Pudding Roggenbrot ist echt (fast vergessener Geschmack). Backmethoden und Zusatzstoffe

[Gesamtrezept 60/40 VollkornmehlVollkornroggenmehl - 260 grVollkornweizenmehl - 180 grSalz - 10 grPflanzenöl - 15 mlRotes Malz - 30 grAgram dunkel - 10 grTrockenhefe - 8-12 grWasser - 295 ml (g) + 100 ml (g) kochendes Wasser zum Brauen von Malz.Korrektur des Wassers im Rezept für lokales Mehl + - 30 ml.]

Hallo! Endlich erreichten meine Hände das Forum und das freundlich vorgeschlagene Rezept!
Aufgrund der Tatsache, dass es zu Hause kein Mehl gab, außer Vollkorn, haben wir es schließlich gebacken.
Hier ist er, hübsch.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/ga...isplayimage.php?pos=-2338
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Mit der leichten Hand von Vanya28 wurde das Rezept überarbeitet, um Hefe anstelle von Sauerteig zu verwenden.

Gesamtrezept 60/40 Vollkornmehl
Vollkornroggenmehl - 260 gr
Vollkornweizenmehl - 180 gr
Salz - 10 gr
Pflanzenöl - 15 ml
Rotes Malz - 30 gr
Agram dunkel - 10 gr
Trockenhefe - 8-12 gr
Wasser - 295 ml (g) + 100 ml (g) kochendes Wasser zum Brauen von Malz.
Korrektur des Wassers im Rezept für lokales Mehl + - 30 ml. Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0
Es wurde nach dem Prinzip des "fast vergessenen Roggengeschmacks" gebacken - kneten, stehen, backen - alles, wie im Originalrezept, sowohl zeitlich als auch zeitlich. Das einzige, was ich zu diesem Rezept hinzugefügt habe, ist 1,5 EL. l. Sahara.
Was den Geschmack angeht, so schien es mir, dass der Zucker nicht genug war, irgendwie sauer ("der gleiche vergessene Geschmack" ist irgendwie interessanter).
Vanya28, kannst du mir sagen, wie man das Brot eher "gleich" macht, vielleicht mehr Zucker hinzufügt? oder Roggenmehl in einem Verhältnis von beispielsweise 80/20? Was ist Ihrer Meinung nach überhaupt eine Optimierung wert?
Vielen Dank!

Bitte sagen Sie es dem jungen Bäcker. Bisher habe ich Angst zu experimentieren, ich mache alles nach dem Rezept. Aber es gibt kein helles Agram, nur dunkles. Ich habe gelesen, dass es weniger benötigt wird. Und wie viel weniger, die Hälfte, ein Drittel?

Kann ich dir antworten Ich möchte mich wirklich als erfahrener Bäcker zeigen
Ich auch nur streng nach dem Rezept für jetzt. Aber dieses Brot (Roggen fast vergessener Geschmack, dessen Rezept auf der 1. Seite steht) backen wir ständig und auch streng nach dem Rezept. Und es enthält entweder 35 ml helles Agram oder 10 ml dunkles. Ich habe auch nur dunkles Agram, streng 10 ml - und alles ist in Ordnung. Dementsprechend sollten seine Proportionen zu Licht - 10 bis 35, wenn im Rezept "x" helles Agram, dann dunkles Agram "x / 3,5" genommen werden. Lassen Sie mich von den Fachleuten korrigieren, wenn nicht richtig

Kann ich dir antworten Ich möchte mich wirklich als erfahrener Bäcker zeigen
Ich auch nur streng nach dem Rezept für jetzt. Aber dieses Brot (Roggen fast vergessener Geschmack, dessen Rezept auf der 1. Seite steht) backen wir ständig und auch streng nach dem Rezept. Und es enthält entweder 35 ml helles Agram oder 10 ml dunkles. Ich habe auch nur dunkles Agram, streng 10 ml - und alles ist in Ordnung. Dementsprechend sollten seine Proportionen zu Licht - 10 bis 35, wenn im Rezept "x" helles Agram, dann dunkles Agram "x / 3,5" genommen werden. Lassen Sie mich von den Fachleuten korrigieren, wenn nicht richtig

Vielen Dank! Wie konnte ich als Wirrwarr so unaufmerksam lesen? Und die ganze Zeit warte ich darauf, dass wenigstens jemand antwortet :) Danke, freundliche Person!

Wie angenehm!!!! !

Sag mir, wie viel wiegt ein Laib nach dem Rezept aus dem ersten Beitrag?
Jetzt möchte ich dieses Brot probieren, aber in meinem Ofen (Mulinex Ow 1101) sind bis zu 900 Gramm Brot, und in Rezepten sind mehr als 450 Gramm enthalten. Mehl und 270 ml Wasser nicht verwendet ... In weniger umwandeln? Oder wird das Brot nicht viel aufgehen?

Ich habe 912 Gramm Brot. (zusammen mit einem Spatel) aus 500 Gramm Mehl (gerade gebacken, noch nicht herausgenommen)

[Olanwo]

Olanwo, Vielen Dank.
Ich habe schon eine Chance ergriffen, das Brot zu legen. Ich werde sehen, was passiert. Ich hoffe es kommt nicht aus dem Eimer))

Ich wollte nur meine Botschaft korrigieren und schreiben, dass mein Brot nicht viel zunimmt, wie der Autor schreibt - Sie müssen es verdoppeln - und dies ist in der Regel nicht viel

: girl_sad: Hilf mir, das Programm für Kenwood 450 herauszufinden. Für Borodino-Brot.
Wie spät ist es für was?

Verstehe ich richtig, dass es nur ein Sediment gibt - 60min?
und 1 Stunde 30 Minuten backen?
- Hier ist IHR Kenwood-Modus: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...=9345.0

Und erkläre es mir Warum kann es je nach Brotmaschine zwei Proofs geben - was die gesamte Proofzeit um das 2-fache oder sogar mehr erhöht?
Und Backzeit von 60 Minuten bis 120 Minuten, wie schreibst du über mein Kenwood?

