Pudding Roggenbrot ist echt (fast vergessener Geschmack). Backmethoden und Zusatzstoffe

[Moulinex Home Bread Uno]

Guten Tag. Bitte sagen Sie mir, wie ich das Rezept an HP Mulinex "UNO" anpassen kann. Ihr Rezept hat mir sehr gut gefallen. Danke.

Da Sie die Teller nicht mit den Modi der Programme Ihrer Brotmaschine anzeigen und aus denen die Tipps ausgewählt sind, lese ich Ihre Anweisungen, um die Frage zu beantworten!

Das Lesen geschah und dies geschah:
Moulinex Home Bread Uno

1. Mischen Sie das Programm 12 - Teig.
Aufstieg 60 Minuten.
2. Auf dem Programm backen 11-Backen 1 Stunde 10 Minuten
am Ende weitere 20 Minuten hinzufügen.
Moulinex OW3000

1. Mischen Sie das Programm 6 - Teig.
Aufstieg 60 Minuten.
2. Auf dem Programm backen 10-Backen 1 Stunde
Am Ende weitere 30 Minuten backen.

Heute hatte ich eine zweite Aufnahme, nur 50/50 Wasser und Molke sowie zusätzliche Pflaumen
alles andere ist das gleiche, aber das brot erwies sich als klebriger, es klebt an den zähnen
Sag mir, was könnte los sein?
Genau gebacken ist die Kruste härter als beim ersten Mal und 10 Minuten länger gebacken
aber es hatte keinen Einfluss auf den Geschmack, alles ist in Ordnung, nur eine kleine Kruste blieb übrig

[nur 50/50 Wasser und Molke plus Pflaumen]

Ich hatte heute eine zweite Einstellung, nur 50/50 Wasser und Molke plus Pflaumen
alles andere auchund das Brot stellte sich als klebriger heraus, es klebt an den Zähnen
Sag mir, was könnte los sein?
Genau gebacken ist die Kruste härter als beim ersten Mal und 10 Minuten länger gebacken
aber es hatte keinen Einfluss auf den Geschmack, alles ist in Ordnung, nur eine kleine Kruste blieb übrig

Dies ist für die Einführung!
Jetzt werde ich eine Übersetzung schreiben!


Sie haben das Rezept komplett geändert, aber schreiben Sie, dass praktisch alles gleich ist!
Aha!
Es gibt vier Themengruppen zum Brotbacken:
Weizen
Weizenroggen
Roggenweizen
Roggen
Hier war die Antwort versteckt.

Sie müssen die Flüssigkeitsmenge reduzieren
Denken Sie daran, dass auch Pflaumen vorhanden sind.
Reduzieren Sie die Flüssigkeitsmenge sofort um 70 ml.,
Wenn Sie den Teig nicht kneten können,
Wiederholen Sie dann die Charge durch Zugabe von 30 ml.
Erfolg und beim nächsten Mal ein Stück Brot zeigen
mit dem vollständigen Rezept und mit allen Änderungen, die hinzugefügt wurden und wie!
Schreiben!

210 000

Hoppla ..
Nun ja, ich kann es nicht ohne Änderungen tun. Ich habe das Hauptrezept noch nicht ausgearbeitet. Ich fange an zu experimentieren
Danke für den Rat! Ich werde das Thema noch einmal lesen und es weiter versuchen!

Die Sucht nach dem Geruch und Geschmack von frischem hausgemachtem Brot scheint sich zu entwickeln
Hier ist ein Foto des letzten

gute Zeit. HP Kenwood BM250. Ist es möglich, dieses Rezept auf dieses Modell anzuwenden? Welche Änderungen am Rezept sind erforderlich und welches Programm (oder deren Kombination) soll verwendet werden? Vielen Dank im Voraus!

[Teig]

gute Zeit. HP Kenwood BM250. Ist es möglich, dieses Rezept auf dieses Modell anzuwenden? Welche Änderungen am Rezept sind erforderlich und welches Programm (oder deren Kombination) soll verwendet werden? Vielen Dank im Voraus!

Alles nach Rezept -
Kneten und Heben auf dem Programm Teig,
dann wechseln Sie zu Backwaren 60 Minuten und am Ende backen Sie weitere 30 Minuten.
Ich werde die Zeichen detaillierter auslegen, aber später.

Hier ist die Platte Kenwood BM250, Kenwood BM256

Dementsprechend kneten und heben auf dem Programm 8 - Teig,
dann zum Programm wechseln 11 - Backen 60 Minuten und am Ende backen Sie weitere 30 Minuten.

Hoppla ..
Nun ja, ich kann es nicht ohne Änderungen tun. Ich habe das Hauptrezept noch nicht ausgearbeitet. Ich fange an zu experimentieren
Danke für den Rat! Ich werde das Thema noch einmal lesen und es weiter versuchen!
Es scheint, dass sich eine Abhängigkeit vom Geruch und Geschmack von frischem selbstgebackenem Brot entwickelt.

Meiner Meinung nach gibt es nicht genug Beeren, aber mit Sucht - das ist verständlich!

Es tut mir leid, ich habe ein anderes ähnliches Rezept gefunden ... es besagt, dass Sie das Programm für Roggenbrot verwenden können. Es gibt ein solches Programm in Kenwood.oder ist es das nicht

Es tut mir leid, ich habe ein anderes ähnliches Rezept gefunden ... es besagt, dass Sie das Programm für Roggenbrot verwenden können. Es gibt ein solches Programm in Kenwood. oder ist es das nicht

Erklären Sie, die Frage ist nicht klar.

Erklären Sie, die Frage ist nicht klar.

