Roggenpuddingbrot ist echt (fast vergessener Geschmack). Backmethoden und Zusatzstoffe

Es war also nicht nach den Seiten 57-58. Das erste Mal habe ich alles angeschaut - ich dachte, es würde erscheinen. Traurig und sehr leid.

Zustimmen. Es ist Schande. Ich denke ernsthaft, dass der Person etwas passiert ist. Es kann nicht sein, dass die ganze Zeit solche Aktivitäten und dann einmal - und kein Wort. Also kommunizieren wir alle über das Forum, ohne irgendeine andere Verbindung, und wenn dann plötzlich was passiert, wird keiner der "Forum" -Brüder Ihres Schicksals es wissen.

Sagen Sie mir, ist es möglich, die Zuckermenge in diesem Rezept zu reduzieren? Irgendwie zu viel 50 Gramm, das Brot ist süßlich.

Hallo! Nach langer Abwesenheit kehrte ich ins Forum zurück. Vielleicht weiß es jemand - Vanya28 ist nie aufgetaucht?

Zuletzt besucht am 28. November 2012

Sagen Sie mir, ist es möglich, die Zuckermenge in diesem Rezept zu reduzieren? Irgendwie zu viel 50 Gramm, das Brot ist süßlich.

Ich habe mit 20-25 ml gebacken, aber es schien mir sauer. Das Aussehen hatte jedoch keinen Einfluss darauf. Versuchen Sie vielleicht zuerst, um 10 ml zu reduzieren. Plötzlich reicht dies aus, um zu entscheiden, "was Sie brauchen".

[Xavier]

Sagen Sie mir, ist es möglich, die Zuckermenge in diesem Rezept zu reduzieren? Irgendwie etwas zu viel 50 Gramm, das Brot ist süßlich.

Xavier, warum nicht? Fühlen Sie sich frei zu reduzieren und konzentrieren Sie sich auf Ihren Geschmack !!! Manchmal gebe ich überhaupt keinen Zucker, alles wird erstaunlich !!!

Danke für die Antworten!

Ich dachte nur, dass Zucker benötigt wird, damit das Brot aufgehen kann (Nahrung für Hefe), und wenn Sie weniger davon geben, wird das Brot nicht aufgehen oder etwas anderes wird passieren.

Guten Tag. Sie haben geschrieben, dass dieses Rezept für ein bestimmtes Modell einer Brotmaschine angepasst werden kann. Ich habe also Rotex RBX46-G / .. Ich lerne gerade und möchte ein einfaches Rezept für die Herstellung von Roggenbrot in dieser Brotbackmaschine finden und verwenden. Vielen Dank.

Mädchen hier Ich habe etwas getan, meine Männer lieben dieses Brot einfach. hier ging mir Mehl und Agram und Malz aus. alles auf einmal. Und ich habe einen Monat lang überhaupt nicht gebacken, heute habe ich das Brot gelegt. Der Geruch ist richtig und die Farbe und Rose wie es sollte. fing an, es herauszuziehen, und es fiel in Stücke. : Allgemein gesagt. Es stellte sich heraus, dass ich vergessen hatte, es auszudrücken. Zucker. Salz und Agram so !!! ein Jahr, um es zu kochen. Ich weiß es schon aus dem Gedächtnis. und dann habe ich es geschafft. er liegt jetzt wie die Ruinen des Grafen. Ich weiß nicht, was ich mit ihm machen soll

Ich habe dieses Brot heute gebacken. Es scheint geklappt zu haben. Höhe 95mm., Kruste ist dünn, knusprig, die Krume ist porös, aber klebrig, befleckt das Messer ...
Die Charge war dicker als im Video, aber ich habe eine "Roggen" -Klinge, also habe ich sie nicht mit Wasser verdünnt, sondern anderthalb Löffel hinzugefügt. Er stand 80 Minuten und backte dann 90 Minuten.
Sollte die Krume so sein oder habe ich etwas falsch gemacht? Und es scheint mir ein wenig sauer, obwohl das Agram bei mir leicht zu sein scheint. Ich goss die Zutaten in mln. Und verglich sie mit den Skalen (sie sind für mich genau, für Edelmetalle), es gab Unstimmigkeiten. Es wäre besser, wenn das Rezept in Messlöffeln wäre. Okay, ich werde versuchen, es noch einmal zu backen.

