Roggenpuddingbrot ist echt (fast vergessener Geschmack). Backmethoden und Zusatzstoffe

Ich habe auch echtes Roggenpuddingbrot gebacken, aber ich bin zu dem Schluss gekommen, dass ich, wenn ich es noch einmal backe, alles zuerst mischen und dann in die HP geben werde. Ich habe einen beschichteten Eimer und hatte Angst, dort irgendetwas zu stören.

Und wenn ich dem Teig beim Kneten helfe, berühre ich kaum die Seiten der Schüssel. Wenn ich sehe, dass sich Mehl in der Ecke befindet, drücke ich den Teig darauf und er greift danach und so weiter, bis das Mehl bis zum Ende eingreift. Das einzige, was ich beim Berühren der Schüssel mache, ist, sie von den Wänden zu entfernen, aber es muss nur einmal gemacht werden (anscheinend nach dem ersten Schwingen des Rührers), und dann streut es nicht an den Rändern oder sammelt sich von selbst.

Ich kann heute keine Antwort senden. Ich wollte über das Rezept berichten.
Ich nahm das Rezept von der ersten Seite als Grundlage, legte alles nieder und stellte das "Teig" -Programm ein. Während des Knetens half sie ein wenig beim Sammeln aus den Ecken. Als das "Teig" -Programm endete, schaltete ich sofort das "Backen" + 10 Minuten ein - was der Ofen erlaubt. Unser Backprogramm dauert 1 Stunde 15 Minuten. Sie können nur 10 Minuten hinzufügen. Und das ist alles, ich ging ins Bett. Am Morgen nahm ich neues Brot heraus
Während der Zeit, die gemäß dem "Teig" -Programm vergeht (es funktioniert bei uns 1 Stunde und 40 Minuten), kam der Teig nur zweimal auf. Deshalb habe ich nicht darauf gewartet, dass es sich einstellt. Sie drehte sich zum Backen um.

Und wenn ich dem Teig beim Kneten helfe, berühre ich kaum die Seiten der Schüssel. Wenn ich sehe, dass sich Mehl in der Ecke befindet, drücke ich den Teig darauf und er greift danach und so weiter, bis das Mehl bis zum Ende eingreift. Das einzige, was ich beim Berühren der Schüssel mache, ist, sie von den Wänden zu entfernen, aber es muss nur einmal gemacht werden (anscheinend nach dem ersten Schwingen des Rührers), und dann streut es nicht an den Rändern oder sammelt sich von selbst.

Irgendwie mache ich ein Foto von einem Eimer eines Freundes von Panasonic, der seit zehn Jahren mit Roggen arbeitet, auch mit einem zusätzlichen Silikonspatel beim Kneten - der Eimer ist fast kratzfrei, nur der Mixer wird abgezogen, aber das stört nicht wirklich.
Ja, sie zittern nicht wirklich über diesem Eimer, natürlich kratzen sie ihn nicht absichtlich.

[für die Fülle des Glücks]

Ich kann heute keine Antwort senden. Ich wollte über das Rezept berichten.
Ich nahm das Rezept von der ersten Seite als Grundlage, legte alles nieder und stellte das "Teig" -Programm ein. Während des Knetens half sie ein wenig beim Sammeln aus den Ecken. Als das "Teig" -Programm endete, schaltete ich sofort das "Backen" + 10 Minuten ein - was der Ofen erlaubt. Unser Backprogramm dauert 1 Stunde 15 Minuten. Sie können nur 10 Minuten hinzufügen. Und das ist alles, ich ging ins Bett. Am Morgen nahm ich neues Brot heraus
Während der Zeit, die gemäß dem "Teig" -Programm vergeht (es funktioniert bei uns 1 Stunde und 40 Minuten), kam der Teig nur zweimal auf. Deshalb habe ich nicht darauf gewartet, dass es sich einstellt. Sie drehte sich zum Backen um.

Hier ist ein weiteres Foto des Ergebnisses für die Fülle des Glücks und legen Sie eine Platte mit Programmen ein, andernfalls wird das Teigprogramm in den alten Anweisungen für Ihren Hitachi HP nicht angezeigt.

Irgendwie mache ich ein Foto von einem Eimer eines Freundes von Panasonic, der seit zehn Jahren mit Roggen arbeitet, auch mit einem zusätzlichen Silikonspatel beim Kneten - der Eimer ist fast kratzfrei, nur der Mixer wird abgezogen, aber das stört nicht wirklich.
Ja, sie zittern nicht wirklich über diesem Eimer, natürlich kratzen sie ihn nicht absichtlich.

Ja, um ehrlich zu sein, ich habe keine Ehrfurcht vor der Teflonbeschichtung, es ist bequemer für mich, die Hauptsache ist, weil das Ergebnis darin besteht, den Teig zu kneten. Sogar mein Assistent ist nicht aus Silikon, sondern aus Holz (der Silikonspatel "zerbröckelt" anscheinend allmählich in das Brot selbst, wenn es versehentlich unter den HP-Mixer fällt), und der aus Holz ist sehr praktisch.Und der HP-Mixer selbst hat sich wirklich abgezogen, aber es scheint mir vom Messer, wenn Sie vergessen, dass sich der Spatel im Brot befindet, und vom Herzen, das Sie über den Laib geschnitten haben

[für die Fülle des Glücks]

Hier ist ein weiteres Foto des Ergebnisses für die Fülle des Glücks und legen Sie eine Platte mit Programmen ein, andernfalls wird das Teigprogramm in den alten Anweisungen für Ihren Hitachi HP nicht angezeigt.