Gestern wurde zum Thema des Rezeptes für Kenwood eine Antwort gegeben, in der es darum ging, ein separates Knetprogramm und ein separates Backprogramm zu verwenden. Auf dem Nachbargelände gibt es ein ähnliches Rezept, das jedoch die Verwendung des Programms für Roggenbrot beschreibt. Es gibt ein solches Programm in Kenwood BM250. Dementsprechend ist die Frage, ob es möglich ist, mit diesem speziellen Programm ein lokales Rezept zu verwenden. oder es ist besser, das zu tun, was gestern angegeben wurde - ein separates Mischprogramm und ein separates Backprogramm. Laut Programm für Roggenbrot beträgt die Dauer 3 Stunden 30 Minuten, wenn ich nicht verwirrt bin.

Gestern wurde zum Thema des Rezepts für Kenwood eine Antwort gegeben, in der es darum ging, ein separates Knetprogramm und ein separates Backprogramm zu verwenden. Auf dem Nachbargelände gibt es ein ähnliches Rezept, das jedoch die Verwendung des Programms für Roggenbrot beschreibt. Es gibt ein solches Programm in Kenwood BM250. Dementsprechend ist die Frage, ob es möglich ist, mit diesem speziellen Programm ein lokales Rezept zu verwenden. oder es ist besser, das zu tun, was gestern angegeben wurde - ein separates Mischprogramm und ein separates Backprogramm. Laut Programm für Roggenbrot beträgt die Dauer 3 Stunden 30 Minuten, wenn ich nicht verwirrt bin.

Oben, Antwort Nr. 712, ist eine Tabelle mit 250 Modellprogrammen angelegt. Zeigen Sie das Programm für Roggen darauf.
Wenn Ihre Anweisung eine andere Tabelle enthält, legen Sie sie an.

Guten Tag! Ich habe eine KENWOOD BM366 Brotbackmaschine. Ich habe versucht, Roggenbrot nach meinem eigenen Rezept zu backen, und es ist nichts passiert (ich habe dunklen Agram-Sauerteig, Malz und Melasse hinzugefügt). Das Brot ist absolut roh und sauer. Bitte sagen Sie mir das Rezept für eine solche Brotmaschine. Und kann ich das ausgefallene Brot wiederbeleben?
Danke im Voraus!

[Und kann ich das ausgefallene Brot wiederbeleben?]

Guten Tag! Ich habe eine KENWOOD BM366 Brotbackmaschine. Ich habe versucht, Roggenbrot nach meinem eigenen Rezept zu backen, und es ist nichts passiert (ich habe dunklen Agram-Sauerteig, Malz und Melasse hinzugefügt). Das Brot ist absolut roh und sauer. Bitte sagen Sie mir das Rezept für eine solche Brotmaschine. Und kann ich das ausgefallene Brot wiederbeleben?
Danke im Voraus!

Es gibt viele bewährte Rezepte für Roggenbrot im Forum, eines davon befindet sich in diesem Thread.
Lesen und lesen Sie die Empfehlungen in der Liste der Brotbackautomaten für Ihr Modell.
Was meinst du mit Wiederbelebung von fehlgeschlagenem Brot?
Wenn Sie ein Rezept reparieren möchten, ist es einfach.
Aber es ist einfacher, sofort bekannte Rezepte zu nehmen,
getestet und backen sie fröhlich !!!

Hallo an alle! Ich bin ein Neuling, ich habe kürzlich einen LG-Brotbackautomaten gekauft, ein Test-Weißbrot gebacken, es hat sich herausgestellt, ich habe Roggenweizen nach dem Rezept des Brotbackautomaten gebacken, es hat sich herausgestellt, ich möchte nur Brot nach einem alten russischen Rezept probieren, wie es unsere Großmütter getan haben, ohne Hefe, Malz und alle Arten von modernen Sachen Hat jemand so ein Rezept? Meine Mutter ist älter und erinnert sich, wie ihre Mutter Brot ohne Zittern in Roggensauerteig gebacken hat, aber natürlich erinnert sie sich nicht an das Rezept. Sagen Sie mir, ich möchte meiner Mutter wirklich gefallen und selbst versuchen, welche Art von Brot unsere Vorfahren gegessen haben. Mit freundlichen Grüßen Svetlana

Hallo an alle! Ich bin ein Neuling, ich habe kürzlich einen LG-Brotbackautomaten gekauft, ein Test-Weißbrot gebacken, es hat sich herausgestellt, ich habe Roggenweizen nach dem Rezept des Brotbackautomaten gebacken, es hat sich herausgestellt, ich möchte nur Brot nach einem alten russischen Rezept probieren, wie es unsere Großmütter getan haben, ohne Hefe, Malz und alle Arten von modernen Sachen Hat jemand so ein Rezept? Meine Mutter ist älter und erinnert sich, wie ihre Mutter Brot ohne Zittern in Roggensauerteig gebacken hat, aber natürlich erinnert sie sich nicht an das Rezept. Sagen Sie mir, ich möchte meiner Mutter wirklich gefallen und selbst versuchen, welche Art von Brot unsere Vorfahren gegessen haben. Mit freundlichen Grüßen Svetlana

Sehr emotional und viele Phobien!
Sauerteig, das ist verständlich. Aber im Sauerteig gibt es immer Hefe und es spielt keine Rolle, woher sie kommt. Senden Sie es zur Analyse und freuen Sie sich.
Die Essenz der Starterkultur liegt in den Abfallprodukten von Mikroorganismen - dies ist in erster Linie ihre Essenz.
Und in den Dörfern wurde immer Malz zubereitet.
Alles, was Sie geschrieben haben, erfordert, dass Sie darüber nachdenken.
Aber der Wunsch nach gutem Brot ist groß!
Kein Sauerteig - Sie können mit diesem Rezept beginnen.
Ich will es mit Sauerteig, du kannst es so backen.
Es gibt auch einen speziellen Bereich auf der Website - Sauerteigbrot!
Erfolg und schreiben!

danke für die Antwort.

