denke, dass Sie (wenn Sie zischen) brauchen, um es zu bekommen, mischen Sie es, lassen Sie es, bis es sich beruhigt, und stellen Sie es dann wieder in den Kühlschrank

Ich konnte es nicht ertragen ... lege den Teig.
Ich mischte den Sauerteig, nahm 100 g Sauerteig (6 Esslöffel) + 500 g Wasser + 500 g Mehl + 2b. l Zucker + 2m. l Salz (Löffel aus einer Brotmaschine). Der Teig stellte sich wie saure Sahne heraus.

Eine Stunde verging und seltene Blasen erschienen.
Ich fotografiere mit einem Smartphone.
Aber ich habe eine Schüssel Teig auf einem Tablett von einem Joghurthersteller.

[Natalia]

NataliaMarysia antwortete richtig. Nehmen Sie es aus dem Kühlschrank und sehen Sie, was passiert. Wenn er zu gären beginnt, lassen Sie ihn gären. Auch eine Art Erfahrung.



Alla, alles wird gut. Der Sauerteig ist noch jung, aber noch stark. Ich habe auch das Backen auf die Nacht gelegt und sprudelt schon. Wir freuen uns auf einen ruhigen Morgen.

vielen Dank. Ich werde warten, was passiert. Maryya, Liusia - danke.

Ich habe auch einen Teig angefangen, ohne das Forum zu lesen. Und sie schaute hier hinein und lächelte - wie wir alle auf einen Schlag "erschaffen"
Die Aufschlämmung aus der Dose hat eine leichte Bitterkeit. Aber als ich den Teig mischte und ihn auf meiner Zunge schmeckte, hörte ich keine Bitterkeit oder Säure. Ich habe es basierend auf der Erfahrung mit dem klassischen "ewigen" gemischt. Das heißt, ich brauche 250-300 g Teig für einen Kolobok mit dem erforderlichen Volumen. Also habe ich es so dick wie gute saure Sahne angefangen und das Gewicht lag ungefähr in diesem Rahmen. Morgen werde ich sehen, was passiert. Und wie es beängstigend ist ... wird es herauskommen.

Heute ...

Was ist mit dem Sauerteig? Sie hat schon in meinem Kühlschrank gestanden. Tag und mehrere Stunden. Was macht man als nächstes?

Nehmen Sie es dann nach Bedarf aus dem Kühlschrank. Nehmen Sie die erforderliche Menge mit einem sauberen Löffel und stellen Sie das Glas erneut in den Kühlschrank. Es ist keine weitere Aktion erforderlich.

Heute ...

Ihr Starter ist fast fertig. Die natürliche Reaktion auf das Rühren besteht darin, dass Sie Kohlendioxid aus den Schichten "bluten". Aber der Schaum ist schon ziemlich ruhig. Es steht still - und Sie können es zur dauerhaften Registrierung in den Kühlschrank stellen. Am Ende des dritten Tages können Sie die Hefe zwangsweise zum "Einschlafen" zwingen, indem Sie die Temperatur senken. Gekühlt, gerührt, beobachtete den Zustand des Schaums. Wenn seine kleine Menge - im Kühlschrank zur Lagerung.
und nächstes Mal - erhöhen Sie die Menge an Kartoffeln, ich habe das Verhältnis für mich selbst gewählt, jetzt habe ich praktisch keine Flüssigkeit im Glas - es ist immer Gelee. Und zuerst, ja, es passierte und 3/4 dick und oben auf der Flüssigkeit.

Erhöhen Sie die Menge der Kartoffeln, ich habe das Verhältnis für mich selbst gewählt, jetzt habe ich praktisch keine Flüssigkeit im Glas - immer Gelee. Und zuerst, ja, es passierte und 3/4 dick und oben auf der Flüssigkeit.

Ich habe also nicht viel Kartoffeln, da 3/4 dick und schlammig sind.
Dies hinderte den üppigen Schwamm jedoch nicht daran, sich zu erheben.
Ich werde diesen Moment mit der Menge an Kartoffeln beim nächsten Kochen berücksichtigen.

Dies hinderte den üppigen Schwamm jedoch nicht daran, sich zu erheben.

wie lange?

Dies hinderte den üppigen Schwamm jedoch nicht daran, sich zu erheben.

