Darnitsa-Brot aus Fugaska

Heute habe ich versucht, dieses Brot zu backen, es stellte sich als ebenso gutes Wunder heraus. Anstelle von Zucker fügte ich einen Löffel Honig und für die Farbe einen Esslöffel trockene Kwaswürze hinzu. Rose, gebacken, super und kein Brot! Der Deckel ist konvex, schön. Danke für das Rezept.
Dies war meine erste Erfahrung mit Roggenbrot, vorher habe ich nur Weißbrot gebacken.

PySy: Ich hatte keine Zeit, ein Foto zu machen, während ich mit ihm ging! Morgen backe ich es wieder, ich werde versuchen, Kräuterzusätze hinzuzufügen.

Und ich habe noch eine kleine Frage!
Heute habe ich Darnitskiy gebacken, ich habe das Rezept nicht geändert (alles ist wie im ersten Beitrag), es sei denn, ich habe Honig durch Zucker und Flüssigkeit im gleichen Verhältnis durch 1% Kefir ersetzt. Aber der Teig beim Kneten war steil, ich fügte sogar Kefir hinzu, aber anscheinend nicht genug, es stellte sich immer noch als kurvig heraus. Alles war gebacken, Rose, keine feuchte Krume, der Deckel stieg wie ein Tuberkel, aber er war leicht verzogen und rissig. Und die Frage ist diese. Wenn Wasser durch Kefir ersetzt wird, sollte es mehr gegossen oder mit Wasser verdünnt werden, um es dünner zu machen? Niemand ist rübergekommen?
Kefir scheint nicht dick zu sein, Haus im Dorf ...
Das letzte Mal, als ich in Wasser in der gleichen Menge gebacken habe, aber ich musste sogar 2 Esslöffel Mehl hinzufügen, war der Teig dünn.
P.S. Ich habe dem Teig beim Kneten 1 Teelöffel Koriandersamen hinzugefügt. Zaaaappaaaaah, mamadaragaya! Köstlich!
Meine Bauern schätzten dieses Brot sehr, selbst ein 9-jähriger Sohn, der nie Schwarzbrot gegessen hat, stirbt wie ein Kuchen.

Ich verdünne nie Kefir, ich kontrolliere nur das Brötchen - der Fettgehalt von Kefir ist unterschiedlich und die Dichte, wie sie sagen, "muss nicht ein- oder zweimal gemacht werden".

Die Dichte hat mich überhaupt nicht auf etwas aufmerksam gemacht, ich hoffte zufällig, jetzt werde ich es wissen.
Nichts, das erste Mal auf Kefir stellte sich heraus, dass es ein leckerer "Klumpen" war.
Das nächste Mal werde ich versuchen, nicht das Vollkornmehl in den Eimer zu gießen, aber wenn ich es mische, füge es hinzu und schaue auf das Brötchen.

Bei uns, wenn Patienten die Flüssigkeit zählen, die sie getrunken haben. Wir sagen ihnen, sie sollen Kefir als 50% zählen, d. h. 200 g Kefir, dies sind 100 Flüssigkeiten

Persönlich habe ich fast nie die Kontrolle. Normalerweise mache ich Kefir zu 60 Prozent (von 1% bis 2,5%, das spielt keine Rolle) oder mehr, aber ich zähle das Volumen nicht. Es gab noch keine Probleme. Heute habe ich es mit Milch gemacht, die Kruste war zwar rissig, aber das Brot war wie immer köstlich.
Zwar habe ich jetzt die Distanz um 30 Minuten und das Backen um 15 Minuten gegenüber dem Hauptmodus erhöht. Auf diesem Programm backe ich etwas von Darnitsky und Italienisch von Admin.