: girl_sad: Hilf mir, das Programm für Kenwood 450 herauszufinden. Für Borodino-Brot.
Wie spät ist es für was?

Verstehe ich richtig, dass es nur ein Sediment gibt - 60min?
und 1 Stunde 30 Minuten backen?
- Hier ist IHR Kenwood-Modus: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...=9345.0

Und erkläre es mir Warum kann es je nach Brotmaschine zwei Proofs geben - was die gesamte Proofzeit um das 2-fache oder sogar mehr erhöht?
Und Backzeit von 60 Minuten bis 120 Minuten, wie schreibst du über mein Kenwood?

Bitte vergib mir, Maruska, dass ich reingekommen bin, nicht viel erfahrener als du (oder vielleicht sogar weniger), aber Wanja ist schon lange weg (ich möchte wirklich über gute Dinge nachdenken und hoffe, dass er im Urlaub ist).
Vielleicht versuchen wir es gemeinsam herauszufinden?
Soweit ich weiß, hängen die unterschiedlichen Zeiten beim Proofing davon ab, ob das Brot mit Sauerteig oder Hefe gebacken wird. Bei letzteren in der Regel schneller (nur ca. 1 Stunde) und bei Sauerteig - mehr (Zitat: "Zum Backen mit Sauerteig die Auflaufzeit des Teigs um 1 - 3 Stunden erhöhen."). Theoretisch wird bei jedem Brotbackautomaten beim Backen von Roggen-YEAST-Brot geknetet (wer hat wie viel), etwa 1 Stunde stehen gelassen (bis es sich verdoppelt) und 1 Stunde 30 Minuten gebacken. Theoretisch sollte dies für alle der Fall sein.
Was meinen Sie?

Bitte vergib mir, Maruska, dass ich reingekommen bin, nicht viel erfahrener als du (oder vielleicht sogar weniger), aber Wanja ist schon lange weg (ich möchte wirklich über gute Dinge nachdenken und hoffe, dass er im Urlaub ist).
Vielleicht versuchen wir es gemeinsam herauszufinden?
Soweit ich weiß, hängen die unterschiedlichen Zeiten beim Proofing davon ab, ob das Brot mit Sauerteig oder Hefe gebacken wird. Bei letzteren in der Regel schneller (nur ca. 1 Stunde) und bei Sauerteig - mehr (Zitat: "Zum Backen mit Sauerteig die Auflaufzeit des Teigs um 1 - 3 Stunden erhöhen."). Theoretisch wird bei jedem Brotbackautomaten beim Backen von Roggen-YEAST-Brot geknetet (wer hat wie viel), etwa 1 Stunde stehen gelassen (bis es sich verdoppelt) und 1 Stunde 30 Minuten gebacken. Theoretisch sollte dies für alle der Fall sein.
Was meinen Sie?

Ich weiß es noch nicht! Jetzt werde ich versuchen, es zu kochen - ich werde es morgen schreiben!

Viel Glück!
Vergessen Sie nicht, wie die Programme belichtet wurden - welche für wie viel, damit Sie später genau wissen, wie sie vorbereitet wurden

Ich habe ein tolles Brot. Ich legte zuerst das "Teig" -Programm an (ihr Kneten war 20 Minuten und 1 Stunde 10 Minuten Anstieg), dann das "Backen" -Programm für 1 Stunde und dann sofort für weitere 30 Minuten. Modus mit mittlerer Kruste. Aber ich denke als nächstes. Setzen Sie einfach das Krustenlicht. Es scheint mir, dass es in jedem Ofen "Teig" - und "Back" -Programme gibt, daher ist diese Reihenfolge der Programme universell.
Agram fügte dunkel hinzu, 8 gr. Im Allgemeinen habe ich alles in Gramm gemessen, nicht in ml.

Gestern habe ich das erste Schwarzbrot gebacken.
SEHR LECKER!
Das einzige, was beim Backen passiert, ist ein bisschen Opal in der Mitte - aber ich kann das nicht einmal als Nachteil bezeichnen, da dies auf den geschnittenen Stücken nicht sichtbar ist.
- Ich hatte keinen dunklen Honig, ich habe ihn in mittlere Dunkelheit gestellt.
- Auf der Packung mit Agram steht überhaupt nicht, ob es dunkel ist oder nicht. Es ist nur Agram geschrieben.
-Die Krume ist wunderbar gebacken, sehr gleichmäßige Löcher - nur eine Augenweide.

- Das einzige, was ich ändern möchte - die Kruste ist hart, ich musste die Seitenkante abschneiden. Tun das alle? Ich beachte bitte, dass ich es für 2 Stunden in ein Handtuch gewickelt habe. Kann das geändert werden ???

und wo bekommt man den Sauerteig von uns in der Ukraine? Ich möchte wirklich einfaches Roggenbrot ohne Zusatzstoffe (Malz usw.), ich kann sie nicht ausstehen

Fragen Sie hier nach Ihrem Wohnort https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

- Das einzige, was ich ändern möchte - die Kruste ist hart, ich musste die Seitenkante abschneiden. Tun das alle? Ich beachte bitte, dass ich es für 2 Stunden in ein Handtuch gewickelt habe. Kann das geändert werden ???

Ich habe auch zum ersten Mal eine harte Kruste bekommen, aber heute habe ich den Modus für leichte Kruste eingestellt, und es hat sich sehr gut herausgestellt, dass die Kruste dünn und nicht hart ist.

Gestern habe ich das erste Schwarzbrot gebacken.
SEHR LECKER!

- Das einzige, was ich ändern möchte - die Kruste ist hart, ich musste die Seitenkante abschneiden. Tun das alle? Ich beachte bitte, dass ich es für 2 Stunden in ein Handtuch gewickelt habe. Kann das geändert werden ???

