Roggenpuddingbrot ist echt (fast vergessener Geschmack). Backmethoden und Zusatzstoffe

Hallo Wanja28 und alle Anwesenden hier. Im Backgeschäft bin ich eine neue Person, aber bis gestern haben sich alle Brote aus der Brotmaschine (Panas 2502) als erfolgreich erwiesen, aber jetzt wollte ich einen echten Roggenpudding. Das Brot kam nach außen wie nichts heraus, das Dach fiel nicht, obwohl es ein wenig brach, die Krume war auch mehr oder weniger erfolgreich, obwohl es heute Morgen geschnitten wurde - es klebt ein wenig am Messer. Aber der Geschmack ... Ich mag die Säure in Roggen, aber es ist nur natürliche Säure. Ich bin nicht vom Rezept abgewichen - alles stimmt genau mit dem überein, was auf der ersten Seite beschrieben wird. Könnte es sein, dass die Zutaten von mir nicht richtig gemessen werden? Zum Beispiel Agram - 35 ml. Dies sind 2 große und 1 kleine Panasonic-Messlöffel, Malz 50 ml. - 3 große und 1 kleine. Oder stimmt etwas nicht? Ich weiß nicht, worauf ich sündigen soll, aber ich möchte sagen, dass wir jetzt sehr heißes Wetter haben, die Außentemperatur beträgt ungefähr 40, vielleicht ist das Brot von der Hitze sauer geworden. Ehrlich gesagt weiß ich nicht, was ich denken soll. Vielleicht ist eine solche Säure die Norm für dieses Rezept, aber ich habe nicht bemerkt, dass sich jemand über den sauren Geschmack beschweren würde.
Auf jeden Fall werde ich dank des Autors andere Vanya-Rezepte ausprobieren28.

[Ich mag die Säure in Roggen, aber es ist nur natürliche Säure.]

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Ich mag die Säure in Roggen, aber es ist nur natürliche Säure. Ich bin nicht vom Rezept abgewichen - alles stimmt genau mit dem überein, was auf der ersten Seite beschrieben wird. Vielleicht werden die Zutaten doch nicht richtig gemessen? Zum Beispiel Agram - 35 ml. Dies sind 2 große und 1 kleine Panasonic-Messlöffel, Malz 50 ml. - 3 große und 1 kleine. Oder stimmt etwas nicht?
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Es gibt zwei Möglichkeiten:
1. Sie haben Agram light mit Agram dark verwechselt, obwohl in diesem Fall das Brot nicht normal hätte aufgehen dürfen.
2. Individuelle Geschmackspräferenzen - Reduzieren Sie die Menge an Säuerungsmittel um das 2-3-fache.

Schreiben Sie und zeigen Sie das Ergebnis in einem Schnitt.

[Roggen und Vollkorn Roggenweizen 100%]

Hallo!
Ich habe eine Frage zu Vollkornbrot. Ich möchte wirklich backen Roggen und Vollkorn Roggenweizen 100% .
Im Forum habe ich ein paar Rezepte für Sauerteig gefunden -
(Hier ist ein Beispiel: Roggenweizenbrot 100% Vollkorn von Viki).
Während die Anzahl der gebackenen Brote an den Fingern gezählt werden kann, habe ich Angst, mit Sauerteig zu backen (ich muss Erfahrung mit Hefe sammeln).
Bitte helfen Sie mir im Allgemeinen, ein Rezept (sprunghaft) für den Panasonic SD-ZB 2502 Brotbackautomaten anzupassen, damit Sie sowohl Roggen als auch Vollkorn-Roggenweizen zu 100% mit Hefe backen können.
Vielen Dank!

[Russell Hobbs Modell Nr. 18036]

machte einen Tisch für einen Brotbackautomaten Russell Hobbs Modell Nr. 18036, was können Sie raten, welche Modi zu backen sind?

[Russell Hobbs Modell Nr. 18036]

machte einen Tisch für einen Brotbackautomaten Russell Hobbs Modell Nr. 18036, was können Sie raten, welche Modi zu backen sind?

Tolle Arbeit und wichtig.
Es ist jetzt ganz einfach, Programme zum Backen von Rezepten auszuwählen.
Hier sind drei Optionen für Sie:
1. Führen Sie das Programm aus Besondere, Des Weiteren alles ist automatischhelfen nur, den Knetofen durchzuführen.
Eine Backzeit von 70 Minuten sollte ausreichen.
2. Programm TeigNehmen Sie am Ende der Charge das Paddel heraus, warten Sie auf das Ende des Anstiegs und wechseln Sie dann zum Programm Backen 2.
63 Minuten reichen jedoch nicht aus.
3. Das Programm ist auch für dieses Brot geeignet Vollkornist die Aufstiegszeit eine halbe Stunde länger, was wichtig ist.
Backzeit 70 Minuten.
Überprüfen Sie auch die Möglichkeit, Zeit hinzuzufügen Backen 10-20 Minuten nach dem Ende eines Programms. Wenn möglich, wird es einfach großartig sein.

Schreiben Sie, wenn Sie Fragen haben, wir helfen Ihnen!
Zeigen Sie Ihre Ergebnisse.
Erfolg!

die Möglichkeit, Zeit hinzuzufügen - nein, ich habe es versucht, und das Problem ist, dass beim Einschalten des Backprogramms mit entferntem Spatel der Teig aufgrund von Rotation abfällt.

[Zeit hinzufügen - nein, ich habe versucht,]

Fähigkeiten Zeit hinzufügen - nein, ich habe versucht,und das Problem ist, wie schalten Sie das Backprogramm ein? Wenn der Spatel entfernt wird, fällt der Teig aufgrund der Rotation ab ,

Dies sollte nicht so sein, wenn der Teig richtig gemischt ist, aber es ist in Ordnung, Sie haben ein Programm Besondere.
Alles wird auf sie klappen.

Sie können Zeit hinzufügen, indem Sie den Eimer herausnehmen und mit einem Handtuch abdecken und den Temperatursensor mit Eis abkühlen lassen.
Das Schulterblatt muss im Voraus entfernt werden, da der Modus Bäckereiprodukte an deinem Herd mit Kneten.
Alles wird 3-4 Minuten dauern. Fügen Sie als nächstes die Backzeit + 10 Minuten hinzu, um den Ofen aufzuwärmen.

