Roggenpuddingbrot ist echt (fast vergessener Geschmack). Backmethoden und Zusatzstoffe

[Vollkorn]

Alles ist in Ordnung, hier wurde dies schon lange nicht mehr zum ersten Mal gezeigt!
Klasse!

Das Gerät hat natürlich ein wenig in Farben gelogen, was es ein wenig reicher macht

Eine so große Korrektur des Wassers ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass Mehl Vollkorn (gröber, niedriger), und es benötigt mehr Wasser, um zu quellen.

In der Beschreibung habe ich mit einem Fehler geschrieben, nicht Vollkorn, ein ganzer Boden stellt sich heraus. Obwohl es keinen Unterschied zu geben scheint.
Wanja, kann ich diesen Teig auf die Konsistenz bringen, die Sie in Ihrem Video erreicht haben? Das heißt, fügen Sie weitere 20-30 ml hinzu. Wasser. Und dann deuten Risse auf einen Mangel an Feuchtigkeit hin, oder?

[ganzer Boden]

Das Gerät hat natürlich ein wenig in Farben gelogen, was es ein wenig reicher macht
In der Beschreibung habe ich mit einem Fehler geschrieben, nicht Vollkorn, ein ganzer Boden stellt sich heraus. Obwohl es keinen Unterschied zu geben scheint.
Wanja, kann ich diesen Teig auf die Konsistenz bringen, die Sie in Ihrem Video erreicht haben? Das heißt, fügen Sie weitere 20-30 ml hinzu. Wasser. Und dann weisen Risse auf einen Mangel an Feuchtigkeit hin, Recht?

Recht.
Aber kleine Risse sind kein Defekt,
und das Hinzufügen von Wasser spart nicht immer und kann leicht zum Versagen des Daches des Brotes führen.
Hierbei geht es auch um Hefe, die Qualität des Mehls und die Qualität des Glättens des Teigs während des Formens.

IN ORDNUNG! Danke. Ich werde es mit zunehmendem Wasser noch einmal für die Erfahrung versuchen.

[Panasonic 2500]

Nun, hier habe ich es versucht


Ich beschloss, sofort mit dem Test "an Honig mit Kümmel und Koriander" zu beginnen.
Fest mit dem klassischen Rezept:

1. Vollkornroggenmehl von Diamart - 500g
2. Fermentiertes Roggenmalz (Diamart) - 50 ml + 100 ml kochendes Wasser
3. Es gibt eine kleine Einkerbung: Aufgrund des Mangels an Agram habe ich 30 ml (2 Esslöffel) Apfelessig 5% (zu Wasser hinzugefügt) verwendet.
4. Ich habe etwas mehr Honig (ca. 60 ml - ca. 68 g) + 100 ml Wasser hinzugefügt
5. Salz-10 ml
6. Trockenhefe Saf-Moment - 10 ml
7. Gemahlener Koriander - 30 ml (dies ist eine ziemlich anständige Menge an Gewürzen pro Laib, wie es mir schien, aber ich bin ein großer Fan von ihnen)
8. Kümmel werden nicht gemahlen, sondern ganz hineingelegt
9. Wasser 200 ml + über Essig 30 ml

Bei mir Panasonic 2500... Modi: "Basic Fast" (02, Größe XL - ich weiß nicht, ob dies wichtig ist) und "Baking" (11).
Alles ist erledigt, als Wanja für uns gekaut hat. Nach ca. 2-3 Minuten begann ich mit einem Spatel zu rühren. Er half fast bis zum Ende der Charge (15 Minuten). Der Teig schien sehr steil zu sein und ich musste allmählich zu Beginn von 30, dann 20 und plus weitere 20 ml Wasser hinzufügen. Die Gesamtflüssigkeit für dieses Rezept beträgt 500 ml. Und es schien mir, dass der Teig immer noch etwas dick war (zumindest dicker als im Video sicher). Aber ich hatte Angst, mehr Wasser zu geben, nivellierte es ein wenig mit einem Löffel und ließ es aufgehen. 1 Stunde 30 Minuten picken.
Die Oberseite hat immer noch Risse, wie Sie sehen können. War es möglich, mehr Wasser zu geben? Die Oberseiten der Seitenwände schienen mit etwas überflutet zu sein. Bitte bewerten Sie einen weiteren Teigaufgang. Und vielleicht gibt es noch ein paar andere Kommentare.
Allein werde ich das sagen Ich habe noch nie so einen Borodinski im Leben gegessen! Danke Wanja für das Rezept

Und ich backe das gleiche Brot in einer Panasonic 2500
(und die Anweisung besagt, dass Sie in diesem Modell kein Schwarz backen können)

[Vanya28]

Im Allgemeinen also! Ich habe dieses Brot gemacht, es hat mir gefallen. Ich werde dir sofort sagen, dass ich es noch viele Male tun werde!
Ich mache (noch) kein Foto, da der Vidocq noch nicht präsentierbar ist. Ich werde dir sagen warum. Der Geschmack ist natürlich super!
In Anbetracht dessen, dass dies mein erstes reines Roggenmehl war. Ich habe Agram wie gelehrt durch Essig (10 ml) ersetzt. Alles andere richtet sich nach dem Projekt.
.....
... Und der Geschmack - entspricht absolut dem Namen - fast vergessen! Wie früher. Und Säure und Farbe und Geruch.Ich werde weiterhin nach dem Besten streben, damit ich mich nicht schäme, es zu zeigen. Ich habe 40 kg ganzes Roggenmehl, also muss ich etwas trainieren ... Und sag mir auch, was Wallpaper bedeutet, sonst habe ich Roggen, aber ich weiß nicht, welches? Und was passiert sonst noch? Und gibt es einen signifikanten Unterschied?
Vanya28noch einmal - danke für das rezept !!!

Sag mir, brauchst du Apfelessig?
einfach kann nicht ersetzt werden?
Ich backe immer noch ohne Säure, aber manchmal bin ich sehr gespannt darauf.

[einfach kann nicht ersetzt werden?]

Sag mir, brauchst du Apfelessig?einfach kann nicht ersetzt werden?- Ich backe immer noch ohne Säure, aber manchmal bin ich sehr gespannt darauf.