Großartig! Was für ein gutes Brot! Ich bin sicher, es ist köstlich!
Ich habe in der Realität noch nie ein helles Agram gesehen, aber ich habe es in einem Online-Shop gesehen, es ist wirklich hell und ein dunkles Agram ist wie Asche, daher kann es anhand seiner Farbe bestimmt werden.
Und unser Dach fiel auch so wenig ab - Vanya28 sagte, entweder um das Wasser oder die Hefemenge zu reduzieren oder um die Hebezeit zu verkürzen. Reduzierte das Wasser und es stellte sich als sehr schön heraus.
Hier, schau, auf dieser Seite ist mein Brot ganz unten:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.880
Die Kommentare des Autors folgen.
Ist die Kruste heute noch hart? Ansonsten ist es normalerweise nur am ersten Tag schwer, am zweiten Tag ist es weicher. Es tut mir sogar leid, ich liebe die Kruste (ich lagere sie ohne Beutel im Brotkasten).

Aber mein Roggenpudding in Apfelessig statt Agram. Die Kruste ist dunkel, also ein bisschen dunkel, das nächste Mal werde ich eine helle probieren. Aber der Geschmack ist etwas !!!!!!!!! Und die Kuppel fiel nicht.
Alle Esser in Bewunderung
🔗 🔗Schnelles Foto am Telefon, Müll

Ich habe ein tolles Brot. Ich legte zuerst das "Teig" -Programm an (ihr Kneten dauerte 20 Minuten und 1 Stunde 10 Minuten Anstieg), dann das "Backen" -Programm für 1 Stunde und dann sofort für weitere 30 Minuten. Modus mit mittlerer Kruste. Aber ich denke als nächstes. Setzen Sie einfach das Krustenlicht. Es scheint mir, dass es in jedem Ofen "Teig" - und "Back" -Programme gibt, daher ist diese Reihenfolge der Programme universell.
Agram fügte dunkel hinzu, 8 gr. Im Allgemeinen habe ich alles in Gramm gemessen, nicht in ml.

Herzliche Glückwünsche!
Und ich bekomme 25 Minuten Kneten und 40 Minuten. Heben, wenn mehr - wird aufhören.
Und die Waage ist leider nicht so genau, wenn auch elektronisch. Wenn Sie also ein wenig - das in ml und große Massen - für die Waage benötigen.

Ist die Kruste heute noch hart? Ansonsten ist es normalerweise nur am ersten Tag schwer, am zweiten Tag ist es weicher. Es tut mir sogar leid, ich liebe die Kruste (ich lagere sie ohne Beutel im Brotkasten).

Ja, die Kruste ist die seitliche (das erste Stück) - ich musste sie abschneiden. Sie blieb hart. Zum Beispiel in Weißbrot - es fällt weich aus.
Auf Kosten des Wassers habe ich es sofort reduziert. Vielleicht habe ich beim Backen ein Fenster im Nebenzimmer geöffnet. Könnte dies Auswirkungen haben?

Und ich möchte auch fragen - ist es möglich, das Brot dunkler zu machen, es ist dunkelbraun für mich und ich habe Brot von der Reise mitgebracht - also ist es fast schwarz (die Farbe von bitterer dunkler Schokolade) und die Struktur selbst scheint "nasser" zu sein. Ich frage mich, wie es gemacht wird?

Ja, die Kruste ist die seitliche (das erste Stück) - ich musste sie abschneiden. Sie blieb hart. Zum Beispiel in Weißbrot - es fällt weich aus.
Auf Kosten des Wassers habe ich es sofort reduziert. Vielleicht habe ich beim Backen ein Fenster im Nebenzimmer geöffnet. Könnte dies Auswirkungen haben?

Und ich möchte auch fragen - ist es möglich, das Brot dunkler zu machen, es ist dunkelbraun für mich und ich habe Brot von der Reise mitgebracht - also ist es fast schwarz (die Farbe von bitterer dunkler Schokolade) und die Struktur selbst scheint "nasser" zu sein. Ich frage mich, wie es gemacht wird?

Hier müssen Sie wahrscheinlich auf Profis warten, weil meine Fähigkeiten nicht mehr ausreichen
Was die Farbe betrifft, bekomme ich nur Dunkelbraun. Vielleicht nur braun, abhängig von der Farbe des Malzes. Aber ich weiß nicht, wie ich es mit Schwarz machen soll. Vielleicht mehr von diesem Malz?
Und das Fenster im Nebenzimmer konnte meiner Meinung nach keinen Einfluss haben. Im nächsten gibt es jedoch keinen solchen Entwurf.
Im Allgemeinen antwortete sie aus Respekt vor dem Gespräch, aber nicht ganz in der Sache

Guten Tag. eine Anfängerfrage zum Roggenbrot, wo man Malz und Sauerteig bekommt? Wo können sie überhaupt in einigen Fachgeschäften verkauft werden?

Guten Tag. eine Anfängerfrage zum Roggenbrot, wo man Malz und Sauerteig bekommt? Wo können sie überhaupt in einigen Fachgeschäften verkauft werden?

Geben Sie Ihren Wohnort in Ihr Profil ein und stellen Sie eine Frage im Abschnitt Kommunikation mit Landsleuten https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0werden sie auffordern

Heute ist es kein Problem, Malz zu kaufen, insbesondere Roggen.
Wir bauen den Sauerteig selbst an https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Ich konnte am Ende 1h 30min nicht einstellen. Fehler U50 eingeschaltet. Ich musste warten, dann 30 Minuten einschalten, das Brot war innen feucht, weitere 30 Minuten auflegen, ich warte auf das, was passiert

Der erste Roggenpfannkuchen ist klumpig. Das Brot wird außen gebacken und innen roh. Ich habe es wieder unter das Roggen-Pudding-Programm Panasonic 2502 Brotmaschine gestellt

Geben Sie Ihren Wohnort in Ihr Profil ein und stellen Sie im Abschnitt Kommunikation mit Landsleuten eine Frage https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0werden sie auffordern