[Roggen und Vollkorn Roggenweizen 100%]

Hallo!
Ich habe eine Frage zu Vollkornbrot. Ich möchte wirklich backen Roggen und Vollkorn Roggenweizen 100% .
Im Forum habe ich ein paar Rezepte für Sauerteig gefunden -
(Hier ist ein Beispiel: Roggenweizenbrot 100% Vollkorn von Viki).
Während die Anzahl der gebackenen Brote an den Fingern gezählt werden kann, habe ich Angst, mit Sauerteig zu backen (ich muss Erfahrung mit Hefe sammeln).
Bitte helfen Sie mir im Allgemeinen, ein Rezept (sprunghaft) für den Panasonic SD-ZB 2502 Brotbackautomaten anzupassen, damit Sie sowohl Roggen als auch Vollkorn-Roggenweizen zu 100% mit Hefe backen können.
Vielen Dank!

Nun, da Sie das Brot von Viki anpassen möchten, lassen Sie es uns tun.
Obwohl Ihre Angst vor Unerfahrenheit überflüssig ist, haben Ihre Augen Angst und Ihre Hände.
Ich habe bereits geschrieben, dass es beim Backen von Brot nur drei Stufen gibt:
1. Den Teig bekommen (kneten).
2. Teig beweisen.
3. Brot backen.
Die letzten beiden verursachen in der Regel keine Schwierigkeiten.

Rezept aus Viki
Vollkorn-Roggen-Sauerteig (100%) 300 g
Vollkornroggenmehl 130 g
Vollkornweizenmehl 200 g
Wasser 230 g
Roggenmalzextrakt Flüssigkeit 1 st. l.
Salz 10 g
Pflanzenöl 1 st. l.

Roggenmalzextrakt ist flüssig - ich verwende ihn nicht, da es trockenes Malz gibt, aber dies ist nicht von grundlegender Bedeutung.
Mit trockenem Malz oder Malzextrakt, Hefe und trockenem Sauerteig (Säuerungsmittel) ist diese Brotsorte einfach zuzubereiten.

Ich mache hier eine Pause.
Schreiben Sie, welche Zutaten Sie bereits haben oder was Sie schnell kaufen können, und wir werden dieses Rezept weiter anpassen.

Verfügbarkeit (und Verfügbarkeit):
1. Mehl - Roggen, Weizen (sowohl Vollkorn als auch normal)
2. Roggenmalz (rot fermentiert - ich backe normalerweise damit)
3. Dark Agram (wir haben noch kein Licht gesehen)
4. Nun, der Rest - natürlich - Hefe, Öl, Wasser, Salz

Zu Beginn "Darm"Originalrezept für Zutaten:
Vollkorn-Roggensauerteig (100%) 300 g = 150 ml. Wasser + 150 gr. Roggenmehl
Vollkornroggenmehl 130 g
Vollkornweizenmehl 200 g
Wasser 230 g
Roggenmalzextrakt Flüssigkeit 1 st. l. = 15 ml.
Salz 10 g
Pflanzenöl 1 st. l.

Vollkornmehl 60/40 Rezept
Vollkorn-Roggenmehl - 130 g + 150 g = 280 g
Vollkornweizenmehl - 200 g
Roggenmalzextrakt Flüssigkeit - 15 ml.
Salz - 10 gr
Pflanzenöl - 15 ml
Wasser 230 ml + 150 ml. = 380 ml

Entfernen Sie außerdem die Roggenmalzextraktflüssigkeit - 15 ml, um das Gleichgewicht nicht zu stören flüssig-trockene Zutaten 15 ml zu Wasser geben. Gesamtwasser = 395 ml.
Um nun den Malzextrakt zu ersetzen, fügen Sie dem Rezept etwa 30 g trockenes Malz hinzu. und Agram dunkel nicht mehr als 10 gr. Insgesamt zusätzliche trockene Zutaten - 40 gr.
Den Überblick behalten flüssig-trockene Zutaten und reduzieren Sie die Menge an Mehl um 40 gr.
Fügen Sie dem Rezept 8-12 Gramm Trockenhefe hinzu.
Alles ist fertig.

Kneten 15-20 Minuten, wenn Sie keine Zeit zum Kneten haben, dann einfach Kneten Wiederholen Sie, der Lebkuchenmann sollte fast geformt und leicht verschwommen sein.
Korrektur der Wassermenge im Rezept + - 30 ml. - Abholen müssen.
Ferner ist der Aufstieg des Teigs ungefähr 1,5-2 mal, nicht mehr. Dies ist von 50 Minuten bis 2-3 Stunden, wie es geht.
Um sich zu erhitzen, während der Teig aufgeht, können Sie den Backmodus alle 20 Minuten für 1,5 bis 2 Minuten einschalten.
Wenn der Teig aufgeht, wechseln Sie zum Backen - 1 Stunde 30 Minuten.
Alle.
Wir zeigen das Ergebnis groß und im Schnitt.
Beim zweiten Mal ist der Erfolg zu 100% garantiert.
Das erste Mal, wie es das Glück wollte, wird das Brot köstlich sein, aber das Dach kann einstürzen, es hängt stark von der Erfahrung und verschiedenen Unfällen ab.

Gesamtrezept 60/40 Vollkornmehl
Vollkornroggenmehl - 260 gr
Vollkornweizenmehl - 180 gr
Salz - 10 gr
Pflanzenöl - 15 ml
Rotes Malz - 30 gr
Agram dunkel - 10 gr
Trockenhefe - 8-12 gr
Wasser - 295 ml (g) + 100 ml (g) kochendes Wasser zum Brauen von Malz.
Korrektur des Wassers im Rezept für lokales Mehl + - 30 ml.

Erfolg!

Vielen Dank für den Rat, ich werde es versuchen

[Lesen Sie die Antwort oben durch eine Nachricht]

Verfügbarkeit (und Verfügbarkeit):
1. Mehl - Roggen, Weizen (sowohl Vollkorn als auch normal)
2. Roggenmalz (rot fermentiert - ich backe normalerweise damit)
3. Dark Agram (wir haben noch kein Licht gesehen)
4. Nun, der Rest - natürlich - Hefe, Öl, Wasser, Salz

Lesen Sie die Antwort oben durch eine Nachricht

Hallo! Ich habe eine Panasonic SD2501 Brotmaschine gekauft. Gebackene Weizenmilch nach Rezept. Es stellte sich sehr gut heraus, leckeres Brot. Ich möchte Roggenbrot backen. Aber nachdem ich im Forum gelesen hatte, wurde mir klar, dass es ohne bestimmte Zutaten nicht funktionieren wird. Ich kaufte nur geschältes Roggenmehl und glaubte naiv, dass nichts anderes gebraucht wurde. Natürlich habe ich Salz, Zucker, Wasser und Hefe, sonst hätte ich kein Weizenbrot gemacht. Sag mir, wo ich die Zutaten kaufen soll? Sagen wir Malz. Immerhin habe ich ihn nie getroffen. Vielen Dank!

