Roggenpuddingbrot ist echt (fast vergessener Geschmack). Backmethoden und Zusatzstoffe

...
Ich habe nicht zwei Stunden gewartet - ich konnte es nicht aushalten, ich habe es geschnitten und ein Stück mit Milch gegessen



Lass es jetzt noch bis zum Morgen reifen

Ich nehme hungriges und neidisches Sabbern auf ...
eh mein backgeschirr, kommst du eines tages ?!

Guten Tag. Ich möchte wirklich Borodino-Brot backen. Ich habe einen Philips HD9020 Herd. wie man am besten Brot backt. Und ich kann die AGRAM-Starterkultur immer noch nicht finden. Vielleicht etwas zu ersetzen. Danke.

[philips HD9020]

Guten Tag. Ich möchte wirklich Borodino-Brot backen. Ich habe einen Herd philips HD9020 ... wie man am besten Brot backt. Und ich kann die AGRAM-Starterkultur immer noch nicht finden. Vielleicht etwas zu ersetzen. Danke.

Sie haben ein bisschen Glück, ich wollte eine Ablehnung schreiben, aber ich habe in alten Nachrichten eine Beschreibung der Programme Ihrer Brotmaschine gesehen.
Hier ist es -

Jeder hat anscheinend keine Zeit, sich gegenseitig zu helfen und die Tische zu decken!
Zur Anzeige in voller Größe - zweiter Klick in der oberen rechten Ecke.

Anhand der beigefügten Tische versuchen wir, eine Backmethode zu wählen - innerhalb von 60 Minuten aufgehen, 1 Std. 30 Min. Backen.
Die Knet- und Aufzuchtzeiten des Teigs sind in Tabelle 3 angegeben, die Backzeit und die Temperaturen in den Tabellen 1 und 2.
Modus Teig Gut zum Kneten und Heben, am Ende wechseln Sie in den Modus Bäckereiprodukte und stellen Sie die maximale Zeit ein. Wenn sie weniger als 90 Minuten beträgt, führen Sie sie aus, sobald das Programm beendet ist Bäckereiprodukte erneut und fügen Sie die erforderliche Zeit hinzu.

Agram kann durch Essig ersetzt werden, lesen Sie darüber in diesem Thread.

Erfolg!

[Vanya28]

:) Ich habe versucht, dein Brot zu machen Vanya28 auf Kefirsauerteig statt Hefe. Ich habe das Mehl und die Flüssigkeit natürlich auf Ihre Empfehlung eingestellt.
Der Geschmack des Starterpuddings ist etwas!
Nochmals vielen Dank für ein so erfolgreiches Grundrezept!
Ich habe viele Rezepte für Roggenbrot ausprobiert, sogar einige im Ofen gebacken, aber aus irgendeinem Grund habe ich deine am meisten geliebt.

Kurz gesagt, dies ist meine "zweite Serie", nach der fehlgeschlagenen ersten ist das Wasser minus 100 (!). Es schien dabei besser zu sein. Ich beende jetzt meine Prüfung. Bisher läuft alles nach Plan. Nach dem Backen werde ich mich abmelden und Fotos machen. Ich habe mir selbst versprochen, wenn diesmal das Plastilin klappt, werde ich es nicht mehr versuchen.

Oben scheint es nichts zu sein!

Und das ist ein Schnitt in Spulen und ein Messer in Stickies:

Und das bleibt, wenn Sie mit dem Finger stechen - nicht wie beim letzten Mal. Trotzdem können Sie fast modellieren:

Und es reduzierte das Wasser, um genau zu sein, es ging - 370ml. Was, selbst um es zu reduzieren, so eng wird, dass ich es kaum mit den Händen würste - es ist jedoch schwierig, wo es einen Brotbackautomaten gibt ...
Wahrscheinlich nicht mehr, obwohl ich den Geschmack selbst für süß und sauer mochte, fügte ich dort auch Kümmel hinzu. Ich kann nicht verstehen, wie man mit diesem Roggen arbeitet, es funktioniert nicht für mich, vielleicht bin ich ein krummer?

Du hast es wirklich getan!
Lassen Sie das Brot 12 Stunden ruhen und es wird weniger klebrig,
Wenn dieses Brot ganz frisch ist, ist es so.
Und es ist notwendig, den Abschnitt noch größer zu zeigen.
Die Kruste ist dick, hier muss man nachdenken.

Ernsthaft? Also kann ich es nicht ertragen, ich habe schon ein Viertel der Kruste gegessen ... * WITZEND * Sie ist köstlich
Und woraus kann die Kruste dick sein? Genau 1,30 Stunden bei 175 Grad gebacken. und alles andere, außer der Korrektur von Wasser, wie geschrieben.

Im Ofen gebacken?
Die Form muss zum Backen mit einer Folie (Hülse) verschlossen werden, ein paar Löcher sind dort festgesteckt, das Austreten von Wasser (Dampf) wird geringer und die Kruste wird dünn.