Heute ist es kein Problem, Malz zu kaufen, insbesondere Roggen.
Wir bauen den Sauerteig selbst an https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Danke, ich habe schon Malz und Sauerteig gefunden

Ich konnte am Ende 1h 30min nicht einstellen. Fehler U50 eingeschaltet. Ich musste warten, dann 30 Minuten einschalten, das Brot war innen feucht, weitere 30 Minuten auflegen, ich warte auf das, was passiert

Ich habe auch den gleichen Ofen. Und zum ersten Mal, als Sie ein solches Brot nach dem Rezept von Vanya 28 backten, passierte es wie Ihres. Das Backen hat nicht begonnen, da Sie den Moment des Zurücksetzens des Programms Basic Fast nicht mitbekommen haben. Darin kann der Aufstieg weniger als 60 Minuten dauern (abhängig von der Jahreszeit). Anscheinend hatte das Backen bereits begonnen, als Programm 02 zurückgesetzt wurde. Daher zeigte der Ofen einen Überhitzungsfehler U50.

Ich habe es wieder unter das Roggen-Pudding-Programm Panasonic 2502 Brotmaschine gestellt

Und im Roggenprogramm funktioniert dieses Brot nicht - es bleibt wenig Zeit zum Backen.

Ich konnte am Ende 1h 30min nicht einstellen. Fehler U50 eingeschaltet. Ich musste warten, dann 30 Minuten einschalten, das Brot war innen feucht, weitere 30 Minuten auflegen, ich warte auf das, was passiert

Ich hatte das auch, aber Vanya28 hat geholfen. Es gibt einen Temperatursensor im Brotbackautomaten. Wenn ein solcher Vorfall passiert ist, müssen Sie die Brotschale herausnehmen, sie mit einem Handtuch abdecken (um nicht zu sinken) und 2 Minuten lang Eis auf diesen Sensor auftragen. Dann wird der Brotbackautomat "getäuscht" und Sie können ihn zum Backen einschalten. Überprüft!
Und für alle Fälle schalte ich den Standmodus 5 Minuten vor dem Einschalten des "Backens" aus

Grüße an alle !
Kürzlich habe ich mich den Besitzern von Brotmaschinen angeschlossen, da ein Foto von echtem Roggenbrot mit einem vergessenen Geschmack meinen Kopf nicht verlässt.
Ich habe mir nicht viel mit der Wahl beschäftigt und mir eine Panasonic 2502 gekauft (allerdings ohne Programmierung). Normales Weißbrot für zwei Stunden fällt gut aus. Aber das Ziel ist Roggen mit einem vergessenen Geschmack.
Fragen sind eher an Vanya28 gerichtet (oder wer wird nicht schwer zu beantworten sein) - in der Beschreibung des Rezepts wird angegeben, dass rotes Malz leicht durch seinen flüssigen Extrakt ersetzt werden kann (so wie ich es verstehe, es ist wie Glof), aber mit Vorbehalten gegenüber Kwas-Würze - hier bin ich immer noch ein Amateur ...
- Wie viel Volumen in Millilitern / Messlöffeln von Panas2502 ist es erforderlich, Malzextrakt anstelle von 50 ml trocken fermentiertem Malz zu nehmen und wie die Wassermenge einzustellen? Übrigens wog SOEHNLE mit den verfügbaren Waagen aus Gründen des Interesses 50 ml trockenes Malz, gemessen entlang des Schnitts eines Messlöffels von Panas - dies sind 3 Esslöffel und 1 Teelöffel, gemessen an den Anweisungen für den Herd (Esszimmer 15 ml und Teelöffel 5 ml). Aber 40 Gramm haben bei mir nicht geklappt - noch weniger! Ich habe die Waage überprüft - genau. Wo bin ich "gelandet" ?!
Ich sitze vom Herd und warte auf meinen ersten Roggen mit einem vergessenen Geschmack - ich nahm 50 ml trockenes Malz und nicht 40 g, wie oben erklärt
Der geknetete Teig erwies sich als viel dichter als in der Videolektion zum Kneten des Teigs, obwohl der Rest des Rezepts genau befolgt wurde.
Etwas versuchte sich in Form eines Brötchens aufzuwickeln, aber nur in der Mitte (und das Schulterblatt stand - ein Kamm), aber natürlich schaufelte ich alles aus den Ecken und brach das "Brötchen", indem ich das herausgezogene in die Mitte und nach unten in das Schulterblatt drückte, um mich gut zu rühren.
Ich kann es kaum erwarten....

Auch wenn es nicht klappt - VIELEN DANK Vanya28 für das Rezept und die Erklärungen.

Grüße an alle !
Kürzlich habe ich mich den Besitzern von Brotmaschinen angeschlossen, da ein Foto von echtem Roggenbrot mit einem vergessenen Geschmack meinen Kopf nicht verlässt.
Ich habe mir nicht viel mit der Wahl beschäftigt und mir eine Panasonic 2502 gekauft (allerdings ohne Programmierung). Normales Weißbrot für zwei Stunden fällt gut aus. Aber das Ziel ist Roggen mit einem vergessenen Geschmack.
Fragen sind eher an Vanya28 gerichtet (oder wer wird nicht schwer zu beantworten sein) - in der Beschreibung des Rezepts wird angegeben, dass rotes Malz leicht durch seinen flüssigen Extrakt ersetzt werden kann (wie ich es verstehe, wie Glof), aber mit Vorbehalten gegen Kwaswürze - hier bin ich immer noch ein Amateur ...
- Wie viel Volumen in Millilitern / Messlöffeln von Panas2502 ist es erforderlich, Malzextrakt anstelle von 50 ml trocken fermentiertem Malz zu nehmen und wie die Wassermenge einzustellen? Übrigens wog SOEHNLE mit der vorhandenen Waage aus Interesse 50 ml Trockenmalz, gemessen entlang des Schnitts eines Messlöffels von Panas - dies sind 3 Esslöffel und 1 Teelöffel, gemessen an den Anweisungen für den Herd (Esszimmer 15 ml und Teelöffel 5 ml). Aber 40 Gramm haben bei mir nicht geklappt - noch weniger! Ich habe die Waage überprüft - genau. Woher habe ich "bekommen" ?!
Ich sitze und warte aus dem Ofen auf meinen ersten Roggen mit einem vergessenen Geschmack - ich nahm 50 ml trockenes Malz und nicht 40 g, wie oben erklärt
Der geknetete Teig erwies sich als viel dichter als im Video-Tutorial zum Kneten des Teigs, obwohl der Rest des Rezepts genau befolgt wurde.
Etwas versuchte sich in Form eines Brötchens aufzuwickeln, aber nur in der Mitte (und das Schulterblatt stand - ein Kamm), aber natürlich schaufelte ich alles aus den Ecken und brach das "Brötchen", indem ich das herausgezogene in die Mitte und in das Schulterblatt drückte, um mich gut zu rühren.
Ich kann es kaum erwarten....

