Roggenpuddingbrot ist echt (fast vergessener Geschmack). Backmethoden und Zusatzstoffe

[Ich weiß nicht, ob die Verwendung von Fermipan SOFT 2in1 Hefe ein "Pfosten" ist?]

Ich habe HP schon lange gehabt, obwohl ich bis vor kurzem eine Panasonic 2500 hatte, habe ich nur Weißbrot gebacken, Roggen hat sich nie herausgestellt!
Jetzt ist Panasonic ZB2502 erschienen, also habe ich mich entschieden - immerhin für Roggenbrot von der ersten Seite.
Zwei meiner Pfosten: 1) lauwarmes Wasser 350ml. nach 3 Minuten Mischen überflutet, 2) Ich habe es 2 Stunden nach dem Ende des Backens aus dem HP genommen. Ich weiß nicht, ob die Verwendung von Fermipan SOFT 2in1 Hefe ein "Pfosten" ist? Der Rest ist wie beschrieben und die Reihenfolge des Lesezeichens und des Modus für den HP 2502: 1-Modus - Basic Fast, wobei der Stapel 15 bis 20 Minuten beträgt und der Anstieg eine Stunde beträgt. Mit dem Wecker stelle ich den 2-Modus ein - Backen für anderthalb Stunden.
Wie ich bereits schrieb, habe ich es nach 2 Stunden aus dem Ofen genommen - das Dach ist eingestürzt, ohne Risse. Eine Art Nässe bei Berührung... Ich wickelte es in ein Handtuch, ich sitze und mache mir Sorgen, plötzlich klappte es nicht mehr.
Es ist ein Schrei aus meinem Herzen, zum fünften Mal backe ich Roggenbrot (das erste mit einer neuen HP) und ich werde es nie backen.
Oh ja, ich habe dunkles Agram 8 gr verwendet.
Nun, seit dem Ausschalten des HP sind mehr als 5 Stunden vergangen. Der Schnitt zeigt glänzende Tröpfchen, man kann Figuren aus der Krume formen, und beim Kneten war der Teig nicht so nass wie im Video vom richtigen Kneten. Gewicht 1126 gr. Ausgeprägter Geschmack und Geruch von Malz, süßlich.
Das heißt, es gab noch viel Wasser 100 + 30 + 350 = 480 ml?

guten Tag
Der Besitzer der Bork x 800 Brotmaschine hat eine maximale Temperatur von 150 Grad
wie viel die Backzeit von 1 Stunde 30 Minuten bei 180 Grad zu erhöhen
und vielleicht schlägt jemand ein bereits angepasstes Rezept für Borx x 800 vor
Vielen Dank im Voraus

Schauen Sie sich den Link auf dieser Seite an https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71955.0

[Vanya28]

Vanya28, Guten Tag! Ich habe aus irgendeinem Grund ein Problem, nach dem Backen ist das Roggenbrot im Inneren klebrig, obwohl ich alles nach dem Rezept mache. Ich habe in diesem Fall eine Frage: Müssen Sie Wasser hinzufügen oder verringern? Ich habe das Video mit dem Kneten gesehen, der Teig ist etwas dicker als im Video. Brotbackmaschine Redmond, Programm Nr. 7-Teig (5 Minuten kneten, 5 Minuten Pause, 20 Minuten kneten, 60 Minuten aufgehen), dann Programm Nr. 10-Backen (1 Stunde 30 Minuten).

Und als Sauerteig verwende ich "ewigen Sauerteig" für Roggenmehl. Jetzt wähle ich das Verhältnis von Zucker, Salz und Sauerteig.

Guten Tag, sag mir, du hast bereits die optimale Menge an Sauerteig und anderen Zutaten gefunden, ich möchte keine Hefe hinzufügen)) Danke

Guten Morgen, liebe Bäcker! Das Forum hat ein großartiges Rezept für reines Roggensauerteigbrot, Katze. Es gelingt mir immer. In HP gebacken. Leider kann ich keine Referenz angeben, da es lange her ist und ich mich nicht erinnere, von wem ich dieses Rezept gezählt habe, aber wenn ich interessiert bin, werde ich das Rezept wegwerfen. Und noch ein wichtiger Punkt beim Backen von Roggenbrot (ich habe es in einem Forum gelesen und verwende diese Empfehlung ständig): Das fertige Brot muss einen Tag lang in ein Leinentuch gewickelt werden. Während dieser Zeit reift es.

