Darnitsa-Brot aus Fugaska

Vielen Dank für das Rezept! Tatsache ist, dass ich noch nie gekocht habe und wir kürzlich einen Brotbackautomaten gekauft haben. Und ich wollte, dass Graubrot einfach und lecker ist. Nun, zum Beispiel weiß ich nicht einmal, was Melasse, Malz, Gluten und andere unverständliche Wörter sind und woher sie alles haben :-) Ich habe die Rezepte durchgesehen und bin schließlich auf dieses ohne verschiedene unverständliche Wörter gestoßen. Gestern habe ich es gekocht - alles hat geklappt und das Brot ist so luftig geworden und das Dach ist wunderschön und vor allem sind alle Zutaten verfügbar und zur Hand. Das Rezept ist also super.

Gestern habe ich versucht, dieses Rezept zu backen, und Folgendes ist passiert:


Probleme beim Backen:
- Mehl sollte hinzugefügt worden sein
- Während des Knetens müssen Sie das Mehl von den Wänden abkratzen (Sie können es nicht über Nacht einlegen) = (

[Copok @]

Copok @ Backen Sie die bewährte XL-Version, suchen Sie sie höher in diesem Thread https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.880 funktioniert hervorragend auf der Maschine, und Sie können nachts wetten

Ich versuchte es. Das erste Mal "fiel das Dach". Aber das Brot ist immer noch lecker.
Das zweite Mal reduzierte ich die Hefe auf 1 TL. Hefe verwendet Lviv trocken. Es stellte sich gut heraus, obwohl das Dach leicht verbeult und weich ist.
Das Rezept ist gut, weil es so einfach wie Türen ist und es nur wenige Intrigen gibt. Der Geschmack ist auch großartig. Wie altes sowjetisches Graubrot. Ein Laib von 750 Gramm wurde von vier von uns gepackt, als sie für sich selbst warfen. Nach einem Tag ist das Brot noch ziemlich weich.

[Deryni]

Deryni Um das "Dach" schöner zu machen, reduzieren Sie die Flüssigkeitsmenge leicht.

Ich möchte mich rühmen
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Hier. Ich habe es gerade aus dem Ofen genommen. Kühlt ab. Das erste Mal ist so gut gelaufen.
Gebrauchte Lviv Hefe. Die Menge wurde auf 1 TL reduziert. Dies basiert auf einem Gewicht von 750 Gramm. Der Haupt-Top-Modus ist mittel.
Alles andere ist verschreibungspflichtig. Dieser hat es noch nicht ausprobiert, aber alle vorherigen waren zwar nicht so schön, aber lecker. Und vor allem können Sie 3 Tage lang essen. Natürlich ist es am zweiten Tag nicht so lecker, aber für 3 Tage ist es weich und angenehm im Geschmack.
Im Allgemeinen vielen Dank an den Autor für ein einfaches und ausgezeichnetes Rezept.

hat dieses Brot heute gebacken. Vielen Dank für das Rezept! Zusätzlich zu den Hauptzutaten fügte ich 2 Esslöffel trockenen Dill und 2 Esslöffel Roggenkleie hinzu. Während des Knetens schien der Teig dünn zu sein, fügte 1,5 Esslöffel Kleie hinzu und verwandelte sich in eine Aufschlämmung. korrigierte die Situation durch Zugabe von Weizenmehl. Das Brot erwies sich als gut und lecker mit einem flachen, holprigen Dach, aber der üblichen Darnitsa-Farbe. Bitte erläutern Sie, warum sich das Hinzufügen von Kleie als Gülle herausstellte.

[Fugaska]

FugaskaVielen Dank für die Rezepte!
Gestern habe ich einen zweiten gebacken, der mit Kefir die Hügel hinauf ging, aber sehr gut. Es stimmt, ich habe 50 ml Wasser hinzugefügt, es war zu dick (wir haben so ein Mehl?). Und nachts, morgens, habe ich es nach dem Rezept mit Wasser versetzt, wieder mit zusätzlichen 50 ml - es stieg noch besser, aber die Spitze setzte sich ab (anscheinend Kondensation?). In beiden setzen sie trockenen Kwas und in den zweiten Kreuzkümmel + Muskatnuss.
Dies ist in der Tat mein erstes (abgesehen von den vorherigen drei vollständig essbaren Broten) erfolgreiches Gebäck - hausgemachte werden mit großer Freude gegessen.