Auch wenn es nicht klappt - VIELEN DANK Vanya28 für das Rezept und die Erklärungen.

Levis ist meines Wissens die im Video gezeigte Konsistenz über das Kneten von Roggenbrot, wie Vanya selbst schreibt28, die dünnste, das heißt, es ist gut, wenn der Teig dicker und kühler ist.
- In Bezug auf das Malz und sein Gewicht / Volumen - es scheint mir, dass es von der Marke des Malzes selbst abhängt (es gibt, wie ich es verstehe, viele davon), zum Beispiel habe ich es irgendwie verstanden - rot-rot, es ist dementsprechend dasselbe Volumen wird weniger wiegen. Meiner Meinung nach könnte ich mich irren.
- Für Malz und seinen Ersatz durch Würze gibt es ein Beispiel für die Verwendung von Würze (ich schreibe einen Auszug, siehe Seite 6 dieses Themas): "Übrigens, als ich mein erstes Roggenbrot backte, gab es kein Malz, aber es gab Sauerteigwürze. Ich habe es anstelle von Malz in das Brot gegeben, aber auf die gleiche Weise habe ich nicht einmal das Wasser reduziert (zu dieser Zeit war der Ofen eine Woche alt, ich kannte noch nicht alle Feinheiten). Infolgedessen stieg das Brot sehr gut und war hochporös. Richtig, der Most ist süß, das muss berücksichtigt werden :)
Wenn es also nicht mit Malz funktioniert und die Möglichkeit besteht, Würze zu ersetzen, können Sie es versuchen. Es sollte auf jeden Fall funktionieren. "
Und hier ist, was Wanja selbst schreibt28 (Seite 16 dieses Themas):
Kann ich Malz- oder Würzekonzentrat verwenden?
Sie können, wenn Sie von der Qualität des Produkts überzeugt sind.
Eine leichte Schwierigkeit ergibt sich angesichts der Menge an Wasser, die diese Produkte dem fertigen Rezept hinzufügen. Diese Wassermenge muss von der Gesamtwassermenge im Rezept abgezogen werden.
Neulinge vergessen dies unwissentlich immer, wodurch das fertige Brot roh schmeckt. Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0
Dementsprechend würde Vanya28 nach meinem Verständnis vorschlagen, die Menge an ml, die Sie als Würze hinzufügen, vom anfänglichen Wasservolumen abzuziehen. Wenn Sie schreiben, dass der Teig ziemlich dick ist, können Sie versuchen, die Wassermenge nicht zu reduzieren und das Malz einfach durch Würze zu ersetzen. Sehen Sie, was passiert. Als letzten Ausweg fügen Sie 2-3 Esslöffel Mehl hinzu, wenn Sie beim Helfen der Charge feststellen, dass sie flüssig ist (denken Sie daran, dass im Video die maximale Flüssigkeit angegeben ist).
Ich wiederhole noch einmal, das ist meine Meinung.

Übrigens habe ich auch (anscheinend auf den Seiten 20 oder 21) festgestellt, dass der Autor des Rezepts beim Wiegen über kleine Massen schreibt (ich beziehe mich immer auf Wanja selbst28, weil ich die Kenntnisse und Fähigkeiten anderer Leute wirklich nicht aneignen möchte). deshalb zitiere ich den Autor als "Klassiker"):
"Der Unterschied in der Anzahl beim Wiegen ist nur ein großer Fehler bei der Messung Ihrer Waage bei kleinen Werten. Aus diesem Grund empfehlen wir dringend, kleine gewogene Portionen mit Messlöffeln herzustellen, was schneller, genauer und bequemer ist."
Dies ist, wie ich es verstehe, rechtzeitig für die Frage nach der Masse und dem Volumen des Malzes.

Mit der Waage ist alles klar. Wie man trockenes Malz in Konzentrat umwandelt, ist nicht klar.Verschiedene Sorten Trockenmalz - da stimme ich zu.
Das Brot erwies sich als gut, das aktuelle Dach stürzte ein wenig ein. Ich möchte das Rezept mit dem richtigen Dach proben und mich konzentrieren. Interessant ist auch, wie auf Apfelessig statt Sauerteig. Ich habe Extra-R anprobiert

