Roggenpuddingbrot ist echt (fast vergessener Geschmack). Backmethoden und Zusatzstoffe

Mit der Charge weiterhin das Ziel erreichen, wird es klappen.
Es gibt Kino - es gibt keine Wunder.
Während Sie kneten, ist der Anstieg nicht mehr als doppelt so hoch. Es ist besser, wenn er etwas niedriger ist.

Gebackenes Roggenpuddingbrot mit Apfelessig. statt agram. Es stellte sich heraus, dass der Aufstieg im "Basic Fast" -Programm 50 Minuten dauerte. Ich ließ ihn fallen, bevor ich 1 Stunde erreichte, da ich befürchtete, dass der "Backvorgang" wie beim vorherigen Mal erneut beginnen würde, wenn nach dem Zurücksetzen U50 (Überhitzung) angezeigt wurde.
Ich bin sehr froh, dass die Kuppel nicht gefallen ist, aber es gibt Furchen darauf. Hefe wurde in den Spender gegeben, da sie 3 Minuten nach Beginn der Charge ausläuft.
Muss ich die DOME des Teigs nach dem Ende des Knetens mit einem Spatel sehr gründlich glätten, dies ist nicht im Videokurs?
Vanya28, bitte kommentieren Sie das Foto:

[Muss ich die DOME des Teigs nach dem Ende des Knetens mit einem Spatel sehr gründlich glätten?]

Gebackenes Roggenpuddingbrot mit Apfelessig. statt agram. Es stellte sich heraus, dass der Aufstieg im "Basic Fast" -Programm 50 Minuten dauerte. Ich ließ ihn fallen, bevor ich 1 Stunde erreichte, da ich befürchtete, dass der "Backvorgang" wie beim vorherigen Mal erneut beginnen würde, wenn nach dem Zurücksetzen U50 (Überhitzung) angezeigt wurde.
Ich bin sehr froh, dass die Kuppel nicht gefallen ist, aber es gibt Furchen darauf. Hefe wurde in den Spender gegeben, da sie 3 Minuten nach Beginn der Charge ausläuft.
Muss ich die DOME des Teigs nach dem Ende des Knetens mit einem Spatel sehr gründlich glätten?, ist das nicht im Videokurs?
Vanya28, bitte kommentieren Sie das Foto:

Am Ende des Knetens muss die Oberseite des Laibs natürlich durch Glätten mit einem feuchten Spatel oder nassen Fingern geformt werden.
Es fühlt sich an, als wäre das Brot nicht vollständig aufgegangen, es dauerte ungefähr 15 Minuten.
Es passiert und es wird durch Zurücksetzen des Programms korrigiert, hier wurde alles richtig gemacht und zusätzliches Warten.
Sobald der Teig aufgeht, können Sie dies sehen, indem Sie den Deckel für einen Moment leicht anheben und dann sofort die HP auf schalten Backwaren.
Es ist schwer genauer zu sagen, da der Schnitt beim Fotografieren nicht scharf war.
Erhöhen Sie beim nächsten Versuch die Hefemenge um 1/3, um sie innerhalb von 58 Minuten nach dem Aufziehen des Teigs zu halten, oder erhöhen Sie die Temperatur des zugesetzten Wassers auf 40 ° C. Beeilen Sie sich nicht, um das Programm zurückzusetzen. Der Ofen heizt erst auf, wenn die Anzeige 45 Minuten anzeigt.
Ansonsten ist es dir endlich gelungen, was natürlich sehr schön ist!
Schreiben Sie mir, wenn Sie dieses Brot mögen.
Was ist nicht klar fragen.

Schreiben Sie mir, wenn Sie dieses Brot mögen.
Was ist nicht klar fragen.

Vielen Dank für Ihre ausführliche Antwort. Der Geschmack des Brotes ist super, ich möchte alles auf einmal essen.
Wunderbares Rezept und nicht sehr zeitaufwändig, danke 100 Mal

[kleiner Umfang]

Beeilen Sie sich nicht, um Wasser hinzuzufügen. Wenn Sie keine Zeit haben, eine normale Charge herzustellen, wiederholen Sie dies, indem Sie dann mehr Wasser hinzufügen.
Was er über Sauerteig schrieb, bezieht sich auf Puddingbrot.
Am 4. Tag ist der Sauerteig fertig, entweder im Kühlschrank oder durch erneutes Vorfüttern für die Arbeit 6-8 Stunden vor Gebrauch.
Wenn Sie bereits 400 Gramm aus dem Kühlschrank verbrauchen, füttern Sie die gesamten 6-8 Stunden vor dem Gebrauch und teilen Sie sie unmittelbar vor dem Kneten des Teigs in die erforderlichen Teile auf. Senden Sie den nicht beanspruchten Teil zurück in den Kühlschrank oder vor dem Wachsen.
Natürlich gibt es hier verschiedene Clowns - welche nützlichen Bakterien sterben aus dem Sauerteig im Kühlschrank?
VON kleiner Umfang anscheinend nicht aufhören zu spionieren!
Die Hauptflora dort ist Hefe!
Nun, ein paar Dinge werden sterben, daher wird die Auffrischung (Fütterung mit Mehl) des Sauerteigs einige Stunden vor der Hauptverwendung verwendet, um die Hefemenge wiederherzustellen und sie aus dem Winterschlaf zu aktivieren.

Ich sehe, wie viele Leute so viele Meinungen und Sauerteigoptionen haben, ich habe den Sauerteig auf gealtertem Kefir und ohne Hefe gemacht, nur Mehl und Kefir, habe ihn im Kühlschrank aufbewahrt, und es war sehr heiß in der Wohnung, und es war kein schlechtes Brot, das aufging, sondern das Sauerteigrezept und die Reihenfolge der Fütterung. Ich kann mich nicht erinnern, wo ich es kopiert habe

Vielleicht liebt Ihre Familie Roggenweizenbrot,
und nicht Roggenpudding?
Probieren Sie Darnitskys Rezept aus Fugasca, Abschnitt Roggenweizenbrot.
Es ist kein Malz darin und die Krume wird nicht so weich und feucht sein,
und das Dach des Brotes wird konvexer sein.

Ich weiß bereits, wie man das backt, aber ich möchte reinen Roggen, ich muss so etwas erreichen

Ich weiß bereits, wie man das backt, aber ich möchte reinen Roggen, ich muss so etwas erreichen

Reduzieren Sie die Wassermenge und beobachten Sie das Aufgehen des Teigs. Dies ist die einzige Lösung in Ihrem Fall.

Probieren Sie Darnitskys Rezept aus Fugasca, Abschnitt Roggenweizenbrot.