Meine Eindrücke nach dem Rezept aus dem ersten Beitrag dieses Threads:

Während des Mischens wurden weitere paar Esslöffel zugegeben. Esslöffel Mehl, weil der Teig dünn schien und an den Wänden klebte.
Hefe ist wieder abgelaufen gestern... Es war zu faul, um etwas zu kaufen, da die alten noch funktionieren.
Eine Prise Kreuzkümmel und Koriander wurde dem Rezept hinzugefügt. Dies verlieh anschließend den charakteristischen Geschmack und das charakteristische Aroma.
Wurde nach dem Standard-Ofenrezept für klassisches Weiß gebacken (mit zwei Mischungen!)
Die Farbe der Oberseite gefiel mir wieder nicht und ich backte weitere 15 Minuten im Elektroofenmodus.
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Auf dem Foto links - das letzte Stück gestern weißrechts - Darnitsky, ein halbes Brot ist weg. Hinter dem Hintergrund für diejenigen, die zweifeln, dieselbe alte Hefe.

(Ich entschuldige mich für den schlechten Weißabgleich, ich konnte den genauen nicht finden, ich habe das Foto am Abend mit Energiesparlampen gemacht, es gibt eine Blockade in Gelb)

Gestern habe ich dieses Rezept gebacken. Anstelle von Wasser nahm ich 150 ml Bier, erhitzte es und braute 2 EL. l. trockener Kwas, gewöhnlich. Diese Mischung blieb stehen, bis sie abgekühlt war, und fügte 1,5 TL zu der warmen hinzu. Hefe, verschreibungspflichtiger Zucker und etwas Roggenmehl. Es stand ungefähr eine Stunde still. Dann zusammen mit dem Rest des Bieres, Salz und Butter in einem Eimer + Mehl nach Rezept und Art des Vollkornbrotes. Es stellte sich einfach super heraus. Aber das ganze Mehl ging nicht, ich lasse es immer ein wenig, ich füge es dabei hinzu.
Warum hast du das gemacht - gebrauter Kwas usw.? Zu dieser Zeit backte ich Brot auf Grieß und beschloss, mit einer Art Schwamm oder so etwas zu experimentieren. Trug es zur Arbeit, es hat allen gefallen!
Der Lebkuchenmann war anfangs etwas eng, aber ich mache das absichtlich nach dem ersten Float-Test während der zweiten Charge.
Zu Beginn der Verwendung des Brotes.

Da es sich um Kefir handelt, möchte ich fragen.
Ich habe meinen eigenen Kefir vom Kefirpilz. Und er bleibt oft. Kann es auf die gleiche Weise anstelle von Wasser hinzugefügt werden? Was denkst du, liebe Bäcker?

Amiga, natürlich kannst du !!!!

Kefir spornt die Hefe perfekt an - ich bin heute fast aus dem Eimer gesprungen! Aber ... Denken Sie beim Backen auf einem Kefir daran, dass der Anteil von Wasser als Flüssigkeit abnimmt! Hier haben sie diesen 50% Verlust geschrieben. Ich denke das ist ein bisschen falsch. Aber von den 300 ml, die im Rezept gezeigt wurden, reichten mir 30-35 ml nicht aus.

Ich habe ein Kwas-Würzekonzentrat von Raspak probiert - niemand hat es probiert? Es ist flüssig - ist es also notwendig, auch die Flüssigkeitsmenge zu reduzieren? Und wie viel hinzuzufügen .. Ich habe 2st. l. aber ich fürchte es ist ein bisschen zu viel - das brot ist ein bisschen schwach ..

[Fugaska]

Fugaska, Ich habe eine Frage an Sie. Aber zuerst werde ich den Prozess beschreiben. Ich backe nach dem Rezept aus dem ersten Beitrag, fügte aber weitere 50 g grobes Mehl hinzu und nahm anstelle von Wasser Kartoffelsuppe. Ich mag keine Trockenhefe, ich backe sie live. Ich nahm Hefe in einer Menge von 3 g pro 100 g Mehl (150 g Roggen + 250 g Psh + 50 g rauer Pom.). Wenn es einen Weizen gäbe, würde ich 2 g pro 100 g Mehl nehmen und so weiter. ... und es stellte sich heraus, dass 13 g C / P Kenwood-250.3-Programm für Roggenbrot:
Heizung-30 min.
Kneten-5 min.
Ruhe-5 min.
Kneten-15 min.
Anstieg-49 min.
Rühren-5 sek.
Anstieg-26 min.
Rühren-10 Sek.
Anstieg-45 min.
Backen-53 min.
Das letzte Rühren wurde durch Entfernen des Paddels beseitigt und der letzte Anstieg betrug 1 Stunde 11 Minuten. Das Brot ging gut, fiel aber beim Backen, das Dach stürzte ein. Was denkst du, wegen was, wegen des langen letzten Anstiegs oder wegen der großen Menge Hefe? Vielleicht hättest du 9 Gramm nehmen sollen? Der Lebkuchenmann war ausgezeichnet. Übrigens habe ich dieses Rezept zuvor ohne grobes Mehl im Roggenbrotprogramm (so wie es ist, ohne Knebel) ausprobiert und im Hauptprogramm gab es keine Einstiche.