Berechnen Sie Trockenmalz wahrscheinlich wie folgt in Konzentrat um: Wenn das Rezept 50 ml Trockenmalz enthält, müssen Sie 50 ml Konzentrat einnehmen, wobei das Gesamtwasservolumen um 50 ml verringert wird. Wenn es unhöflich ist. Und so würde ich das Volumen von Wasser ml um 35 reduzieren und sehen, welche Konsistenz während des Knetvorgangs erhalten wird.
Das Dach ist jedoch höchstwahrscheinlich zusammengebrochen, wenn der Teig stehen geblieben ist. Da die Hauptgründe
- zu viel Wasser
- überschüssige Hefe
- stand zu lange.
Mit Wasser hatten Sie kaum einen Überschuss, wenn der Teig steil war, aber siehe, es könnte viel Hefe geben (wenn Sie sie mit einer Waage gewogen und nicht mit einem Messlöffel gemessen haben). Die Waage ist immer noch nicht medizinisch (in der Regel sind sie immer noch Haushaltswaagen), und ein Fehler von 10 g ist leicht, aber in Bezug auf Hefe stellt sich viel heraus.
Und auch, wenn der Teig mehr stand als zuvor, wuchs er zweimal.
Versuche zu folgen. Messen Sie die Hefe einfach nicht mit einer Schuppe, sondern mit einem Messlöffel und schauen Sie einmal (öffnen Sie den Deckel leicht), wenn sie zu stark wächst (Sie müssen am Ende des Knetens Mehlspuren an der Seite des Eimers anbringen und dabei feststellen, dass sich der Teig verdoppelt).

Interessant ist auch, wie auf Apfelessig statt Sauerteig. Ich habe Extra-R anprobiert

Ein erfahrener Bäcker schlug mir vor:
"2 Esslöffel Apfelessig und +18 Gramm Mehl zum Ausgleich und außerdem das Wasser auf 380 ml reduzieren (wenn mehr von der Kuppel abfällt)"
Ich verstehe, dass Essig anstelle von Agram verwendet wird.

Olanwo, danke für den Rat, zusammen mit dem Kommen!
Die Waage ist nicht medizinisch, aber sie hält genau 1 g und auf ihnen wiege ich nur Mehl. Hefe, wie der Rest des feinen Pulvers - ich messe IMMER mit einem Messlöffel von Panas entlang des Schnitts ab. Auf der gleichen Hefe wird ausschließlich Weißbrot gewonnen. Und wer kann das Gewicht der Hefe auf einer Waage mit einem Fehler von + -10 g messen, wenn die Hefe selbst in 1 Teelöffel Gramm 2 beträgt und es Löffel gibt und nur 2 benötigt werden?!?!?!
Das Wasser wird mit einem Messglas derselben Panas gemessen. Der Teig konnte nicht stehen, da im 2502-Ofen von einem Programm zum anderen gewechselt werden musste - sonst hätte er bereits angefangen zu backen. Kann ich Agram "alt" haben ...
Was das Konzentrat betrifft, denke ich immer noch, dass es fünfmal weniger als trockenes Malz eingenommen werden sollte, es ist KONZENTRAT. Sie müssen mit Essig versuchen!
Und über Serifen mit Mehl - ich weiß noch nicht was es ist und wie :-(
Ich weiß eines: Mein Brot ist um den Faktor 1,5 gestiegen, die Breite des Laibs ist größer als die Höhe.
Wir können im Gegenteil mehr Hefe brauchen ... der Teig ist dicht, dieser weiße quillt gut und das ist Roggenteig, als ich dem Ofen half, so viel zu kneten, wie meine Hand es satt hatte, mit meinem Spatel zu manipulieren.

Vielen Dank für Ihre Glückwünsche! Und du mit dem Kommen!
Nehmen Sie meine Kommentare nicht als Anleitung oder Lehre, nur um dem allgemeinen Zweck des Backens zu dienen.
Wie für "das Brot hat aufgehört." Tatsache ist, dass unter Ihren Bedingungen (Lufttemperatur, Hefequalität usw.) die Zeit, die der Ofen zum Kneten und Stehen benötigt (und dies, wie ich es verstehe, ungefähr eine Stunde), viel für Brot sein kann und er wird Zeit haben, mehr als nötig zu wachsen. Daher fällt es ihm leicht, höher zu klettern, bevor Sie das Programm ausschalten und auf Backen umstellen müssen. Daher ist es genau notwendig, diese berüchtigten Serifen mit Mehl herzustellen. Und so geht's: Wenn der Ofen fertig geknetet ist, glätten Sie die Oberfläche des Teigs (gleichzeitig wird das Dach glatter, ohne Spuren von Kneten) und nehmen sozusagen eine Prise Mehl in den Eimer, bis der Teig eine zweifache Zunahme erreicht. Und dann, zum Beispiel 10 Minuten vor dem Ende des Stehens, den Deckel leicht und schnell anheben, um festzustellen, ob das Brot noch "herausgewachsen" ist. Wenn plötzlich schon - dann schalten Sie das Programm aus und wechseln Sie zum Backen.
Aber das ist so, mehr Worte als Taten. Und da Sie schreiben, dass das Brot nicht mehr als 1,5 Mal gewachsen ist, ist dies nicht der Fall. Nur eine Notiz.
Und übrigens auch meine persönliche Erfahrung.Ich habe den gleichen Ofen, und wenn das Brot geknetet wird und auf Programm "02" stehen darf - dem schnellsten, dann sinkt das Dach ein wenig, und wenn auf "09" - glutenfreies Gebäck, dann ist alles in Ordnung. Ich kann dieses Phänomen nicht erklären, sagte Vanya28 in diesem Zusammenhang, dass man versuchen sollte, die Menge an Hefe zu reduzieren. Um ehrlich zu sein, fällt es mir leichter, das "glutenfreie" Programm zu kneten und darauf zu stehen - es funktioniert immer noch und Sie müssen keine Mehlspuren machen - es bleibt so viel Zeit, um im Programm aufzusteigen, wie nötig. Welches Programm benutzt du?