Ja, aber wenn das Wasser weniger verdunstet, wird es dann nicht noch feuchter? Vielleicht ist es dann besser, so eine Rinde zu haben? Sonst werde ich dieses Plastilin nicht mehr überleben ...

Wenn Sie alles genau wiederholen, gibt es kein Plastilin mehr, aber normales Brot.
Im Allgemeinen herzlichen Glückwunsch!

hat gestern Borodinsky gebacken, ist versehentlich auf einen Onkel mit Malz- und Roggenmehl auf dem Markt gestoßen und hat Agram durch Apfelessig ersetzt. Angst, dass der Teig klebrig war und HP ihn kaum kneten konnte, half ein wenig mit einem Spatel. Aber ich stand auf, ruhte mich die Nacht aus und versuchte es am Morgen, mmmm, es stellte sich als großartig heraus !!!!! Danke für das Rezept, backe jetzt !!

Sehr geehrte Bäckermeister! Ich habe eine Frage an dich. Der Brotbackautomat ist bereits seit 3 ​​Jahren in meinem Haus und gleich zu Beginn des Kaufs habe ich alles für Roggenbrot gekauft - Malz und "extra-r" Sauerteig. Aber nach zwei erfolglosen Versuchen hörte ich auf, Roggenbrot zu backen. Und jetzt will ich noch lernen. Ich habe Gläser mit Malz und Sauerteig aus dem Schrank genommen, und es stellt sich heraus, dass ihre Haltbarkeit nur ein Jahr beträgt ... Aber der Geruch ist wunderbar - frisch und die Farbe hat sich nicht geändert. Vielleicht kannst du sie noch benutzen? Na wenigstens Malz?

Sehr geehrte Bäckermeister! Ich habe eine Frage an dich. Der Brotbackautomat ist bereits seit 3 ​​Jahren in meinem Haus und gleich zu Beginn des Kaufs habe ich alles für Roggenbrot gekauft - Malz und "extra-r" Sauerteig. Aber nach zwei erfolglosen Versuchen hörte ich auf, Roggenbrot zu backen. Und jetzt will ich noch lernen. Ich habe Gläser mit Malz und Sauerteig aus dem Schrank genommen, und es stellt sich heraus, dass ihre Haltbarkeit nur ein Jahr beträgt ... Aber der Geruch ist wunderbar - frisch und die Farbe hat sich nicht geändert. Vielleicht kannst du sie noch benutzen? Na wenigstens Malz?

Es kann natürlich verwendet werden, an einem trockenen Ort kann das Malz problemlos mehrere Jahre gelagert werden.
Extra-R ist leicht auf Geruch und Geschmack zu überprüfen, es reicht aus, um zu riechen und zu lecken, es sollte sauer und charakteristisch für Mehl sein, ohne den Geschmack von Bitterkeit und Schimmel.
Erfolg und zeigen Sie Ihre Erfolge. 260 000

Hallo! Bitte helfen Sie mir herauszufinden, warum kein Brot herauskommt? !!! Ich habe schon zweimal versucht, es zu backen. Ich habe alle Zutaten nach dem Rezept auf einer elektronischen Waage gemessen. Das einzige, was ich anstelle von Agram habe 2 EL. l. Apfelessig und nahm Hüttenkäse Molke anstelle von Wasser. Bei der Verlegung der Produkte habe ich kein Mehl gemeldet - der Teig schien sehr steil zu sein. Während des Mischens fügte ich etwa 30 ml mehr Wasser hinzu. Ich habe diese Art von Masse erreicht, wie in Ihrem "Film". Der Aufstieg ging sehr schnell - ich schaltete den "Cupcake" -Modus (Backen) ein, als das Brot zweimal verstanden wurde (und buchstäblich eine Stunde nicht vergangen war). Nun, ein paar Minuten nach dem Beginn des Backens ist das traurige Ergebnis ein kleiner Vulkan in einem Eimer. Das Dach stürzte nicht nur ein, es fiel auf die Knetklinge.
Viel Flüssigkeit! - Ich entschied mich.
Das nächste Mal, wenn ich das ganze Mehl hineingegeben habe, habe ich nur Wasser verwendet, keine Molke. Aber!!! Reduzierte die Menge an Salz und Zucker um die Hälfte - die erste unterbackene Masse erschien mir gleichzeitig sehr süß und salzig. Während des Knetens habe ich versucht, dem Wasser kein Wasser hinzuzufügen - ich habe ständig mit einem Silikonspatel geholfen, aber am Ende der 20. Minute habe ich immer noch 20 ml Wasser hinzugefügt, da die Masse nicht ATMATISCH dem ähnelte, was ich sah in deiner Meisterklasse. Dort sind auf der Teigoberfläche Spirallinien sichtbar - das Knetmesser arbeitet, der Teig ist biegsam. Und ich habe das Gefühl - ein Messer unten an mir und der Teig oben für mich. Ich habe den Teig bereits geschoben, unter das Messer geschoben, aber selbst mit der Zugabe von 20 ml Wasser hat sich nichts wirklich geändert. Diesmal ließ ich den Teig genau eine Stunde gehen. Es ist wieder sehr gut gelaufen. Aber wieder, nach dem Beginn des Backens, versagte die Mitte

Was tun, um die anfängliche Wassermenge in Millilitern um 30 zu reduzieren? Aber dann wird der Teig ziemlich steil ...

