"Ewige Hefe", Kartoffel-Hopfen (Sauerteig ohne Mehl). Backrezepte.

Und ich ging in ein Geschäft, in dem Mondscheinstills und so weiter verkauft werden. Es gibt Hopfen, aber der Preis beträgt 170 Rubel in einer glänzenden Verpackung, die aber kaum mehr wiegt als eine Apotheke. Während ich auf den Kauf warte

[Sveta]

Ich habe es heute fester mit einem Plastikdeckel abgedeckt (ich stand einen Tag unter Gaze). Oder zurück öffnen?

SvetaIch hatte 5 Tage mit einer Viskose-Serviette und einem Gummiband bedeckt.

Sveta, ich war 5 Tage lang mit einer Viskose-Serviette und einem Gummiband bedeckt.

Allochka, keine Viskose, es gibt Mikrofaser, Chintz, Leinen und Gaze
Ich habe nur Angst, dass es nicht gespannt wird, ich habe es fester geschlossen, damit keine einzige Flasche entweicht ... also bin ich jetzt gequält - plötzlich war es nicht mehr nötig, dies zu tun.

[Sveta]

SvetaDies ist eine Serviette, die zum Abwasch verkauft wird. Es war einfach keine Gaze zur Hand.

Ich habe es heute fester mit einem Polyethylendeckel abgedeckt. Oder zurück öffnen?

Entfernen Sie unbedingt die Abdeckung! Sauerstofffreie Gärung ist Alkohol, keine Hefe! Brei und Hefe zum Backen sind etwas andere Dinge. Später werden Sie die Kartoffeln in der Menge anpassen, die Hauptsache ist, eine Vorspeise zu bekommen, und dann werden Sie sie erst wieder kultivieren

Es war einfach keine Gaze zur Hand.

Es gibt immer einen Verband. Je dichter das Material ist, das Sie bedecken, desto wahrscheinlicher ist es, dass Sie keine Hefe bekommen

Entfernen Sie unbedingt die Abdeckung

Fertig, Koch

Es gibt Hopfen, aber der Preis beträgt 170 Rubel in einer glänzenden Verpackung

Dies ist ein sicherer Hopfen für die Gärung! b Aber der Preis ist zu hoch ... Ist es besser, auf die Saison zu warten? Sonst bekommst du Sauerteig und worauf kultivierst du den ganzen Winter weiter? Oder fragen Sie die Omas auf den Märkten, wo sie handeln können?

[Aktualisierung]

nach Aktualisierung Sauerteig gewinnt an außerordentlicher Stärke.

Lyudmila, erkläre das Update, ich verstehe nicht, wovon ich spreche.

[Alla]

AllaWir aktualisieren den Hopfen erneut, filtern, kühlen ein wenig und reiben dort Kartoffeln, kochen 10 Minuten lang, fügen am Ende Zucker und Salz gemäß dem Rezept hinzu und fügen die Reste des Starter-Starters dem bereits gekühlten Werkstück hinzu. Ich habe 1 oder 2 EL hinzugefügt. Löffel und gewaschen die Reste von den Wänden des Glases und gären wieder unter Käsetuch.

[Liusia]

Liusia, nimm den Rap für mich hier ich habe alles richtig erklärt! Und dann bin ich hier im Bereich der Razzien und versuche herauszufinden, warum es für mich heute so eng ist, Brot ... Den Teig auf der 2. Mehlsorte kaum in zwei Hälften mit dem höchsten zu heben. Es scheint, dass das Heben des Schreibens steiler ist, als die Premium-Note sein sollte. Aber nein, von 11 Uhr bis zu dieser Stunde (23 Uhr hier) habe ich nur ein Training gemacht, gespuckt und auf den zweiten Anstieg meiner Uniformen gewartet ...

[Yuri K.]

Yuri K.Hast du deinen Sauerteig schon erneuert?

[Liusia]

LiusiaLyudmila, hast du schon den ersten Sauerteig aufgebraucht?
Ich habe 1,5 Liter, das reicht also schon lange.

[Yuri K.]

Entfernen Sie unbedingt die Abdeckung! Sauerstofffreie Gärung ist Alkohol, keine Hefe!

Yuri K.Als ich den Sauerteig entfernte, wurde mir auch gesagt, dass es notwendig sei, Löcher in den Deckel zu bohren, damit ich atmen kann ... und als ich in der Schule war, um den Sauerteig zu entfernen, sagte der Bäcker im Gegenteil, damit wir den Deckel fest schließen, Film ... wo ist die Wahrheit !? und dieses Mal habe ich es nicht mit Gaze oder Lappen bedeckt ... Ich habe einen solchen Behälter, der Deckel ist verdreht, aber ich habe ihn nicht gedreht, sondern einfach abgedeckt ...