Fast hätte ich das Konzentrat vergessen. Meiner Meinung nach müssen Sie es nicht so viel weniger als Malz einnehmen (wie zum Beispiel 5 Mal). Dies ist KVASS-Konzentrat, kein Malz. Malz selbst ist auch eine ziemlich starke Sache (nun, das ist meine Meinung). Ich denke, das Brot wird immer noch funktionieren, selbst wenn Sie ein wenig Malz (naja oder Kwas-Konzentrat) nehmen. Wenn Sie es viel weniger als nötig einnehmen, ist das Brot nicht mehr vollständig puddingartig und nicht mehr so ​​dunkel. Übrigens zugunsten meiner Argumentation: Ich erinnere mich nicht genau, aber es scheint mir, dass Sie für die Zubereitung von 3 Litern Kwas irgendwo 8-10 EL nehmen müssen. l. Konzentrat jeweils etwa 3,5 EL. l. (nur etwa 50 ml) pro Liter. Wenn Sie 5 mal weniger nehmen, ist es weniger als 1 EL. Das heißt, es ist gleichbedeutend mit der Tatsache, dass Sie 1 Glas fertigen Kwas in Brot verwenden. Ich denke nicht, dass dies für die satte Farbe und den Geschmack unseres "vergessenen Geschmacks" ausreicht.
Aber Sie können bitte Ihre Erfahrungen mitteilen, wie Sie erfolgreich sind. Meine Meinung ist nur meine Meinung, ein eher junger (erfahrungsgemäßer) Bäcker.

Frohes Neues Jahr euch allen! : rose: Ich habe mich auch für einen Brotbackautomaten entschieden und bin dessen Besitzer geworden. Ich habe ORION-204 gekauft. Sofort fing ich an, Brot zu backen, fast alles aus dem Buch kam ohne Probleme heraus. Aber Sie wollen einen Roggen "Darnitsky" oder, wie wir in der Cherson-Region haben - "Dachny", aber leider. Einige Komponenten fehlten - erst gestern habe ich sie erhalten, und heute habe ich versucht, auf dem Programm zu backen - "mit Kleie" und jetzt, leider - das Dach ist eingestürzt, ich warte auf das Ende des Backens - um zu sehen, was drin ist, aber auf Anraten der Bäcker bin ich zu dem Schluss gekommen, dass es eingebrannt werden sollte 2 Stufen - zuerst kneten - und dann separat backen. Nochmals HAPPY NEW YEAR allerseits

Aber Sie wollen einen Roggen "Darnitsky" oder, wie wir in der Cherson-Region haben - "Dachny", aber leider. Einige Komponenten fehlten - erst gestern habe ich sie erhalten, und heute habe ich versucht, auf dem Programm zu backen - "mit Kleie" und jetzt, leider - das Dach ist eingestürzt, ich warte auf das Ende des Backens - um zu sehen, was drin ist, aber auf Anraten der Bäcker bin ich zu dem Schluss gekommen, dass es eingebrannt werden sollte 2 Stufen - zuerst kneten - und dann separat backen. Nochmals HAPPY NEW YEAR allerseits

Darnitsa Brot haben wir hier Darnitsa Brot (Autor Fugaska) (Brotbackmaschine) https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html

Nach diesem Rezept ist Darnitsa-Brot Weizen-Roggen-Brot, daher werden keine Tänze mit Tamburinen benötigt und Sie können es im Hauptprogramm backen (ohne eine Kombination von Programmen).

Das Dach fällt ab, wenn das Mehl / Flüssigkeits-Gleichgewicht im Teig nicht im Gleichgewicht ist und mehr Wasser hinzugefügt wird, als für den Teig erforderlich ist. Oder mehr Hefe hinzugefügt.
Um die Feinheiten des Knetens und Backens von Brot zu verstehen, gehen wir zum Thema Brot. Es hat wieder nicht geklappt, ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht. Was kann falsch sein? https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 und lernen, lernen, lernen ... zuerst Brotteig machen

[Olanwo]

Ich habe den gleichen Ofen, und wenn das Brot geknetet wird und auf Programm "02" stehen darf - dem schnellsten, dann sinkt das Dach ein wenig, und wenn auf "09" - glutenfreies Gebäck, dann ist alles in Ordnung. Um ehrlich zu sein, fällt es mir leichter, das "glutenfreie" Programm zu kneten und darauf zu stehen - es funktioniert immer noch und Sie müssen keine Mehlspuren machen - es bleibt so viel Zeit, um im Programm aufzusteigen, wie nötig.

Auch bei meinem Programm 02 sinkt das Dach - ich steige nur durch Verringern der Flüssigkeit aus, dann ist alles in Ordnung. Ich habe Programm 09 nicht ausprobiert.Olanwo Es ist eine Idee, es um 09 zu versuchen, und um 09 haben Sie gebacken, ohne das Rezept Vanya28 anzupassen.

Vielen Dank für den Rat, aber ich habe dort das Rezept für Darnitsa-Brot gefunden, aber es ist zu sehen, dass ich nur ein bisschen Hefe und zu viel Wasser habe. Ja, und die Sauerteige müssen reduziert werden, sonst hat es sich für mich als sauer herausgestellt. Ich werde weiterhin mit Roggenbrot arbeiten. Ich dachte, ich würde Malz hinzufügen, aber ich wollte nicht, weil ich Borodino wegen dieses Geruchs nicht mag. Weil es keine Kameraden für Geschmack und Farbe gibt, mag jeder etwas für sich. Aber das Brot erwies sich als köstlich

Valentine, dir fehlt ein wesentlicher Punkt:
- Darnitsky-Brot ist Weizen-Roggen-Brot
- Brot in diesem Faden nach Rezept - ganzes Roggenbrot

Daher sind die Prinzipien des Knetens und Proofens und der Programmiermodus im x / Ofen unterschiedlich! Daher kann Ihr Brot von hier aus einen ausgefallenen Deckel und andere Probleme haben - dies muss berücksichtigt werden, da Sie sonst lange nach Gründen suchen werden

Vielen Dank

[Olanwo]

Auch bei meinem Programm 02 sinkt das Dach - ich steige nur durch Verringern der Flüssigkeit aus, dann ist alles in Ordnung. Ich habe Programm 09 nicht ausprobiert.Olanwo Es ist eine Idee, es um 09 Uhr zu versuchen, und Sie haben um 09 Uhr gebacken, ohne das Rezept Vanya28 anzupassen.