Natürlich kann es problemlos ausgetauscht werden.

Und ich backe das gleiche Brot in einer Panasonic 2500
(und die Anweisung besagt, dass Sie in diesem Modell kein Schwarz backen können)

Vermarkter werden ausgeschaltet, aber wir umgehen

Vania. Hier ist mein Brot.

Agram ersetzte 1,5 EL Weinessig um 6%. l., Trockenhefe gepresst, 11 gr. in der gleichen Zählung geschieden. Wasser.
Ich habe Bork x500 in HP im Teigmodus geknetet. Beim Mischen fügte ich weitere 1 EL hinzu. l. Wasser. Vielleicht hätte ich mehr hinzufügen sollen. Es war im Weg. Und im Ofen gebacken, unten sind Geschirr mit kochendem Wasser (der Herd wurde mit Wasser erhitzt). Danach nahm ich es aus dem Eimer auf ein nasses Brett. Geformt und in vorbereitete Gerichte (Butter und Mehl) geben. Es kamen ungefähr 20 Minuten. Ich habe es vor dem Pflanzen gesprüht und nach weiteren 15 Minuten habe ich es gesprüht.
Das Oberteil hat irgendwo in 30 Minuten geknackt. Als ich es zum zweiten Mal sprühte, war alles in Ordnung. Ich habe es mit einem Spieß überprüft. War innen lange feucht, obwohl die Oberseite eine schöne Farbe hatte. Während er es störte, wurde es dunkel.
Was ist los?

[Was ist los?]

Vania. Hier ist mein Brot.

Agram ersetzte 1,5 EL Weinessig um 6%. l., Trockenhefe gepresst, 11 gr. in der gleichen Zählung geschieden. Wasser.
Ich habe Bork x500 in HP im Teigmodus geknetet. Beim Mischen fügte ich weitere 1 EL hinzu. l. Wasser. Vielleicht hätte ich mehr hinzufügen sollen. Es war im Weg. Und im Ofen gebacken, unten sind Geschirr mit kochendem Wasser (der Herd wurde mit Wasser erhitzt). Danach nahm ich es aus dem Eimer auf ein nasses Brett. Geformt und in vorbereitete Gerichte (Butter und Mehl) geben. Es kamen ungefähr 20 Minuten. Ich habe es vor dem Pflanzen gesprüht und nach weiteren 15 Minuten habe ich es gesprüht.
Das Oberteil hat irgendwo in 30 Minuten geknackt. Als ich es zum zweiten Mal sprühte, war alles in Ordnung. Ich habe es mit einem Spieß überprüft. War innen lange feucht, obwohl die Oberseite eine schöne Farbe hatte. Während er es störte, wurde es dunkel.
Was ist los?

mora, die Krume ist sehr gut, der Riss ist praktisch unsichtbar, er ist sehr klein und dies ist kein Defekt für Brot, insbesondere das, das auf dem Herd gebacken wird.
Risse treten bei geringer Wassermenge, übermäßiger Hefeaktivität, Besonderheiten des lokalen Mehls und Feuchtigkeit beim Backen auf.
Nicht sehr klar geschrieben, ob der Teig in der Brotbackmaschine vorher geeignet war? Ich nehme an, das passt.
Wie war die Temperatur im Ofen?
Meiner Meinung nach stellte sich das Brot heraus.
Sie haben noch Fragen, schreiben Sie.

[mora]

mora, die Krume ist sehr gut, der Riss ist praktisch unsichtbar, er ist sehr klein und dies ist kein Defekt für Brot, insbesondere das, das auf dem Herd gebacken wird.
Risse treten bei geringer Wassermenge, übermäßiger Hefeaktivität, Besonderheiten des lokalen Mehls und Feuchtigkeit beim Backen auf.
Nicht sehr klar geschrieben, ob der Teig in der Brotbackmaschine vorher geeignet war? Ich nehme an, das passt.
Wie war die Temperatur im Ofen?
Meiner Meinung nach stellte sich das Brot heraus.
Sie haben noch Fragen, schreiben Sie.

Der Teig ging gut in HP. Als ich es herausnahm, sprudelte es. Und es war so locker. Die Temperatur im Ofen war hoch, meine niedrigste Temperatur war 170 Grad und die höchste war 240. Schlecht reguliert.
Wanja, als ich den Teig aus dem Eimer nahm und in die Form gab, wie viel Zeit wird zum Aufgehen benötigt? Kann dieser Teig stehen?
Ich werde versuchen, das nächste Brot in KhP zu backen. Ich musste es direkt in den Eimer in den Ofen stellen. Das ist möglich?

[Wie viel Zeit braucht man, um aufzustehen?]

Der Teig ging gut in HP. Als ich es herausnahm, sprudelte es. Und es war so locker. Die Temperatur im Ofen war hoch, meine niedrigste Temperatur war 170 Grad und die höchste war 240. Schlecht reguliert.
Wanja, da habe ich den Teig aus dem Eimer genommen und in die Form gegeben, Wie viel Zeit braucht man, um aufzustehen? Kann dieser Teig stehen?
Ich werde versuchen, das nächste Brot in KhP zu backen. Ich musste in den Ofen stellen direkt im Eimer.Das ist möglich?

20-30 Minuten Heben nach dem Kneten und Formen des Teigstücks ist dies normal und sogar schnell.
Sie können versuchen, die Hefemenge um ein Drittel zu reduzieren, aber Sie können dies nicht tun, da die komprimierte Hefe ihre Aktivität schnell ändern kann und es ziemlich schwer zu erraten ist.
Sie werden gut in diesem Brot in Ihrer HP sein.
Sie können einen Eimer zum Backen in den Ofen stellen, nur der Satz, dass die Temperatur schlecht reguliert ist, ist alarmierend.
Mit der Garantie, dass die Temperatur im Ofen 220-230 ° C nicht überschreitet, ist alles ohne Probleme, aber über dem Teflon befindet sich der Eimer in der Zone der Temperaturschäden.
Die Backtemperatur, das letzte 3/4 der Zeit, bei 170-180 ° C ist völlig ausreichend.
Je nach Teflonsorte beträgt die maximale Betriebstemperatur 230-270 ° C.

