"Ewige Hefe", Kartoffel-Hopfen (Sauerteig ohne Mehl). Backrezepte.

Ich werde nie wieder Brot kaufen!

Was ist da, was ist da? Wie teile ich?

Ich unterstütze die Anfrage)))

[Yuri]

Hallo, alle miteinander
Yuri, SvetaI, Svetlana, Nuss, IrinaVielen Dank für das Meer warmer Worte der Unterstützung. Gemeinsam sind wir Macht! Yuri Sauerteig und Beilage + unser "Mehl und Wasser" + freundliche Beratung + Vorbilder + allgemeine Unterstützung und Mobilisierung = Gemütlichkeit, Komfort und Leckereien zur Freude aller

WIE ICH MÖCHTE, aber meine Hände versagten !!

Sie haben uns überhaupt nicht enttäuscht, Sie müssen Ihre goldenen Hände nicht verleumden. Erstens waren die Brötchen hübsch; zweitens geht es nicht um Stifte, sondern um die Methode und die Stufen der Aktivierung des Sauerteigs und um die Unsicherheit über die notwendige und ausreichende Menge

Dies ist ein Knockout!

Etwas ist verwirrt, wenn man Empfindungen versteht Yuri, Du bist nicht gefallen, du bist geflogen

Haben Sie x / p Panasonic? Was ist das für ein 6-Stunden-Programm? Ist es ähnlich wie das, was Panasonic französisches Brot nennt? Das heißt, ein vollständiger Zyklus mit Kneten, Prüfen, Kneten und Backen?

Svetochka, In meiner Panasik ist dieses Programm "Diätbrot".

Gebildetes Brot. Sie nahm den Rührer ab. Ich habe das Werkstück in einen Eimer gelegt. Inkl. 6 Stunden Programm (in dem Backen 50 'ist)

Sie können einfach so weit wie nötig Abstand nehmen (unter Berücksichtigung des Aktivitätsniveaus Ihrer Starterkultur und des thermischen Zustands der Umgebung) und auf Backen setzen. In meinem HP-Modell wird nur bei einigen Programmen eine verstärkte Kruste erhalten, daher versuche ich, sie anzupassen

Ich habe sogar jetzt wieder Hopfen gekocht

Ira, So können Sie bereits mit einem Starter einen zweiten starten

Hmm ... verwirrt durch die unterschiedliche (sehr unterschiedliche) Teigaufstiegszeit. Jemand hat nicht lange, jemand hat viele, viele Stunden. Wie erreichen Sie Reaktivität?

Ich würde zumindest ein +/- erwartetes Gleichgewicht sagen.

Ich habe bereits eine Art Komplex ... dass mir nicht alles gut geht.

Natascha, Alles ist so. Schau, was für ein wundervolles Brot du geworden bist. Wir alle lernen uns nur kennen, probieren einen neuen Sauerteig für uns an und rollen ihn ein.

Der Teig steigt auch für mich schnell auf, aber mit dem Teig ist er irgendwie fest.

Natascha, Vielleicht erreicht sie nicht die erforderliche Bereitschaft. Daher die Komplexität. Erinnerst du dich Helen schrieb. Was ist, wenn der Teig aufgegangen ist, aber nicht mit einem leichten Klopfen abfällt? Dann ist er noch nicht fertig und es ist besser, ihn noch nicht zu berühren. Und wenn es gärt, wie es sollte, dann:

Und bei mir ist alles umgekehrt, Opara steht die ganze Nacht und der Teig schmilzt ziemlich schnell darauf.

[Marysya27]

Marysya27auf einmal alles gemalt! Wieder legte ich den Teig auf die Brötchen, konnte es nicht aushalten Aber nach der Aktivierung der suspendierten Hefe im Sauerteig stand der Tag!
Ich werde es nochmal versuchen! Dieses Mal gestehe ich - ich habe den Teig überdosiert, 4 Eier hineingegossen und 190 g Margarine!

