"Ewige Hefe", Kartoffel-Hopfen (Sauerteig ohne Mehl). Backrezepte.

Na ALLES! Ich habe die Probe genommen ... keine Säure NETTTTT! Ich habe meinen Arsch mit Milch gegessen ... es ist köstlich, ich vergleiche es mit meinem Chaabata auf einem anderen Sauerteig, dort kann man es fühlen, sogar sauer riechen ... aber dieser ist NICHT !!!



und das ist im Vergleich zu Chaabata auf einem anderen Sauerteig an der Spitze ...

Urteil!!! Der Sauerteig ist super !!!! Yuri VIELEN DANK, er braucht eine MEDAILLE !!!!! Und kein Rühren (um ehrlich zu sein, nach fast drei Tagen, als sie vollständig umherwanderte, wollte ich diese Kartoffelwürmer entfernen und beschloss, alles in einem Mixer zu mahlen ... also hackte ich es, wie es Schaum zischte ... und dachte, nun, alles .. alles ruiniert ... zurückgegossen und hingelegt ...) sie war nicht gestört !!!

Getötet!
Und ich stimme Myadal zu !!!

Wechselndes Wasser einweichen

Und Sie brauchen Hefe, die auf Rosinen ist, auf Früchten. Nicht für Sauerteig waschen.

Nicht für Sauerteig waschen.

Ich habs ...

[Helen]

Helenwie schön !!! Durchbrochen wie Spitze
Für den Sauerteig kann auch eine Medaille sein. In diesem Fall wird sie sogar gezeigt

[Trishka]

TrishkaIch roch auch nach Heu, also sollte es am Anfang sein, und dann änderte sich der Geruch. Sehen Sie am Ende des heutigen Tages, was passiert.

Danke, ich werde einen Blick darauf werfen.

Und ich stimme Myadal zu !!!

Solidarität!

[Helen]

HelenElena, sag mir, wie lange hast du vom Beginn des Mischens bis zum Ofen gebraucht?
Und bei welcher Temperatur passte der Teig?

Ich frage im Detail, denn dies ist nur mein zweiter Sauerteig.

Urteil!!! Der Sauerteig ist super !!!! Yuri VIELEN DANK, er braucht eine MEDAILLE !!!!!

Ich unterstütze voll und ganz!
Das Rezept lebt!

[Helen]

Und ich habe schon auf den ersten Seiten auf die Bestellung hingewiesen, ich habe sofort gespürt, dass die Temka interessant und lohnenswert ist!
Wo muss man sich "beschweren", damit Yuri für die Auszeichnung nominiert wird ?! :-)
Helenist das Brot gültig!

[Helen]

HelenElena, sag mir, wie lange hast du vom Beginn des Mischens bis zum Ofen gebraucht?
Und bei welcher Temperatur passte der Teig?
im
Ich frage im Detail, denn dies ist erst mein zweiter Sauerteig.

Alla, Ich sage dir ... abends, um 21 Uhr, legte ich den Teig, morgens um 7 Uhr knetete ich den Teig, faltete ihn 5 Mal (der letzte um 9 Uhr), ließ ihn auf dem Tisch, die Temperatur in der Küche war 25-26 Grad und ging ... ging um 12.15 Uhr nach Hause, nachdem ich ihn genommen hatte Teig, den Ofen eingeschaltet ... bis 13.00 Uhr aufgewärmt ... 20 Minuten gebacken ...

Die Temperatur in der Küche beträgt 25-26 Grad ...

Ich habe diese Temperatur nur im Sommer.
Das Haus erwärmt sich nicht, + 18—20 °, obwohl die Batterien heiß sind.

Verlegen, Mädchen! Lassen Sie den Sauerteig besser leben und sich vermehren, nicht glücklich über Belohnungen, sondern über Ihre Bewertungen und Fotoberichte!

12.15 Uhr, einen solchen Teig wegnehmend, den Ofen eingeschaltet .... bis 13.00 Uhr aufgewärmt

Whoa! 45 Minuten Aufwärmen!