Und ich finde dieses Rezept nicht, kann ich es auch haben? .. Und oben auf der Website fülle ich die Suchmaschine "Suchen" aus, aber es gibt keinen Ort, an dem ich auf die Suche selbst klicken kann ...
Wanja28, ich habe wieder kein Foto von dem letzten gemacht, der Borodinsky nicht auferweckt hat, weil mein Mann ihn am Morgen zur Arbeit geschleppt hat, und er wurde übrigens perfekt gegessen. Ein besonderes Dankeschön von Ihrem Ehemann: a) für Ihre Geduld mit mir, so viel "Babysitten" mit mir; b) für den ausgezeichneten Geschmack, wenn auch nicht aufgehoben - mein Mann liebt Brot sehr, und dann hat er Sodbrennen, Pillen. Und dann ruft er mich plötzlich an und sagt, dass es erstaunlich ist, er konnte nicht aufhören zu essen (und nachts!) - und KEIN Sodbrennen !!! Fantastisch!
Auch, Wanja, könnten Sie sich dieses Rezept für den Ofen ansehen (das Mädchen, das es löschte, antwortet nicht, meldet sich wahrscheinlich nicht):
🔗
Die Beschreibung und der Prozess haben mir so gut gefallen, dass ich sie bereits zweimal gemacht habe, aber tatsächlich ist nicht alles so einfach, wie es scheint. Der Teig passt gut, vergrößert, sprudelt. Dann ging alles schlecht. Ich habe keine Prüfkörbe. Ich zog den Teig kaum aus der Schüssel oder schüttete ihn aus - er war deformiert. Mit Dampf gebacken, auf einem Stein in einer Pfanne. Die Kruste kam wie Glas heraus. Aber das Innere ist köstlich und schöne Poren. Was habe ich falsch gemacht? Und wie kann ein solcher flüssiger Teig in der Form hervorstechen, in der er später gebacken werden soll (es wird empfohlen, die Form im Ofen zu erhitzen und heiß zu stellen)?
Teilen Sie mit mir einen erfolgreichen und leckeren Weizen. Brot mit schönen Poren.

.. Und oben auf der Seite fülle ich die Suchmaschine "Suchen" aus, aber es gibt keinen Ort, an dem ich auf die Suche selbst klicken kann ....

Drücken Sie Enter

Hier sind meine Wunderbilder schon seit drei Wochen, aber ich wage es immer noch nicht, meine Schande darzulegen. Ich weiß nicht, was ich falsch gemacht habe, aber etwas hat nicht funktioniert. Dies ist der Anfang, es scheint wunderbar zu sein:

Nun, außerdem werden die Bilder klein sein, jetzt werden Sie verstehen, warum:

Hier ist, was drin ist, sogar die Figuren formen:


Nun, gerade, fast eine Geldbörse, Sie müssen sich sehr bemühen, um dies zu erreichen:

Und wie glücklich ich dabei war (obwohl der Teig gut, sehr verschmiert war, haben wir ihn zusammen mit einem Brotbackautomaten 20 Minuten lang geknetet oder vielmehr verschmiert, aber es scheint, dass dies reiner Roggen ist ...). Und es kam doppelt so hoch wie gelehrt und backte anderthalb Stunden wie erwartet. Ich war so glücklich, als ich es herauszog, und als ich es aufhob, fühlte ich etwas Schweres ... Nun, als ich es ausschüttelte und meine "Handtasche" dann aufknöpfte. .. ... Das ist so ein Hinterhalt ... Was ist los, ich kann mich nicht darauf konzentrieren. Ich habe alles schriftlich gemacht ... Kannst du helfen oder wer hatte so ein Wunder?

[inusya]

Hier sind meine Wunderbilder schon seit drei Wochen, aber ich wage es immer noch nicht, meine Schande darzulegen. Ich weiß nicht, was ich falsch gemacht habe, aber etwas hat nicht funktioniert. Dies ist der Anfang, es scheint wunderbar zu sein:

Nun, außerdem werden die Bilder klein sein, jetzt werden Sie verstehen, warum:

Hier ist, was drin ist, sogar die Figuren formen:

Nun, richtig, fast eine Geldbörse, man muss sich sehr bemühen, um dies zu erreichen:

Und wie glücklich ich dabei war (obwohl der Teig sehr verschmiert war, haben wir beide mit einem Brotbackautomaten ihn 20 Minuten lang geknetet, genauer gesagt, verschmiert, aber es scheint, dass dies reiner Roggen ist ...). Und es kam doppelt so hoch wie gelehrt und backte anderthalb Stunden wie erwartet. Ich war so glücklich, als ich es herauszog, und als ich es aufhob, fühlte ich etwas Schweres ... Nun, als ich es ausschüttelte und meine "Geldbörse" aufknöpfte. ..... Das ist so ein Hinterhalt ... Was falsch ist, ich werde mich nicht darauf konzentrieren. Ich habe alles schriftlich gemacht ... Kannst du helfen oder wer hatte so ein Wunder?

Die Kruste ist ziemlich essbar!

Ich werde ein Glas Tee aufsetzen und herausfinden, worum es geht.
Es gibt Wunder im Archiv und es macht mehr Spaß, im Vergleich dazu ist deins einfach gutaussehend.
Ich ging Tee trinken.
...

inusyaNun, hier haben Sie nur einen Klassiker, ich habe genau hingeschaut, es gibt viel Wasser, Sie müssen es um 50-70 ml reduzieren und alles wird klappen.
Beginnen Sie mit minus 100 ml und kneten Sie 10 Minuten lang. Wenn dies nicht funktioniert, wiederholen Sie die Charge, indem Sie 20 ml hinzufügen und so weiter, bis die Charge siegreich ist.
Sehen Sie sich den Film auf der ersten Seite an, der Teig sollte gut gemischt sein und es kann etwas kühler sein, gut oder wie im Video.
Nach dem Kneten (Auslegen in einer Form) muss der Teig von oben mit nassen Fingern geformt werden - geglättet.
Wir warten auf das siegreiche Ergebnis !!!

[Und ich finde dieses Rezept nicht, kann ich auch eines haben?]

Und ich finde dieses Rezept nicht, kann ich auch eines haben?... Und oben auf der Seite fülle ich die Suchmaschine "Suchen" aus, aber es gibt keinen Ort, an dem ich auf die Suche selbst klicken kann ...
Wanja28, ich habe wieder kein Foto von dem letzten gemacht, der nicht aufgestanden ist, Borodinsky, weil mein Mann ihn morgens zur Arbeit gebracht hat und er übrigens perfekt gegessen wurde. Ein besonderes Dankeschön von Ihrem Ehemann: a) für Ihre Geduld mit mir, dass Sie so viel mit mir "pflegen"; b) für den ausgezeichneten Geschmack, auch wenn er nicht aufgehoben ist - mein Mann liebt Brot sehr, und dann hat er Sodbrennen, Pillen. Und dann ruft er mich plötzlich an und sagt, dass es erstaunlich ist, er konnte sich nicht losreißen (und nachts!) - und KEIN Sodbrennen !!! Fantastisch!
Auch, Wanja, könnten Sie sich dieses Rezept für den Ofen ansehen (das Mädchen, das es löschte, antwortet nicht, meldet sich wahrscheinlich nicht):
🔗
Die Beschreibung und der Prozess haben mir so gut gefallen, dass ich sie bereits zweimal gemacht habe, aber in Wirklichkeit ist nicht alles so einfach, wie es scheint. Der Teig passt gut, vergrößert, sprudelt. Dann ging alles schlecht. Ich habe keine Prüfkörbe. Ich zog den Teig kaum aus der Schüssel oder schüttete ihn aus - er war deformiert. Mit Dampf gebacken, auf einem Stein in einer Pfanne. Die Kruste kam wie Glas heraus. Aber das Innere ist köstlich und schöne Poren. Was habe ich falsch gemacht? Und wie kann ein solcher flüssiger Teig in der falschen Form stehen, um ihn später zu backen (es wird empfohlen, die Form im Ofen zu erhitzen und heiß zu stellen)?
Teilen Sie mit mir einen erfolgreichen und leckeren Weizen. Brot mit schönen Poren .