So begann meine Hefe! Es stimmt, ich habe sie angespornt, indem ich sie auf die Heizbatterie gelegt habe, nachdem ich zuvor mehrmals ein Frotteetuch gefaltet hatte, ohne es einzuwickeln, um sie nicht mit einer Temperatur über 30 zu kochen
Die Anteile des Entzugs aus der suspendierten Animation sind ungefähr die gleichen wie bei Mädchen: 100 ml Wasser + 3 EL. l Sauerteig + 1 EL. l Zucker + 3 EL. l Mehl / e.
Jetzt lege ich den Teig für die Nacht!

[Radushka,]

Ich legte den Teig wieder auf die Brötchen, konnte es nicht aushalten

Ich werde auch weiterhin testen. Ich möchte zunächst versuchen, mit einer größeren Menge an Starterkultur zu beginnen. Dennoch braucht das Backen mehr Kraft als Brot.Ich werde nach Optionen suchen
Radushka, Sei nicht beleidigt Der Link hatte auch keine Zeit zu schauen. Es gibt noch einen Platz, kannst du ihn unter dem Spoiler verstecken? Der Inhaber des Themas gab auch die Freigabe

[Marysya27]

Marysya27,

Dennoch braucht das Backen mehr Kraft als Brot. Ich werde nach Optionen suchen

hier hast du auf 2 EL gemacht. l. !? Ich denke, das ist nicht genug, besonders für Muffins ... Ich bin 5 .. l. nahm, aber in Gramm (60gr)

Aber erklären Sie mir das unglückliche Backen? Wenn wir den Teig kneten, geben wir Hefe (in unserem Fall Sauerteig) - das verstehe ich. Und warum nach dem Teig beim Kneten des Teigs Hefe hinzufügen?
Das machen wir nicht für Brot!

aber in Gramm (60gr)

Aus Gründen des Interesses habe ich jetzt eine Portion des Starters gewogen, für den morgigen Teig habe ich 50 g aufgehängt (ich nehme ihn mit einer Kugel von 50 ml).

[Yuri,]

Wenn wir den Teig kneten, geben wir Hefe (in unserem Fall Sauerteig) - das verstehe ich. Und warum nach dem Teig beim Kneten des Teigs Hefe hinzufügen?

Yuri, weil: zweitens "probiere" ich nur einen neuen Sauerteig an, und ich kann mir nicht ganz klar vorstellen, wie viel davon für was benötigt wird; drittens, wenn wir uns die Layouts während der Zubereitung von Teig für Brötchen ansehen, werden wir das für die Aktivierung sehen:

2st. l. (reguläre, volle) Starterkulturen.

In den Teig:

2st. l. Sauerteig

Im Teig:

Sauerteig 4 .. l.

Wozu? Weil:

hier hast du auf 2 EL gemacht. l. !? Ich denke, das ist nicht genug, besonders für Muffins ... Ich bin 5 .. l. nahm, aber in Gramm (60gr)

Gerade weil wenige
Und erstens "kluges Denken - danach", also in Bewegungsrichtung
Daher in "Total" und schrieb, dass diese Version der Vorbereitung mehr, um zu untersuchen, zu fühlen, zu schätzen, als ein Vorbild. Und jetzt, oben, schrieb ich, dass ich das nächste Mal mit einer größeren Menge Sauerteig beginnen werde, so dass sofort so viel benötigt wird und nicht "danach", um aufzuholen

dass diese frühen Tests eher ein Versuch sind, die Möglichkeiten zu untersuchen, als ein Modell für die Reproduktion.

weil: zweitens "probiere" ich nur eine neue Starterkultur an

Nein, ich habe dich nicht gemeint
Im gleichen Rezept wird "9 COPIES BUNS" Hefe zweimal erwähnt.

[Yuri K.]