Guten Morgen, liebe Bäcker! Das Forum hat ein großartiges Rezept für reines Roggensauerteigbrot, Katze. Es gelingt mir immer. In HP gebacken. Leider kann ich Ihnen keine Referenz geben, da es lange her ist und ich mich nicht erinnere, von wem ich dieses Rezept gezählt habe, aber wenn ich interessiert bin, werde ich das Rezept wegwerfen. Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0

Bitte schreiben Sie das Rezept und auf welchem ​​Programm Sie backen. Vielen Dank.

Hier ist ein Link https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145168.0.
Schäme dich nicht. dass das Rezept Vollkornmehl enthält. Ich habe dieses Brot auf verschiedene Arten gebacken - und ganz auf geschältem und teilweise hinzugefügtem Weizenmehl der 2. Klasse. Ich füge Malz, Kümmel und Koriander hinzu, falls verfügbar, aber mit diesen Zusatzstoffen bekomme ich ein besonders schmackhaftes und aromatisches Brot.
Das Kneten von Teig in HP "Panasonic" erfolgt über das Programm "Pizza". weiter wie im Rezept: Ich ziehe den Spatel mit nassen Händen und für 50 Minuten heraus. für das glutenfreie Backprogramm (standardmäßig beträgt dieses Programm 1 Stunde 50 Minuten). Mit nassen Händen glatte ich den Teig (er ist dünn und klebrig) und lasse ihn 2 Stunden lang. Während dieser Zeit geht der Teig 2 Mal auf. Dann schalte ich das Backprogramm für 1 Stunde 30 Minuten ein. (Standardmäßig dauert dieses Programm 30 Minuten). Ich streue keinen Leinsamen darüber, weil ich es in der Hektik vergesse.
Ich habe am Abend zuvor den Sauerteig für dieses Brot gegeben (30-35 Gramm aktiver Roggenstarter + 175 Gramm Roggenmehl + 175 Gramm Wasser) und am Morgen die Zutaten für das Brot zum Kneten gegeben.
Ich backe jeden Samstag Brot nach diesem Rezept, das Ergebnis ist immer gut. Die Hauptsache ist, dass es nicht stillsteht, sonst wird das Dach einstürzen, aber der Geschmack ändert sich nicht davon. Und wenn Sie sich erinnern, schrieb ich, dass Roggenbrot reifen muss.
Wenn Sie Fragen haben, schreiben Sie, ich werde gerne antworten.
Viel Erfolg.

Vielen Dank, ich werde es versuchen, ich habe einen Liberton-Ofen und es gibt standardmäßig 2,5 Stunden "glutenfreies Backen", anscheinend müssen Sie die Zeit des Proofens des Teigs irgendwie berechnen.
"Mit nassen Händen mache ich den Teig glatt (er ist dünn und klebrig) und lasse ihn 2 Stunden lang." - Lassen Sie es im Programm oder bei ausgeschaltetem HP?

Lesen Sie in den Anweisungen für dieses Programm nach, wie viel Zeit zum Kneten und Prüfen benötigt wird und was noch zum Backen übrig bleibt. In Pansonik 1 Stunde zum Kneten und Aufziehen und 50 Minuten zum Backen. Wenn Sie diese Informationen aus irgendeinem Grund nicht haben, nehmen Sie einfach den Eimer aus dem HP, bedecken Sie ihn mit einer Folie und legen Sie ihn 3 Stunden lang an einen warmen Ort, bis sich das Volumen verdoppelt.
Wenn Sie es dennoch mit dem "glutenfreien" Programm herausfinden, schalten Sie nach 50 Minuten die HP aus und lassen den Teig dort aufgehen. Im Inneren des HP gibt es genau die richtige Temperatur, damit der Teig aufgehen kann.

Die Anweisungen beschreiben nicht, welche Prozesse und ihre Zeit im Programm enthalten sind. Ich werde mich empirisch bedanken.

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158863.0 Das Foto zeigt zwei verschiedene Brote. Der vierte von links (von links nach rechts) ist ein Stück von etwas anderem. Im Allgemeinen ein Missverständnis ...



Ich persönlich mag die Textur des Brotes nicht. Meiner Meinung nach kam es nicht heraus ... (Für ein solches Backen im Soldatenkollektiv sind drei Outfits nicht in der Reihe).

guten Tag. Ich habe mir einen Brotofen MVM MISTERI 1206 gekauft. Ich habe mich nie selbst gebacken. Sagen Sie mir dieses Rezept, in welchem ​​Programm das Roggenbrotprogramm gebacken werden soll. Es scheint, dass es keine Anleitung enthält.