[Vania]

Vania, sag mir, ist es möglich, diesen Teig mit einem manuellen Mixer zu kneten (ich habe dort auch spezielle Aufsätze für den Teig - Haken wie Würmer. Nun, dieses Stoßen mit einem Spatel aus Baumwolle macht mich wahnsinnig. Und es ist ärgerlich, was sich dieser kluge Kerl ausgedacht hat eine abnehmbare Klinge auf einem Silikonspatel (Teskoma), ich fange sie die ganze Zeit in einem Eimer auf, der Teig ist klebrig, ich pflücke ihn ein wenig, helfe der Mischung, und er nahm einfach ab ... Sobald er sich drehte (klaffte), musste ich das Kneten stoppen und herausgreifen Ich möchte es nur auf Kleber auftragen ... Also möchte ich es mit einem Mixer versuchen.

[Vania]

Vania, sag mir, ist es möglich, diesen Teig mit einem manuellen Mixer zu kneten (ich habe dort auch spezielle Aufsätze für den Teig - Haken wie Würmer. Nun, dieses Stoßen mit einem Spatel aus Baumwolle macht mich wahnsinnig. Und es ist ärgerlich, was sich dieser kluge Kerl ausgedacht hat eine abnehmbare Klinge auf einem Silikonspatel (Teskoma), ich fange sie die ganze Zeit in einem Eimer auf, der Teig ist klebrig, ich pflücke ihn ein wenig, helfe der Mischung, und er nahm einfach ab ... Sobald er sich drehte (klaffte), musste ich das Kneten stoppen und herausgreifen aus dem Teig. Ich möchte es nur auf Kleber setzen ... Also möchte ich es mit einem Mixer versuchen. Niemand hat es versucht?!

Lachen!

Ja, natürlich kein Problem und ein Mixer
Wenn alles in HP ist, färbt das Minimum alles.
Und mit einem Mixer in einem Eimer wird er zerkratzt. Sie müssen ihn in einem separaten Behälter aufbewahren und dann an den HP übergeben.
Oder sofort in der Form einkneten, darin beweisen und backen und alles im Ofen.
Jede Kombination ist hier gut.

Oh, natürlich nicht in einem Eimer (ich würde es nicht riskieren), sondern nur in einer Schüssel. Und dann werde ich es auf das Verteilen und Backen verlagern. Und um schmutzig zu werden, damit ich mich in diesem Plastilin schmutzig mache, während ich es beim Kneten korrigiere, damit wir kein Fremder sind ... Ich werde es versuchen. Schmerzhaft ist das Brot gut ...

[werde schmutzig, also werde ich in diesem Plastilin schmutzig]

Oh, natürlich nicht in einem Eimer (ich würde es nicht riskieren), sondern nur in einer Schüssel. Und dann werde ich es auf das Verteilen und Backen verlagern. Wie wäre es mit werde schmutzig, also werde ich in diesem Plastilin schmutzig, während ich es beim Mischen korrigiere, sind wir kein Fremder für ... Ich werde es versuchen. Schmerzhaft ist das Brot gut ...

In dem dem Rezept beigefügten Videoclip über das Kneten von Roggenteig gelingt es mir, nur einen behandschuhten Finger und einen Spatel ein wenig zu färben!
Wenn Sie sich daran gewöhnen, ist es sehr einfach, sich nicht schmutzig zu machen.
Was natürlich nicht darüber gesagt werden kann, was passiert ist, als ich diesen Roggen zum ersten Mal gebacken habe, ohne das Rezept zu kennen und ohne eine Brotmaschine.
Alles wurde mehr als vier Tage mit Sauerteig gekocht.
Das Ergebnis war anständig - ein 2,5-3 kg schweres Brot.
Die Hände waren bis zu den Ellbogen, einem zwei Meter langen Tisch, auf dem sie kneten mussten, alles war im Teig.
Mehr habe ich das noch nicht erlaubt.


Apropos, inusyaund wo versteckst du deine Werke? Warum sind sie nicht hier?
Sie können im Test schmutzige Ohren auftragen (Foto)!
Scherz!
Wir lieben es!
Zeigen Sie, seien Sie nicht schüchtern!
Wir warten, Sir!

[Vania]

In dem dem Rezept beigefügten Videoclip über das Kneten von Roggenteig gelingt es mir, nur einen behandschuhten Finger und einen Spatel ein wenig zu färben!

Vania, und du hast dieses Video nicht auf einen Austauscher hochgeladen? Ein Freund fragt nach, aber es gibt kein Internet. Und ich kann von dort nicht herunterladen. Sag mir, vielleicht gibt es eine Möglichkeit, es irgendwie herunterzuladen

[Vania]

Vania, und du hast dieses Video nicht auf einen Austauscher hochgeladen? Ein Freund fragt nach, aber es gibt kein Internet. Und ich kann von dort nicht herunterladen.Sag mir, vielleicht gibt es eine Möglichkeit, es irgendwie herunterzuladen

Sie können es mit einem speziellen Programm von der Video-Site abrufen.
Jetzt werde ich darüber nachdenken, wo ich es posten kann.
Lassen Sie uns die Adresse erst einmal abrufen und per Post senden.

Gesendet, fang es.

Und jetzt ist der Download-Link - 🔗

Ich möchte mich mit denen beraten, die dieses Sauerteigbrot hergestellt haben.
Ich dachte daran, es ohne Hefe zu machen. Ich begann einen Sauerteig mit Vollkornmehl und Wasser im Verhältnis 1: 1.
Wie viel sollte ich dem Teig Starterkulturen hinzufügen, wenn ich die gleiche Menge an Zutaten wie auf der ersten Seite verwende? M. b. Gibt es ein Minimum? (Natürlich, wenn man bedenkt, dass der Sauerteig an Stärke gewonnen hat)

[Wie viel sollte ich die Starterkultur in den Teig geben?]