Yuri K.,

Das Gebäck ist schwerer als Brotteig. Es gibt Fälle, in denen, wenn Sie sofort die gesamte Portion Hefe einführen, dies den Geschmack (Klatsch) und die Struktur des Teigs im fertigen Produkt beeinflusst. und wenn Sie den Teig auf einer kleineren Menge Hefe belassen, "zieht" er den Teig nicht. Daher wird ein Teil der Hefe in den Teig eingeführt (die fermentierten hinterlassen eine erweichte Version des Aromaschwanzes), und der zweite Teil wird dann verstärkt, jedoch ohne unnötige zusätzliche Aromen.
Es gibt auch Optionen bei Hefe + Soda (Backpulver) im Rezept. Auch für eine schrittweise Verteilung von Auftrieb und Geschmacksbalance

Im gleichen Rezept wird "9 COPIES BUNS" Hefe zweimal erwähnt.

Nächstes Mal werde ich versuchen, dem Rezept so nahe wie möglich zu kommen, also 2 mal, nicht 3 mal

Helen, absolute Zustimmung

[Marysya27]

Marysya27, grob verstanden, danke!

Daher wird ein Teil der Hefe in den Teig eingeführt (die fermentierten hinterlassen eine erweichte Version des Aromaschwanzes), und der zweite Teil wird dann verstärkt, jedoch ohne unnötige zusätzliche Aromen.

aber ich wusste es nicht, ich werde es in Betrieb nehmen

[Neuling]

NeulingDiese Regel ist überhaupt nicht für alle Rezepte verbindlich.

[Marysya27]

Ein Schwamm kam zum Backen! Stand mehr als 12 Stunden (Nacht + nicht am frühen Morgen)



Marysya27Jetzt den Teig aufsetzen. Etwas, das ich ziemlich flüssig habe ... Finger klarer, ich bitte um Verzeihung ... Wie Kondensmilch gut ist. Sollte es so sein oder sollte es dicker sein?





Ich habe nicht auf die Beratung gewartet. Aber nicht in dem Zustand, die Form in einem Kolobok zu behalten, viel dünner.

[Yuri,]

Yuri, Ich habe auch das Richtige getan.

* Ich musste auch Mehl hinzufügen.

Und versuchen Sie in den ersten Schritten, eine große Menge Sauerteig zu legen
Ich bin auf der Arbeit, aber ich werde versuchen, einen Blick darauf zu werfen

Und versuchen Sie in den ersten Schritten, eine große Menge Sauerteig zu legen

Es ist spät, der Teig steht schon. Insgesamt 7st. Löffel (3 - in der Wiederbelebung und dann im Teig und 4 - im Knetteig) gingen.

Oooh! Lass uns gehen Liebling! Nur zwei Stunden sind vergangen! Anscheinend werde ich abends schon Butterbrötchen backen
Und das alles ist von den Innovationen - er fügte alles Warmes hinzu und Milch und Eier und sogar eine Margarine ...

von Innovationen - alles warmes Hinzufügen

Yura, hast du noch nie Backwaren gebacken? Soweit ich mich erinnern kann, habe ich immer nur warm gemischt ... Ich habe die Margarinebutter geschmolzen, darauf gewartet, dass sie etwas abkühlt und ... Wenn es notwendig war, saure Sahne hinzuzufügen, dann habe ich sie dieser geschmolzenen Margarine hinzugefügt. Ich weiß übrigens nicht, wer, aber ich lege das Eigelb warm in das Gebäck und das Weiß wird IMMER mit einem Schneebesen in den Schaum gekühlt. Nicht dicht, nur Schaum. Während Sie aufschäumen, halten sie sich warm

Yura, hast du noch nie Backwaren gebacken?

Nea An Ich habe erst im August dieses Jahres gebacken, bis ich mich für Brot mit diesem Sauerteig interessierte
Es gibt niemanden, der mich unterrichtet und auffordert, es ist gut zu essen - von hier aus gewinne ich Weisheit!

Und nur das von Innovationen - ich habe alles warm hinzugefügt, ..

Und auch mäßig aromatisiert und erhöht die Menge an Starterkultur
Gut gemacht! Ich halte meine Fäuste

[Yuri K.]

