"Ewige Hefe", Kartoffel-Hopfen (Sauerteig ohne Mehl). Backrezepte.

Yurochka, eines kann ich nicht verstehen ... Wir BRAUEN den Hopfen. Darüber hinaus für eine lange Zeit. Theoretisch wird beim Kochen die Spore zerstört und die Hefe stirbt wie lebende Zellen bei Temperaturen über +53 (Denaturierungstemperatur des Proteins). Wo kommt dann Hefe im Sauerteig vor?

Anyas Theorie weiß ich selbst nicht. Ich habe mich auch diese Frage gefragt, auch hier im Thema. Wahrscheinlich aus der Luft? Die Mädchen haben oben geschrieben, sie sagen, es gibt andere Hopfenrezepte - sie essen auch ohne Aussaat, und der Sauerteig wird gewonnen, aber ich denke, es liegt an Mehl (es ist roh)
Und dann gibt es ein Gleichnis oder wie auch immer die Geschichten heißen, wie zum ersten Mal jemand das mit Wasser vermischte Maismehl verlassen hat, und am Morgen war er überrascht zu bemerken, dass der Teig zischt und aufsteigt

Kann ich getrocknete hausgemachte Äpfel für "Fröhlichkeit" zu meinen eigenen hinzufügen?

[Trishka]

Trishka, Sie können auch versuchen!
Im Prinzip erhält jeder von Ihnen, der den Sauerteig anbaut, eine individuelle Hefe, die für Ihre Umgebung charakteristisch ist. Du baust NICHT MEINE Hefe an

[Yura]

Mein Brot ist fertig, Brötchen kamen 720 und 737g heraus.
Das Aroma im Haus ist anders, schon, aber irgendwie zart. Jetzt möchte ich warten, bis es abgekühlt ist ...
Yura Ich habe dir einen Bericht in VKontakte geschickt.
Als das Brot in den Ofen gestellt wurde, erreichte es einige Zentimeter lang nicht den Rand der Form. Es stieg gut an, zum ersten Mal stellte ich Wasser in den Ofen.

[francevna]

francevnaJa, ich habe in VKontakte gesehen! Herzliche Glückwünsche!!!
Die Wände des Brotes schienen mir blass und die oberste Kruste - Sterblichkeit! Ich kann die Oberseite nicht so braten, aber alle Wände und oben und unten sind gleichmäßiger golden.

Ich habe dir einen Bericht in VKontakte geschickt

und zeig es uns ?!

[Alla Francevna]

Wenn Alla Francevna Ich hätte nichts dagegen, ich könnte Bilder von Brot setzen

[Alla Francevna]

Die Wände des Brotes schienen mir blass und die oberste Kruste - Sterblichkeit!

Jura, die Wände sind normal, gelb, manchmal gebraten, wenn ich die Formen mit geschmolzener Butter oder Schweinefett einfette. Ich habe es mit nichts eingefettet, das Brot sprang perfekt aus der Form.

Wenn Alla Francevna Ich hätte nichts dagegen, ich könnte Bilder von Brot setzen

Ich wäre sehr dankbar!

[Trishka]

Kann ich getrocknete hausgemachte Äpfel für "Fröhlichkeit" zu meinen eigenen hinzufügen?

Trishka, Ksyusha, vielleicht warten? Können sie alleine zurechtkommen? Wo man etwas hetzt
Ich lese auch, gewinne meinen Appetit

... und zeig es uns ?!

[Alla Francevna]

Bitte schön! Brot aus Alla Francevna
Teig und Brotsorte!

[Yuri,]

Ssssuuuuupppppeeeerrrr !!!!! Das ist ein Erfolg! Yuri, mit den ersten Siegen deiner Schutzzauber

vielleicht warten? Können sie alleine zurechtkommen?

Es ist beängstigend, wenn nicht Hefe, aber Schimmelpilze beginnen. Alle Erwartungen sind begrenzt ...

[Yura]

YuraVielen Dank für das Foto!
Ich kann mein Karma nicht ändern, ich habe nur gedankt.
Vor Ihren Augen liegt Brot auf dem Tisch, das Smartphone verzerrt stark, hellt auf.

Vor Ihren Augen liegt Brot auf dem Tisch, das Smartphone verzerrt stark, hellt auf.

Ich habe anscheinend ein wenig korrigiert, ich weiß, dass Smartphone-Kameras verblasst schießen

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, ich warte auf dein Brot!

[Marysya27]

Marysya27, Ich bin sehr sehr glücklich! Du kannst dir gar nicht vorstellen wie, Mädels !!! Dass die ersten erfolgreichen Brötchen schon an die Menschen gegangen sind!

[Ksyushenka]

Und wir sind so glücklich und dankbar!

Allen Erwartungen sind Grenzen gesetzt ...

Damit Ksyushenka einfach gesagt

Also hat Ksyushenka gerade gesetzt

Na ja, ich bin gerade schon verloren, wer und wann den Sauerteig und wer den Teig oder das Brot legt

Ich zeigte mich schön in Törtchen und in einem Teepavillon

Brot von Alla Francevna

Gut aussehend!