Viel hängt auch von der Qualität des Mehls ab. Ich hatte oft schlechtes Mehl. Es gibt keinen Aufstieg und das war's. Der Teig breitet sich aus, er behält seine Form nicht oder überhaupt nichts. Ich werde kommen und versuchen, Brot mit Roggenmehl zu backen.Dann fügte ich Roggenmehl hinzu, das Brot begann zu bröckeln, alles bröckelte, es war unmöglich, es zu schneiden.

seltsam Hast du deinen Sauerteig schon erneuert?

Ja, mehr als einmal bin ich ihre älteste Benutzerin hier. Es geht nicht um Sauerteig, der Teig kam wie immer perfekt für den Morgen!

Viel hängt auch von der Qualität des Mehls ab.

Wir haben einen Hersteller mit einer hohen Qualität genommen, die unsere Mühle herstellt.
Es gibt überhaupt keine Ansprüche. Und dann lese ich viel in Themen über Sorten und warum sie zum Backen benötigt werden, ihre Eigenschaften ... Ich denke, ich werde nicht die 1. nehmen, ich werde die 2. sofort nehmen!

Ja, Allochka, ich habe es aufgebraucht, ich habe es für 1 Liter gemacht. Aber ich backe oft. Ich habe es auch für einen Liter aktualisiert, und sogar sie ist vor mir weggelaufen. Ich werde das verbrauchen, ich werde es für eineinhalb Liter tun.

[Helen]

Helen, Sie haben wahrscheinlich Roggen oder C / Z-Sauerteig studiert, sie bekommen Hefe zusammen mit Mehl, und hier eine sterile Brühe, wenn Sie sie vor der Luft schützen, dann wird Hefe einfach nirgendwo herkommen.

Wir haben einen Hersteller mit einer hohen Qualität genommen, die unsere Mühle herstellt.

Ja, Yura, ein Rätsel.

[Helen]

Helen, Sie haben wahrscheinlich Roggen oder C / Z-Sauerteig studiert, sie bekommen Hefe zusammen mit Mehl, und hier eine sterile Brühe, wenn Sie sie vor der Luft schützen, dann wird Hefe einfach nirgendwo herkommen.

und Roggen und Weizen mit Mehl ... und hier schlugen sie mich ... durch die Risse

... und hier schlugen sie mich ... durch die Risse

War das Glas steril? Und als sie den Löffel störten, dessen Deckel bedeckt war, und ... kurz gesagt, viel "a"!



Also ist mein "Baking Empire" heute abgestürzt. Zum ersten Mal! Ich habe beim ersten Mal nicht den Schlüssel zum Mehl der zweiten Klasse gefunden! In den Formen stieg der Teig, natürlich nicht so beeindruckend wie oben, aber er stieg anständig. Aber stellen Sie es in einen vorgeheizten Ofen - kurz gesagt, Sie sehen das Ergebnis! Alle Spitzen sind zu nichts zusammengebrochen, besonders beim Kruglyash. Bisher glaube ich, dass der Teig aufgehört hat (ich habe oben geschrieben, ich habe ihn unannehmbar lange aufbewahrt). Auf den sprudelnden Seiten des Brotes ist zu sehen, dass der Sauerteig wirkte, wirkte, aber mein Versehen und meine Unerfahrenheit spielten eine Rolle. Ich habe keinen Einschnitt gemacht, sondern ihn einfach aus dem Ofen genommen. Und die Zeit ist nicht kindisch - 3 Nächte !!!

[Yuri K.]

Yuri K., lecker leckere Brötchen! Die Hauptsache ist zu backen.

Die 2. Klasse funktionierte nicht mit Mehl, aber die 1. Klasse stieg gut an. Aber ich spreche von Hefe-Backwaren.
Als ich gerade anfing, Brot zu backen, fügte ich Roggenmehl hinzu, das in CB gebacken wurde. Das Dach sank ständig. Ich habe es auf das Gramm genau gemessen und meine eigene Version gefunden. Für einen Laib 430 g / s und 70 g Roggen, und jeder mag den Geschmack sehr.

in HB gebacken. Das Dach sank ständig. Auf das Gramm abgemessen

aber wieso ??? Ich möchte nicht nur Geschmack, sondern auch Ästhetik!
Übrigens mit der Qualität der Backwaren - ganz gut! Und der Geschmack ist auch schmackhafter als der gekaufte (erste Klasse)

[Yuri K.]