Entschuldigung, ich kann kein Foto machen, mein Sohn hat es jetzt. Das Wichtigste für mich ist, dass ich mein Interesse befriedigt habe. Höchstwahrscheinlich werde ich es backen, aber nicht oft.
Und was die Programme betrifft, kümmere ich mich nicht einmal darum. Es stellt sich heraus, dass ich mehr auf dem Hauptprogramm backe, das 4h 10m dauert. Es gibt ein Schnellbrotprogramm für 3h 50m und 2h 50m. Es gibt auch ein Programm "Teig" und "Backen"

[Vanya28]

Vanya28Ich habe große Angst, den ersten Roggen zu vermasseln. Malz mit kochendem Wasser brauen, wie in Ihrem Borodinsky-Rezept?

[Vanya28]

Vanya28Ich habe große Angst, den ersten Roggen zu vermasseln Malz mit kochendem Wasser brauenwie in Ihrem Borodinsky-Rezept?

Brauen Sie Malz mit kochendem Wasser aus der Gesamtmenge des Rezepts und reduzieren Sie die Menge entsprechend!

Helfen Sie einem Neuling. Brotbackmaschine UNOLD 68415. So erstellen Sie ein individuelles Programm für dieses Brot.

Helfen Sie einem Neuling. Brotbackmaschine UNOLD 68415. So erstellen Sie ein individuelles Programm für dieses Brot.

Hat UNOLD 68415 Anweisungen?
Legen Sie hier eine Tabelle der Programmarbeit nach dem Zeitpunkt des Knetens, Aufziehens und Backens aus.

Mein Brot wächst schon. Ich habe alles genau nach dem Rezept gemacht, nur Agram hat es durch Essig ersetzt. Dann melde ich mich wieder. Und was bedeutet es, "eine Serife mit Mehl in der richtigen Höhe zu machen"? Ich fürchte, der Teig läuft nicht weg.

[Und was bedeutet es, "eine Serife mit Mehl in der richtigen Höhe zu machen"?]

Mein Brot wächst schon. Ich habe alles genau nach dem Rezept gemacht, nur Agram hat es durch Essig ersetzt. Dann melde ich mich wieder. Und was bedeutet es, "eine Serife mit Mehl in der richtigen Höhe zu machen"? Ich fürchte, der Teig läuft nicht weg.

Sie müssen nicht, es hilft nur, zuerst die Höhe des Aufstiegs des Teigs zu bestimmen.
Die Kerbe erfolgt ungefähr auf der Höhe der Verdoppelung des Teigvolumens.

Ja, verstanden. Mein Teig ist bereits auf die richtige Höhe gestiegen, das DOUGH-Programm ist beendet. Nach den Anweisungen muss ich jetzt das QUICK-Programm (FAST BAKING) setzen. Bei diesem Programm gibt es zu Beginn noch zwei Knetungen von jeweils 5 Minuten mit einer Pause von 3 Minuten. Und dann 90 Minuten backen. Ist das richtig, ist das richtig? (Ich nahm den Spatel heraus, nachdem ich den Teig geknetet hatte, bevor ich es bewies.)

Ja, verstanden. Mein Teig ist bereits auf die richtige Höhe gestiegen, das DOUGH-Programm ist beendet. Nach den Anweisungen muss ich jetzt das QUICK-Programm (FAST BAKING) setzen. Bei diesem Programm gibt es zu Beginn noch zwei Knetungen von jeweils 5 Minuten mit einer Pause von 3 Minuten. Und dann 90 Minuten backen. Sollte es so sein? (Ich nahm den Spatel heraus, nachdem ich den Teig geknetet hatte, bevor ich es bewies.)

Das ist richtig, in Ihrer HP ist es.

[1-Basis Weißbrot und gemischte Brote Gesamtzeit]

Hat UNOLD 68415 Anweisungen?
Legen Sie hier eine Tabelle der Programmarbeit nach dem Zeitpunkt des Knetens, Aufziehens und Backens aus.

Natürlich gibt es eine Anweisung, nur ohne russische Übersetzung. Ich habe es selbst übersetzt.

1-Basis Weißbrot und gemischte Brote Gesamtzeit 2: 55-3: 00 hängt von der Größe ab
1 Training-10 min
1 Proof-20 min
2 Workouts-15 min
2 Proof-25 Minuten
3 Proof-45 min
Backen-60 (65) min

2- grobes Mehl 3:32-3:40
1 Training-9 min
1 Proof-25 min
2 Workouts-18 min
2 Proof-35 min
3 Proof-65 Minuten
Backen-60 (65) min

3 für Weißbrot mit Hochhaus 3:40-3:50
1 Training-16 min
1 Proof-40 min
2 Workout-19 min
2 Proof-30 Minuten
3 Proof-50 Minuten
Backen-65 (70) min

4- schnelle Zubereitung von Weiß- und Schwarzbrot 2:10
1 Training-10 min
1 Proof-10 Minuten
2 Workout-10 min
2 Proof-0 min
3 Proof-30 Minuten
Backen-70 min

5-süße Hefe Backwaren 2:45-2:50
1 Training-10 min
1 Proof-5 min
2 Workouts-20 min
2 Proof-32 min
3 Proof-40 Minuten
Backen-58 (62) min

6 Keksteig 1:50
1 Training-6 min
1 Proof-5 min
2 Workout-10 min
2 Proof-9 Minuten
Backen - 80 min

7-Marmelade

8 Teig ohne Backen 1:30
1 Training-20 min
1 Proof-0 min
2 Workout-0 min
2 Proof-30 Minuten
3 Proof-40 Minuten

9- schnelle Zubereitung von Brot aus Vollkornmehl 2:08
1 Training-10 min
1 Proof-5 min
2 Workout-5 min
2 Proof-8 Minuten
3 Proof-35 Minuten
Backen-55 min

