"Ewige Hefe", Kartoffel-Hopfen (Sauerteig ohne Mehl). Backrezepte.

Aber der Geruch und Geschmack sind unterschiedlich.

von diesem Ort im Detail, in allen Nuancen

Aber ich lagere Backwaren normalerweise im Kühlschrank. Nicht austrocknen, nicht schimmeln.

Jedenfalls das gleiche.

(Ich esse dein Brot so)

Irishka, gute Gesundheit !!!
Obwohl Yuri Recht hat, wenn er sagt, dass es notwendig ist, sich an seine eigenen zu erinnern.




Ich freue mich über den Erfolg der Bäcker, über den Erfolg des Sauerteiganbaus. Und ich mache mir Sorgen um diejenigen, die gerade mit dem Prozess begonnen haben.
Allen viel Glück!!!
Ich freue mich auch für Urlauber - Ruhe ist ein Nervenkitzel.
Bisher sind wir auch ohne Meer - wir mussten das Thema Wohnen lösen.
Aber heute werden wir Skifahren gehen. Prost Prost))

Das Brot kühlt immer noch ab, aber die Pizza mit dem Enkel wurde bereits probiert und der Ehemann hat sich angeschlossen. Der aktualisierte Sauerteig ist sehr flink. Ich legte den Teig abends auf den Teig und um 11 Uhr war alles fertig. Es ist eine Freude, mit dem Teig zu arbeiten. Yuri, ich werde nie müde, dir für das Rezept für den Sauerteig und deine Hilfe zu danken. Der Teig hat überhaupt keine Säure. Mit jeder Erneuerung wird der Sauerteig stärker. Ich werde Ihnen den Abschnitt später zeigen. Auf der Pizza stieg der Teig auch gut auf, ich trocknete ihn ein wenig und dann die Sauce und 4 Käsesorten, die mein geliebter Enkel bestellt hatte. Der Pizzateig ist dünn, perforiert, gut gebacken. Na ja, sehr lecker.

[Liusia]

Liusia, sehr sehr glücklich! Gesundheit! Das verstehe ich, Backen! Was für ein Brot, was für eine Pizza!

Mit jeder Erneuerung wird der Sauerteig stärker.

Genau so! Die Hefe ist bereits an das von uns verwendete Medium angepasst - Wasser, Kartoffeln, Hopfen!

Das Brot kühlt immer noch ab, aber die Pizza mit dem Enkel wurde bereits probiert und der Ehemann hat sich angeschlossen. Der aktualisierte Sauerteig ist sehr flink. Ich legte den Teig abends auf den Teig und um 11 Uhr war alles fertig. Es ist eine Freude, mit dem Teig zu arbeiten. Yuri, ich werde nie müde, dir für das Rezept für den Sauerteig und deine Hilfe zu danken. Der Teig hat überhaupt keine Säure. Mit jeder Erneuerung wird der Sauerteig stärker. Ich werde Ihnen den Abschnitt später zeigen. Auf der Pizza stieg der Teig auch gut auf, ich trocknete ihn ein wenig und dann die Sauce und 4 Käsesorten, die mein geliebter Enkel bestellt hatte. Der Pizzateig ist dünn, perforiert, gut gebacken. Na ja, sehr lecker.

Herrlich !!!

[Yuri K.]

Yuri K., es ist alles mit deiner leichten Hand !!! Und ich mag auch, dass alles mit dem Auge gemacht wird. Obwohl ich vorher nicht vom Rezept abgewichen bin, ist alles nach Gewicht. Ich denke, ich kann auch mit Backen umgehen.

[Liusia]

Liusia, Ludmila, fabelhaftes Brot !!! Tolles Ergebnis!
ANGELINA BLACKmore, Natascha, Abschnitt - Bild
Sie bedecken nur mit Wellen der Versuchung. Und es ist keine Flusswelle, sondern eine ozeanische Aufregung

es ist alles mit deiner leichten Hand !!!

Von der Seite ist es besser sichtbar

Ich legte den Teig abends auf den Teig und schon um 11 Uhr war alles fertig

Wie ist das Verhältnis von Sauerteig zu Mehl?

Wie ist das Verhältnis von Sauerteig zu Mehl?

Falsche Formulierung der Frage in Bezug auf die Gewinnung von Teig. Sauerteig zu Wasser ist korrekter. Und je nach Wassermenge wird der Teig zu dicker Sauerrahm geknetet.
Wenn Sie mit reinem Sauerteig mischen, kommen Feigen und ein wenig Sauerteig aus einem halben Glas ... Sauerteige werden mit 3-5 Esslöffeln Esslöffel eingenommen, die mit der Norm Wasser zum Backen verdünnt werden.