Zuletzt besucht am 28. November 2012

Es stellt sich in diesem Thread die letzte Nachricht heraus - er hat mir in 2.09 geantwortet. Aber im Profil war die letzte Aktivität bei 2,53, wahrscheinlich private Nachrichten. Zuerst dachte ich - ich bin übers Wochenende gegangen, dann bin ich in den Urlaub gefahren ... Eine sehr interessante Person, es ist traurig, dass er jetzt nicht hier ist ...

Ich habe dieses Brot heute gebacken. Es scheint geklappt zu haben. Höhe 95mm., Kruste ist dünn, knusprig, die Krume ist porös, aber klebrig, befleckt das Messer ...
Sollte die Krume so sein oder habe ich etwas falsch gemacht? Und es scheint mir ein wenig sauer, obwohl das Agram bei mir leicht zu sein scheint.

Die Besonderheit dieses Brotes ist der saure Geschmack und die Krume ist leicht feucht.Damit bei dir alles gut ist. ABER es ist ratsam zu fotografieren, dass die Kuppel nicht gefallen ist.

Die Besonderheit dieses Brotes ist der saure Geschmack und die Krume ist leicht feucht. Damit bei dir alles gut ist. ABER es ist ratsam zu fotografieren, dass die Kuppel nicht gefallen ist.

Vielen Dank an alle für die Hilfe. Olanwo und ich haben privat mein Problem herausgefunden.
Die Kuppel fiel nicht ab, aber als sie unter einem Handtuch abkühlte, knitterte sie ein wenig. Ich werde die Bilder hier duplizieren.
🔗
🔗 🔗
🔗 🔗
🔗

Nun, wir haben es herausgefunden und gut. Aber auf dem Foto können Sie sehen, dass die Krume heterogen ist und die Kuppel durchgedrückt wird. Sie können die Wassermenge leicht reduzieren

... Sie können die Wassermenge leicht reduzieren

Ich werde es versuchen.
Übrigens wird es jeden Tag köstlicher und wird überhaupt nicht abgestanden! In einem rostfreien Topf gehackt auf einem Rost aufbewahren.

Ja, in der Tat ist das Brot super. Goonies, viel Glück!

Hallo! Ich bin neulich zur Bäckerfamilie gekommen. Ich habe einen Kambrook ABM400 Ofen gekauft. Am ersten Tag begann ich nach dem Rezept des BASIC-Programms zu kochen, nicht einen Schritt von der angegebenen Menge an Zutaten entfernt. Gebrauchte Trockenhefe SAF-MOMENT. Nach der Fertigstellung öffnete er den Herd und brach zusammen - es gab einen unverständlichen Pfannkuchen mit einer Dicke von 5-7 cm. Glücklicherweise wurde er nicht verbrannt. Der Gestank der Hefe störte die friedlich schlafende Katze. Nachdem ich mich überwältigt hatte, versuchte ich es. Wieder zusammengebrochen. Nachdem er zur Besinnung gekommen war, begann er, den Hersteller aus dem Land der Kängurus zu sündigen ... Als die Hefe aus dem Gehirn verschwand, beschloss ich, einen anderen Modus (schnell) zu versuchen. Das Ergebnis ist das gleiche: zweimal. Wir haben eine Schachtel mit Mehl und allem anderen im Laden für Borodinsky gekauft. Das Ergebnis war im Vergleich zu den vorherigen fassungslos - es war gutes Brot, besser als das im Laden. Nachdem er das erste Rezept gefunden hatte, das auf dieser Seite auftauchte, erweckte er es sofort zum Leben. Und siehe da: alles hat geklappt !!!
Jetzt möchte ich Borodinsky backen, das Rezept, für das ich hier gefunden habe. ABER! Der Haken ist, dass das Volumen meines Eimers für maximal 750 Gramm ausgelegt ist. Und ich weiß nicht, welchen Modus ich wählen soll. Mit Dankbarkeit werde ich alle Ratschläge annehmen!
PySy: Ich habe die vom Hersteller eingegebenen Rezepte herausgefunden - das Verhältnis von Wasser und Mehl ist falsch. Korrigiert und bekam tolles Brot. Welches wurde sehr schnell gegessen.

