Darnitsa-Brot aus Fugaska

[BEGiMOT]

BEGiMOTWir haben Sazalexter, wie ein Vologda-Konvoi.
Ein Schritt nach links, ein Schritt nach rechts vom Rezept gilt als Flucht.
wir schießen ohne Vorwarnung ...
Backen ist ein kreatives Geschäft, jeder hat andere Bedingungen, die Produkte sind auch anders, sogar die Brotbackmaschinen sind anders, ein Rezept passt nicht genau zu jedem, also muss man auf dem Weg Änderungen vornehmen ...

[BEGiMOT]

BEGiMOT Hast du hier alles studiert?
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Und hier über Koloboks
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[BEGiMOT]

BEGiMOT Wenn Sie diese Option ausprobieren, wird sicher alles funktionieren https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.630
"Antwort Nr. 631: 14. November 2009, 09:43:43"

Ich werde berichten, was ich getan habe: das zweite Mal mit Malz, Honig und Wasser mit Kefir 100: 160 resp. Ich habe es auch nachts gesagt. Folgendes ist passiert:

Es ist zu sehen, dass der Teig dünn war, weil er aus einer Ecke geknetet wurde. Trotzdem ist das Dach immer noch schön, obwohl es diesmal nicht "platzt"
Und im Schnitt zu schön.
Hier. Ich habe heute Abend mit Wasser, Zucker und Malz gebacken. Und ich habe noch ein paar Samen hinzugefügt. Das Wasser ist immer noch das gleiche 300 ml. Auch super stellte sich heraus. Das Dach ist jedoch in seltsamen Pickeln. Die Kamera wird aufgeladen - ich werde es posten
Noch eine Klarstellung: Ich backe die ganze Zeit auf lebender Hefe

[Sazalexter]

Ich hatte keine Zeit, ein Foto vom Brot zu machen - während die Batterien aufgeladen wurden, waren nicht einmal mehr Krümel davon übrig. Aber ich habe ein großes gebacken, das Sazalexter angeboten. Alles ist klar nach dem "erhöhten" Rezept, nur das Malz fügte 1,5 EL hinzu. l. Und alles ist einfach super geworden! Hier ist:

Und im Kontext:

Es gibt eine Art Kringel, der sich jedoch aus dem Teig im Inneren herausstellte, der sich in ein Loch im fertigen Brot verwandelte. Ich verstehe, dass dieser Teig so geknetet ist

Auch gestern habe ich nach dem Sazalexter-Rezept ein wunderbares Brot bekommen - hoch, mit flachem Dach und kaum zerbröckelnd - ich kann es nur empfehlen

[Nuss, Tatianka]

Nuss, Tatianka Ich bin froh, dass du es getan hast, aber nur dieses Rezept gehört nicht mir, es ist diesem Thema entnommen. Ich habe es ein wenig geändert
suche es einfach für eine lange Zeit. Nachdem ich alle Optionen ausprobiert hatte, war ich von der Wiederholbarkeit für jeden Tag überzeugt. Ja, hier ist ein weiterer Versuch https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1002.75 Antwort # 86: 20 Juli 2009, 12:42:28 Dies ist nur ein Favorit
Fugaske Respekt und Respekt

[Sazalexter]

SazalexterDanke für den Tipp! Ich habe eine Frage zu dem Rezept, das Sie gegeben haben: Wenn Sie kein Gluten hinzufügen, was passiert dann? Habe noch nicht bekommen

[Tatianka]

Tatianka Es wird einfach etwas kürzer im "Wachstum" sein, die Krume ist dichter, es hat fast keinen Einfluss auf den Geschmack. Sehr wichtig, ich verstehe Milch oder natürlich mit 1: 1 Wasser oder trocken

[Eine Landmine!]

Eine Landmine! Also bin ich zu deinem Brot gekommen! Zu Ehren Ihrer Ankunft ... da ich mich nicht mit Ihnen treffen kann, backe ich Brot !!!

16:32 Uhr - das Brot ist gebacken, der Geruch ist großartig, aber ... das Dach ist ein wenig zusammengebrochen ... es gibt noch keine Bilder ...

17.14 hier ist es, meine Arbeit auf dem Dach ...