Darnitskiy Brot (Autor Fugaska) (Brotbackmaschine)

In Bezug auf Sodbrennen habe ich bereits früher in dem Thema geschrieben, gelesen, dass es viele Male an verschiedenen Essern getestet wurde, es verursacht kein Sodbrennen.

In Bezug auf Borodinsky müssen Sie Rollen nehmen, um sich zu beruhigen (nur ein Scherz) und nicht mit Rezepten herumzustürmen, sondern konsequent auf ein siegreiches Ergebnis hinarbeiten.
Eine detaillierte Aufzeichnung darüber, was und wie hinzugefügt und gebacken wurde.
Foto des Ergebnisses.
Nachbesprechung des Fluges.
Hervorragende Wiederholleistung.
Ungefähr so.
Schreiben.


Was Weizenbrot betrifft, haben wir hier Spezialisten, die meiner Meinung nach viel besser ausgebildet sind.
Ich selbst bin aus verschiedenen Gründen nicht auf Weizensorten spezialisiert.
Schauen Sie sich die Liste der Moderatoren und ihrer Meisterklassen an und nur die Rezepte von ihnen.
Du wirst es mögen!

Über. zu., ich verstehe.
Vanya 28, Borodinsky NUR nach Ihrem Rezept mit Sauerteig gebacken. Da ich jetzt einen neuen anbaue, werden wir noch zwei Tage warten - und ich werde mit einem neuen "wieder kämpfen".
Vielleicht sollten Sie es noch sprunghaft versuchen?
Aber ist Agram in Ihrem Rezept trocken oder nass?
ist Fruktose wie Honig?

Über. zu., ich verstehe.
Vanya 28, Borodinsky NUR nach Ihrem Rezept gebacken, aber mit Sauerteig.
Da ich jetzt einen neuen anbaue, werden wir noch zwei Tage warten - und ich werde mit einem neuen "wieder kämpfen".
Vielleicht sollten Sie es noch sprunghaft versuchen?
Aber ist Agram in Ihrem Rezept trocken oder nass?
ist Fruktose wie Honig?

Lassen Sie uns das Malz jetzt überspringen.
Das Brot stellte sich fast heraus, der Geschmack ist ausgezeichnet, es bleibt, um einen normalen Anstieg im Teig zu erreichen.
Die Reihenfolge ist wie folgt:
Sie machen alles mit einem neuen Sauerteig. Wenn er 3 Stunden bei 40 ° C nicht funktioniert, fügen Sie 12 Gramm Trockenhefe hinzu, kneten Sie erneut und warten Sie, bis der Teig aufgegangen ist.
Zum Backen wechseln.
Agram ist ein Pulver.
Fruktose ist fast wie Kristallzucker.

Sie nehmen auf, fotografieren, zeigen.

Hier sind meine "Erfolge" mit Max Panasons Roggenweizen. Leichte Steine ​​entsprechen genau dem Rezept, obwohl sie noch heiß sind, habe ich sie nicht geschnitten.Oben mit einem Schnitt - das ist es mit Malz (das Grübchen ist auf dem Foto zu sehen - das ist von der Schulterblattschraube), köstlich im Geschmack. Aber beide sind nicht wie !!!
Rezept:
Zutaten

Weizenmehl 90 g
Roggenmehl 255 g
Wasser 270 ml
Salz 1 TL
Zucker 1 EL. l.
Rast. Öl 2 EL. l.
Trockenhefe 1,5 TL
Flocken 3 EL l.
Essig 2 EL l.

Malz wurde mit 10 g bzw. -10 g Roggenmehl versetzt. Dunkel gebacken mit Malz im "Whole Grain" -Programm, hell auf "French Roll" (Max Panasons Roggenmodus - ich weiß nicht, welcher, aber die Zeit beträgt 3,5 Stunden).

Hier sind meine "Erfolge" mit Max Panasons Roggenweizen. Helle Steine ​​entsprechen genau dem Rezept, obwohl sie noch heiß sind, habe ich sie nicht geschnitten. Oben mit einem Schnitt - das ist es mit Malz (das Grübchen ist auf dem Foto zu sehen - das ist von der Schulterblattschraube), köstlich im Geschmack. Aber beide sind nicht wie !!!
Rezept:
Zutaten

Weizenmehl 90 g
Roggenmehl 255 g
Wasser 270 ml
Salz 1 TL
Zucker 1 EL. l.
Rast. Öl 2 EL. l.
Trockenhefe 1,5 TL
Flocken 3 EL l.
Essig 2 EL l.

Malz wurde mit 10 g bzw. -10 g Roggenmehl versetzt. Dunkel gebacken mit Malz im "Whole Grain" -Programm, hell auf "French Roll" (Max Panasons Roggenmodus - ich weiß nicht, welcher, aber die Zeit beträgt 3,5 Stunden).

Im Teigmodus kneten und bei 40 ° C erhöhen.

Vanya28, das ist mein Borodinsky mit Hefe nach deinem Rezept (der Sauerteig wird noch hergestellt):
Roggenmehl - (500 g - 20 g reduziertes Malz - 24 g ohne Agram) = 456 g
Malz - 20 g (statt 40 g schmeckt es sehr)
kochendes Wasser - 100 g für Malz
Honig -2 EL. l.
Wasser für Honig -100g

gemahlener Koriander - 2 EL. l.
Salz - 2 TL (Sie haben 15 g, was sind mehr als 2 TL nach Gewicht?)
Trockenhefe -2 TL
Wasser -250 g
Separat zog das Programm "Kneten" die Spatel heraus
am Ende weiterer 15 Minuten. wartete und sah, dass der Teig etwa 1,5-mal anstieg (Sie schrieben von 1,5 auf nicht mehr als 1,8, damit sich das Dach nicht absetzte) und beschloss zu backen. Auf dem "Gebäck" gebacken 1.30h.
Nach Geschmack:
1. Malz. Ich denke, sogar 20 g Malz verderben den Geschmack (ich kann Ruß schmecken, verbrannt). Entweder ist es nicht ausreichend geschweißt oder es muss noch reduziert werden. Wir haben den Lieferanten angerufen, um zu klären, ob das Malz in Israel unterschiedlich sein kann und einen anderen Anteil erfordert. Er sagte, dass nicht mehr als 20% Malz in 1 kg gegeben werden sollten. Aber irgendwie haben wir es nicht verstanden, für 1 kg Mehl? oder fertiges Brot? Es stellt sich heraus, dass Sie es 5g setzen müssen?
2. Es scheint einen Säuremangel zu geben. Braucht ein nicht gesäuertes Rezept Essig?
Allgemeine Fragen:
-Ist meine Proportionen korrekt?
- Muss ich länger am Proofer warten? Ich habe das Gefühl, dass dies die maximal mögliche Zunahme des Brotes ist, die nicht mehr geben wird.
- Wieder habe ich diese Fragen über Malz falsch verstanden
Was hast du gefragt - Malz "treibt" den Teig an, lässt ihn nicht aufgehen - kann das sein?
- die Website in einer Suchmaschine nach "Sodbrennen vom Brot" durchsucht - gibt Nachbildungen von Personen aus, aber keine Informationen darüber, was genau die Abwesenheit von Sodbrennen erfolgreich beeinflusst. Wanja 28, wenn es nicht schwierig ist, werfen Sie bitte ein paar Bemerkungen ein - Malz, Sauerteig, Roggenmehl, Borodinsky selbst? (Ich werde nur verstehen, welche Art von Brot mein Mann ausrutschen soll ...)
- Ich glaube auch, dass ich Moulinex bis zu 1,5 kg Brot habe. Vielleicht ist dies ein "kleines" Rezept für meine HP? Was ist, wenn der Anteil verdoppelt wird (natürlich nicht, bevor wir das Rezept überhaupt genehmigt haben)?
Das Rezept für den vorherigen Roggenweizen. Max Panason beschloss, es wegzuwerfen. Was für eine Freude, der Verbrauch von Mehlstrom und solch ein unglückliches Ergebnis ...