10 Backwaren Schritt von 10-60 min 80 min?

11-schnelle Teigzubereitung 0:45
1 Training-8 min
1 Proof-8 min
2 Workout-14 min
2 Proof-15 Minuten

12- individuell programmierbar 3:00
Standardprogrammierung
1 Training - 10 min 6-14 min
1 Proof-20 min 20-60 min
2 Workout-15 min 5-120 min
2 Proof-25 min 5-120 min
3 Proof-45 min 0-120 min
Backen-65 Minuten 0-80 Minuten

Warmhalten in allen Programmen 0-60 min

Das Dach meines Brotes fiel durch. Anscheinend tat sie etwas mit Schreck. Beim Mischen habe ich 30 Gramm Wasser (auf 450) hinzugefügt, vielleicht war es nicht notwendig? Es schien mir, dass es ein sehr trockenes Brötchen war. Oder ist es mir entwachsen. Das Innere ist feucht, möglicherweise weil es noch nicht abgekühlt ist. Aber der Geschmack ist göttlich !!! Ich werde mein fehlgeschlagenes halbgebackenes abwischen und noch etwas backen)))

[12- individuell programmierbar]

Natürlich gibt es eine Anweisung, nur ohne russische Übersetzung. Ich habe es selbst übersetzt.
....

12- individuell programmierbar 3:00
Standardprogrammierung
1 Training - 10 min 6-14 min
1 Proof-20 min 20-60 min
2 Workout-15 min 5-120 min
2 Proof-25 min 5-120 min
3 Proof-45 min 0-120 min
Backen-65 Minuten 0-80 Minuten

Warmhalten in allen Programmen 0-60 min

Eine sehr anständige Reihe von Programmen für Ihre Brotmaschine UNOLD 68415.
Am bequemsten ist es, Programm # 12 - Programmierbarer Modus zu verwenden.
Wir lesen das Rezept und
Stellen Sie die folgenden Werte für Roggenpuddingbrot ein -
1 Training 10-15 Minuten
1 Proof 20 min
2 Training 5 min
2 Proof 50 min
3 Proof 0 min
Backen 80 min
Wir werden die Prüfzeit des Teigs aufgrund des ziemlich auffälligen Zwischenknetens (Knetens) leicht verlängern.
Dieses Brot kann auch mit einer Kombination von Programmen gebacken werden.
Noch, Überprüfen Sie das Programm Nr. 8, besser für den Brotbackautomaten selbst, sollte es kein Regime geben - Bäckereiprodukte.
Erfolg und Ergebnisse zeigen.

Das Dach meines Brotes fiel durch. Anscheinend tat sie etwas mit Schreck. Beim Mischen habe ich 30 Gramm Wasser (auf 450) hinzugefügt, vielleicht war es nicht notwendig? Es schien mir, dass es ein sehr trockenes Brötchen war. Oder ist es mir entwachsen. Das Innere ist feucht, möglicherweise weil es noch nicht abgekühlt ist. Aber der Geschmack ist göttlich !!! Ich werde mein fehlgeschlagenes halbgebackenes abwischen und noch etwas backen)))

Entweder gibt es viel Wasser oder der Teig ist zu hoch gestiegen.
Es ist wünschenswert, den Einschnitt zu zeigen.
Wir warten auf den nächsten prahlerischen Erfolg, kurz gesagt !!!

Hier ist mein Brot
🔗 🔗
Ich dachte, es wäre innen "verstopfter", der Geruch und Geschmack sind erstaunlich, nämlich "TOT". Wenn ich mir die Krume anschaue, neige ich eher zu der Option der Überstreuung. Verwenden Sie einen erfahrenen Blick. Wenn das Brot vor dem Ende des Testprogramms auf die richtige Höhe gestiegen ist, müssen Sie das Backen aus- und wieder einschalten?

[Überprüfen Sie das Programm Nr. 8]

Noch, Überprüfen Sie das Programm Nr. 8, besser für den Brotbackautomaten selbst, sollte es kein Regime geben - Bäckereiprodukte.
Erfolg und Ergebnisse zeigen.

Natürlich hast du recht ... Programm 8 ohne Backen ist ein Tippfehler. Heute werde ich wahrscheinlich backen, dann werde ich es dir definitiv zeigen.

[Das Mehl der gewünschten Aufstiegshöhe ist genau hier am Anfang und wird benötigt!]

Hier ist mein Brot
🔗 🔗
Ich dachte, es wäre innen "verstopfter", der Geruch und Geschmack sind erstaunlich, nämlich "TOT". Wenn ich mir die Krume anschaue, neige ich eher zu der Option der Überstreuung. Verwenden Sie einen erfahrenen Blick. Wenn das Brot vor dem Ende des Testprogramms auf die richtige Höhe gestiegen ist, müssen Sie das Backen aus- und wieder einschalten?