Nun ... die Hand nahm es sofort

Yuri K, das ist alles mit deiner leichten Hand !!!

Arbeiten diese Hände als Hauptbäcker in der Bäckerei (im Dienst)?

Arbeiten diese Hände als Hauptbäcker in der Bäckerei (im Dienst)?

Nein, vom Wort her arbeiten Hände mit Spritzen und Tonometern, aber mit verärgerten Anrufern

Was für eine freudige Bacchanalia Sie hier haben, es ist schon schön, die Begeisterung der Brüder / Schwestern-Abgänger zu sehen! :-)
Ich bleibe meinem alten, a la ewigen Sauerteig treu, aber ich beobachte mit Interesse die triumphale Prozession von Hopfen und Kartoffeln. Viel Glück für die Pioniere! :-)

[Krone]

Krone,

Ich beobachte mit Interesse den Siegeszug der Hopfenkartoffel.

Dieser Sauerteig ist immer noch ewig! Und erfordert keine Fütterung

erfordert keine Fütterung

Für mich ist dies die Hauptsache, die ich alle vier bis fünf Tage backe, aber den Sauerteig ohne Ende zu füttern und darüber nachzudenken, ihn (Roggen) hinzuzufügen, gehört nicht mir. Obwohl ich sie mag

[Krone]

Ich bleibe meinem alten, a la ewigen Sauerteig treu,

Krone, GalinaAlso sind auch meine Favoriten vorhanden. Ich denke, dass der neue auch in die freundliche Gesellschaft passen wird. Außerdem besteht keine Notwendigkeit, sie zu füttern. Außerdem werde ich eine Einstellung inszenieren, um sie mit meiner Mutter zu teilen. Eltern mögen das Sauerteigbrot und zeigen es, aber mit dem Füttern will die Sauerteigmutter kategorisch nicht "binden". Und das hat bereits Zustimmung gegeben + Einige Verwandte, Kollegen, Bekannte sind interessiert. Jeder wartet darauf, die Testergebnisse zu "probieren": aus dem Ofen, HP, Pizzabäcker ...; in Form von verschiedenen Broten, Brötchen, Brötchen ... Im Allgemeinen die Situation: "Die Dame hat ihr Gepäck eingecheckt. Sofa, Koffer, Reisetasche, Bild, Korb, Pappe und ein kleiner Hund ..."
Galina, beitreten

[Marysya27]

Marysya27,

Galina, mach mit

Vielen Dank! :-)
Ich bin rückläufig, während mein Sauerteig zu mir passt, stehe ich nur für Extras neben mir.
Ich bin jetzt allein, ich habe einen ganzen Monat lang kein frisches Brot gebacken, weil ich faul bin, und ich habe die Vorräte aus dem Gefrierschrank aufgefressen, und gestern habe ich meinen sterbenden und hungernden Sauerteig aus dem Kühlschrank gezogen, den Staub der Zeit weggeblasen, ihn auf den Kopf gestreichelt, meine Stirn geschlagen, ihn aufgewärmt, gefüttert, sagte ein freundliches Wort und bat um Arbeit. :-) Jetzt sitze ich und genieße das frischeste Brot aus gelbem Grieß und getrockneten Früchten (Mehl und Zucker sind vorbei). Das heißt, mein Sauerteig funktioniert auch bei sehr seltener Fütterung. Warum sollte ich mich zu sehr darum kümmern, wenn alles zu mir passt? ;-))

[Galina]

Galina,

... Hände arbeiten mit Spritzen und Blutdruckmessgeräten sowie mit verärgerten Anrufern

Also werden wir Brot essen "was der Arzt bestellt hat"

Also werden wir Brot essen "was der Arzt bestellt hat"

Und du wirst das Richtige tun!

Brot "was der Arzt bestellt hat"

Toller Name für ein anderes Rezept auf diesem Sauerteig!
Und Yurochka?

Toller Name für ein anderes Rezept auf diesem Sauerteig!

Ich bin nur "FÜR", ich frage mich, wer sonst noch etwas darauf backen wird!

neugierig, wer sonst noch etwas auf ihr backen wird!

Ja, ich denke, dass jetzt die Meisterwerke wie ein Füllhorn fallen werden))

Für mich ist dies die Hauptsache, die ich alle vier bis fünf Tage backe

Und ich auch



Und während meine "schläft", ist ein Tag vergangen ...

[Ksyusha]

KsyushaFür einen Tag ist das normal. Lassen Sie ihn etwas mehr ruhen, gewinnen Sie Kraft

Ich denke auch, lass uns ausruhen, dann muss ich arbeiten.

für einen Tag ist das normal

Ja, an einem Tag hatte ich praktisch keine Veränderungen. Nur Chu-U-Ut begann zu blühen, Schaum.