Guten Tag, liebe Bäcker!
Hilf mir zu verstehen. Ich habe Darnitsky-Brot nach dem Rezept auf der ersten Seite gebacken - es stellt sich heraus, dass ich es klein und feucht im Geschmack habe. Ich habe versucht, etwas mehr Weizenmehl hinzuzufügen - das gleiche Ergebnis. Ich kann nicht verstehen, warum es viel Wasser gibt?

[Lenusha]

Lenusha Bereits wiederholt auf dem Thread diskutiert! Es gibt viel Wasser! Probieren Sie den Ofen in XL-Größe, siehe Rezept oben. Bewährt, gut darin

Was heute über mich gekommen ist ... Ich weiß es selbst nicht ... Ich wollte ein normales Brot von Svetik-Fugasca backen ... Ich habe alles so in den Ofen gestellt, wie es sollte ... und es auf PIZZA gelegt und dann 2 Stunden gewartet, bis ich aufgestanden bin Prüfung ... Ich habe die Richtungen der Fugasca und der Gachina verwechselt ... Ich habe das Backen eingeschaltet ... Ich sitze und warte auf das Ergebnis ...

Das Experiment war erfolgreich ... selbst meine Weisheit hat das Brot nicht verdorben ... das Dach kam nicht holprig heraus, eine normale Kuppel. Lecker ..... Gutes Rezept. Nochmals vielen Dank an Autor Fugasca.

Gesundheit! schön zu bringen ...

Seit mehreren Jahren backe ich Darnitsky mit Molke, wobei Mehl 250 + 150 und Molke 300 jedes Mal, wenn sich herausstellt, dass der Teig dünn ist (während des Knetens bleibt ein Teil des Teigs am Boden der Form), am Ausgang "das Dach fällt", können Sie also die Menge an Molke reduzieren, oder etwas Mehl hinzufügen? welcher (Roggen oder Weizen)? und wie viel? Bitte beraten. Vielen Dank!

Seren können sicher um 30-40 Gramm reduziert werden. Da das Brot nicht vollständig aus Roggen besteht, können Sie sich hier sicher auf das Brötchen konzentrieren.

[wo Mehl 250 + 150 und Molke 300,]

wo Mehl 250 + 150 und Molke 300,

Hast du das Rezept gezählt? auf 1 Seite (wenn Sie die Fugaskin-Version wollen): Die Proportionen sind unterschiedlich, natürlich sind 300 Serum zu viel ...

Danke für das Rezept! Gebacken, ohne das Wasser zu reduzieren, aber mit Weizen 325 g unter Zusatz von Anis, Koriander und Kümmel (sowohl im Teig als auch auf der Kruste).

hübscher Junge!!!

[Olga aus Woronesch]

Olga aus Woroneschund Hefe, nehme ich an, Woronesch?

Guten Tag allerseits!
Können Sie mir bitte sagen, ob es nach Darnitskys oben beschriebenem Rezept möglich ist, Maltosesirup anstelle von Honig oder Zucker hinzuzufügen? Und wie wird sich das auf den Geschmack des Brotes und seine Qualität (Backen, Aufziehen) auswirken?

Nun, nur eine Augenweide, aber wo kann man sein Rezept sehen?

[Scharlachrot]

Scharlachrot Suche hier im Thread in Bezug auf XL

[Olga aus Woronesch]

Olga aus Woroneschund Hefe, nehme ich an, Woronesch?

Und die Hefe "Pakmaia"

[Fugaska]

Fugaska Ich habe Ihren Darnitsky wiederholt gebacken, aber ich musste die Proportionen der Zutaten anpassen, sonst langweilte sich das Dach. Infolgedessen wurde das Rezept bis zur Unkenntlichkeit geändert.