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Ich habe den Teig bereits unter das Messer geschoben, aber selbst mit der Zugabe von 20 ml Wasser hat sich nichts wirklich geändert. Diesmal ließ ich den Teig genau eine Stunde gehen. Es ist wieder sehr gut gelaufen. Aber wieder, nach dem Beginn des Backens, versagte die Mitte

Was tun, um die anfängliche Wassermenge in Millilitern um 30 zu reduzieren? Aber dann wird der Teig ziemlich steil ...

Alles wird gut gehen!
Fügen Sie kein Wasser hinzu, sondern reduzieren Sie zuerst die Wassermenge im Rezept um 30-40 ml. Das Ergebnis wird viel besser sein.
Als nächstes werden wir sehen, ob weitere Änderungen erforderlich sind.
Dies geschieht aufgrund der Besonderheiten des lokalen Mehls.
Sei nicht traurig.
Sie beginnen zu kneten. Drücken Sie den Teig in den ersten 5 Minuten leicht im Kreis auf das Schulterblatt.
Als nächstes harken Sie alles von links nach rechts und drücken Sie den Teig leicht nach unten, dann von rechts nach links und drücken Sie den Teig wieder leicht nach unten. Es wird ohne großen Aufwand mischen.
Sobald dies geschieht, richten Sie den Teig nach ca. 12-15 Minuten darauf aus, schneiden Sie ihn mit Mehl auf die gewünschte Hubhöhe und fertig.
Gleichzeitig kann sich das Messer unten von selbst weiter drehen, ohne etwas zu rühren. Achte nicht auf ihn.
Zeigen Sie einen großen Schnitt.
Erfolg!

Hier ist mein zweiter Versuch, diesmal in Kens einheimischem Eimer. Alles nach Rezept, nur gepresste Hefe und Apfelessig anstelle von Agram. Die "Kuppel" ist klein, aber sie ist da. Ich mochte den Geschmack wieder, es ist besser, am nächsten Tag Brot zu essen.
Ohne Blitz und mit Blitz -

Hier ist mein zweiter Versuch, ...

Ein hervorragendes Ergebnis, es hat sich als schön herausgestellt!
Und zum ersten Mal war auch alles auf einmal gut!

Schön, das Lob des Profis zu bekommen

Übrigens wollte ich beim Programmieren fragen, dass ich das Gefühl habe, dass Striche nicht funktionieren, obwohl der nächste Proofing länger als 0 Minuten dauert. Es ist notwendig, die kleinsten Werte zu überprüfen und am Herd zu sitzen. Oder die Falte ist sehr unbedeutend, direkt nicht wahrnehmbar.

[Oder die Falte ist sehr unbedeutend, direkt unsichtbar]

Schön, das Lob des Profis zu bekommen

Übrigens wollte ich beim Programmieren fragen, dass ich das Gefühl habe, dass Striche nicht funktionieren, obwohl der nächste Proofing länger als 0 Minuten dauert. Es ist notwendig, die kleinsten Werte zu überprüfen und am Herd zu sitzen. Oder die Falte ist sehr unbedeutend, direkt unsichtbar.

Bei Kenwood 450 dauert das Kneten 15 Sekunden, was natürlich keinen signifikanten Einfluss auf den Aufstieg des Roggenteigs hat. Dies steht im Gegensatz zu der bestehenden und entgegengesetzten Sichtweise auf dem Aufstieg.


263000

Ich habe kürzlich HP Moulinex 502430 gekauft. Bitte helfen Sie mir, die Rezepte für Roggenbrot und insbesondere für Borodinsky an mein Modell anzupassen. In der Anleitung für diesen Modus sind nur 2 Stunden und 20 Minuten vorgesehen, von denen 1:15 die Zubereitung des Teigs und 1:05 das Backen ist. Etwas verwirrt mich sehr! Und doch - haben Sie das Ferment "Light Agram" oder ("Dark Agram") nicht gefunden, durch was Sie sie ersetzen könnten?

[Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)]

Ich habe kürzlich HP Moulinex 502430 gekauft. Bitte helfen Sie mir, die Rezepte für Roggenbrot und insbesondere für Borodinsky an mein Modell anzupassen. In der Anleitung für diesen Modus sind nur 2 Stunden 20 Minuten vorgesehen, von denen 1:15 die Zubereitung des Teigs und 1:05 das Backen ist, etwas verwirrt mich sehr! Und doch - haben Sie das Ferment "Light Agram" oder ("Dark Agram") nicht gefunden, durch was Sie sie ersetzen könnten?

