"Ewige Hefe", Kartoffel-Hopfen (Sauerteig ohne Mehl). Backrezepte.

CANNES

Es ist notwendig, einen Brei einzuholen und zu setzen, das heißt Pyvo

Das heißt, es ist nicht mehr zum Backen geeignet, was bleibt übrig?
Ich frage mich, was am Morgen mit ihr passieren wird.

versprach einen Starter

Man mischt sich nicht ein

Das heißt, es ist nicht mehr zum Backen geeignet, was bleibt übrig?

Nein! Alles läuft gut! Jeder hat eine andere Art, sie haben bereits über solch eine heftige Reaktion geschrieben - und tolles Brot darauf gelegt. Sie müssen warten, bis es fermentiert. Ich hatte noch nie eine solche Reaktion, alles ist friedlich, ruhig und auch das Brot ist normal.

[Yuri K.]

Yuri K.Yura! Ich habe einen Sauerteig aus hausgemachtem Roggen mitgebracht und schon drei Schwarzbrote gebacken. Ich habe nicht an den Sauerteig gedacht, aber dann gaben sie ihn und die Pflege war sehr einfach. Ich beschloss, über den Sauerteig zu lesen und dann soooo Brot! Ich weiß nicht, worauf ich mich zuerst einlassen und lesen soll. Der Sauerteig ist sehr gut - jetzt müssen wir nach Hopfen suchen ...
Fotos sind wunderbar!

[Kartinka]

Ich habe nicht an den Sauerteig gedacht, aber dann gaben sie ihn und die Pflege war sehr einfach. Ich beschloss, über den Sauerteig zu lesen und dann soooo Brot! Ich weiß nicht, worauf ich mich zuerst einlassen und lesen soll. Der Sauerteig ist sehr gut - jetzt müssen wir nach Hopfen suchen ...

KartinkaFühlen Sie sich in unserem Regiment angekommen? Natürlich nicht die Saison für Hopfen, aber es ist einen Versuch wert

Guten Morgen allerseits! Dies war mein Sauerteig am Morgen, um 15 Uhr wird es ein Tag sein

[Nuss]

Nuss, sehr gutes Ergebnis!

Müssen Sie es nicht mischen? Ich fürchte, ich komme gegen Mittag an und sie wird vor mir weglaufen

Müssen Sie es nicht mischen?

Rühren Sie sich, es wird nicht schlimmer. Stellen Sie eine Drei-Liter-Flasche in eine provisorische Unterkunft

Sie riecht so gut nach Roggenbrot

Sie riecht so gut nach Roggenbrot

Nun, Sie haben mit Roggensauerteig fermentiert? Dann, nach ein paar Generationen oder vielleicht früher, ändert sich der Geruch in neutral-sauer
Und jemand roch saure Gurken, jemand Bier ... Alles ist so individuell!

Ich gestehe, als der Hopfen kochte, roch ich nach ungewaschenen Socken

Ich gestehe, als der Hopfen kochte, roch ich nach ungewaschenen Socken

Ich weiß, ich weiß. Natürlich hatte ich andere Assoziationen, aber der Geruch (man kann es nicht als Geruch bezeichnen) war auch stark. Das ist die Besonderheit von Hopfen. Dann verschwindet dieses "Wunder"

Der Geschmack ist nichts anderes als der Geschmack von Brot mit Kartoffelzusatz.

riecht es noch nach Kartoffeln?

Am Morgen stand sie so viel auf, blasenförmig und nicht so dick, knetete einen festen Teig und ging nach 40 Minuten in den Laden. unter dem Deckel geknetet und der Teig stieg sehr schnell wieder auf.

Nein, nun, ich weiß nicht, nun, ich muss es zurückziehen, da so ein Atom

am Ende Zucker und Salz nach Rezept hinzufügen,

Ich habe etwas verpasst

wofür ist das

Ernährung und Konservierungsmittel

Wie bei jedem Sauerteig wird es wahrscheinlich notwendig sein, ihn zu zähmen und zu verstehen, sich anzupassen. Eine Sache, die ich verstanden habe, ist, dass er für das Premium-Weizenmehl unvergleichlich ist. Mit dem Rest - einfach experimentieren!