Aber! Dies war, bis Panasik erschien. Ich habe es gestern für die Nacht genau so ausgedrückt, wie es auf der ersten Seite des Themas steht (meine Kommentare in rot):

1,5 TL. Trockenhefe (10 Gramm frisch)
150 g Roggenmehl
325 gr Weizenmehl
1,5 TL. feines Salz (Meersalz)
1 Esslöffel. l. Buchweizenhonig (kann durch Zucker ersetzt werden) (Honig)
2 EL. l. Olivenöl (Sonnenblume)
300 ml Raumwasser Tempo. ((aus einer Flasche auf den Boden gegossen)

Von mir selbst fügte ich 15 Gramm Malz hinzu, gefüllt mit 30 ml kochendem Wasser. Hat sich abgekühlt.

Alle. Am Morgen bekam ich diesen gutaussehenden Mann:



FugaskaDas Pluszeichen, das ich Ihnen vor hundert Jahren gegeben habe, als ich Ihren Darnitsky in Kenwood gebacken habe, zählt nicht. Ich werde dir noch einen setzen.

Was soll ich sagen, der Geschmack, das Aroma und im Allgemeinen die Qualität des fertigen Brotes in Panas unterscheiden sich sehr zum Besseren von dem im ehemaligen KhP gebackenen Brot. Obwohl die Rezepte gleich sind.

[Qween]

QweenAuch in Panas ist dieses Brot erstaunlich, und vom ersten Mal an war ich einer der ersten, der es backte. Als ich keine Ahnung hatte, was der richtige Kolobok ist, habe ich einfach alles geladen und in Binaton muss der Kolobok reguliert werden, und das ist nicht immer das Dach schön, obwohl das Rezept das gleiche ist

Und das ist mein Darnitsky. Obwohl ich zugeben muss, dass das Mehl großartig hinzugefügt werden musste. Und da Roggen für mich Priorität hatte, stellte sich heraus, dass es sich eher um Roggenweizen handelte. Aber oh-oh-sehr lecker. Und wenig bröckelte.

[Qween]

Qweenund im Hauptmodus in Panasika gebacken? Und welche Größe soll man stehen? Gemessen an der Mehlmenge "L"? Und ein Roggen-Schulterblatt verwenden? So viele Fragen gleichzeitig ...

[julia74]

julia74, mittlere Größe (L), Basisprogramme, normales Paddel. Dieses Brot enthält wenig Roggenmehl und wird daher wie reiner Weizen gebacken.

[Qween]

QweenVielen Dank für den Tipp!

[julia74]

julia74, Gesundheit .

Ich habe einen ZELMER Brotbackautomaten, daher musste ich die Anzahl der Zutaten leicht ändern:
Roggenmehl 200g.
Weizenmehl 350 gr.
Feines Salz 2 TL.
Zucker 1,3 EL. l.
Olivenöl 3 EL l.
Warmes Serum 330g.
Trockenhefe 2h. l.

Ich gebe Butter, Zucker, Salz und Hefe in die Molke und schüttle sie ein wenig, um sie aufzulösen.
Dann wiege, sieben und rühre ich das Mehl (zu diesem Zeitpunkt beginnt die Hefe zu "arbeiten"). Ich schlafe Mehl ein und schalte Programm 2 (Französisch) ein, Gewicht 900 g, dunkle Kruste. Das Brot stellt sich als perfekt heraus, meine hausgemachten sind gegen die Umstellung auf andere Rezepte. Es ist täglich. Danke Fugaske

Nun, mein erstes "Darnitsky" -Rezept von der ersten Seite ... fügte nur ein bisschen Kwas-Würze-Konzentrat hinzu
im Roggenmodus gebacken.
es fehlt nur ein bisschen Säure, obwohl das Brot schon sehr lecker ist ..
Wer fügt was für Säure hinzu?

Fugaska, vielen Dank für das Rezept! Ich bin ein Anfänger im Backen, erst gestern haben sie mir einen Herd gegeben (worüber ich mich unglaublich freue) und Brot nach Ihrem Rezept war mein allererstes. Natürlich war ich besorgt, aber vergebens erwies sich das Brot als ausgezeichnet, sehr lecker und schön. Meine dreiköpfige Familie hat es in einer Sitzung gegessen und braucht eine Ergänzung. Jetzt ist es eines unserer Lieblingsrezepte.

[Olka O.]