Kefir spornt die Hefe perfekt an - ich bin heute fast aus dem Eimer gesprungen! Aber ... Denken Sie beim Backen auf einem Kefir daran, dass der Anteil von Wasser als Flüssigkeit abnimmt! Hier haben sie diesen 50% Verlust geschrieben. Ich denke das ist ein bisschen falsch. Aber von den 300 ml, die im Rezept gezeigt wurden, reichten mir 30-35 ml nicht aus.

so schien es mir, dass es nicht genug Flüssigkeit gab, weil vorher auf Wasser 300 ml. Ich habe auch Mehl während des Knetens hinzugefügt, und hier kam das Brötchen mit der gleichen Menge Kefir heraus.
morgen werde ich 30ml anprobieren. gieße mehr Kefir ...

Mai @, Ihr Brot hat ein wenig gestanden, und das Dach ist durchgesackt. Ihre Hefe funktioniert wahrscheinlich gut, es dauert nicht lange, bis sie aufgeht

OK Komm schon
um ehrlich zu sein, ich habe noch nie mit lebender Hefe gebacken ... aber es scheint mir, dass 13g zu viel sind.
in einer Packung Trockenhefe nur 11 Gramm, und der Verbrauch für eine solche Menge beträgt nicht mehr als sieben Gramm. lebende Hefe ist aktiver, vielleicht nehmen Sie etwas weniger davon ... nur hier müssen Sie experimentell bestimmen - wenn Sie weniger Hefe nehmen, müssen Sie möglicherweise die Zeit für das Proofing nicht verkürzen ...

Jetzt habe ich Brot probiert, obwohl das Dach gefallen ist, hat es den Geschmack nicht beeinträchtigt, es hat sich als köstlich herausgestellt. Nächstes Mal werde ich 9g versuchen. Hefe. Zwar erinnere ich mich jetzt, dass ich mit der gleichen Menge Hefe gebacken habe, aber das Programm war ohne Knebel. Die Schlussfolgerung legt nahe, dass wir entweder den Proof oder die Hefe reduzieren.

Heute habe ich wieder Darnitsky aus Fugaska gebacken
Ich nahm 10 Gramm weniger Weizenmehl (oder besser gesagt 250, aber 10 Gramm blieben, weil ich nicht alles in den Eimer stellte, sondern es hinzufügen ließ) und ersetzte 360 ​​ml Kefir durch Wasser, der Rest nach dem Rezept aus dem ersten Beitrag. Ich habe auch 2 Esslöffel trockenen Kwas von Saf hinzugefügt. Ich wählte das Hauptprogramm am Herd, Größe M, mittlere Kruste. Früher habe ich in der Roggeneinstellung gebacken, aber in der Hauptsache schien es mir, dass der Teig besser geknetet wird.

Folgendes ist passiert! Der Deckel ist nicht gefallen, man könnte sogar sagen konvex, aber die Struktur ist bergig ...

