Pudding Roggenbrot ist echt (fast vergessener Geschmack). Backmethoden und Zusatzstoffe

Was ist in Panasonic 2502 der Ofenmodus?

Was ist in Panasonic 2502 der Ofenmodus?

Proof-Kneten mit "02. Meistens schnell" oder "09. glutenfrei", ca. Stunden, dann - "12. Backen" 1h. 30 Minuten.

Brot heißt Roggenbrauen, also ist es notwendig, Malz zu brauen? Ich brauche anscheinend kein Rezept.

Brot heißt Roggenbrauen, also ist es notwendig, Malz zu brauen? Ich brauche anscheinend kein Rezept.

2. Roggenmalz mit einem Messlöffel entlang des Schnitts abmessen - 50 ml.
wir brauen es unter Rühren mit kochendem Wasser - 100 ml.
und 5-7 Minuten stehen lassen.
Daher wird es wahrscheinlich als dieser Pudding angesehen.

Setzen Sie das Programm "Glutenfrei" zurück (für die Modelle SD-2500, 2501, 2502 das Basic Rapid-Programm, wählen Sie das Programm "Backen".

In meinem x / n ist es unmöglich, das Programm zurückzusetzen, bis das Ende der Arbeit nicht beendet ist. Ich drücke die Stopp-Taste und schalte es trotzdem aus dem Netzwerk aus, sobald ich das Programm einschalte. Was zu tun ist?

Nicht wegwerfen, da das Backen bereits begonnen hat. Das heißt, Sie müssen Zeit haben, um das Programm 02 oder 09 auszuschalten, bevor es vom Stehen zum Backen wechselt (zumindest für eine Minute oder im Moment des Wechsels - ich habe es einmal gemacht, als ich zum ersten Mal gebacken habe - ich saß in der Nähe des HP und wartete wenn es von einem Modus in einen anderen wechselt). Wenn der Moment verpasst wird - öffnen Sie den HP, bedecken Sie den Eimer schnell mit dem Teig mit einem Handtuch und nehmen Sie ihn heraus. Im Inneren befindet sich ein Temperatursensor - eine so kleine hervorstehende "Warze" an der Innenseite der Vorderwand, dass Sie Eis (oder etwas aus dem Gefrierschrank) darauf auftragen müssen, um zu betrügen HP, damit der Modus umgeschaltet wird (denn wenn das Backen begonnen hat oder gerade beendet wurde, wird HP erst eingeschaltet, wenn es abgekühlt ist). Wenn es also nicht lange her ist, dass gebacken wurde (ein paar Minuten), führen wir diese Manipulationen durch und stellen das Programm "12. Backen" für 1 Stunde 30 Minuten ein. Wenn bereits viel vorhanden ist, dann am Ende des Backens ab Programm 09 (und dies) Minuten 50-55), "betrügen" Sie die HP auf die oben beschriebene Weise und stellen Sie das Programm "12. Backen" für die verbleibende Zeit ein - 30-40 Minuten.

Setzen Sie das Programm "Glutenfrei" zurück (für die Modelle SD-2500, 2501, 2502 das Programm Basic Rapid, wählen Sie das Programm "Backen".

Ich drücke die Stopp-Taste und schalte sie trotzdem aus dem Netzwerk aus. Sobald ich sie einschalte, wird das Programm fortgesetzt. Was zu tun ist?

Ja, ich habe das alles auch gemacht und gedacht - warum hat HP diesen "Speicher" für das Programm, es scheint, dass die Funktion nützlich ist, aber in diesem Fall nur für das Böse.

Nicht wegwerfen, da das Backen bereits begonnen hat. Das heißt, Sie müssen Zeit haben, um das Programm 02 oder 09 auszuschalten, bevor es vom Stehen zum Backen wechselt (zumindest für eine Minute oder im Moment des Wechsels - ich habe es einmal gemacht, als ich zum ersten Mal gebacken habe - ich saß in der Nähe des HP und wartete wenn es von einem Modus in einen anderen wechselt). Wenn der Moment verpasst wird - öffnen Sie den HP, bedecken Sie den Eimer schnell mit dem Teig mit einem Handtuch und nehmen Sie ihn heraus. Im Inneren befindet sich ein Temperatursensor - eine so kleine hervorstehende "Warze" an der Innenseite der Vorderwand, dass Sie Eis darauf (oder etwas aus dem Gefrierschrank) auftragen müssen, um zu betrügen HP, damit der Modus umgeschaltet wird (denn wenn das Backen begonnen hat oder gerade beendet wurde, wird HP erst eingeschaltet, wenn es abgekühlt ist). Wenn es also nicht lange her ist, dass gebacken wurde (ein paar Minuten), führen wir diese Manipulationen durch und stellen das Programm "12. Backen" für 1 Stunde 30 Minuten ein. Wenn bereits viel vorhanden ist, dann am Ende des Backens ab Programm 09 (und dies) Minuten 50-55), "betrügen" Sie die HP auf die oben beschriebene Weise und stellen Sie das Programm "12.Backen "für die verbleibende Zeit - 30-40 Minuten.