Gibt es irgendetwas, das Sie Agram im Rezept ersetzen können? Und dann machen Verkäufer in unserer "Kollektivfarm" "Augen" ... ich bin es schon leid zu fragen. Und um in der Stadt nach diesem Wunder zu eilen, gibt es keine Kraft, und ich bin nicht sicher, ob die Suche zu einem Ergebnis führen wird.

Agram ist ein Säuerungsmittel. Kann durch Apfelessig ersetzt werden. 10 ml. wird ausreichen.

Danke, alles ist klar. Ich werde versuchen, dieses Brot zu erfinden ...

Hallo! Können Sie mir bitte helfen, das Roggenbrotrezept für den West Bend 41300 Hi-Rise Brotbackautomaten anzupassen?
Ich habe bisher etwas mit dem Auge nackt nach dem Roggenbrotrezept von ihrer Website. Das erste Brot meines Lebens ist noch in Arbeit. Ich hoffe nicht einmal, dass etwas herauskommt

[für Brotbackautomat West Bend 41300 Hi-Rise]

Hallo! Können Sie mir bitte helfen, das Roggenbrotrezept anzupassen? für Brotbackautomat West Bend 41300 Hi-Rise.
....

Wir werden natürlich auswählen, wie gebacken werden soll.
Legen Sie eine Tabelle mit Programmmodi aus den Anweisungen zusammen.
Beispiele finden Sie im Rezept aus der Liste der Brotbackautomaten.

Vielen Dank! Ich möchte wirklich lernen, wie man gewöhnlichen Roggen und Borodino-Brot backt. nur hier muss man sich mit den zutaten befassen
Wo kaufen und wie heißt es? Ich bin mir nicht sicher, ob Sie Malz (Malz?) in den Anweisungen finden, die Melasse empfehlen (Melasse? Ist dies für Farbe?)
West Bend 41300 Hi-Rise Elektronischer Brotbackautomat mit zwei Klingen.
Drei Krustenfarben - hell, mittel oder dunkel - und aus vier horizontal geformten Laibgrößen: 1 Pfund, 1 1/2 Pfund, 2 Pfund oder 2 1/2 Pfund.
Die 11 vorprogrammierten Einstellungen umfassen Basic, Quick, French, Super Rapid, Vollkornweizen, Süß, Teig, Backen, Marmelade, Sandwich und Home Made. Das Beste ist, dass der Timer der Maschine so eingestellt werden kann, dass die Endzeit um bis zu 12 Stunden und 58 Minuten verzögert wird.

Kneten1 3-14 min
Rise1 20-60 min
Kneten2 8-24 min
Rise2 1-60 min
Rise3 20-120 min
0-80 min backen
Warm 0-120 min

das ist richtig? Welche anderen Daten müssen hinzugefügt werden?

[Hausgemacht]

Vielen Dank! Ich möchte wirklich lernen, wie man gewöhnlichen Roggen und Borodino-Brot backt. nur hier muss man sich mit den zutaten befassen
Wo kaufen und wie heißt es? Ich bin mir nicht sicher, ob Sie Malz (Malz?) in den Anweisungen finden, die Melasse empfehlen (Melasse? Ist dies für Farbe?)
West Bend 41300 Hi-Rise Elektronischer Brotbackautomat mit zwei Klingen.
Drei Krustenfarben - hell, mittel oder dunkel - und aus vier horizontal geformten Laibgrößen: 1 Pfund, 1 1/2 Pfund, 2 Pfund oder 2 1/2 Pfund.
Die 11 vorprogrammierten Einstellungen bestehen aus Basic, Quick, French, Super Rapid, Vollkornbrot, Süß, Teig, Backen, Marmelade, Sandwich und Hausgemacht... Das Beste ist, dass der Timer der Maschine so eingestellt werden kann, dass die Endzeit um bis zu 12 Stunden und 58 Minuten verzögert wird.

Kneten1 3-14 min
Rise1 20-60 min
Kneten2 8-24 min
Rise2 1-60 min
Rise3 20-120 min
0-80 min backen
Warm 0-120 min

das ist richtig? Welche anderen Daten müssen hinzugefügt werden?

Alles ist in Ordnung, die Firmware des manuellen Programms ist typisch.
Jetzt unterschreibe ich für das Rezept.
Wählen Sie ein Programm - Hausgemacht
und setzen Sie diese Werte ein:

KMIX 1 (Teig 1 kneten): 14 Minuten
LIFT 1 (Erhöhung des Testvolumens 1): 20 Minuten
KMIX 2 (Teig 2 kneten): 5 Minuten
LIFT 2 (Erhöhung des Testvolumens 2): 50 Minuten
LIFT 3 (Erhöhung des Testvolumens 3): 0 Minuten
BÄCKEREIPRODUKTE: 80 Minuten
HEIZUNG (Erhitzen des Brotes): 0 Minuten

Malz und Agram, wenn es schwierig ist, vor Ort zu kaufen, können Sie es senden.
Die Farbe des Brotes ändert sich sofort zu rotem (fermentiertem) Roggenmalz, sobald es gebraut und hinzugefügt wird.
Sie können natürlich Karamellfarbe für Farbe und Melasse verwenden, es ist eher eine Sauerteigwürze, aber dies ist nur eine Annahme.
Für Borozhinsky benötigen Sie auch Koriandersamen, gemahlenen Koriander und gemahlenen Kümmel.
Erfolg und schreiben.