[dass Sie für 1 kg nicht mehr als 20% Malz geben müssen]

Vanya28, das ist mein Borodinsky mit Hefe nach deinem Rezept (der Sauerteig wird noch hergestellt):
Roggenmehl - (500 g - 20 g reduziertes Malz - 24 g ohne Agram) = 456 g
Malz - 20 g (statt 40 g schmeckt es sehr)
kochendes Wasser - 100 g für Malz
Honig -2 EL. l.
Wasser für Honig -100g

gemahlener Koriander - 2 EL. l.
Salz - 2 TL (Sie haben 15 g, was sind mehr als 2 TL nach Gewicht?)
Trockenhefe -2 TL
Wasser -250 g
Separat zog das Programm "Kneten" die Spatel heraus
am Ende weiterer 15 Minuten. wartete und sah, dass der Teig ungefähr 1,5 Mal aufstieg (Sie schrieben von 1,5 auf nicht mehr als 1,8, damit sich das Dach nicht absetzte) und beschloss zu backen. Auf dem "Gebäck" gebacken 1.30h.
Nach Geschmack:
1. Malz. Es scheint mir, dass sogar 20 g Malz den Geschmack verderben (ich kann Ruß schmecken, verbrannt). Entweder ist es nicht ausreichend geschweißt oder es muss noch reduziert werden. Wir haben den Lieferanten angerufen, um zu klären, vielleicht ist das Malz in Israel anders und erfordert einen anderen Anteil. Er hat gesagt,dass Sie für 1 kg nicht mehr als 20% Malz geben müssen... Aber irgendwie haben wir es nicht verstanden, für 1 kg Mehl? oder fertiges Brot?Es stellt sich heraus, dass Sie es 5g setzen müssen?
2.Es scheint ein Mangel an Säure zu geben. Braucht ein nicht gesäuertes Rezept Essig?
Allgemeine Fragen:
-Ist meine Proportionen korrekt?
- Muss ich länger am Proofer warten? Ich habe das Gefühl, dass dies die maximal mögliche Zunahme des Brotes ist, die nicht mehr geben wird.
- Wieder habe ich diese Fragen über Malz falsch verstanden
Was hast du gefragt - Malz "treibt" den Teig an, lässt ihn nicht aufgehen - kann das sein?
- die Website in einer Suchmaschine nach "Sodbrennen vom Brot" durchsucht - gibt Nachbildungen von Personen aus, aber keine Informationen darüber, was genau die Abwesenheit von Sodbrennen erfolgreich beeinflusst. Wanja 28, wenn es nicht schwierig ist, werfen Sie bitte ein paar Bemerkungen ein - Malz, Sauerteig, Roggenmehl, Borodinsky selbst? (Ich werde nur verstehen, welche Art von Brot mein Mann ausrutschen soll ...)
- (Natürlich nicht, bevor wir das Rezept überhaupt genehmigt haben)?
Das Rezept für den vorherigen Roggenweizen. Max Panason beschloss, es wegzuwerfen. Was für eine Freude, der Verbrauch von Mehlstrom und solch ein unglückliches Ergebnis ...

Rotes Roggenmalz hat den Geschmack und Geruch von Brotkwas. Wenn Sie einen verbrannten Geruch haben, wechseln Sie das Malz.
Ich werde den Rest später beantworten.
...
Malz wird für Puddingbrot von etwa 5% der Mehlmasse benötigt. Sie können 10% hinzufügen, weniger als 2-3% müssen nicht hinzugefügt werden, da sich der Geschmack und die Krume merklich ändern.
5% von 500 Gramm Mehl sind 25 Gramm Malz.
Wenn Sie keine trockene Agram-Starterkultur (Säuerungsmittel) verwenden, fügen Sie Essig hinzu, um den süß-sauren Geschmack zu erhalten Notwendig.
Malzthema -
Malz, Malzzubereitungen - Verwendung in der Bäckerei

Und das habe ich Darnitsky aus Fugaski gebacken:

Raumwasser Tempo. 300 ml
Olivenöl 2 EL l.
Buchweizenhonig (kann durch Zucker ersetzt werden) 1 EL. l.
Feines Salz 1,5 TL.
Weizenmehl 325 g
Roggenmehl 150 g
Trockenhefe 1,5 TL
Außerdem öffnete ich eine Schachtel Bio-Büffeljoghurt. Ich sah dort Flüssigkeit und 2 EL. l. Diese Flüssigkeit wurde in Wasser gerührt. Ich dachte nur, es könnte nicht schlimmer werden. Und überraschenderweise stieg das Brot. Wahrscheinlich gab Büffeljoghurt meinem Brot Büffelkraft
Separat der Knetmodus, dann am Ende wartete ich noch eine halbe Stunde, der Teig stieg wunderschön auf und backte 1h 20min.
Es scheint mir, dass dies nicht ganz Darnitsky ist (weder Honig noch Butter gehen hinein), sondern lecker und schön.
Was denkst du, wenn mein Ziel darin besteht, die maximale Menge Brot für ein Backen zu erhalten, kann ich dieses Rezept zwei- oder 1,5-mal erhöhen, damit es in die HP passt, die für 1,5 kg Brot ausgelegt ist? Oder kommt es aus dem Eimer?

In Bezug auf Borodinsky müssen Sie Rollen nehmen, um sich zu beruhigen (nur ein Scherz) und nicht mit Rezepten zu hetzen, sondern konsequent auf die Sieger zugehen

Ich entschuldige mich wild, aber das Rizinusöl ist immer mehr für den Proser, aber für die Beruhigung des Baldrians wird es besser sein!

[SchuMakher]

Ich entschuldige mich wild, aber das Rizinusöl ist immer mehr für den Proser, aber für die Beruhigung des Baldrians wird es besser sein!

Kastorochka hier aus Unsinn und spart, denkt an einem Ort wie du gesagt hast!
Für den Rest, SchuMakher, Alles ist richtig.

Wie denken Sie, gärt der Teig in diesem Rezept nachts in dem Rezept für Roggenmehlbrot mit Kefirsauerteig aus Fugaski - ist das normal?