In Ihrem Fall ist es sehr einfach zu helfen, suchen Sie diese Zeile im Rezept - Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004) Lesen Sie unten -
und dann, lesen Sie den Link, finden Sie alles.
In dem Thema, nachdem Sie es gelesen haben, finden Sie auch über Agram, es kann durch Essig ersetzt werden.

Ich bitte Sie, sich an die HP Panasonic 2501 anzupassen !!!

Ich bitte Sie, sich an die HP Panasonic 2501 anzupassen !!!

Entweder lächeln oder verärgert sein?
Hast du das Rezept überhaupt gelesen?
Wenn nicht, müssen Sie alle Zeilen auf derselben Seite lesen und trotzdem nicht vergessen.
Lesen Sie, wenn Sie Fragen haben - schreiben Sie.

[für Saturn Leda Brotbackautomat]

Hallo! Bitte sagen Sie mir das Rezept für Borodino-Brot für Saturn Leda Brotbackautomat! Vielen Dank im Voraus!!!

[Hallo! Bitte sagen Sie mir, Bart RezeptNskogo-Brot für die Saturn-Leda-Brotmaschine!Vielen Dank im Voraus!!!]

Hallo! Bitte sagen Sie mir, Bart RezeptNskogo-Brot für die Saturn-Leda-Brotmaschine!Vielen Dank im Voraus!!!

Kein Problem! Beobachten Sie, wie der Ofen in Klonen von Morphy Richards BM 48268 klont
Hier
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Wenn Sie Fragen haben, schreiben Sie.

[Lesen Sie hier, wie Sie Roggenpuddingbrot in Ihrem Brotbackautomaten backen]

Kann mir bitte jemand sagen, wie ich das Rezept für Roggenbrot im Hitachi HB-E303 Brotbackautomaten anpassen kann, wenn kein Malz vorhanden ist und stattdessen Kwas-Wort verwendet werden kann?
Rezept:
Malz - 3 EL l. Gießen Sie kochendes Wasser - 80 ml
Wasser - 260 ml
Honig - 1,5 EL. l.
Apfelessig - 1,5 EL l.
Olivenöl - 1 EL l
Salz - 1,5 TL
Weizenmehl c. von. - 150 g
Geschältes Roggenmehl - 270 g
Hefe - 1,5 TL
Gemahlener Koriander - 1 Teelöffel
Kreuzkümmel - 1 Teelöffel
Ich habe mich gerade registriert, also hat Tema gerade angefangen zu schaufeln ...

Administrator -
Lesen Sie hier, wie Sie Roggenpuddingbrot in Ihrem Brotbackautomaten backen -
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0,
Wenn Sie nicht verstehen, wie Sie dieses Rezept im Bild und in der Abbildung anpassen können, schreiben Sie.

Dank des Autors für ein ausgezeichnetes Rezept stellte sich heraus, dass das Brot sehr, sehr lecker und überhaupt nicht schwer war, es ist gut geschnitten. Die Videoanleitung hat mir sehr geholfen, da ich Roggenbrot in einer Brotbackmaschine für das gemacht habe erstes Mal. Um nicht zu vergessen und nicht verwirrt zu werden, habe ich beschlossen, aufzuschreiben, was zu tun ist. Nur ich habe die Proportionen des Rezepts für meine Brotmaschine leicht verändert.

.

Das Rezept für die Brotmaschine DELFA DB-104708

1. Trockenes Roggenmalz 40g
2 Kochendes Wasser 130ml
3. Wasser 450 ml
4. Zucker 65 g
5. Feines Salz 20 g
6. Trockenhefe 11g
7. Geschältes Roggenmehl 650 g +/- 50 g
8. Leichter trockener Sauerteig 30g