Sagen Sie mir bitte, aber wie kann dieses Rezept auf einem Laib mit 750 g (in Mayas Bäckerei Binaton 1065) mit 600 und 750 g Laib gezählt werden?
Und wie übersetzt man es in ml?
Agram hat das nicht in den Läden gefunden, es gibt Malz, aber ich mag seinen Geschmack nicht - ist es ohne sie möglich?

Jetzt möchte ich Borodinsky backen, das Rezept, für das ich hier gefunden habe. ABER! Der Haken ist, dass das Volumen meines Eimers für maximal 750 Gramm ausgelegt ist. Und ich weiß nicht, welchen Modus ich wählen soll. Mit Dankbarkeit werde ich alle Ratschläge annehmen!
PySy: Ich habe die vom Hersteller eingegebenen Rezepte herausgefunden - das Verhältnis von Wasser und Mehl ist falsch. Korrigiert und bekam tolles Brot. Welches wurde sehr schnell gegessen.

Brot aus 500 g Mehl wird für ca. 1 kg erhalten.
Dementsprechend würde ich, um 750 g "Borodinsky" zu erhalten, 3/4 von allem im Rezept nehmen.
Z.B:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143806.0

Zutaten

1. Geschältes Roggenmehl 500 gr. - - Wir nehmen 375 g
2. Fermentiertes trockenes Roggenmalz 50 ml. = 40 gr - 38 ml
3. Sauerteig "Agram light" 50 ml. = 35 gr. - - 38 ml
oder ("Agram dark") als letztes Mittel 15 ml. = 10 gr - 11ml.
4. Dunkler Honig 50 ml. - - 38 ml
5. Feines Salz 10 ml. = 15 gr - 8 ml
6. Trockenhefe 10 ml. = 8 gr - 8ml
7. Gemahlener Koriander 30 ml. - - 23 ml
8. Kreuzkümmel, gemahlen 15 ml. - - 11ml
9. Koriandersamen (Original) 15 ml. - - 11ml
oder Kreuzkümmel 15 ml. - - 11ml
10. Gekochtes Wasser 430 ml. - -345 ml
Teiganstiegstemperatur 32 ° C - 35 ° C.
Teiganstiegszeit 60 min.
Teigaufstiegshöhe 1,5 - 2 mal
Backzeit bei t = 180 ° C 1 Stunde 30 Minuten - Jetzt muss die Backzeit möglicherweise etwas reduziert werden (das Volumen ist geringer). Meiner Meinung nach nicht mehr als 10 Minuten. Oder vielleicht müssen Sie es nicht schneiden. Hier müssen Sie empirisch schauen.
Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143806.0

Sagen Sie mir bitte, aber wie kann dieses Rezept auf einem Laib mit 750 g (in Mayas Bäckerei Binaton 1065) mit 600 und 750 g Laib gezählt werden?
Und wie übersetzt man es in ml?
Agram hat das nicht in den Läden gefunden, es gibt Malz, aber ich mag seinen Geschmack nicht - ist es ohne sie möglich?

Wenn Sie kein Malz mögen, können Sie kein Puddingbrot backen, sondern einfach Roggen.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=143806.0
Ich habe gebacken, es stellt sich auch als sehr lecker heraus.
In Bezug auf die Berechnung für ein 750-Gramm-Brot habe ich meine Gedanken in der vorherigen Nachricht geschrieben.
Und über Agram -
Agram wird nur durch ähnliche trockene Starterkulturen im Verhältnis - 1: 1 - Extra-R, ... ersetzt.
für lebende Starterkultur, die unabhängig mit Ersatz von 20-50% Mehl hergestellt wurde,
für eine Mischung von minderwertigen, gröbsten Mahlen von Weizenmehl mit Zitronensäure - 75 gr. mit einer Abnahme des Roggenmehls um - 50 gr. Die Mischung wird aus 100 g hergestellt. Weizen, minderwertiges Mehl unter Zusatz von 2 ml. Zitronensäure.