[Ich habe mich nie gebacken]

guten Tag. kaufte einen Brotofen MVM MISTERI 1206. Ich habe mich nie gebacken... Sagen Sie mir dieses Rezept, in welchem ​​Programm das Roggenbrotprogramm gebacken werden soll. Es scheint, dass es keine Anleitung enthält.

Wenn Sie noch nie selbst gebacken haben, beginnen wir mit einfachem Weizenbrot mit dem Thema Weizenbrötchen und lernen die Grundlagen des Knetens und Backens https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 und https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

Danke für den Rat. Das einzige Problem ist, dass ich Diabetiker bin und keinen Weizen essen kann. Ich möchte sofort den Roggenofen probieren, ich kann ihn ein bisschen essen. und vor allem möchte ich wissen, welches Programm ich zum Backen in meinem Brotbackautomaten verwenden muss. (Programmnummer)

[Spezialist. Thema x / n Geheimnis]

und vor allem möchte ich wissen, welches Programm ich zum Backen in meinem Brotbackautomaten verwenden muss. (Programmnummer)

Dann empfehle ich dir Spezialist. Thema x / n Geheimnis, konsultieren Sie dort den Betrieb Ihres x / n https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117439.0

Friede sei mit euch Bäckern!

vitaly alekseevich

obwohl es ein Programm in meinem Ofen gibt - Borodinsky
Ich benutze eine Kombination aus Teigprogramm und Backprogramm

vielen Dank !!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Teigprogramm und Backprogramm]

obwohl es ein Programm in meinem Ofen gibt - Borodinsky
Ich backe auf Kombinationen Teigprogramm und Backprogramm

Ich habe es auch mit dem verfügbaren Borodinsky-Brot-Programm gemacht ...

Das Ergebnis war immer erfreulich !!!

Danke für den Rat!!!!!!!!!!!!!

Vor dem Backen mit eingeweichten, feuchten Samen bestreut, fiel das ganze Brot. Wenn bestreut, dann VOR dem Aufgehen beim Kneten des Teigs. Und etwas kam sehr sauer heraus, obwohl ich mich strikt an das Rezept hielt.

Vor dem Backen mit eingeweichten, feuchten Samen bestreut, fiel das ganze Brot. Wenn bestreut, dann VOR dem Aufgehen beim Kneten des Teigs. Und etwas kam sehr sauer heraus, obwohl ich mich strikt an das Rezept hielt.

Zubereitung von Samen, Getreide, Früchten, Beeren zum Einlegen in Brotteig https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136698.0
Sauerbrot - es wurde viel Sauerteig hinzugefügt und der Sauerteig ist möglicherweise nicht gereift
Opalbrot - vielleicht viel Flüssigkeit im Teig

Hergestellt nach dem Rezept basierend auf 1650 g, stellte sich heraus, dass 1340. Richtig, alle Zutaten außer Mehl wurden mit einem Messlöffel hinzugefügt, dh nach Volumen, nicht nach Gewicht. Mir ist aufgefallen, dass nicht der gesamte Beutel Hefe (11 g) in 3 Messlöffel (15 ml) passt. Nächstes Mal werde ich es nach Gewicht versuchen. Der Teig war so dick wie möglich, aktiv mit einem Spatel geholfen. Die Heimmannschaft mochte das Ergebnis, aber ich mag Roggen überhaupt nicht, deshalb kann ich es nicht richtig bewerten. Ich mag den Prozess und rieche mehr. Allen viel Glück!

Die Rezepte beinhalten leichten Agram-Sauerteig.
In Tomsk wissen selbst Technologen das nicht, sie haben Sapore FIGARO (400 Rubel für 1 kg!)
Kann sie das Licht Agram ersetzen?

Gebackener Roggenpudding 2 mal 0
mit Figaro nach Gewicht von Agram.
.... ein bisschen sauer

Hallo!
Bitte geben Sie an, welcher Inhaltsstoff die Feuchtigkeit / das Gewicht der Krume beeinflusst.
Die Farbe wird von Roggenmehl, Honig und Malz beeinflusst, oder?

Hallo!
Bitte geben Sie an, welcher Inhaltsstoff die Feuchtigkeit / das Gewicht der Krume beeinflusst.
Die Farbe wird von Roggenmehl, Honig und Malz beeinflusst, oder?