Wie denken Sie, gärt der Teig in diesem Rezept nachts in dem Rezept für Roggenmehlbrot mit Kefirsauerteig aus Fugaski - ist das normal?

Sauerteig erfordert ein gutes Verständnis dafür, was und wie man damit umgeht, und führt leicht zu Instabilität bei der Arbeit
und dementsprechend kann das Ergebnis in diesem Fall traurig sein.
Ich kann Ihre Frage nicht kommentieren.

Und das habe ich Darnitsky aus Fugaski gebacken:
Außerdem öffnete ich eine Schachtel Bio-Büffeljoghurt. Ich sah dort Flüssigkeit und 2 EL. l. Diese Flüssigkeit wurde in Wasser gerührt. Ich dachte nur, es könnte nicht schlimmer werden. Und überraschenderweise stieg das Brot. Wahrscheinlich gab Büffeljoghurt meinem Brot Büffelkraft

Sie haben eindeutig ein Hefeproblem! Versuchen Sie, sie in neuere zu ändern, ändern Sie die Marke. Wiegen Sie das Mehl auf einer Waage.
Hast du Morphy Richards? Im Grundmodus backen!
Rezept in Form von großem Brot
Darnitsky Brot von Fugaska Größe XL Grundmodus, helle Kruste (mittel - wer mag dunkler)
Alles ist wie im Originalrezept. Ich erhöhe es nur um das Eineinhalbfache.
2,25 TL Hefe
225 g Roggenmehl
375 g Weizenmehl
2,25 Stunden feines Salz (Salz, es ist besser, auf 3 Stunden l zu erhöhen)
1,5 EL Zucker (Zucker, es ist besser zu reduzieren)
3 Esslöffel Olivenöl (Sonnenblumen- oder Senföl kann verwendet werden)
370 ml Wasser
Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.820
Und versuchen Sie, ein gutes Ergebnis zu erzielen, ohne selbst Zusatzstoffe zu verwenden (Milch, Joghurt, das ist gut, aber besser mit Vorsicht).

IN ORDNUNG.! Vielen Dank!

Ich habe Moulinex 2000, auf welchen Programmen kann ich solches Brot backen?

[Moulinex 2000]

bei mir Moulinex 2000, auf welchen Programmen können Sie solches Brot backen?

60 Minuten im Modus kneten und heben - Teig
Im Modus zweimal backen 12 - Backen 60 + 30 Minuten.

Hallo, Mitglieder des Forums! Nehmen Sie neue Bäcker in die Kampagne auf. Es gibt so viele Fragen gleichzeitig, hilf Wanja mit Ratschlägen. Ich habe Brot nach dem Rezept für den Brotbackautomaten gebacken, aber ich möchte nur gutes Roggenbrot. Es ist erst einen Monat her, seit ich einen Brotbackautomaten (HB-1001CJ) habe und Ihre Rezepte lese. Ich verstehe, dass ich nichts verstehe. Ich scherze. Sie haben ein Rezept alle pro Gramm, und in meinen Anweisungen ist alles in Tassen, wie würde ich einen Laib Brot mit einem Gewicht von 500 Gramm richtig berechnen. Ich schwimme immer noch in vielen Fragen, daher werde ich dank aller Lehrer, die an meinem Studium teilgenommen haben, alle Ratschläge zu meinem Brotbackautomaten und zum richtigen Backen eines köstlichen Roggenbrotes befolgen.

[Sie haben ein Rezept alle pro Gramm, und in meinen Anweisungen ist alles in Tassen, wie würde ich einen Laib Brot mit einem Gewicht von 500 Gramm richtig berechnen.]

Hallo, Mitglieder des Forums! Nehmen Sie angehende Bäcker in die Kampagne auf. Es gibt so viele Fragen gleichzeitig, hilf Wanja mit Ratschlägen. Ich habe Brot nach dem Rezept für den Brotbackautomaten gebacken, aber ich möchte nur gutes Roggenbrot. Es ist erst einen Monat her, seit ich einen Brotbackautomaten (HB-1001CJ) habe und Ihre Rezepte lese. Ich verstehe, dass ich nichts verstehe. Ich scherze. Sie haben ein Rezept alle pro Gramm, und in meinen Anweisungen ist alles in Tassen, wie würde ich einen Laib Brot mit einem Gewicht von 500 Gramm richtig berechnen. Ich schwimme immer noch in vielen Fragen, daher werde ich dank aller Lehrer und der Teilnehmer an meinem Studium alle Ratschläge zu meinem Brotbackautomaten und zum richtigen Backen eines köstlichen Roggenbrotes befolgen.

Alles ist sehr einfach!
Kaufen Sie eine Waage, wiegen Sie eine Tasse, stellen Sie die Waage auf Null zurück, gießen Sie Mehl in die Tasse und wiegen Sie sie erneut.

Hallo, ich habe diese Art von Roggen. Der Geschmack ist schrecklich, zu sauer. Ich habe fermentiertes Malz nach dem Rezept verwendet, das mit kochendem Wasser und Agram nach dem Rezept gebraut wurde. Nun, sehr sauer Und auch eine stumpfe Krume klebt am Messer ... gekühlt und 3 Stunden lang aufbewahrt ...
Weizenbrot fällt gut aus, aber Roggenbrot ist nur eine Katastrophe ...

Hallo, ich habe diese Art von Roggen. Der Geschmack ist schrecklich, zu sauer. Ich habe fermentiertes Malz nach dem Rezept verwendet, das mit kochendem Wasser und Agram nach dem Rezept gebraut wurde. Nun, sehr sauer Und auch eine stumpfe Krume klebt am Messer ... gekühlt und 3 Stunden lang aufbewahrt ...
Weizenbrot fällt gut aus, aber Roggenbrot ist nur eine Katastrophe ...

Ziemlich!
Schreiben Sie detailliert, was, wie und wie viel hinzugefügt wurde.
Mal sehen, was du da hast.
Das Messer schmiert immer dieses Brot.
Es gibt keine offensichtlichen Fehler.
Schreiben.

Ziemlich!
Schreiben Sie detailliert, was, wie und wie viel hinzugefügt wurde.

Roggenmehl - 500 gr.
trockenes Zementmalz. - 50 ml.
Agram - 35 ml.
Zucker (Fructose) - 15 ml.
Salz - 5 ml.
Hefe - 8 ml.
Wasser - 400 warm gekocht und + 100 zum Brauen von Malz.
Das Kneten auf "glutenfrei", mit einem Spatel geholfen, beobachtete den Kolobok nicht, aber er wurde gut geknetet, 60 Minuten und weitere 45 Minuten - 2 Mal, Backwaren 1,50.

Der Geschmack ist fast puddingartig, nur ohne Gewürze, aber sauer - so viel Agram, wie es mir scheint.
Und die Frage ist - warum ist es so schwarz? Wahrscheinlich wegen des Malzes?

Roggenmehl - 500 gr.
trockenes Zementmalz. - 50 ml.
Agram - 35 ml.
Zucker (Fructose) - 15 ml.
Salz - 5 ml.
Hefe - 8 ml.
Wasser - 400 warm gekocht und + 100 zum Brauen von Malz.
Das Kneten auf "glutenfrei", mit einem Spatel geholfen, beobachtete den Kolobok nicht, aber er wurde gut geknetet, 60 Minuten und weitere 45 Minuten - 2 Mal, Backwaren 1,50.

