Darnitsa-Brot aus Fugaska

[Oksana73 [/ b, ich musste mich hinlegen, ich würde meinen Teller auf die Seife werfen]

Oksana73 [/ b, ich musste mich hinlegen, ich würde meinen Teller auf die Seife werfen

[HIER]

Du kannst mein Brot sehen HIERund das Rezept für meinen Herd lautet wie folgt:
- Hefe 1,5 TL
- Weizenmehl 250 gr
- Roggenmehl - 150 gr
-Salz - 1,5 TL
- Zucker 1 EL. der Löffel
Olivenöl - 2 EL Löffel
-Panifarin - 1 EL. der Löffel
-agramm 1 TL
- Trockenmilch -2 EL. Löffel
- Molke + Glofa- oder Kwaswürze (verfügbar) (250 + 30 = 280)
Grundmodus. mittelgroße, dunkle Kruste. Nachdem ich mit Ölhänden geknetet habe, entferne ich den Mixer, richte das Brötchen aus und lege es in die Mitte.

Und wenn ich weder Panifarin noch Agram habe, was soll ich tun?

Ja, nichts öffnet sich für mich!

Sie können leicht auf Agaram verzichten, aber Panifarin, oder besser gesagt seine Abwesenheit, erfordert eine Anpassung der Flüssigkeit. Ich denke, wenn ohne, brauchen Sie nur 270-265 Flüssigkeiten (Molke + Würze)

Was für ein schöner !!! Es ist klar, ich werde die Flüssigkeit korrigieren. Obwohl ich ehrlich gesagt keine Ahnung habe, was diese Zutaten sind !!

Was für? Agram ist ein trockener Sauerteig in Form eines dunklen Pulvers, der dem Brot Säure verleiht und beim Aufgehen hilft. Panifarin ist Gluten, das in Roggenmehl nicht ausreicht, es ist ein helles Pulver, es nimmt viel Flüssigkeit auf, weil es quillt. Glofa-Extrakt ist ein fermentierter Malzextrakt, eine viskose, ölige, dunkle Flüssigkeit, die dem Brot seinen charakteristischen Roggengeschmack und sein charakteristisches Aroma verleiht. Stattdessen können Sie Kwas-Würze hinzufügen, es ist dünner, ich habe es in 30 ml gegeben. Und Glofas sind nur 10, es ist reicher

Hier ist meine Darnitsky-Korrektur für Panasonic

Darnitsky Brot

Trockenaktivhefe, zum Beispiel "Lvovskie": 1 TL.
Weizenmehl, Premium-Qualität ("Kievmlyn"): 260 gr.
Geschältes Roggenmehl, zweite Klasse ("Kievmlyn"): 150 gr.
Salz: 1,5 TL
Zucker: 1,5 EL l.
Olivenöl: 2 EL. l. (Sie können gewöhnliche Sonnenblumenkerne verwenden, zum Beispiel "Chumak" raffiniert)
Wasser: 290 ml.

Normalmodus (4 Stunden), Größe - M, dunkle Kruste, normales Schulterblatt.
Bei solchen Proportionen stellt sich heraus, dass das Dach leicht konvex ist

Darnitsa-Brot aus Fugaska ist eines meiner Lieblingsrezepte.
Es funktioniert immer! Ich wurde ziemlich mutig und begann, Experimente auf dieser Grundlage durchzuführen. Ich füge Weizenkeime, Sauerteig hinzu. Und sogar mehrmals habe ich gekeimte Weizenkörner in eine Kaffeemühle gegeben. Es stellte sich als sehr lecker heraus. Und kürzlich habe ich die Hälfte des Wassers durch Bier ersetzt
Das Ergebnis ist wunderbar! Glatter Laib, flauschige feinporige Krume ... Ich backe auf der Roggeneinstellung.
Ich beobachte alle Proportionen des Rezepts von der ersten Seite an, ich setze die Zusatzstoffe mit dem Auge ein, ich kontrolliere das Brötchen. Es gab keine Einstiche!