Schon den Teig gelegt, bist du enttäuscht? Ich hatte auch keine Probleme mit der Flüssigkeit, nur musste ich zuerst mischen und dann die Portion wegnehmen. Jetzt, nachdem ich es aus dem Kühlschrank genommen habe, rühre ich mich nicht.

[Neuling]

NeulingNormalerweise legen wir abends und nachts Teig. Am Morgen alles andere und für den Aufstieg des Tests. Mein Gebäck stieg über Nacht gut auf. Warf es in den Brotbackautomaten, ließ es kneten und heben. In einer Stunde werde ich es herausziehen und wie es sonst aufgehen wird, werde ich die Brötchen formen, verstimmen und backen.

[Liusia]

Liusiaund ich kam jetzt von der Arbeit nach Hause, brachte dieses verdammte Gebäck vom Balkon, jetzt gehe ich ins Bett, ich wache auf - ich werde sehen, was mit ihr passieren wird ... Ich fühle die Befreiung, es hat nicht sofort mit ihr geklappt. So viele Produkte übersetzt

brachte diesen verdammten Muffin vom Balkon

Was für ein Muffin? (wieder habe ich alles verpasst)

[Neuling]

NeulingJa, ich habe gestern vor den Arbeitstagen versucht, das Gebäck zu liefern, aber ich habe etwas falsch gemacht. Ich legte es für einen Tag in die Kälte, jetzt legte ich es in die Hitze.Ich wollte Brötchen wie 9kop der UdSSR backen, Vanille
Auf diesem Sauerteig.

[Neuling]

und wie lange?

NeulingIch habe es nachts gesagt. In 8 Stunden stieg es - nicht langsamer und nicht schneller als mein anderer Sauerteig, alles ist wie gewohnt. Aber der Geruch und Geschmack sind unterschiedlich.

Schon den Teig gelegt, bist du enttäuscht? Ich hatte auch keine Probleme mit der Flüssigkeit, nur musste ich zuerst mischen und dann die Portion wegnehmen. Jetzt, nachdem ich es aus dem Kühlschrank genommen habe, mische ich es nicht.

Mit Sicherheit nicht enttäuscht. Alles ist mehr als attraktiv. Danke, Yur.
Und ja, ich habe den Sauerteig gemischt und dann abgeschnitten.

Auf Anraten von Lyudmila habe ich den Sauerteig bis zum Morgen aufbewahrt. Und sie tat das Richtige, denn am Morgen konnte das bloße Auge sehen, dass sich die "Lebewesen" beruhigt hatten. Nun, ich schickte sie beruhigt zum Kühlschrank.

[Yuri K.]

Yuri K.Keine Panik im Voraus. Lassen Sie es in der Wärme aufwärmen und alles wird gut. Ruhe dich aus und nimm dir Zeit. Der Teig mag es nicht.



NeulingIn diesem Thema gibt es einen Link zum Weizenbrot und Links zum Backen unter dem Spoiler.

Mit Sicherheit nicht enttäuscht. Alles ist mehr als attraktiv.

Keine Panik im Voraus. Lassen Sie es in der Wärme aufwärmen und alles wird gut. Ruhe dich aus und nimm dir Zeit.

Erfüllt werden!

Ich konnte es nicht ertragen ... lege den Teig.
Ich mischte den Sauerteig, nahm 100 g Sauerteig (6 Esslöffel) + 500 g Wasser + 500 g Mehl + 2b. l Zucker + 2m. l Salz (Löffel aus einer Brotmaschine). Der Teig stellte sich wie saure Sahne heraus.

Der Teig stieg gut auf.
Am Ende der 2. Stufe fügte ich weitere 500 g Mehl (alles in / s) hinzu. l. Pflanzenöl.
1,5 Stunden sind vergangen, der Teig geht auf.

Ich habe alles absichtlich gewogen, um es mit dem Backen auf Hefebasis zu vergleichen. Diese Masse reicht gerade für zwei L-6-Formen

[francevna]

francevnaAlla, danke, dass mit Gramm das Wahrzeichen für mich etwas weniger als die Hälfte davon ist, was ich brauche.

Heute habe ich mich nicht getraut zu backen, es wird einfaches Brot geben (Kreuzung: Weizenmehl c / z + hochwertiges 50x50)
Und das nächste Mal möchte ich auch ein Rezept aus der Zeit der UdSSR testen.

