Tricks beim Formen von Schnitzel

Tricks von Lazerson beim Formen von Schnitzeln.

Das Video als Ganzes ist interessant, aber das Formen dauert von 15.30 bis 21.00 Minuten. Ich habe es mit der Methode versucht und es hat mir gefallen. Sie können mehr "schummeln" - er legt die Hackfleischbällchen in ein Backblech mit Papier, oder Sie legen einfach Papier auf die Tischplatte. Auf der Arbeitsplatte war nicht genug Platz für mich, weil ich auch Cracker in einem Glasbackblech habe.

[in einem Ring oder nur einem zylindrischen Behälter]

Tricks von Lazerson beim Formen von Schnitzeln.

Was sind das für Tricks?
Das Video heißt Moulding nach der Kollektivfarm - es ist also so, "Kollektivfarm" ist ein Synonym für sehr manuelle Arbeit)).
Und in einer so modernen Küche, und so platzen Sie das Hackfleisch mit Ihren Händen aus - yeah nuuu ... warum.
Dafür wird so viel Platz benötigt, Hände in Fleisch und Semmelbrösel.

Sie können Hackfleisch in Portionen mit einem Löffel nehmen - Löffel anders Die Größe ist jetzt ein Haufen Haufen und Panieren, ohne in das Hackfleisch einzutauchen. Zum Beispiel in einem Krug

oder in einem Ring oder nur einem zylindrischen Behälter

in einer Minute 9:50

Ich würde nur ein Tablett mit höheren Kanten nehmen, damit die Panade nicht herausfliegt.
Schnitzel können auch geformt und paniert werden.

Und Onkel Lozerson verbrachte eine halbe Stunde damit, den einfachsten Weg zu zeigen, Hackfleisch zu Schnitzel zu formen.

Hier ist ein englischer Koch Blumenthal Heston zeigte einen Weg, um Hackfleisch zu verdichten. in der Videominute 11:00

Das Video heißt Moulding nach der Kollektivfarm - es ist also so, "Kollektivfarm" ist ein Synonym für sehr manuelle Arbeit)).

Sie haben das Video unaufmerksam angesehen.)) Er erklärt dort den Grund für diesen bestimmten Namen - der Name hat nichts mit sehr manueller Arbeit im Allgemeinen und der Bildung von Schnitzeln im Besonderen zu tun, obwohl er in diesem Video ohne die Verwendung von Geräten (sogar Formlöffeln) nicht nur Schnitzel formt, sondern auch Kartoffelpüree - er macht es mit einem gewöhnlichen Schwarm.)) Und das bedeutet nicht, dass er nicht weiß, wie man es anders macht.
Im Allgemeinen habe ich keine Panik über Schnitzel, aber dies ist kein Grund für mich, diejenigen zu bemängeln, die dies tun.

Ich forme Schnitzel nur von Hand und brate / dampfe ohne zu panieren. Wir panieren nicht gerne auf Schnitzel. Das einzige ist, ich teile das Hackfleisch nicht auf einmal. Und ich modelliere Stücke von 5-6 Schnitzel, in einer Pfanne forme ich sie und das nächste.

[Larissa]

Larissa,
Ich gebe auf!

Nicht du allein, ich habe auch nur die Meridianversion berücksichtigt. :-)

Und Onkel Lozerson verbrachte eine halbe Stunde damit, den einfachsten Weg zu zeigen, Hackfleisch zu Schnitzel zu formen.

Gehen Sie immer noch und sagen Sie viele unnötige Dinge - ich nehme ihn wegen dieser erhöhten Gesprächigkeit nicht wahr. :-)
Einige Köche und Blogger haben die schreckliche Angewohnheit, alles "uns" zu nennen - nehmen Sie unsere Kartoffeln, hacken Sie unsere Karotten, braten Sie unsere Zwiebeln an und kneten Sie unseren Teig. :-)
Ich mache auch Schnitzel, ohne mir die Hände schmutzig zu machen. Ich nehme das Hackfleisch mit einem Löffel und paniere es, paniert in einer kleinen konischen Schüssel wie eine Schüssel. Beim Schütteln kleben die Krümel selbst am Hackfleisch. Dann nehme ich es mit trockenen Händen und drehe das Schnitzel, aber schon von allen Seiten entbeint. endlich auf dem Tisch bilden.

Ich teile das Hackfleisch nicht auf einmal

Ich glaube auch, dass es überhaupt nicht notwendig ist, das gesamte Hackfleisch auf einmal zu formen, und damit die Schnitzel nicht auseinanderfallen, reicht es aus, das Hackfleisch nur leicht abzuschlagen - die Methode ist sehr alt und bewährt - und damit die Spritzer nicht fliegen, können Sie es in einen versiegelten Beutel legen ...