Der Feuchtigkeitsgehalt der Krume wird durch das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht, die Mehlfeuchtigkeit und die Aufnahme von Flüssigkeit in das Mehl beeinflusst.
Lesen Sie die Details hier #

Vielen Dank.
Und was Borodino-Brot betrifft, wo kann ich es sehen?
Das Brötchen rollt nicht hinein und ich kann nicht die gewünschte Konsistenz erreichen

Vielen Dank.
Und was Borodino-Brot betrifft, wo kann ich es sehen?
Das Brötchen rollt nicht hinein und ich kann nicht die gewünschte Konsistenz erreichen

Und hier konzentrieren wir uns auf das Rezept und die Empfehlungen der Autoren, jede hat ihre eigenen Nuancen
Ich mache zwar immer lieber weichen Teig, aber nicht flüssig - und ich bekomme normales Brot in Krümel. Sie müssen die Rezepte aus dem Forum ermitteln, schauen Sie - es gibt sehr würdige

[Vanya28]

Vanya28Hallo, Ihr Rat zum Backen von Roggenbrot hat mir sehr gut gefallen und ich war an den Worten "Keine Zutaten? Sie können hier auf der Website mit Postzustellung kaufen" interessiert, aber ich habe nachgesehen und nicht gesehen, wie das gemacht werden kann, kein Link. Wenn möglich, sag es mir. Danke im Voraus. Tatyana.

Danke für das Rezept! Sehr leckeres Brot stellte sich heraus! nur anstelle von agram habe ich 40 g frisch gepressten zitronensaft hinzugefügt. alles hat super geklappt! Das Brot ist aufgegangen und aromatisch und weich mit einer knusprigen Kruste gebacken.

[Maruska]

Maruska, Wurf chtot im Forum Ich finde PANASONIC SD-ZB2512KTS Fehler u50 Hilfe mi nicht !!
habe es selbst herausgefunden ... ein Fehler in der Beschreibung und Programmierung in Modus 14 ... ((()

Fragen:
Was ist Agram und was kann ersetzt werden?
Ich habe einen australischen Herd "Breville". Können Sie das Rezept dafür anpassen?
Ich verstehe, dass Malz Maltex ist. In den Rezepten ist das Malz trocken und muss mit 80 ml kochendem Wasser gekocht werden, aber Maltex ist hier wie ein dicker Sirup, wie man damit umgeht, wie viel und sollte es gekocht werden?
Vielen Dank im Voraus für die Klarstellung
Lariko

Wir haben einen Abschnitt Inhaltsverzeichnis des Abschnitts "Zutaten und Zubehör für Brot"

Über Malz:
Malz, Malzzubereitungen - Verwendung in der Bäckerei
Malz - Flüssigkeit, Mehl, Extrakt - welches soll man wählen?
Malzbrauen für Schwarzbrot (Borodino)

Zu Hause Malz machen (Rusya)



Brot kann in jedem Modell x / Herd gebacken werden. Wir nehmen Rezepte im Forum.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0 und andere Rezepte nach Mehlsorte.

Wenn Sie Fragen zum Kneten und Backen haben:
Frage an Admin: Das Brot hat nicht wieder geklappt, was könnte der Grund sein?

Bitte sagen Sie mir, für Panasonic 2510, welches Programm zum Backen von Roggenbrot zu wählen?

Bitte sagen Sie mir, für Panasonic 2510, welches Programm zum Backen von Roggenbrot zu wählen?

Roggenbrot ist anders:
Weizenroggen kann auf dem Hauptprogramm gebacken werden, er benötigt 2 Teigprüfungen
Roggenweizen muss auf dem "Roggen" -Prog gebacken werden, damit der Teig einmal geprüft wird

Lebkuchenmann aus Weizen-Roggen-Mehl (Meisterklasse)

Admin, ich habe dein Video über ein Brötchen gesehen,)))) aber ich habe kein Roggenprogramm, das ist der Punkt ...und ich hätte gerne Roggenweizenbrot, damit es eher wie gekauftes Schwarzbrot aussieht ...

Es ist unmöglich, Roggenweizenbrot in einem x / Ofen gut zu backen! Ein sehr launischer und langer Prozess.
Suchen Sie hier nach den Rezepten und vielleicht finden Sie etwas https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

Echtes Brot und Geschmack - schon allein mit Hilfe eines X / Ofens kombinieren Sie die Programme und wenden einen halbmanuellen Ansatz zum Kneten und Backen an

Danke, ich werde studieren))))

Hallo. Und wo finden Sie ein angepasstes Rezept für Panasonic 2510? Vielen Dank im Voraus.