1) Gießen Sie kochendes Wasser über das Malz (40 g + 130 ml) und rühren Sie um. Es stellt sich ein dicker Brei heraus.
2) Messen Sie die erforderliche Menge Wasser 450 ml auf der Waage.
3) Gießen Sie die Malzmischung und das Wasser in den Eimer der Brotmaschine.
4) Zucker hinzufügen (anstelle von Zucker gab es 60 ml gekochten Fruchtsirup) Salz 20 g, Hefe 11 g
5) 600 g Roggenmehl abmessen, mit 30 g Sauerteig mischen und in den Eimer einer Brotmaschine gießen
6) Messen Sie weitere 100 Gramm Mehl, wir fügen sie nach Bedarf beim Kneten hinzu.
7) Programm 9 (Nudelteig) aufsetzen. Während der Teig rührt, fügen Sie ein wenig Roggenmehl bis zur gewünschten Konsistenz hinzu. Ich musste weitere 50 Gramm hinzufügen. Somit betrug die Gesamtmehlmenge im Rezept 650 Gramm. Schalten Sie Programm 9 (Einfügen) nach ca. 8 Minuten mit der Start / Stopp-Taste aus.
.8.) Programm 8 (Teig) einschalten. Mach den Deckel zu. Am Ende des Knetens den Teig (falls erforderlich) mit einem in Wasser getränkten Silikonspatel leicht nachbessern und die maximale Höhe des zulässigen Teigaufstiegs mit Mehl markieren. Schließen Sie den Deckel und Sie können den Brotbackautomaten erst am Ende des Backvorgangs öffnen.
9) Wenn der Teig die gewünschte Höhe erreicht hat * Programm 12 (Backwaren) einschalten **. Überprüfen Sie am Ende des Zyklus die Bereitschaft mit einem Holzstab oder Streichholz. Wenn nicht genug gebacken ist, schalten Sie das Backen wieder ein.
10) Kühlen Sie das fertige Brot einige Stunden lang auf dem Rost ab und wickeln Sie es in ein Handtuch.

* Der Teig stieg in 100 Minuten.
** Die Backzeit betrug ungefähr 90 Minuten (dieser Brotbackautomat erfordert keine Manipulationen mit der Kühlung des Sensors, Sie müssen nur den Start im Backprogramm erneut drücken).

...

.

Das Rezept für die Brotmaschine DELFA DB-104708
...

Delfa DB-104708 produzierte schönes Brot!
Ausgezeichnet!

Ich schaue mir immer wieder diese Tonnen Brot an, aber ich habe HP Hitachi 303. Vom letzten Brot bei mary_kyiv habe ich nur Bastard

[Lesen Sie hier, wie Sie Roggenpuddingbrot in Ihrem Brotbackautomaten backen]

Albina, wenn Sie ein Rezept für Roggenbrot kaufen, das für Hitachi HB-E303 geeignet ist - schreiben Sie. Ich habe den gleichen Brotbackautomaten ...

Administrator - Lesen Sie hier, wie Sie Roggenpuddingbrot in Ihrem Brotbackautomaten backen -
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Blackmore, sobald ich backen kann - ich werde berichten

Guten Tag, können Sie mir sagen, ob dieses Brot 6-8 Stunden im Kühlschrank stehen darf, z. B. abends kneten, über Nacht in den Kühlschrank stellen und morgens backen?
Danke im Vorhinein für ihre Antwort

[in der alten Anweisung]

Albina, wenn Sie ein Rezept für Roggenbrot kaufen, das für Hitachi HB-E303 geeignet ist - schreiben Sie. Ich habe den gleichen Brotbackautomaten ...

Was sind die Schwierigkeiten bei der Auswahl der Roggenrezepte für Hitachi HB-E303?
Schöner Herd, gute Anleitung.
Dieses ganze Roggenthema mit Rezepten ist ziemlich gleich gebacken!

Es ist nicht schwierig, ein Rezept anzupassen und alles entsprechend zu backen.
Hier erfahren Sie, wie Sie darin backen, insbesondere Roggenpuddingbrot -
Da der Einzelbackmodus in der alten Anweisung weinte (nicht gefunden),
dann müssen Sie eines der vorhandenen Programme abholen,
Schauen Sie sich die Tabelle der Modi der verfügbaren Programme an -
Um in voller Größe anzuzeigen, klicken Sie in der oberen rechten Ecke erneut


Der "Schnellback" -Modus entspricht bis auf die Backzeit genau dem Rezept.
Ich sehe nur eine Lösung
Stellen Sie die am meisten gebratene Kruste ein und wenn das Brot beim ersten Backen nicht gebacken wird,
Reduzieren Sie dann die Menge der Zutaten um 1/3.
Backen Sie und zeigen Sie das Ergebnis mit einem Schnitt.
Korrekturen sind erforderlich - wir werden auswählen!
Wenn ein in der neuen Ausgabe der Anleitung Der Modus wird gefunden Bäckereiprodukte, dann korrigieren wir die Backmethoden.
Erfolg!

Guten Tag, können Sie mir sagen, ob dieses Brot 6-8 Stunden im Kühlschrank stehen darf, z. B. abends kneten, über Nacht in den Kühlschrank stellen und morgens backen?
Danke im Vorhinein für ihre Antwort

Wir müssen versuchen, es gibt keine grundsätzlichen Probleme.
Stellen Sie es an einem freien Tag in den Kühlschrank,
wenn es morgens nicht normal steigt,
dann morgens bei 40 ° C weiter im Ofen aufgehen lassen
und sobald es aufgeht, backen Sie in einem Brotbackautomaten.
Viel Glück und Showergebnisse!