Und der Teig hat gestanden und ein wenig Flüssigkeit.
Das Mehl der gewünschten Aufstiegshöhe ist genau hier am Anfang und wird benötigt!
Was wässrig ist, ist leicht an der Ungleichmäßigkeit der Luftigkeit der Krume zu erkennen, darunter ist es vollständig abgesetzt.
Mit dieser Hefe, Wasser und ihrer Menge stand der Teig etwa 20 Minuten, etwa 3 Zentimeter.
Die Behandlung ist nicht schwierig, reduzieren Sie die Wassermenge um 30-50 ml. - Dies ist, was während des Knetens gegossen wurde und beobachten Sie den Aufstieg, seine Zeit wird höchstwahrscheinlich verkürzt werden müssen.
Die Testzeit für diese Programmkombination beträgt 60 +13 = 73 Minuten.
Denken Sie aber auch daran, dass sobald der Teig schwerer (dicker) wird, nachdem Sie die Wassermenge reduziert haben es wird langsamer steigen.
Achten Sie also auf den Aufstieg.
Erfolg und Ergebnisse zeigen.
Schön, dass dir der Geschmack gefallen hat!

[Backen]

Natürlich hast du recht ... Programm 8 ohne Backen ist ein Tippfehler. Heute werde ich wahrscheinlich backen, dann werde ich es dir definitiv zeigen.

Überprüfen Sie sofort am Herd, wie lange es maximal dauert Backen kann ich es sofort setzen?
Ich gehe von 80 Minuten aus, nicht von 60 wie in der Anleitung.

[Backen]

Überprüfen Sie sofort am Herd, wie lange es maximal dauert Backen kann ich es sofort setzen?
Ich gehe von 80 Minuten aus, nicht von 60 wie in der Anleitung.

Ich denke, 65 Minuten standardmäßig, das Programm arbeitet als 1 Haupt, und Sie können es für 80 programmieren.
Ich habe Fragen:
1. Nach dem Rezept ist das Malz trocken, aber ich habe einen flüssigen Extrakt. Ich denke, um es 1,5 EL zu setzen. l. Recht?
2. Agram kann durch Ihren eigenen Sauerteig ersetzt werden und in welcher Menge?
3,30 ml Wasser für was? Zum Auflösen von trockenem Malz?

[3,30 ml Wasser für was? Zum Auflösen von trockenem Malz?]

Ich denke, 65 Minuten standardmäßig, das Programm arbeitet als 1 Haupt, und Sie können es für 80 programmieren.
Ich habe Fragen:
1. Nach dem Rezept ist das Malz trocken, aber ich habe einen flüssigen Extrakt. Ich denke, um es 1,5 EL zu setzen. l. Recht?
2. Agram kann durch Ihren eigenen Sauerteig ersetzt werden und in welcher Menge?
3,30 ml Wasser für was? Zum Auflösen von trockenem Malz?

Ich bat um Klärung der maximalen Backzeit für Programm Nr.10durch Drehen der Knöpfe der Brotmaschine.
Das Ersetzen von Malz durch flüssigen Extrakt muss die Wassermenge im Rezept reduzieren.
Der Extrakt wird normalerweise innerhalb von 1-2% der Mehlmenge benötigt.
Agram kann durch hausgemachten Sauerteig ersetzt werden, 20-40 Gew .-% Mehl.
Die dritte Frage ist nicht klar, anscheinend haben sie sie nicht genau gelesen. Angeben.

Und Sie erwarten viele Änderungen im Rezept auf einmal, Sie müssen die neuen Anteile entsprechend berechnen, Sie müssen die Zusammensetzung der Starterkultur, den Zeitpunkt ihrer Herstellung (Reifung) und Lagerung kennen.
Wird die neue Zusammensetzung Hefe enthalten?
So etwas zu Beginn.
Und all diese Antworten sind schon lange im Thema.

Das Thema ist wirklich nicht klein. Lassen Sie es uns noch einmal klären und geklärte Fragen schreiben.

[Vanya28]

Vanya28Nach Ihrer Empfehlung habe ich gestern Brot nach diesem Rezept für gebacken 12 Personen Programm, aber mit geringfügigen Änderungen. Nach 2 Proofings (50 Minuten) ging das Brot nicht auf. Ich musste den Ofen ausschalten, um das Brot noch 60 Minuten stehen zu lassen. Infolgedessen stellte sich heraus, dass es klein war. Dann habe ich das Backprogramm eingeschaltet (wie Sie gefragt haben, habe ich angegeben maximale Zeit 60 min in 10 min Schritten). Am Ende des Programms drückte sie "Stopp" und stellte sofort das "Backen" für 30 Minuten über die "Menü" -Taste ein. Alles hat funktioniert (sie haben hier geschrieben, dass es sich aufgrund der hohen Temperatur nicht sofort einschalten würde). Jetzt mit einem Rezept. Ich nahm immer noch trockenes Malz, es stellte sich heraus, dass ich es hatte. Agram ersetzte 2 EL durch Apfelessig. l. Ich habe es nicht mit Sauerteig riskiert, weil ich vor 2 Tagen fast alles ausgegeben habe und der frische nicht sehr stark ist. Das Wasser wurde aufgrund des Essigs entsprechend reduziert.
450 ml - 30 ml Essig - 100 ml pro Malz = 320 ml. Der Rest der Zutaten bleibt unverändert. Meine Schlussfolgerung:
Laut Programm war es notwendig, 3 Proofing zu belassen, dann wäre es nicht nötig, das Backprogramm zu manipulieren
Malz ist zu viel, schmeckt sehr gut.
Die Krume ist feucht, klebt an Messer und Zähnen.
Der Geruch und die Farbe von Roggenpudding. Auf dem Foto ist es leichter als in der Natur.
Der Anstieg ist minimal.
Infolgedessen ist das Brot nicht essbar (meine rein persönliche Meinung). Ich habe es meiner Familie nicht angeboten.
Was als weißer Tag klar ist, sollte dieses Brot am Wochenende und nicht nach der Arbeit nachts behandelt werden.
]

Und ich mochte das Brot besonders, wenn es "aufgegossen" wurde, das heißt, jeden zweiten Tag essen meine Leute es normal, ohne Ekel.
Tata, Sie haben so viele Änderungen vorgenommen, dass es meiner Meinung nach schwierig ist, den wahren Geschmack dieses Rezepts zu beurteilen.