[Wo kann man Zutaten kaufen?]

...
Ich kaufte nur geschältes Roggenmehl und glaubte naiv, dass nichts anderes gebraucht wurde. Natürlich habe ich Salz, Zucker, Wasser und Hefe, sonst hätte ich kein Weizenbrot gemacht. VONWo kann man Zutaten kaufen? Sagen wir Malz. Immerhin habe ich ihn nie getroffen. Vielen Dank!

Für einfaches Roggenbrot haben Sie schon alles.
Roggenpuddingbrot erfordert rotes Roggenmalz, es kann vorübergehend durch trockenes Kwas ersetzt werden, zum Beispiel Saf-. Kwas, Malz ist in seiner Zusammensetzung vorhanden.
All dies können Sie auch hier auf der Website im Bereich - Hersteller und Handelshäuser per Postpaket kaufen.
Oder schauen Sie sich den Abschnitt Countrymen an, in dem Ihnen die örtlichen Geschäfte Bescheid geben.

[Marke 3801]

Ich habe gerade Brot aus dem Ofen genommen Marke 3801... Schwindelig von dem fantastischen Duft

Backen im manuellen Einstellprogramm. Es gibt noch keinen Einschnitt, der sich vorerst ausruht ...

Vanya28Vielen Dank für Ihr Rezept, Ihre Tipps und Ratschläge!

[Marke 3801]

Ich habe gerade Brot aus dem Ofen genommen Marke 3801... Schwindelig von dem fantastischen Duft

Backen im manuellen Einstellprogramm. Es gibt noch keinen Einschnitt, der sich vorerst ausruht ...

Vanya28Vielen Dank für Ihr Rezept, Ihre Tipps und Ratschläge!

Marke 3801 Ich habe es unter Ihrer Anleitung sehr gut gemacht!
Großartig!
Hoffe, es hat alles beim ersten Versuch geklappt!

Die Marke war beim ersten Versuch erfolgreich. Hier ist der Schnitt


Das Brot ist unglaublich.
Zuvor backte sie es in Binaton 2169 mit unterschiedlichem Erfolg.
aber sehr lecker


Danke für das echte Roggenbrot!

["Gluten-frei"]

Roggenpuddingbrot ist echt (fast vergessener Geschmack). Backmethoden und Zusatzstoffe.
.....
Wenn Sie mit dem Rühren des Teigs fertig sind, schließen Sie den Deckel, nehmen Sie die Uhr und stellen Sie den Alarm für 60 Minuten ein. So können Sie nicht vergessen, das Programm zurückzusetzen "Gluten-frei" in einer Brotbackmaschine 50 Minuten vor ihrem Ende, ohne den Deckel anzuhebenAndernfalls setzt sich der Teig ab. Programm zurücksetzen "Gluten-frei", wählen Sie das Programm "Bäckereiprodukte".

II. Programm "Bäckereiprodukte"Stellen Sie die Backzeit ein 1 Stunde 30 Minuten.

In diesem Rezept für meinen HP Pan-2502 hat etwas nicht funktioniert. Nach dem Zurücksetzen des Programms "Glutenfrei" wurde der Ofen im Programm "Backen" nicht eingeschaltet. : o Angezeigte Überhitzung - U50. Jetzt kühlt es 1 Stunde lang ab, erst dann können Sie es wieder einschalten. Im Allgemeinen wird es wahrscheinlich kein Brot, sondern Müll geben

In diesem Rezept für meinen HP Pan-2502 hat etwas nicht funktioniert. Nach dem Zurücksetzen des Programms "Glutenfrei" wurde der Ofen im Programm "Backen" nicht eingeschaltet. : o Angezeigte Überhitzung - U50. Jetzt kühlt es 1 Stunde lang ab, erst dann können Sie es wieder einschalten. Im Allgemeinen wird es wahrscheinlich kein Brot, sondern Müll geben

Sehr seltsam! Wir haben den gleichen Brotbackautomaten. Wir backen regelmäßig auf diese Weise - es hat noch nie einen solchen Reifenschaden gegeben

Guten Morgen allerseits auf dieser Seite! Vanya28, vielen Dank für Ihre Geduld und Ihre Erklärungen während unseres Gesprächs, das vor ein paar Monaten über Skype stattgefunden hat (oh, Vanya28, ich habe Ihnen dort erneut Fragen gestellt).
Erst gestern habe ich Malz erhalten, und deshalb habe ich seit gestern meinen Roggen "ewigen" Sauerteig (1 Esslöffel Sauerteig aus dem Kühlschrank + 50 g Mehl und 50 g Wasser, nach 6 Stunden wieder + 50 g Wasser und 50 g Mehl) gefüttert, und heute hoffe ich zu backen mein erstes "Das gleiche Borodinsky".
Vorher möchte ich (wegen des Sauerteigs) mir helfen, das Rezept zu korrigieren:
1. Geschältes Roggenmehl -500g (mein Mehl heißt "Vollkorn-Roggenmehl", ich hoffe, das ändert nicht viel?)
2. Trockenes Roggenmalz -40 g
3. Kochendes Wasser für Malz -100ml
4. Agram 50ml nein, es gibt einen Sauerteig - wie viel soll man sagen? Rund 40g?
5. Dunkler Dattelhonig -40 ml (wie viele Esslöffel L.? 2 Esslöffel L. können ausreichen?)
6. Wasser zum Rühren. Honig -100ml
7. Salz -1 TL.
8. Gemahlener Koriander -2 EL. l.
9. Trockenhefe -2 TL.
10. Raum mit gekochtem Wasser. Tempo. -250 ml
Hier. Ich bezweifle die proportionale Richtigkeit der Sauerteig / Mehl / Wasser-Verhältnisse ... Wenn möglich, antworten Sie mir bitte, ich freue mich darauf!

Bitte, ich habe noch eine Frage! WARUM heißt das Brot "gebraut"? Was wird dort im Allgemeinen gebraut? (Außer das Malz mit kochendem Wasser zu dämpfen) ...

Bis zu einer halben Tasse Weizenmehl ändert sich der Geschmack von Roggen kaum, aber die Porosität der Krume nimmt merklich zu.
...
Ewiger Roggensauerteig - 3 EL. l
...
Sauerteige reichen nicht aus, um den traditionellen süß-sauren Geschmack von Roggenpuddingbrot zu erhalten, aber wenn Sie es mögen, dann gut.
...
1/2 EL. l Senföl ..
...
Öl ist eine Frage des persönlichen Geschmacks. In technologischer Hinsicht ist dies hier nicht kritisch.