Geschmack-oh-otpad .....

[SchuMakher]

SchuMakher Versuchen Sie, nach dem vergrößerten Rezept zu machen. Sie werden Erfolg haben

[Sazalexter]

Sazalexter Seien Sie sicher ... Ich hatte erwartet, dass das Dach abfahren würde, das Brötchen war etwas dünn, aber ich habe absichtlich nichts hinzugefügt, aber es stellte sich als so lecker heraus, dass es nicht mehr da ist, jetzt werde ich es wieder setzen ... noch eines ... und dann dieser ...

Und hier ist mein Meisterrezept mit 1 Post-

Ich habe kürzlich einen Brotbackautomaten gekauft (müde vom gekauften Brot, geschmacklos und schnell trocknend / schimmelig) und verschiedene Rezepte und Zutaten ausprobiert. Aus irgendeinem Grund stellte sich das erste Brot als gut heraus, aber später, als ich anfing, Mehl von anderen Herstellern (Weizen) zu nehmen, traten Probleme mit einer Kruste auf, die es mit einem Kreuz abriss, und jetzt versuchte ich ein vergrößertes Rezept aus Fugaska, das Dach wurde hügelig und fiel leicht ab. Ich werde versuchen, zum ursprünglichen Mehl zurückzukehren. Und so hat das Brot seinen Geschmack nicht verloren.

[kuharenok]

kuharenok und Sie geben in Ihrem Profil an, wo Sie wohnen und schauen DIESE ABTEILUNG ... Landsleute werden Ihnen auf jeden Fall sagen, welches Mehl das beste in Ihrer Region ist und wo Sie es kaufen können.

[kuharenok]

Danke Stérn.Ich habe kürzlich einen Brotbackautomaten gekauft (müde vom gekauften Brot, geschmacklos und schnell trocknend / schimmelig) und verschiedene Rezepte und Zutaten ausprobiert. Aus irgendeinem Grund ist das erste Brot gut geworden.

kuharenok Ich habe den gleichen HP - SD-255. Am Anfang, unmittelbar nach dem Kauf von HP, backte ich Brot gemäß den Anweisungen, dann suchte ich nach Abwechslung und Brot war aller Art - sowohl gut als auch schlecht, es war nie wirklich schlecht. Aber dann beschloss sie, zu den Anweisungen zurückzukehren, machte den Roggenpudding danach (Seite 17), und die Familie entschied plötzlich einstimmig, dass dies das köstlichste Brot war. Versuchen Sie es also gemäß den Anweisungen, vielleicht gibt es keine Fehler. Trotzdem wurden die Anweisungen von Technologen entwickelt. Ich wünsche Ihnen Erfolg.

Vielen Dank an alle für den Rat. Ich habe gerade selbst einen Beitrag zum Thema Städte für meine Stadt (Tver) erstellt - es gibt viele Ansichten, aber niemand hat geantwortet. Es wurde für mich einfach interessant, mit Rezepten zu experimentieren - das Brot erwies sich als köstlich, aber das Dach riss ab. Jetzt bin ich zu den Rezepten vom Buch zum Herd zurückgekehrt und das Dach will nicht in seine normale Form zurückkehren. Ich werde nach der falschen Zutat suchen.

[kuharenok]

kuharenokLesen Sie, wie Sie in einem Brotbackautomaten ein Brötchen formen.
Der Lebkuchenmann zeigt das richtige Verhältnis von Mehl / Flüssigkeit, dementsprechend reißt er das Dach nicht ab (normalerweise wenig Flüssigkeit).
noch durch die Kuppel fallen (normalerweise viel Wasser).
Es gibt andere Gründe, aber dies sind die Hauptgründe, und sie sind leicht zu beheben.
Viel Glück!