Brot auf Butterbasis in Verpackungen aus der Zeit der UdSSR (ANGELINA BLACKmore)

Jetzt habe ich versucht, das Brötchen abzuknipsen - wow ... es gibt keine Säure im Geschmack, von dem Wort überhaupt. So großartig!!!

Ja, Natasha, es gibt überhaupt keine Säure. So geht es gut zum Backen !!!

[Yuri K.]

Yuri K.Es tut mir sehr leid, aber ich habe eine Frage, es stellt sich heraus, dass Sie einen gewöhnlichen Mehlsauerteig erfolgreich anbauen müssen, um Ihren Sauerteig herzustellen.

[Nikusya]

NikusyaIch bin ohne Zusatzstoffe gewachsen. Sie können es hinzufügen, wenn der Sauerteig vorhanden ist. Aber wenn es guten Hopfen und Wasser gibt, wird alles ohne Zusätze funktionieren.

Wow wow wow!!!
Was Kolobok gestiegen ist, gibt es einfach keine Worte. Und welcher Geschmack - ich würde es nur roh essen.
Sie schnitt sie in zwei Brote und legte sie zum Beweis.
Zu sagen, dass Sie glücklich sind, bedeutet nichts zu sagen.
Normalerweise arbeite ich nicht gerne mit C / S-Mehl, aber hier lief alles gut.

der Lebkuchenmann erhob sich,

Wo und zeig es uns



Hier habe ich heute auch "beschworen"


Ich habe die Hälfte des Hauptrezepts in eine 1,5-Liter-Dose gegeben, ich hoffe, sie läuft nicht weg.

[Ilona]

Müssen Sie einen gewöhnlichen Mehlsauerteig erfolgreich anbauen?

IlonaIch nahm es von meiner Zunge. Ich habe Starterkulturen vor langer Zeit aufgegeben. Ich benutze ein Stück alten Teig aus dem vorherigen Brot.
Kann ich so ein Stück benutzen? oder ist es notwendig, den Sauerteig anzubauen?

Was Kolobok gestiegen ist, gibt es einfach keine Worte. Und welcher Geschmack - ich würde es nur roh essen.
Sie schnitt sie in zwei Brote und legte sie auf Proof

Natasha, ich gratuliere dir zu einem erfolgreichen Test!

Und mein Teig war mit einer Leinenserviette bedeckt, er stand lange, die Oberseite war windig und sesshaft. Es stand lange Zeit von 9.00 bis 14.00 Uhr
Ich war geschäftlich unterwegs.
Ich Popshikala mit etwas Wasser, ich musste es mit einer Charge nivellieren und es in zwei Formen bringen.
Es schien sauer zu riechen. Ich werde sehen, wie mein Magen auf dieses Brot reagiert.

Es stellt sich heraus, dass Sie für die Herstellung Ihres Sauerteigs erfolgreich einen normalen Mehlsauerteig anbauen müssen.

Ich benutze ein Stück alten Teig aus dem vorherigen Brot.
Kann ich so ein Stück benutzen? oder ist es notwendig, den Sauerteig anzubauen?

Jede Option reicht aus. Sie können auch mehrere Rosinenstücke nehmen oder eine andere Methode anwenden. Es ist wichtig, das Kartoffel-Hopfen-Medium mit Hefe zu bevölkern.

[Yuri K.]

Yuri K.Yurochka, eines kann ich nicht verstehen ... Wir BRAUEN den Hopfen. Darüber hinaus für eine lange Zeit. Theoretisch wird beim Kochen die Spore zerstört und die Hefe stirbt wie lebende Zellen bei Temperaturen über +53 (Denaturierungstemperatur des Proteins). Wo kommt dann Hefe im Sauerteig vor? Wenn wir zum Beispiel Rosinen oder getrocknete Himbeeren hinzufügen, fügen wir Hefesporen hinzu. Hier ist alles klar

[Radushka]

Radushka, Anya, dachte auch darüber nach. Aber ich habe nichts hinzugefügt und alles hat geklappt.
Heute ist der Sauerteig 5 Tage alt, stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

[francevna]

francevnaAllochka, der Prozess selbst fasziniert mich. Ich werde noch nicht wetten. Kommen wir von der Reise zurück, dann mache ich es. Ich denke, mit meinem Hopfen wird nichts passieren

Wo kommt dann Hefe im Sauerteig vor?

Ich denke, es ist aus der Umwelt. Sie ist nicht steril.