Wenn Sie mehr Sauerteig als 3 Esslöffel hinzufügen, wie wirkt sich das aus?

Sehr seltsam! Wir haben den gleichen Brotbackautomaten. Wir backen regelmäßig auf diese Weise - es hat noch nie einen solchen Reifenschaden gegeben

Dann ist es sehr beruhigend, dass dies kein Problem dieser HP ist, aber ich habe einige Nuancen übersehen. Vielleicht, weil ich im glutenfreien Programm keine Zeit hatte, den Backvorgang auszuschalten, aber es dauerte nur 2 Minuten, dann habe ich das glutenfreie Programm sofort zurückgesetzt und das Backprogramm wurde nicht gestartet ...
Ich werde es noch einmal versuchen, da sich das Brot als wahnsinnig lecker herausstellte, nur die Kuppel heruntergefallen ist und die Aussicht nicht präsentierbar ist. Vielen Dank oh kollegen

[und ich habe eine Nuance verpasst.]

Dann ist es sehr beruhigend, dass dies kein Problem dieser HP ist,und ich habe eine Nuance verpasst.Vielleicht, weil ich im glutenfreien Programm keine Zeit hatte, den Backvorgang auszuschalten, aber es dauerte nur 2 Minuten, dann habe ich das glutenfreie Programm sofort zurückgesetzt und das Backprogramm wurde nicht gestartet ...
Ich werde es noch einmal versuchen, da sich das Brot als wahnsinnig lecker herausstellte, nur die Kuppel heruntergefallen ist und die Aussicht nicht präsentierbar ist. Vielen Dank oh kollegen

Natürlich haben sie etwas verpasst!
Zum Beispiel mit der Wahl der gewünschten Kombination von Programmen für 2502 verwechselt - etwa in der 70. Zeile des Rezepts.
Es passiert!
Schreiben Sie, wenn Sie noch Fragen haben.

[Rund 40g?]

Guten Morgen allerseits auf dieser Seite! Vanya28, vielen Dank für Ihre Geduld und Ihre Erklärungen während unseres Gesprächs, das vor ein paar Monaten über Skype stattgefunden hat (oh, Vanya28, ich habe Ihnen dort erneut Fragen gestellt).
Erst gestern habe ich Malz erhalten, und deshalb habe ich seit gestern meinen "ewigen" Roggensauerteig (1 EL L. Sauerteig aus dem Kühlschrank + 50 g Mehl und 50 g Wasser, nach 6 Stunden wieder + 50 g Wasser und 50 g Mehl) gefüttert, und heute hoffe ich zu backen mein erstes "Das gleiche Borodinsky".
Vorher möchte ich (wegen des Sauerteigs) mir helfen, das Rezept zu korrigieren:
1. Geschältes Roggenmehl -500g (mein Mehl heißt "Vollkorn-Roggenmehl", ich hoffe, das ändert nicht viel?)
2. Trockenes Roggenmalz -40 g
3. Kochendes Wasser für Malz -100ml
4. Agram 50ml nein, es gibt einen Sauerteig - wie viel soll man sagen?Rund 40g?
5. Dunkler Dattelhonig -40 ml (wie viele Esslöffel L.? 2 EL L. Kann ausreichen?)
6. Wasser zum Rühren. Honig -100ml
7. Salz -1 TL.
8. Gemahlener Koriander -2 EL. l.
9. Trockenhefe -2 TL.
10. Raum mit gekochtem Wasser. Tempo. -250 ml
Hier. Ich bezweifle die proportionale Richtigkeit der Sauerteig / Mehl / Wasser-Verhältnisse ...Wenn möglich, bitte antworte mir, ich freue mich darauf! ..

Sauerteige benötigen etwa 200 Gramm und reduzieren dementsprechend die Menge an Mehl und Wasser. Wenn Sie 40 Gramm einfüllen, müssen Sie 1-2 EL hinzufügen. Esslöffel Essig 6-9% für einen süß-sauren Geschmack.

Starterkulturen benötigen ca. 200 Gramm und reduzieren dementsprechend die Menge an Mehl und Wasser

Vanya28 bedeutet:
1) Im Rezept nehme ich 200 g Sauerteig (und nicht kalt, aber schon erfrischt?)
2) Nach dem Rezept reduziere ich Mehl und Wasser um 100 g. Wie kann man dann mit dem 50 g schweren Gewicht von Agram umgehen, das das Rezept liefert? Wohin gehen diese 50g?
Und jedermanns Malz ist so stark ... riecht nach Brotkrusten, die zu Asche verbrannt sind? Mache ich das Richtige, dass ich kochendes Wasser darüber gieße, umrühre und nach ein paar Minuten in den Teig? Es scheint mir, dass das Malz die Struktur des Teigs in eine viskosere klebrige verwandelt.
Trotzdem wiederhole ich meine Frage - warum heißt das Brot "Gebraut"? Was meinst du, wenn dort nichts gebraut wird, außer das Malz mit kochendem Wasser zu dämpfen? Danke Danke!

[Was wird dort im Allgemeinen gebraut? (Außer das Malz mit kochendem Wasser zu dämpfen) ...]

Bitte, ich habe noch eine Frage! WARUM heißt das Brot "gebraut"?Was wird dort im Allgemeinen gebraut? (Außer das Malz mit kochendem Wasser zu dämpfen) ...

Dies ist der Brauprozess und ist bei Malz sehr kurz.
Wenn Mehl anstelle von Malz verwendet wird, dauert der Vorgang viel länger.

Wenn Sie mehr Sauerteig als 3 Esslöffel hinzufügen, wie wirkt sich das aus?

Der Sauerteig (reif) verändert die Krume und den Geschmack des resultierenden Brotes erheblich und verleiht ihm einen süß-sauren Geschmack.

[Nach dem Rezept reduziere ich Mehl und Wasser um 100 g]

Vanya28 bedeutet:
1) Im Rezept nehme ich 200 g Sauerteig (und nicht kalt, aber schon erfrischt?)
2)Nach dem Rezept reduziere ich Mehl und Wasser um 100 g... Wie kann man dann mit dem 50 g schweren Gewicht von Agram umgehen, das das Rezept liefert?Wohin gehen diese 50g?
Und Malz Jeder hat so starke Gerüche wie Brotkrusten, zu Asche verbrannt? Mache ich das Richtige, dass ich kochendes Wasser darüber gieße, umrühre und nach ein paar Minuten in den Teig?Es scheint mir, dass das Malz die Struktur des Teigs in eine viskosere klebrige verwandelt.
Trotzdem wiederhole ich meine Frage - warum heißt das Brot "Gebraut"? Was meinst du, wenn dort nichts gebraut wird, außer das Malz mit kochendem Wasser zu dämpfen? Danke Danke!