Ich backe nicht auf dem Turm

Ich werde wahrscheinlich ausgeben

Ich werde wahrscheinlich ausgeben

Nun, du hast Recht! Obwohl sie hier kein Gebäck mehr aus dem Turm löschten

Was ist der Unterschied? Machen Sie den Teig auf dem Turm und geben Sie in den Teig, was Sie auf Ihre Seele legen

Kartoffeln - für Teig verwenden

Kartoffelbrot-Rezepte Nur rohe oder gekochte Kartoffeln und eine Abkochung von Kartoffeln - ohne Komplikationen und Tanzen mit Tamburinen. Backen in einem x / Ofen und im Ofen, Weizenmehl, Roggenmehl oder mit Zusatzstoffen - es gibt viele Möglichkeiten, eine Basis KARTOFFEL

Weizen-Kartoffel-Zinnbrot (Ofen) (Administrator)

Weizen- und Kartoffelgeflecht (Challa) (Ofen) (Administrator)

Zöpfe mit Kräutern auf Kartoffeln (Ofen) (Administrator)

Kartoffelbrot (Ofen) (Administrator)

Weizenbrot mit Kartoffeln und Quark (Backofen) (Administrator)

Kartoffel-Mais-Brot (Ofen) (Administrator)

Weizen-Roggen-Brot auf Kartoffeln (Ofen) (Administrator)

Roggenweizenbrot (Dinkel) auf Kartoffeln (Ofen) (Administrator)

Weizen-Kastanien-Brot auf Kartoffeln (Ofen) (Administrator)

Vollkornbrot mit Kartoffeln und Grieß (Administrator)

Weizenkartoffelbrot mit Käse (Ofen) (Administrator)

Das Hauptthema ist der Anbau von Sauerteig auf Kartoffeln ohne weitere Fütterung. Wir brauchen keine Fabrikhefe, aber sie sind überall in Ihren Rezepten enthalten. Grüße an die Säulen des Forums

Okay, meine ist schimmelig. Ich muss andere Hopfen kaufen, diese erwies sich als noch schlimmer als ich dachte

Okay, meine ist schimmelig.

Das ist unmöglich. Die Gärung hat gestern begonnen, aber heute Schimmel? Ist es wirklich Schimmel und nicht Mikrobläscheninseln? Das erste Mal habe ich auch an Schimmel gedacht ...

Das ist unmöglich

Ja, so viel du willst mit dem, was sie uns verkaufen und in eine Schachtel gießen, es ist nicht bekannt, wie und wie viel, und es wurde mit dem verdünnt, was nicht bekannt war. Die Wahrheit war, dass meine Nase mir sagte ... Nun, ich werde wieder nach Hopfen suchen, also jetzt ...
Ich werde das Bild unter dem Spoiler entfernen, um die Aura des Temke nicht zu verderben

Diese Infektion, genau in der Mitte. Hat sie sich als Blume gesehen?

[Swetie]

Swetie, Licht, sorry wie ...

[Swetie]

Swetie, hier zhezh ...

Mädchen Jungen, Schimmel kann einheimisch sein. Erst kürzlich habe ich ein Programm gesehen, bei dem Schimmel oft auf dem feuchten Boden unserer Hausblumen lebt. Wir bemerken es nicht visuell, aber Sporen fliegen in der Luft und setzen sich überall ab, säen Nahrung und provozieren Allergien und Asthma.
Ich spreche nicht über einen bestimmten Fall, sondern im Allgemeinen. ;-);

Nun ... ich werde noch einen Sauerteig hineinlegen und sehen, wessen Schimmel es war
Ksyusha, Yuri, es ist nicht so einfach, dass es schade ist, es ist schade, um ehrlich zu sein, nun, das hat nicht funktioniert, was bedeutet, dass es nicht ihr Schicksal war, das nächste wird klappen

[Krone]

Nun, das hat nicht funktioniert, was bedeutet, dass es nicht ihr Schicksal war, das nächste wird funktionieren

Waschen Sie das Glas, gießen Sie es mit kochendem Wasser über ... nun, Sie wissen es selbst, nur für den Fall. Wenn es keine Luft mehr hat, können Sie nichts dagegen tun.