[Alla]

Natasha, ich warte auf dein Brot!

AllaNun, meine ist nicht so schön, weil Vollkorn dunkel. Und ich mache kleine Brote, weil ich keine großen Stücke mag.
Ich mache später ein Foto.



Das Brot hat ein magisches Aroma. Die Krusten sind weich. Na ja, ich war mit dem Ergebnis zufrieden. Es gibt noch keinen Schnitt. Ich fasse nie heißes Brot an, nur nachdem ich die Nacht im Kühlschrank verbracht habe.

[Natascha]

Nataschaim Gegenteil, ich mag es mit Zusatzstoffen aus verschiedenen Mehlen, es sieht immer so schön aus. Aber mein Magen rebellierte, also ist es jetzt nur noch weiß.
Es ist interessant zu sehen, wie Sauerteig mit verschiedenen Mehlsorten funktioniert.

[francevna]

francevnaaus Vollkornroggenmehl unter Zusatz von Premiumweizen (zum Heben):

Das Brot ist sehr leicht und sehr rötlich.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmoreTolles Brot !!!

[Natascha]

Natascha, FREUDE !!! Schönes Brot!
Yuri, Heute ist dein Triumph Tag!

Und ich habe dieses ungezogene Backen immer noch "beendet" ... Natürlich nicht das, was ich gerne sehen würde, aber welche Art von Brötchen sich noch herausstellte (habe es noch nicht versucht)

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, was für ein wundervolles Brot du hast!
Herzliche Glückwünsche!



YuraEs stellte sich heraus, tolle Brötchen! Vergebens besorgt.

Was für all die klugen Mädchen, was für Brot und Brötchen !!!
Ich bin am Anfang der Reise, aber ich hoffe, Sie einzuholen!

[Yuri]

Yurisieht aus, als wären die Brötchen sehr hübsch

tolle Brötchen stellte sich heraus! Vergebens besorgt.

Ja, das wollte ich nicht)) Ich erinnere mich an diese ...

Sie sehen sehr hübsch aus

Ich mag es selbst, ich werde den Test nach dem Abkühlen abnehmen. Zum ersten Mal scheint es in Ordnung zu sein ...

Leute, ich danke euch allen für das Lob. Der Sauerteig ist sehr angenehm zu verarbeiten.

Heute die ganze Begeisterung für den Lehrer !!!

Und ich habe dieses ungezogene Backen immer noch "erledigt" ...

Extrahiert, extrahiert

Zum ersten Mal schien es gut zu funktionieren ...

Zum ersten Mal - wunderschön

Zum ersten Mal - wunderschön

Pasib

Ich schnitt das Brot, die poröse Krume kam heraus. Ich mochte den Geschmack, fühlte mich aber etwas sauer. Es ist daran zu erkennen, dass der Teig in der Hitze gestanden hat.
Vielleicht fügt Yura das Foto später ein.

Pasib

Yura Brötchen sind super !!! Natürlich unterscheiden sie sich von Hefe, sind aber für jeden köstlich. Das nächste Mal werde ich versuchen, den Sauerteig wieder hinzuzufügen, wenn ich den Teig bereits knete. Trotzdem möchte ich mit diesem Sauerteig das Backen perfektionieren.

[Yuri K.]

Yuri K., die Brötchen sind gut für dich, die Krume ist luftig, sie sieht gelb aus, ist sie aus den Eiern? Zumindest zeigt mein Smartphone.

Ihr seid einfach großartig! Alles war einfach super für alle !!! Ich bin sehr glücklich!!! Nun, Yura, alles läuft so, wie es sollte. Der Sauerteig ging zu den Menschen. Heute habe ich den Teig wieder auf das Brot gelegt, Vollkornweizen hinzugefügt.

Ich mochte den Geschmack, fühlte mich aber etwas sauer. Es ist daran zu erkennen, dass der Teig in der Hitze gestanden hat.

Es hörte ein wenig auf, dies ist nur die Porosität der Kruste selbst! Oder es kann auch von der Charge abhängen, ich rühre meine zweimal im Stehen, um Kohlendioxid und die daraus resultierende Säure zu entfernen.
Hier ist ein Ausschnitt aus Ihrem Brot:

Ihre Brötchen sind gut, die Krume ist flauschig, sieht gelb aus, ist es von den Eiern?

Aus Eiern gibt es insgesamt 4 Stück. Dies sind Brötchen.

Natürlich unterscheiden sie sich von Hefe, sind aber für jeden köstlich. Das nächste Mal werde ich versuchen, den Sauerteig wieder hinzuzufügen, wenn ich den Teig bereits knete. Trotzdem möchte ich mit diesem Sauerteig das Backen perfektionieren.

Ich habe sie auf diesen Sauerteig gelegt, aber ich habe wahrscheinlich nur sehr reiche gemacht, ich hatte nicht vor, Hefe zu bekommen ...