[reiner Roggen]

Hallo. Und wo finden Sie ein angepasstes Rezept für Panasonic 2510? Vielen Dank im Voraus.

Wenn ich darüber rede reiner Roggen Brot, dann nur hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

Ich habe eine Frage!
Ich mache dieses Brot gerade in HP Panas 255.
nach dem Rezept 500g Roggenmehl.
in ml sind es 909 ml. Damit?? es scheint mir, dass es zu viel Mehl gibt

und noch eine sehr sronenko frage !!!
in HP Panas 255
II. Backprogramm, stellen Sie die Backzeit auf 1 Stunde 30 Minuten ein.

wie auf 1.30 einstellen ??? mit einem Timer ???
danke Mädels

Ich habe immer noch nicht herausgefunden, wo ich eine bessere Frage stellen soll. Ich werde hier fragen: Können Sie Roggen und Roggenweizenbrot Milch hinzufügen oder nur fermentierte Milchprodukte? Und dann blieb ich bei dieser Frage stecken

Es hängt davon ab, wie viel Roggenmehl in Weizen-Roggen-Brot enthalten ist. Wenn es klein ist, können Sie die Milch mit Wasser mischen.

Wenn das Brot Roggen ist, ist etwas Saures besser, Essig, Kefir und so weiter - Roggenmehl liebt Säure.

Guten Tag. Ich habe selbst nie Brot gebacken und ich verstehe wenig davon, aber es stellte sich heraus, dass meine Tochter allergisch gegen Weizen ist. Wir brauchen reines Roggenbrot. Deshalb wurde beschlossen, einen Brotbackautomaten zu kaufen. Wie sich herausstellte, ist dies nicht das Wichtigste.)) Jetzt brauchen wir ein Rezept, richtig, geeignet speziell für meinen Brotbackautomaten, in dem es kein Weizenmehl gibt. Das ganze Thema zu meistern ist einfach nicht möglich, es gibt überhaupt keine Zeit - da ist ein Baby in ihren Armen. Ich wäre sehr dankbar, wenn jemand das Rezept teilt, meine Tochter wartet schon auf Brot. Ich habe es komplett vergessen - unser HP ist Redmond RBM 1905.

Wir haben hier glutenfreies Gebäck https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=252.0

Leider ist der x / Herd ein schlechter Helfer.
Es ist schwierig, Brot nur auf Roggenmehl zu backen, und es wird sehr schweres Brot für den Körper und besonders für das Kind sein.

[Administrator]

AdministratorIch bitte Sie erneut um Ihre Hilfe. Sagen Sie mir, ob der Vollkornmodus für Roggenweizenbrot geeignet ist. In meinem Ofen sieht es so aus: 5 Minuten vorab stapeln, 20 Minuten pausieren, 14 Minuten vorab stapeln und zwei Proofer zu einem verschmelzen (dh der Ofen drückt den Teig nicht aus, aber auf dem Display werden aufsteigen2 und aufgehen3 angezeigt), dann 60 Minuten backen. Wird dieser Modus gebildet oder müssen Sie die Perioden manuell einstellen, wenn Sie mir manuell sagen, wie am besten, ist das Verhältnis von Roggen zu Weizen in dem gefundenen Rezept 70 zu 30

Das Verhältnis von Roggen zu Weizen in dem gefundenen Rezept beträgt 70 bis 30

Kneten ist definitiv EIN Proofing - Backen. Teig mit hohem Roggenmehlgehalt.

Hallo, alle miteinander! Heute habe ich mein erstes Roggenbrot gebacken. Das Rezept und die Anleitung aus dem ersten Beitrag.

Respekt gegenüber dem Autor.

Vielen Dank für das Rezept, alles hat beim ersten Mal geklappt: Mädchen - ja, es hat allen gefallen und fast sofort alles gegessen
Was mir beim Backen begegnet ist:
1. Es gab kein Aram-Licht - nur unfermentiertes Roggenmalz hinzugefügt
2. Nach dem Zurücksetzen des "Anstieg" -Programms (nach 60 Minuten) habe ich "Backen" für 1 Stunde und 30 Minuten eingestellt, aber der U50-Fehler wurde auf dem Display angezeigt, und nur etwa 30 bis 40 Minuten später begann der Vorgang. Ich habe den Deckel des HP nicht geöffnet.
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Danke noch einmal!