Nach dem Rat von Heston Blumenthal - es reicht aus, das vorbereitete Hackfleisch einige Stunden im Kühlschrank liegen zu lassen - wird das Fleisch gesalzen und gleichzeitig in Gewürzen und Zwiebeln mariniert.
Und der Bogen wird das Gleiche tun.
Aus langjähriger Erfahrung, wie für mich - eine lange Nacht zum Beispiel, Hackfleisch mit Zwiebeln zu liegen, verbessert seinen Geschmack nicht. Obwohl der Ehemann zum Beispiel die Veränderungen nicht bemerkte.
Die Zwiebeln im Fleisch werden sauer.

Obwohl getrennt, können sowohl Zwiebeln als auch Fleisch mit Salz und Gewürzen bis zu 3 Tage in der Kälte liegen, ohne dass sich der Geschmack verschlechtert.

Eine lange, zum Beispiel Nacht, in der Hackfleisch mit Zwiebeln liegt, verbessert seinen Geschmack nicht. Obwohl der Ehemann zum Beispiel die Veränderungen nicht bemerkte.
Die Zwiebeln im Fleisch werden sauer.

Obwohl getrennt, können sowohl Zwiebeln als auch Fleisch mit Salz und Gewürzen bis zu 3 Tage in der Kälte liegen, ohne dass sich der Geschmack verschlechtert.

Ira, ich hatte den Rest des Hackfleischs und es lag genau 4 Tage im Kühlschrank in der Nähe der Wand in einer Metallschale unter dem Deckel. Das Hackfleisch stammte aus Schweinefleisch (Bauernhof) und wurde zweimal mit Zwiebeln (verbrüht) durch einen Fleischwolf gerollt. Es gab kein Salz und keine Gewürze. Gestern habe ich es versehentlich entdeckt, zuerst gerochen - es gab nicht einmal einen Hinweis auf einen sauren Geruch. Ich nutzte die Gelegenheit und kochte Schnitzel, 5 Stück kamen heraus. Absolut normale leckere Schnitzel! Mein Mann frühstückte am Morgen und lobte ihn, sein krankes Inneres hätte sofort abgestanden gerochen.
Vor kurzem habe ich nur Bauernfleisch im Supermarkt genommen, es ist viel besser als das übliche Ladenfleisch. Ich war wieder einmal vom Hackfleisch überzeugt. Und der Bogen störte nicht.

[Mir]

Ich verstehe nicht, warum Sie gegen die Methode von Lazerson protestieren. Niemand behauptet, dass dies die einzig richtige Methode ist, während andere vergessen werden sollten. Mein ganzes Leben lang habe ich es anders gemacht und alles passte auch zu mir. Lazersons Version ist nur ein bisschen anders und kann auch für jemanden nützlich sein. Ich habe versucht, einige Vorteile zu finden - zum Beispiel das Salz in Wasser und dann in Hackfleisch, das habe ich noch nie gemacht. Es war nicht immer erfolgreich, die Schnitzel gleichzeitig zu formen, zu braten und zu braten. Mir Es ist mir nie in den Sinn gekommen, es aufzukleben, zu panieren, in einer Schicht auf Papier zu legen und es dann ruhig zu braten, ohne von anderen Handlungen abgelenkt zu werden.
Ich habe eine spezielle Form für Burger - es hat nicht funktioniert. Ich habe versucht, es mit einem Ring zu formen, es hat mir auch nicht gefallen. Hier ist ein weiterer Versuch wie im Video mit Käsekuchen, ebenfalls eine interessante Option. Sie müssen nur einen geeigneten Behälter auswählen.

mit Zwiebeln gescrollt (verbrüht)

Sveta, das Schlüsselwort ist verbrüht! Das werde ich jetzt auch tun. Meine Tochter mag den Geschmack von Zwiebeln am zweiten Tag nicht. Ich mache eine Vinaigrette mit Zwiebeln für meinen Mann, sie wird am zweiten Tag nicht essen. Sie fing an zu brühen und ein wenig zu beizen - sie isst. Auch der Geschmack von Zwiebeln stört das Hackfleisch, wenn ich die Schnitzel am zweiten Tag brate. Jetzt werde ich mich verbrühen, danke für die Wissenschaft!

[Svetta]

mit Zwiebeln gescrollt (verbrüht)

Svetta, Brightwing, das ist der entscheidende Punkt. Ich stimme auch zu IrgataIrina, diese rohe Zwiebel säuert in Hackfleisch.