Yura hätte sich sicherlich eingemischt, wenn sie zu Hause gewesen wäre. Es ist gut, dass sich zumindest das Brot herausstellte. Für das Foto separate merci.

[francevna]

francevnaIch erkannte, dass sie in diesem Moment nicht zu Hause waren! Trotzdem kam das herrliche Brot heraus!

[Allochka,]

Trotzdem kam das herrliche Brot heraus!

Allochka, Das Brot ist köstlich!

Jetzt stellte ich das Brot in den Kühlschrank. Ich roch ... und so ein Süßwarenaroma, dass ich wollte, dass die Brote dick mit Mohn bestreut werden)) Obwohl das Brot nichts Süßwaren enthält. Es gibt Sauerteig, zwei Arten von Mehl, 3 EL. l. Zucker, 1 TL. Salz, 3 EL. l. Pflanzenöl und Wasser. Erstaunliche Dinge.

[Marysya27]

Marysya27, hier warte ich aus irgendeinem Grund auf deine.
Das Brot aller ist so schön!

Und ich habe eine Einnahme von 2 ohne Zusatzstoffe auf die schlauen TTT gegangen, anderthalb Tage bis zum Sauerteig, immer noch ein ziemliches Baby



ANGELINA BLACKmore, Natasha, warum stellst du sofort Brot in den Kühlschrank? Vielleicht weiß ich etwas nicht?

[Irinap]

Irinap, IrochkaVielen Dank für Ihre Unterstützung und Ihr Warten

Ja, ich habe es richtig bemerkt, ich habe es noch nicht gemeldet, ich kann es nur am Wochenende probieren, ich habe bereits Brot und Brötchen bei der Arbeit gebacken.

Vielen Dank für die "Prahlereien", helfen Sie durchzuhalten

Und ich habe eine Einnahme von 2 ohne Zusatzstoffe auf die schlauen TTT gegangen, anderthalb Tage bis zum Sauerteig, immer noch ein ziemliches Baby

Und ich habe eine Einnahme von 2 ohne Zusatzstoffe auf die schlauen TTT gegangen, anderthalb Tage bis zum Sauerteig, immer noch ein ziemliches Baby

Wir freuen uns auf all unsere gemütliche Gemeinschaft und fühlen uns in sie hinein

Ein solches Süßwarenaroma, dass ich wollte, dass die Brote dick mit Mohn bestreut werden)) Obwohl das Brot nichts Süßwaren enthält.

Können Zucker und Butter einen solchen Geschmack geben? Ich habe 2 EL in Brot gelegt. l Zucker (und dann spüre ich die Süßigkeiten am Ausgang nach dem Backen) und 2 Stunden. l Salz. Nun, das ist für mehr als 2 kg Teig (4 Brote)

Nur am Wochenende kann ich es unter Arbeitsbelastung versuchen

Hurra, Hurra, Hurra !!!! Und ich bin seit dem 1. November im Urlaub!

[Irina]

Natasha, warum stellst du sofort Brot in den Kühlschrank? Vielleicht weiß ich etwas nicht?

IrinaIch stelle das Brot in den Kühlschrank, sobald es abgekühlt ist. Dies ist eine langfristige Gewohnheit, die mit dem Beginn meiner Arbeit mit dem klassischen "ewigen" Sauerteig begann. Im Kühlschrank wird die Brotkrume stabilisiert.

Ich habe 2 EL in Brot gelegt. l Zucker (und dann fühle ich die Süßigkeiten am Ausgang nach dem Backen)

Es ist nur so, dass mein Haushalt süßes Brot zum Frühstück liebt.





Zufrieden mit der Krume - Uniform und ohne eine einzige Krume geschnitten.
Geschmack - FKUSNAAA)) Und die Wahrheit ist nicht sauer. Sofort wurden Gedanken-Träume näher an Ostern weggetragen ... wie ich Osterkuchen formen werde. Dieser Sauerteig ist nur für sie.

Hurra, Hurra, Hurra !!!! Und ich bin seit dem 1. November im Urlaub!

Und ich und ich ... Und am 11. gehe ich, um im Südmeer zu schwimmen !!!
Wenn ich zurückkomme, lege ich den Sauerteig hinein!
Aber ich lagere Backwaren normalerweise im Kühlschrank. Nicht austrocknen, nicht schimmeln. Auch wenn es PLÖTZLICH in unserem Haus gibt

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmoreund das Brot war wirklich ein Erfolg! (Ich esse dein Brot so)

Und ich und ich ... Und am 11. gehe ich, um im Südmeer zu schwimmen !!!

Was für ein Flüstern!
Und ich werde meinem Sohn Denyuzhku Urlaub geben ... Lassen Sie ihn über das Gesetz lernen, im Mai wird er 18 klopfen! Er träumt und fährt besser als ... manche. Meine Frau und ich weigern uns kategorisch zu gehen, nicht sie. Und mit deinem Sohn - beruhige dich!
Diesmal bin ich also ohne Meer

(Ich esse dein Brot so)

Nicht nnaAA "dein", du musst schon dein eigenes verschlingen