[Hausgemacht]

Alles ist in Ordnung, die Firmware des manuellen Programms ist typisch.
Jetzt unterschreibe ich für das Rezept.
Wählen Sie ein Programm - Hausgemacht
und setzen Sie diese Werte ein:

KMIX 1 (Teig 1 kneten): 14 Minuten
LIFT 1 (Erhöhung des Testvolumens 1): 20 Minuten
KMIX 2 (Teig 2 kneten): 5 Minuten
LIFT 2 (Erhöhung des Testvolumens 2): 50 Minuten
LIFT 3 (Erhöhung des Testvolumens 3): 0 Minuten
BÄCKEREIPRODUKTE: 80 Minuten
HEIZUNG (Erhitzen des Brotes): 0 Minuten

Malz und Agram, wenn es schwierig ist, vor Ort zu kaufen, können Sie es senden.
Die Farbe des Brotes ändert sich sofort zu rotem (fermentiertem) Roggenmalz, sobald es gebraut und hinzugefügt wird.
Sie können natürlich Karamellfarbe für Farbe und Melasse verwenden, es ist eher eine Sauerteigwürze, aber dies ist nur eine Annahme.
Für Borozhinsky benötigen Sie auch Koriandersamen, gemahlenen Koriander und gemahlenen Kümmel.
Erfolg und schreiben.

Vielen Dank. Und erklären Sie auch, wie ich alles manuell einstellen kann. Muss ich eine Art Schleife wählen? Es scheint mir, dass die Zeit beim ersten Backen auf Basic in Zyklen angepasst wurde, obwohl ich mich daran erinnere, dass sie 60 Minuten lang gebacken wurde. Ist das Brot deshalb innen nass?

Aus dem jüngsten Roggenbrot mache ich Croutons. Wenn Sie mit Knoblauch oder einfach nur braten möchten, können Sie es im Ofen trocknen, aber es ist besser als jeder Kirieshek. zur Brühe oder Suppe einfach herrlich!

[Und erklären Sie, wie kann ich alles manuell einstellen?]

vielen Dank Und erklären Sie, wie kann ich alles manuell einstellen? Muss ich eine Art Schleife wählen? Es scheint mir, dass ich beim ersten Backen auf Basic so etwas automatisch hatte und die Zeit in Zyklen angepasst wurde, obwohl ich mich daran erinnere, dass es 60 Minuten lang gebacken wurde. Ist das Brot deshalb innen nass?

Sie müssen Backwaren im Programm auswählen Hausgemacht.
Stellen Sie in diesem Programm Schritt für Schritt die gewünschten Werte ein.
Lesen Sie dazu die Anweisungen.
Das ist nicht schwer

Wir haben nach dem Rezept von der ersten Seite gemacht
1. Geschältes Roggenmehl - 500 gr.
2. Fermentiertes trockenes Roggenmalz - 50 ml. = 40 gr.
3. Sauerteig "Agram Light" - 35 ml. = 24 gr.
oder "Dark Agram" - 10 ml. = 8 gr.
4. Fruktose, Zucker kann - 50 ml sein. = 50 gr.
5. Feines Salz - 10 ml. = 15 gr.
6. Trockenhefe - 10 ml. = 8 gr.
7. Gekochtes Wasser - 450 ml.

Anstelle von Agram - Weinessig, anstelle von trockenem Malz verwendeten sie Malzkonzentrat für Kwas, Roggenmehl, das hier zum Verkauf steht, wahrscheinlich ist es überhaupt nicht geschält ... graue Farbe. Beim Mischen sahen wir, dass es nicht genug Wasser gab, eine Masse davon
Wie im Video - Wasser hinzugefügt, hat sich die Situation verbessert.
Der ganze Prozess fand von Minute zu Minute statt, als sie hier für mich gemalt haben.
Das Brot war innen nicht feucht, klebrig ... die Kruste ist einfach hübsch. Nun, jetzt haben wir "Cracker" aus Roggenmasse hergestellt.

[anstelle von Agram - Weinessig, anstelle von trockenem Malz wurde Malzkonzentrat für Kwas verwendet]

Wir haben nach dem Rezept von der ersten Seite gemacht
1. Geschältes Roggenmehl - 500 gr.
2. Fermentiertes trockenes Roggenmalz - 50 ml. = 40 gr.
3. Sauerteig "Agram Light" - 35 ml. = 24 gr.
oder "Dark Agram" - 10 ml. = 8 gr.
4. Fruktose, Zucker kann - 50 ml sein. = 50 gr.
5. Feines Salz - 10 ml. = 15 gr.
6. Trockenhefe - 10 ml. = 8 gr.
7. Gekochtes Wasser - 450 ml.

anstelle von Agram - Weinessig, anstelle von trockenem Malz wurde Malzkonzentrat für Kwas verwendet, welche Art von Roggenmehl wird hier zum Verkauf angeboten, wahrscheinlich ist es überhaupt nicht geschält .... gräulich. Beim Mischen sahen wir, dass es nicht genug Wasser gab, eine Masse davon
Wie im Video - Wasser hinzugefügt, hat sich die Situation verbessert.
Der ganze Prozess fand in wenigen Minuten statt, da sie hier für mich gemalt haben.
Brot hat nicht funktioniert innen feucht, klebrig.... die Kruste ist einfach nur hübsch) nun haben wir "Cracker" aus Roggenmasse gemacht)

Sie riechen nicht einmal nach einem Rezept von der ersten Seite.
Alles hat sich geändert, aber wir schreiben und denken, dass es nicht so ist.
Es war anscheinend schwierig, das Thema vollständig zu lesen.
Das Ergebnis - das Brot hat nicht funktioniert.
Es passiert, nur gibt es kein Foto des Schnitts für Hilfe.
Nun, die Wunder mit Wasser und Ersatz blieben nicht unbemerkt.