Ich werde es versuchen ...) danke)

Ja, ich habe vergessen zu schreiben, das Eis muss 2-3 Minuten lang aufbewahrt werden, und dabei können Sie versuchen, Programm 12 einzuschalten. Zuerst zeigt der HP U50 an, und irgendwann funktioniert das Backen und schaltet sich ein.

[Olanwo]

OlanwoObwohl Sie ein "junger Bäcker" sind, haben Sie alles richtig gemalt.

[Olanwo]

OlanwoObwohl Sie ein "junger Bäcker" sind, haben Sie alles richtig gemalt.

Danke, Valeria! Das Lob eines erfahrenen Meisters ist für einen Anfänger sehr angenehm))))

Guten Abend. Sagen Sie mir, pzhlst, wie man Roggenbrot in einem Panasonic 2500 Brotbackautomaten backt?

Hallo! Schauen Sie sich die erste Seite dieses Gesprächs an und scrollen Sie nach unten. Nach dem Rezept finden Sie eine Liste mit verschiedenen Brotbackautomaten und deren Anpassung an die Rezepte. Es gibt den Satz "Wir backen im Brotbackautomaten" Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 und 2500, 2501, 2502) "." Sie folgt dem Bild der Messlöffel. Und weitere - detaillierte Anweisungen für diese HP Modelle.
Es ist einfach besser als dort geschrieben. Wenn etwas nicht klar ist - schreiben Sie, wir werden diskutieren

In regelmäßigen Abständen backe ich ein Thema.
sehr leckeres Brot.
aber mit den Komponenten der Nähte haben wir in Samara.
Das Rezept enthält Malz und Agram.
Seit November habe ich es streng nach dem Rezept gebacken (nach dem Kauf von HP für dieses Rezept habe ich es im Samara Pekisamararu Online-Shop eingelagert), aber jetzt ist das Agram ausgegangen und das Malz ist ausgetrocknet.
versuchte gestern den Ersatz für Agram und Malz.
Agram (Säuerungsmittel) wurde durch Sauerteig (400 g: 200 Wasser + 200 Weizenmehl, 1. Klasse) und Malz mit trockenem Brotkwas ersetzt.
startete den Prozess.
1. Teig in HP kneten.
Der Teig stellte sich als dünn heraus, aber er versuchte sich zu einem Brötchen zu formen!
Das ist ungewöhnlich für Roggen.
Ich dachte, dass Müll herauskommen würde oder zumindest das Dach versagen würde.
2. 1,5 Stunden backen.
Ich dachte, das Brot würde brennen!
es stieg jedoch zweimal an, normal gebacken (die Temperatur am Ende des Backens im Brot betrug 100 Gramm).
3. Ich versuche es.

Die Farbe ist heller (es gibt viel Weizen!), der Geschmack ist nicht so hell.
im Allgemeinen - Roggenweizenbrot stellte sich heraus.
hat das Recht, eindeutig zu existieren.
Dies gilt jedoch nicht für das Thema. ))
Ja! und Risse im Dach zeigen an, dass das Mehl zu viel ist!
Ich bereue.
Als ich mitten in der Charge einen so dünnen Teig sah, warf ich 3 Esslöffel Roggenmehl in den Eimer.
aber das war nicht nötig!

Das Brot ist wunderschön. gekocht bei 257 Panas. es hat nicht allzu viel geklappt, also habe ich es mit einem Spatel angestoßen. es hat alles geklappt !!!