Glück ist nicht in Belohnungen

Warum nicht ein würdiges Rezept belohnen ?! Das würde mir sehr gefallen.

Warum nicht ein würdiges Rezept belohnen ?! Das würde mir sehr gefallen.

Nun, das liegt im Ermessen der Admins, es gibt irgendwo das Thema "Rezept der Woche", das mir bei der ersten Medaille begegnet ist, es war schön

Nun, das liegt im Ermessen der Admins, es gibt irgendwo das Thema "Rezept der Woche", das mir bei der ersten Medaille begegnet ist, es war schön

Wir werden warten.

[francevna]

francevna, AllaÜbrigens habe ich darauf gewartet, dass er diese Chaabats probiert, er hat den Säuregehalt erhöht ... und jetzt sagt er, nun, wo sind die, die er heute gebacken hat ... Ich schweige, ich sage ihm überhaupt nichts, er isst und sagt, in diesen keine säure !!!! das war es, was man beweisen musste ...

Whoa! 45 Minuten Aufwärmen!

ja du brauchst 250g ... !!!

[Helen]

Helen, ElenaIch werde mich ein wenig beruhigen und es wieder anziehen.
Lagerbrot nimmt überhaupt keinen Magen wahr. Wir haben keine eigene Brotfabrik in der Stadt, sie werden aus den nächstgelegenen Städten und Regionen gebracht. Und in Bäckereien gekauft ...
Das ist nur seine Hefe, aber ohne lange zu stehen, akzeptiert der Magen.
Als ich den Teig für die Nacht auf dem Vormarsch in den Kühlschrank stellte, stieg auch der Säuregehalt.
Aber der Chruschtschowskoye-Butterteig, der über Nacht im Kühlschrank steht, passt zu mir.

Ich erkannte, dass Brot mit diesem Sauerteig gebacken werden kann, ohne den Teig über Nacht zu legen. Der Sauerteig ist sehr stark.

Oh, Lyudochka, ist das wirklich wahr ?! Müssen versuchen.

Gehen Sie nicht ohne Teig. Schon versucht

Ohne Teig auf einem sechsstündigen Programm xn:

Ich lege immer noch den Teig

Nach 6h:

Du musst noch ein bisschen warten

[Marysya27]

Marysya27, interessant! Und wie schmeckt das Brot? Es ist nicht Weizen, oder?

[Marysya27]

Marysya27Es ist toll, dass Sie nachts keinen Teig legen müssen!
Sagen Sie mir jetzt, welche Art von Programm Sie in HP haben?
Und wie kommt man ohne HP aus?

Du hast wunderbares Brot!

[Yuri,]

Yuri, Der Geschmack ist nichts anderes als der Geschmack von Brot mit Kartoffelzusatz. Die Kruste ist fast weg, aber das Brot ist dicht und schwer. Es scheint, dass der Teig gemacht werden muss.

Rezept:

Nur Mehl ist keine harte Qualität (Übersetzungsfehler), sondern gewöhnliches Mehl.

ähnlich dem Geschmack von Brot mit der Zugabe von Kartoffeln.

Also brauchst du

Es scheint, dass der Teig gemacht werden muss.

Es gibt definitiv keinen Hinweis auf Kartoffeln.



Ich habe Roggenmehl - Vollkorn. Soll ich morgen versuchen, etwas zur Charge hinzuzufügen? ... Teig auf dem w / s wirklich.
Und es gibt auch eine Idee, die 1. Weizensorte zu probieren, aber das ist später.

[Allochka,]

Allochka, brauche nicht ohne teig.
Mit Teig sieht dieses Brot so aus
Tadaaaam!


