Roggenpuddingbrot ist echt (fast vergessener Geschmack). Backmethoden und Zusatzstoffe

Guten Tag. Ich habe HP Breville BBM800XL Custom Loaf, ich habe Brot nach Ihrem Rezept gebacken und war mit folgenden Schwierigkeiten konfrontiert:
Die maximale Temperatur zum Backen in meinem Ofen beträgt 150 Grad, ich habe 1 Stunde 30 Minuten gebacken und das Brot ist innen feucht. Gleichzeitig ist die Kruste oben sehr dunkel, man könnte sagen aufgewärmt.
Bitte helfen Sie beim Einstellen der Backzeit und -temperatur.

Bitte helfen Sie mir, das Rezept für Breville BBM800XL anzupassen

Borodino-Brot in HP SILVER CREST

wie man x / n Brennen zum Backen von Sauerteigbrot zum Zeitpunkt des Knetens programmiert 1 Aufstieg 1 usw.

wie man gorenje BM 900 ND anpasst
Ansonsten ist beim Hauptprogramm das Dach durchgefallen, daher denke ich, dass viel Wasser oder das Programm manuell eingestellt werden muss

Guten Tag! Ich habe ein DELFA DB-1139X Modell.
Sag mir bitte, habe ich alles richtig verstanden? Ich möchte die Überraschung nicht verderben
Stellen Sie den Eimer in den Brotbackautomaten und führen Sie das Programm aus (Basic Fast).
Der Teig beginnt sofort 15 Minuten lang zu mischen.
Wenn Sie mit dem Rühren des Teigs fertig sind, den Deckel schließen, die Uhr nehmen und den Wecker auf 60 Minuten stellen, können Sie nicht vergessen, das glutenfreie Programm (Basic Fast) 50 Minuten vor dem Ende des Brotbackautomaten zurückzusetzen, ohne den Deckel anzuheben, da sich der Teig sonst absetzt. Wir setzen das Programm zurück (Main Fast), wählen das Backprogramm.
Backprogramm, stellen Sie die Backzeit auf 1 Stunde und 30 Minuten ein.
Vielen Dank.

Guten Tag. In Bezug auf die Brotmaschine der Marke 3801 - sind Sie sicher, dass Sie 90 Minuten bei 160 Grad backen müssen?

Ich frage, denn jetzt kostet mein Programm 60 Minuten bei 160 Grad und das Brot ist sehr geröstet, die Kruste ist dunkel und dick, innen normal.

Toller Geschmack, aber nicht gestiegen ...

Hallo Wanja. Ich kann kein Video über das Kneten von Roggenteig sehen. Was ist das Problem?

aber nicht aufgestanden

Hallo!
Ich bin nicht Wanja (er wurde hier schon lange nicht mehr gesehen), aber aufgrund meiner Erfahrung (2 Jahre) beim Backen dieses speziellen Brotes.
Sei nicht verärgert!
Ich habe es mehrmals in einer Brotmaschine gemacht (ich habe eine Panas 2500) und dann auf Backen im Ofen umgestellt.
irgendwie einfacher und handlicher im ofen ..)
und so - die Zutaten sind streng nach dem lokalen Rezept.
Die Reihenfolge der Lesezeichen ist dieselbe.
Ich habe einfach alles in eine große Schüssel (oder in einen 5-Liter-Topf) gegeben.
Ich mische alles zuerst mit einer großen Ikean-Plastikgabel.
Wenn der Teig schon leicht geformt ist, mische ich ihn mit meinen Händen.
Das Kneten erfolgt rechtzeitig für 5-10 Minuten.
müssen nur kneten, bis sie mehr oder weniger homogen sind.
Waschen Sie dann Ihre Hände (der Teig ist klebrig), fetten Sie sie leicht mit Sonnenblumenöl ein, rollen Sie den Teig auf die Größe der Form aus und legen Sie ihn auf die gefetteten Formen (oder Formen).
Die Formen mit einer Temperatur von 30-35 g in den Ofen geben. und inkl. Hintergrundbeleuchtung für 60 Minuten.
Das Brot steigt in Dosen (Formen) um 1/3 oder 1/2 (maximal) der ursprünglichen Höhe (dh im Allgemeinen nicht viel).
dann schalte ich die unteren zehn des Ofens mit einer Einstellung von 160 Gramm und einer Kerbe für 90 Minuten ein.
in 25-30 Minuten. Der Ofen erreicht die eingestellte Temperatur (das Brot kann etwas mehr aufgehen) und wird dann gebacken.
Ja, das Brot ist natürlich niedrig - ein Merkmal von Roggenmehl und ein wenig dicht.
aber lecker zum Wahnsinn!
Ich backe dieses Brot regelmäßig einmal im Monat.
Esser mit uns: Ich und meine Frau, und streben sogar danach, beide Gewicht zu verlieren. ))
Es würde mehr Münder geben, die öfter und mit größerem Volumen und mit noch größerem Vergnügen gebacken würden.