KroneDieser Mist lebt sogar auf Raumstationen, aber es wird uns nichts darüber erzählt. Hier ist Sterilität für dich!

[Neuling]

Hallo, alle miteinander
Neuling

Ich backe nicht auf dem Turm

Obwohl sie hier keine Backwaren mehr aus dem Turm löschten

Übrigens backe ich auf Mehl 1c + c / z

... noch nach Kartoffeln riecht?

Neuling, Es war das Ergebnis eines Experiments mit Sauerteigbrot ohne Teig. Es gibt keinen solchen Geschmack mit Teig

Nun, Sie müssen sich zurückziehen, da so ein Atom

Ich werde wahrscheinlich ausgeben

Denken ist niemals überflüssig

das hat nicht funktioniert, was bedeutet, dass es nicht ihr Schicksal war, das nächste wird klappen

Ich bin heute schon lange mit meiner "total"
Weizenbrot (w / c)

Basierend auf dem Rezept:

* Im Rezept ist die Übersetzung ungenau, das Mehl ist kein Vehikel, sondern ein / s.
Zur Aktivierung nahm ich: 100 g Wasser, 100 g Mehl, 1 EL. l (normaler) Zucker, 2 EL. l. (reguläre, volle) Starterkulturen. Zeit - 12h.
Für den Teig: aktivierte Starterkultur + 2h. l. (xn) Salze; 20g Pflanze Öle; 500 g Mehl; 260 g Molke. Kneten. Es stand 8 Stunden.
Gebildetes Brot. Sie nahm den Rührer ab. Ich habe das Werkstück in einen Eimer gelegt. Inkl. 6 Stunden Programm (in dem Backen 50 'ist)

Für "Derevensky" Brot

Basierend auf dem Rezept:

* Im Rezept ist die Übersetzung ungenau, das Mehl ist kein Vehikel, sondern ein / s.
Zur Aktivierung nahm ich: 100 g Wasser, 100 g Mehl, 1 EL. l (normaler) Zucker, 2 EL. l. (reguläre, volle) Starterkulturen. Zeit - 12h.
Für den Teig: aktivierte Starterkultur + 1,5 h. l. (xn) Salze; 280 g Mehl; 60 g c / h Mehl; 60 g Roggenmehl; 230 g Molke. Kneten. Es stand für 10 Stunden.
Gebildetes Brot.Sie nahm den Rührer ab. Ich habe das Werkstück in einen Eimer gelegt. Inkl. 6-Stunden-Programm (bei dem das Backen 50 Minuten dauert) mit + 1 Stunde verzögertem Start.

Backen

Basierend auf dem Rezept:

9 Kopekenbrötchen (Julifera)

Um den Starter zu aktivieren, nahm ich: 100 g Wasser, 100 g Mehl, 1 EL. l (normaler) Zucker, 2 EL. l. (reguläre, volle) Starterkulturen.

Zeit - 12h.

