Pudding Roggenbrot ist echt (fast vergessener Geschmack). Backmethoden und Zusatzstoffe

Passen Sie das Rezept für die Brotbackmaschine Oursson BM1000JY an
Dankeschön

unnötig entfernt

Guten Tag. Nehmen Sie in Ihre Reihen. Ich will wirklich Roggenbrot. Entschuldigung, ich konnte nicht alle 70 Seiten lesen, sagen Sie mir, und im Moulinex OW 5 Khdebopechke ... gibt es einen Modus "Borodino-Brotmodus. Ist es möglich, Roggenbrot in diesem Modus zu backen, oder sollten Sie genau zwei verwenden: Hefeteig" und "Backen".

Vanechka, sag mir, wenn ich nicht alle Zusatzstoffe habe, kann ich dann nicht Brot probieren? Ich kann einfach nicht alle 70 Seiten beherrschen und es gibt so viele Informationen, dass sich mein Kopf drehte und ich völlig verwirrt war. Wenn es für Sie einfach ist, sagen Sie es mir nicht für diejenigen, die im Tank sind. ein separates Rezept für HP Panasonic SD-2500. Detaillierter, wenn es Ihnen nicht schwer fällt und Zeit dafür ist. Vielen Dank.

Wanja, bitte verzeihen Sie mir, aber der Brotbackautomat Scarlett sc-400 verfügt nicht über den "Backen" -Modus

Wanja ist schon lange nicht mehr im Forum, also wählen Sie hier Rezepte für Roggenweizenbrot anderer Autoren https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

[Admin, danke!]

Admin, danke!

Ich habe einen Gelberg Brotbackautomaten. Es gibt keinen Roggenbrotmodus. Wie soll ich sein? Ich will wirklich Roggenbrot. Hilfe...

Alles wird auf der ersten Seite detailliert beschrieben. Sehen Sie, welche Programme Sie mit anderen Öfen haben, und wählen Sie das optimale gemäß den Anweisungen aus

Danke, das erste Mal hat alles geklappt!
Es stimmt, ich habe eine halbe Portion gemacht und aus irgendeinem Grund 2 TL geschlagen. Panifarina

Ich habe einen teuren (wahrscheinlich guten) Brotbackautomaten "Stadler Form" gekauft, aber es gibt fast nichts über diese Firma im Internet, es scheint, als gäbe es auch keine Firma, aber gleichzeitig stellen sich viele Fragen, zum Beispiel, wie man das einfachste nicht weiße, sondern schwarze Brot in diesem Ofen backt ?

Ich habe einen teuren (wahrscheinlich guten) Brotbackautomaten "Stadler Form" gekauft, aber es gibt fast nichts über diese Firma im Internet, es scheint, als gäbe es auch keine Firma, aber gleichzeitig stellen sich viele Fragen, zum Beispiel, wie man das einfachste nicht weiße, sondern schwarze Brot in diesem Ofen backt ?

Begleiten Sie uns!

Die Qualität des Brotbackens ist in fast allen Öfen gleich und das Prinzip ist das gleiche! Dies bedeutet, dass Ihr x / Ofen auch Brot backt.

Aber Sie müssen sich sehr anstrengen, besonders am Anfang! Und um Experimente mit Brot und Freundschaft mit einem x / Herd mit normalem Weizenbrot zu beginnen, wechseln Sie erst dann zu verschiedenen Broten aus Roggenmehl. Zunächst gehen wir hierher und lesen alle Themen aus den Links. Brot ist wieder gescheitert, ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht. Was kann falsch sein? https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 - lernen, wie man Brotteig macht und Brot backt!

Es gibt ein kleines Thema auf Ihrem x / Herd, um die Eigenschaften seines Betriebs Stadler Form Baker Two zu besprechen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=180959.0

Ich habe HB Mulinex OW5003. Es gibt keinen Unterricht in Russisch. Und vor allem - ich möchte ein Rezept für ein Roggenbrot. Ich mag besonders Borodinsky. Helfen Sie mir bitte

vanya 28 welches backprogramm?