In regelmäßigen Abständen backe ich ein Thema.
sehr leckeres Brot.
aber mit den Komponenten der Nähte haben wir in Samara.
Das Rezept enthält Malz und Agram.
Seit November habe ich es streng nach dem Rezept gebacken (nach dem Kauf von HP für dieses Rezept habe ich es im Samara Pekisamararu Online-Shop eingelagert), aber jetzt ist das Agram ausgegangen und das Malz ist ausgetrocknet.
versuchte gestern den Ersatz für Agram und Malz.
Agram (Säuerungsmittel) ersetzt durch Sauerteig (400 g: 200 Wasser + 200 Weizenmehl. 1. Klasse) und Malz mit trockenem Kwas

Hier habe ich irgendwo gelesen, dass dunkles Agram in ungefähr demselben Verhältnis durch Essig ersetzt werden kann - 6 Gramm Agram für 2 Esslöffel (gemessen) Apfelessig. Ich verwende dies erfolgreich in Roggenbrot. Außerdem sind die Risse in Ihrem Brot sehr süß, es ist besser als ein versunkenes Dach (wenn der Teig dünn ist).

Und außerdem sind die Risse in Ihrem Brot sehr süß, es ist besser als ein versunkenes Dach (wenn der Teig dünn ist).

Danke für das Kompliment auf meinem Brot. )
Und mit den Komponenten habe ich die Frage radikal entschieden.
Trotzdem ist der Geschmack (und die Farbe) des auf Roggenersatz gebackenen Puddings nicht etwas, das ich nicht möchte, aber ich bin nicht begeistert davon. Hier.
Deshalb habe ich in unserem Samara-Laden ein paar all dieser Komponenten pro Jahr bestellt!
Er hat zwei Fliegen mit einer Klappe geschlagen - es gibt einen Vorrat für ein Jahr (der Kopf tut jetzt nicht weh), und sie haben das alles am nächsten Tag nach Hause gebracht! Sehr bequem!
Jetzt werde ich das Thema streng nach dem Rezept backen.
Und ich habe den Rest des Roggens aus kompatiblen Komponenten auf gebratene Cracker gegeben. Meine Frau und ich dienen manchmal auch gerne bei den ersten Gängen.


Und hier ist er noch ein Puddingroggen!
Ich habe alles streng nach den Anweisungen für die Panasonic 2500 auf der ersten Seite unseres Themas gemacht (und mit einem Lesezeichen in ml, nicht in gr.), Aber!
Anlässlich der Tatsache, dass ich jetzt sogar Panifarin (!) Habe
Ich konnte nicht widerstehen und fügte 15 ml davon dem Mehl hinzu.
Er fügte auch 75 ml hinzu. Wasser (weil mein Teig immer steil herauskommt und die Oberseite des Brotes immer geknackt ist).
Und eine Prise gemahlener Kümmel für die Anmut des Geschmacks!

Wir werden zum Abendessen zu Abend essen. Bisher habe ich erst nach dem Abkühlen auf einen leicht warmen Zustand den ersten Schnitt für ein Foto gemacht. Der Geruch ist wie immer dick und duftend.
Beim Backen wollte ich nicht eine halbe Stunde backen, sondern etwas mehr. Stunde fünfunddreißig. Aber nein, Panas nicht. Sie können nur eine Stunde dreißig wählen, nicht mehr!
Es gibt so ein Gefühl von etwas Unterentwicklung oder so. Die Krume steht kurz vor dem Zusammenkleben.
Oder vielleicht bin ich wählerisch.
Jetzt beim Mittagessen wurde ich mit einer Kruste Roggen vergiftet.
Trotzdem bin ich wählerisch - es ist ziemlich gebacken!
Und was für ein Geruch und Geschmack!
Eine Prise Kümmel roch (und schmeckte sozusagen) nach Honig!
Atemberaubender Geschmack!

Jetzt mache ich Roggenbrot, ich habe einen LG-Brotbackautomaten. Wie sieht dieser Sensor aus, der mit Eis gekühlt werden muss, um die Backzeit zu verlängern?

Ich habe es irgendwie mit dem Sensor herausgefunden.
Hier ist mein Brot, es hat 12 Stunden gestanden.


Es gibt keine besondere Freude, da ich dunkles Agram in einer Dosierung für Licht warf. Während des Mischens fügte ich etwa 2 EL Wasser hinzu. Löffel. Die Gesamtbackzeit von 1 Stunde 20 Minuten + 10 Minuten war noch nicht ausreichend (ich befürchtete, dass das Heizelement durch Überhitzung ausbrennen und 10 Minuten früher ausgeschaltet werden könnte).
Das Brot drinnen kam roh heraus, das Messer schmiert, es schmeckt sauer, aber es ist meine Schuld.