Danke, ich werde es versuchen

Es war dieser Forenthread, der mich dazu veranlasste, eine Brotmaschine zu kaufen. Ich wollte unbedingt mein eigenes echtes Roggenbrot essen!
Und so habe ich es heute gebacken.
Dies ist nur meine zweite Erfahrung beim Backen von Brot. Gestern habe ich es aus einer vorgefertigten Mischung gebacken, um den Ofen zu testen. Und gestern hat der Ofen für 5+ gearbeitet.

Und heute bin ich alle mit Zutaten bewaffnet und habe dieses Thema gründlich studiert (und wie sich herausstellte, nicht sehr gründlich), habe ich immer noch Roggen gebacken.
Ich bemerkte 2 Pfosten hinter mir:
- Ich habe ml und gr in der Salzlasche verwechselt (am Ende habe ich nicht ein bisschen berichtet)
- und wurde in den Modi verwirrt, was zu einem groben Fehler führte - der Vorgang des Auftauens wurde ausgeschlossen und im Gegenzug wurde der Teig etwa eine Stunde lang bei Raumtemperatur im Ofen verteidigt. :-(
In der Beschreibung von Gebäck bei Panasonic gibt es einen Modus "Glutenfrei" und "Basic Fast".
Hier habe ich mich in ihnen verlaufen!
Außerdem habe ich den "Basic Fast" -Modus korrekt gewählt und den Prozess darauf gestartet.
Und dann warf mich etwas von der Pontalik und nachdem ich den Teig geknetet hatte, ging ich zum glutenfreien Regime.
Die zweite Charge ging, ich erkannte, dass ich an den falschen Ort ging und schnitt dumm alles aus.
Zeitlich 60 Minuten, danach habe ich alles nach dem Rezept gemacht (anderthalb Stunden backen).
Als ich den Deckel öffnete, war ich verärgert, das Brot ging überhaupt nicht auf.

Er ließ es unter einem Handtuch abkühlen.
Es war Zeit für das Mittagessen und ich beschloss, es zu versuchen.
Schneiden Sie ein Stück ab.
Das Brot selbst (obwohl es schwierig war, dies meine Arbeit als Brot zu bezeichnen) war solide und schwer.
Es sieht näher an einem dicken Kuchen aus.
Und das alles, weil ich alles um das 2-fache reduziert habe + der Teig nicht aufgegangen ist. :-(
Das Stück wurde schwer geschnitten.
Die Kruste war gut gebacken, und als sich das Stück vom Laib trennte, sah ich auf seinem Schnitt ein ziemlich schönes Inneres!

Palpiert. Alles scheint elastisch zu sein!
Ich habe ein Stück vom geschnittenen Teil abgebrochen und es versucht.
Lecker! Und sehr lecker! Genau wie im Namen des Themas. Der fast vergessene Geschmack von Roggenbrot!
Und das trotz meiner Fehler.
Ich habe das nicht einmal erwartet!
Natürlich habe ich die entsprechenden Schlussfolgerungen gezogen.
Ich schrieb alles detailliert auf, berücksichtigte meine Fehler, übersetzte alles in Gramm und schrieb die Arbeit mit Modi auf meinem Panas 2500 klar vor.
Ich hoffe mein nächster Roggen wird von mir für "exzellent" gebacken! :-)
In der Zwischenzeit danke an den Autor für ein wunderbares Rezept!

Shl. Warum habe ich es um die Hälfte reduziert?
Denn die bisherigen Backwaren aus einer Mischung von Getreidezebras erwiesen sich als sehr beeindruckend groß.
Und das trotz der Tatsache, dass ich auch das Rezept für die Packung halbiert habe. Es gab 700 Gramm der Mischung.
Es stellte sich heraus, dass es so ein beeindruckendes Brot war! Es ist natürlich leicht und so luftig, aber mein Brotkasten schloss nicht damit. :-)
Also habe ich auch alles in Roggen um die Hälfte reduziert.
Jetzt wurde mir klar, dass Roggenbrot nicht so stark aufsteigt.
Und ich werde eine Aufwärtskorrektur vornehmen.

.....
Als ich den Deckel öffnete, war ich verärgert, das Brot ging überhaupt nicht auf.

Er ließ es unter einem Handtuch abkühlen.
Es war Zeit für das Mittagessen und ich beschloss, es zu versuchen.
Schneiden Sie ein Stück ab.
Das Brot selbst (obwohl es schwierig war, dies meine Arbeit als Brot zu bezeichnen) war solide und schwer.
Es sieht näher an einem dicken Kuchen aus.
Und das alles aufgrund der Tatsache, dass ich alles um das 2-fache reduziert habe + nicht eng angestiegen ist. :-(
Das Stück wurde schwer geschnitten.
Die Kruste war gut gebacken, und als sich das Stück vom Laib trennte, sah ich auf seinem Schnitt ein ziemlich schönes Inneres!