Vielen Dank für Ihren Rat, denn gemäß den Kanonen des Kochens müssen gehackte Zwiebeln sautiert werden, aber ich bin faul, und selbst jetzt ist eine weitere Runde ein Versuch, das Essen meiner Familie gesünder zu machen, also versuche ich, auf ein Minimum zu braten. Und Verbrühung ist eine großartige Idee!

Ich möchte eine Methode zum Einfrieren von Spargelbohnen vorstellen. Nach ein paar Versuchen, es in einer Kugel zu kochen, als es sich als ekelhaft grün und gekocht herausstellte, damit man es mit den Lippen essen konnte, beschloss ich, es in einer Pfanne zu blanchieren. Großartig! Es stellt sich durch einen Zahn heraus, als ob frisch gekocht. Gießen Sie kochendes Wasser zum Abdecken, Abdecken und nach 3 Minuten Geschmack. Wenn fertig, sofort in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser bestreuen.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, wir sind im Einklang mit dir!

[ganze]

Mädchen, ich muss ganze Verbrühe die Zwiebel, damit die Schärfe (und etwas anderes) verschwindet und mein Mann sie mehr oder weniger ruhig im Magen verdauen kann. Deshalb brauche ich brühende Zwiebeln und nicht für Hackfleisch. Wie sich herausstellte, ist dies auch ein schöner Bonus)))

[lega]

Es ist mir nie in den Sinn gekommen, es aufzukleben, zu panieren, in einer Schicht auf Papier zu falten und dann leise zu braten, ohne von anderen Handlungen abgelenkt zu werden.

lega, GalinaDas haben wir in der Kochschule durchgemacht. Genau so sollte es sein. Es ist nur so, dass es so einen Moment gibt - das Hackfleisch wird sehr schnell auf dem Tisch erhitzt. Und wenn es viel davon gibt, muss man schnell arbeiten und alles verkochen. Ich mache es wie Mädchen - ich habe Schnitzel zu einer Pfanne geformt - zwei, der Rest des Hackfleischs sofort im Kühlschrank, und erst dann pfanne ich.

Und Lazerson, Respekt vor dem Mann, machte sich einen Namen. In einigen Fällen sind seine Videos und Technologien jedoch sehr inkonsistent.Daher verursacht er manchmal Unzufriedenheit und Irritation bei Fachleuten.

[Galina]

Ich verstehe nicht, warum Sie gegen die Methode von Lazerson protestieren.

GalinaIch gestehe, es ist möglich, dass mein Beitrag zu einer Art "Einspruch" wurde, obwohl der Gedanke nicht darin bestand, Einwände zu erheben. Nun, ich habe nicht geschrieben, dass Lazerson etwas falsch gemacht hat oder dass es überhaupt nicht nützlich ist, es zu sehen.
Einfach weiter meine Ein Blick ist kein Trick, sondern zeigt nur, wie wir es gewohnt sind, Schnitzel zu formen, außerdem eher rukomaratelny.

Lazersons Version ist nur ein bisschen anders und kann auch für jemanden nützlich sein.

ich stimme dir zu.
Wenn mein Beitrag wie eine Ablehnung schien, dann sieht = geschrieben manchmal nicht so aus, wie es gesagt wurde

Absolut normale leckere Schnitzel!

Ja. Nun, ich schreibe - für meinen Geschmack war mein Mann normal, besonders wenn ich die Gewürze nicht bereue))
Es kommt auch auf die Zwiebel an - die Gartenzwiebel ist widerstandsfähiger.

Ja, ich verbrühe nie Zwiebeln.

Es wurde jedoch seit der Sowjetzeit nicht mehr empfohlen, Hackfleisch mit Zwiebeln zu lagern.

Wie auch immer es ist Hackfleisch niemand lagert lange ohne zu frieren

Und Lazerson, Respekt vor dem Mann, machte sich einen Namen. In einigen Fällen sind seine Videos und Technologien jedoch sehr inkonsistent. Daher verursacht er manchmal Unzufriedenheit und Irritation bei Fachleuten.

Ich bin weit entfernt von einem Profi, aber als ich sah, wie diese Berühmtheit schrecklich unbeholfen Hering schnitt und Käsepfannkuchen formte und gleichzeitig die Arbeitsfläche mit Hüttenkäse füllte, war das genug für mich. :-) Und wenn man bedenkt, dass all dies von endlosem Geschwätz begleitet wird ...