Sag mir, ist es normal, dass ich ein sehr niedriges Brot habe - insgesamt 6 cm? Ich habe Weizenmehl hinzugefügt: 160 g - 2. Klasse + 100 g höher. Also sollte es an der 2. Klasse liegen oder ist es noch höher?

Nun, lass es niedrig sein, aber wie lecker es ist. Mir wurde klar, dass ich auch 6 cm Steine ​​mag. Dort schneiden Sie und die Scheiben sind bereits korrekt. Kurz gesagt, ich ging noch einen backen. Weil es lecker und schön ist (das Dach ist vollkommen flach) und niedrig kein Problem ist.

Ab der zweiten Klasse ist das ganz normal, man kann versuchen, es mit Sauerteig zu machen, mit Proofing für die Nacht - dann ist das Brot höher

[sd255]

Meine Beziehungsgeschichte mit Darnitsky aus Fugaska besteht wie ein guter Roman aus drei Teilen:

Der erste ist Horror-Zhuzhas Peck nach dem Originalrezept, hat aber einen Fehler in der Wassermenge in Richtung mehr gemacht, irgendwo zwischen 30-40 ml. Trotz des Versuchs, überschüssiges Wasser wegzunehmen, war das Ergebnis katastrophal: Das Dach des Brotes brach nicht nur zusammen, es gab einen Krater. Geschmack - nichts dergleichen, aber nichts weiter.

Der zweite Teil - Ich habe eine modifizierte Version von verwendet sd255... Es stellte sich ehrlich gesagt als köstlich heraus, und die verwöhnte Familie und das Kindermädchen unseres Sohnes lobten es. Dafür ertrage ich Respekt vor einem Kollegen sd255 Das Aussehen ist recht anständig, mit einer gewissen "Welligkeit" des Daches, aber das Foto hat nicht geklappt - sie haben es schnell gegessen :-) Aber ich wollte mehr: damit der charakteristische Geschmack gleichmäßiger ist, damit die Farbe - und dunkler und im Allgemeinen, damit das Brot sauer ist.

Dritter Teil: selbständige Arbeit. Um die oben genannten "Wünsche" zu erfüllen, habe ich den Rat des Administrators zu Nahrungsergänzungsmitteln verwendet. Basierend auf der vorgeschlagenen Option sd255 ... Um das Brot abzudunkeln und seinen Geschmack auszugleichen, nahm ich 20 Gramm (1 Esslöffel) Roggenmalz und braute es in 60 ml. kochendes Wasser unter gutem Rühren. Ich habe nicht vergessen, die Wassermenge um 60 ml, d. H. Auf 230 ml, zu reduzieren.... Um das Brot anzusäuern, fügte ich ~ 2,5 g hinzu. trockener Sauerteig aus dem Kiewer "Pekarsky House".
Mehl - Premium "August", geschälter Roggen - Luhansk, in einer 2 kg Packung (Sie müssen es in Kiew Supers gesehen haben).

Ich schaltete es für die Nacht ein und schaltete den Timer ein.
Und hier ist es, ein wunderbares Wunder - Brot, bemerkenswert dunkel, mit einem flachen erhöhten Dach.



Und der Geschmack! Die Familie und das Kindermädchen sahen ihre Sicht noch einmal. Versuch es auch

Und hier ist mein Brot.
Danke für das Rezept, es hat mir sehr gut gefallen, ich habe es nach dem Rezept von der ersten Seite + Malz 1 gemacht. l. + Gluten 0,5 EL. l.

Schließlich erreichte ich Darnitsky aus Fugaska. Ich selbst weiß nicht, warum ich es vorher nicht gebacken habe. Geniales Brot. Und so einfach wie alles Geniale. Sveta, du "Plus". Obwohl Sie es wahrscheinlich gewohnt sind.