Dies ist das dritte Mal, dass ich dieses Rezept gebacken habe. Brotbackautomat Hitachi HB-E303. Ich benutze zwei Modi Teig (Teig kneten) und Pfundkuchen (Kuchen) 1 Stunde 25 Minuten.Das Brot ist sehr lecker, aber das Dach fällt! So hübsch nach dem Kneten. Nicht viel erhöht, aber wie es sich für ein Roggenbrot gehört, und fällt beim Backen. Das erste Mal auf das Niveau der Mauern und das zweite Mal fiel es noch tiefer. Es hat keinen Einfluss auf die Qualität des Brotes, sondern auf das ästhetisch ansprechende Aussehen!

Heute ist es besser, aber immer noch bündig mit den Wänden. Ich bemerkte, dass das Dach gleich zu Beginn des Backens zu fallen beginnt. Buchstäblich in den ersten 20 Minuten. Dann bleibt alles unverändert. Die Beobachtung wurde ohne Öffnen des Deckels durch das Schauglas durchgeführt.

Hallo, das Brot ist lecker. Verwandte essen es nur. Die Verwandten bestellten dieses Brot mit Walnüssen und getrockneten Aprikosen. Können Sie mir bitte sagen, in welchen Anteilen mit der Zugabe dieser Zutaten dieses Brot gebacken werden kann?

Schönen Tag! Bitte verzeihen Sie mir, wenn es irgendwo besprochen wurde, aber ich lese so viel, dass ich nicht weiß, wo es bereits möglich ist, dies zu klären. Und wo kaufst du Malz? Etwas, das wir in Kasan nicht sehen können!

Kann das Rezept für den Brotbackautomaten Fillips HD9046 angepasst werden?

So stellte sich heraus


Alles nach diesem Rezept

Es stellte sich jedoch heraus, dass es nass, klebrig und nicht lecker war. Das Oberteil fiel sehr stark ab. Brotbackautomat Panasonic 2512, Modus 09 "Gebrautes Brot".
Sag mir, was fehlt, was hinzugefügt, was entfernt werden soll. Vielen Dank.
Entschuldigung für das verkehrte Foto, ich kann es noch nicht herausfinden.

[Warum nur die untere Heizung, aber was ist mit der oberen?

Gute Zeit liebe Bäcker !!!
Ich kämpfe seit einem Monat mit diesem Rezept, aber das Ergebnis ist alles andere als erwartet.
Zuerst habe ich es in Panasonic 2501 versucht, dann habe ich in einem Multicooker versucht, mit den Modi zu experimentieren, die sich als dasselbe herausstellen.
Es steigt nur um 1/4, bestenfalls 1/3 des ursprünglichen Volumens.
Nach dem Backen ist das Brot köstlich, das Dach ist nicht rissig, sondern übermäßig nass und klebrig, und der Feuchtigkeitsgehalt des fertigen Brotes hängt praktisch nicht von der Dicke des Teigs ab
Foto vom letzten Ergebnis

Ich wäre sehr dankbar für die Tipps

Schade, dass Vanya schon lange nicht mehr auf der Seite war. Es stellte sich eine einfache Frage, warum in "Rye-Wheat Bread 80/20 Custard - Borodino Motives" Hefe 12 Gramm benötigt und in "Rye Bread" und "Real Rye Custard Bread" nur 8 Gramm. Es scheint logischer, in Rezepten zu verwenden, wo nur Roggenmehl, mehr Hefe im Vergleich zu dem Rezept, wo es 20% Weizenmehl gibt, und nicht umgekehrt ...

panasonic sd-zb2502 brotmaschine. Ich habe versucht zu backen ... in der ersten Phase (im "ohne Glutein" -Modus) war alles glatt, aber nach dem Stoppen des Backmodus war es nicht möglich, den Backmodus zu starten - es gibt einen Fehler, dass der Ofen heiß ist und nicht startet (((also lag er anderthalb Stunden, backte nicht)) (( was zu tun ist?