Agram kann immer noch durch Apfelessig für 500 Gramm Roggenmehl 2 Esslöffel ersetzt werden. Löffel ist Rat von Wanja 28. Ich backe auf diese Weise und Brot ist nicht schlechter daraus

danke, heute habe ich Brot 2/3 Roggenmehl und 1/3 Weizenmehl gebacken - es hat sich sehr gut herausgestellt (auf Kefir), aber vielleicht ist Zitronensäure eine Zugabe wert

Olanwo! Danke für die Neuberechnung! In meinem Ofen gibt es keinen Schnellmodus, der kürzeste ist Basic, er dauert 3 Stunden 50 Minuten. Aber dieser Modus ist auch gut darin. Wir haben bei HLEBURGER eine fertige Mischung aus Borodinsky Moskau gekauft, bei der die Garzeit zwischen 2 und 2,5 Stunden liegt. Ich habe es hingelegt und Folgendes ist passiert:.
Und probierte auch Roggenweizen, das sogenannte Dorf. Da ist er:.
Das Rezept ist einfach. Ich habe den Eimer für mein Volumen berechnet:
1. Weizenmehl = 400 gr.
2. Geschältes Roggenmehl = 100 gr.
3. Warmes Wasser = 290 ml.
4. Salz = 1,5 TL.
5. Zucker = 1 TL.
6. Hefe trocken. = 1,5 TL
Garzeit = 3h 50min.
Der Geschmack erinnerte an Sitny, den er in seiner Kindheit liebte.

Das Aussehen des frisch gebackenen Brötchens gefiel mir so gut, dass ich mich entschied, ein noch besseres Foto zu machen und mich zu rühmen:



Ich backe das dritte Mal. Agram ist nicht, ich ersetze es durch Vollkornmehl mit Zitronensäure. Dieses Mal habe ich beschlossen, mich nicht mit dem Kneten in HP zu beschäftigen. Mein Mähdrescher hat in 10 Minuten mit einem Haken hervorragende Arbeit geleistet. Ich habe nur einmal ein bisschen mit einer weichen Schaufel geholfen. Dann befeuchtete sie den Spatel wieder leicht, sammelte den Teig und füllte ihn vorsichtig in einen Eimer HP, richtete ihn auf, drückte ihn und richtete den Deckel aus. Mit feuchten Kümmel bestreut und vorsichtig nach unten gedrückt. Dann ist alles wie hier beschrieben. Ich habe den Spatel nicht in den Eimer gelegt. Der Ofen "backte" im Schnellmodus 20 Minuten lang, dann schaltete ich ihn ein und stellte ihn in einer Stunde für 1,5 Stunden Backzeit auf. Jetzt kühlt das Brot ab, aber es kam zweimal wie immer hoch, die Oberseite ist völlig eben, ich denke, mit der Krume ist alles in Ordnung. Mal sehen, ob wir morgen bei gutem Licht ein Foto machen können, heute wird es dunkel ...

hat ein weggeschnittenes Foto hinzugefügt

Das Aussehen des frisch gebackenen Brötchens gefiel mir so gut, dass ich mich entschied, ein noch besseres Foto zu machen und mich zu rühmen:

und das Brot und die Fotos sind mehr als erfolgreich!)

[botani]

botani , Vielen Dank)

Das ist sicher, Daria! Wie in einem Film sagten sie: "Wenn ein Kind" schlecht "ist, kann man stundenlang über es sprechen, und wenn" gut ", dann gibt es nichts zu sagen." Dies bedeutet nicht, dass es keine schlechten und guten Kinder gibt, sondern dass jeder, der ein Foto mit Brot veröffentlicht, das eine gefallene Kuppel, einen verbrannten Boden und eine unebene Krume hat, Ihnen sofort antworten und seine Erfahrungen teilen würde. Und so - sah aus, bewundert, und es gibt nichts zu sagen.
Übrigens, Sie werden Ihre Erfahrungen teilen, wie viel und wie fügen Sie Zitronensäure hinzu? oder wie vom Autor geschrieben: eine Mischung aus minderwertigem, grob gemahlenem Weizenmehl mit Zitronensäure - 75 gr. mit einer Abnahme des Roggenmehls um - 50 gr. Die Mischung wird aus 100 g hergestellt. Weizen, minderwertiges Mehl unter Zusatz von 2 ml. Zitronensäure.