Für Hilfe - Sie müssen das Rezept vollständig malen, Ersatz, was, wie viel und wie wurden hinzugefügt.
Laden Sie ein Foto des Abschnitts hoch.
Engpass - Malzkonzentrat für Kwaskann es verschiedene Erstaunen geben.
Der Rest wird nicht schwer herauszufinden sein.

warum riecht es nicht Ich kopiere es noch einmal von der ersten Seite

"Roggenpuddingbrot - ein altes russisches Rezept in moderner Technologie für 3 Stunden in einer Brotmaschine oder einem Ofen.
Laib 1 kg.
1. Geschältes Roggenmehl - 500 gr.
2. Fermentiertes trockenes Roggenmalz - 50 ml. = 40 gr.
3. Sauerteig "Agram Light" - 35 ml. = 24 gr.
oder "Dark Agram" - 10 ml. = 8 gr.
4. Fruktose, Zucker kann - 50 ml sein. = 50 gr.
5. Feines Salz - 10 ml. = 15 gr.
6. Trockenhefe - 10 ml. = 8 gr.
7. Gekochtes Wasser - 450 ml.
(350 ml. Raumtemperatur + 100 ml. Kochendes Wasser zum Brauen von Malz).
Teig bei 40 ° C prüfen - 60 Minuten.
Backen bei 170-180 ° C - 1 Stunde 30 Minuten.
Das fertige Brot in ein Handtuch legen und 2 Stunden reifen lassen.
Es ist sehr praktisch, Brot auf dem Rost in einem großen Topf mit angelehntem Deckel aufzubewahren. Es ist die ganze Woche über nicht abgestanden oder schimmelt, und die knusprige Kruste wird weich. Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0"

Ich habe sicherlich nicht alle 37 Seiten gelesen, das ist meine tiefe Schuld. alles ist sehr schwierig. Anscheinend ist es einfach nicht meine Berufung, russisches Roggenbrot zu backen, ich werde einen gewöhnlichen Roggenbrotmacher nach dem Rezept herstellen, ich habe es zum ersten Mal gemacht.

Nochmals vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit, für Ihren Rat, es war schön, mit Ihnen zu sprechen.

[das Rezept komplett pervertiert]

warum riecht es nicht Ich kopiere es noch einmal von der ersten Seite

"Roggenpuddingbrot - ein altes russisches Rezept in moderner Technologie für 3 Stunden in einer Brotmaschine oder einem Ofen.
Laib 1 kg.
einer.Geschältes Roggenmehl - 500 gr.
...
Ich habe sicherlich nicht alle 37 Seiten gelesen, das ist meine tiefe Schuld. alles ist sehr schwierig. Anscheinend ist es einfach nicht meine Berufung, russisches Roggenbrot zu backen, ich werde einen gewöhnlichen Roggenbrotmacher nach dem Rezept herstellen, ich habe es zum ersten Mal gemacht.
Nochmals vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit, für Ihren Rat, es war schön, mit Ihnen zu sprechen.

Es ist nicht notwendig, das Rezept hier zu kopieren, Sie wurden nicht danach gefragt!
Sie das Rezept komplett pervertiert von diesem Brot durch mehrere Substitutionen, über die Sie selbst schreiben.
Wenn du denkst, es heißt Backwaren unverändertdann ist es schade
Folgendes haben Sie geändert:
Anstelle von Agram - Weinessig, anstelle von trockenem Malz verwendeten wir Malzkonzentrat für Kwas, Roggenmehl (unbekannter Mahlgrad) Was hier zum Verkauf steht, ist wahrscheinlich überhaupt nicht geschält ... gräulich. Beim Mischen haben wir gesehen, dass es nicht genug Wasser gibt, eine Masse der gleichen Art wie im Video hat nicht funktioniert - sie haben Wasser hinzugefügt, die Situation ...
Das Verhältnis von trockenen Zutaten zu Wasser wurde vollständig verletzt.
Wie viel und was hast du hinzugefügt?
Ist das alles ein Rezept?
Wir haben ein katastrophales Ergebnis erzielt
und will hartnäckig nicht auf die Tatsache hören
was Sie schreiben und zeigen sollen.
Das Rezept ist ganz einfach!
Du hättest deine Hände nicht mit Roggenbacken fallen lassen sollen.
Wenn es einen Wunsch gibt, wird es am Ende immer ein gutes Ergebnis geben.
Die Erfahrung von Hunderten von Menschen bestätigt dies, und einige von ihnen,
mit der hilfe natürlich
es dauerte zwei oder drei Wochen und nichts,
Am Ende ein tolles Ergebnis.

[Überprüfen Sie zunächst die Konformität der Programme und ihrer Beschreibungen in den Anweisungen - es liegt ein 100% iger Fehler vor.]

Überprüfen Sie zunächst die Konformität der Programme und ihrer Beschreibungen in den Anweisungen - es liegt ein 100% iger Fehler vor.

Vielen Dank für Ihre Zeit)) und zu überprüfen bedeutet, rechtzeitig zu sitzen, um zu sehen, ob alles korrekt ist, oder ..... ich verstehe nicht ... Hilfe)))

Vielen Dank für Ihre Zeit)) und zu überprüfen bedeutet, rechtzeitig zu sitzen, um zu sehen, ob alles korrekt ist, oder ..... ich verstehe nicht ... Hilfe)))

Es ist nicht schwierig und schnell!
Zunächst durchlaufen Sie die Auswahl der Programme und notieren aus dem Indikator die Gesamtausführungszeit für jedes Programm und seinen Namen.
Überprüfen Sie als nächstes die Entsprechung der Gesamtzeit und die Namen dieser Programme auf dem Schild anhand der Anweisungen.
Höchstwahrscheinlich wird dies ausreichen, um es herauszufinden.
Hoffentlich ist es nicht erforderlich, die Programmausführungszeit mit einer Uhr zu überprüfen, obwohl dies bei einigen Modellen auch der Fall war.
Sie haben noch Fragen, schreiben und Erfolg beim Backen.

Danke, Wanja, ich werde mich darum kümmern. Und fahren Sie es in den Leerlauf?

Danke, Wanja, ich werde mich darum kümmern. Und fahren Sie es in den Leerlauf?

Im Leerlauf natürlich.

[Vanya28]

Vanya28
Sagen Sie mir, kann Roggenbrot mit Sauerteig in KhP BORK X500 gebacken werden? Und dann habe ich gehört, dass es unmöglich ist
Dein Brot ist neben mir. Ich werde berichten. Höchstwahrscheinlich nächstes Wochenende.