Olka O.
Es ist ein sehr schönes Brot! Versuchen Sie fermentierte Milchprodukte als Flüssigkeit, damit eine leichte Säure auftritt. Zum Beispiel wird wunderbares Brot mit Molke hergestellt. Sie können Kefir oder Joghurt mit etwas Wasser verdünnen ... Sie können auch versuchen, einen Teelöffel Apfelessig oder einen anderen Obstessig hinzuzufügen ...

[Olka O.]

Olka O.
Es ist ein sehr schönes Brot! Versuchen Sie fermentierte Milchprodukte als Flüssigkeit, damit eine leichte Säure auftritt. Zum Beispiel wird wunderbares Brot mit Molke hergestellt. Sie können Kefir oder Joghurt mit etwas Wasser verdünnen ... Sie können auch versuchen, einen Teelöffel Apfelessig oder einen anderen Obstessig hinzuzufügen ...

Vielen Dank .. und für das Lob und den Rat, ich habe gerade Kefir gekauft, werden wir erstellen

Ich habe es gerade gebacken. Alles nach dem allerersten Rezept, nur anstelle von Olivenöl habe ich Sonnenblumenöl verwendet.
3 Stunden 40 Minuten gingen um den Herd herum (dies ist mein zweites Brot).
Sie backte mit einer einfachen Kugel auf dem Roggenprogramm. Ich habe den Deckel nicht geöffnet, das Brötchen nicht berührt.
Folgendes ist passiert

Cutaway


Vielen Dank für das Rezept !!!

Wer fügt was für Säure hinzu?

Apfelessig oder Weizensauer

Vielen Dank für das Rezept, FUGASKA! Es stellte sich das erste Mal heraus! Das Dach ist so schön gestiegen. Ich backte nach dem Rezept, aber statt Wasser nahm ich 320 ml hausgemachten Joghurt, Sonnenblumenöl und fügte 1,5 Esslöffel Dillsamen hinzu. Es stellte sich heraus, dass es ein gutaussehender Mann war. Vielen Dank!. Im Vollkornmodus gebacken, Zeit 3:40. Und mein wichtigster ist 2:55, es scheint, als sollte wenig Zeit bleiben. Ja, und ich hatte ein Brötchen (nach der Beschreibung zu urteilen), ein wenig Flüssigkeit, das heißt, ich behielt die Form bei, ich klebte fast nicht an meinen Händen (das heißt, es wäre etwas mehr Linde), sondern ein wenig hinter den Wänden des Eimers klammerte sich an. Aber immer noch K L A S S !!! Ich mag es so.

und mit diesem brot hat beim ersten mal alles geklappt! Dies ist das zweite Rezept, das ich aus dem Forum genommen habe.
Ich habe vor kurzem einen Herd bekommen, ich habe alles nach Rezepten aus der Anleitung gekocht und jetzt wollte ich etwas Neues!
Danke für das tolle Rezept

[Olka O.]

Olka O.
... Um eine leichte Säure zu erhalten, probieren Sie fermentierte Milchprodukte als Flüssigkeit. Zum Beispiel wird wunderbares Brot mit Molke hergestellt. ..

Danke für den Rat! Ich habe es gerade gelesen, als ich Hüttenkäse zubereitete. Ich habe es sofort angewendet. Das Ergebnis hat mir gefallen.







Bei der ersten Gelegenheit werde ich den Rat nutzen.

Schönen Tag.
Ich ging das Thema durch und wurde schließlich verwirrt: Im Originalrezept aus Fugaska beträgt die Menge an Weizenmehl 325 Gramm, und dann ist von 250 Gramm die Rede. Wie viel, wie sie sagen, um in Gramm Weizenmehl zu hängen? Und muss ich während des Mischvorgangs im Hauptmodus etwas hinzufügen? Hilf mir zu verstehen.

Lesen Sie hier mehr über Säure. HERSTELLUNG VON BROT AUS ROHMehl
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100282.0

Schönen Tag.
Ich ging das Thema durch und wurde schließlich verwirrt: Im Originalrezept aus Fugaska beträgt die Menge an Weizenmehl 325 Gramm, und dann ist von 250 Gramm die Rede. Wie viel, wie sie sagen, um in Gramm Weizenmehl zu hängen? Und muss ich während des Mischvorgangs im Hauptmodus etwas hinzufügen? Hilf mir zu verstehen.