Sagen Sie mir, wie man Vanya 28-Brot in Bezug auf den AFK BM-2-Brotbackautomaten backt. Vielen Dank.

Der Autor des Rezepts ist nicht im Forum. Sie müssen sich auf der ersten Seite mit dem Rezept vertraut machen und die Backmodi selbst auswählen

Sagen Sie mir, wie man Roggenbrot in der AFK BM-2 Brotbackmaschine backt

Ich habe einen MYSTERY MVM-1202 Brotbackautomaten. Wie passt man es an das Backen von Roggen und Roggenweizenbrot an? Vielen Dank im Voraus!

Guten Tag allerseits.
Erfahrene Bäcker haben, wie Sie denken, Zeit, dieses Brot im Ofen Moulinex Neo OW 1201 zu backen, wo das längste Backen 58 Minuten dauert.
Das Gewicht des Laibs beträgt 500 g (300-350 g Mehl), die Größe des Eimers beträgt ca. 14 x 13 cm. Ich mag diesen Herd sehr, aber ich backe meistens Roggenbrot ... Ich möchte beim Kauf keinen Fehler machen.

Wenn nicht:
2. Fermentiertes trockenes Roggenmalz 50 ml = 40 g
3. Sauerteig (Säuerungsmittel) "Agram hell" 35 ml = 24 g oder ("Agram dunkel") als letztes Mittel
lohnt es sich nicht, dieses Rezept anzunehmen?

Ich habe anscheinend alles nach dem Rezept gemacht, aber das Brot ist nicht aufgegangen, obwohl es gebacken wurde. Ich denke, dass:
1) Art alt genug Mehl
2) Als der Teig störte, schien es mir, dass er dick war und die gleichen 30 ml Wasser hinzufügte

Besitzer Panasov 2501, helfen!
Ich fing an, Brot zu backen, und daraus entstand das "Kringel" ... Nach dem Rezept im Betreff müssen Sie nach dem Proofing eine Stunde dreißig in den Modus 12 "Backen" wechseln. Aber der Ofen zeigte mir Feige "U50", die als zu hohe Temperatur im Ofen bezeichnet wurde. Im Internet schreiben sie, dass es notwendig ist, den Ofen abzuschalten und einzuschalten, drücken Sie mehrmals "Stop" - es hat nicht funktioniert. Ich habe ungefähr 20 Minuten gewartet - alles ist gleich. Ich traf eine hastige (?) Entscheidung: Ich nahm den Eimer heraus, wickelte ihn in einen Film und einen Pelzmantel, zog den Ofen für 5-7 Minuten in die Kälte und überprüfte manuell die Temperatur des Temperatursensors. Der Ofen ging an, der Geschmack lag im normalen Bereich (ich werde Agram abziehen, Zucker hinzufügen), das Aussehen ist das gleiche, aber ich habe das "Dach" verloren. Hässlich.
Was tun beim nächsten Mal? Länger warten? Aber Sie können sogar bis zu einer Stunde laufen (wenn nicht mehr). Wird dies den Geburtsprozess des Brotes nicht negativ beeinflussen? Man sieht eine Variante der Modernisierung des Ofens durch Einführen eines mechanischen Schalters in den Temperatursensorkreis, aber hat dies keine negativen Auswirkungen auf das Design des Ofens?

mbbm
Ich mache ein bisschen anders
1.Mix auf Modus 20 (Knödel)
2. Nehmen Sie den Eimer heraus und lassen Sie ihn an einem warmen Ort stehen
3.Wenn der Teig aufgeht, stelle ich den Eimer zurück und backe nach dem 13. Programm

mbbm
Ich mache ein bisschen anders
1.Mix auf Modus 20 (Knödel)
2. Nehmen Sie den Eimer heraus und lassen Sie ihn an einem warmen Ort stehen
3.Wenn der Teig aufgeht, stelle ich den Eimer zurück und backe nach dem 13. Programm

Ich bin natürlich langweilig, aber jede Minute kannst du? Wie viel ist mindestens ungefähr der Teig gereift?

Ich bin natürlich langweilig, aber jede Minute kannst du? Wie viel ist mindestens ungefähr der Teig gereift?