[Vanya28]

Im Allgemeinen also! Ich habe dieses Brot gemacht, es hat mir gefallen. Ich werde dir sofort sagen, dass ich es noch viele Male tun werde!
Ich mache (noch) kein Foto, da der Vidocq noch nicht präsentierbar ist. Ich werde dir sagen warum. Der Geschmack ist natürlich super!
In Anbetracht dessen, dass dies mein erstes reines Roggenmehl war. Ich habe Agram wie gelehrt durch Essig (10 ml) ersetzt. Alles andere richtet sich nach dem Projekt.
Nun, ich werde es dir sagen, und es gab Ton, liebe Mutter, ich war alle verschmiert und alle verfügbaren Schulterblätter waren verschmiert, während ich diesem Adobe beim Kneten half.
Ich habe kein Roggenprogramm und habe mich dazu entschlossen: Ich habe es beim Test geknetet und dann (um die Temperatur des Teiganstiegs zu halten) das Hauptprogramm eingeschaltet und den Timer 20 Minuten lang gestartet, während das Vorheizen im Gange war, es ausgeschaltet und wieder eingeschaltet und so weiter 20 Minuten. Und das dritte Mal (nur um eine Stunde Abstand zu bekommen) spannte ich mich an, klaffte mit dem Timer und die Untermischung wurde eingeschaltet ...
Verdammt, ich war so verärgert. Schon ist so ein wundervoller Knödel von mir aufgestiegen, ich war nicht wirklich glücklich (ich hatte nicht erwartet, dass so viel Plastilin zu so etwas fähig ist), und dann gab es so einen Hinterhalt ... Nun, natürlich habe ich ihn sofort ausgeschaltet, es sieht aus wie Lehm, aber immer noch ein wenig heruntergekommen Stumpf. Ich schaltete das Backen ein und backte genau 1,30 Minuten. Ergebnis: Das Dach ist absolut flach (aber nicht eingestürzt, und es gefällt), es ist sicherlich meine Schuld - ich habe den Proof durcheinander gebracht. Und der Geschmack ist absolut namengetreu - fast vergessen! Wie früher. Und Säure und Farbe und Geruch. Ich werde weiterhin nach dem Besten streben, damit ich mich nicht schäme, es zu zeigen.Ich habe 40 kg ganzes Roggenmehl, also muss ich etwas trainieren ... Und sag mir auch, was Wallpaper bedeutet, sonst habe ich Roggen, aber ich weiß nicht, welches? Und was passiert sonst noch? Und gibt es einen signifikanten Unterschied?
Vanya28noch einmal - danke für das rezept !!!

[Vanya28]

Vanya28 Ich wollte mich auch für das Rezept bedanken! Ich bin ein ziemlicher Anfänger, ich backe immer noch zum ersten Mal Roggen), aber ich bin so begeistert! Ich hätte nicht gedacht, dass so ein Brot zu Hause gemacht werden kann! Ich musste jedoch Substitutionen verwenden - Malz für trockenes Kwas und Agram für Apfelessig. Wenn ich beides bekomme, werde ich versuchen, die Kruste zu backen, und die Versöhnung hat ein wenig geknackt, aber was dabei herauskam, überrascht mich.
Das Foto ist nicht sehr gut, im wirklichen Leben ist es höher und später werde ich es in einem Abschnitt auslegen, aber hier ist das Ergebnis:


und im Kontext

[Was bedeutet Tapete?]

Im Allgemeinen also! Ich habe dieses Brot gemacht, es hat mir gefallen. Ich werde dir sofort sagen, dass ich es noch viele Male tun werde! ...

... und der Geschmack ist absolut namengetreu - fast vergessen! Wie früher. Und Säure und Farbe und Geruch. Ich werde weiterhin nach dem Besten streben, damit ich mich nicht schäme, es zu zeigen. Ich habe ganze 40 kg Roggenmehl, also habe ich etwas zu trainieren ... Und mehr, sag mir, Was bedeutet Tapete?, sonst habe ich Roggen, aber ich weiß nicht welcher? Und was passiert sonst noch? Und gibt es einen signifikanten Unterschied?
Vanya28noch einmal - danke für das rezept !!! ...

Roggenmehl wird in drei Arten unterteilt:
1. Samen - die höchste Sorte, für dieses Brot ist es nicht geeignet, die Krume wird gut, luftig, aber völlig anders sein.
2. Geschält - Allzweckmehl, großartig.
3. Tapete - Die niedrigste Qualität, praktisch Vollkorn, erfordert normalerweise die Zugabe von Weizenmehl, da die Krume schwer ist.
Die Wassermenge im Rezept ist entsprechend höher als die des minderwertigen Mehls.

Überprüfen Sie, ob die Programme Ihres Orion OBM-206 hier mit diesem Satz von C / P und der Backmethode -
Gebäck in Morphy Richards BM 48268 und ihre Klone Morphy Richards: - Alaska BM2600, Benten BN-7590, Benten BN-7591, Binatone BM-1068, Clatronic BBA 2605, Clatronic BBA 2864, Clatronic BBA 2866, Daewoo DBM-151, Daewoo DI-3200S, Elenberg BM-3100, ETA 1149 SYMPATIC , First 5150, Kenwood BM210, Liberton LBM02, ORION OBM-101, Orion OBM-204, Rolsen RBM-938, Rotex RBX-38Y, Saturn ST-EC1775 Leda, Saturn 1775, EINHEIT UAB 813, WEST BM903WS.
Tabelle aller Programmmodi dieser Brotbackautomaten auf Russisch und Englisch:
(zur Anzeige in voller Größe,
einen zweiten Klick auf das Rechteck in der oberen rechten Ecke machen)