Und ich mochte das Brot besonders, wenn es "aufgegossen" wurde, das heißt, jeden zweiten Tag essen meine Leute es normal, ohne Ekel.
Tata, Sie haben so viele Änderungen vorgenommen, dass es meiner Meinung nach schwierig ist, den wahren Geschmack dieses Rezepts zu beurteilen.

Ich frage mich, wie viele Änderungen ich vorgenommen habe. Nur Agram durch Apfelessig ersetzt ...

Und trockenes Roggenmalz? Ich weiß nicht, wie es schmeckt, aber das Foto sieht ziemlich essbar aus.

Und trockenes Roggenmalz?

Malz wie im Rezept. Das Foto ist vielleicht nichts, ich habe mehr erwartet, also habe ich so kategorisch darauf reagiert.

[Infolgedessen ist das Brot nicht essbar. Ekelhaft (meine rein persönliche Meinung). Ich habe es meiner Familie nicht angeboten.]

Infolgedessen ist das Brot nicht essbar. Ekelhaft (meine rein persönliche Meinung). Ich habe es meiner Familie nicht angeboten.

Ich würde gerne Ihr Rezept mit allen Änderungen sehen. Ich hoffe, alles war korrekt und nicht mit dem Auge.
Zum Beispiel habe ich eine Panasonic 250 und es gibt kein Programm für RYE darin. Ich manipuliere auch mit verschiedenen
programmieren und immer prüfen, manchmal bis zu 3,5 Stunden, den Spatel ausschalten oder entfernen und im französischen Modus
Ich halte dem Temperaturregime stand (ich entferne das Schulterblatt, um die nächste Charge zu vermeiden und zusammenzubrechen)
Und dann backe ich 70 Minuten. Beim ersten Mal stellte sich nicht alles heraus, das Dach stürzte wegen zu viel Wasser ein.
Verschiedene Länder haben unterschiedliche Mehl- und Feuchtigkeitsgehalte und die Fähigkeit von Mehl, Feuchtigkeit aufzunehmen. Oder fügen Sie einfach Mehl hinzu
basierend auf Ihrer Erfahrung oder reduzieren Sie das Wasser. Ja, es ist ratsam, am nächsten Tag Brot zu schneiden, also meine Prozesse
geschehen. (Lesen Sie über Brot und Sie werden alles verstehen, hier finden Sie viele Informationen)
Ich werde nur sagen, dass bei all den Fehlern das Brot immer essbar war und Gott sagte, es wegzuwerfen.
Viel Glück !!!
P.S. (nie, nie Essig hinzugefügt, ich halte es für eine Perversion)

[steigt nur zweimal]

...
Malz ist zu viel, schmeckt sehr gut.
Die Krume ist feucht, klebt an Messer und Zähnen.
Der Geruch und die Farbe von Roggenpudding. Auf dem Foto ist es leichter als in der Natur.
Der Anstieg ist minimal.
Infolgedessen ist das Brot nicht essbar (meine rein persönliche Meinung). Ich habe es meiner Familie nicht angeboten.
Was als weißer Tag klar ist, sollte dieses Brot am Wochenende und nicht nach der Arbeit nachts behandelt werden.


...

Dieses Brot ist immer steigt nur zweimal, nicht an die Spitze des Eimers,
was Sie vielleicht erwartet haben.
Und du hast es geschafft.
Ich bin ziemlich gesunken, was auf seine übermäßige Prüfung hinweisen kann.
aber höchstwahrscheinlich über einen kleinen Überschuss an Wasser in 30-40 ml.
Als er frisch (heiß), dann klebt die Krume dieser Art von Brot immeraber es muss nicht roh sein.
Crumb of Rye Custard Bread stabilisiert sich nach 8-12 Stunden,
oder sogar an einem Tag und dann klebt es praktisch nicht,
und ist mehrere Tage lang nicht abgestanden.
Es gibt Rezepte für diese Art von Brot im Internet, die aus sehr schwerem Sauerteig hergestellt werden.
wo sie sofort festlegen, dass es notwendig ist, es erst nach 1-2 Tagen zu schneiden,
reifen und seinen Geschmack stabilisieren!
Nun, Freunde schmecken und färben nicht immer!
Was kam mit dem Backen in 3 Stunden nicht fertig,
es kommt also auf den Mangel an Erfahrung an,
und lokale Hefe und die Temperatur des zugesetzten Wassers,
und vieles hängt davon ab, was noch.
Ihr Ofen ist programmierbar und Sie können das Programm jederzeit korrigieren
für die vorherrschenden lokalen Backbedingungen
für die Einprozessmethode
das ist im Allgemeinen natürlich.

Wenn Sie ein Foto hochladen, müssen Sie es nicht verkleinern. Deaktivieren Sie das Kontrollkästchen Verkleinern.

[Vanya28]

Vanya28Ich habe alles nach Ihrem Rezept gemacht, nur das Agram durch Essig ersetzt und das Wasser entsprechend reduziert (ich habe oben geschrieben). Ich nahm das Wasser warm und anscheinend war der Teig sogar etwas dichter als das, was Sie im Video sehen. Die Höhe des Brotes beträgt 7 cm, ich denke das ist nicht 2 mal. In deinem ersten Beitrag ist er so groß, dass ich verärgert war, aber wegen der klebrigen Krume habe ich sie nach 6 Stunden geschnitten, also war es schon kalt. Vielleicht war ich aufgeregt, heute Abend ist das Brot schon besser und, was ich überhaupt nicht erwartet hatte, jeder mochte es und aß es. Ich habe nicht aufgegeben und ich werde Erfahrung sammeln.