[Leinsamen]

Und statt Olivenöl goss sie ein Leinsamenwahrscheinlich von dort und sauer.

Leinöl sollte nicht erhitzt werden.

Fugaska, danke für das Rezept! Einfach und lecker
Nur auf M Größe ist uns nicht genug, und XEl ist viel ... Niemand hat zufällig das Rezept für Größe L gezählt? Ansonsten habe ich aus Unerfahrenheit Angst, es zu vermasseln ...

[Fugaska]

FugaskaVielen Dank für dieses wundervolle Brotrezept! Die ganze Familie hat es gemocht! Ich backe es oft, es wird schnell gegessen.

[Fugaska]

So eine lustige Geschichte ist heute passiert. Wir sind heute aus Odessa zurückgekehrt. Ich wollte dieses Brot schon zwei Wochen backen. Ich habe sogar Mehl von dort mitgenommen, wir müssen es holen, es steht nicht zum Verkauf in der Nähe des Hauses. Und bam! - Die Seite ist nicht erreichbar und das Rezept wurde noch nicht kopiert. Aber der Trick ist, dass ich Darnitsky mit einer Suche eingegeben und ihn auf vier Websites mit Links zu unserer gefunden habe Fugaska! Fazit: Brot liegt auf dem Tisch und ich bin stolz auf die Volkshelden des Forums!

Und das Brot ist in der Tat gut. Lange Zeit hat sich eine Art nostalgischer Geschmack unserer Heimat Kiew zu einem Favoriten in unserem Haus entwickelt

Meine Kuppel fällt. Mein Brot also. Der Lebkuchenmann erweist sich als klebrig, zähflüssig, aber ich füge nicht absichtlich Mehl hinzu, es scheint mir, dass auf diese Weise die Löcher mehr herauskommen. Aber die Kuppel fällt ... Ich wähle Löcher!

[Freken Bock]

Freken BockAls ich dieses Rezept ausprobierte, fiel auch die Kuppel ab. Dann beschloss ich trotzdem, ein wenig Mehl hinzuzufügen. Die Löcher waren davon nicht wirklich betroffen, aber die Kuppel fiel nicht mehr ab. Ich fügte Weizenmehl hinzu. Falls gewünscht, können Sie einen Teelöffel Gluten oder einen Teigverbesserer hinzufügen (müssen dies aber nicht).

[Laune]

LauneJetzt backe ich ein neues Brot und füge ein wenig Mehl hinzu. Also denke ich, vielleicht kann ein wenig Apfelessig spritzen? .. Sie sagen, dass dies dem Produkt eine leichte "Gummiigkeit" verleiht, obwohl sie natürlich nicht gut suchen.

[Freken Bock]

Freken BockDas letzte Mal habe ich etwas Teig und Glutenverbesserer hinzugefügt. Der Verbesserer enthält etwas Ascorbinsäure. Und ich musste nur ein wenig Mehl hinzufügen, einen Löffel, nicht mehr. Das Brot war luftig und porös und lag fast vollständig auf dem Baumwolldeckel. Für den Duft goss ich ein wenig gemahlenen Koriander und Kümmel ein, ebenfalls gemahlen. Die Aufregung und Begeisterung zu Hause über das immer frisch gebackene hausgemachte Brot hat sich in den letzten Jahren beruhigt, hausgemachte haben sich daran gewöhnt, so dass sie nicht sofort ein halbes Brot essen. Dieses Brot war in drei Tagen verschwunden, und alle drei Tage, bis das letzte Stück, war porös, weich, wie frisch gebacken, vielleicht nicht warm (ich lagere das Brot in einer Plastiktüte im Kühlschrank), es war selbst mit Butter schwierig zu verschmieren.

[Fugaska]

FugaskaVielen Dank für dieses wundervolle Brotrezept! Die ganze Familie mochte es! Ich backe es oft, es wird schnell gegessen.