* Richtig, ich habe den Anteil des Lesezeichens erhöht. Und für das Experiment ohne Teig habe ich die Mindestdosis genommen.
In Brot mit Teig ist der Geschmack von Kartoffeln nicht zu spüren, nur ein wenig anders als bei anderen Sauerteigen

Und ein neuer Teig ist schon für Brötchen

[Marysya27]

Marysya27Schreiben Sie auf, wie viel Sauerteig und Wasser Sie nach Gewicht genommen haben. Hat der Teig lange gedauert?
Sie geben den Sauerteig zum Aufwärmen oder kombinieren ihn sofort mit warmem Wasser

[Marysya27]

Marysya27Nun, ausgezeichnetes Brot auf dem Teig! Ich kann es nicht so im Ofen gebraten bekommen!

[Yuri,]

Opara auf v / s wahr.

Yuri, also in diesem Brot in / s in der Dominante. C / z und Roggen wurden bereits beim Kneten des Teigs zugegeben.

Was ist dieses Programm, das Sie in HP haben

In Panasoniс SD-ZP2000 - Menü 6 "Diät" (6h)
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=528444.0
In Moulinex RZ 710100 - Programm 5 "Lang gekochtes Roggenbrot" (8h15m)
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=171421.0

Und wie kommt man ohne HP aus?

Allochka, als Yuri zeigte, nur zum Teig beim Kneten des Teigs ein wenig c / z und Roggenmehl hinzufügen.
Auto RU für Rezept und Begleitung
Yuri, VIELEN DANK! (Es gibt kein solches Emoticon mit einem Jungen)

also in diesem Brot in / s in der Dominante. C / z und Roggen wurden bereits beim Kneten des Teigs zugegeben.

Ich habe vor, dies zu tun und während des Knetens anderes Mehl hinzuzufügen

An den Autor für das Rezept und die Unterstützung

Vielen Dank, dass Sie dieses Sauerteigbrot zum Leben erweckt haben!

Bereits 30 Seiten.

[Helen]

HelenElena, kannst du (nichts, was bin ich?) Den Algorithmus für ein langes Programm zum Backen von Landbrot beschreiben? In meiner HP gibt es so etwas nicht, aber es ist möglich, JEDES Programm nach Positionen einzustellen - Kneten-Heben 1-Kneten-Heben 2-Kneten-Heben 3, einschließlich "Ruhe" und der Backtemperatur selbst

Bereits 30 Seiten.

Aufwachen !!! Es ist Zeit, Brot zu backen!

[Helen]

HelenElena, kannst du (nichts, was bin ich?) Den Algorithmus für ein langes Programm zum Backen von Landbrot beschreiben? In meiner HP gibt es so etwas nicht, aber es ist möglich, JEDES Programm nach Positionen einzustellen - Kneten-Heben 1-Kneten-Heben 2-Kneten-Heben 3, einschließlich "Ruhe" und der Backtemperatur selbst

AnnaIch habe nicht in HP gebacken, du bist verwirrt

Guten Morgen allerseits. Ich habe das ganze Thema gelesen, unter dem Eindruck von dem, was ich gelesen habe, habe ich Hopfenzapfen für mich bestellt (in Apotheken nur auf Bestellung), am Dienstag muss ich es abholen. Eine Anfrage an Mädchen und Jungen, die bereits Brot mit diesem Sauerteig backen - stellen Sie das Rezept separat auf, wie es mit allen Zutaten in Gramm sein sollte, bitte ich kann nicht herausfinden, wie viel Sauerteig benötigt wird - ob seine Menge von der Mehlmenge oder meiner abhängt schon "bremse" ist voll

Ich kann nicht verstehen, wie viel Sauerteig benötigt wird - hängt seine Menge von der Mehlmenge ab?