1. Es scheint 15 Minuten im 20-Modus zu kneten
2.Ich verteile für 3-6 Stunden, überprüfe den Anstieg von Zeit zu Zeit, IMHO, je länger desto schmackhafter
aber es kann sinken, wenn es überbelichtet wird (es wird kein "Brennstoff" für Hefe mehr haben)
3. Von einer Stunde bis 1-20 gebacken, bemerkte den Unterschied nicht

IMHO, die Minute ist nicht kritisch, Panasonic vergibt Fehler

mak200, und das "Dach" fällt nicht, wenn der Eimer entfernt wird?

Ich nehme den Eimer nach dem Kneten heraus, der Teig ist noch nicht aufgezogen und nichts bedroht ihn.
Der Teig fällt nach dem Proofing etwas ab, wenn ich ihn in den Brotbackautomaten lege.
Dies ist jedoch nicht beängstigend, da es die Krümelstruktur nicht beeinflusst.

Soweit ich weiß, kann das "Dach" bei Fehlern im Wasser-Mehl-Verhältnis stark abfallen.

p. von. Eigentlich weiß ich, dass meine Großmutter unglaublich leckeres Brot mit Teig gebacken hat.
Nachdem ich den Teig abends geknetet hatte, stellte ich ihn für die Nacht auf.
Während der Nacht stand ich ein paar Mal auf, um den aufgegangenen Teig zu kneten (zu senken).

und verdammt noch mal, es hat funktioniert! natürlich habe ich einen kalten schon fernen teig gefangen! Danke für den Rat, ich werde es auch versuchen

Soweit ich weiß, kann das "Dach" bei Fehlern im Wasser-Mehl-Verhältnis stark abfallen.

Und das nicht nur im Verhältnis ...
Dies kann zum Beispiel bei langem Gießen der Fall sein, wenn der Teig für die zugewiesene Zeit gestanden hat, weshalb empfohlen wird, nur zu verteilen, bis sich das Anstiegsvolumen nur verdoppelt hat. Entweder haben sie den Teig gestört, ihn geschüttelt oder es ist kalt, das Fehlen einer angenehmen Temperatur 26-28 * С. Und in der Regel muss Roggenteig (nämlich Roggen) nur einmal beabstandet werden, da Roggenmehl kein Gluten (Gluten) enthält und einfach nichts zu entwickeln ist.
Wenn es nach den letzten beiden Gründen immer noch möglich ist, den Teig wiederherzustellen, lassen Sie ihn aufgehen, dann kann der Teig im Falle eines "Überbleibens" nicht wiederhergestellt werden, da der Hefe-Sauerteig seine Festigkeit verloren hat.

Habe es heute getan. Ein solches Grauen stellte sich heraus :-( Nur ... ein Stück Ton. Das Messer brach beim Kneten fast:.: (((((Irgendwas stimmt mit mir nicht!)))))))))))

Ich verstehe, dass Wanja schon lange nicht mehr hier ist. Vielleicht hat jemand dieses Brot erfolgreich im Bork 800 gebacken? Teilen Sie die Geheimnisse des Erfolgs. Ich mag Pudding Roggenbrot wirklich, aber es funktioniert nicht absolut.

Teilen Sie mit, wer dieses Brot in Kenwood VM 366 gebacken hat. Was für ein Lesezeichen für ein 750 g Brot. Und auf welchem ​​Programm soll es gebacken werden.

Habe es heute getan. Ein solches Grauen stellte sich heraus :-( Nur ... ein Stück Ton. Das Messer brach beim Kneten fast:.: (((((Irgendwas stimmt mit mir nicht!)))))))))))

Hallo! Können Sie uns sagen, was und wie es Ihnen geht? Nach Anzahl der Produkte und nach Programmen (welche Bestellung macht Ihr HP und wie lange dauert es).