Hallo Bäckerinnen. Wir haben kürzlich eine Panasonic 255 gekauft. Mein lLG (es funktionierte 14 Jahre lang einwandfrei und war außer Betrieb und mein Sohn gab seinen Eltern ein Geschenk für das neue Jahr).damit meine Mutter nicht leidet) Vielen Dank Fugaske Darnitsky stellte sich beim ersten Mal heraus. Ich tat es streng nach dem Rezept, fügte nur 3 EL Fitness-Mischung und ein wenig trockenen Dill hinzu. Das Aroma und der Geschmack des Brotes sind wunderbar. Nochmals vielen Dank für das Rezept. Jetzt können Sie experimentieren.

[pljshik]

pljshik Willkommen in unserem Forum!

Glückliches Brot für Sie!

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Ich habe diese Art von Brot heute nach einem Fugasca-Rezept gebacken. Fantasien zum Thema Fugasca)))))
Roggen- und Weizenmehl - 200 gr.
"Esslöffel Malz brauen 150 ml. kochendes Wasser, nach 15 Minuten goss kaltes Wasser und jetzt 15 Gramm frische Hefe, Zucker und Salz, ein paar Esslöffel Mehl in die bereits warme Mischung. Während der Rest des Mehls gewogen, stand die Mischung in einem Eimer. Ja, 50 g Grieß hinzugefügt, dann wie üblich Mehl (Zhmenka zur Kontrolle belassen), 1 EL einer Mischung aus Kümmel und Koriander. Lebkuchenmann, wie üblich, sofort etwas hart. Modus - für Vollkornbrot - 3 h 40 min.
Entschuldigung, ein Foto in schlechtem Licht von einem Handy. Aber was ist der Geschmack! Das Aroma ist einfach super. Lassen Sie ihn mir vergeben, er sieht sicherlich eher aus wie eine Kreuzung zwischen Borodino und Darnitsky.
Ohne das Fugasca-Rezept hätte ich mein eigenes nicht gefunden!

Das Brot erwies sich als sehr lecker und simpotisch, aber nicht Darnitsky.
Ich denke, dass ich es ziemlich oft backen werde, weil das Rezept sehr einfach ist.

Das Rezept hat mir sehr gut gefallen. Einfach und lecker.
Gestern habe ich es auf Bier gebacken (310 ml).
Es war unglaublich lecker!

Heute habe ich am zweiten Tag Brot nach dem Rezept von Fugaski Pechka gemacht, aber ich habe bereits meine eigenen Änderungen am Rezept oder vielmehr an Zusatzstoffen vorgenommen. Ich fügte dem Hauptrezept Käse, gebratene Zwiebeln und eine Knoblauchzehe hinzu. Ich kochte in 1 Modus, blasse Kruste, Gewicht eingestellt 750 g.
Es stellte sich heraus, nicht sehr schön, aber sehr lecker und aromatisch


Das Brot wird heiß geschnitten, so dass die Krume leicht rissig ist. Nun, er gab seinen Käse. Nach dem Abkühlen des Brotes ist die Klebrigkeit vergangen.
Schön, porös, prall.

Ich habe gerade etwas Brot herausgezogen. MMMM lecker. Das nächste Mal werde ich Kümmel hinzufügen, um es würzig zu machen. Wenn ich bis zum Abend lebe, werde ich es meinem Mann geben, um es zu versuchen, sonst ist er schon lange beleidigt, dass ich ihm in keiner Weise Roggen machen werde (aber ich konnte es nicht tun)

Menschen helfen einem Anfänger
Ich brauche einen klassischen Darnitsky ohne Zusatzstoffe, 255 für Panasonic.
Um die Lope in Gramm aufzuhängen, werfen Sie sie hinein, schließen Sie sie, drücken Sie den Knopf und ... holen Sie sie heraus.

Ich habe sie noch nicht genug gemeistert, um mit dem Auge zu phantasieren.
Ja, und mein Mann hat klar bestellt, Schaub wie aus einem Laden ...

Oh, wenn ein Ehemann versucht, kein im Laden gekauftes Brot zu kaufen, wird er es nur verlangen!
aber Brot zu meistern ist keine große Weisheit! Das Rezept aus dem ersten Beitrag plus 50 Gramm Weizenmehl ist genau richtig! hochgeladen, eingeschaltet und weg

Und Additive hinzufügen - Koriander, Kümmel, Käse, gebratene Zwiebeln usw. in den Spender? Ich habe Panas 255

[Pulkeria]

PulkeriaDu hast ein sehr schönes Brot!
Ich sehe aus, dass ich nicht einmal widerstehen und es warm schneiden konnte.