Gibt es auf der ersten Seite des Rezepts? Nur in Gramm - so etwas gibt es nicht, jeder hat seine eigenen Normen für die Brotmenge am Ausgang. Meine Norm ist mehr als 2 kg zum Backen, ungefähr 4 Brote. Ich habe den Teig zum Mischen auf die gesamte Menge Wasser gegeben, ohne ihn später hinzuzufügen.
Vielleicht sagen es dir die Mädchen nach ihren Maßstäben

Weizen auf "Ewigem" Kartoffelsauerteig (mehlfrei) (Yuri K)

Gehen Sie nicht ohne Teig. Schon versucht

Ich meinte, dass der Teig schnell aufgeht. Natürlich ein Teig. Mädchen, nach der Erneuerung des Sauerteigs gewinnt er außerordentlich an Stärke. Es fühlt sich an wie eine schnell wirkende Hefe. Nächstes Mal werde ich alles wiegen und was hinzufügen.



Meine Benachrichtigungen kamen nicht mehr und ich dachte, hier herrscht Stille. Ich beschloss, donnernden Applaus zu übermitteln und Yuri nicht um eine Medaille, sondern um eine ganze Bestellung für den Sauerteig zu bitten. Ich schaue und hier ist alles so lebendig. Yura, ich werde nie müde, dir zu danken. Und doch lasse ich nur diesen Sauerteig, da er alles übertroffen hat, was ich herausgebracht habe. Das leichteste und erfolgreichste. kurz gesagt am meisten !!! Gestern um 21-00 Uhr habe ich 400 ml Brot geliefert. warmes Wasser mit Kefir 1 * 1, Starterkulturen 4 EL. l. Salz 1,5 TL, Zucker 1,5 EL. l. Es gibt viel Mehl, ich werde nicht sagen, wie viel, Vollkorn und von höchster Qualität, es stellte sich heraus, dass es ein dicker Teig war, sehr dick, viele machen solchen Teig für Brot, ohne Mehl hinzuzufügen. Am Morgen stand sie so viel auf, alle in Blasen und nicht so dick, knetete einen festen Teig und ging nach 40 Minuten in den Laden. unter dem Deckel geknetet und der Teig stieg sehr schnell wieder auf. Es fühlt sich an wie eine schnell wirkende Hefe. Der Geschmack des Brotes ist überhaupt nicht sauer. Es ist nur unter Zusatz von fermentierten Milchprodukten sauer. Das nächste Mal werde ich den Sauerteig für 1,5 Liter Wasser aktualisieren und ich werde es in einem Eimer tun. Ja, sogar über das Stanzen mit einem Mixer. Mit Sicherheit schlug ich meinen Sauerteig mit einem Mixer, während ich die Kartoffeln auf einer Karottenreibe rieb, nicht grob, aber auch nicht fein. Zuvor gab es nichts Vergleichbares, und die Kartoffeln wurden auf einer Pfannkuchenreibe gerieben. Und das ist lang.

Meine Benachrichtigungen kamen nicht mehr und ich dachte, hier herrscht Stille.

Ich habe übrigens das gleiche Problem! Zuvor gingen Benachrichtigungen sofort in die Mailbox ein (ich habe immer ein Lesezeichen geöffnet, ich erhalte viele Briefe von denselben Kontaktbenachrichtigungen, die eingehen). Und jetzt, bis Sie das Lesezeichen aktualisieren, wissen Sie immer noch nicht, ob etwas in den Abonnements enthalten ist oder nicht. Sie müssen also im Browser ständig auf "Aktualisieren" klicken. Ich habe es nur gedacht ...

Yura, ich werde nie müde, dir zu danken. Und doch lasse ich nur diesen Sauerteig, da er alles übertroffen hat, was ich herausgebracht habe. Das leichteste und erfolgreichste. kurz gesagt am meisten !!!

Einfach toll! Es ist schön, das zu hören, ehrlich!

Ja, sogar über das Stanzen mit einem Mixer. Mit Sicherheit schlug ich meinen Sauerteig mit einem Mixer, während ich die Kartoffeln auf einer Karottenreibe rieb, nicht grob, aber auch nicht fein.

Wir müssen auch von Traditionen abweichen und dies versuchen

Der Geschmack des Brotes ist überhaupt nicht sauer. Es ist nur unter Zusatz von fermentierten Milchprodukten sauer.