[Olanwo]

Olanwo, Vielen Dank))

Während ich mit dem Kenwood meiner Großmutter zusammen war, besuchte ich das Forum oft mit fehlgeschlagenem Brot. Als ich Panasonic kaufte, schaute ich seltener im Forum nach))

ja, wie vom Autor geschrieben. Ich habe unter den Messlöffeln - eine kleine 1 ml. Beim Ablegen habe ich sofort 75 Gramm Vollkornmehl anstelle von 50 Gramm Roggen und 1,5 ml Zitronensäure gegeben.

Ich habe unter den Messlöffeln - eine kleine 1 ml. Beim Ablegen habe ich sofort 75 Gramm Vollkornmehl anstelle von 50 Gramm Roggen und 1,5 ml Zitronensäure gegeben.

Aber ich habe auch so einen Löffel, dachte ich immer wieder, warum wird er gebraucht? Endlich praktisch. Ich muss es auch mit Zitronensäure versuchen. Und dann bin ich im Mutterschaftsurlaub, ich kann mit dem Agram nicht in den Laden kommen. Es gibt bereits zwei bewährte Möglichkeiten, es - aus Valeria 12 - durch Essig, von Ihnen - durch Zitronensäure zu ersetzen. Eine gute Sache ist Kommunikation und Erfahrungsaustausch

Hallo! Die Seite hat kein Modell meiner Brotmaschine: Mystery MBM-1206. Als Anfänger habe ich versucht, Brot in den Rezepten zu backen, die dem Brotbackautomaten beigefügt sind. Das Brot stellt sich heraus, aber die Oberseite der Kruste ist nicht gerade. Ich weiß noch nicht, was ich tun soll, obwohl ich die Proportionen der Zutaten und ihre Reihenfolge beim Einlegen in den Eimer behalte. DANKE für jede Antwort !!!

versuche Mehl mit einem hohen Proteingehalt zu kaufen (zum Beispiel 12) - ich habe Altai, dort ist Protein 12g

Hallo! Die Seite hat kein Modell meiner Brotmaschine: Mystery MBM-1206. Als Anfänger habe ich versucht, Brot in den Rezepten zu backen, die dem Brotbackautomaten beigefügt sind. Das Brot stellt sich heraus, aber die Oberseite der Kruste ist nicht gerade. Ich weiß noch nicht, was ich tun soll, obwohl ich die Proportionen der Zutaten und ihre Reihenfolge beim Einlegen in den Eimer behalte. DANKE für jede Antwort !!!

Hallo Alexander!
Haben Sie die Möglichkeit, ein Foto von Brot hochzuladen? Wir werden Sie umgehend beraten "was-wo-wie viel"
Außerdem wird die Oberseite glatter, wenn nach dem Ende des Knetens (sobald der HP auf Proofing umschaltet) die Oberfläche des Brotes mit einer feuchten Hand geglättet wird (wenn ich es nicht nivelliere, bekomme ich normalerweise ein leicht unebenes "Dach").