Ich möchte mich mit denen beraten, die dieses Sauerteigbrot hergestellt haben.
Ich dachte daran, es ohne Hefe zu machen. Ich begann einen Sauerteig mit Vollkornmehl und Wasser im Verhältnis 1: 1.
Wenn ich die gleiche Menge an Zutaten wie auf der ersten Seite verwende, Wie viel sollte ich die Starterkultur in den Teig geben? M. b. Gibt es ein Minimum? (Natürlich, wenn man bedenkt, dass der Sauerteig an Stärke gewonnen hat)

Das ist nicht schwer
Wenn der Sauerteig 3-4 Tage stehen gelassen wurde, dann etwa 300-400 gr. Sauerteig und reduzieren Sie entsprechend die Menge an Mehl und Wasser im Rezept.
Die Temperatur des zugesetzten Wassers beträgt ca. 40 ° C.
Die Anstiegszeit muss manuell gesteuert werden. Sobald der Teig 1,5 bis 2 Mal aufgeht, schalten Sie den Brotbackautomaten auf Backen.
Wenn der Starter sehr langsam ist, können Sie helfen, indem Sie Hefe = 0,5-1 ml hinzufügen.
Dementsprechend wird es notwendig sein, den Säuerer Agram zu reduzieren oder vollständig zu entfernen und dementsprechend auch in diesem Fall proportional die Gesamtwassermenge in dem Rezept zu reduzieren.

Danke Wanja! Ich habe kein Agram, ich habe stattdessen 2 Esslöffel Essig verwendet. Jetzt werde ich einen setzen.

Wasser um die im Sauerteig enthaltene Menge reduzieren? Ich verstehe korrekt?

[Wasser um die im Sauerteig enthaltene Menge reduzieren?]

Wasser um die im Sauerteig enthaltene Menge reduzieren? Ich verstehe korrekt?

Recht.
Reduzieren Sie das Wasser und Mehl im Rezept um die im Sauerteig enthaltene Menge.
Vergessen Sie nicht, das Ergebnis zu zeigen und zu schreiben.

Erforderlich

[inusya]

Apropos, inusyaund wo versteckst du deine Werke? Warum sind sie nicht hier?
Sie können im Test schmutzige Ohren auftragen (Foto)!
Scherz!
Wir lieben es!
Zeigen Sie, seien Sie nicht schüchtern!
Wir warten, Sir!

... Nun, ich möchte mich nicht in Verlegenheit bringen, also arbeite ich Ihr Brot so aus, dass es keine Schande wäre, das Foto zu zeigen. Ich werde es posten ... Danke für die sehr detaillierten Ratschläge zu Brot, Boom zum Trainieren ...

... Nun, ich möchte mich nicht in Verlegenheit bringen, also arbeite ich Ihr Brot so aus, dass es keine Schande wäre, das Foto zu zeigen. Ich werde es posten ... Danke für die sehr detaillierten Ratschläge zu Brot, Boom zum Trainieren ...

Zeigen Sie schneller, schneller und erfolgreich.
Manchmal passiert das hier, ich werde alles in einer separaten Galerie arrangieren und nichts, jeder hat es schnell gelernt.
Die Leute werden hier schnell alles erzählen.

Was lernt sein Ofen?
Maximal zwei Versuche und bei Königen.
Zeigen Sie den Schnitt und die Geschichte, was Sie getan haben und wie.

Hallo, alle miteinander !!!
Wanja, sag mir, sollte dieses Brot beim Schneiden Spuren auf dem Messer hinterlassen? Vielleicht habe ich es noch ungebacken?
Ich las über den Sauerteig und verstand. Ich wollte auch danach fragen, aber sie haben mich geschlagen
Ich möchte nächstes Wochenende in HP backen. Ich habe es einfach nicht verstanden - es muss laut Programm gebacken werden, oder kann es in DOUGH geknetet und in BAKERY gebacken werden?
Ich habe etwas über das Programm nicht ganz verstanden. Sie haben mir ein allgemeines Programm geschrieben, und in einem früheren Beitrag haben Sie jemandem ein bestimmtes Programm geschrieben. Und ich habe den Mixer nicht verstanden. Wenn dies dem Programm entspricht, muss es nach 14 Minuten Mischen entfernt werden. Es gibt aber noch eine zweite Charge.
Ich bereite mich auf das Wochenende vor. Entschuldigung.

Hallo, alle miteinander! Jeder hier ist schon so erfahren ........ Ich bin immer noch eine ziemliche "Teekanne". Der Ehemann gab der DR den Zelmer BM1000 Brotbackautomaten. Ich beherrsche es immer noch - von drei Versuchen waren zwei erfolgreich. Aber die Rezepte in der Anleitung sind völliger Unsinn - alle sind unter dem Mehl Typ 500 geschrieben, der nur in Polen hergestellt wird. Aber dieser Rückzug ...Ich möchte Roggenbrot backen - ich habe geschältes Roggenmehl ("Granate") gekauft, aber mein Brotbackautomat backt angeblich kein Roggenbrot, obwohl es, wie ich aus dem Forum verstanden habe, in jedem CP gebacken werden kann.
Ich habe das Rezept nicht ganz verstanden, welche Programme wie kombiniert werden sollen.
Zuerst werden Flüssigkeiten in meine HP gegossen und dann alles andere in Ihrem Rezept und umgekehrt.
Ich wäre sehr dankbar für Ihre Hilfe.
Vielen Dank.

[Zelmer BM1000.]

Hallo, alle miteinander! Jeder hier ist schon so erfahren ........ Ich bin immer noch eine ziemliche "Teekanne". Ehemann gab DR einen Brotbackautomaten Zelmer BM1000. Ich beherrsche es immer noch - von drei Versuchen waren zwei erfolgreich. Aber die Rezepte in der Anleitung sind völliger Unsinn - alle sind unter dem Mehl Typ 500 geschrieben, der nur in Polen hergestellt wird. Aber dieser Rückzug ... ich Ich möchte Roggenbrot backen - Ich habe geschältes Roggenmehl ("Granate") gekauft, aber angeblich meinen Brotbackautomaten backt kein Roggenbrot, obwohl ich ihr Forum verstanden habe Es kann in jedem HP gebacken werden.
Ich habe das Rezept nicht ganz verstanden Welche Programme sollen wie kombiniert werden?.
In meiner HP zu Beginn gießen Flüssigkeitenund dann alles andere in Ihrem Rezept umgekehrt.
Ich wäre sehr dankbar für Ihre Hilfe.
Vielen Dank.