Nehmen Sie das Rezept von Fugasca als Grundlage und passen Sie dann das Gleichgewicht zwischen Mehl und Flüssigkeit an, dh ein Brötchen - indem Sie Mehl oder Wasser hinzufügen - holen Sie sich einfach Mehl oder 250 oder 325 Gramm - alles ist korrekt

[Fugaska]

sehr geehrter FugaskaIch habe heute Brot nach Ihrem Rezept gebacken (erste Seite des Themas). Es ist etwas! Fabelhaft lecker !!!
Danke für das Rezept!
Dies ist mein erstes Roggenbrot.
Ich habe das Wasser darin durch alten Kefir im Verhältnis ersetzt: 280 ml Kefir + 50 ml Wasser (es war dick). Das heißt, ich habe ein wenig Wasser hinzugefügt.
Ich wickelte mich in die Küche und legte es auf XL. Vielmehr wechselte sie nicht. Das störte wirklich überhaupt nicht, er stand gut auf, mit einem Hut, ohne Fehler und sogar. Und ich habe auch den Kefir vorgewärmt und das Mehl darin gerührt. Und für 15-20 Minuten verlassen.
Alles hat so geklappt, wie es sollte. Und das Brötchen war wie Weißbrot. Das einzige, was nach der allerletzten Täuschung auch ohne Kerben herausgezogen und gebügelt wurde. Die Kruste vom Laib hat schon alles gegessen)))). Für meinen Geschmack ist Licht am optimalsten. In der Mitte kann es leichter sein, genau wie die obere Kruste der gekauften Brote. Aber lass uns backen! Ich mochte es sehr.
Shl. Und der Sauerteig auf dem Kühlschrank ist einfach so heiß ... wir werden auch damit experimentieren)

Vielen Dank für das Rezept!
Ich bin ein unerfahrener Bäcker ... heute habe ich beschlossen, dieses Brot zu backen. Es stellte sich das erste Mal heraus !!!

Ich habe nach diesem Rezept gekocht:

1,5 TL. Trockenhefe (SAF-Moment, gelb)
150 g Roggenmehl (französisch, 350 Rubel / kg)
325 g Weizenmehl (normale Bäckerei)
1,5 TL. feines Salz
1 Esslöffel. l. Honig (Buchweizen, kandiert)
2 EL. l. Pflanzenöl
300 ml Wasser

Wasser + Öl + Honig gemischt, Mehl nicht gesiebt. Pitch in Panasonic 256 im Basismodus mit mittlerer Kruste, Größe M. Es stellte sich heraus, dass es einfach perfekt war. Das Brot ist lecker, aber nicht Darnitsky (Mehl ist schuld). Das Dach ist nicht gefallen, die Krume im Inneren ist eben, ohne Löcher. Die Kruste ist knusprig.

Ich habe mich auch entschlossen, diese Art von Brot zu probieren, das Borodinsky bereits gemeistert hat. Man braucht Abwechslung!
Das Rezept hat sich ein wenig geändert:
1,5 TL. Trockenhefe
200 gr geschältes Roggenmehl
200 g Vollkornmehl
75 gr Premium Weizenmehl
1,5 TL. feines Salz
1 Esslöffel. l. Honig
2 EL. l. Pflanzenöl
200 ml alter Kefir
100 ml Wasserraum Tempo.
1 Esslöffel. l. Agram
2 EL. l. Apfelessig
2 EL. l. Malz

Der Lebkuchenmann war dicht, klebrig bei Berührung, aber nicht klebrig an den Wänden. Es gab "Tassen" unter den Rührern. Gebacken in einer kleinen Größe und auf einer leichten Kruste, Grundmodus (Weißbrot). Das Brot kam wunderbar heraus! Es stieg nicht hoch, aber ein ausgezeichnetes Dach, eine ziemlich dichte Krume (wie wir lieben), die Farbe ist genau wie die des Geschäfts Darnitsky. Die Säure ist sehr deutlich, die Kruste ist köstlich! Die Batterien, es ist schade, die Kamera setzte sich, wenn das Brot "überlebt", werde ich es auf jeden Fall auslegen. Nächstes Mal werde ich Kümmel hinzufügen - der Geschmack bittet nur!
Vielen Dank an den Autor für das Rezept und an die Teilnehmer des Themas für ihre Erfahrungen. Ich habe natürlich nicht das ganze Thema gemeistert, aber ich habe viel gelesen. Der Geist des Brotes verbreitet sich in der Wohnung, schreibe ich und lächle selbst - es ist so gut, dass die Kultur des Backens in unsere Häuser zurückkehrt. Trotzdem ist Brot der Kopf von allem! (von)