Besitzer Panasov 2501, helfen!
Ich fing an, Brot zu backen, und daraus entstand das "Kringel" ... Nach dem Rezept im Betreff müssen Sie nach dem Proofing eine Stunde dreißig in den Modus 12 "Backen" wechseln. Aber der Ofen zeigte mir Feige "U50", die als zu hohe Temperatur im Ofen bezeichnet wurde. Im Internet schreiben sie, dass es notwendig ist, den Ofen abzuschalten und einzuschalten, drücken Sie mehrmals "Stop" - es hat nicht funktioniert. Ich habe ungefähr 20 Minuten gewartet - alles ist gleich. Ich traf eine hastige (?) Entscheidung: Ich nahm den Eimer heraus, wickelte ihn in einen Film und einen Pelzmantel, zog den Ofen für 5-7 Minuten in die Kälte und überprüfte manuell die Temperatur des Temperatursensors. Der Ofen ging an, der Geschmack lag im normalen Bereich (ich werde Agram abziehen, Zucker hinzufügen), das Aussehen ist das gleiche, aber ich habe das "Dach" verloren. Hässlich.
Was tun beim nächsten Mal? Länger warten? Aber Sie können sogar bis zu einer Stunde laufen (wenn nicht mehr). Wird dies den Geburtsprozess des Brotes nicht negativ beeinflussen? Man sieht eine Variante der Modernisierung des Ofens durch Einführen eines mechanischen Schalters in den Temperatursensorkreis, aber hat dies keine negativen Auswirkungen auf das Design des Ofens?

Ein solches Kringeln tritt auf, wenn der Ofen überhitzt ist. Wahrscheinlich hat der Backvorgang bereits in dem Programm begonnen, in dem das Proofing durchgeführt wurde. Es passiert mir oft, wenn ich den Alarm nicht einstelle. Der Autor des Rezepts riet dazu: Nehmen Sie den Eimer heraus, bedecken Sie ihn mit einem Handtuch, tragen Sie Eis auf den Temperatursensor auf (ich nehme etwas Essen aus dem Gefrierschrank), normalerweise dauert es nicht länger als 5 Minuten. Während ich das Eis halte, versuche ich regelmäßig, das "Backen" einzuschalten. Irgendwann funktioniert es, ich stelle den Eimer zurück - es hat keinen Einfluss auf den Geschmack oder das Dach.

Hallo! Können Sie uns sagen, was und wie es Ihnen geht? Nach Anzahl der Produkte und nach Programmen (welche Bestellung macht Ihr HP und wie lange dauert es).

Die erste Seite enthält das Programm für Borka und das Rezept ist angegeben. Hier ist deutlich drauf das Programm in den Brotbackautomaten eingeführt worden. Ich habe alle Zutaten komplett. Und das Brot ... Zuerst wurde der Teig sehr hart gemischt, aber das Brötchen wurde gemacht. Und das Brot ist nur ein ungebackener Ziegelstein.

Die erste Seite enthält das Programm für Borka und das Rezept ist angegeben. Hier ist deutlich drauf das Programm in den Brotbackautomaten eingeführt worden. Ich habe alle Zutaten komplett. Und das Brot ... Zuerst wurde der Teig sehr hart gemischt, aber das Brötchen wurde gemacht. Und das Brot ist nur ein ungebackener Ziegelstein.

Ich bitte um Verzeihung, bitte klären Sie, in Ihrer HP wählen Sie, was und wie lange es dauern soll (ich habe aus der Beschreibung nicht ganz verstanden, ich sitze im Mutterschaftsurlaub - ich dumm dumm allmählich)?

Warum habe ich gefragt, was und wie viel Sie eingegeben haben? Es passiert, wenn Sie schreiben, was und wie viel Sie eingegeben haben. Sie finden, was falsch war. Plötzlich haben Sie einen Fehler gemacht, wo.

Und mein Brötchen kommt überhaupt nicht heraus (nur ist es manchmal geplant und dann nur, wenn 150-200 g Roggenmehl durch Weizenmehl ersetzt werden), aber der Teig wird auch fest, besonders wenn Sie ihm helfen, ihn zu mischen und von oben gegen das Schulterblatt zu drücken.