Du verstehst alles richtig.
Und Agram, um das Gleichgewicht zu halten flüssig-trocken durch Mehl ersetzen.

Der Sauerteig (reif) verändert die Krume und den Geschmack des resultierenden Brotes erheblich und verleiht ihm einen süß-sauren Geschmack.

Sie können also 35 ml des Rezept-Sauerteigs ignorieren, aber 200 g des gewachsenen Sauerteigs nehmen und Wasser und Mehl reduzieren?

Sie können also 35 ml des Rezept-Sauerteigs ignorieren, aber 200 g des gewachsenen Sauerteigs nehmen und Wasser und Mehl reduzieren?

Ja, das kannst du machen.

Ja, das kannst du machen.

[Das Brot ist fertig, ich habe die Hälfte der Norm plus 100 g Sauerteig und minus Mehl und Wasser für diese Menge genommen, die nach einem speziellen 12-Programm gebacken wurde - nicht programmierbar Art von rissigem und leicht abgesenktem Dach, leicht am Messer haftend, fein porös und nass in der Mitte des Ziegels, es gibt wahrscheinlich viel Flüssigkeit und vielleicht sollte Backzeit hinzugefügt werden, besonders wenn Sie eine ganze Rate nehmen, bitte raten

Wanja 28, aber sag es mir bitte, wenn ich anstelle von Agram 2 EL Pudding zum Roggenpudding gebe. l Essig, ist es notwendig, die Flüssigkeit (Wasser) nach unten einzustellen? Der Teig war im Vergleich zum Videokurs etwas dünner

Ich habe mir dieses Brot schon lange angesehen. Ich habe einen Hitachi 303 Herd. Ich habe 3 Stunden lang keinen vollständigen Prozess. Es gibt 4h10m, 3h50m und 2h50m. Wird der Teig im Hauptmodus landen? Und der 3h50m Modus ist wahrscheinlich nicht geeignet. Wird der Modus für 2h50 ausreichen?

[Das Brot ist fertig, ich habe die Hälfte der Norm plus 100 g Sauerteig und minus Mehl und Wasser für diese Menge genommen, die nach einem speziellen 12-Programm gebacken wurde - nicht programmierbar Art rissiges und leicht abgesenktes Dach, leicht am Messer haftend,Feinporig und nass in der Mitte des Ziegels, gibt es wahrscheinlich viele Flüssigkeiten und vielleicht sollte die Backzeit hinzugefügt werden, besonders wenn Sie eine ganze Rate nehmen, bitte raten Sie

Wenn das Gewicht um die Hälfte reduziert wird, reichen 70 Minuten Backen aus.
Reduzieren Sie die Wassermenge beim nächsten Mal um 30 ml und es wird Ihnen gut gehen.
Zeigen Sie das Foto in einem großen Abschnitt, um eine genauere Anleitung zu erhalten.

Wanja 28, aber bitte sagen Sie mir, wenn ich anstelle von Agram 2 EL Pudding zum Roggenpudding gebe. l Essig, ist es notwendig, die Flüssigkeit (Wasser) nach unten einzustellen? Der Teig stellte sich im Vergleich zum Videokurs als etwas wässrig heraus

In diesem Fall ist eine Korrektur erforderlich.
Reduzieren Sie die Wassermenge um 50 ml (2 Esslöffel Essig),
und ersetzen Sie Agram durch Mehl, um die neue Wassermenge für diesen Fall nicht zu berechnen.

[Administrator]

Ich habe mir dieses Brot schon lange angesehen. Ich habe einen Hitachi 303 Herd. Ich habe 3 Stunden lang keinen vollständigen Prozess. Es gibt 4h10m, 3h50m und 2h50m. Wird der Teig im Hauptmodus landen? Und der 3h50m Modus ist wahrscheinlich nicht geeignet. Wird der Modus für 2h50 ausreichen?

Wenn Sie die Platte der Programmmodi für die Knet-, Erhöh- und Backzeiten anzeigen, ist es sehr einfach, diese auszuwählen oder Ratschläge zu geben.
Wenn es schwierig ist, die Platte zu finden, beziehen Sie sich auf AdministratorSie hat das gleiche Modell.
Sobald Sie es herausgefunden haben, kommen Sie und helfen Sie.

BROT / MISCHBROT - Zeitmodus 4,10 Stunden zum Backen von Brot und Brot mit Zusatzstoffen
BROT SCHNELL - Zeitmodus 2,50 Stunden zum Backen von Schnellbrot und Roggenbrot.
WEIZENVOLLKORNBROT - Zeitmodus 3,50 Minuten zum Backen von Weizenbrot (Hauptmodus)
TEIG - Zeitmodus 1,40 Stunden zum Kneten von Teig ohne Brot backen.
SAKE - 75/85 Minuten Zeit zum Backen von Gebäck (Muffins, Kekse).
MARMELADE - Zeitmodus 70 Minuten, um Marmeladen zu machen.
PIZZA - 52 Minuten Zeit für die Herstellung von Pizzateig. (Sie können auch Teig für Nudeln und Knödel machen).

Hier ist eine der möglichen Optionen:
TEIG - kneten und den Spatel herausnehmen.
Sobald der Teig fast fertig ist, einschalten SAKE für 85 Minuten. Die Backzeit sollte wohl reichen.

Wenn das Gewicht um die Hälfte reduziert wird, reichen 70 Minuten Backen aus.
Reduzieren Sie die Wassermenge beim nächsten Mal um 30 ml und es wird Ihnen gut gehen.
Zeigen Sie das Foto in einem großen Abschnitt, um eine genauere Anleitung zu erhalten.

Hervorragendes Ergebnis!
Das Brot ist definitiv gebacken.
Ihr Teig stand nur ein wenig, Sie müssen die Aufstiegszeit um 15 Minuten verkürzen (in Ihrem Fall ist es schwierig) und das Dach fällt nicht durch oder verringert die Wassermenge, was auch dazu beiträgt, dass der Teig auf eine niedrigere Höhe steigt.
Wenn Sie Fragen haben, schreiben Sie.

Hervorragendes Ergebnis!
Das Brot ist definitiv gebacken.
Ihr Teig stand nur ein wenig, Sie müssen die Aufstiegszeit um 15 Minuten verkürzen (in Ihrem Fall ist es schwierig) und das Dach fällt nicht durch oder verringert die Wassermenge, was auch dazu beiträgt, dass der Teig auf eine niedrigere Höhe steigt.
Wenn Sie Fragen haben, schreiben Sie.