Palpiert. Alles scheint elastisch zu sein!
Ich habe ein Stück vom geschnittenen Teil abgebrochen und es versucht.
Lecker! Und sehr lecker! Genau wie im Namen des Themas. Der fast vergessene Geschmack von Roggenbrot!
Und das trotz meiner Fehler.
Ich habe das nicht einmal erwartet!
.....

Das Brot, das Sie als gut erwiesen haben, die Krume ist typisch für dieses Brot.
Alles wurde gebacken, aber da die Teigmenge halbiert wurde,
dann stellte sich heraus, dass das Brot sehr niedrig war!
Machen Sie die Oberseite des Brotes das nächste Mal nach dem Ende der Charge flach
und er wird toll aussehen!
Herzlichen Glückwunsch und weiteren Erfolg!

Danke für die Unterstützung! Wagen wir es!

Übrigens über "das Dach des Brotes nivellieren".
Bei meiner Panasonic 2502 habe ich fälschlicherweise zuerst "glutenfreie Backwaren" verwendet und dann, nachdem ich sie sorgfältig gelesen hatte, begonnen, "Grundfasten" einzustellen. Und obwohl der letzte Modus korrekter ist, ist die Kruste schief (wenn nicht ausgeglichen), und jetzt backe ich wieder "glutenfrei", weil es für mich persönlich schwierig ist, den Moment zu erfassen, in dem ich die Kruste glätten muss ( alle Dinge lenken ab), aber auf "glutenfrei" fällt es sehr gut aus, ich weiß nicht, womit es verbunden ist, die Programme sind ähnlich

[weil es für mich persönlich schwierig ist, den Moment zu erfassen, in dem ich die Kruste glätten muss (alle Dinge lenken ab)]

Übrigens über "das Dach des Brotes nivellieren".
Bei meiner Panasonic 2502 habe ich fälschlicherweise zuerst "glutenfreie Backwaren" verwendet und dann, nachdem ich sie sorgfältig gelesen hatte, begonnen, "Grundfasten" einzustellen. Und obwohl der letzte Modus korrekter ist, kommt die Kruste schief heraus (wenn nicht ausgeglichen), und jetzt backe ich wieder auf "glutenfrei", weil es für mich persönlich schwierig ist, den Moment zu erfassen, in dem ich die Kruste glätten muss (alle Dinge lenken ab), aber auf "glutenfrei" stellt sich sehr gut heraus, ich weiß nicht, womit das verbunden ist, die Programme sind ähnlich

Wie lenkt Sie das Geschäft ab?

Vielleicht lesen Sie das Rezept einfach nicht weiter?

Es ist zweckmäßig, den Teig unmittelbar nach dem Ende des Knetens zu nivellieren, wenn es noch nicht möglich war, sich von der HP zu entfernen !!!
Und der Unterschied zwischen diesen beiden Modi in Ihrer HP besteht nur in der Zeit, in der der Teig um 15 Minuten aufgeht, was darauf hindeuten kann, dass Sie nur die Hefemenge um 1/3 reduzieren müssen.

Vielleicht lesen Sie das Rezept einfach nicht weiter?

Es ist höchstwahrscheinlich einfach

Es ist zweckmäßig, den Teig unmittelbar nach dem Ende des Knetens zu nivellieren, wenn es noch nicht möglich war, sich von der HP zu entfernen !!!

Ich helfe nur, das Brot zu kneten, bis es das gesamte Mehl aufgenommen hat, und dann knetet es sich selbst. Während dieser Zeit haben Sie Zeit, sich abzulenken

Und der Unterschied zwischen diesen beiden Modi in Ihrer HP besteht nur in der Zeit, in der der Teig um 15 Minuten aufgeht, was darauf hindeuten kann, dass Sie nur die Hefemenge um 1/3 reduzieren müssen.

Danke! Dies wird sich als nützlich erweisen. Es ist erstaunlich, wie Sie alle wissen - es scheint, dass dies Ihr Beruf ist - Backen und alles, was damit zusammenhängt.

[Ich helfe nur, das Brot zu kneten, bis es das gesamte Mehl aufgenommen hat, und dann knetet es sich selbst. Während dieser Zeit haben Sie Zeit, sich abzulenken]

Es ist höchstwahrscheinlich einfach

Ich helfe nur, das Brot zu kneten, bis es das gesamte Mehl aufgenommen hat, und dann knetet es sich selbst. Während dieser Zeit haben Sie Zeit, sich abzulenken

Danke! Dies wird sich als nützlich erweisen. Es ist erstaunlich, wie Sie alle wissen - Sie haben das Gefühl, dass dies Ihr Beruf ist - Backen und alles damit verbunden

Es ist möglich und wünschenswert, es unmittelbar nach dem Ende Ihrer Teilnahme an der Charge zu nivellieren, sobald alles gut gemischt ist, aber die Charge wird noch einige Minuten fortgesetzt.

Und ich liebe dieses Brot einfach!