Yuri K., aber meiner Meinung nach bleiben. Ein bisschen früh in den Ofen stellen.

Es wäre mir eine große Freude, Mehl der 1. und 2. Klasse zu erwerben. Nun, wir haben es nicht zum Verkauf ... zumindest platzen.
Gestern habe ich Käsebrot gebacken. Der Prozess, damit es nicht 100% direkt gefällt. Wie Yura. Mein Teig stieg so stark auf, dass das wundervolle Brötchen geknetet wurde. Aber nach dem Formen wollte das Brot nicht aufgehen. Ich bin ziemlich aufgestanden. beschlossen, nicht aufzuhören und begann zu backen.
Heute: Der Laib ist sehr leicht, klangvoll, cremiger Käse am Gaumen, Krümelstruktur, zum Kauen, angenehm, NULL Säure. Aber die Tatsache, dass der Proof nicht funktioniert hat und das Krümelmuster den Eindruck von Dichte erweckt (obwohl es keine gibt) - irgendwie hat es mich ein wenig verärgert. Außerdem verzierte sie die Oberseite des Laibs mit Relieffiguren, die während des Backvorgangs unscharf wurden, obwohl der Teig nicht verschmiert war, sondern eine gute, korrekte Dichte aufwies. Auch dies blieb für mich unverständlich.
Wie auch immer. Es gibt kein gepflügtes Feld zum Experimentieren und Bearbeiten von Rezepten.

aber meiner Meinung nach bleiben.

Ja, ja, ich habe es oben erwähnt!

Es gibt kein gepflügtes Feld zum Experimentieren und Bearbeiten von Rezepten.

Nichts, wer mag, aber ich werde dieses Pferd stehlen

Nichts, wer mag, aber ich werde dieses Pferd stehlen

Um den Sauerteig schnell zu verbrauchen, legen Sie die Pfannkuchen. Ich werde sie mit Quark machen. Es wäre schneller, eine andere Portion zu kochen))

Sie verzierte auch die Oberseite des Laibs mit Relieffiguren, die während des Backvorgangs verschwammen, obwohl der Teig nicht verschmiert war, sondern eine so gute, korrekte Dichte aufwies

Und das ist nicht im Begriff, in einem heißen zu erhöhen? Die Tatsache, dass sie verschwommen sind ... Mein Herdbrot hat eine ausgezeichnete Zeichnung erhalten! Na ja, meiner Meinung nach natürlich ...

Um den Sauerteig schnell zu verbrauchen, legen Sie die Pfannkuchen. Ich werde sie mit Quark machen. Es wäre schneller, eine andere Portion zu kochen))

Glauben Sie, dass etwas vom Sauerteig abhängt? Es wird mit der gleichen Belastung funktionieren. Oder möchten Sie es wieder von Grund auf zurückziehen?

[Yuri K.]

Yuri K., Yura, ich backe in KhP nach dem gleichen Programm. Und solch ein "Zusammenbruch" passiert sozusagen NUR bei zweifelhaftem Mehl ... Obwohl sich der Geschmack und die Qualität der Brotkrume nicht widerspiegeln

Und das ist nicht im Begriff, in einem heißen zu erhöhen? Was verschwamm

Im Ofen verschwommen. Auf dem Proofer waren die Figuren erleichtert.

Glauben Sie, dass etwas vom Sauerteig abhängt? Es wird mit der gleichen Belastung funktionieren. Oder möchten Sie es wieder von Grund auf zurückziehen?

Nein, ich möchte nur, dass der Sauerteig optisch ansprechend ist und nicht "geschichtet" (dies gibt dem Perfektionismus keinen Seelenfrieden - es ist notwendig, dass alles auf jeden Fall WIE FOLGT war).




Eigentlich ist es hier IT
Das Brot ist erstaunlich geschnitten, mit einer trockenen Messerklinge, die Kruste ist super-duper, der Geschmack ist schickes Gebäck (obwohl der Teig selbst nicht in der Nähe des Gebäcks ist, nur Füllstoffe)

Das Brot wird in Schichten gebildet - Teig, Frischkäseschicht.

Ich möchte nur, dass der Sauerteig optisch ansprechend ist und kein "Bündel".

Natasha, ich habe auch Sauerteig in Schichten im Kühlschrank.

es schmeckt wie Butterbrötchen

Nun, ein normales Experiment! Und doch schien es mir, dass dieser Sauerteig nicht sehr backfreundlich ist ... Aber es gibt noch keine Statistiken

es schien mir, dass dieser Sauerteig nicht sehr freundlich zum Backen ist ..