Hallo! Ich lerne gerade, wie man backt. Heute habe ich zum ersten Mal Brot nach einem Rezept aus Fugaska gebacken und das Rezept leicht modifiziert. Das Ergebnis ist nicht sehr gut, um ehrlich zu sein. Ich möchte fragen, was habe ich falsch gemacht?

Die Kruste ist sehr dick, aber knusprig, das Dach ist gefallen und der Teig ist salzig, leicht krümelig in der Mitte ist nicht gebacken (es schien mir so, andere haben es nicht bemerkt). Backen im Basismodus (HP Panasonic 257), eine normale Klinge, mittlere Größe, mittlere Kruste. Vielleicht liegt es auch am Mangel an genauem Wiegen, es gibt noch keine Waage, ich habe ein Messglas verwendet (ich habe festgestellt, dass 2 verschiedene Gläser unterschiedliche Mengen Mehl enthalten, obwohl dort Risiken für Mehl bestehen).

1,5 TL. Trockenhefe
150 g Roggenmehl
325 g Weizenmehl 1. Klasse
1,5 TL. feines Salz
1 Esslöffel. l. Honig
2 EL. l. Olivenöl
300 ml Mineralwasserraum Tempo."Essentuki 17", dann 20 ml am Ende der Charge direkt in das Brötchen geben (hast du gedacht, es gibt nicht genug Wasser?)
Sie mischte Honig und Butter mit Wasser und siebte das Mehl.
Ich habe es gemäß den Anweisungen in einen Eimer gelegt (Hefe und Mehl zuerst).

Der Geschmack des Ladens Darnitskiy ist keineswegs ähnlich, nur in Farbe.
Kann man beim Kneten und wie oft in den Ofen schauen?
Vielen Dank.

[hohe Konzentration an Mineralsalzen und hohe Sättigung mit Kohlendioxid]

Essentuki Nr. 17 hat eine Chlorid-Kohlenwasserstoff-Natrium-Zusammensetzung und eine relativ hohe Mineralisierung - von 11,1 bis 13,6 g / l. Wasser dieses Typs sind hinsichtlich der Temperatur klar in zwei Gruppen unterteilt: kalt mit einer Temperatur an der Mündung von 10 bis 11 ° C und thermisch - 36-37 ° C, alkalischer pH-Wert - 8,6 Alle diese Wässer gehören zum medizinischen Trinken, ein charakteristisches Merkmal davon ist hohe Konzentration an Mineralsalzen und hohe Sättigung mit Kohlendioxid."
Plus das Salz im Rezept. Ja und Wasser hinzugefügt.

Gestern haben wir Brot nach dem Hauptrezept von der ersten Seite in Kenwood BM900, Modus 1 gebacken, das Gewicht wurde auf 1 kg eingestellt. Wir nahmen gewöhnlichen Honig und fügten einen viertel Esslöffel Olivenöl hinzu.
Dies ist die erste Verwendung eines Brotbackautomaten im Allgemeinen in unserer Familie, daher hatten sie große Angst, aber alles hat geklappt - es wurde perfekt geknetet (bei diesem Modell gab es zwei Messlöffel, es gab keine Probleme), es stieg auch auf (die Hefe wurde trocken gewählt, aber erst vor einem Monat hergestellt), es wurde wunderbar gebacken. Das Dach ist gewölbt, aber die Kruste wurde auf dem Weg entschieden. Zeit, das Dunkelste zu tun - um es noch schöner zu machen.
Es schmeckt großartig! Es sieht mehr nach Feldbrot aus als nach Darnitsky-Brot, ist aber sehr lecker!

Vielen Dank!

[Administrator]

Administrator
Vielen Dank für das Rezept: Blumen: In der Tat habe ich ein sehr luftiges und leckeres Brot gemacht!