Der Schnitt zeigt, dass das Brot nicht erfolgreich ist - was ist der Fehler (mit Ausnahme einer großen Anzahl von Agram)

Aufgrund meiner geringen Erfahrung sind die Fehler wie folgt:
1. Die Kuppel muss vor dem Backen mit nassen Händen gut ausgerichtet (poliert) werden. Wenn ein solches Dach wie auf dem Foto geebnet wäre, etwas mit Wassermehl-Anteilen
2. Es ist unerwünscht, Wasser hinzuzufügen, als letztes Mittel ein wenig. Eine Brotkuppel fällt aus überschüssigem Wasser
3. Rohe Krume - da die Backzeit, wie der Autor des Rezepts betonte, genau 1 Stunde 30 Minuten beträgt, nicht 1,20

Wie viel Melasse und Zucker sollten Sie hinzufügen, wenn es keinen dunklen Honig gibt? (Es gibt so viele Seiten mit Kommentaren, dass Sie nicht einmal die Antwort auf meine Frage sehen können.)

ps: Verdammt, die Frage betraf Borodino-Roggenpuddingbrot, aber wegen der unterschiedlichen Verknüpfungen mit den Antworten war ich verwirrt.

Und es scheint mir, dass Sie richtig geschrieben haben, da es nur einen Diskussionsfaden gibt - sowohl für Borodinsky als auch für Roggenpudding.
Ich habe Borodinsky ohne Honig gemacht, die gleiche Menge Zucker - 50 ml. Ich weiß nicht, wie es mit Melasse ist (ist es süßer als Honig oder umgekehrt?), Aber es scheint mir, dass dasselbe benötigt wird.

Können Sie mir bitte sagen, müssen Sie Roggenmehl sieben?

Können Sie mir bitte sagen, müssen Sie Roggenmehl sieben?

Ich habe es einmal versucht, es stellte sich als sehr lange Zeit heraus, also hörte ich auf - es stellte sich genauso gut heraus. Und jetzt backe ich aus Vollkorn, und es macht keinen Sinn zu sieben.

Können Sie mir bitte sagen, müssen Sie Roggenmehl sieben?

Auf jeden Fall gebraucht!

Sieben ist notwendig, um das Mehl mit Luft zu sättigen, es ist üppiger geworden, um verschiedene Einschlüsse, Kieselsteine, Streu, Staub, Nagetiere usw. zu entfernen ... auch wenn es Gläser gibt ...

Sieben Sie zuerst das Mehl durch ein Sieb in eine Schüssel, entfernen Sie dann die Einschlüsse aus dem Sieb und fügen Sie dann große Körner und Partikel von Roggen- oder Getreidemehl hinzu, Kleie, die nicht durch ein feines Sieb zum Mehl gelangt ist. Wir brauchen diese großen Mehlpartikel in Teig und Brot.

Ich habe es einmal versucht, es stellte sich heraus, dass es sehr lange gedauert hat, also habe ich aufgehört - es stellt sich genauso gut heraus. Und jetzt backe ich aus Vollkorn, und es macht keinen Sinn zu sieben.

Was ist lang
Wenn Sie nur ein Sieb auf die Waage stellen, das Mehl wiegen und in einen Eimer sieben müssen. Achten Sie jedoch auf die Sicherheit von Mehl, Brot und bereichern Sie das Mehl mit Luft. Das Mehl wird nicht zusammengebacken, es wird besser und schneller in Flüssigkeit eingeweicht.

[Administrator]

Administrator, Vielen Dank
Das Brot kneten - es geht auf.
Nur ich habe etwas sehr cooles bekommen, cooler als in der Video-Meisterklasse
Hier ist mein

Es ist in Ordnung ?
Vielleicht, weil ich zuerst Mehl gesät und dann gewogen habe?

Kein Unterschied
- wiegen und sieben
- sieben und wiegen
Auf jeden Fall wird das Mehl gesiebt und gewogen

Wenn der Teig jedoch dick ist (gegen den vorgeschlagenen ursprünglichen Teig), müssen Sie ihn möglicherweise etwas mit Wasser verdünnen, um die gewünschte Teigkonsistenz zu erreichen

Etwas, das er nicht ein bisschen aufgerichtet hat

Warum konnte das passieren?