Können Sie eine detaillierte Beschreibung Ihres Rezepts anfordern, dh die Anzahl der Zutaten und Backwaren?

[Makkaroni]

Makkaroni, siehe die erste Seite dieses Themas

hier bin ich mit meinem danke fugaska und admin, brot und einem sehr erfolgreichen rezept
(Ich habe es für meinen Herd wegen der Flüssigkeit korrigiert) Ich habe es nach dem Romin-Rezept mit Bier gemacht, nur ein wenig - das Dach auf einer Seite ist gesunken, aber das nächste Mal denke ich, dass es in Ordnung sein wird

Ich habe nach diesem Rezept gebacken, aber das Brot fiel heraus, es fiel zweimal niedriger aus als auf den Fotos, und die Oberseite ist irgendwie knorrig und hässlich. Der Geschmack ist zwar gut, aber der Geruch von Zittern scheint zu viel zu sein. Das einzige, was ich dem Originalrezept hinzugefügt habe, war 1 TL. Mehlverbesserer und benutzte auch einen Timer. Bitte sag mir, was ich falsch gemacht habe.

Sieht so aus, als hätten sie viel Wasser genommen ...

Das Brot ist köstlich, aber ich habe erwartet, dass es dunkler wird.
Die Kuppel ist leicht gefallen, nächstes Mal werde ich Mehl hinzufügen.

[Fugaska]

Ich werde auch meine fünf Kopeken einsetzen ...
Ich behandle immer mit Aufmerksamkeit und respektiere die Rezepte aus Fugaska.
Ich war etwas überrascht von dem Verhältnis von Flüssigkeit zu Mehl, selbst als ich das Rezept las, aber da ich den tadellosen Ruf des Autors kannte, beschloss ich, das Lesezeichen nicht zu ändern, sondern fügte nur 1,5 TL hinzu. agram. Ich habe den Prozess gestartet, nach 5-7 Minuten sehe ich, der Teig ist flüssig, von einem Kolobok ist keine Rede. Ich fange an, Mehl hinzuzufügen, zuerst Weizen, dann Roggen. Ein schönes Brötchen stellte sich erst nach Zugabe von 80 Gramm heraus. Weizen und 35 gr. Roggen!
Nach dem zweiten Entbeinen nahm er den Teig heraus, richtete ihn auf dem Tisch zu einer Schicht von 2 - 3 cm aus, rollte ihn zu einer Rolle und zurück in einen Eimer. Die Oberseite mit Eigelb bestrichen und mit Kümmel bestreut. Als Ergebnis haben wir diese Art von Brot bekommen.
Ich habe es noch nicht probiert, aber heiß, wir werden es bis zum Morgen tolerieren.

Die Probe wird genommen!
Der Geschmack erwies sich als sehr gut, nicht krümelig, zart, fein porös, leicht knusprig. Ein bisschen sauer, können Sie auch Agram hinzufügen (für einen Amateur).
Der Unterschied zwischen der Mehlmenge und dem Rezept blieb ein Rätsel, aber das Ergebnis spricht für sich.
Viel Glück an alle Bäcker!

Heute hat es mich in Darnitskiy voll beeindruckt. Früh am Morgen habe ich es zum Frühstück in KhP gelegt, sie haben es gewagt und es nicht bemerkt. Nochmals mit Molke und Sauerteig kneten und im Ofen backen.
Hier ist, was passiert ist, genauso wie sie Baldela

Und das ist ein Cutter

URAAAAA! Der Ofen funktioniert !!!
Das Brot ist super !!!
Ich habe nicht versucht, auf dem Herd zu backen, nur in Uniform. Ich muss es versuchen!
Das Rezept ist wirklich universell und der Geruch von Buchweizenhonig ist einfach attraktiv.
Ich mache es auch mit Sauerteig und füge 1-2 EL hinzu. l. Malz (für Farbe)

Fugaska, vielen Dank für das wunderbare Brotrezept! In letzter Zeit habe ich es nur gebacken. Alles ist genau nach dem Rezept - und es stellt sich wunderbar heraus !!!