Yuri K., aber ich habe noch nichts mit Sauerteig gebacken. Ich habe sie nicht Und ich habe immer weniger Hefe als in den Rezepten. Es scheint mir, dass es besser ist, den Teig länger halten zu lassen. Das Gebäck macht den Teig schwerer. Schnelles Heben bildete ein grobes Netz in mir. Und das lange ist viel weniger. Es stimmt, ich habe nur Backerfahrung mit Kuchen. Ich backe kein Brot, weil ich es nicht selbst esse (und ich gebe es meinem Mann nicht)

Ich habe noch nichts mit Sauerteig gebacken. Ich habe sie nicht Und ich habe immer weniger Hefe als in den Rezepten.

Ich habe es gerade mit Hefe trocken gebacken, meine Hände juckten, also wollte ich es versuchen. Und dann, sofort mit Sauerteig, begann ich weise zu sein, schrieb ich über den Starter, der mir gegeben wurde
Im Allgemeinen handelt es sich nicht einmal um einen Sauerteig (Sauerteig setzt das Vorhandensein von Mehl als Bestandteil der Fermentation voraus), nämlich YEAST, der für Hopfen mit Kartoffeln angebaut wird. Es ist nur so, dass es für jeden bequemer ist, es am Ohr Sauerteig und Sauerteig wahrzunehmen

Und auch mäßig aromatisiert und erhöht die Menge an Starterkultur

Ja, ja, das gibt es!

Im Allgemeinen handelt es sich nicht einmal um einen Sauerteig (Sauerteig setzt das Vorhandensein von Mehl als Bestandteil der Fermentation voraus), nämlich YEAST, der für Hopfen mit Kartoffeln angebaut wird.

Genau, weil wir es einmal kochen und es ohne zusätzliche Fütterung fürs Leben verwenden

Guten Tag. Hat jemand mit diesem Sauerteig glutenfreies Brot gebacken?

[Elvin]

Elvin, ElviraIn diesem Thema hat noch niemand mit einem solchen Brot geprahlt

Warum, heute amüsiert sich die Hefe wie nie zuvor ... Es ist die dritte Stunde vergangen! Die Temperatur spielte auch eine Rolle, man kann zu Hause ohne Hemd gehen - die Heizung begann zu braten (und es wurde draußen richtig wärmer). Wird im ganzen Teig freundlicher



Ich bin nur so entsetzt darüber, wie weich der Teig klebrig ist! Es gab überhaupt keine Erfahrung mit solchen Arbeiten
Wie kann man es dann teilen und formen ??? Das Bestäuben mit Mehl ist keine Option, wahrscheinlich wird es nicht so ausfallen wie auf den Bildern der Schönen ...

Wie kann man es dann teilen und formen ???

Probieren Sie Butter. Schmieren Sie den Tisch (Brett, Teppich) und die Hände mit Pflanzenöl. Der Teig kann auch mit einem Messer (Schaber) überzogen werden, mit dem Sie den Teig in Brötchen teilen. Wenn irgendwo etwas klebt - noch etwas einfetten. Und alles wird großartig und Sie werden den Teig nicht mit überschüssigem Mehl hämmern. Ich liebe es, einen so flüssigen Teig nur mit Butter zu formen. Ich bin schlechter im Mehl.

Ich liebe es, einen so flüssigen Teig nur mit Butter zu formen. Ich bin schlechter im Mehl.

Aha, habe es zur Kenntnis genommen! Ich werde lernen, danke!

Ich backe Muffins und Brot, aber ich folge den Brötchen. Ich halte auch meine Fäuste!

und ich folge den Rollen

Direkte Online-Übertragung stellt sich wieder heraus



Der Teig wird weiter gemästet Wahrscheinlich ist es Zeit zu kneten. Führen sie dieses Verfahren zum Backen durch?





Ich habe nicht auf den Hinweis gewartet, dass Obminaya Mehl hinzugefügt hat, nun, ich weiß nicht, wie ich mit dem fließenden Teig "kommunizieren" soll, das Öl hat nicht gespart - alles bleibt bei allem ... Ich werde sehen, wie es wieder aufgehen wird.