Sie konnte nicht widerstehen - sie schnitt ein Stück ab - es war köstlich, aber die Krume war feucht.
Sollte es so sein?

Was ist lang
Wenn Sie nur ein Sieb auf die Waage stellen, das Mehl wiegen und in einen Eimer sieben müssen. Achten Sie jedoch auf die Sicherheit von Mehl, Brot und bereichern Sie das Mehl mit Luft. Das Mehl wird nicht zusammengebacken, es wird besser und schneller in Flüssigkeit eingeweicht.

Anscheinend hatte ich ein solches Mehl, das einen großen Prozentsatz an Verunreinigungen (oder Kleie - ich weiß nicht) enthielt, oder vielleicht war ich es damals einfach nicht gewohnt, mit Roggenmehl umzugehen, und im Vergleich zu Weizenmehl schien es mir unrealistisch, es zu sieben - das ganze Sieb Mit Mehlpartikeln verstopft und während der Zeit, in der man ein Pfund Weizen sieben kann, habe ich wahrscheinlich nur ein Glas Roggen gesiebt und beschlossen, nicht mehr Zeit damit zu verbringen. Vielleicht sind die Hände natürlich vom falschen Ort - das schließe ich nicht aus

Hallo Bäckereien!
Ich habe beschlossen, meine Arbeit Ihrer Meinung nach zu stellen:



Brotbackmaschine - Magitec 7713
verwendete Modi:
7- ungesäuerter Teig - 10 Minuten kneten
10-Sandwich-Brot - 15 Minuten - Kneten
40min - beheiztes Proofing
5min - Übung (ich habe es für diese Zeit in eine warme Mikrowelle gestellt.Oder vielleicht war es möglich
in x / p ohne rührer lassen?)
20min - beheiztes Proofing
12- Backen 1 Stunde 30 Minuten

Nun zum Rezept selbst:
1. Geschältes Roggenmehl 500 gr - 470gr, 30gr - Korrektur für Kwas
2. Fermentiertes trockenes Roggenmalz 50 ml = 40 g - 80 ml trockener Kwas, mit kochendem Wasser aus dem Gesamtvolumen gebraut
3. Sauerteig (Säuerungsmittel) "Agram light" 35 ml = 24 gr - Apfelessig 2 EL. Ich fügte dem Wasser insgesamt hinzu. Volumen
oder ("Agram dark") als letztes Mittel (10 ml = 8 g)
4. Fruktose, Zucker kann 50 ml = 50 gr sein - 40ml (von 50ml schien es mir süß)
5. Feines Salz 10 ml = 15 gr -15gr
6. Trockenhefe 10 ml = 8 gr - 2h Ich aus der Brotmaschine und ein bisschen mehr
oder Presshefe 18 gr
7. Gekochtes Wasser 35С + -30 ml 450 ml 450 ml

Beim Kneten habe ich wahrscheinlich 30-35 ml Wasser hinzugefügt - der Teig war straff. Nach Zugabe von Wasser wurde es ungewöhnlich plastilklebrig
Ich habe das Brot fotografiert, wahrscheinlich eine Stunde nach dem Backen (ich konnte es nicht länger aushalten). Klebrig, aber lecker. Aber ich möchte auch, dass er "Stups" ist ...
Ich hoffe sehr auf Ihre Kommentare und Tipps.

Ich habe seit November 3 Brote pro Monat gebacken.
wunderbares Brot.
aber dann bin ich auf das Thema "Borodino-Brot aus Roggenpuddingbrot" von Vanya28 gestoßen.
schon gebacken 2.
Vom ersten Brot im Allgemeinen ging mein Kopf herum!
Aber in "Borodino-Brot aus Roggenpuddingbrot" sowie in "Roggenpuddingbrot" gibt es einen echten (fast vergessenen Geschmack). Ich war ein wenig belastet von der erhöhten Luftfeuchtigkeit der Krume.
Ich backe auf Panas 2500 streng nach dem Rezept.
Der Teig ist steil und das Dach ist immer "rissig".
In letzter Zeit fing ich an, mehr Wasser hinzuzufügen.
Das Dach knackt weniger.
Aber hier ist die Krume - am Rande eines Fouls, wie sie sagen.
Das Ergebnis dieser Überlegungen war der Versuch, "Borodino-Brot aus Roggenpuddingbrot" in Panas freiberuflich zu backen.
Ich fand zu Hause so etwas wie eine kleine Keramikente und backte darin, während ich alle anderen Backparameter beibehielt.
Das Ergebnis war bedauerlich - das Brot wollte den Schimmel nicht verlassen. )
kaum da raus fast mit Lücken.
Der Boden des Brotes ist anständig verbrannt, die Seiten sind teilweise.
Die Krume blieb aufgrund von Feuchtigkeit wieder am Rande eines Fouls.
heute hergestellt "Universal Antihaft-Schmiermittel für Formen":