Ich habe dieses Rezept gestern ausprobiert und mich entschlossen, das Kneten von Wasser im Rezept 350 + 100 für Malz gut zu betrachten, aber ich habe während des Knetvorgangs 100 ml hinzugefügt, weil sich der Teig als sehr kühl herausstellte. Und selbst danach war er nicht so flüssig wie in der Videoanleitung ... das Brot hätte sich als normal herausgestellt, wenn ich bis zum Ende gelesen hätte ... also wurde es in meinem Hauptprogramm (Panasonik 2501) gebacken, deshalb stellte es sich als nass und schwer heraus ... aber mein Mann mochte den Geschmack, sagt er wie in Geschäft))

Ich habe dieses Rezept gestern ausprobiert und mich entschlossen, das Kneten von Wasser im Rezept 350 + 100 für Malz genau zu betrachten, aber ich habe während des Knetvorgangs 100 ml hinzugefügt, weil sich der Teig als sehr kühl herausstellte. Und selbst danach war er nicht so flüssig wie in der Videoanleitung ... das Brot hätte sich als normal herausgestellt, wenn ich bis zum Ende gelesen hätte ... also wurde es in meinem Hauptprogramm (Panasonik 2501) gebacken, deshalb stellte es sich als nass und schwer heraus ... aber mein Mann mochte den Geschmack, sagt er wie in Geschäft))

Es scheint mir, dass Sie etwas verwirrt haben, vielleicht haben Sie das Mehl falsch gewogen? Denn - 100 ml sind viel. Das Rezept erlaubt einen Fehler von + -10 ml Wasser, gut 20, aber 100, und selbst es hat sich als nicht genug herausgestellt ... Hier stimmt etwas nicht)
Ich bin nicht so flüssig wie in der Videoanleitung, etwas steiler, aber nicht so viel, dass ich ein halbes Glas Wasser hinzufügen musste. Ich habe dem Originalrezept 10 ml Wasser hinzugefügt, damit ich es besser kann. Dieser Fehler ist jedoch erforderlich, da das Mehl für jeden unterschiedlich ist und die Luftfeuchtigkeit unterschiedlich ist.

Können Sie uns genau sagen, wie sie es gelegt haben und wie sie es gewogen haben?

[Mehlfeuchtigkeit zu einem bestimmten Zeitpunkt]

Die Flüssigkeitsmenge hängt ab von Mehlfeuchtigkeit zu einem bestimmten Zeitpunkt! Im Moment des Brotknetens! Und nur das Mehl selbst, der Teig selbst, kann sagen, wie viel Flüssigkeit es JETZT benötigt.

Die beste Option zur Steuerung des Mehl / Flüssigkeits-Gleichgewichts ist das "Mehl in Wasser" -Prinzip, bei dem die Flüssigkeit sofort so viel gegossen wird, wie es das Rezept erfordert, und fast das gesamte Mehl zuerst und dann nach und nach 1-2 EL hinzugefügt wird. l. bis der Teig GENUG sagt! Bei dieser Methode kann sich herausstellen, dass (abhängig vom Feuchtigkeitsgehalt des Mehls) möglicherweise noch Mehl übrig ist, oder Sie müssen im Gegenteil mehr hinzufügen - gegen das im Brotrezept angegebene Mehlgewicht.

Ich hatte einen Fall, in dem das Kastanienmehl im Schrank so trocken war, dass ich mehr Flüssigkeit als das Gewicht des Mehls selbst hinzufügen musste. So viel Mehl wurde im Moment benötigt, um den Teig zu kneten.

Das Gleichgewicht zwischen Mehl und Flüssigkeit ist also für jeden Brotlaib eine individuelle Angelegenheit.

Es scheint mir, dass Sie etwas verwirrt haben, vielleicht haben Sie das Mehl falsch gewogen? Denn - 100 ml sind viel. Das Rezept erlaubt einen Fehler von + -10 ml Wasser, gut 20, aber 100, und selbst es hat sich als nicht genug herausgestellt ... Hier stimmt etwas nicht)
Ich bin nicht so flüssig wie in der Videoanleitung, etwas kühler, aber nicht so viel, dass ich ein halbes Glas Wasser hinzufügen musste. Ich habe dem Originalrezept 10 ml Wasser hinzugefügt, damit ich es besser kann. Dieser Fehler ist jedoch erforderlich, da das Mehl für jeden unterschiedlich ist und die Luftfeuchtigkeit unterschiedlich ist.

Können Sie uns genau sagen, wie sie es gelegt haben und wie sie es gewogen haben?