Ich bitte um Verzeihung, bitte klären Sie, in Ihrer HP wählen Sie, was und wie lange es dauern soll (ich habe aus der Beschreibung nicht ganz verstanden, ich sitze im Mutterschaftsurlaub - ich dumm dumm allmählich)? Warum habe ich gefragt, was und wie viel Sie eingegeben haben? Es passiert, wenn Sie schreiben, was und wie viel Sie eingegeben haben. Sie finden, was falsch war. Plötzlich haben Sie einen Fehler gemacht, wo. Und mein Brötchen kommt überhaupt nicht heraus (nur ist es manchmal geplant und dann nur, wenn 150-200 g Roggenmehl durch Weizenmehl ersetzt werden), aber der Teig wird auch fest, besonders wenn Sie ihm helfen, ihn zu mischen und von oben gegen das Schulterblatt zu drücken.

Ich sage noch einmal: Ich habe es genau so ausgedrückt, wie es auf der ersten Seite des Rezepts steht. Und ich installiere das Programm, das dort von Bork gegeben wird.

[Was ich vorschlage zu tun - Wiederholen Sie das letzte Backen auf einmal mit allen Zusätzen. Ändern der Reihenfolge der Lesezeichen nach unten + nach unten 75 ml Wasser von seiner Gesamtmenge dann Mehl, Malz und das restliche Wasser.Dies sollte helfen, alles gut zu mischen.]

Was ich vorschlage zu tun -
Wiederholen Sie das letzte Backen auf einmal mit allen Zusätzen.
Ändern der Reihenfolge der Lesezeichen nach unten + nach unten 75 ml Wasser
von seiner Gesamtmenge dann Mehl, Malz und das restliche Wasser.
Dies sollte helfen, alles gut zu mischen.
Ergebnisse zeigen und erzählen.
Erfolg!

Hallo wieder
Als ich ein Jahr unterging, beschloss ich, zurück zu gehen und Roggenbrot zu backen. Ich habe die Geschichte meiner Versuche angesprochen, alle Empfehlungen von Experten berücksichtigt .... Und buchstäblich beim zweiten Versuch habe ich das Roggenbrot meiner Träume bekommen. Ich kann nicht einmal ein Foto hochladen, weil ich jetzt keine Zeit habe, es aufzunehmen, es ist ein Lieblingsbrot in unserer Familie! Der Ehemann nimmt ihn überall hin mit: Jagen und Fischen ... er füttert alle
Vielen Dank Vanya28

Guten Tag. Bitte sag mir das Rezept. Moulinex Homebread B02A. Ich lege den Tisch bei. Vielen Dank im Voraus!

Ich habe Brot nach diesem Rezept gebacken. Hier ist das Ergebnis:

Hier ist der Schnitt


Danke, es hat uns gefallen.

Backen im UNOLD-Herd nach dem 12. Programm (das programmiert ist)

Hallo! Ist es in diesem Rezept möglich, Hefe durch Roggensauerteig zu ersetzen? Wenn ja, wie viel. Vielen Dank

Hallo zusammen!
Heute habe ich das erste Roggenbrot gebacken. Ich weiß nicht, ob es aus Sicht der Profis geklappt hat oder nicht, aber uns hat alles gefallen. Sowohl Farbe als auch Krume und vor allem Geschmack! Danke für das Rezept.
Aber es stellten sich Fragen. Fast nach Rezept gebacken. Es gab einen Wechsel - Roggenmalz wurde durch Roggenmalzkonzentrat ersetzt. 10 ml hinzugefügt. Das ist genug? Der Rest ist alles nach dem Rezept mit Honig.
Ich habe eine Bork 500 Brotmaschine und habe alles mit dem Anwenderprogramm gemacht. Aber da ich dies zum ersten Mal mache, waren Kneten 1 und Heben 1 untätig. Sie können es also tun oder Sie können den Ofen nicht umsonst fahren?
Und zweitens ging der Teig nicht gut auf und ich ließ ihn weitere 25 Minuten aufgehen. Beeinträchtigt dies irgendwie die Qualität des Brotes?
Hier ist ein Foto (wenn möglich)

Wie rechne ich die Honigmenge in die Melassemenge um?

Ich hätte gerne ein Rezept für Borodino-Brot mit Melasse und Agram, angepasst an die Brotmaschine LG HB-203CJ.