Ich werde in diese Richtung arbeiten. Ich möchte wirklich einen Osterkuchen am Tag Christi haben.

Ich möchte wirklich einen Osterkuchen am Tag Christi haben.

Wie bei jedem Sauerteig wird es wahrscheinlich notwendig sein, ihn zu zähmen und zu verstehen, sich anzupassen. Eine Sache, die ich verstanden habe, ist, dass er für Weizenmehl höchster Qualität unvergleichlich ist. Mit dem Rest - einfach experimentieren!

Ich entschied mich auch für einen Sauerteig, ich backe selten Brot aus CZ-Mehl, und ein so fauler Sauerteig interessierte mich sofort.
Am Samstagnachmittag habe ich es gekocht und in der Nähe der warmen Pfeife ins Badezimmer gestellt. Ich stellte es in ein Drei-Liter-Glas, die Hälfte des Sauerteigglases stellte sich heraus, dick in der Konsistenz. Mit einem Deckel mit Löchern bedeckt, werden diese in Haushaltsgeschäften verkauft. Ich fügte fünf weitere Rosinen hinzu.
Gestern Nachmittag gab es schon ein wenig Schaum und so war es bis zum Abend.
Am Morgen schaute ich, und der Schaum füllte die Dose am Abend zuvor bis zum Rand und rannte weg. Ich mischte den Sauerteig und entfernte ihn von der Pfeife, stellte ihn in einen Topf, abends werde ich sehen, was passiert.

[Polliar]

Polliar, den Kontakt halten! Jede Erfahrung ist sehr neugierig!

Ich habe beim ersten Mal nicht den Schlüssel zum Mehl der zweiten Klasse gefunden! In den Formen stieg der Teig, natürlich nicht so beeindruckend wie oben, aber er stieg anständig. Aber stellen Sie es in einen vorgeheizten Ofen - kurz gesagt, Sie sehen das Ergebnis! Alle Spitzen brachen zusammen, besonders in der Runde

Teig mit einem hohen Gehalt an Mehl der zweiten Klasse ist deutlich schwerer als aus Premiummehl. Daher funktioniert ein hohes Brot und ein so schönes Dach nicht. Sie haben anscheinend auf das übliche Volumen an Rohlingen gewartet und deshalb die Zeit verpasst, als es notwendig war, sie in den Ofen zu legen. Versuchen Sie beim nächsten Mal, den Teig feuchter zu machen, auch wenn er ein wenig an Ihren Händen haftet. Der Sauerteig kann jedoch leichter arbeiten und der Vorgang wird schneller.
Auch ich konnte mich endlich Ihrer Party anschließen, Hopfen besorgen und Sauerteig liefern. Melde dich bei mir!

Sie haben anscheinend auf das übliche Volumen an Rohlingen gewartet und deshalb die Zeit verpasst, als es notwendig war, sie in den Ofen zu legen. Und versuchen Sie beim nächsten Mal, den Teig feuchter zu machen, auch wenn er ein wenig an Ihren Händen haftet. Der Sauerteig kann jedoch leichter arbeiten und der Vorgang wird schneller.

Theoretisch wusste ich es, ich wartete, aber dies ist praktisch das erste Mal, dass ich es tat. Natürlich habe ich die Zeit verpasst. Als ich den Teig aus dem Proofbehälter zum Auslegen in Formen herausnahm, war er bereits mit einem Geräusch weggeblasen, aber im Aussehen war er sicherlich anders als von oben. Ich werde Tipps für die Zukunft berücksichtigen

Auch ich konnte mich endlich Ihrer Party anschließen, Hopfen besorgen und Sauerteig liefern. Melde dich bei mir!

Freuen uns auf! Ich denke ich besonders

Heute bin ich auf dem Weg in die erste Apotheke gefahren und habe die letzten 2 Kisten Hopfenzapfen "über das Glück" gekauft. Ich kochte den Hopfen, bestand etwa 20 Minuten darauf, filterte ihn, kühlte ein wenig ab und schlug ihn gerieben, wie auf Kartoffelpuffer sehr fein, fast wie ein Mixer, und ließ ihn 10 Minuten lang kochen, nach 3 Minuten hatte ich dort eine dicke Geleesubstanz und brannte fest auf den Boden - dies Meine Hände wachsen nicht von dort, oder als Jetzt habe ich den zweiten Lauf gesetzt

[Nuss]