Für mich ist dies ein wichtiger Punkt, da sich viele der anderen Blätter über Säure beschweren. Und für mich die Statistiken zu diesem Sauerteig, während ich vom Plus überzeugt bin

Und ich habe eine volle Naht, als sie bei mir stand und überhaupt ohne Bewegung steht.
Es sieht aus wie die Zutaten, entweder Kartoffeln oder Hopfen ... oder ich

Hier ist ein Teig nach 40 Minuten des zweiten Aufstiegs. Einfach nur Freude. Ich nehme meinen Enkel, verbringe einige Zeit mit meinem Sohn und mache ein Experiment, um an einem Tag Brot zu backen. Ich werde alles aufschreiben, nach welcher Zeit der Teig aufgegangen ist usw. Ich selbst bin sehr daran interessiert.

Es sieht aus wie die Zutaten, entweder Kartoffeln oder Hopfen ...

Trotzdem neige ich dazu zu hüpfen ...Es ist so eine nicht anpassbare Komponente, dass ....

Vielleicht ja, und Kartoffeln aus dem Laden, wie sind sie dort?

[Liusia]

LiusiaEhrlich gesagt, auch ich habe keine solchen Geschwindigkeitseigenschaften! Ich sündige an der Temperatur im Raum - jetzt haben wir ein Minus auf der Straße, sie scheinen zu Hause zu ertrinken, aber irgendwie ist es ziemlich krank ... Und natürlich denke ich, dass Mehl immer noch eine Frage ist, ich lese nach Noten - sie schreiben, dass das meiste zum Backen die zweite Klasse ist, wenn ich es heute kaufe Ich werde 1: 1 zum E / A-Experiment hinzufügen! Wenn ich es nicht finde, nehme ich die 1. Klasse! Der Teig steht und wartet!

Mädchen, gib nicht auf. Es gelang mir auch nicht beim ersten Mal. Ehrlich gesagt dachte ich daran, wieder auf einen einfachen Hopfensauerteig umzusteigen. Aber ich bin stur und im wahrsten Sinne des Wortes immer noch neugierig. Ich dachte, wie das ist, also werde ich nicht von mir lernen. Und hier ist das Ergebnis, das alle Erwartungen übertroffen hat. Das große Plus dieses Sauerteigs ist, dass Sie mit jedem Mehl damit arbeiten können. Es wird weder mit Roggen noch mit Weizen überfüttert. Und doch erwarten Sie keinen schnellen Aufstieg von der ersten Portion, sie ist noch jung. Dann denke ich, dass sie sich in all ihrer Pracht zeigen wird. Und ich habe es mir anders überlegt, um die italienische Levita herauszubringen. Es gibt viel Ärger mit ihr. Es ist sicherlich gut, aber es gibt keinen Platz mehr im Kühlschrank. Ich habe dort eine Frucht im Leerlauf. Lass es stehen, vielleicht entscheide ich mich, mit ihr zu spielen. Ich habe also überhaupt keine Zeit, alt zu werden.

und Kartoffeln aus dem Laden

Nun, wir bauen auch nicht unsere eigenen an. Wir kaufen auch ein Nitratgeschäft, obwohl es natürlich anders ist. Bevorzugte Sorten, die gut kochen - der Stärkegehalt dort ist erhöht. Und weltweit haben wir eine Holländerin und eine Türkei - voll von diesem Gräuel wird jetzt auf große Handelsmärkte gebracht - eine kleine Feder nach dem Kochen, ist es eine Kartoffel? Gift...

ein Ergebnis, das alle Erwartungen übertroffen hat. Das große Plus dieses Sauerteigs ist, dass Sie mit jedem Mehl damit arbeiten können. Es wird weder mit Roggen noch mit Weizen überfüttert.

Vooot!