[lego456]

lego456So stellen Sie die Backzeit sofort auf 1,5 Stunden ein.

[Tatiana27]

Tatiana27wie ist es sofort? Zunächst arbeitete der Ofen eine Stunde lang im gluteinfreien Modus. es fallen gelassen. und das Backen weigert sich einzuschalten, weil der Ofen heiß ist (per Code)

Wenn Sie mit dem Rühren des Teigs fertig sind, den Deckel schließen, die Uhr nehmen und den Wecker auf 60 Minuten stellen, können Sie nicht vergessen, das Programm "Glutenfrei" zurückzusetzen (für die Modelle SD-2500, 2501, 2502 das Basic Rapid-Programm im Brotbackautomaten 50 Minuten zuvor Ende, ohne den Deckel anzuheben, sonst setzt sich der Teig ab. Setzen Sie das Programm "Glutenfrei" zurück (für die Modelle SD-2500, 2501, 2502 das Programm "Basic Rapid", wählen Sie das Programm "Backen".
II. Backprogramm, stellen Sie die Backzeit auf 1 Stunde und 30 Minuten ein.
Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0

Lego456, der Fehler ist, dass Sie das Programm "Glutenfrei" vollständig ausführen und dort nur kneten und heben müssen. Wir backen auf einem separaten Programm "Backen", das wir sofort für 1,5 Stunden einstellen.

[Tatiana27]

Tatiana27, warum hast du beschlossen, dass ich das ganze Programm ohne Glutein mache?
alles nach Anleitung - nach 60 Minuten fallen lassen! und danach weigert sich das Backen !!

[lego456]

lego456, Sie schalten ab, wenn die Backphase bereits begonnen hat. Da der Ofen nach dem Prüfen nicht heiß sein kann, ist er leicht warm.

[Tatiana27]

Tatiana27Ich weiß es nicht (((um die Uhr genau 60 Minuten! ..

[lego456]

lego456Auf der Tafel, auf der Programme unter den Worten "Stehen, Kneten, Heben, Backen, Beenden" angezeigt werden, befindet sich ein Bild, das die aktive Stufe zeigt (dh wenn sie steht, steht sie unter diesem Wort und bewegt sich dann unter der Charge usw.). Fangen Sie den Moment ein, in dem sie gerade zum Backen springt und schalten Sie sofort das glutenfreie Programm aus und das Backprogramm für 1,5 Stunden ein. Und markieren Sie die Zeit für die Zukunft - nach wie viel abschalten. Ich hoffe, sie hat es klar erklärt.

[Tatiana27]

Tatiana27, wie schwierig ist alles!)) Wie kannst du diesen Moment einfangen? .. wie lange dauert es, bis du anfängst zu schauen?

[lego456]

lego456, Beginnen Sie in 50 Minuten zu bewachen. Hoffe, dass alles klappt. Sie sehen nur: Kneten kann 15 Minuten dauern + 40 Minuten heben = 55 Minuten. Um sicher zu sein - 50. Viel Glück.

Etwas, das ich nicht bekommen habe, habe ich alles nach dem Rezept gemacht, als ich 420 ml Wasser für 500 g Mehl + ... eingegossen habe und so weiter, es stellte sich heraus, dass es eine Gülle war.

Roggenpuddingbrot (fast ein vergessener Geschmack) hat nicht funktioniert. Nein, es sieht normal aus, nur das Dach ist flach. Perforiert, dunkel, schmeckt aber halbgebacken ... nur Teig ...

Viel Wasser bedeutet. Sie müssen subtrahieren.

Hinzugefügt am Sonntag, den 11. Dezember 2016 um 16:21 Uhr

Ich gieße 500g. heute 300 ml gegossen, vielleicht etwas mehr. Vollglas bis zum Rand der Tasse von Panasonic

Nun, ich weiß nicht ... Alles ist wie Wanja 28 geschrieben ... Natürlich stimmt etwas nicht, aber Tatsache ist, dass der Teig sich als sehr kühl herausstellte, fast nicht störte, mit einem Löffel half ... Ich sündige im Regime. Ich werde das nächste Mal noch weniger Wasser probieren ... Ich möchte wirklich ein wenig Schwarzbrot.

Wenn es cool ist, dann weiß ich nicht, dass meine Kolobochka gut etabliert ist

Wanja 28 sagt, dass ein Brötchen nicht benötigt wird ... Wie verwirrend alles ist ... Ohne Brötchen, ohne zu kneten ...: Verzeihung: Drücken Sie den Teig beim Kneten mit einem Spatel ... Okay, ich werde in einer Woche weiter experimentieren!