Ob es sich um ein Ei oder ein Huhn handelt, es gibt keinen großen Unterschied, außer der einfacheren Arbeit, den Eimer vor Undichtigkeiten zu verschließen, wenn das Wasser oben ist.

Legen Sie die Programmtabelle aus den Anweisungen, wir werden herausfinden, wie man backt.

Ihr Ofen steht also schon lange auf der Liste der angepassten. Lesen Sie den Link, und ich werde Ihre Fragen vor dem Tee noch einmal lesen.


Hier -
Zelmer bm1000
Den Teig auf dem Programm kneten 7. DOUGH (Teig),
Erhöhen Sie den Teig für 60 Minuten, kontrollieren Sie die Erhöhung um nicht mehr als zweimal und
Wenn das Programm endet (oder der Teig auf die gewünschte Höhe steigt), schalten Sie den Brotbackautomaten auf das Programm 10. Backen (Backen) für 1 Stunde 30 Minuten.
Der Rest ist wie im Rezept beschrieben.
Erfolg!

[Beim Schneiden von Brot sollte das Messer Spuren hinterlassen?]

Hallo, alle miteinander !!!
Wanja, sag mir das Beim Schneiden von Brot sollte das Messer Spuren hinterlassen? Vielleicht habe ich es noch ungebacken?
Ich las über den Sauerteig und verstand. Ich wollte auch danach fragen, aber sie haben mich geschlagen
Ich möchte nächstes Wochenende in HP backen. Ich habe es einfach nicht verstanden - es muss gebacken werden laut Programm obligatorisch oder du kannst In DOUGH kneten und in BAKERY backen?
Ich habe etwas über das Programm nicht ganz verstanden. Sie haben mir ein allgemeines Programm geschrieben, und in einem früheren Beitrag haben Sie jemandem ein bestimmtes Programm geschrieben. Und ich habe den Mixer nicht verstanden. Wenn dies dem Programm entspricht, muss es nach 14 Minuten Mischen entfernt werden. Es gibt aber noch eine zweite Charge.
Ich bereite mich auf das Wochenende vor. Entschuldigung.

Jetzt werde ich lesen, was wir bereits mit Ihnen gesagt haben, und ich werde antworten.

Das Messer färbt dieses Brot immer ein wenig, besonders wenn es ziemlich frisch ist.
Das Brot ist nach 12-15 Stunden vollständig stabilisiert und bleibt mehrere Tage in diesem Zustand.
Über das Backen.
Natürlich müssen Sie ein manuelles Programm backen - nachdem Sie es für sich selbst programmiert haben, ist es für diesen Zweck.
Ein Tamburin zum Tanzen ist erforderlich, wenn es keine solche Möglichkeit gibt und Sie sich anpassen und mit Programmen kombinieren müssen, um in der Nähe der Brotmaschine zu tanzen.


Programm zum Sauerteigbacken in Bork x500 Modellen im Programmiermodus -
1 kneten (Teig 1 kneten):
14 Minuten
LIFT 1 (Teigvolumen 1 erhöhen):
20 Minuten
2 kneten (Teig 2 kneten):
5 Minuten
LIFT 2 (Volumen von Test 2 erhöhen):
120 Minuten
LIFT 3 (Teigvolumen 3 erhöhen):
0-120 Minuten - Sie wählen den Wert abhängig von der Stärke des Sauerteigs, hier ist möglicherweise keine zusätzliche Zeit erforderlich.
BÄCKEREIPRODUKTE: 80 Minuten
HEIZUNG (Brot vorheizen):
0 Minuten
Hinweis: Die maximale Hebezeit, wenn Sie den Spatel nach dem Kneten in 14 Minuten entfernen, beträgt 5 Stunden. Dies ist völlig ausreichend, wenn ein so langer Aufstieg erforderlich ist.
Wenn während des Knetens 14 Minuten nicht ausreichen, setzen Sie einfach das manuelle Programm zurück und starten Sie es erneut.
Erfolg!