Ich habe meine eigenen Kartoffeln, aber wir pflanzen ein wenig und kaufen sofort, wer Gemüse maschinell transportiert, eine Farm. Diesmal haben wir eine Tüte Kursk mit blauen Augen gekauft, die so gut kocht und sich als lecker herausstellt, und ich habe den Sauerteig darauf gemacht. Und was für ein großer. Wenn Ihre eigene Sineglazka groß ist, dann gibt es im Inneren sicher dunkle Risse, und diese ist ohne alles sauber. Ich habe dieses Jahr einfach Glück gehabt.

[Marysya27]

Marysya27, Danke für den Link! Das 5. Programm habe ich dort auf Seite 5 gefunden. Ich werde es für die Zukunft aufschreiben

Wir müssen versuchen, auf diesem Sauerteig in einer Brotbackmaschine Brot zu backen. Jetzt backe ich einen Herd.

Und ich habe anscheinend nicht wieder geklappt, es riecht nach eingelegten Gurken, ich habe meinen Sohn riechen lassen - er hustete. Bestätigt. Wahrscheinlich war sie sehr warm, ich habe sie umwickelt, sie war alle sehr, sehr fein sprudelnd, aber nicht ein wenig erwachsen geworden, und jetzt ist sie auf das ursprüngliche Niveau gefallen. Ich dachte bis Mai, dass es eine säurearme Hefe gab und kein Brot, das gewonnen wurde.

[Radushka]

Hallo allerseits Mädchen, ich bin jetzt unterwegs, ich werde abends antworten; Radushkaund laut Programm auch. Ich habe es variabel benutzt.
Irinap, IrochkaNach dem fein sprudelnden Stadium sollte das Wachstum nachlassen. Es scheint mir, dass Sie es auch nicht überhitzen können: Das Wickeln erwärmt sich nicht einmal. Gibt es Luftzugang? Nicht fest mit einem Deckel verschlossen? Vielleicht immer noch verärgert? Mischen Sie es, sehen Sie, was passiert. Zuerst roch es unangenehm, aber es roch nicht nach Gurken ...

[Marysya27]

Marysya27, bedeckt mit einem Taschentuch, neu, sogar mit einem Etikett (stellen Sie sich vor, wie viel neu.)
Heute habe ich es gemischt und ein wenig Honig hinzugefügt, die Kartoffeln sind gesunken und die Flüssigkeit oben drauf, das war's. Ich werde einen Blick darauf werfen. In jedem Fall werden andere Blätter nicht innerhalb von drei Tagen zubereitet.

Hier ist mein erster Herd. Ich habe nicht auf die volle Reife gewartet, früh geschnitten, aber gut gebacken. Thermometerloch. Nun, das Brot ist sehr lecker, es ist fast keine Säure zu spüren, also aus der Ferne. Es kann ohne alles und mit Marmelade und mit Honig und nur mit Butter gegessen werden. Es passt mir ganz im Geschmack. Die Dichte ist gut, bröckelt nicht und ist gleichzeitig luftig.Die Kruste ist dünn, mit Wasser bestreut, mäßig knusprig Gewicht 1200. Nun, sehr lecker !!!!

[Liusia]

Liusia, wow, was für ein hübscher Mann !!! Nach Gewicht war dieses Erröten üblich!

Ich habe es auch gesagt, ich weiß nicht, ob es klappen wird oder nicht, ich mochte den Geruch des Hopfens nicht, es war irgendwie undeutlich. Sie scheuten sich im Bus vor mir zurück. Und dieser ist so empfindlich, dass ich nicht weiß, was daraus werden wird. Ich habe es einen Tag lang verteidigt, es gab ein bisschen mehr Blasen und alles hat seine eigene Kartoffel, es gibt viel Stärke, ich kenne meine Sorten. Das einzige ist, dass es einen Durchschnitt gibt? hier ist es immer mittelgroß, und meine Schwester hat zum Beispiel eine durchschnittliche Kartoffel von der Größe einer riesigen Männerfaust. Nun, mal sehen ... wenn überhaupt, werde ich es wieder anfangen.
Ich habe es heute fester mit einem Plastikdeckel abgedeckt (ich stand einen Tag unter Gaze). Oder zurück öffnen?