Hallo! Vielen Dank für so ein flippiges Brotrezept, ich backe es gerne !!! Das Dach fiel zuerst herunter, aber der Geschmack blieb großartig! Jetzt habe ich auf Anraten der Mitglieder des Forums Mehl hinzugefügt ... und alles wurde in seiner besten Form! Ich möchte nur, dass es dunkler wird, sie sagen, dass Sie Malz hinzufügen müssen, aber wo Sie es kaufen und wie Sie es richtig hinzufügen, ob Sie in diesem Fall die Zusammensetzung anderer Zutaten ändern sollen?

[Natusichka]

Natusichka muss die Zusammensetzung anderer Zutaten nicht geändert werden, nur 1. l. Malz hinzufügen.
Auf die Frage, wo man kauft? Wo wohnen Sie?
Das Forum hat eine ausgezeichnete Temka https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
Darin finden Sie Antworten auf Einkäufe.

Gestern habe ich Brot gebacken. Nachdem es seine volle Kapazität erreicht hatte, öffnete ich leise den Deckel, salbte ihn mit geschlagenem Eiweiß und schlug ihn mit Sesam und Maissamen! Es stellte sich als sehr schön, appetitlich und vor allem heraus - das Oberteil war überhaupt nicht opal, aber im Gegenteil - es stellte sich wie ein Weißbrot heraus - sehr schön !!! Oh, danke Fugasca !!!!!! Ich will es nur backen und backen !!! Und wie lecker es mit Milchcreme ist !!!!!!

Danke für das Rezept. Gerade in HP gebacken. Der Geruch ist fantastisch, das Brot ist gut aufgegangen und sieht aus wie gar nichts.Ich konnte es kaum erwarten, bis es abgekühlt ist, TASTY THANKS wieder

Ich möchte mich auch für das Rezept bedanken, es stellt sich als sehr leckeres Brot heraus. Und ich habe eine Frage. Und was kann diesem Brot hinzugefügt werden, damit es dichter wird, wie zum Beispiel Borodinsky, und weniger zerbröckelt? Ich liebe immer mehr dickeres Brot.

Sie können Kleie hinzufügen, aber Sie müssen das Wasser nachzählen
Es bröckelt jedoch stärker und weniger, wenn Melasse anstelle von Zucker oder Honig hinzugefügt wird.
Probieren Sie dieses Rezept https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14592.0

Beim zweiten Versuch gelang es mir auch, Brot nach Ihrem Rezept zuzubereiten.
Gestern stellte sich heraus, dass ein sehr dünner Teig + ehrlich gesagt, als ich meinen schlechten Job las, ging alles auf den Müllhaufen.
Heute, beim Kneten, war es wieder wässrig, aber ich habe weitere 75-80 Gramm Hirsemehl hinzugefügt und hier ist das Ergebnis, ein leckeres oooo. Vielen Dank


Wenn Sie das nächste Mal eine dunklere Farbe benötigen, lese ich das Thema hier und stelle die hellste ein.

Aufgrund des Vorhandenseins von Malz wird dem Brot trockener Kwas zugesetzt. Es kann durch dicke Kwas-Würze in Dosen ersetzt werden, 1 EL reicht für dieses Rezept. l. Aber der Geschmack des Brotes wird gewinnen.

Entschuldigung, ich stelle die Frage noch einmal ... Können Sie trockenen Kwas oder Kwaswürze durch gewöhnlichen Kwas ersetzen, natürlich unter Berücksichtigung des Gesamtvolumens der Flüssigkeit im Rezept?

[VadimAV]

VadimAV , kann ersetzt werden. Das Forum hat sogar Rezepte für Brot mit Kwas und sogar sehr erfolgreiche.