Ich denke, dass jetzt Meisterwerke wie ein Füllhorn fallen werden))

Kommt Zeit, kommt Rat

Vielleicht ist ihr kalt, ich bin 24-25 *? Ich fand den wärmsten Ort, nur die Batterie ist eingeschaltet.

Vielleicht ist ihr kalt, ich bin 24-25 *?

Normale Temperatur, hypnotisiere es nicht, es lohnt sich und lass es sein. Schaltet sich ein, wenn es soweit ist!

[Yuri,]

Yuri, und wie hat die Familie die Brötchen gemocht?

hypnotisiere sie,

Und sho, richtig?

und wie hat die Familie die Brötchen gemocht?

Ja, nur zu schwer für den Magen, übertrieben)) Iss eins - und schneide ab, rolle auf das Sofa ... Meinem Sohn nach habe ich zwei Stücke mit unserem "Dorf" -Tee gemahlen - und mich edel ins Koma zurückgezogen.

Und sho, es ist notwendig

Nur zu Versuchszwecken

[Neuling]

Neuling350 ml. warmes Wasser, 4 kleine Esslöffel. l. Sauerteig, 1 TL. Salz. 1 Esslöffel. l Zucker, Mehl Ich weiß nicht, wie viel es gekostet hat. Dieses Mal mischte ich alles mit Salz und Zucker in den Teig und machte den Teig so dick wie Pfannkuchen. Um 7 Uhr morgens war der Teig bereits fertig, ich fügte Mehl zu einem dichten guten Brötchen hinzu und stellte es auf Verstimmung, der Teig stieg sehr schnell auf, ich knetete ihn gut und wieder zum Verstimmen, stieg sehr schnell auf, faltete ihn mehrmals und schnitt ihn in eine Form und Pizza. Ich backte die Pizza in einem Pizzabäcker, rollte sie auf dem Tisch aus und übergab sie der Prinzessin. Der Teig stieg sehr schnell auf. Und sie legte auch den Teig in die Brotform auf dem Aufstieg in den Ofen. Sobald es stieg, stellte ich die Temperatur sofort auf 250 ein, nach 15 Minuten senkte ich sie auf 190 und backte sie bis zum Ende, bis die Temperatur im Brot 98 g betrug. Das Brot ist sehr lecker. Höchst. Es gab einen Gast und sie gab ihr Brot zum Mitnehmen, sie mochte es wirklich. Ich erkannte, dass Brot mit diesem Sauerteig gebacken werden kann, ohne den Teig über Nacht zu legen. Der Sauerteig ist sehr stark.

experimentelle Zwecke

[Yura]

Ich sitze in frustrierten Gefühlen. Jeder schreibt, dass Brot ohne Säure ist, aber meins ist sauer. Und der Magen will es nicht akzeptieren.
Nächstes Mal werde ich versuchen, in kürzerer Zeit Brot zu machen. Immerhin habe ich Brot mit Traubensauerteig gebacken, lecker, aber nicht meins.
Es wird eine Schande sein, wenn dieser Sauerteig nicht zu mir passt.
Yura, vielleicht für eine Person mit erhöhter Sekretion von Magensaft, kann die Starterkultur nicht verwendet werden?

Vielleicht kann für eine Person mit erhöhter Magensaftsekretion die Starterkultur nicht verwendet werden?

Das kann ich nicht wissen ... Für mich, aber nach den Bewertungen zu urteilen - und für andere ist es nicht sauer. Ich habe das letzte Mal speziell Kefir hinzugefügt, um die Frische zu mildern.
Aber die saure Sahne ging nicht ... Sie können deutlich den Nachgeschmack der sauren Sahne im Brot hören. Nicht mein...

[Lyudochka]

Ich erkannte, dass Brot mit diesem Sauerteig gebacken werden kann, ohne den Teig über Nacht zu legen. Der Sauerteig ist sehr stark.

Oh, LyudochkaIst es wirklich wahr?! Müssen versuchen. Vielen Dank
Natürlich liebe ich Schwammteig, aber manchmal muss ich schnell sein.

Ich informiere Sie: Ich habe den Sauerteig warm gelassen und ihn mehrmals gemischt. Heute abends habe ich eine Schichtung bekommen, ich habe früher Wasser hinzugefügt, weil der Sauerteig sehr dick war. Nach dem Mischen bleibt etwas Schaum zurück. Ich werde warten, bis der ganze Schaum weg ist. Gestern habe ich Pfannkuchen mit Sauerteig gekocht. Passierte. Abends habe ich Brot gemacht. Hat nicht funktioniert. Mache ich etwas falsch.?