Ich mag kein Hackfleisch mit Zwiebeln am zweiten Tag, ich fühle auch Säure

[Krone]

Krone, Galina, oh ja - Geschwätz, und ab und zu fährt er mit den Händen zum Waschen.
Und wir Mädchen brauchen es - damit unsere Hände und unser Geschirr, der Tisch zu schmutzig sind?

[Irgata]

Das Video als Ganzes ist interessant

Nun, es hat inspiriert ... Abendessen


Pastetchen haben eine normale goldene Farbe. Und hier sind die Kohlen

Köstlich

Ich mag kein Hackfleisch mit Zwiebeln am zweiten Tag, ich fühle auch Säure

Deshalb brate ich sofort frische Schnitzel. In der Regel - für heute und morgen.
Irgata, IrinaDank dir habe ich mir nicht einmal die Hände schmutzig gemacht

Ich habe mir nicht einmal die Hände schmutzig gemacht

Ja, Schönheit, ich mag es nicht, mit bloßen Händen in klebrige Produkte gestoßen zu werden

Ich verstehe nicht, warum Sie gegen die Methode von Lazerson protestieren.

Es macht mir überhaupt nichts aus, nämlich dass ich diese Methode zum Formen und Panieren von Schnitzeln seit mehr als 35 Jahren verwende. In ihrer Jugend absolvierte sie eine Kochschule und schaffte es drei Jahre lang, in der öffentlichen Gastronomie zu arbeiten. Da habe ich diese Methode gelernt. Es ist einfach für mich. Als die Kinder bei uns lebten und die Familie größer war, bin ich jetzt allein, dann habe ich hundert Schnitzel auf einmal gemacht, ein Dutzend gebraten und der Rest war gefroren. Jetzt kann ich manchmal 20-40 Schnitzel formen, sie brauen und in den Gefrierschrank stellen (für mich selbst und sie meiner Mutter bringen, wenn sie sie braucht).
Aber ich habe nie Zwiebeln in Hackfleisch verbrüht. Lehren, wie es gemacht wird? Tatsache ist, dass ich kürzlich, nachdem ich Hackfleisch ohne Zwiebeln (4-5 kg) zubereitet hatte, es sofort in Säcke von einem halben Kilo packte und in den Gefrierschrank schickte. Und wenn ich daraus ein Pfund Hackfleisch machen muss, dann füge ich Zwiebeln hinzu, nachdem ich es auf einer groben Reibe gerieben habe. Vielleicht muss ich die Zwiebel nicht verbrühen? , weil das Hackfleisch mit Zwiebeln nicht in meinem Kühlschrank oder im Gefrierschrank ist. Obwohl Halbfabrikate in Form von rohen Schnitzeln im Gefrierschrank natürlich gelagert werden und bereits Zwiebeln enthalten.

dann füge ich die Zwiebel hinzu, nachdem ich sie auf einer groben Reibe gerieben habe

und ich reibe auch gerne die Zwiebel oder auf einem feinen Berner oder auf Resti, Carli, Babybrenner-Reiben und auch in Knödeln.
Irgendwie schmeckt es mir besser als von einem Fleischwolf.
Aber auch hier war es meinem Mann egal))

[Mila56]

Vielleicht muss ich die Zwiebel nicht verbrühen? ,

Mila56, natürlich nicht. Hier (für mich persönlich) ist das Problem, wenn ich aus irgendeinem Grund nicht alle Schnitzel auf einmal verkocht habe. Ich mag kein Hackfleisch am nächsten Tag.

[Tatyana]

natürlich nicht.

TatyanaOh, ich war erleichtert, sonst bin ich schon angespannt ...Vielleicht bin ich auch krank

und ich reibe auch gerne die Zwiebel oder auf einem feinen Berner oder auf Resti, Carli, Babybrenner-Reiben und auch in Knödeln.

Wenn ich Hackfleisch für 5 kg Fleisch mache und weiß, dass ich sofort Schnitzel daraus forme und es sofort in den Gefrierschrank schicke, dann gebe ich für diese Fleischmenge die Zwiebel auch durch einen Fleischwolf. Dies ist weit entfernt von einem Zwiebelkopf pro einem halben Kilo Hackfleisch, übrigens mag ich viele gehackte Zwiebeln.

Hackfleisch am nächsten Tag mag ich nicht

Ja, so ist er nicht. Und ich mag auch keine Schnitzel aus dem Gefrierschrank. Eis nur Hackfleisch

Und ich mag keine Schnitzel mit leicht gebratenen Zwiebeln.

Nun, es hat inspiriert ...

Lecker, weil der Teller aus meinem Lieblingsset stammt.

[Larissa]

Larissa, I Liebe sie auch)))

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