Hallo an alle! Also habe ich mich schnell bei dir registriert!
Vania! Vanya28! Ihr ganzes Gehirn war verdreht, und ich (oh, Entsetzen!), Ebenfalls auf Seite 40, verbinde mich mit meinem "Leiden" und möglichen Wiederholungen von Fragen. Aber ich habe ehrlich gesagt mehrere Tage lang sowohl in diesem Forum als auch in Ihren Kommentaren, Meter Vanya28, studiert und mich Ihrem Wissen sowie Ihrer Geduld und Ihrem Wunsch, allen zu helfen, beugt.
Ich habe ein neues Moulinex OW500032 Brotbackautomaten-Spielzeug. Meine Aufgabe ist es, zu lernen, wie man zu Hause Schwarz-Weiß-Brot backt, um meinem Mann in unserem kleinen Restaurant zu helfen. Der erste Pfannkuchen nach Rezepten für einen Brotbackautomaten natürlich klumpig. Der zweite - der Ehemann war weise, er zählte das Rezept aus einer Packung Roggenmehl und Vollmehl mit Kleie, kurz gesagt, etwas ging völlig schief in den Müll. Er gab mir die Aufgabe zu meistern. Ich versuche es ... Es ist sehr wichtig, dass der Prozess so ist, damit Sie weniger herumspielen können (ich meine nicht den Mischprozess wie im Video, es ist nicht schwierig für mich ..), Fold-Press-Get.
1. Wir in Israel haben kein Malz, Agram, trockenes Kwas (darüber wurde bereits geschrieben).
Ich versuche, den Sauerteig in meinem Kopf zu machen. Aber dann verwirrt mich die Neuberechnung irgendwie, was darin besteht, die Menge an Wassermehl aufgrund des Sauerteigs zu reduzieren. Und ich stelle mir ungefähr vor, dass man zum Aufbrühen des Sauerteigs in einem Dampfbad einen Topf in einen Topf mit Wasser und 20 Minuten stellen muss. rühre das Mehl hinein .. oh .. Und in der zweiten Version des Sauerteigs habe ich keine Molke und behalte mehrere. Tage bei einer Temperatur von +40 - also haben wir noch keine solche Hitze und es gibt auch keine Batterien in unseren Häusern ...
Ich bin verwirrt, dass es im Forum verschiedene Autofirmen gibt und das Gewicht des Brotes nicht immer angegeben ist, aber in meinem Moulinex müssen Sie auf 750 g, 1000 g oder 1500 g Brot klicken. Und doch habe ich andere Programmnummern, sie haben im Forum geschrieben, dass in Mulinex, einem Roggenofen für 13 Programme, und ich habe es - "Hefeteig" ist nicht zum Backen gedacht ...
2. Verzeihen Sie mir Unbescheidenheit und Ihrer Meinung nach Unverschämtheit, aber ist es Mulinex OW500032 möglich, die endgültige Formel für Roggenbrot mit einem in Israel in der Produktion akzeptablen erfolgreichen Sauerteig pro 1 kg Brot und einem genauen Programm zu schreiben (oder einen Link zu geben)? Damit ich den Prozess in Menge und Volumen ruhig erledigen kann. Und wie werde ich das Ergebnis erzielen, dann zähle ich auf 1,5 kg, damit ich große Brote für ein Restaurant backen kann.
Jetzt habe ich Brot nach dem Rezept von Zarina Israel gebacken:
300ml warm. Wasser
2 EL. l. natürlicher Apfelessig
1,5 EL. l. Milchpulver (Ich habe es nicht gesagt, weil es keine gab. Ich entschied, dass es so funktionieren würde.)
2 EL. l. Sahne Butter (ersetzt 1 Esslöffel Oliven und Raps)
1 Esslöffel. l. Sahara
1,5 TL. Salz-
1 Teelöffel Kakao und 1 TL. wir werden uns auflösen. Kaffee
375 g Brotmehl
195 g Roggenmehl
2 TL Hefe
Ich legte die Produkte wie erwartet zuerst, Flüssigkeiten, Öl. Salz, Zucker, Kakao, Kaffee in verschiedenen Ecken des Eimers. Mehl und zentrieren in den Heferillen. Gewicht auf einer elektrischen Waage, ml Flüssigkeit. Programm 3 für Vollmehl. Es wurde geschrieben, dass alles von selbst klappen wird, also habe ich den Spatel nicht gestört, die Teigkugel hat sich gut gedreht. Ich habe unterwegs Zatar und Leinsamen hinzugefügt. Am Ende öffnete ich den Deckel, durchbohrte die Mitte mit einem Grillstab und es schien mir, dass ich mehr brauchte. Weitere +20 Minuten hinzugefügt. Eine Stunde in HB abgekühlt, dann in ein Leinentuch gewickelt. Nun, ich scheine alles getan zu haben. Veröffentlicht:
1. Wahrscheinlich schlecht geknetet, weil eine Seite des Brotes höher als die andere ist und diese andere Seite wie ein Berghang ist, der aus Stücken wie das Dach des Brotes besteht.
2. Vielleicht etwas Flüssigkeit? Oder mussten Sie mit einem Spatel helfen?
3. Die Kruste ist sehr trocken, knusprig (nicht verbrannt, nein), aber dann ist es unpraktisch, diese zu schneiden.
4. Schmecken Sie also nichts. Aber das ist nicht Borodinsky. Und natürlich sieht es unprofessionell aus ... bei mir.

Hallo an alle! Also habe ich mich schnell bei dir registriert!
IM
...
Aber das ist nicht Borodinsky. Und natürlich sieht es unprofessionell aus ... bei mir.

Horror, kein Rezept für russisches Roggenbrot.
Eigentlich ist nicht alles schwierig, aber Sie können etwas nicht ersetzen und müssen es erwerben.
Am einfachsten ist es, über Skype per Sprache zu sprechen. Es wird schneller, aber wie man alles in Ihrem x / p macht, gibt es einen Link im Rezept. Sie müssen nur die Firmware Ihrer Programme mit Programmen für Russland vergleichen und eine Entscheidung treffen.
Oder legen Sie hier die Tische aus der israelischen Anweisung aus, dann ist alles einfach.
Und du wirst tolles Brot haben.

Oder legen Sie hier Tische aus dem israelischen Unterricht aus

Zusätzlich zu Hebräisch wurde der Unterricht in mehreren Sprachen angehängt, wobei das Russische am nächsten Tschechisch oder Slawisch zu sein scheint. Deshalb habe ich aus dem Internet heruntergeladen:
🔗
das ist was ich habe ..
Oh, ich möchte schon so, dass es "dann ist alles einfach" ist ... Hier kam mein Mann zurück, versuchte es, sagte ekelhaft. Ich bin nicht beleidigt, dies ist ein Bildungsprozess (es ist natürlich schade, dass in 2 Tagen so viel Mehl verdorben wurde).
Und wie gehe ich mit Sauerteig aus 1 kg Brot um und welcher ist besser als Win-Win-Option?

Am einfachsten ist es, mit einer Stimme zu sprechen, es wird schneller

Entschuldigen Sie mein Unverständnis, ist es sinnvoll, Gebete über Brot zu lesen (ich lese darüber sowie über die Reinigung im Tempel oder an den heiligen Stätten, bevor ich anfange), oder bin ich langweilig und bedeutet das Skype?

Wanja, in Ihrem Rezept für Panasonic ist alles in ml. Bitte sagen Sie mir, wie man es in Gramm übersetzt. Es tut mir leid, wenn Ihnen meine Frage albern vorkommt

Wanja, in Ihrem Rezept für Panasonic ist alles in ml. Bitte sagen Sie mir, wie man es in Gramm übersetzt. Es tut mir leid, wenn Ihnen meine Frage albern vorkommt

Lesen Sie das Rezept in der Kopfzeile.
Es sagt so und so.
Aber jetzt werde ich es für alle Fälle überprüfen.

Das stimmt, du hast es nicht gesehen.
Erfolg!

Mein Moulinex Modell OW500032:
🔗

1. Wir haben kein Malz in Israel, .... darüber wurde bereits geschrieben).

Suchen Sie das Profilthema #
Suche hier nach Mulinex https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=369.0
und die Grundlagen sind eine Überprüfung wert https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Viel Glück!