Es gibt keinen offensichtlichen Fehler, die einzige Frage ist die Menge an Wasser und Agram.
Ich glaube, Ihr Agram ist hell, mit einem dunklen Teig sollte nicht aufgegangen sein, aber überprüfen Sie, was ist Ihr Agram?
Ja, und geben Sie einen Link zum Rezept. Mit ihm stimmt etwas nicht.

Es gibt keinen offensichtlichen Fehler, die einzige Frage ist die Menge an Wasser und Agram.
Ich glaube, Ihr Agram ist hell, mit einem dunklen Teig sollte nicht aufgegangen sein, aber überprüfen Sie, was ist Ihr Agram?
Ja, und geben Sie einen Link zum Rezept. Mit ihm stimmt etwas nicht.

Agram Licht, als ob hell, dunkel steht still.

Agram Licht, als ob hell, dunkel steht still.

Ja, und geben Sie einen Link zum Rezept. Mit ihm stimmt etwas nicht.

Ja, und geben Sie einen Link zum Rezept. Mit ihm stimmt etwas nicht.

🔗

🔗

Klar!
Wir reduzieren das Wasser um 50 ml, dies verbessert die Krume, es wird nicht so nass sein.
Sie können die Zuckermenge erhöhen oder unverändert lassen, die Agram-Lichtmenge um das 2-3-fache reduzieren oder durch Erhöhen der Zuckermenge unverändert lassen.
Aber ich denke es wäre besser wenn
Zucker 30-50 ml.
Wasser - 450 ml.
Agram light - 15-20 ml, denn für Sie war der Geschmack sehr scharf sauer. Das ist individuell.
Schreiben.

Klar!
Wir reduzieren das Wasser um 50 ml, dies verbessert die Krume, es wird nicht so nass sein.
Sie können die Zuckermenge erhöhen oder unverändert lassen, die Agram-Lichtmenge um das 2-3-fache reduzieren oder durch Erhöhen der Zuckermenge unverändert lassen.
Aber ich denke es wäre besser wenn
Zucker 30-50 ml.
Wasser - 450 ml.
Agram light - 15-20 ml, denn für Sie war der Geschmack sehr scharf sauer. Das ist individuell.
Schreiben.

Ja, vielen Dank,
Ich dachte schon - es ist Agram schuld, so sauer und so viel! Ich werde es morgen noch einmal versuchen.
Denken Sie richtig, dass Säure-Agram anders sein kann?

[Ja, hier ist eine andere, vergleichen Sie Ihre beiden Agram mit dem Geschmack nach Säure (Lecken). Ist es nicht zufällig dasselbe für sie?]

Ja, vielen Dank,
Ich dachte schon - es ist Agram schuld, so sauer und so viel! Ich werde es morgen noch einmal versuchen.
Denken Sie richtig, dass Säure-Agram anders sein kann?

Ich glaube nicht, dass sich Agram von Charge zu Charge stark unterscheiden kann, der einzige Unterschied besteht zwischen dunkel und hell, hier unterscheidet sich der Säuregehalt fast dreimal. Dunkel, sehr sauer.
Ja, hier ist eine andere, vergleichen Sie Ihre beiden Agram mit dem Geschmack nach Säure (Lecken). Ist es nicht zufällig dasselbe für sie?
Beachten Sie die Änderung der Gesamtmenge an Wasser und Zucker.
Und lesen Sie das Rezept hier besser - Pudding Roggenbrot ist echt (fast vergessener Geschmack). Backmethoden und Zusatzstoffe.

Wanja, danke für den Rat, ich habe schon dreimal Brot gebacken, das erste Mal hat nicht geklappt, oder besser gesagt, ich wurde fast gebacken, ich habe es nach deinem Rezept gemacht, aber da ich zum ersten Mal die Poke-Methode verwendet habe (ich habe alle Rezepte in Tassen, wenn du dich erinnerst) Ich halte es nur für eine Errungenschaft. Es schmeckt sehr lecker, dann reduziert es zum Backen das Rezept um das 2-fache, sehr gut gebacken. Sie haben Recht, E-Mail zu kaufen. Waagen für ein genaueres Wiegen, Mechanik ist nicht ganz geeignet. Ja, es gibt auch eine Nuance - ich habe ein lg-1001 Herdmodell, ich backe nach Ihren Ratschlägen zu zwei Programmen 1-schnell, 2-Cupcake, zum ersten Mal scheint es mir nicht genug Zeit zum Backen zu geben, der Laib war 500 Gramm Mehl und hat reduziert 2 mal begann es in 60 Minuten auf dem Kuchenprogramm zu backen, aber wie man gut für 500 gr backt. Mehl?

Wanja, danke für den Rat, ich habe schon dreimal Brot gebacken, das erste Mal hat nicht geklappt, oder besser gesagt, ich wurde fast gebacken, ich habe es nach deinem Rezept gemacht, aber da ich zum ersten Mal die Poke-Methode verwendet habe (ich habe das ganze Rezept in Tassen, wenn du dich erinnerst) Ich halte es nur für eine Errungenschaft. Es schmeckt sehr lecker, dann hat es zum Backen das Rezept um das 2-fache reduziert, sehr gut gebacken. Sie haben Recht, E-Mail zu kaufen. Waagen für ein genaueres Wiegen, Mechanik ist nicht ganz geeignet. Ja, es gibt auch eine Nuance - ich habe ein lg-1001 Herdmodell, ich backe nach Ihren Ratschlägen zu zwei Programmen 1-schnell, 2-Cupcake, zum ersten Mal scheint es mir nicht genug Zeit zum Backen zu geben, der Laib war 500 Gramm Mehl und hat reduziert 2 mal begann es in 60 Minuten auf dem Kuchenprogramm zu backen, aber wie man gut für 500 gr backt. Mehl?

Es ist großartig, dass es, obwohl es klein ist, sich herausstellt und gebacken wird!
Ihr Ofen verfügt möglicherweise über ein Backprogramm. Wenn es nach dem Ende des Cupcake- oder Backprogramms möglich ist, das Backprogramm sofort nach erneutem Hinzufügen von 30 bis 40 Minuten zu starten, ist das Problem behoben.
Schreiben!

Und gestern stand das Brot zum ersten Mal. Wir backen immer "Roggenpudding fast vergessener Geschmack", das Rezept wurde bereits ausgearbeitet. Während er in der Küche herumwirbelte, stand er auf meinem "Aufstieg". Infolgedessen habe ich es nicht rechtzeitig ausgeschaltet, da ich 10 Minuten zu spät war. Ich konnte das Programm nicht mehr ausschalten - der Ofen reagierte nicht mehr auf Tastendrücke.Das erste Mal bereute ich, dass der Ofen das Programm für 10 Minuten speichern musste, nachdem der Strom abgeschaltet wurde
Ich konnte dieses Programm auf keinen Fall niederschlagen. Infolgedessen stand das Brot still - die Hitze auf der Straße war vorhanden (jetzt verstehe ich, wie Vanya28 von dem gebackenen Brot versteht, das er "bestanden" hat - die Draufsicht ist sehr charakteristisch). Der Ofen war weg. Es hatte keinen Sinn, denke ich.
Für die Zukunft - Sie müssen den Alarm genau einstellen!