Teig:
- Weizenmehl 150 g
- Milch 30 gr
- 2 kleine Eier
- 2 .. l. Sahara
- 2 .. l. Sauerteig
Fermentationsdauer 12 Stunden:

Teig:
- Teig
- Weizenmehl 250 gr
- Vanillezucker -20 gr
- Zucker 2 EL. l.
- Salz 5 gr
- Butter 90 gr
- Milch 40 gr
- Sauerteig 4 .. l.
HP "Hefeteig" kneten
* Rosinen nicht hinzugefügt
* Ich musste auch Mehl hinzufügen.
Nach 12h:

Ich habe mir bereits Gedanken darüber gemacht, wo und wie ich den Teig anbringen würde
In einem Tag:




Der Teig erwies sich als klebrig, aber nicht luftig.
Da meine Berechnung für die Anstiegszeit des Teigs weniger als einen Tag betrug, gab es Unannehmlichkeiten. Es gab keine Gelegenheit, den Test abzulegen. Deshalb habe ich den Eimer in PS überladen und in den Kühlschrank gestellt. Ich wollte "morgen darüber nachdenken" und feststellen, dass der Teig als "langsam bewegend" geeignet ist.
Vor dem Schlafengehen (nach 4-5 Stunden) habe ich mich entschlossen, nachzuschauen, wie es dort ist ... Und es ist so (unter dem Paket):


Sie nahm das Paket ab:

Sie drehte den Eimer um:





In Brötchen schneiden (je 90 g):

Einweichen - 2h:

Mit geschlagenem Ei und + 10'-15 'bestreichen:

Und für 64g:




Sie backte 35 'und 25' bei 180 ° C in einem auf 180 ° C vorgeheizten Ofen. Zeit:


Und zwei:


Als nächstes erkunden wir "entlang und quer"




Schnitte:


Fehler:


* Zucker kann etwas mehr sein. Die Brötchen sind nur leicht süß.
Und schrecklich emotional

Gesamt

Was soll ich sagen?..
Yuri, Vielen Dank
Im Übrigen denke ich, dass diese ersten Tests eher ein Versuch sind, die Möglichkeiten zu untersuchen, als eine Probe für die Reproduktion. Denn für Mädchen und Jungen zum Beispiel stieg das Brot viel schneller als meins. Viel kann von der Reife und Aktivität des Sauerteigs abhängen; auf das Temperaturregime; von der "Stärke" des Mehls selbst (für Brötchen wollte ich zuerst stärkeres Mehl nehmen, dann nahm ich nur durchschnittlich gutes, hochwertiges Mehl)
Zur Veranschaulichung. Ich beschloss, den gleichen Sauerteig noch einmal für 0,5 Liter Wasser zu machen, bereits mit meinem eigenen Starter. Alles ist das gleiche und das gleiche wie beim letzten Mal: ​​Wasser, Hopfen, Kartoffeln ... Und die Konsistenz stellte sich nicht als Brei heraus, sondern als leichtes Gelee:

Als ich bereits meine Vorspeise hinzufügte, stellte ich fest, dass das Sprudeln des Sauerteigs am Boden des Glases größer war als oben. Und ich nahm es aus der obersten Schicht zum Backen. Es ist möglicherweise nicht überflüssig, die Starterkultur vorher zu mischen
Und noch eine "möglicherweise"
Möglicherweise müssen Sie bei der Zubereitung des Backens zunächst in den ersten Schritten eine größere Menge Sauerteig hinzufügen. Es wird keinen Schaden geben. Und das Erhalten des Ergebnisses kann beschleunigt werden. Seit drei Tagen sind Brötchen immer noch zu viel
Aber ich bin sooooo froh, dass sie, diese Brötchen, sich herausgestellt haben
Fffuuuh, tschüss ffssёёё
Fröhliche Tests und leckere Ergebnisse an alle

[Marysya27]

Marysya27, das ist Forschungsarbeit mit Praxis! Wow......
BUUUUUUUUUUULKI, KOMFORTABEL, WIE ICH MACHEN WOLLTE, aber meine Hände lassen die Haken runter !!!!!!!!!!!!!!!!
Schock Schock! Aber ich werde Ihre Leistung definitiv nicht wiederholen, wo ich drei Tage lang herumlaufen soll. Ich frage mich, wie die Produktion gebacken wurde, weil jeden Tag in den Regalen gebacken werden musste. Oh ja, es gibt Hefe, keinen Sauerteig ...
Im Allgemeinen bin ich erstaunt, entzückt und verbeuge mich vor Ihnen, liebe Person! Einfach tolle Arbeit, leckere Arbeit!