[rit37]

rit37,
Ich habe Panasonic nur ein paar Tage, vorgestern habe ich Roggen aus den Anweisungen gemacht - ich hatte lange keinen solchen Fehler mehr. Aber es ist meine eigene Schuld - das Mehl ist neu (etwas Altai-Mehl) und ist dem Brötchen nicht gefolgt (ich bin in den Laden gegangen). Aber mit diesem Mehl wurde das große Ei nicht gebacken (es wurde auch ohne mich gemacht).
Und ich habe Darnitsky von Fugashka noch nicht darin gemacht, ich muss es versuchen, in der alten HP kam er immer heraus. Aber etwas ist schon dumm

[rit37]

rit37,
Ich habe Panasonic nur ein paar Tage, vorgestern habe ich Roggen aus den Anweisungen gemacht - ich habe seit langer Zeit keinen solchen Fehler mehr gehabt

Antonovka, aber eine Anweisung ist eine Anweisung, eine Person wird immer noch dafür benötigt. Mehl ist alles anders, es nimmt Wasser auf unterschiedliche Weise auf, Sie können das Auto unbeaufsichtigt lassen, wenn alle eingehenden Komponenten überprüft werden und Sie genau wissen, was Sie von ihnen erwarten können. Aber auch in diesem Fall folge ich immer dem Kolobok. Also habe ich das letzte Mal Roggenpudding gemäß den Anweisungen gemacht, aber ich hatte immer noch 2 EL. l. Mehl hinzufügen (ich habe eine Mischung aus Roggen und Weizen). Nur die Gäste waren - wie haben sie dieses Brot gegessen, aber zusammen entschieden sie, dass es unmöglich war, CP zu kaufen - das Gewicht nahm sehr merklich zu, aber zu widerstehen und nicht zu essen - es gab keine Kraft.

Also habe ich dieses Brot nach dem Rezept im ersten Beitrag gebacken. Als der Teig geknetet wurde, riss der Mixer ihn sozusagen auf. Ich habe 2 TL hinzugefügt. Wasser. Später stellte sich heraus, dass der Teig nach den Händen griff. fügte etwas Mehl hinzu. Ja, ich habe Brot mit Kefir gemacht. Es schmeckte unvergleichlich, aber das Aussehen lässt zu wünschen übrig.

Und das steht im Zusammenhang


Was habe ich falsch gemacht?

Das Rezept selbst ist sehr einfach, erschwinglich und leicht zu backen. Heute habe ich nach diesem Rezept ein Brot im Ofen gebacken - es hat sich als super herausgestellt!

Ihr Kolobok ist nicht so gebaut - kneten Sie den Teig.

Wenn Sie noch nicht gelernt haben, wie man den Teig richtig macht, versuchen Sie das Prinzip, den Teig "Mehl in Wasser" zu kneten - es macht keine Fehler.

Darnytsia Brot von Fugaska

Vielen Dank für das Rezept, ich habe es in LG-Soja probiert. Der erste Pfannkuchen erwies sich als essbar, aber das Dach sackte zusammen und es war nach unserem Geschmack etwas untergesalzen. Ich reduzierte das Wasser auf 250 ml und erhöhte das Salz auf 2 Stunden. l. es stellte sich als großartig heraus. Danach änderte ich leicht die Mehlanteile von 200 auf 200 und es stellte sich heraus, dass es sich um ein echtes Schwarzbrot handelte, aber ich kann es einfach nicht verstehen, mein Ofen ist bereits drei Wochen alt, ich koche hauptsächlich nach Rezepten, eine Tunika in einer Tunika, manchmal improvisiere ich, aber auf Backwaren auf einer dunklen Kruste Die Kruste ist ALLES nicht dunkel ... aber der Kuchen wurde gemacht, also sind die Seiten dunkel und die Oberseite ist weiß. Und im Allgemeinen bin ich mit dem Herd zufrieden, all das Brot, das ich auf jeden Fall mit einer erhabenen Kruste gebacken habe oder nicht, ist immer noch lecker

Dies ist ein Merkmal von Brot von HP - es gibt keine Zehner auf dem Deckel, so dass die Oberseite nicht bräunt. Ich lasse das Brot immer nach dem Backen im "Warmhalten" -Modus (für mich ist es 1 Stunde) - die Kruste bräunt etwas mehr. Nun, wenn Sie Brot mit Milch machen, zum Beispiel Kefir, mit Zucker, dann ist ein rotes Dach für Sie vorgesehen

[Fugaska]

Grundsätzlich bräunt die Oberseite nicht, da durch das Sichtfenster Wärme verloren geht. Beispielsweise ist bei Ferkeln die Oberseite immer gut, es gibt kein Fenster. Viel hängt vom Modell und der Herstellung ab. Wenn diese Verluste berücksichtigt werden, backt der Ofen normalerweise, die Oberseite ist rötlich.
In meiner Brotbackmaschine habe ich das Fenster isoliert, die Oberseite hat die gleiche Farbe wie die Seiten, außerdem spiele ich mit der Temperatur und der Backzeit.
Fugaska, dein verdammter, es stellt sich immer heraus, mit irgendwelchen Ergänzungen,
in Bezug auf die größere Größe. Vielen Dank!