[Zhivchik]

Zhivchik, Vielen Dank! Ich habe gerade meine Tochter von der Schule mitgebracht, sie hat zuerst gefragt, was es so gut riecht: kolobok :. Sobald sie ein Brot herausholten, stießen sie sofort darauf, wir waren so ungeduldig mit ihr.

[MedusaGorgon]

MedusaGorgon Wie in einem Geschäft ohne Zusatzstoffe oder Sauerteig (was sicherlich besser ist) wird es nicht funktionieren. Zumindest brauchen Sie Malz (Glof-Extrakt) und Weizensauer (trockener Sauerteig), die beide in St. Petersburg nicht schwer zu kaufen sind https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23643.0

Und als ich dieses Brot das letzte Mal auf dunklem, ungefiltertem Bier gebacken habe, gab es keinen Kümmel, ich habe Koriander hinzugefügt, es hat sich als sehr lecker und so dunkel herausgestellt.

[MedusaGorgon]

MedusaGorgon Wie in einem Geschäft ohne Zusatzstoffe oder Sauerteig (was sicherlich besser ist) wird es nicht funktionieren. Zumindest brauchen Sie Malz (Glof-Extrakt) und Weizensauer (trockener Sauerteig), die beide in St. Petersburg nicht schwer zu kaufen sind https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23643.0

Ich kaufe. Das Rezept im Studio!

[1 EL Zucker + 1 EL. l Melasse]

Darnitsky Brot von Fugaska Größe XL Grundmodus, helle Kruste (mittel - wer mag dunkler)
Alles ist wie im Originalrezept. Ich erhöhe es nur um das Eineinhalbfache.
2,25 TL Hefe
225 g Roggenmehl
375 g Weizenmehl
2,25 Stunden feines Salz (Salz, es ist besser, auf 3 Stunden l zu erhöhen)
1,5 EL Zucker (Zucker, besser reduzieren) ist besser 1 EL Zucker + 1 EL. l Melasse
3 Esslöffel Olivenöl (Sonnenblumen- oder Senföl kann verwendet werden)
2-3h l Weizensauer
370 ml Wasser
Wenn es gibt
Glofa ekktakt 1h. l oder Kwas-Würze-Extrakt ~ 1 EL. l (berücksichtigen Sie die Menge an einem Ort mit Wasser und verdünnen Sie zuerst in Wasser)
Fugasuke respektiert noch einmal
Was gibt es Weizensauer ??
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[1 EL Zucker + 1 EL. l Melasse]

Darnitsky Brot von Fugaska Größe XL Grundmodus, helle Kruste (mittel - wer mag dunkler)
Alles ist wie im Originalrezept. Ich erhöhe es nur um das Eineinhalbfache.
2,25 TL Hefe
225 g Roggenmehl
375 g Weizenmehl
2,25 Stunden feines Salz (Salz, es ist besser, auf 3 Stunden l zu erhöhen)
1,5 EL Zucker (Zucker, besser reduzieren) ist besser 1 EL Zucker + 1 EL. l Melasse
3 Esslöffel Olivenöl (Sonnenblumen- oder Senföl kann verwendet werden)
2-3h l Weizensauer
370 ml Wasser
Wenn es gibt
Glofa ekktakt 1h. l oder Kwas-Würze-Extrakt ~ 1 EL. l (berücksichtigen Sie die Menge an einem Ort mit Wasser und verdünnen Sie zuerst in Wasser)
Fugasuke respektiert noch einmal
Was gibt es Weizensauer ??