Dies ist ein Knockout!

Dies ist ein Knockout!

Ich gebe dir einen Knockout! Knockdown, kein Knockout! Rose schnell und RezepturenRollen formen!
Wenn ich aus dem Urlaub zurückkomme, baue ich einen Sauerteig an. So eröffnen Sie eine Bäckerei!

Ich gebe dir einen Knockout! Knockdown, kein Knockout! Schnell aufsteigen und Brötchen formen!

nein nein nein, ich habe es eilig, das kann ich nicht - 3 Tage im Kreis laufen!

Wenn ich aus dem Urlaub zurückkomme, baue ich einen Sauerteig an. So eröffnen Sie eine Bäckerei!

Ich kann es kaum erwarten !!! Und fotochGe wird sein ??? Ruhe dich vorerst aus, es ist großartig wie!

[Marysya27]

Marysya27Vielen Dank für Ihre Experimente! Jetzt ist klar, worauf man sich konzentrieren soll.
Haben Sie x / p Panasonic? Was für ein 6-Stunden-Programm

in welchem ​​Backen - 50 '

?
Ist das ähnlich wie das, was Panasonic französisches Brot nennt? Das heißt, ein voller Zyklus mit Kneten, Prüfen, Kneten und Backen?

[Marysya27]

Marysya27 , meine Glückwünsche: Mädchen-ja: Ich habe solche Arbeit geleistet, alles klar gezeigt und gesagt - vielen Dank und nimm meinen Hut ab. Nun zu meinem Alltag - mein Sauerteig hat sich völlig beruhigt, es gibt keinen Schaum oben drauf, kein Pusten selbst beim Rühren, es riecht angenehm gesäuert - sie nur Heute zur Mittagszeit sind es zwei Tage, wahrscheinlich wieder ein Mist, den ich schon jetzt wieder gekocht habe

Nun zu meinem Alltag - mein Sauerteig hat sich vollständig beruhigt, es gibt keinen Schaum auf der Oberseite, kein Aufblähen, auch unter Rühren, es riecht angenehm gesäuert - es werden nur zwei Tage zur Mittagszeit sein

Alles alles! In ihrem Kühlschrank! Ich schrieb "ungefähr 3 Tage", was bedeutet, dass jeder unterschiedliche Fermentationszeiten hat!
Sie können einen Test in einem halben Liter Glas wie ein Teig machen, wie es sich verhält!

riecht angenehm gesäuert Geruch

Dies ist ein wichtiger Indikator für die Bereitschaft!

[Nuss]

riecht angenehm gesäuert Geruch

Und meiner Meinung nach ist es gut. Ich hatte einen Geruch (Milchsäurebakterien können dort aktiv entwickelt gesehen werden)



Nuss, Irina, und führen Sie ein Experiment durch - machen Sie einen rein symbolischen Teig, nur ein wenig, um den Sauerteig zu testen.

Hmm ... verwirrt durch die unterschiedliche (sehr unterschiedliche) Teigaufstiegszeit. Jemand hat nicht lange, jemand hat viele, viele Stunden. Wie erreichen Sie Reaktivität?
Hier lege ich einfache Pfannkuchen auf Wasser, in Pflanzenöl, das heißt nicht reich. Und so wanderten sie lange. Infolgedessen stellte sich heraus, dass es bitter war, wenn auch leicht und unauffällig, aber es sollte nicht so sein. Es gab kein saures, ja. Auch nach stundenlangem Stehen. Aber die Bitterkeit ist direkt peinlich. Was können Sie mir sagen, Kollegen?