[Yuri,]

Yuri, Teig nicht d. b. direkt flüssig. Vielleicht muss das Mehl noch hinzugefügt werden. Der Teig ist klebrig, fließt aber nicht. Nicht flüssig oder dicht. Sollte "auf dem Haufen bleiben" Wenn es fließt, kriechen auch die Brötchen. Und sie müssen ihre Form behalten.

Wenn der Teig kommt, dann schon !!! Sie müssen anfangen, Brötchen zu formen !!!! Das Rezept besagt nicht, dass zwei Workouts durchgeführt werden sollten.
Damit die Brötchen ihre Form behalten, müssen sie noch geformt werden. Rollen Sie nicht einfach ein Stück Teig zu einer Kugel. Es gibt ein Video dazu:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1325.0
Noch ein Moment für die Zukunft. Vor dem Formen ist es besser, den entfernten Teig nicht zu zerdrücken, sondern ihn einfach auf dem Tisch herauszudrehen und die Stücke zu trennen.
So arbeiten Sie mit dem Teig: auf dem Tisch - eine Silikonmatte (leicht mit einer Streuschicht einfetten, um die Teigstücke zu trennen - ein Silikonspatel; zum Formen von Brötchen - mit Pflanzenöl gefettete Griffe (die Butter in einer Untertasse befindet sich daneben, damit sie zugänglich ist).

So arbeiten Sie mit dem Teig: auf dem Tisch - eine Silikonmatte (leicht mit einer Streuschicht einfetten, um die Teigstücke zu trennen - ein Silikonspatel; zum Formen von Brötchen - mit Pflanzenöl gefettete Griffe (die Butter in einer Untertasse befindet sich daneben, damit sie zugänglich ist).

Nein, wir suchen nicht nach einfachen Wegen! Ich habe nicht all diese kleine Schande, ich habe Hände, eine Proofschale und Lust

Nach dem Kneten stieg der Teig wieder ganz aktiv auf. Danach habe ich die zukünftigen Brötchen irgendwie fehlerhaft gemacht, aber sie "schwebten" auf einem mit Sonnenblumenöl gefetteten Backblech! Okay, lass sie sich endlich trennen, wenn es klappt, und dann wartet der Ofen auf sie






Damit die Kruste gut bräunt - müssen Sie das Backblech so hoch wie möglich heben? Mit Eigelb + Zucker oder Vollei + Zucker bestreichen?

[Yuri K.]

Yuri K., Link zum Video über das Formen im vorherigen Beitrag.
Die Brötchen sind hübsch. Sie können ein wenig "schweben", wenn sie aufgehen, aber im Ofen werden sie dann korrigiert und "schlanker". Bisher sieht alles anständig aus. Meiner Meinung nach hat alles geklappt !!!

Neuling, dies ist überhaupt keine Regel, die für alle Rezepte obligatorisch ist. Die Notwendigkeit / Wünschbarkeit einer schrittweisen Einstellung der Hefe ist im Rezept angegeben.

Ich habe lange Zeit ohne Rezepte gebacken, aber die Regel ist interessant

das meine ich, dass backen viel prom sein kann. Hefe quellen, aber was ist mit dem Sauerteig? So kann ich mehr oder weniger Sauerteig für den Teig nehmen, mein Teig wächst mehr oder weniger. Aber es wird niemals zu unvorstellbaren Mengen fliegen, als hätte ich einen Abschlussball hinzugefügt. Hefe über der Norm.
Ich weiß nicht, ob ich das klar gesagt habe

Es gibt ein Video dazu:
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Ja, hier im Video ist ein dichter Teig, der auch bei einem Tisch nicht an Ihren Händen haftet! Ich habe die Methode des "Verdrehens des Strumpfes" verwendet, um ihn zu formen, ihn von unten zu drehen und ein wenig zu drücken!