und er ist ein aufregender Moment - außer Form!
Das Brot ist nicht einfach außer Form geraten - es ist fast herausgesprungen!
"Universal Non-Stick" hat wunderbar funktioniert!

Während das Brot unter dem Handtuch liegt, ruht es.
Der Boden hat nur eine etwas dunklere Farbe. wie ein Hauch von Brennen.
obwohl es überhaupt nicht nach verbranntem Brot roch.
Unter Berücksichtigung all dessen habe ich mein angepasstes Rezept geändert - ich habe die Temperatur um weitere 5 Grad gesenkt und die Backzeit beträgt jetzt 1 Stunde 40 Minuten.
Ich hoffe, dass mein Puddingroggen jetzt genau das ist, was er meiner Meinung nach sein sollte.
oder sogar meine Schwiegermutter (natürlich durch meine Frau) deutete an, dass Roggenbrot am schwierigsten zu backen ist!
und ich bin es nicht gewohnt, angesichts von Schwierigkeiten aufzugeben und werde meiner Schwiegermutter mit ausgezeichnetem Borodino gefallen!

Ja! probierte frisch gebackenen Borodino.
Meine Annahmen haben sich erfüllt.
1. Eine Verlängerung der Prüfzeit (2 Stunden gegenüber 1 Stunde) führte dazu, dass der Teig genau 2 (!) Mal in der Form angehoben wurde. Eine Stunde Proofing konnte meinen Teig nur um den Faktor 1,5 heben, nicht mehr.
2. Das Verringern der Temperatur (165-170 Grad gegenüber 180 Grad) und das Erhöhen der Backzeit (25 Minuten vom Einschalten des Ofens bei einer bestimmten Temperatur bis zum Erreichen des Modus und plus 1 Stunde 35 Minuten des Backens selbst) ergab den gewünschten Effekt, um den Feuchtigkeitsgehalt der Krume zu verringern.
Beim Abtasten hinterlässt die Krume keine Feuchtigkeit am Finger und neigt stärker dazu, ihre ursprüngliche Form wiederzugewinnen, wenn sie auf die Krume gedrückt wird.
Das heißt, das Brot ist mehr gebacken.
Es wird keine Schande sein, Ihre Schwiegermutter mit einem solchen Brot zu behandeln!
PS und noch eine. kann jemand nützlich sein.
Ich mochte es wirklich nicht, den Teig aus dem HP-Eimer zu ziehen, ihn zu übertragen und in eine andere Form zu bringen.
Der Roggenteig haftet sehr stark an allem auf der Welt: Händen, Formen, Schulterblättern usw.
Was habe ich getan, um aus dieser Situation herauszukommen?
1. Geölte Hände und ein Paddel (Silikon) mit Pflanzenöl.
2. Mit einem Spatel, so gut er konnte, trennte er den Teig durch "Schaben" vom HP-Eimer und schüttelte ihn auf der Handfläche aus.
3. Bilden Sie leicht ein Brötchen und legen Sie es auf das Brett.
4. Kratzen Sie den Rest des Teigs mit einem Spatel aus einem Eimer.
5. fügte diese Überreste dem Hauptkolobok hinzu und bildete daraus einen Laib in Form einer Form. (!) und den Teig in die Form geben.
alle.
Hände und Schulterblatt waren praktisch sauber.
Die Operation dauerte nur ein Minimum.
Der Ölverbrauch ist minimal (d. h. Sie müssen kein Öl auf Ihre Hände gießen. 5-10 ml reichen für alles.
und wie sie sagen: beide Hände sind sauber und die Schafe sind sicher!