Ich habe eine elektronische Waage. Ich habe alles hinzugefügt, wie es im Reset für Panasonic geschrieben steht, nicht wie in der Anleitung für HB. geschältes Roggenmehl. Ich weiß nicht, warum es passiert ist. Der Teig war SEHR kühl. Ich werde es heute noch einmal versuchen, dann werde ich abmelden, wie viel Wasser benötigt wurde.

Ich weiß nicht, was los ist, aber das Brot hat nicht wieder geklappt. Ich habe 150 ml Wasser im Überschuss hinzugefügt, nur um den Teig wie im Video flüssig zu machen. Das heißt, 100 ml für Malz, 350 ml wie im Rezept und dann im Prozess. 150 ml .. das Brot ist wieder roh, wie geschrieben gebacken, das Programm niedergeschlagen und das Gebäck 1h30 min. Ich denke, Sie sollten wahrscheinlich nicht darauf achten, dass der Teig dick ist und den Ofen so verlassen, vielleicht wird er dann gebacken.

[Gesamt]

Lesik1981, auf Rezept Gesamt 450 ml Wasser und ich habe 450 + 150 für dich gezählt !!!!! ??? Deshalb hast du es roh. Der Teig sollte fest sein, damit Sie die Kuppel vor dem Backen mit der Hand flachdrücken (glätten) können.
Zum Beispiel habe ich die Wassermenge für mein Mehl aufgenommen - 400 ml. Versuchen Sie, die Wassermenge zu reduzieren. Viel Erfolg!

[Gesamt]

Lesik1981, auf Rezept Gesamt 450 ml Wasser und ich habe 450 + 150 für dich gezählt !!!!! ??? Deshalb hast du es roh. Der Teig sollte fest sein, damit Sie die Kuppel vor dem Backen mit der Hand flachdrücken (glätten) können.
Zum Beispiel habe ich die Wassermenge für mein Mehl aufgenommen - 400 ml. Versuchen Sie, die Wassermenge zu reduzieren. Viel Erfolg!

Valeria 12Ich habe mir das Video genau dort im Thema angesehen, darüber, was der Teig sein sollte und er dort flüssig ist. Also habe ich Wasser eingegossen

[Was soll der Teig sein und es ist dort flüssig ..]

Was soll der Teig sein und es ist dort flüssig ..

Es ist ziemlich pastös (so wie ich es verstehe, es ist ziemlich schwierig, seine Weichheit anhand des Videos zu bewerten, man versteht es eher mit Erfahrung) und der Autor schreibt: "Der Teig sollte so sein oder besser noch dicker (steiler, schwerer)."
Als ich dieses Brot zum ersten Mal backte, ließ ich mich auch von dem Video leiten. Es schien mir, dass der Teig viel leichter ist als das, was ich aus den Originalzutaten bekommen habe. Ich habe Wasser (ca. 50 ml) hinzugefügt und das Dach ist um ca. 1 cm geschrumpft.
Und bis auf die Feuchtigkeit des Brotes ist alles andere für Sie in Ordnung? Ist das Dach nicht gesunken?

[Agram wird ersetzt]

Agram wird ersetzt nur für ähnliche trockene Starterkulturen im Verhältnis - 1: 1 - Extra-R, ...
für lebende Starterkultur, die unabhängig mit Ersatz von 20-50% Mehl hergestellt wurde,
für eine Mischung von minderwertigen, gröbsten Mahlen von Weizenmehl mit Zitronensäure - 75 gr. mit einer Abnahme des Roggenmehls um - 50 gr. Die Mischung wird aus 100 g hergestellt. Weizen, minderwertiges Mehl unter Zusatz von 2 ml. Zitronensäure.
Erfahrene Bäcker, bitte sagen Sie es mir! Es gibt kein Agram, es gibt keine Zeit, den Sauerteig selbst zu machen - die dritte Option ist geeignet, aber ich habe eine Frage - welche Art von Mehl mit "minderwertigem, gröbstem Mahlen" ist die zweite Klasse richtig? Und habe ich richtig verstanden - die Mischung aus 100 g solchen Mehls zuzubereiten und dem Teig nur 75 g hinzuzufügen?