Fugaska, vielen Dank für Ihre Reaktionsfähigkeit und die köstlichen, bewährten Rezepte. Ich habe bisher ein wenig gebacken, aber Ihr Brot war das erste auf Roggenmehl basierende und das erste, für das ich keine Zeit hatte zu fotografieren. Ich weiß nicht, wie es jemand hat, aber es sah für mich 5+ aus, fast wie ein normaler Weizen mit einem konvexen "Dach". Hier ... habe ich es geschafft, ein Stück zu reparieren

Heute nach dem Grundrezept gebacken, vielen Dank, es hat sich als lecker herausgestellt

Es stellt sich etwas schmerzlich unprätentiöses Rezept heraus. Ich bin auf einer anderen Seite auf ein Rezept gestoßen, also gibt es eine Art Kwas, Sauerteig usw. Nichts davon wird hier erwähnt. Ich befürchte, dass es nicht Darnitsky werden wird, sondern nur diese Fälschung ohne Geschmack und Geruch, mit der jetzt alle Kioske übersät sind. Obwohl nein, scheint es jetzt nicht so zu sein, und vor vier Jahren war es unmöglich, überhaupt einen normalen Darnitsky zu finden. Entwickle jemanden ohne meine Zweifel. :-)

Also werde ich zerstreuen!
Darnitsky-Brot aus Fugaski ist eines der gefragtesten und beliebtesten im Forum! Und die Tatsache, dass es "unprätentiös" ist, bedeutet überhaupt nicht, dass es "geschmacklos" und "nutzlos" ist. - das ist Darnitsky! Wir lieben ihn sehr! also erst backen und später zweifeln

Es ist nicht nur "wie Darnitskiy", es ist nur um ein Vielfaches besser als Darnitskiy !!!!

Wie kritisch ist Olivenöl? Und Honig ist Buchweizen? Über Honig, wie ich es verstehe, ist keine besonders strenge Anforderung, Sprünge zur Seite sind erlaubt, um durch Zucker ersetzt zu werden, aber über Butter? Entschuldigung, ich habe die Kochakademien noch nicht abgeschlossen, daher sind die Fragen - vielleicht kleinlich, vielleicht wichtig, das weiß ich selbst nicht. Also, was ist mit der Butter? Können Sie Sonnenblumenkerne verwenden? Und gibt es im Allgemeinen einen Unterschied zwischen desodoriertem oder aromatischem Öl, Olivenöl, Sonnenblumenöl oder einem anderen Übertragungsöl hinsichtlich des Einflusses auf den Teig?

In Bezug auf den Einfluss auf den Prozess des Hebens und Backens spielt es keine Rolle, welche Art von Öl. Nur Ihre persönlichen Vorlieben. Ich kann dickhäutig sein. Aber dieser Löffel Öl in einem ganzen Laib schmeckt überhaupt nicht - Senf oder Oliven ...
Honig ist eine andere Sache. Es gibt dem Brot einen wunderbaren Geschmack und ein delikates Aroma. Das Ersetzen von Zucker erschöpft das gesamte Broterlebnis. Kein Buchweizen - setzen Sie jeden anderen Honig ein, aber Zucker ist der extremste Fall.
Fast niemand hat hier die Bäckereiakademien absolviert, aber in gewissem Sinne ist diese Seite die AKADEMIE.Und wenn Sie hier mindestens ein paar Monate "studiert" haben, werden Sie ein echter "Brotexperte"! Es würde einen Wunsch geben!

Das Ersetzen von Zucker erschöpft das gesamte Broterlebnis. Kein Buchweizen - setzen Sie jeden anderen Honig ein, aber Zucker ist der extremste Fall.

Ich habe irgendwo gelesen, dass man Melasse anstelle von Zucker verwenden kann. Wie ordnen Sie sie je nach Präferenzgrad an? Honig, dann Melasse, dann Zucker?