[Vanya28]

Vanya28Ich habe alles nach Ihrem Rezept gemacht, nur das Agram durch Essig ersetzt und das Wasser entsprechend reduziert (ich habe oben geschrieben). Ich nahm das Wasser warm und anscheinend war der Teig sogar etwas dichter als das, was Sie im Video sehen. Die Höhe des Brotes beträgt 7 cm, ich denke das ist nicht 2 mal. In deinem ersten Beitrag ist er so groß, dass ich verärgert war, aber wegen der klebrigen Krume habe ich sie nach 6 Stunden geschnitten, also war es schon kalt. Vielleicht war ich aufgeregt, heute Abend ist das Brot schon besser und, was ich überhaupt nicht erwartet hatte, jeder mochte es und aß es. Ich habe meine Hände nicht fallen lassen und werde Erfahrung sammeln.

Ich schreibe immer noch nicht über das Ändern des Rezepts!
Du machst es gut mit ihm!
Ich schreibe nur, dass eine kleine Klarstellung der Wassermenge erforderlich ist,
unter lokalem Mehl und in diesem Fall auch über Hefe.
Die Stärke der Hefe ist in verschiedenen Chargen manchmal sehr unterschiedlich.
In der Beschreibung gibt es einen Link, dass auf dem Foto im Rezept dies ein Brot mit einem Gewicht von 1650 Gramm ist.
in Panasonic gekocht, also sind wir in Unzucht geraten !!!

Es tut uns leid!
Und die Krume war zwar leicht stagniert, aber sehr gut geformt.
Schauen Sie, wie porös es ist und stieg genau zweimal,
Messen Sie es das nächste Mal vorher und nachher mit einem Stock, und Sie werden verstehen!

[Vanya28]

Vanya28 Vielen Dank für die Aufmerksamkeit.Was die Hefe betrifft, habe ich türkische Hefe in einer Packung mit 500 g von "Peki Sam" gekauft. Empfohlen als gut. Weißbrot ist ausgezeichnet. Weizenbrot mit Molke wurde gerade gebacken. Wunderbar

[Vanya28]

Vanya28 Vielen Dank für die Aufmerksamkeit. Was die Hefe betrifft, habe ich türkische Hefe in einer Packung mit 500 g von "Peki Sam" gekauft. Empfohlen als gut. Weißbrot ist ausgezeichnet. Weizenbrot mit Molke wurde gerade gebacken. Wunderbar

Sauerteig reduziert auch die Anstiegsgeschwindigkeit!
Eine so große Packung ist gut für die Kühlung.
Kleben Sie es und gießen Sie jeweils 10 Brote ein, dann werden sie sich nicht verschlechtern.
Sie haben auch belgische Hefe,
und er selbst ist längst zu Druckhefe übergegangen, die von Saf-Neva hergestellt wird.
100 Gramm in 5 Stücken und in den Gefrierschrank, und Roggenbrot steigt mit ihnen auf,
mit warmem Wasser für 1 Stunde.
Und mehr Einsparungen, der Preis beträgt 2 Rubel. für ein Brot!
Scherz!

Ja, ich halte die Hefe im Kühlschrank geschlossen, aber in einer gemeinsamen Packung. Ist lebende Hefe wie zuvor in Packungen mit 100 g? Ich habe lange nicht mehr darauf geachtet. Ich habe keine Ahnung, wo sie verkauft werden.
Sauerteig reduziert die Anstiegsgeschwindigkeit ??? Ich habe nicht bemerkt . Gebacken auf 1 Programm in 2:55 Stunden. Es stieg schnell.

[Presshefe "Lux" aus "Saf-Neva" 100 gr.]

Ja, ich halte die Hefe im Kühlschrank geschlossen, aber in einer gemeinsamen Packung. Ist lebende Hefe wie zuvor in Packungen mit 100 g? Ich habe lange nicht mehr darauf geachtet. Ich habe keine Ahnung, wo sie verkauft werden.

Sie werden normalerweise in den Molkereiabteilungen großer Geschäfte verkauft.
Die Haltbarkeit beträgt 30 Tage, Sie müssen jedoch mit einer Haltbarkeit von zwei Wochen kaufen, da sonst Schwierigkeiten auftreten können.

Presshefe "Lux" aus "Saf-Neva" 100 gr.
🔗


Presshefe "Lux Extra" aus "Saf-Neva" 100 gr.
🔗

Gestern habe ich dieses Brot in Panasonic 2501 gebacken, nicht ohne Änderungen (es gab nur 300 g Roggenmehl, ich musste 200 g Weizen hinzufügen und ich habe auch 150 Gramm gehackte Nüsse und getrocknete Aprikosen hineingegeben), alles hat geklappt!
Aber ich hatte ein solches Problem: Als genau 50 Minuten vor dem Ende des Programms "Glutenfrei" noch übrig waren, versuchte ich es auszuschalten und setzte es, ohne den Deckel zu öffnen, auf "Backen", wie es für mein HP-Modell empfohlen wurde. Aber ich habe versagt. Das U50 erschien auf dem Display und das Gehäuse war sehr warm ... Ich zog den Stecker heraus und wartete 15 Minuten - wieder das Gleiche. Ich musste doch den Herd öffnen, den Eimer 3 Minuten herausnehmen, um mich abzukühlen. Und erst danach startete "Pastry". Das Brot ist nicht gefallen, die Höhe beträgt etwas weniger als 10 cm.
Vielleicht habe ich ein Problem mit HP, dass ich nicht sofort zwischen Programmen wechseln konnte?