Das Aussehen ist gut, der Geschmack ist feucht und weich und wahrscheinlich aufgrund dessen ist der Geschmack nicht sehr gut. Ich habe lange Zeit im französischen Programm Weißbrot gebacken - ich sehe es gut aus, das Dach ist konvex und sehr lecker, also möchte ich Ergebnisse auf Schwarz erzielen. Zumal die ganze Familie Schwarz liebt.

Das Aussehen ist gut, der Geschmack ist feucht und weich und wahrscheinlich aufgrund dessen ist der Geschmack nicht sehr gut. Ich habe lange Zeit im französischen Programm Weißbrot gebacken - ich sehe es gut aus, das Dach ist konvex und sehr lecker, also möchte ich Ergebnisse auf Schwarz erzielen. Zumal die ganze Familie Schwarz liebt.

Vielleicht liebt Ihre Familie Roggenweizenbrot,
und nicht zum Roggenpudding?
Probieren Sie Darnitskys Rezept aus Fugasca, Abschnitt Roggenweizenbrot.
Es ist kein Malz darin und die Krume wird nicht so weich und feucht sein,
und das Dach des Brotes wird konvexer sein.

Ich gehöre wahrscheinlich zur Kategorie der Leute: "erfolglos, weil sie dumm sind."Gestern, am Wochenende, fand ich Inspiration, eilte glücklich mit Rezepten (ich wollte viel und verschiedene Dinge ausprobieren) zwischen dem Computer hin und her, mischte den Ciabatta-Teig für den Ofen früher in den Mixer und lud die Produkte in den Brotbackautomaten für Borodino-Brot. In diesem Moment rief unerwartet (und vor allem ziemlich unangemessen) eine entfernte Tante an und fragte nach dem ganzen Haushalt. Und dann flog es mir aus dem Kopf - Habe ich Wasser in Borodinskys Teig gegeben? Aber ich kann mich nicht erinnern ... ich erinnere mich, ich habe es gemessen, aber in welchem ​​Teig Jabetta oder Borodinsk ... ich erinnere mich nicht, platzte sogar! Ich entschied, dass dort kein Wasser ist, wenn der HP schwer zu verdrehen ist. Ich stelle einen Laptop mit Videomischung daneben und überprüfe ihn. Mein Malz ist viel dunkler als Vanille und der Teig ist auch viel dunkler als im Videomix und steiler (und mein Malz macht den Teig kühler). Ich nahm und goss das Wasser ein wenig ein. Natürlich stieg der Teig während des Aufgehens auf, aber während des Backens bildete sich in der Mitte ein Loch, das bewies, dass ich anfangs noch Wasser gegossen hatte. Ich habe auch das Rezept verändert - aus irgendeinem Grund habe ich mich plötzlich entschieden, den Sauerteig nicht zu verwenden, und das Brot schmeckte langweilig ohne Säure. Es schmeckte auch nach verbranntem Ruß - mein Mann und ich entschieden, dass das Malz sehr stark war (ich habe es auch in anderen Rezepten probiert), es sollte weiter reduziert werden.
Kurz gesagt, diese Zeit wird als ungültig angesehen. Jetzt setzte ich mich wie ein gehorsamer Schüler hin, zählte und schrieb die Zutaten auf ein Blatt, um nicht in das Rezept zu springen, indem ich trocken-nass zerstückelte. Vanya28 empfahl das Lesezeichen im Gegenteil: Hefe, dann ist alles trocken, flüssig oben):
1. Trockenhefe -2h. l.
2. Gemahlener Koriander -2 dimensionale st. L. (meiner hat nicht gebetet, ist gelaufen, um in einem benachbarten Laden einzukaufen)
3. Salz -1h. l.
4. Sauerteig 100% -200 g
5. Rzh Malz. -30 mg
6. Kochendes Wasser zum Brauen von Malz -100 mg
7. Dunkler Honig. -50 ml
8. Wasser, Honig umrühren -100 mg
9. Rzh-Mehl - 500 g minus 100 g (aus Sauerteig) = 400 und + 10 g (aus Malz) und + 50 g (anstelle von Agram) = 460 g
10. Wasser 250 ml minus 100 g (aus dem Sauerteig) = 150 g.
Erst jetzt kämpfe ich gegen den Ofen. Ich habe etwas mit dem Sauerteig. Ich habe es im Kühlschrank aufbewahrt, dann habe ich im Forum gelesen, dass es schlecht ist und an der Oberfläche aufbewahrt werden sollte. Ich bewahre es in der Küche auf. Nur bei welcher Temperatur halten Sie es an der Oberfläche? Wir sind jetzt bei 32-34 Grad. Vor ein paar Tagen habe ich sie gefüttert. Und heute riecht es nach Aceton und sprudelt wie ein Teig. Ich komme irgendwie nicht mit Sauerteigbrot heraus, auch wenn du es knackst! Bevor ich jetzt backe, fütterte ich noch einmal meinen Sauerteig mit 50 g Roggen. Mehl + 50 g Wasser. Ich denke, wir sollten sie ein paar Stunden warten lassen und dann den Teig kneten?
Vanya28, ich bekomme chronisch (schon 6 mal) KEIN Darnitsky-Brot laut GOST Viki.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=100332.0
Sie hat den Teig lange gestanden, geht fast nicht auf. Sowohl in der HP als auch im Ofen gebacken (auf einem Stein!) - das Ergebnis ist das gleiche: ein schweres, ungestörtes Stück Teig, wie ein Stein, saurer Geschmack - widerlich
Nach dem erfolglosen Borodinsky beschloss ich, eine große Menge Sauerteig zu entsorgen und WIEDER ERFOLGREICH zu backen:
HP-Sieb für 400 g Sauerteig (100%) von Rosine:
4007 Starterkultur
250 g Weißmehl
1 Teelöffel Salz-
2 EL. l. Sahara
70 g Wasser
0,5 TL Hefe
Abends ging der Teig nicht viel auf, also über Nacht im Kühlschrank, aber das half auch nicht. Am Morgen so schlecht aufgezogen und gebacken. Wanja 28, kannst du den Sauerteig noch in den Kühlschrank schicken? Vielleicht benutze ich es "zu dieser Zeit" nicht im Teig?

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Abends ging der Teig nicht viel auf, also über Nacht im Kühlschrank, aber das half auch nicht. Am Morgen so schlecht aufgezogen und gebacken. Wanja 28, kannst du den Sauerteig noch in den Kühlschrank schicken? Vielleicht benutze ich es "zu dieser Zeit" nicht im Teig?