Hallo Bäckereien!
Ich habe beschlossen, meine Arbeit Ihrer Meinung nach zu stellen:

Wie großartig es sich herausstellte! Und dann erinnerte ich mich immer wieder an unsere Überlegungen zu diesem Thema, dachte ich, wie hast du dich entschieden zu backen?
Es gelang mir, die Löcher zu vergrößern, als ich einen Teil des Roggenmehls durch Weizenmehl ersetzte (siehe Seite 58, irgendwo in der Mitte legte ich Brot in einem Verhältnis von 60/40 Roggen- und Weizenmehl aus). Je mehr Weizenmehl, desto mehr Löcher. Jetzt backe ich normalerweise 400 g Roggen - 100 g Weizen - um ehrlich zu sein, es sieht aus wie 100% Roggen, das heißt, Sie brauchen mindestens 120-150 g Weizen. Meiner Meinung nach hat dies keinen Einfluss auf den Geschmack - es ist auch lecker.

Wie großartig es sich herausstellte! Und dann erinnerte ich mich immer wieder an unsere Überlegungen zu diesem Thema, dachte ich, wie hast du dich entschieden zu backen?
Es gelang mir, die Löcher zu vergrößern, als ich einen Teil des Roggenmehls durch Weizenmehl ersetzte (siehe Seite 58, irgendwo in der Mitte legte ich Brot in einem Verhältnis von 60/40 Roggen- und Weizenmehl aus). Je mehr Weizenmehl, desto mehr Löcher. Jetzt backe ich normalerweise 400 g Roggen - 100 g Weizen - um ehrlich zu sein, es sieht aus wie 100% Roggen, das heißt, Sie brauchen mindestens 120-150 g Weizen. Meiner Meinung nach hat dies keinen Einfluss auf den Geschmack - es ist auch lecker.

Vielen Dank!
Das sind einfach so hübsche, glänzende Löcher, die ich bekommen möchte. Aus irgendeinem Grund scheint es, dass mit ihnen tausendmal schmackhafter))
Ich werde versuchen, Weizen hinzuzufügen.
Obwohl ich dieses Brot zum ersten Mal streng nach dem Rezept gebacken habe, habe ich versehentlich eine Tüte Weizenmehl anstelle von Roggenmehl genommen. Das wurde mir erst klar, als ich einen ungeöffneten Beutel Roggen sah. Es war auch sehr lecker, aber es gab keine Löcher)))

Vielen Dank!
Es sind einfach so hübsche, glänzende Löcher, die ich bekommen möchte. Aus irgendeinem Grund scheint es, dass mit ihnen tausendmal schmackhafter))
Ich werde versuchen, Weizen hinzuzufügen.
Obwohl ich dieses Brot zum ersten Mal streng nach dem Rezept gebacken habe, habe ich versehentlich eine Tüte Weizenmehl anstelle von Roggenmehl genommen. Das wurde mir erst klar, als ich einen ungeöffneten Beutel Roggen sah. Es war auch sehr lecker, aber es gab keine Löcher)))

Wie interessant und dass es reines Weizenbrot war, aber es sah aus wie Roggen?
Das Rezept für das Brot, das Sie mochten, ist etwas anders (es wird auf derselben Seite 58 unter dem Foto gezeigt), aber tatsächlich liegt der Unterschied in einer geringeren Zuckermenge, dem Vorhandensein von Pflanzenöl und dem Mehlanteil (Roggen / Weizen 60/40). Ich mochte es weniger zu schmecken, es ist irgendwie sauer als der vergessene Roggenpuddinggeschmack. Und da mein Ziel darin bestand, ein Rezept für Vollkornmehl zu wählen, "erfand" ich ein Fahrrad nach der Methode der Experimente - ich fing gerade an, Brot nach dem Originalrezept (vergessener Roggenpuddinggeschmack) zu backen, indem ich gewöhnliches Mehl durch Vollkornmehl ersetzte und sogar Kleie hinzufügte. Daher ist Brot jetzt ziemlich dicht, aber nützlicher, so etwas wie:
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Dieses Brot ist bereits drei Tage alt und das Foto ist nicht sehr gut, aber im Allgemeinen.

Wie interessant und dass es reines Weizenbrot gab, aber es sah aus wie Roggen?

Es scheint ja ... sie wurde sehr schnell gegessen

Nun, dann ist das das Wichtigste - dass es köstlich war!