Ein modifiziertes Rezept für diejenigen, die nichts Besonderes haben

Darnitsky-Brot von Fugaska - mit Kwas auf Bier

Flüssigkeit:
100 ml kochendes Wasser - Kwas brauen
2 EL. Esslöffel trockener Kwas
270 ml dunkles Bier, besser als gezapftes "Live"
3 EL Butter
1 Esslöffel. l. Essig

Lose:
2 TL Hefe
370 g Weizenmehl
220 g Roggenmehl

2 TL feines Salz
1 Esslöffel Zucker

Das Schulterblatt ist üblich, das Programm ist einfach, aber es ist auch für Roggenbrot geeignet. Wer hat Programmierung - 10 Minuten Aufwärmen einstellen, 10 Sekunden vor. kneten, 30 Minuten Hauptcharge, 1 Stunde 20 Minuten stehen lassen, 1 Stunde 10 Minuten bei 110 Grad backen. In diesem Fall hat das Brot "größere Löcher". Aber hauptsächlich gut.

Kwas - Gießen Sie am Boden des Eimers 100 ml kochendes Wasser darauf und warten Sie einige Minuten
Wir gießen Bier darüber, das Gas verlässt, gießt heißer.
Essig ist nicht erforderlich, aber ich empfehle - leicht spürbare Säure erscheint, aber sehr angenehm.
Wir füllen Weizenmehl, Roggenmehl, den Rest. Es ist natürlich, abgekühlt zu schneiden.

Das Brot ist groß, duftend, der Deckel ist konvex, das Fruchtfleisch ist dicht, aber gut porös.
Im Allgemeinen ist jetzt mein Lieblingsbrot.

Danke für das Rezept, das ich die ganze Zeit backe, heute habe ich Wasser durch Molke ersetzt
Sauerteigwürze, Knoblauch und Petersilie hinzugefügt.
Darnitsky links, rechts Weizenroggen auf Bier

Danke für das Rezept. Köstlich!
Versuche dies:
180 ml Kombucha wöchentlich
120 ml Teeblätter
290 g Weizenmehl
150 g geschälter Roggen
1 Esslöffel. l. Buchweizenmehl
1 Esslöffel. l Haferflocken (Roggenkleie)
1,5 TL. Sol
1 Esslöffel. l. dicker Honig
2 EL. l. Olivenöl
1 Teelöffel Backpulver für Teig
1,5 TL. Hefe.
Das Regime wurde von Bread with Bran festgelegt. 3:20, musste das letzte Proofing unterbrechen und einschalten - Backen 50 min. Passen zu gut.
In der zweiten Charge sieht es so aus:


Ich habe kalte Luft rechts zwischen dem Deckel und dem Gehäuse oben. Wenn die Lücke nicht geschlossen ist, setzt sich der Teig ab ...

Die Serviette rutschte ...



Köstlich !!!

[tan0607]

tan0607Du hast ein schönes Brot!
tanchik68, dein brot ist schön, nur ein backpulver für den teig ist schon überflüssig.

Was ist mit Kwas? und sowie mit Bier ein gutes Brot! backen Sie zu Ihrer Gesundheit!

Oh, ich habe alles gelöscht
Ich habe keinen Kwas, aber Sauerteigwürze, ich sehe es zum ersten Mal, es ist flüssig - nicht trocken: D Aber was ist damit?

Rühren Sie die Kwaswürze in einer warmen Flüssigkeit. Ich habe Kwaswürze in Säcken von 40 Gramm. Nur für ein Brot.

Stérn
Und ist Kwaswürze immer flüssig - kein Pulver? Wie viel Wasser ist in Ihrer Tasche, die nach dem Rezept - zum Beispiel zum Erhitzen?

Gestern habe ich das Rezept noch einmal probiert, nur das Wasser auf 260 ml reduziert und einen Löffel Trockenmischung zur Herstellung von Kwas hinzugefügt. Folgendes ist passiert und im Abschnitt .
Im Aussehen natürlich "enttäuscht" das Dach. Die Dichte kam sehr gut heraus! Das Brot ist weich, am nächsten Tag am zartesten - es gibt überhaupt keine Kruste (aber ich liebe es so sehr). Der Geschmack ist angenehm, ich denke, aufgrund der Zugabe der Mischung trat ein leichter Nachgeschmack von Malz auf, aber es ist zu süß, ich habe wahrscheinlich viel Honig hineingelegt - so ein sooo großzügiger Esslöffel wurde verschüttet. Interessantes Brot, wir werden weiter experimentieren. Ich möchte es mit dunklem Bier probieren.
Und jemand kann ein Rezept vorschlagen, das nach Ukrainisch schmeckt?