Sauerteig, dies ist keine Trockenhefe, erfordert Vorsicht, zumal er dort gut ist - heiß.
Und eine große Fütterungspause - 2 Tage.
Jetzt werde ich schreiben, wie man in diesem Fall richtig damit arbeitet und alles wird klappen ...
Ein ungefähres Schema -
1,50 g Mehl + 50 g Wasser + 1-2 g Hefe + Zusatzstoffe nach Geschmack
2. - 6,25 g Mehl + 25 g Wasser alle 12 Stunden
4 Tage in den Kühlschrank stellen
Nehmen Sie es 6-8 Stunden vor Gebrauch aus dem Kühlschrank und aktualisieren Sie es durch Zugabe
25 Gramm Mehl + 25 Gramm Wasser.
Gesamt: 400 g Starterkultur.

Den Teig ca. 2-3-4 Stunden bei 32-35 ° C anheben.

Wenn sich herausstellt, dass die Starterkultur eher schwach ist, löst die Zugabe von 0,5-1 g Hefe das Problem.

Und alles muss aufgeschrieben und der Schnitt fotografiert werden - dies hilft bei der Bearbeitung von Fehlern.

Danke, Vanya28, ich warte. Ich züchte noch nicht Borodinsky. Der Sauerteig wurde bereits zwei Stunden lang gefüttert, aber er nimmt nicht zu, er ist innen sprudelnd. Sie sieht lebendig aus und arbeitet, aber etwas zieht kein Brot. Vielleicht wurde sie von +35 in der Wohnung "verdaut"? Ciabats im Ofen auf Sauerteig stellte sich heraus, ein wenig verschwommen, aber dies ist das erste Mal.
Aber ich kann stolz sein - ich bin es! selbst! gebackene Brötchen im Ofen nach GOST aus meiner Kindheit für 9 Kopeken! Ich weiß nicht, ob sie es jetzt sind, aber mein Mann, als er um 22.00 Uhr von der Arbeit nach Hause kam - und für heiße Brötchen - nostalgisch! Sehr lecker! Wir sind noch nicht bedroht, dünn zu werden ...

Denken Sie, ich sollte meinen Starter wegwerfen und einen neuen starten? Meins tat 100: 100, aber in drei Tagen in der Sommerhitze und im Kühlschrank. Einmal in der Woche habe ich sie gefüttert. Dann sagten sie, es sei nicht notwendig, in einem solchen Volumen im Kühlschrank nicht mehr als 1 EL zu lagern. l. Und ich hatte sie ... dass die Hunde nicht geschnitten wurden. Alle. Während Sie antworten, ob Sie einen neuen erheben sollen, werde ich von dem gefütterten gehen und Borodinsky setzen. Kann es nicht erwarten, zu.. .

Vanya28, warte eine Minute, um zu verfolgen. Der Sauerteig des Teigs riecht immer noch nach Aceton. Dies ist das Ende?

Wenn Aceton, ist es höchstwahrscheinlich weg

Vanya28, warte eine Minute, um zu verfolgen. Der Sauerteig des Teigs riecht immer noch nach Aceton. Dies ist das Ende?

Wenn es nicht stark nach Essigsäure riecht, ist dies normal, aber der Geruch nach Aceton ist alarmierend, wenn er nicht verwechselt wird.
Und Sie sind völlig verwirrt in den Zahlen.
Ein Löffel Sauerteig, wenn er als Vorspeise für die Herstellung von Teig verwendet wird und dann den Teig erhöht, erhöht natürlich den Teig, aber mit Roggenpudding oder Borodino reicht dies nicht aus, um einen süß-sauren Geschmack zu erhalten.
Starterkulturen benötigen hier 200-300 Gramm oder Sie müssen Zucker, Honig, Melasse, Essig oder Zitronen- oder Milchsäure hinzufügen.

Sie müssen sich für das Rezept und den Weg zum Erreichen des Ziels entscheiden.

Ich bin es wieder. Der Brotbackautomat knetet, der Teig ist sehr steil (alles gemäß der obigen Neuberechnung, gemäß der elektrischen Waage). Sie haben geschrieben, dass ein Kolobok nicht aus Roggen besteht. Mehl. Ich habe nur Gipszement. Ich habe 50 g Wasser hinzugefügt - und gleichzeitig ein hartnäckiges Brötchen, der Boden des Eimers ist völlig trocken, der Teig klebt nicht einmal an Ihren Händen. Die erste Charge ist vergangen, jetzt ruht der Teig. Angst, nach der gestrigen Geschichte mehr Wasser hinzuzufügen. Dies ist wahrscheinlich, wie das Malz die Konsistenz verzerrt. Oder das Roggenmehl ist das nicht (ich habe Vollmehl).
Das Rezept ist hier (Sie haben mir bei der Neuberechnung geholfen):

1. Trockenhefe -2h. l.
2. Gemahlener Koriander -2 dimensionale st. l. (meins betete nicht, lief, um in einem benachbarten Geschäft zu kaufen)
3. Salz -1h. l.
4. Sauerteig 100% -200 g
5. Rzh Malz. -30 mg
6. Kochendes Wasser zum Brauen von Malz -100 mg
7. Dunkler Honig. -50 ml
8. Wasser, Honig umrühren -100 mg
9. Rzh-Mehl - 500 g minus 100 g (aus Sauerteig) = 400 und + 10 g (aus Malz) und + 50 g (anstelle von Agram) = 460 g
10. Wasser 250 ml minus 100 g (aus Sauerteig) = 150 g.
Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0

Mein Sauerteig ist weg. Ich werde einen neuen beginnen. Und wie beurteilen Sie die Tatsache, dass die notwendigen Bakterien im Sauerteig im Kühlschrank absterben? Und wenn der Sauerteig am 4. Tag im Kühlschrank ist, können Sie am selben Tag einen Teil davon direkt verwenden, ohne "7 Stunden vor dem Gebrauch" zu füttern?