Das Brot stellte sich so heraus: Das Dach brach, brach aber nicht zusammen, es stieg genau zweimal an. Anstelle von Zucker wurde Maltosesirup anstelle von 500 g geschältem Roggenmehl verwendet - 400 g Tapeten (ganz gemahlen) Roggenmehl + 100 g Weizenmehl 1. Klasse + 3 TL. Panifarin.

Wie köstlich!

[Shesha]

SheshaDu hast ein wunderbares Brot. Herzlichen Glückwunsch, nur dieses ganz andere Rezept. Und die Risse

Ich bin neu hier, ich habe die Titelseite mit dem Rezept gelesen, aber ich verstehe es immer noch nicht, aber wie kann man dieses Brot im Ofen backen und es mit den Händen kneten? Hier ist alles für eine Brotmaschine und ein Video ist auch für eine Brotmaschine ... Vielleicht habe ich etwas übersehen oder hier in dem zuvor ausführlicher besprochenen Thema Kochen im Ofen?

Vielen Dank im Voraus, ich möchte dieses Brot unbedingt probieren

Sie können solches Brot im Ofen backen, es wird noch schmackhafter

Der gesamte Garzyklus (bei korrekter Ausführung) dauert ca. 22-24 Stunden.

Wenn Sie bereit sind, Borodino-Brot nach allen Regeln zuzubereiten, können Sie das Verfahren vom Teig über das Brauen, Kneten des Teigs, Proofieren bis zum Backen beschreiben.

Und sehen Sie hier Roggenbrot im Ofen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=257.0

Sie können solches Brot im Ofen backen, es wird noch schmackhafter

Der gesamte Garzyklus (bei korrekter Ausführung) dauert ca. 22-24 Stunden.

Wenn Sie für solche Leistungen bereit sind, bereiten Sie Borodino-Brot nach allen Regeln zu. Sie können den Vorgang vom Teig über das Brauen, Kneten des Teigs, Proofieren bis zum Backen beschreiben.

Und sehen Sie hier Roggenbrot im Ofen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=257.0

Admin, verzeihen Sie mir bitte, können Sie erklären, warum 22-24 Stunden? Ich dachte, es würde ausreichen, die Aktionen des HP einfach zu wiederholen: alles mischen (einschließlich Trockenhefe, kein Teig), kneten und 1,5 bis 2 Stunden stehen lassen, um aufzusteigen. Vielen Dank.

Sie können eine beschleunigte Version erstellen, alles mischen, Abstand, Backen - und fertig. Aber das ist kein Borodino-Brot - es ist nur Roggenbrot

Dank Vanya28 und allen Projektteilnehmern)) stellte sich das Brot zum ersten Mal heraus:




Ich hätte nie gedacht, dass ich ein Stück Brot als Kuchen essen würde.

Nun, jetzt gehe ich und lese das Thema.

Bitte helfen Sie mit Rat! Ich habe dieses Brot zum ersten Mal gemacht, das Brot stellte sich mehr oder weniger heraus, aber es gibt 2 Nuancen:

1) Die Brotkruste wird verbrannt. Nicht so sehr, dass es nicht gegessen werden kann, aber auch deutlich stärker als nötig

2) Die Brotkrume war (wie mir scheint) leicht feucht, das Getreide klirrt ein wenig an den Zähnen (aber überhaupt nicht, das heißt, es gibt keine Möglichkeit, dass das Brot nicht gebacken wird).

Er tat und maß alles nach dem Rezept auf der Waage, rührte lange, tat es im Ofen in einer gefetteten Form.

Können Sie mir bitte sagen, was ich korrigieren muss, damit es keine 2 angegebenen Mängel gibt? Das erste, was mir in den Sinn kommt, ist, die Temperatur zu senken, damit die Kruste nicht brennt, aber dann wird der Teig noch ungebackener?

Vielen Dank an alle, die helfen werden!

[Xavier]

Xavier, zum ersten Punkt - ich werde nicht sagen, kein Spezialist. Und laut dem zweiten Roggenbrot unterscheidet sich die Krume dadurch, dass sie leicht klebrig ist und das Messer verschmiert. Ich verstehe das nach dem Lesen von 23 Seiten dieses Themas))

Hallo! Nach langer Abwesenheit kehrte ich ins Forum zurück. Vielleicht weiß es jemand - Vanya28 ist nie aufgetaucht?

NEIN, ist nicht erschienen. Es ist ein Jammer.