In einer Brotbackmaschine Morphy Richards und alle seine Klone, das Programm wird aus einer Kombination von zwei Programmen bestehen:
Programmnummer 8 "Teig"+ Programm Nr. 12"Bäckereiprodukte".
Mit dem Programm Teig, Kneten wie bei Panasonic, lesen Sie das Thema.
Was zu suchen ist, ist die Teigaufstiegshöhe,
es muss kontrolliert werden und darf nicht mehr als zweimal angehoben werden.
Sobald der Teig die gewünschte Höhe erreicht hat,
Schalten Sie den Brotbackautomaten durch Halten der Taste Start,
Wählen Sie ein Programm Bäckereiprodukte und starte es.
Wichtig!
Nach 20 - 25 Minuten Halten Sie die Taste gedrückt Start und schalten Sie den Herd aus,
Führen Sie dann das Programm aus Bäckereiprodukte noch einmal.
Das wird bekommen Gesamtbackzeit 1 Stunde 30 Minuten.

Und natürlich das Ergebnis zeigen, wir werden es gerne sehen !!!

[Vanya28]

Vanya28
Sag Roggenbrot Sie können mit Sauerteig in KhP BORK X500 backen? Ansonsten habe ich gehört, dass es unmöglich ist
Dein Brot ist neben mir. Ich werde berichten. Höchstwahrscheinlich nächstes Wochenende.

Lesen Sie Unsinn, es passiert!

Natürlich können Sie in BORK X500 mit Sauerteig backen, möglicherweise müssen Sie den Spatel herausziehen.
Schreiben Sie, wenn etwas nicht funktioniert.
Hier sind die Funktionen Ihrer Brotmaschine:
Eigenschaften des x500-Modells im Programmiermodus -
1 kneten (Teig 1 kneten):
6-14 Minuten
LIFT 1 (Volumen von Test 1 erhöhen):
20-60 Minuten
2 kneten (Teig 2 kneten):
5-20 Minuten
LIFT 2 (Volumen von Test 2 erhöhen):
5-120 Minuten
LIFT 3 (erhöhen Sie das Volumen von Test 3):
0-120 Minuten
SIE OFEN A: 0 - 80 Minuten
VOR DEM HEIZEN (Brot vorheizen):
0-60 Minuten
Die maximale Hebezeit bei herausgenommenem Paddel nach 14 Minuten Kneten beträgt 5 Stunden, dies ist völlig ausreichend.
Wenn während des Mischens 14 Minuten nicht ausreichen, setzen Sie einfach das manuelle Programm zurück und starten Sie es erneut.
Erfolg!

[Vanya28]

Vanya28 Ich wollte mich auch für das Rezept bedanken! Ich bin ein ziemlicher Anfänger, ich backe immer noch zum ersten Mal Roggen), aber ich bin so begeistert! Ich hätte nicht gedacht, dass so ein Brot zu Hause gemacht werden kann! Ich musste jedoch Substitutionen verwenden - Malz für trockenen Kwas und Agram für Apfelessig,dann, wenn ich beides bekomme, werde ich versuchen zu backen und die Kruste der Versöhnung knackte ein wenig, aber was herauskam, erstaunt mich)
Das Foto ist nicht sehr gut, im wirklichen Leben ist es höher und später werde ich es im Kontext auslegen, aber hier ist das Ergebnis:

Na was soll ich sagen, süß !!! Und du musst es schneller essen!

Sie haben wahrscheinlich Panasonic, aber für ihn ist dies das richtige Brot.
Im Rezept zeigt das Foto einen Laib von 700 gr. Mehl und es ist sicherlich mehr,
aber dort zu kneten ist schwieriger zu tun.

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Na was soll ich sagen, süß !!! Und du musst es schneller essen!

Sie haben wahrscheinlich Panasonic, aber für ihn ist dies das richtige Brot.
Im Rezept zeigt das Foto einen Laib von 700 gr. Mehl und es ist sicherlich mehr,
aber dort zu kneten ist schwieriger zu tun.

Ja, Panasonic! Das ist es, ein Profi zu sein, einen Brotbackautomaten durch Form zu definieren!
Und schon haben fast alle gegessen! Und ich bin froh, dass mir Weizenbrot immer gleichgültig war und ich befürchtete, dass Roggen nicht funktionieren würde, aber nach Ihrem Rezept ist alles so gut geworden und das Wichtigste ist, dass alles so beschrieben wird und selbst mit dem Austausch von Zutaten das Ergebnis (für mich) nur ein Märchen ist. Was passiert, wenn die Zutaten verschreibungspflichtig sind?

[Vanya28]

Vanya28, danke für das Bildungsprogramm über Sorten von Roggenmehl, aber ich dachte, dass es nur verschiedene Arten von Weizenmehl gibt.
Verdammt, als ich es aus der Tüte schüttete, dachte ich nicht einmal daran, das genähte Stück Papier mit dem Namen zu betrachten, was es dort war. Und warf es natürlich raus. Ich muss denjenigen foltern, der es mir gebracht hat, um herauszufinden, welche Klasse. Und heute werde ich versuchen, das Brot aufzusetzen, wenn es gut aussieht, dann werde ich definitiv schnell sein, aber wie ...
In Bezug auf die Modi werde ich mich irgendwie daran gewöhnen, zu verteidigen. Nun, das Backen ist bereits klar ... In meinem Orion beginnen absolut alle Programme (und sogar der Teig) mit einem 20-40-minütigen Aufwärmen, es gibt kein Kneten in einem von ihnen. Ich benutze diese Heizung (wenn ich den Teig bereits gemischt habe), um sie zu beweisen und zu verwenden. Die Hauptsache ist, den Beginn des Knetens nicht zu verpassen und rechtzeitig wieder auf die Heizung umzuschalten. Also laufe ich mit einem Timer. Ansonsten keine Optionen.