[Fugaska]

Fugaska, danke für das Rezept, ich habe es schon zweimal gebacken, das erste Mal war alles nach dem Rezept, nur der Honig war kein Buchweizen, und mein Mann mochte den Geschmack von Honig im Brot nicht. Gestern habe ich Änderungen vorgenommen: Ich habe Honig durch Melasse (2 Esslöffel) ersetzt, und 50 g Weizenmehl haben 50 g Grieß ersetzt. Der Ehepartner stimmte zu, das Brot verdunstet mit einer schrecklichen Geschwindigkeit. Vielen Dank.

Gesundheit!
Versuchen Sie es noch einmal mit Knoblauch, aber sooooo ordentlich - Hefe mag keinen Knoblauch, es ist besser, mit getrocknetem und nur ein wenig zu beginnen

Ich wäre sehr dankbar, wenn mir jetzt jemand davon erzählen könnte! Ich habe alles zum Backen vorbereitet, aber ich weiß nicht - und welchen Spatel soll ich setzen: einen Kamm für Roggenbrot oder einen normalen?
Ich freue mich sehr auf Ihre Antwort, liebe Bäcker!

Setzen Sie das übliche, das ist Weizen-Roggen-Brot.
Mach dir keine Sorgen, alles wird klappen, kümmere dich nur um das Brötchen, es kann Mehl erfordern oder vielleicht auch nicht. Viel Glück! Zeigen Sie dann, was passiert ist.

[Suslya]

Suslyaund an welchem ​​Punkt in den Brotbackautomaten schauen?
Obwohl es wenig Erfahrung gibt, habe ich Angst, den Deckel noch einmal zu öffnen, damit er sich nicht setzt.

Während des Knetens ist es möglich und, wie man so sagt, sogar notwendig. Wenn das endgültige Proofing und Backen durchgeführt wird, ist dies nicht mehr möglich.

Größe L, mittlere Kruste?

Oh ... ich lege 750 Gramm in Gramm und wähle die Kruste nach deinem Geschmack, zum Beispiel mag ich Dunkelheit

[Amiga]

Amiga Versuchen Sie es mit einem größeren Auflauf. Suchen Sie in mehreren Beiträgen nach der obigen Option https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.630
Antwort # 631: 14. November 2009, 09:43:43
Alles wird gut gehen

Die Leute, und wer wird Ihnen sagen, warum das Brot "roh" wird In dem Sinne, dass es normal ist, aber es schmeckt ein bisschen "nass" oder so. Vielleicht müssen Sie es etwas länger backen? Bisher habe ich nur die Entfernung vergrößert, es stellt sich heraus, das Brot steigt länger, im Winter scheint es kälter, also hat es keine Zeit.
Im Allgemeinen müssen Sie wahrscheinlich in den FAQ nach der Antwort suchen.

[kisoft]

kisoft Wenn Sie in einer vergrößerten Größe backen, sollte es nicht nass sein, dies wurde von Panasonic überprüft

Es gibt keine Möglichkeit, ein Foto anzuhängen, daher müssen Sie mein Wort dafür nehmen.
Das Brot ist sehr lecker. Aber! Es stieg meiner Meinung nach weniger als ich hier auf den Fotos sah und weniger als ich normalerweise Weißbrot mache.

Sollte es so sein? Oder habe ich es ein bisschen vermasselt? Hergestellt nach dem Admin-Rezept, wobei ein Teil des Wassers durch dunkles Bier ersetzt und ein trockener Kwas-Saf-Moment hinzugefügt wird. Ich ersetzte das Olivenöl durch Sonnenblumenöl (wenn auch geruchlos), vergaß nur, es mit Wasser zu mischen und goss es so ein.
Und legen Sie die Gewürzmischung sofort und nicht in die Charge.
Die meisten von ihnen sind Kreuzkümmel, was dem Brot ein wunderbares Aroma verleiht.
Die Krume ist leicht locker. nicht so dicht wie gekauftes Brot aus Darnitsa.