[Sabysha,]

Sabysha,nach dem Rezept geschältes Roggenmehl. Wo hast du gesehen - "die niedrigste Note, die gröbste Mahlung". Über welches Rezept sprichst du? Dies ist ein Zweig über Puddingroggen (fast vergessener Geschmack).
Und Agram kann erfolgreich durch 2 EL ersetzt werden. Esslöffel Essig (für 500 Gramm Roggenmehl) - so riet der Autor des Rezepts. Und zähle Wasser und Mehl. Ich backe so, das Brot ist super.

[Lesik1981,]

Lesik1981,Der Teig sollte fest und dicht sein, nicht flüssig. Es wird Flüssigkeit geben - das Dach wird fallen

Hallo Wanja! Hallo, alle lieben Bäcker! Ich möchte dieses wundervolle Brot wirklich in einer Brotbackmaschine backen. Ich habe einen Zojirushi Virtuoso BB-PAC20 Brotbackautomaten. Sagen Sie mir bitte das Programm und die Zeit.
Danke allen.

[lu_estrada]

lu_estrada Mit dieser HP haben wir nur Vlad_US https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178552.0 und mit einem ähnlichen Vogelscheuche https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159825.0 versuche sie zu fragen

Es ist ziemlich pastös (so wie ich es verstehe, es ist ziemlich schwierig, seine Weichheit anhand des Videos zu bewerten, man versteht es eher mit Erfahrung) und der Autor schreibt: "Der Teig sollte so sein oder besser noch dicker (steiler, schwerer)."
Als ich dieses Brot zum ersten Mal backte, ließ ich mich auch von dem Video leiten. Es schien mir, dass der Teig viel leichter ist als das, was ich aus den Originalzutaten bekommen habe. Ich habe Wasser (ca. 50 ml) hinzugefügt und das Dach ist um ca. 1 cm geschrumpft.
Und bis auf die Feuchtigkeit des Brotes ist alles andere für Sie in Ordnung? Ist das Dach nicht gesunken?

Das ist nur der Punkt, außer Feuchtigkeit gibt es keine anderen Probleme. Das Dach ist flach wie auf dem Foto, leicht rissig. Ich habe den Teig wie für gewöhnliches Brot, vielleicht sogar dichter, das heißt, es gibt ein Brötchen.

[Lesik1981,]

Lesik1981,Der Teig sollte fest und dicht sein, nicht flüssig. Es wird Flüssigkeit geben - das Dach wird fallen

Nein, das Dach ist nicht gefallen, nur rohes Brot und das war's. Ich habe das Video gesehen, es ist dort flüssig, aber ich werde immer noch dicht, weil ich Wasser hinzugefügt habe.

Nachrichten aus den Feldern. Das heißt, aus dem Ofen. :-)

Noch 5 Minuten bis zur Extraktion.
Merkmal des heutigen Backens - Kneten in xn doppelter Dosis von der Titelseite des Themas!
Vor dem Start der Charge blieben 2 cm bis zum Rand des Eimers des Panas-Eimers
Die Charge lief jedoch gut.
Der Teig war pastös, ja.
Als ich es aus dem Eimer stellte, gab es so viel davon!
Aber nichts. Ich legte es mit nassen Händen in Formen, die mit "magischem" Fett gefettet waren, und stellte es anderthalb Stunden lang in den Ofen.
Die Brote stiegen genau zweimal.
Dann brachte er Schönheit in Form von Streifen auf die Kuppeln und Backwaren!
In der Zwischenzeit habe ich das alles geschrieben - hier ist das Ergebnis nach 2 Stunden im Ofen:

Geschmack - wir werden es morgen herausfinden. Geruch provoziert wie immer aktiven Speichelfluss.

[trtvk]

trtvkWas für hübsche Männer! Herzliche Glückwünsche

Vielen Dank für das Kompliment, aber die Schönheit ist noch weit entfernt.
Ich perfektioniere die gesamte Technologie.
Die Ästhetik ist immer noch im Hintergrund.
Obwohl ich hier die Streifen geschnitten habe.
Ich möchte, dass die Kruste etwas dünner und weicher ist (sie wäre zerbrechlich).