[In meinem Orion 206]

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In Bezug auf die Regime werde ich mich irgendwie an die Verteidigung gewöhnen, na ja, Backen ist schon klar ... In meinem Orion 206 Nur absolut alle Programme (und sogar der Teig) beginnen mit einem 20-40-minütigen Aufwärmen, sofort gibt es kein Kneten mehr. Ich benutze diese Heizung (wenn ich den Teig bereits gemischt habe), um sie zu beweisen und zu verwenden. Die Hauptsache ist, den Beginn des Knetens nicht zu verpassen und rechtzeitig wieder auf die Heizung umzuschalten. Also laufe ich mit einem Timer. Ansonsten keine Optionen.

Ist es wirklich wahr, dass es nicht sehr schwer ist, alle Programme vorzuheizen?
Er ist eine Kopie des Programms von 204. Vielleicht überprüfen Sie, ob Sie falsch liegen.

Das ist nicht so, ich habe es bereits zweieinhalb Jahre lang getestet ... und auf zwei Exemplaren ... Das ist nichts, die Schwierigkeiten sind anregend, es ist sogar interessant ...

Das ist nicht so, ich habe es bereits zweieinhalb Jahre lang getestet ... und auf zwei Exemplaren ... Das ist nichts, die Schwierigkeiten sind anregend, es ist sogar interessant ...

Wenn es soweit ist, wählen Sie sofort das C / P!

[Vania]

VaniaWie viel sollten Sie auf einer Panasonic 2500 in Bezug auf das angegebene Rezept aussetzen: M, L, XL?

[Vania]

Vaniaund auf Panasonic 2500 in Bezug auf das angegebene Rezept, wie viel sollte eingestellt werden: M, L, XL?

Erstens wird die Größe überhaupt nicht glutenfrei gewählt.
Und zweitens das ist nicht wichtig, weil der Ofen noch im Programm benötigt wird "Bäckereiprodukte"1,5 Stunden (zumindest empfiehlt Wanja das).

[Tief]

Tief Danke, ich werde es versuchen.

[Panasonic 2500]

Nun, hier habe ich es versucht




Ich beschloss, sofort mit dem Test "an Honig mit Kümmel und Koriander" zu beginnen.
Fest mit dem klassischen Rezept:

1. Vollkornroggenmehl von Diamart - 500g
2. Fermentiertes Roggenmalz (Diamart) - 50 ml + 100 ml kochendes Wasser
3. Es gibt eine kleine Einkerbung: Aufgrund des Mangels an Agram habe ich 30 ml (2 Esslöffel) Apfelessig 5% (zu Wasser hinzugefügt) verwendet.
4. Ich habe etwas mehr Honig (ca. 60 ml - ca. 68 g) + 100 ml Wasser hinzugefügt
5. Salz-10 ml
6. Trockenhefe Saf-Moment - 10 ml
7. Gemahlener Koriander - 30 ml (dies ist eine ziemlich anständige Menge an Gewürzen pro Laib, wie es mir schien, aber ich bin ein großer Fan von ihnen)
8.Kreuzkümmel mahlte nicht, legte ganz hinein
9. Wasser 200 ml + über Essig 30 ml

Bei mir Panasonic 2500... Modi: "Basic Fast" (02, Größe XL - ich weiß nicht, ob dies wichtig ist) und "Baking" (11).
Alles ist erledigt, als Wanja für uns gekaut hat. Nach ca. 2-3 Minuten begann ich mit einem Spatel zu rühren. Er half fast bis zum Ende der Charge (15 Minuten). Der Teig schien sehr steil zu sein und ich musste allmählich zu Beginn von 30, dann 20 und plus weitere 20 ml Wasser hinzufügen. Die Gesamtflüssigkeit für dieses Rezept beträgt 500 ml. Und es schien mir, dass der Teig immer noch etwas dick war (zumindest dicker als im Video sicher). Aber ich hatte Angst, mehr Wasser zu geben, nivellierte es ein wenig mit einem Löffel und ließ es aufgehen. 1 Stunde 30 Minuten picken.
Das Oberteil hat immer noch Risse, wie Sie sehen können. War es möglich, mehr Wasser zu geben? Die Oberseiten der Seitenwände schienen mit etwas überflutet zu sein. Bitte bewerten Sie einen weiteren Teigaufgang. Und vielleicht gibt es noch ein paar andere Kommentare.
Allein werde ich das sagen Ich habe noch nie so einen Borodinski im Leben gegessen! Danke Wanja für das Rezept

[Ich habe noch nie so einen Borodinski im Leben gegessen!]

Nun, hier habe ich es versucht
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... 1 Stunde 30 Minuten picken.
Das Oberteil hat immer noch Risse, wie Sie sehen können. War es möglich, mehr Wasser zu geben? Die Oberseiten der Seitenwände schienen mit etwas überflutet zu sein. Bitte bewerten Sie einen weiteren Teigaufgang. Und vielleicht gibt es noch ein paar andere Kommentare.
Allein werde ich das sagen Ich habe noch nie so einen Borodinski im Leben gegessen! Danke Wanja für das Rezept

Alles ist in Ordnung, hier wurde dies schon lange nicht mehr zum ersten Mal gezeigt!
Klasse!
Natürlich ist es besser, Kreuzkümmel darüber zu streuen, wenn es nicht gemahlen ist.
Im Inneren der Kümmel haben Samen keinen so starken Geschmack, es scheint verloren zu sein.
Aber wenn Sie einen Teil der Kümmel mahlen, brauen und 5 Minuten auf einem Wasserbad bestehen, wird es einfach wegfliegen!

Und die Spitzen der Seitenwände sind die Reste des Teigs an den Wänden beim Kneten.


Eine so große Korrektur des Wassers ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass Mehl Vollkorn (gröber, niedrigerer Grad), und es benötigt mehr Wasser, um zu quellen.
Aber mehr hochwertiges Mehl - gesät, für dieses Brot ist nicht geeignet. Es wird gut, aber anders.