[Vielleicht habe ich ein Problem mit HP, dass ich nicht sofort zwischen Programmen wechseln konnte?]

Gestern habe ich dieses Brot in Panasonic 2501 gebacken, nicht ohne Änderungen (es gab nur 300 g Roggenmehl, ich musste 200 g Weizen hinzufügen und ich habe auch 150 Gramm gehackte Nüsse und getrocknete Aprikosen hineingelegt), alles hat geklappt!
Aber ich hatte ein solches Problem: Als genau 50 Minuten vor dem Ende des "Gluten-freien" Programms noch übrig waren, versuchte ich es auszuschalten und setzte es, ohne den Deckel zu öffnen, auf "Backen", wie es für mein HP-Modell empfohlen wurde. Aber ich habe versagt. Das U50 erschien auf dem Display und das Gehäuse war sehr warm ... Ich zog den Stecker heraus und wartete 15 Minuten - wieder das Gleiche. Ich musste doch den Herd öffnen, den Eimer 3 Minuten herausnehmen, um mich abzukühlen. Und erst danach startete "Pastry". Das Brot ist nicht gefallen, die Höhe beträgt etwas weniger als 10 cm.
Vielleicht habe ich ein Problem mit HP, dass ich nicht sofort zwischen Programmen wechseln konnte?

Dies wird deutlich, wenn Sie das Rezept oder diese Zeile erneut lesen, - "... Auswahl einer Kombination aus zwei Programmen "Glutenfrei" + "Backen" (für die Modelle SD-2500, 2501, 2502 Basic Rapid + Bake Only)...".

Und sie haben vergessen, das Ergebnis zu zeigen.

Oh, und als ich "Glutenfrei" las, fing ich damit an ...
Es heißt - Sie müssen vorsichtiger sein.
Und hier ist ein Foto von meinem Brot!

Getrocknete Aprikosen mussten nur mehr setzen
zwei- oder dreimal und nicht so fein schneiden.

Das ist mein Brot. Ich knetete mit meinen Händen, aber ich versuchte auch, in HP zu kneten. In beiden Fällen habe ich im Ofen gebacken.



Danke für das Rezept. Tolles Brot.

Das ist mein Brot. Ich knetete mit meinen Händen, aber ich versuchte auch, in HP zu kneten. In beiden Fällen habe ich im Ofen gebacken.

Danke für das Rezept.
Tolles Brot.

Ein sehr gutes Ergebnis!

Aber es gibt keine Medaillen zum Handkneten!

Guten Tag, liebe Pekla, zum ersten Mal mit Pudding-Roggenbrot ... das Ergebnis war nicht beeindruckt, nachdem ich das Forum studiert hatte, ich machte 2 entgegengesetzte Schlussfolgerungen. Steck deine Nase, bitte, wo ist mein Fehler ??? So sah mein Brot am Ende der Charge aus

und meine Schlussfolgerung Nummer 1 - die Konsistenz ist korrekt (basierend auf dem Video über das Kneten von Roggenbrot).
Und so sah das Brot in fertiger Form aus

und meine Schlussfolgerung Nummer 2 - viel Wasser.
Dann verstehe ich nichts (((wenn ich die Wassermenge reduziere, wie wird dann alles gemischt (auch mit meiner Hilfe)!?!?!)

[Das Ergebnis war nicht beeindruckend]

Guten Tag, liebe Pekla, zum ersten Mal Pudding Roggenbrot ... Das Ergebnis war nicht beeindruckend Nachdem ich das Forum studiert hatte, kam ich zu zwei entgegengesetzten Schlussfolgerungen. Steck deine Nase, bitte, wo ist mein Fehler ??? So sah mein Brot am Ende der Charge aus

und meine Schlussfolgerung Nummer 1 - die Konsistenz ist korrekt (basierend auf dem Video über das Kneten von Roggenbrot).
Und so sah das Brot in fertiger Form aus

und meine Schlussfolgerung Nummer 2 - viel Wasser.
Dann verstehe ich nichts (((wenn ich die Wassermenge reduziere, wie wird dann alles gemischt (auch mit meiner Hilfe)!?!?!)

Lernen Sie weiter und erzielen Sie gute Ergebnisse.
Wenn es keine Ersetzungen oder Änderungen im Rezept gab,
dann 30-50 ml weniger Wasser
und 1,5-2 cm niedriger als der Aufstieg des Teigs.
Erfolg!

Wanja 28! Bitte sagen Sie mir, wie man dieses Brot mit ewigem Sauerteig macht. Mit Teig? Ohne Teig? Ich habe dieses Brot mehrmals nach Ihrer klassischen Basis gebacken - wunderbares Brot! Aber jetzt mögen sie Sauerteigbrot.

Wanja 28! Bitte sagen Sie mir, wie man dieses Brot mit ewigem Sauerteig macht. Mit Teig? Ohne Teig? Ich habe dieses Brot mehrmals nach Ihrer klassischen Basis gebacken - wunderbares Brot! Aber jetzt mögen sie Sauerteigbrot.