Ich denke ich bin bereit !?

[Helen]

Ich denke ich bin bereit !?

Ja!

Abends habe ich Brot gemacht. Hat nicht funktioniert. Mache ich etwas falsch.?

Anscheinend nicht so. Versuchen Sie dies, aber mit der Neuberechnung der Norm für sich.

Weizen auf "Ewigem" Kartoffelsauerteig (mehlfrei) (Yuri K)

Helen, eine kleine Frage: Warum kannst du keine Kartoffelchips sehen? Worauf werden die Kartoffeln gerieben?

Helen, eine kleine Frage: Warum kannst du die Kartoffelchips nicht sehen? Worauf die Kartoffeln gerieben werden

Ich schlug es mit einem Mixer, rieb ...

Ich schlug es mit einem Mixer, rieb ...

Ich werde erklären, warum ich interessiert war. Mir wurde kategorisch NEIN gesagt, auf die Frage, warum nicht chillen (als ich dachte, dass gekochte Kartoffeln möglich sind), warum nicht mit einem Mixer in Brei schlagen? Sie erklärten es so: Es sind die Hefekolonien, die auf Kartoffelchips parasitieren, das heißt, sie leben. Und was auf dem Püree sein wird, ist so lala ... Nun, das wichtigste Argument: "Sie haben das vor mir getan und mich gelehrt"

Kartoffelchips

Und ich bezweifelte, dass ich es im Gegenteil sehr groß hatte, aber meins schläft noch, ich werde sehen, wie es sich morgen verhalten wird

im Gegenteil, es ist sehr groß

Ich reibe eine normale Reibe für Karotten))

Ich werde erklären, warum ich interessiert war. Mir wurde kategorisch NEIN gesagt, auf die Frage, warum nicht chillen (als ich dachte, dass gekochte Kartoffeln möglich sind), warum nicht mit einem Mixer in Brei schlagen? Sie erklärten es so: Es sind die Hefekolonien, die auf Kartoffelchips parasitieren, das heißt, sie leben.Und was wird auf dem Püree sein - so lala ... Nun, das wichtigste Argument: "Sie haben das vor mir getan und mich gelehrt"

Nun, was sein wird, wird sein (Erfahrung wird sein)

Ja, Karottenkartoffel

[Frankreich, Allochka,]

... und meins ist sauer

Frankreich, Allochka, und Säure im Geschmack oder als Reaktion auf Brot? Und spüren andere Familienmitglieder diese Säure?

[Marysya27]

Marysya27Allas Teig ist einfach sauer, und wie Sie wissen, ist er immer sauer.
Obwohl ... wenn Sie sich erinnern, wie lange ich den Teig vor dem Backen halte? Und kein Gramm sauer, aber ich setze es nicht wie sie einer deutlich zu hohen Hitze aus. Nur Raumtemperatur im Proofer.

[Allochka,]

Mir geht es mehr darum, was die Merkmale der persönlichen Wahrnehmung sonst noch können. Unter meinen Bekannten habe ich einen kleinen Mann mit einer eigenen Schwelle der Sensibilität und Originalität der Geschmackswahrnehmung. Wann immer möglich, interessiert mich immer seine Palette an Empfindungen. Sehr interessant
Es gibt überhaupt keine Erfahrung mit Sauerteig, aber es scheint, dass wenn es sechs Monate lang steht und nicht im Brot sauer ist, es keinen solchen Effekt von einem leichten Teigstopp geben sollte. Oder es muss etwas reifer gemacht werden, damit die Konsonanzen und Geschmackstöne ausgeglichen und ausgewogen sind.
Allochka, wahrscheinlich noch ein paar mal "muss wiederholt werden" Bitte nicht vorzeitig aufregen Und von bereits gebacken können Sie Cracker trocknen. Und doch, hast du in Wasser, Milch oder Sauermilch gebacken?

Wenn es sechs Monate lang steht und nicht sauer im Brot ist, sollte es nach einem leichten Teigstopp keine solche Wirkung haben.

Haben wir vergessen, dass das Vorhandensein von Mehl Säure gibt? Es gibt kein Mehl im Sauerteig, aber natürlich im Gärteig! Und natürlich höchstwahrscheinlich

mit einer eigenen Schwelle der Sensibilität und Originalität der Geschmackswahrnehmung.

Ich habe oft zu viel Sodbrennen (Arbeitsfehler) - während dieser Zeit tötet mich jedes Produkt mit Säure zu Tränen. Und da es ein Problem mit der Säure gibt, erwähnt Alla, dann glaube ich bereitwillig, dass dieses Brot nicht zu ihr gekommen ist ...