Zusätzlich zu Hebräisch wurde der Unterricht in mehreren Sprachen angehängt, wobei das Russische am nächsten Tschechisch oder Slawisch zu sein scheint. Deshalb habe ich aus dem Internet heruntergeladen:
🔗
das ist was ich habe ..
Oh, ich möchte schon so, dass es "dann ist alles einfach" ist ... Hier kam mein Mann zurück, versuchte es, sagte ekelhaft. Ich bin nicht beleidigt, dies ist ein Bildungsprozess (es ist natürlich schade, dass in 2 Tagen so viel Mehl verdorben wurde).
Und wie gehe ich mit Sauerteig aus 1 kg Brot um und welcher ist besser als Win-Win-Option?

Entschuldigen Sie mein Unverständnis, ist es sinnvoll, Gebete über Brot zu lesen (ich lese darüber sowie über die Reinigung im Tempel oder an den heiligen Stätten, bevor ich anfange), oder bin ich langweilig und bedeutet das Skype?

Was benötigt wird, ist die Anweisung von der israelischen technischen Support-Site Mulinex, da die Programme der Brotbackmaschinen für verschiedene Länder unterschiedlich sind, worüber Sie schreiben, ru wird hier nicht helfen.
Mit einem Gebet wurde dies bis zu dem Punkt in Erinnerung gerufen, das Produkt lebt, aber ich wollte Erklärungen über Skype geben.
Schreiben.

Hier ist eine tschechische Seite - ich konnte Ihr Modell dort nicht finden
🔗
Schauen Sie, besser in Israel, sobald Sie es finden, wird alles klappen.

Was benötigt wird, ist die Anweisung von der israelischen technischen Support-Site Mulinex, da die Programme der Brotbackmaschinen für verschiedene Länder unterschiedlich sind, worüber Sie schreiben, ru wird hier nicht helfen.

Wanja28, der Unterricht auf Hebräisch stimmt ebenso wie mit Russisch überein. Hier sind die Programmnummern:
1. Weißbrot, Basic (Basic).
2. Französisches Brot.
3. Vollkornbrot.
4. Süßes Brot.
5. Instantbrot.
6. Glutenfreies Brot.
7. Brot ohne Salz.
8. Mit Omega3 angereichertes Brot.
9. Hier ist ein interessanter Punkt: auf Hebräisch "Feuchtes Brot"? oh-oh! (auf der russischen Seite "Borodinsky")
10. Pie.
11. Marmelade / Kompott.
12. Pasta.
13. Pizzateig.
14. Nur backen.
Rezepte in Israel. Anleitung NR. Es gibt eine separate, na ja, sehr seltsame Rezeptbroschüre - in Bildern von Schritt-für-Schritt-Aktionen zum Lesezeichen und Einschalten des Programms. Zuvor werden Produkte zu Beginn der Broschüre mit einem Bildsymbol und neben dem Namen dieses Produkts in mehreren Sprachen (jedoch nicht auf Hebräisch!) Gezeichnet - Englisch, Französisch, Polnisch, Tschechisch, Russisch usw. Weiter das Rezept : Bilder, Top Icons-Produkte in g. und mg. Es gibt also keine spezielle Anpassung der Rezepte an Israel.
Ich gebe ein Beispiel für ein Rezept für Programm 9 (auf Hebräisch - Nassbrot; in der russischen Version von Mulinex "Borodinsky") und auf den Bildern den Namen Fladenbrotdämpfer (australisches Brot):
für 1 kg Arbeitsstunde
390 mg Milch
630 g Weißmehl
80 g Butter
2 EL. l. Sahara
2h l. Salz-
4h l. Hefe.
Dies ist eindeutig nicht Borodinsky, ich brauche keinen ..

Die Bildrezepte enthalten Vollkornbrot:
für 1 kg 3h 42min.
400 g Wasser
1 Esslöffel. Ich raste. Öle
2h l. Salz-
1,5 EL. l. Sahara
2st. l. Milchpulver
240 g Weißmehl
460g Tapetenmehl 1, TL Hefe
Programm 3.

Es gibt Brot mit groben Fasern (mit Kleie):
1 kg3h42min
460 mg Wasser
0,5 EL. Ich raste. Öle
1,5 TL Salz
1,5 st. l. Milchpulver
420 g Weißmehl
210 g grobe Kleie
2,5 TL Hefe
Programm 3

und ein weiteres Rezept für Bauernbrot:
405 mg Wasser
1. l. Pflanzenöle
2 TL Salz-
1,5 EL. l. sah.
2,5 EL. l. trocken Milch
330 mg Weißmehl
165mg Tapetenmehl
165mg Roggenmehl (endlich! ..)
2h l. Hefe
wieder programm 3.


R.S.Husband sagt, dass es besser ist, anstelle von Zucker Silan (Dattelhonig) zu verwenden, da es Gluten und Gluten enthält.

Mein erster Roggen! Meiner Meinung nach - er stand schwach auf ... Schau bitte und ein paar Tipps, wenn nicht schwierig. Ich habe alles nach dem Rezept gemacht.

Mein erster Roggen! Meiner Meinung nach - er stand schwach auf ... Schau bitte und ein paar Tipps, wenn nicht schwierig. Ich habe alles nach dem Rezept gemacht.

Die Höhe ist normal, die Krume ist nicht sehr gleichmäßig, es sieht so aus, als wäre sie schlecht gemischt.
Und eine sehr unebene Kruste, ich denke das ist auch vom Kneten.
Sehen Sie sich den Film noch einmal über das Mischen an.
Schreiben Sie, wenn Sie Fragen haben.

SOS !!!
Wanja, Ärger. Das Anwenderprogramm startet nicht. Die Taste CYCLE reagiert nicht auf Drücken und KMIX 1 wird nicht angezeigt. Startete das BASIC KMIX-Programm. Ich weiß nicht, was passieren wird. Ich benutze eine 1: 1 Starterkultur. Die Anzahl entsprechend reduziert. Mehl und Wasser.