Ich entfernte die Starterkultur in der Cholnik und machte für das Experiment einen Teig aus 2 EL Sauerteig + 100 ml Wasser + 1 TL Zucker und + 4 EL Mehl. Ich knetete das Ganze um 10-00 Uhr und hier ist das Ergebnis, das Volumen um das 2,5-fache erhöht und Blasen um Oberflächen

es hat ungefähr 4 Stunden gedauert, es scheint zu funktionieren

[Irina]

Auch für mich geht der Teig schnell auf, aber schon mit dem Teig ist er irgendwie fest.

und hier ist das Ergebnis

Irinawunderbar!

[Nuss]

NussHurra, die Starterkultur ist bereit für Experimente

es sieht so aus, als hätte es funktioniert

Na sicher!

und das bedeutet, dass jeder eine andere Fermentationszeit hat!

Heute bin ich versehentlich in dein "Licht" gewandert, habe mich sehr für dieses Thema interessiert und möchte meine 5 Kopeken einfügen.
Vielleicht wandert jeder anders, einer der Gründe kann sein, dass jeder anfangs seinen eigenen Starter (stark, schwach) hat.
Ich habe lange Zeit Brot mit "einfachem Hopfen" Sauerteig gebacken, jetzt werde ich diesen definitiv probieren. Danke an Yura!

Jeder wandert anders, einer der Gründe kann sein, dass jeder anfangs seinen eigenen Starter (stark, schwach) hat.

Dies scheint zu geschehen. Aber wenn Sie das Thema lesen, dann haben die Leute, auch ohne Starter, bereits herausgenommen, das ist das Interessanteste!

Ich habe lange Zeit Brot mit einfachem Hopfensauerteig gemacht

Ist es in Mehl gezüchtet?

Ja. Und vor diesem Sauerteig habe ich auf "ewig" gebacken, und jetzt werde ich Ihren probieren, weil ich Hefebrot nicht verstehe, außer dem Backen und wie die Handwerker zeigen, dass Ihr Sauerteig sein kann, also müssen Sie ihn anziehen.

und jetzt werde ich deine versuchen

Stellen Sie sicher, dass Sie Ihr Ergebnis zeigen, es wird für alle interessant sein!

Aber die Bitterkeit ist direkt peinlich. Was können Sie mir sagen, Kollegen?

Ich habe keine Pfannkuchen gebacken, aber ich habe versucht zu backen. Keine Spur von Bitterkeit wie beim Brot.

Auch für mich geht der Teig schnell auf, aber schon mit dem Teig ist er irgendwie fest.

Und bei mir ist alles umgekehrt, Opara steht die ganze Nacht und der Teig setzt sich ziemlich schnell darauf ab.

Ich habe keine Pfannkuchen gebacken, aber ich habe versucht zu backen.Keine Spur von Bitterkeit wie beim Brot.

Es gab auch keine Bitterkeit im Brot. Deshalb habe ich mir den ganzen Kopf gebrochen.

Es gab auch keine Bitterkeit im Brot. Deshalb habe ich mir den ganzen Kopf gebrochen.

Ich kann nur eins erraten. Eine große Menge Sauerteig (enthält eine bittere Hopfenbrühe) im Verhältnis zum Rest der flüssigen Komponente.

Oder vielleicht "frisst" nur die Bitterkeit im Brotteig die Dauer des Prozesses? Trotzdem passen Pfannkuchen viel schneller

Oder vielleicht "frisst" nur die Bitterkeit im Brotteig die Dauer des Prozesses? Trotzdem passen Pfannkuchen viel schneller

Anh, dieser Pfannkuchenteig hat wie lange gestanden. Bei dem, was ich befürchtet hatte, sofort zu kneten, aber zuerst den Teig legen und dann nach dem Rezept kneten. Der Teig selbst kam ziemlich schnell auf, aber der geknetete Teig stand sehr lange.
Ich habe schon eine Art Komplex ... dass mir nicht alles gut geht. Und das mit dem Sauerteig ist wahrscheinlich nicht in Ordnung. Heute werde ich den Teig für die Nacht wieder legen (obwohl ich noch nicht entschieden habe, dass ich versuchen werde zu backen)