Ich kenne den ukrainischen Geschmack nicht, aber ich kann sagen, dass ich das Rezept von der ersten Seite schon lange gebacken habe. ABER ... anstelle von Wasser nehme ich ungefiltertes dunkles Bier und füge eine Mischung aus 2 Teilen Kümmel + 1 Teil Koriander in Bohnen hinzu (gieße es ein wenig ein). Das Brot ist immer toll und es besteht keine Notwendigkeit, das Rezept überhaupt anzupassen. Anstelle von Zucker - Honig. Das einzige, irgendwo im Forum habe ich gelesen, dass es für Roggenbrot besser ist, nicht Oliven, sondern Züchter zu sein. Öl. Dies ist das einzige, was ich geändert habe. Und so - danke Fugaska

Stérn
Und ist Kwaswürze immer flüssig - kein Pulver? Wie viel Wasser ist in Ihrem Beutel, dem nach Rezept - zum Beispiel zum Aufheizen?

Kwas-Würze ist immer flüssig.
Ich nehme Flüssigkeiten nach dem Rezept des Brotes, das ich backen werde.
Ich erhitze die Hälfte der Flüssigkeit, verdünne die Würze darin und füge die Flüssigkeit bis zur gewünschten Markierung hinzu.

Danke für die Klarstellung Schmeckt die Würze das gleiche Brot?

Wie der Brotbackautomat aussah, kann ich nicht ruhig Brot backen Nach dem Prinzip - ein schlechter Kopf gibt Peklas wunderbarem Brot auf Bier keine Ruhe und kannte keine Probleme. Das Bier ging aus. Als mir klar wurde, dass Bier etwas teuer ist, entschied ich mich, das Bier durch Folgendes zu ersetzen: 1 Mal - starkes Gebräu 250 ml + 50 ml Wasser, das zweite Mal - Kefir (3,2%) 250 ml + Wasser 50 ml. Fazit: In beiden Fällen ist das Dach eingestürzt. Ich erinnere mich, dass ich irgendwo über dieses Dach gelesen habe, aber ich kann es nicht finden. Sagen Sie mir bitte meinen Fehler - vielleicht ist es bei Mehl irgendwie anders notwendig. Lebkuchenmann, wie immer Wie immer Der Geschmack des Brotes blieb in beiden Fällen ausgezeichnet. Es geht nicht um Schönheit - ich möchte nur verstehen

[Was ist seine spezifische Zusammensetzung und wie viel Mehl kann diese Mischung aufnehmen]

Wenn die Hefe dieselbe war, dann ...

Die Mehlmenge wird bei der Herstellung von Mehlprodukten niemals im Voraus bestimmt, da alles davon abhängt, wie viel der flüssigen Mischung erhalten wird: Was ist seine spezifische Zusammensetzung und wie viel Mehl kann diese Mischung aufnehmen... Wenn jedoch die Mehlmenge im Voraus bestimmt werden soll, ist es fast nie möglich, die Flüssigkeit genau darauf einzustellen, da dieser Wert eine Variable ist, die Schwankungen unterliegt. Unterschiedlicher Fettgehalt, Milchdichte, Wasserhärte, Eigröße, Öl- und Fettkonsistenz sowie die Frische der Hefe und deren Wirkung auf den flüssigen Teil wirken sich hier ebenfalls aus.

Vertrauen Sie daher nicht sehr auf das Rezept, bei dem die Mehlmenge für den Brotteig "genau" bestimmt wird. In der Regel bietet es trotz unserer Bemühungen keine Möglichkeit, ein Qualitätsprodukt zu erhalten.

Vielleicht musste ein wenig Mehl hinzugefügt werden? Hast du das Brötchen kontrolliert?