Vielleicht, um besser zu klettern, versuchen Sie das nächste Mal nordisches Mehl mit Ascorbinsäure? Oder ist es nicht notwendig, so viel zu mischen - und Kwas und Bier und Ascorbinsäure?

Amiga, die Höhe sollte wirklich niedriger sein - Roggenmehl ist schwer.) Wenn Sie höhere Brote möchten, experimentieren Sie mit Sauerteigen und verlängern Sie die Testzeit

[kisoft]

kisoft, Sie haben Bork programmiert, verlängern Sie die Backzeit ...
Im Allgemeinen knete ich alle Roggenbrote auf Teig, lange kneten,
dann kontrolliere ich den Anstieg, füge bei Bedarf Zeit hinzu, einen langen Anstieg, dann backe ich, erhöhe die Zeit und Temperatur, es gibt eine solche Gelegenheit in meinem Brotbackautomaten und das Brot ist immer gut, nicht roh ...

[kisoft]

kisoft, Sie haben Bork programmiert, verlängern Sie die Backzeit ...

Danke, ich kann es leicht machen. Irgendwelche Empfehlungen? Ich fürchte, das Experimentieren wird lange dauern. Jetzt ist meine Kruste knusprig. Ok, ich werde 15 Minuten versuchen, um die Backzeit zu verlängern.

Ich wollte schon lange 900 g Brot probieren, ok, vielleicht hast du recht, ich werde es versuchen! Vielen Dank!

[kisoft]

kisoft, normalerweise erhöhte sich die Darnitsky-Tonhöhe um das 1,25-fache, manchmal um das 1,5-fache. Backzeit 67 bis 75 Minuten, Temperatur 350 bis 360 F, nominal 336 F.

Gebacken nach der vergrößerten Version. Agram-Dark und Panifarin hinzugefügt. es stellte sich als luftig und lecker heraus. aber wie immer alles bei Fugasca

Ich habe das Honigrezept ausprobiert. Warum stieg das Brot nicht in der Mitte auf? Könnte es am Honig liegen? Oder war es notwendig, das Roggenregime zu setzen?
Dies ist mein zweites Gebäck - ich weiß noch nicht viel .. aber ich studiere das Forum

Bitte sagen Sie mir, wer dieses Brot im Moulinex 2000 gebacken hat. In welchem ​​Modus sollte es gebacken werden?
Ich backe in Panasonic - immer ein ausgezeichnetes Ergebnis, aber meine Schwiegermutter kann keine normale Version dieses Brotes bekommen. Unsere Komponenten sind gleich, aber das Ergebnis ist völlig anders. Sie hat einen sehr dichten Ziegelstein. Vielleicht brauchen Sie eine Art Yeno-Einstellung für einen solchen Ofen?

afnsvjul

In welchem ​​Modus backen Sie?

Ich backe für die Hauptsache und meine Schwiegermutter - für 3.

[Mama Mama]

Ich habe das Honigrezept ausprobiert. Warum stieg das Brot nicht in der Mitte auf? Könnte es am Honig liegen? Oder war es notwendig, das Roggenregime zu setzen?

Mama MamaNein, nicht wegen des Honigs. Und das Regime hat nichts damit zu tun.
Höchstwahrscheinlich zu viel Flüssigkeit. Mehl hat schließlich auch einen anderen Feuchtigkeitsgehalt (je nachdem, wo es gelagert wurde).
Konzentrieren Sie sich immer auf das Brötchen und das Brot wird großartig.

Tolles Rezept, danke! Ich fügte 1 Teelöffel Malz und einen Löffel Kreuzkümmel und Koriander hinzu. Sehr aufrichtiges Brot kam heraus!

Vielen Dank! Anscheinend ist das Mehl feucht. Ich werde nach dem suchen, was ist - "Fokus auf das Brötchen"?

Für einen Kolobok folgen Sie dem Link:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1502.0