Hallo! Zu Beginn des Themas habe ich gelesen, dass Sie Agram durch Weizenmehl mit Zitronensäure ersetzen können. Ich habe kein Agram, keinen Sauerteig. Und ich möchte dieses Brot jetzt probieren!
Weiß jemand, ob es so ersetzt werden kann? Und in welchen Proportionen ...

Ich werde mir selbst antworten.) Plötzlich wird sich jemand als nützlich erweisen. Ich habe Agram durch Weizenmehl mit Zitronensäure ersetzt, das Brot stellte sich beim ersten Mal heraus, lecker !!! Es stimmt, ich habe es im Ofen gemacht.

Ich habe es noch nicht ausprobiert, da es nicht funktioniert hat - es ist keine Zeit. : pardon: Ich habe es mit Sauerteig versucht, ich habe das Rezept im Forum gefunden (Roggenmehl + Wasser und darauf bestehen). Das Brot ist schön (schwarz) geworden, aber klebrig. Jetzt backe ich nur noch Weizen, weil ich nur im Glauben zu Hause sein kann. Und ich muss ihn backen. 3 Stunden !!!

Wie viel Melasse brauchst du anstelle von dunklem Honig?

Melasse - Honig: 1 zu 1 Substitution nach Gewichtsmenge

Ich habe das Rezept und die Kochmethode leicht geändert. Roggenteig ist schwer, schlecht verstanden und behält seine Form. Deshalb habe ich Panifarin hinzugefügt und die Wassermenge auf 500 Gramm erhöht. Nach dem Kneten setze ich die Programme zurück und schalte den Backmodus buchstäblich ein, um die Temperatur im Brotbackautomaten (panasonic sd-5202) zu erhöhen. Ich wiederhole diesen Vorgang alle 15 - 20 Minuten. Teiganstiegszeit 1 - 1,5 Stunden. Wir backen 1,5 Stunden. Das Brot wird 1,5 - 2 mal angehoben. Das Fruchtfleisch ist gebacken, trocken und haftet kaum am Messer. Tue es.

Ich habe Redmond 1908 gekauft. Weiß gebacken, aber Borodinsky ist aus dem Ladenpaket gesunken. Im BORODINSKY-Modus möchte ich mich anpassen
Rezept für meinen Ofen.

Hallo, bitte sagen Sie mir, auf welchem ​​Programm Puddingbrot gebacken werden soll und wie die Dosierung der Produkte in HB LD HB -151JE ist. VIELEN DANK

Hallo, sagen Sie mir, ist es möglich, Sauerteig-Roggenbrot in einer Panasonic 2510 Brotbackmaschine zu backen?

Es ist möglich - aber schwierig!
Schauen Sie sich die Rezepte in Sauerteigbrot an
Und sprechen Sie in der Panasonic-Sektion Panasonic Brotbackautomat

Guten Tag!
Wir versuchen, dieses Rezept in einem Scarlett Silver Line Brotbackautomaten zu backen, aber anscheinend ist die Anzahl der Zutaten mehr als notwendig. Wie kann ich das Rezept für unser Modell anpassen? Vielen Dank im Voraus

Ist es in Bezug auf die Nützlichkeit dasselbe wie Malz?

Hallo, ist dieses Rezept für Panasonic 2502-Modelle geeignet? Oder sag mir bitte wo du lesen kannst.))



Hallo, ich möchte klarstellen. Für den Panasonic SD-ZB2502 Brotbackautomaten ist der Kochmodus wie folgt: 1) Kneten; im glutenfreien Modus 2) Aufgehen; auf der Hauptfastenzeit, 3) Backen; auf Backwaren. Recht? Vielen Dank im Voraus.

Wahnsinnig leckeres Rezept! Mein Mann mit Kohlsuppe geschätzt))

Guten Tag!
Wir versuchen, dieses Rezept in einem Scarlett Silver Line Brotbackautomaten zu backen, aber anscheinend ist die Anzahl der Zutaten mehr als notwendig. Wie kann ich das Rezept für unser Modell anpassen? Vielen Dank im Voraus

Ich nahm einen Koeffizienten von 0,7 für Scarlet sc-400, 650 g Brot kamen heraus, aber es hätte nach dem Rezept hergestellt werden können, es war noch Platz