Dieses Problem wurde hier bereits mehrfach angesprochen!
Es gibt keinen großen Unterschied, dieses Brot mit Hefe oder Sauerteig zu backen.
Ersetzen Sie 150-250 Gramm Mehl + trockenen Sauerteig aus dem Rezept durch die entsprechende Menge Mehl aus Ihrer Sauerteigzusammensetzung.
Mach dasselbe mit Wasser.
Wenn Sie nicht 1 Gramm Hefe hinzufügen, beträgt die Anstiegszeit 2 bis 4 Stunden, abhängig von der Stärke und Reife Ihrer Starterkultur.
Möglicherweise müssen Sie einen weiteren Löffel Essig hinzufügen, wenn Ihre Vorspeise nicht sehr reif ist.
Nächstes Backen - alles ist wie im Rezept.
Erfolg!

Wenn Sie das alles in Teig backen möchten, lesen Sie dieses Rezept ---- >> Roggenpuddingbrot in 16 Stunden.
Es wird Fragen geben, schreiben, aber nur speziell, was und wie und wie viel Sie verwenden möchten.
Dementsprechend passen wir uns Ihren Wünschen oder Möglichkeiten an!

Hallo nochmal, ich rufe wieder um Hilfe
mein Versuch # ... anscheinend 5
Das Brot ist lecker, aber sehr dicht.
Und klebt fast nicht an den Zähnen!


Alle Zutaten entsprechen genau dem Rezept von Seite 1, mit Ausnahme des Sauerteigs - Agram light.
Ich habe es nicht gefunden und den Sauerteig "Empire of Bread" verwendet (dies ist ein Analogon zum Sauerteig - Dark Agram) - 6 gr.


P.: Ich kenne jetzt meinen Fehler bei den ersten Versuchen -
Das Mehl war nicht das gleiche wie im Originalrezept
Ich hatte Vollkornmehl.
"Was ist der Unterschied?", Dachte ich - Roggenmehl? Roggen. Basta.
Deshalb, liebe Neulinge, folgt jedem Buchstaben des Rezepts !!!
Es gibt nichts Sekundäres, alles ist wichtig !!
Darüber hinaus besteht keine Notwendigkeit, etwas zu erfinden.
Erfahrene Bäckergenossen haben bereits alles für uns getan
Nun, wenn Sie nicht vom Ersatz wegkommen,
Es ist besser, hier im Voraus zu fragen, wie es richtig gemacht wird.

Hallo nochmal, ich rufe wieder um Hilfe
mein Versuch # ... anscheinend 5
Das Brot ist lecker, aber sehr dicht.
Und klebt fast nicht an den Zähnen!

....

Das Foto zeigt sehr deutlich
dass es nicht möglich war, den Teig gleichmäßig zu mischen.
Vielleicht stellte sich heraus, dass der Teig sehr dick war,
In diesem Fall war es notwendig, die Charge durch Zugabe von 20 ml Wasser zu wiederholen
oder vielleicht gab es einfach nicht genug Erfahrung, um mit einem solchen Test fertig zu werden.
Trotzdem ist das Ergebnis schon nahezu perfekt!
Es gefällt!
Und sie haben sich nicht mit dem Ersatz des Sauerteigs verwechselt, es dauert nur 6-9 Gramm.
Jetzt warten wir auf das siegreiche Ergebnis!

Das Foto zeigt sehr deutlich
dass es nicht möglich war, den Teig gleichmäßig zu mischen.
Vielleicht stellte sich heraus, dass der Teig sehr dick war,
In diesem Fall war es notwendig, die Charge durch Zugabe von 20 ml Wasser zu wiederholen
oder vielleicht gab es einfach nicht genug Erfahrung, um mit einem solchen Test fertig zu werden.
Trotzdem ist das Ergebnis schon nahezu perfekt!
Es gefällt!
Und sie haben sich nicht mit dem Ersatz des Sauerteigs verwechselt, es dauert nur 6-9 Gramm.
Jetzt warten wir auf das siegreiche Ergebnis!

Vielen Dank
Ich werde die Kommentare berücksichtigen und das Ergebnis teilen

Guten Tag. Ich habe ein paar verschreibungspflichtige Fragen (Herd LG HB-2001 BY)
1. Beim "Fast" -Programm hat der Teig nicht die Zeit, in 65 Minuten genug aufzusteigen. Sagen wir einfach, dass es in dieser Zeit nur um 10 Prozent steigt.
Daher habe ich nach dem Ausschalten des Modus (35-40 Minuten vor Programmende) "Joghurt" angelegt, und nach 40-45 Minuten nähert sich der Teiganstieg einer etwa 1,8-fachen Zunahme.
- Sag mir bitte, was könnte der Grund sein? Warum ist es so lang, meine ich, und hat es keinen Einfluss auf das Ergebnis?
Zutaten - geschältes Roggenmehl (400 g), Weizen 1 (100 g), 450 ml Wasser (insgesamt), 1,5-2 EL. Esslöffel Apfelessig (6%); Malz, Salz, Zucker, Hefe (Saf-Levure-Blau) nach Rezept. Ich backe 90 Minuten (eineinhalb Programme "Cupcake")
2. Rein theoretisch wäre es für die Zubereitung des Teigs für mich bequemer, das Programm "Französisch" (ohne den Herd 20 Minuten lang zu erhitzen und den Teig 13 Minuten lang zu kneten) und "Joghurt" (Aufstieg ohne Zeitangabe) einzustellen.
- Reicht eine, aber eine längere Charge für den Teig? Oder brauchst du 2 kurze? Oder ist es dir egal?
- Erfüllt der Joghurt-Modus die Teiganforderungen (in Bezug auf die Temperatur zum Aufgehen)?
3. Ist es akzeptabel, die Menge an Salz und Zucker im Rezept zu reduzieren und wie viel? In dem Sinne, dass dies kein Ziegelstein statt Brot ist ...
Vielen Dank