Nun, und "ein Löffel Sauerteig" zur Aufbewahrung im Kühlschrank - ich meine nicht mich, sondern viele Schiedsrichter aus dem Internet, dass es ausreicht, ihn zu aktivieren. Zum Beispiel sollte das Rezept 200 g Sauerteig enthalten, was bedeutet, dass einem Löffel + 100 g Mehl und 100 g Wasser zugeführt werden, sodass 200 g Sauerteig im Rezept austreten und der Löffel wieder im Kühlschrank aufbewahrt wird. Das habe ich verstanden. Sie empfehlen daher, einen aktualisierten Löffel Sauerteig in den Kühlschrank zu stellen und 400 g nicht ständig aufzubewahren.
Aber ich streite nicht, ich höre zu und lerne.
Wanja28, in der neuen Zukunft Sauerteig, wenn Sie es aus dem Kühlschrank nehmen, erwägen Sie, alles zu füttern oder ein Teil wegzunehmen und dieses Teil zu füttern?
Ich war nur verzweifelt. Ich habe so oft Fragen zu Sauerteig gestellt, sowohl zum Thema Sauerteig als auch zum Thema Darnitsky-Brot für GOST, aber sie haben mir nicht geantwortet (entweder alle im Urlaub oder müde). Bis 2 Uhr morgens musste ich zahlreiche Seiten des Forums durchforsten und nach ähnlichen Problemen und Ratschlägen suchen.
Hier ist ein Rezept für einen Sauerteig, in den ich mich irgendwie verliebt habe:

1. Stufe:

100 g Roggenmehl und 100 ml. Rühren Sie warmes Wasser in eine Schüssel, decken Sie es ab und bewahren Sie es 24 Stunden lang an einem warmen Ort bei einer Temperatur von ca. 30 * auf.
Die im Teig enthaltenen Milchsäurebakterien vermehren sich.

2. Stufe:
Weitere 100 g Roggenmehl und 100 ml warmes Wasser hinzufügen, alles umrühren. 24 Stunden bei Raumtemperatur einwirken lassen. 25 *.
In diesem Fall wird Essigsäure gebildet, ein Aroma erscheint.

3. Stufe:

Fügen Sie nun 200 g Roggenmehl und 200 ml warmes Wasser hinzu und lassen Sie die Mischung weitere 24 Stunden stehen.
Es findet eine Teigfermentation statt, Säure und Aromastoffe entwickeln sich in optimaler Menge.

Nach drei Tagen endet der Fermentationsprozess und der Sauerteig kann zur Zubereitung des Teigs verwendet werden:

Die im Rezept angegebene Menge wird gewogen und dem Mehl und anderen Zutaten zugesetzt.
Von der restlichen Menge ca. 2 Handvoll entfernen und in ein Glas mit Schraubverschluss geben. Etwa eine Woche an einem kühlen Ort lagern.
Außerdem kann der Sauerteig eingefroren werden, dann hört jede Aktivität darin auf.
Nur in der Wärme, unter Zugabe von Flüssigkeit, unter Verwendung von Luft und Roggenmehl, erhält es wieder Aktivität und die Fähigkeit zu fermentieren.
Wenn der Sauerteig die ganze Zeit auf diese Weise geimpft wird, lebt er 100 Jahre und wird dank der sich regelmäßig wiederholenden Backtage von Generation zu Generation weitergegeben.
Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

Und wird der Sauerteig mit der Zugabe von 1-2 g Trockenhefe konstant sein? Ich habe gelesen, dass es unmöglich ist, den Sauerteig länger als einen Monat mit Hefe zu lagern, oder? Ich brauche eine hochwertige, um sie nicht jeden Monat anzubauen. weil eine beträchtliche Menge an Brotbacken erwartet wird.

[kleiner Umfang]

Ich bin es wieder. Der Brotbackautomat knetet, der Teig ist sehr steil (alles gemäß der obigen Neuberechnung, gemäß der elektrischen Waage). Sie haben geschrieben, dass ein Kolobok nicht aus Roggen besteht. Mehl. Ich habe nur Gipszement. Ich habe 50 g Wasser hinzugefügt - und gleichzeitig ein hartnäckiges Brötchen, der Boden des Eimers ist völlig trocken, der Teig klebt nicht einmal an Ihren Händen. Die erste Charge ist vergangen, jetzt ruht der Teig. Angst, nach der gestrigen Geschichte mehr Wasser hinzuzufügen. Dies ist wahrscheinlich, wie das Malz die Konsistenz verzerrt. Oder Roggenmehl ist das nicht (ich habe Vollmehl).
Hier ist das Rezept (Sie haben mir bei der Neuberechnung geholfen): Mein Sauerteig ist weg. Ich werde einen neuen beginnen. Und wie beurteilen Sie die Tatsache, dass die notwendigen Bakterien im Sauerteig im Kühlschrank absterben? Und wenn der Sauerteig am 4. Tag im Kühlschrank ist, können Sie dann am selben Tag einen Teil davon jetzt verwenden, ohne "7 Stunden vor dem Gebrauch" zu füttern?

Beeilen Sie sich nicht, um Wasser hinzuzufügen. Wenn Sie keine Zeit haben, eine normale Charge herzustellen, wiederholen Sie dies, indem Sie dann mehr Wasser hinzufügen.
Was er über Sauerteig schrieb, bezieht sich auf Puddingbrot.
Am 4. Tag ist der Sauerteig fertig, entweder im Kühlschrank oder durch erneutes Vorfüttern für die Arbeit 6-8 Stunden vor Gebrauch.
Wenn Sie bereits 400 Gramm aus dem Kühlschrank verwenden, füttern Sie die gesamten 6-8 Stunden vor dem Gebrauch und teilen Sie sie unmittelbar vor dem Kneten des Teigs in die erforderlichen Teile auf. Senden Sie den nicht beanspruchten Teil zurück in den Kühlschrank oder vor dem Wachsen.
Natürlich gibt es hier verschiedene Clowns - welche nützlichen Bakterien sterben aus dem Sauerteig im Kühlschrank?
VON kleiner Umfang anscheinend nicht aufhören zu spionieren!
Die Hauptflora dort ist Hefe!
Nun, ein paar Dinge werden absterben, daher wird einige Stunden vor der Hauptverwendung eine Erfrischung (Fütterung mit Mehl) des Sauerteigs verwendet, um die Hefemenge wiederherzustellen und sie aus dem Winterschlaf zu aktivieren.

Vanya28, ich habe die vorherige Frage (oben) für Sauerteig umgeschrieben. Glaubst du, es ist besser für mich, es mit Hefe zu machen? Ich mochte nur die Worte "ewiger Sauerteig". Aber wahrscheinlich solltest du deinen Kopf nicht zweimal gegen die Wand schlagen.
Ich weiß nichts über Bakterien (ich habe einen anderen Beruf), aber sie haben geschrieben, dass die notwendigen Milchsäureprodukte im Kühlschrank absterben und sich schädliche saure vermehren. Ugh auf sie überhaupt, ich habe so viele Säcke Mehl mit Sauerteig gequält!
P.S. 1 Stunde 10. Teig auf dem Knetprogramm, zuerst aus- und wieder einschalten und weitere 50 g Wasser hinzufügen. Trotzdem ist der Teig in einem Brötchen, es bleibt nicht an den Fingern. meine armen 2 Schrauben in HP ..