Sagen Sie mir das Rezept und wie man Borodino-Sauerteigbrot ohne Hefe in einer Brotmaschine backt
TR2200 BREDMAN ULTIMATE
Vielen Dank.

[Alexmir]

AlexmirGuten Morgen, zählen Sie keinen Honig in Melasse und umgekehrt, nehmen Sie Honig oder Melasse wie im Rezept. Wenn Sie mit dem Rezept auf der ersten Seite zufrieden sind, müssen Sie nur die Anzahl der Zutaten für Ihren Brotbackautomaten zählen. Dazu benötigen Sie die Mehlmenge, aus der Sie das Brot backen, geteilt durch die Mehlmenge im Rezept. Sie backen beispielsweise Brot aus 400 g, was 400 g bedeutet : 500 =0,8 ist der Koeffizient... Multiplizieren Sie nun jede Zutat aus dem Rezept mit diesem Koeffizienten und ermitteln Sie aus 400 Gramm Mehl die Menge, die für Ihr Brot benötigt wird.
DinozavricOhne Hefe funktioniert Roggenbrot nicht. Dann wird Roggensauerteig benötigt, der die Rolle der Hefe spielt. Agram ist ein trockener Sauerteig, aber er verleiht dem Brot Säure und lockert ihn ein wenig, nicht mehr. Aber das ist mein IMHO. Und wie man backt, schrieb ich etwas höher über die Neuberechnung der Menge an Zutaten für meine HP. Ich weigerte mich, Borodino-Roggenbrot in KhP zu backen. In echtem Borodino-Brot gibt es fermentiertes Roggenmalz, das gebraut wird während weniger Stunden, das Borodino-Brot seinen einzigartigen Geschmack verleiht und, wenn Sie möchten, Farbe, zusätzlich, da Roggenmehl "schwer" ist, wird das Brot 80 Minuten im Ofen (meiner) gebacken.

Mein Brotbackautomat ist nicht dabei
die Liste der Modelle. Bitte passen Sie das Rezept für sie an, für Borodino-Brot, ohne Hefe, mit Sauerteig.
Ich kann damit nicht umgehen. Modell TR2200 BREADMAN ULTIMATE.
Es gibt kein Roggenbrotprogramm.
Vielen Dank.

[Dinozavric]

DinozavricIch habe Ihnen über den Agram-Sauerteig geschrieben. Wenn Sie keine Hefe haben, müssen Sie zuerst den Roggen-Sauerteig "anbauen", der anstelle von Hefe funktioniert. ... Wie man hier im Forum wächst ist, https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0
Was das Modell betrifft, kenne ich Ihr Modell auch nicht, welche Programme es hat, für wie viel Mehl es ausgelegt ist, was das maximale und minimale Gewicht von Brot ist. Wenn es kein "Roggen" -Programm gibt, muss alles "manuell" gemacht werden, knete auf dem Programm, in meiner HP knete ich buchstäblich auf dem "Pizza" -Programm, bis alle Zutaten einfach gemischt sind und lasse sie im Brotbackautomaten auf dem Vormarsch. Es macht keinen Sinn, Roggen lange zu rühren, da Roggenmehl kein Gluten enthält und dementsprechend auch kein Kolobok wie in Weizenbrot. Wenn das Volumen des Teigs mindestens zweimal zunimmt (und Sie dazu den gewachsenen Sauerteig verwenden müssen), aktivieren Sie den "Back" -Modus.

Vielen Dank. Ich habe den Sauerteig gemeistert.Ich werde versuchen, Ihren Rat zu verwenden.
Mein HP ist für 2 Pfund ausgelegt und hat folgende Modi: Weißbrot / alle Farben /, Vollbrot, Französisch, Obst- und Teigbrot, Pizza, Teig, Nur Marmelade backen.

Das sind 900 Gramm, ich würde Pizza im Modus und nicht im vollständigen Programm kneten, aber wie ich oben geschrieben habe, denke ich, dass der letzte Modus zum Backen (Kochen) von Marmelade ausreicht. Ich backe 80 Minuten im Ofen. Roggenteig ist schwer und das Backen dauert lange, weshalb ich mich geweigert habe, in KHP zu backen.