Nur mit geschlagenem Ei bestreichen. Am besten sehr ordentlich und 10'-15 'vor dem Einpflanzen in den Ofen. Backen Sie wie gewohnt, dh unter Berücksichtigung der Eigenschaften Ihres Ofens. Ich lege das Backblech knapp über die Mitte. Ich lege es nicht ganz nach oben.

Backen Sie wie gewohnt, dh unter Berücksichtigung der Eigenschaften Ihres Ofens. Ich lege das Backblech knapp über die Mitte. Ich lege es nicht ganz nach oben.

Das ist es, was mich beunruhigt, in meinem Ofen bekomme ich nie eine ausgeprägte Verdunkelung des Backens in der Mitte. Ich werde versuchen, es so weit wie möglich nach oben zu heben.

[Yuri K.]

Yuri K., du kannst dies und das tun. Nur ein wenig Zucker, sonst sonnen sie sich viel, wenn ich ihn einschenke

du kannst dies und das tun. Nur ein wenig Zucker, sonst sonnen sie sich viel, wenn ich ihn einschenke

Nun, ich werde experimentieren, das letzte Mal wurden die Brötchen nie gebräunt, wenn sich jemand erinnert ...

[Yuri K.]

Yuri K.Mein Ofen brät die Rückwand härter. Wenn sie anfangen zu bräunen, drehe ich das Backblech auf die andere Seite. Jeder Ofen hat seinen eigenen Charakter. Ich backe im mittleren Regal. Ziegel liegen unter mir

Diese Brötchen mit einer erhöhten Fähigkeit, ihre rosige Farbe auszudrücken. Wenn die obere Position des Backblechs auch dazu beiträgt, dann natürlich

Ziegel liegen unter mir

Verdammt, seit August möchte ich Keramikziegel oder Fliesen legen und immer noch nichts. Wir haben keine in der Nähe und gegenüberliegende Ziegel funktionieren nicht. Muss es wie zuvor reiner Lehm sein?

Diese Brötchen mit einer erhöhten Fähigkeit, ihre Röte auszudrücken

Ich habe es gesehen, aber ich hatte es bisher noch nicht. Vielleicht bekomme ich heute einen Anrufer?

Und ich habe keine Ziegel, aber ein Backblech ist am Boden des Ofens mit 1 kg Salz und gut mit Folie umwickelt.

[Irinap]

IrinapIch habe noch nichts über Salz gehört. Aber ich habe über Ziegel gelesen - sie sagen dort, wie in alten Öfen, gibt es Infrarotstrahlung oder so, und die Wärme wird besser verteilt. Es ist notwendig zu lesen, wenn ich etwas über Salz finde!
"Stiehlt" die Folie nicht die Hitze, wenn das Salz eingewickelt ist? Selbst für Batterien wird es verwendet, damit es die Wand nicht erwärmt, sondern Wärme in den Raum gelangt.

Jura, Salz funktioniert auch super! Und die Ziegel zogen mit mir aus der Wohnung. Es gab auch einen eigensinnigen Ofen

[Yuri K.]

Yuri K.Sie schreiben vielleicht über Salz, aber ich habe es mir selbst ausgedacht - es speichert die Wärme gut. Dies bedeutet, dass die Wärme mehr oder weniger gleichmäßig im Ofen verteilt wird. Aber das ist meiner Meinung nach

[Irinap]

Salz funktioniert auch super! Und die Ziegel zogen mit mir aus der Wohnung.

Gut! Finden Sie mehr von der gröbsten Mahlung ... Wir haben überall entweder extra im Angebot oder maximal Nr. 1. Früher sagten sie, es sei möglich gewesen, in Heizungskammern herumzufragen - jetzt sind sie alle Gas, man sieht sie nicht einmal, existieren sie noch



Irinapja ja schon verstanden. Ich werde versuchen, nach einem groben Mahlgrad zu suchen ...

keine Ziegel, sondern ein Backblech am Boden des Ofens mit 1 kg Salz

Ich hatte das gleiche, als der Gasofen war ... aber ohne Folie !!! Mein Hintern brannte und danach war alles in Ordnung ...