Nuss, Ira, ich habe bei etwas niedrigerer als mittlerer Hitze unter Rühren gekocht ...
Aber es ist mir überhaupt nicht gelungen, ich habe heute alles rausgeworfen, der Versuch ist gescheitert ... anscheinend die Zutaten

Nach 3 Minuten bildete sich dort eine Substanz aus dickem Gelee, die fest zu Boden brannte - es sind meine Hände, die von dort nicht wachsen, oder wie

Okay, über die Hände! Es war nur notwendig, die Hitze zu reduzieren und von unten zu rühren. Nun, schließlich ist es nicht kritisch, 10 Minuten bei schwacher Hitze unter Rühren zu kochen. Machen Sie es nicht SOFORT zu dick, die Kartoffeln kochen mehr, verdicken!

Ich habe heute alles rausgeworfen, der Versuch ist gescheitert ... anscheinend die Zutaten

Es ist traurig ... Vielleicht versuchen Sie es sogar, wenn Sie sich erinnern ...

Es ist mir überhaupt nicht gelungen

Ja, jetzt ist eine andere Frage aufgetaucht. Hoffentlich haben Sie den Hopfen vor dem Kochen nicht verbrüht oder gespült? Sonst hätte es so jemanden geben können ...

Danke, Yura, für die Unterstützung. Es scheint, dass ich alles so gemacht habe, ich sündige auf Kartoffeln, ich sehe, es war sehr stärkehaltig, der Schaum von oben war nur eine Kappe - jetzt der zweite Anruf, ich werde es dir sagen

Ja, meine Freundschaft mit Sauerteigen klappt für mich nicht, wie viele Dinge habe ich nicht ausprobiert ... anscheinend nicht mein Element ...
Ich werde gehen und meine "faulen" kneten

Hoffentlich haben Sie den Hopfen vor dem Kochen nicht verbrüht oder gespült? Sonst hätte es so jemanden geben können ..

Sind wir wirklich auf "dir"? ...
Nein, ich habe es nicht verbrüht, warum kocht er überhaupt?
Ich hatte es in einer Packung, in Form von Gras, nicht wie Zapfen, gemahlen oder so ...

Ksyusha, ich habe das gleiche

Nein, nein, aber wie meine scheint meine nicht richtig zu sein, lass dich erfolgreich sein!

Sind wir wirklich auf "dir"? ...

Verdammt!!!! Ich bin ratlos, mit wem auf dir, mit wem auf dir. Beachte nicht

in der Packung war in Form von Gras keine Zapfen, als ob Boden oder so ...

Das ist schlecht ... Vielleicht späte Hopfen, man kann nicht nachverfolgen, was sie dort in Kisten mahlen ... Und das Trocknen mag Temperatur gewesen sein, diese Apotheker sind für sie wichtiger, Quantität und Geschwindigkeit, nicht Qualität

in Form von Unkraut, nicht Zapfen

Hier ist das Gleiche. Es erschien nur ein Gedanke - vielleicht fehlt welcher Bestandteil des Hopfens?
Ich sollte meine Omas auf dem Markt fragen, aber jetzt habe ich eine Frucht gelegt. Wenn es funktioniert, dann ist ein gutes "Doping" für den Beginn dieses Sauerteigs.

Sie sollten Ihre Omas auf dem Markt fragen

Der richtigste Gedanke! Besser noch, wählen Sie sich selbst, perfekt für die Saison! Ich habe das im Wald in der Nähe des Flusses und in verlassenen Sommerhäusern gemacht - oft stammen Hecken nicht aus wilden Trauben, sondern aus Hopfen! Aber der Wald fett (kräftige Zapfen fallen) und stinkt, wie es sollte!

[Yuri K.]

Yuri K.Nun, nächstes Jahr werde ich mich eindecken! Ich kenne ein paar gute Orte

Das ist schlecht ... Möglicherweise späte Hopfen, Sie können nicht verfolgen, was sie in Kisten mahlen ...Und das Trocknen mag Temperatur gewesen sein, sie sind für diese Apotheker Quantität und Geschwindigkeit wichtiger, nicht Qualität

Hier bin ich darüber, täusche unseren Bruder, täusche ..

Nun, der zweite Brauversuch schien ein Erfolg zu sein - ich brach ihn mit einem Mixer, goss Zucker und Salz ein, kochte ihn noch 2 Minuten und kühlte ihn ab, fügte 2 Esslöffel Vorspeise hinzu - wir warten Ja, ich rieb die Kartoffeln und drückte sie gut aus - Horrorstärke ist so viel