Oder Sie können so etwas sagen -
"... AS Puschkin, der im Kaukasus war, bemerkte, dass die gefangenen Türken, die am Bau der georgischen Militärstraße arbeiteten, sich über Essen beschwerten und sich trotz des recht guten Essens nie an russisches Brot gewöhnen konnten." zu mir, - schrieb Puschkin, - die Worte meines Freundes Sheremetyev nach seiner Rückkehr aus Paris: "Es ist schlecht, Bruder, in Paris zu leben. Es gibt nichts zu essen, du wirst nicht nach Schwarzbrot fragen." Einige Tage später wurde Puschkin selbst wegen des Mangels an Schwarzbrot Lavash angeboten, was dazu führte, dass in seinem Tagebuch einige ziemlich scharfe Linien auftauchten: „In einem armenischen Dorf, das in den Bergen am Ufer eines Flusses gebaut wurde, anstelle des Mittagessens I. aß einen verdammten Churek (Lavash - ca. Wanja 28), armenisches Brot, gebacken in Form eines Fladenbrots, halb und halb mit Asche, worüber die türkischen Gefangenen in der Darialschlucht so trauerten. Ich würde teuer für ein Stück russisches Schwarzbrot geben, was für sie so ekelhaft war.»...".

Es ist klar, aber ich habe immer (wenn ich mich erinnere) auf den Moment gewartet, in dem die Charge endete und der Proof begann, und dann habe ich sie geebnet.
Versuchen wir es jetzt anders.
Danke!

Hallo! Verzeihen Sie dem Neuling die dumme Frage, ich habe noch keine verschiedenen Programme kombiniert. HP Zelmer 43z010, ich habe die Anleitung gelesen. Ziehen Sie das Paddel nach dem Ende des DOUGH-Programms oder nach dem Mischen mit DOUGH vor dem Proofing heraus? Soll ich das QUICK-Programm ohne Paddel verwenden?

[Ziehen Sie das Paddel nach dem Ende des DOUGH-Programms oder nach dem Mischen mit DOUGH vor dem Proofing heraus?]

Hallo! Verzeihen Sie dem Neuling die dumme Frage, ich habe noch keine verschiedenen Programme kombiniert. HP Zelmer 43z010, ich habe die Anleitung gelesen. Ziehen Sie das Paddel nach dem Ende des DOUGH-Programms oder nach dem Mischen mit DOUGH vor dem Proofing heraus? Soll ich das QUICK-Programm ohne Paddel verwenden?

Nehmen Sie den Spatel sofort nach Ende der Charge heraus.

Wie man in Zelmer 43z010 backt, lesen Sie den Link von ihr im Rezept.
Wenn Sie Fragen haben - schreiben Sie.

Oder hier -
Zelmer 43z010, 43z011
Den Teig auf Programm 9 kneten. DOUGH (PIES AND CAKES) und die Schaufel herausnehmen.
Erhöhen Sie den Teig für ca. 50 Minuten, kontrollieren Sie die Erhöhung um etwas weniger als das Zweifache und
Wenn das Programm endet (oder der Teig auf die gewünschte Höhe steigt), schalten Sie den Brotbackautomaten für 1 Stunde 30 Minuten auf Programm 7. SCHNELL.
Alles andere ist wie im Rezept beschrieben.
Erfolg!

[Nehmen Sie den Spatel sofort nach Ende der Charge heraus.]

Nehmen Sie den Spatel sofort nach Ende der Charge heraus.
Wenn das Programm endet (oder der Teig auf die gewünschte Höhe steigt), schalten Sie den Brotbackautomaten auf Programm 7. SCHNELL, für 1 Stunde 30 Minuten.
Alles andere ist wie im Rezept beschrieben.
Erfolg!

Vielen Dank! Sollte das QUICK-Programm ohne Paddel installiert oder an seinen Platz zurückgebracht werden?

Vielen Dank! Sollte das QUICK-Programm ohne Paddel installiert oder an seinen Platz zurückgebracht werden?

Natürlich ist der Teig ohne Spatel schon zu diesem Zeitpunkt aufgegangen!

Danke! Erzähl mir mehr, in meinem HP können (sollten) andere Roggen und Roggenweizen mit dem gleichen "Makar" gebacken werden?

Danke! Erzähl mir mehr, in meinem HP können (sollten) andere Roggen und Roggenweizen mit dem gleichen "Makar" gebacken werden?

Ich mag Schwarzbierbrot sehr https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=357.0 die Tatsache, dass unerwartete Inhaltsstoffe großartige Ergebnisse liefern. Außerdem müssen Sie nur in X laden und dann Brot holen
Ich hoffe, Wanja wird nicht beleidigt sein.
Ich habe auch echtes Roggenpuddingbrot gebacken, aber ich bin zu dem Schluss gekommen, dass ich, wenn ich es noch einmal backe, alles zuerst mischen und dann in die HP geben werde. Ich habe einen beschichteten Eimer und hatte Angst, dort irgendetwas zu stören.