SOS !!!
Wanja, Ärger. Das Anwenderprogramm startet nicht. Die Taste CYCLE reagiert nicht auf Drücken und KMIX 1 wird nicht angezeigt. Startete das BASIC KMIX-Programm. Ich weiß nicht, was passieren wird. Ich benutze eine 1: 1 Starterkultur. Die Anzahl entsprechend reduziert. Mehl und Wasser.

Dann müssen Sie den Teig in einem beliebigen Programm kneten und anheben und dann zum Backen wechseln.
Lesen Sie nach dem Ende des Backvorgangs die Anweisungen für Bork x500 und programmieren Sie den manuellen Modus.

Schreiben.

Vania! Auf dem Hauptprogramm wurde das Brot geknetet und gebacken. Friert auf dem Grill ein. Die Höhe ist normal. Aber unten, als ich den Haken nach dem Backen herauszog, schien es mir, dass er nicht gebacken war. wollte das Backen einschalten, aber es schaltet sich auch nicht ein. Warum? Ist der Ofen heiß?
Ich zeige dir morgen das Ergebnis.

Ich bin neu, also sag es mir! Ich backe Roggenbrot zum zweiten Mal und die Mitte versagt, aber das Brot ist sehr lecker, ich backe Bork 500, danke!

Hier, Wanja, konnte ich nicht widerstehen. Schau, wie es sich herausstellte. Ich habe die Kruste schon knusprig gegessen. Und das Brot ist köstlich. Ja, ich mag jemanden. Einfach schön backen noch etwas backen.

Hier, Wanja, konnte ich nicht widerstehen. Schau, wie es sich herausstellte. Ich habe die Kruste schon knusprig gegessen. Und das Brot ist köstlich. Ja, ich mag jemanden. Einfach schön backen noch etwas backen.

Ich verstehe, es hat sich als normal herausgestellt. Lernen Sie einfach die Anweisungen zum Programmieren des Ofens und alles wird in Ordnung sein!

Ich bin neu, also sag es mir! Ich backe Roggenbrot zum zweiten Mal und die Mitte versagt, aber das Brot ist sehr lecker, backe Bork 500, danke!

Beobachten Sie den Aufstieg - nicht mehr als zweimal und besser weniger als eineinhalb Mal.
Reduzieren Sie die Wassermenge um 30-50 ml. und alles wird klappen.

In haben wir auch das ... das Dach ist ausgefallen ...
Der Radikale lädt nichts .... Der Geschmack ist ausgezeichnet. Bei Panasonic das größtmögliche Brot möglich gemacht. Das Dach stürzte leicht ein.

[Ich habe das größtmögliche Brot in Panasonic gemacht.]

In haben wir auch das ... das Dach ist ausgefallen ...
Der Radikale lädt nichts .... Der Geschmack ist ausgezeichnet. Ich habe das größtmögliche Brot in Panasonic gemacht. Das Dach stürzte leicht ein.

In Ihrem Fall kann zu den beiden in der obigen Meldung aufgeführten Gründen für das Versagen des Brotdachs auch ein dritter hinzugefügt werden. Wenn der Teig sehr schwer ist (dickes, wenig Wasser), kann sich eine Vertiefung bilden, nicht ein Dachversagen, sondern der entstehende Hohlraum in der Mitte beim Kneten.
Es wird durch Zugabe von Wasser behandelt.
Der Schnitt des Brotes ist nicht gezeigt, seltsam ist er untenEs sieht so aus, als könnte man mit der Charge nicht fertig werden und alles gleichmäßig mischen.
Das Kneten einer so großen Menge Mehl ist schwieriger durchzuführen. Wenn dies nicht funktioniert hat, müssen Sie das Programm neu starten und alles wiederholen. Dies hat keinen Einfluss auf das Aufgehen des Teigs.
Genauer gesagt kann ich nicht ohne einen Schnitt bestimmen.

Übrigens habe ich gestern einen Fehler entdeckt: Grobes Mehl mit Kleie stellte sich als ... Weizenmehl für Challa heraus (Challah ist ein leicht luftiges Brot für das Schabbatessen). Mein Mann griff beim Kauf in einem Lagerhaus nach einer großen Packung mit ähnlicher Farbe und lag neben der gewünschten Sorte , aber ohne Brille sieht er auch in Eile schon schlecht. Und wir haben es erst gestern mit ihm herausgefunden (und auf Hebräisch versuche ich auf einem Päckchen Mehl für Challah alles zu finden, wo die Kleie dort angegeben ist). Hier ist eine solche Diskrepanz herausgekommen. Natürlich wird diese Sorte überhaupt nicht mit grobem Roggenmehl kombiniert. Entsprechend der Freiheit im Lager wird er nun die Verpackung wechseln (es sind noch 18 Beutel dieses Mehls dort).
Ich weiß nicht, wo ich in welchem ​​Abschnitt über meine gestrigen Erfahrungen beim Backen von einfachem Weißbrot schreiben soll:
Das Rezept aus dem Buch zu meinem Mulinex (sowie auf der Website ist dieses Rezept als Win-Win geschrieben):
400 ml Wasser
2 TL Salz-
1 Teelöffel Sahara
700 g Weizen. Mehl
1,5 TL Hefe
Programm 2, für 1 kg, Durchschnitt Kruste.
es schien gut geknetet zu sein, ich half mit einem Spatel. Der Lebkuchenmann schien mir ein bisschen hart zu sein, und vielleicht hätte es etwas weniger Mehl gekostet (ich habe heute gerade Admin's Lektionen über das Kneten mit Fotos gelesen). fügte die Zugabe von Samen hinzu. Gebacken, Rose. Aber ich bin nicht zufrieden mit dem Geschmack - die Kruste ist gummiartig, mir fehlt Leichtigkeit, Luftigkeit (trotz des teilweise in das gleiche Mehl für Challa eingelegten Mehls), der Geschmack von Brot ist überhaupt nicht schmackhafter als ein einfaches im Laden gekauftes Brot, es gibt nichts, worauf man stolz sein kann. Ich verstehe nicht, warum das Rezept kein Sub enthält. Öle ..
Vielleicht ist dies nicht das beste Rezept.