Für die Zukunft - Sie müssen den Alarm genau einstellen!

Auf Anraten von Vanya werde ich den Alarm einstellen, sonst werde ich ihn definitiv vermissen, aber alles ist so gut repariert))) Vanya, es gibt ein Backprogramm, ich werde versuchen, es für ein großes Brot hinzuzufügen, danke

Und gestern stand das Brot zum ersten Mal. Wir backen immer "Roggenpudding fast vergessener Geschmack", das Rezept wurde bereits ausgearbeitet. Während er in der Küche herumwirbelte, stand er auf meinem "Aufstieg". Infolgedessen habe ich es nicht rechtzeitig ausgeschaltet, da ich 10 Minuten zu spät war. Ich konnte das Programm nicht mehr ausschalten - der Ofen reagierte nicht mehr auf Tastendrücke. Das erste Mal bereute ich, dass der Ofen das Programm für 10 Minuten speichern musste, nachdem der Strom abgeschaltet wurde
Ich konnte dieses Programm auf keinen Fall niederschlagen. Infolgedessen stand das Brot still - die Hitze auf der Straße war vorhanden (jetzt verstehe ich, wie Vanya28 von dem gebackenen Brot versteht, das er "bestanden" hat - die Draufsicht ist sehr charakteristisch). Der Ofen war weg. Es hatte keinen Sinn, denke ich.
Für die Zukunft - Sie müssen den Alarm genau einstellen!

Bei Ihrer Panasonic wird dies wie folgt gelöst: Backen Sie weiter, nachdem es begonnen hat. Decken Sie den heißen Eimer am Ende mit einem Handtuch ab und nehmen Sie ihn aus dem Ofen. Lehnen Sie dann ein Stück Eis gegen den Temperatursensor und warten Sie etwa 1-2 Minuten. Überprüfen Sie, ob sich der Ofen regelmäßig auf ein Programm einschaltet oder nicht Sobald dies passiert, setzen Sie das Programm zurück, indem Sie die Start-Taste 2-3 Sekunden lang gedrückt halten. und wählen Sie den Backmodus mit der gewünschten Zeit plus 10 Minuten zum Erhitzen. Schalten Sie den Ofen ein, heizen Sie ihn einige Minuten lang auf und stellen Sie den Eimer wieder an seinen Platz. Das Brot wird sich als nicht so elegant, aber gut herausstellen.
Das nächste Mal backen Sie mit einem Wecker.

VANYA28! VIELEN DANK!!! RIESIG, MENSCH!
Wieder "kiksanula" ich mit meinem Brotbackautomaten. Heute ist alles auf dem Wecker, noch früher bin ich gekommen, um das Programm von "einfach schnell" auf "backen" umzuschalten. Sie reagiert also wieder nicht auf den Befehl "Stopp". Wie gestern. Ich habe 10 Minuten gewartet (ohne Netzwerk). Aber nein, die Technik funktioniert, sie erinnert sich immer noch an das Programm. Ich habe 2 Minuten lang Eis auf den Temperatursensor aufgetragen. - es half !!! Abgesagt. Jetzt drehte sie sich zum Backen um. Lassen Sie es vielleicht ein wenig stehen, aber überhaupt nicht Peroxid. Lass uns essen. Mein Mann ist sehr gewissenhaft darin, Brot wegzuwerfen (zu jedem Zeitpunkt), deshalb bin ich sehr dankbar für eine so schnelle Antwort!
Aber dann ist die Frage: Warum hat vorher alles gut geklappt? Ich habe das Programm genau nach 51 Minuten ausgeschaltet. bis zum Ende (an der Grenze zum Heben und Backen) und heute - auch in 57 Minuten hat sie sich nicht "erwidert"? Ich sehe nur eine Antwort - dass es in der Küche ziemlich heiß ist (ca. 25-27). Ich sehe keine andere Erklärung. Alles ist wie gewohnt (streng nach Rezept), die gleichen Programme, die gleiche Liebe zum Geschäft.
VIELEN DANK!

VANYA28! VIELEN DANK!!! RIESIG, MENSCH!
Wieder "kiksanula" ich mit meinem Brotbackautomaten. Heute ist alles auf einem Wecker, noch früher bin ich gekommen, um das Programm von "einfach schnell" auf "backen" umzuschalten. Sie reagiert also wieder nicht auf den Befehl "Stopp". Wie gestern. Ich habe 10 Minuten gewartet (ohne Netzwerk). Aber nein, die Technik funktioniert, sie erinnert sich immer noch an das Programm. Ich habe 2 Minuten lang Eis auf den Temperatursensor aufgetragen. - es half !!! Abgesagt. Jetzt drehte sie sich zum Backen um. Lassen Sie es vielleicht ein wenig stehen, aber überhaupt nicht Peroxid. Lass uns essen. Mein Mann ist sehr gewissenhaft darin, Brot wegzuwerfen (zu jedem Zeitpunkt), deshalb bin ich sehr dankbar für eine so schnelle Antwort!
Aber dann ist die Frage: Warum hat vorher alles gut geklappt? Ich habe das Programm genau nach 51 Minuten ausgeschaltet. bis zum Ende (an der Grenze zum Heben und Backen) und heute - auch in 57 Minuten hat sie sich nicht "erwidert"? Ich sehe nur eine Antwort - dass die Küche ziemlich heiß ist (ca. 25-27). Ich sehe keine andere Erklärung. Alles ist wie gewohnt (streng nach Rezept), die gleichen Programme, die gleiche Liebe zum Geschäft.
VIELEN DANK!

Dieses Programm kann bis zu 45 Minuten auf der Anzeige zurückgesetzt werden, schaltet dann auf Heizung um und kann nur mit Eis zurückgesetzt werden.
Da es in der Wohnung sehr heiß ist, kann die thermische Blockierung des Ofens ausgelöst werden, diese wird erneut mit Eis behandelt.

Vanya28,
Vielen Dank für das Rezept!
Die ersten beiden Versuche, Roggenbrot zu backen, wurden in der Datscha in einem völlig alten, unbekannten Brotbackautomaten "Ide Line" mit einer verlorenen Anweisung unternommen. Es gibt keine Fotos von diesen Versuchen, aber ich kann sagen, dass das allererste Mal (ich habe Roggenbrot ohne Malz nach dem Rezept gebacken) ziemlich erfolgreich war. Ich habe das Vollkornbrotprogramm ausgewählt und nach dem Ende des Backens das Backprogramm wieder eingeschaltet. Dann gab es "Borodinsky", aber ihm passierten mehrere Pfosten, weil ich zum Zeitpunkt der Zutaten vom Telefon abgelenkt war und ich mit den HP-Programmen nicht sehr erfolgreich experimentierte. Im Allgemeinen stieg es nicht auf und wurde nicht richtig gekocht, aber es schmeckte immer noch schön, wir haben es gegessen
Gestern war mein dritter Versuch, Roggenbrot im neuen HP Kenwood bm450 im Allgemeinen zu backen, und ich habe es für dieses Geschäft gekauft (der alte wird jetzt auf dem Land leben).
Es scheint mir, dass alles gut gelaufen ist, hier ist ein Foto:

Kleinere Änderungen im Rezept:
1. Geschältes Roggenmehl 500 gr
2. Fermentiertes trockenes Roggenmalz 50 ml = 40 g
3. Sauerteig (Säuerungsmittel) "Agram light" 35 ml = 24 gr 30 ml einfüllen
oder ("Agram dark") als letztes Mittel (10 ml = 8 gr)
4. Fruktose, Zucker kann 50 ml = 50 gr sein nahm dunklen Honig 50 ml
5. Feines Salz 10 ml = 15 gr
6. Trockenhefe 10 ml = 8 gr
7. Gekochtes Wasser + -30 ml. 450 ml Ich habe 510 ml
Teiganstiegstemperatur 32 ° C - 35 ° C.
Teiganstiegszeit 60 min
Teigaufstiegshöhe 1,5 - 2 mal
Backtemperatur 170 ° C - 180 ° C.
Backzeit 1 h 30 min

Die Frage ist eigentlich eine, die Wassermenge. Bei allen drei Versuchen schien mir 450 ml nicht genug zu sein, bei der Datscha habe ich 2 Holzspatel zerbrochen, als ich beim Kneten geholfen habe! Der Teig ist sehr kühl, viel kühler als im Videokurs. Deshalb habe ich gestern beim Kneten weitere 50 ml hinzugefügt, aber in den 12 Minuten, die ich beim Mischen half, fiel meine Hand fast ab. Bin ich so "tot" oder soll ich sein?
P.S. Ja, Mehl wie dieses, wenn es darauf ankommt:

[- Mit dieser Mehlcharge]

Vanya28,
Vielen Dank für das Rezept!
Die ersten beiden Versuche, Roggenbrot zu backen, wurden in der Datscha in einem völlig alten, unbekannten Brotbackautomaten "Ide Line" mit einer verlorenen Anweisung unternommen. Es gibt keine Fotos von diesen Versuchen, aber ich kann sagen, dass das allererste Mal (ich habe Roggenbrot ohne Malz nach dem Rezept gebacken) ziemlich erfolgreich war. Ich habe das Vollkornbrotprogramm ausgewählt und nach dem Ende des Backens das Backprogramm wieder eingeschaltet. Dann gab es "Borodinsky", aber ihm passierten mehrere Pfosten, weil ich zum Zeitpunkt der Zutaten vom Telefon abgelenkt war und ich mit den HP-Programmen nicht sehr erfolgreich experimentierte. Im Allgemeinen stieg es nicht auf und wurde nicht richtig gekocht, aber es schmeckte immer noch schön, wir haben es gegessen
Gestern war mein dritter Versuch, Roggenbrot im neuen HP Kenwood bm450 im Allgemeinen zu backen, und ich habe es für dieses Geschäft gekauft (der alte wird jetzt auf dem Land leben).
Es scheint mir, dass alles gut gelaufen ist, hier ist ein Foto:

Kleinere Änderungen im Rezept:
1. Geschältes Roggenmehl 500 gr
2. Fermentiertes trockenes Roggenmalz 50 ml = 40 g
3. Sauerteig (Säuerungsmittel) "Agram light" 35 ml = 24 gr 30 ml einfüllen
oder ("Agram dark") als letztes Mittel (10 ml = 8 g)
4. Fruktose, Zucker kann 50 ml = 50 gr sein nahm dunklen Honig 50 ml
5. Feines Salz 10 ml = 15 gr
6. Trockenhefe 10 ml = 8 gr
7. Gekochtes Wasser + -30 ml. 450 ml Ich habe 510 ml
Teiganstiegstemperatur 32 ° C - 35 ° C.
Teiganstiegszeit 60 min
Teigaufstiegshöhe 1,5 - 2 mal
Backtemperatur 170 ° C - 180 ° C.
Backzeit 1 h 30 min

Die Frage ist tatsächlich eine in Bezug auf die Wassermenge. Bei allen drei Versuchen schien mir 450 ml nicht genug zu sein, bei der Datscha habe ich 2 Holzspatel zerbrochen, als ich beim Kneten geholfen habe! Der Teig ist sehr kühl, viel kühler als im Videokurs. Deshalb habe ich gestern beim Kneten weitere 50 ml hinzugefügt, aber in den 12 Minuten, die ich beim Mischen half, fiel meine Hand fast ab. Bin ich so "tot" oder soll ich sein?
P.S. Ja, Mehl wie dieses, wenn es darauf ankommt:

Die Frage ist richtig!
Zu viel Wasser.
Es ist auch notwendig, Honig zu berücksichtigen, die Flüssigkeit am Ende beträgt 550 ml.
Dies ist deutlich an der Struktur der Krume zu erkennen, sie ist stark uneben in der Höhe.
Dies verschwindet, wenn Sie die Gesamtmenge an Flüssigkeit um etwa 30 und in Ihrem Fall um 50 ml reduzieren. - Mit dieser Mehlcharge.
Die Aufstiegszeit wird sich höchstwahrscheinlich um 15 bis 20 Minuten erhöhen. Sie müssen nachverfolgen.
Das Kneten in Kenwood 450 ist sehr einfach und die Hand wird nicht müde. Sie müssen nur verstehen, was zu tun ist.
Kneten Sie die ersten 5-7 Minuten im Modus Kneten 1 - langsame Geschwindigkeit.
Mischen Sie die nächsten 10-15 Minuten im Knetmodus 2 - hohe Geschwindigkeit.
In den ersten 5 Minuten müssen Sie nur versuchen, die Masse gleichmäßig zu mischen (nass zu machen), indem Sie sie leicht gegen den Mixer drücken.
Die verbleibende Zeit ist eine Aufgabe mit einer höheren Geschwindigkeit. Es ist einfach, das Mehl in die Mitte des Eimers zu schöpfen und es leicht von oben auf den Mixer zu drücken. Den Rest erledigt der Brotbackautomat.
Glätten Sie die Oberseite am Ende der Charge mit feuchten Fingern oder einem feuchten Spatel.
Viel Glück!

Was für ein gutes Wetter in St. Petersburg jetzt - Regen, kühl - nur Brot backen.
Gestern habe ich es in meinem unglücklichen Brotbackautomaten gebacken - alles ist in Ordnung, alle Programme wurden nach Bedarf ausgeschaltet. Alles ist gebacken - Schönheit!

Danke für das Rezept. Ich denke es hat geklappt. Der Zweig hat bis zur Hälfte gemeistert

Ich habe das Rezept nicht geändert, außer dass wir kein Agram hatten und es niemals tun werden. Es wurde durch Apfelessig ersetzt. Und alle Zutaten wurden proportional auf 400 g Mehl reduziert. Ich weiß nicht, welche Art von Mehl, aber nicht sicher gesät. Frisch gepresste Hefe.

Beim Kneten half sie mit Macht und Haupt mit einem Spatel. Gemischt und gebacken in Kenwood BM 450. Nur in einer nicht standardmäßigen Keramikpfanne gebacken. Willkommen bei Creamas Irregular Forms bei Panasonic

Ich habe nicht zwei Stunden gewartet - ich konnte es nicht aushalten, ich habe es geschnitten und ein Stück mit Milch gegessen



Lass es jetzt noch bis zum Morgen reifen