Ja, ich knete und halte das Programm 09. Ehrlich gesagt habe ich versehentlich damit begonnen - ich habe nicht bemerkt, dass der Modus 02 für meine HP Panasonic 2502 empfohlen wurde. und für einige andere Panasonic wird 09 empfohlen, ich habe es gestartet. Und als ich meinen Fehler sah, korrigierte ich ihn und bekam ein leicht durchhängendes Dach. Das Ergebnis - ohne das Rezept zu ändern, Gramm pro Gramm backe ich um 09 und "Gebäck" - alles ist in Ordnung!
Ich würde mich freuen, wenn meine Erfahrung mit "unaufmerksamem" Lesen für Sie nützlich ist

Hallo allerseits, erzähl mir ein bewährtes Rezept für Roggenbrot für Electrolux 8000

Schönen Tag! Ich habe im Forum keine Venga BBA 1 Brotmaschine gefunden, es gibt eine Papieranweisung, aber nicht in meiner Muttersprache, ich habe ein PDF im Internet gefunden
🔗
übersetzt mit GoogleTranslate.
Nun ist die Frage - wie man Roggenbrot (Schwarzbrot) backt, es gibt kein solches Programm (alle Ausländer essen Weizenbrot)
Wir haben es mit den Hauptprogrammen versucht - alles ist in Ordnung, aber mit Problemen mit Roggenbrot habe ich in Programm Nummer 5 versucht - GANZWEIZENBROT (Vollkornbrot) - nichts ist passiert, sie haben alles rausgeworfen, der Teig wurde schlecht gemischt, das Brot ist nicht aufgegangen, alles im Inneren ist ungebacken ...
Hilfe bei der Anpassung des Ofens für Roggenbrot

Als ich mich diesem Rezept näherte, beschloss ich, mich dem Thema anzuschließen.

Zunächst möchte ich dem Autor des Rezepts und allen danken, die Anfängern helfen und ihre Geheimnisse teilen. Vielen Dank, Sie wecken Hoffnung auf Erfolg auch bei kulinarischen Mittelmäßigkeiten wie mir.

Nun zum Brot. Ich habe es klar nach dem Rezept gemacht, aber von Zeit zu Zeit kamen die gleichen Pfosten heraus. Brotbackautomat Panasonic 2502.
1. Brot ging nicht gut auf. Nun, das Brot wurde in seinem Volumen fast wie roher Teig in einem Eimer erhalten.
Aber hier hat wohl meine Arroganz eine Rolle gespielt, ich benutze SAF-Hefe und es ist mir nie in den Sinn gekommen, daran zu sündigen, da sich das Milchbrot aus dem Buch von Panasonic als perfekt herausstellt.
Heute habe ich plötzlich festgestellt, dass ich nicht nur eine SAF habe, sondern auch eine SAF-Abgabe, die in warmem Wasser verdünnt werden muss. Ich glaube, dass es nur wenige Leute wie mich im Forum gibt, aber vielleicht braucht jemand diese Informationen.
Ja, auf dem aktivierten PAF-Levure stieg der Teig in einer Stunde genau zu meiner Marke.
2. Leckage am Boden des Laibs. Außerdem gab es unten solche ... Knötchen oder etwas sehr Hartes, als ob die Kruste fest wäre.
3. Ein ähnliches Phänomen wie hier


Dicker als in der Video-Meisterklasse, aber offensichtlich dünner als in früheren Zeiten. Ich werde auf das Ergebnis warten.

Nun die Fragen, die plötzlich auftauchten:
1. Im Rezept, in den Erklärungen zu Panasonic, ist die Knetzeit angegeben - 15 Minuten. Meine Panas im Programm Basic stören schnell 24 Minuten - ist das normal? Oder das Programm nach 15 Minuten ausschalten? Oder lassen Sie es stören?

2. Das Foto zeigt, dass die Oberfläche des Teigs nicht glatt ist - glätten Sie ihn? Es klebt. Nasse Hand? Oder nicht anfassen?

3. Die dümmste Frage betrifft die Entsprechung zwischen Gramm und Millilitern. Ich habe alles sorgfältig auf Schmuckwaagen gewogen (nicht Küchenwaagen, sondern solche ... mit 0,1 Gramm), ich habe über das Ergebnis nachgedacht ...
Trockenmalz 50 ml = 40 g (ich hatte 35 g in 50 ml)
Starterkultur 35 ml = 24 g (ich habe 20 g)
Zucker 50 ml = 50 g (ich habe 40 g)
Feines Salz 10 ml = 15 g (ich habe 10 g)
Trockenhefe 10 ml = 8 g (7 g kamen heraus)
Nun, mit Mehl scheint es klar, es ist in Gramm im Rezept.
Eigentlich ist die Frage - worauf soll man sich konzentrieren? In Gramm (lassen Sie es mehr in Millilitern sein) oder Millilitern? Ich habe mich ehrlich auf Milliliter konzentriert, weil in Gramm einige gigantische Mengen Salz und andere Dinge gewonnen werden. Wie richtig?

Nun die Fragen, die plötzlich auftauchten:
1. Im Rezept, in den Erklärungen zu Panasonic, ist die Knetzeit angegeben - 15 Minuten. Meine Panas im Programm Basic stören schnell 24 Minuten - ist das normal? Oder das Programm nach 15 Minuten ausschalten? Oder lassen Sie es stören?

2. Das Foto zeigt, dass die Oberfläche des Teigs nicht glatt ist - glätten Sie ihn? Es klebt. Nasse Hand? Oder nicht anfassen?

3. Die dümmste Frage betrifft die Entsprechung zwischen Gramm und Millilitern. Ich habe alles sorgfältig auf Schmuckwaagen gewogen (nicht Küchenwaagen, sondern solche ... mit 0,1 Gramm), ich habe über das Ergebnis nachgedacht ...
Trockenmalz 50 ml = 40 g (ich hatte 35 g in 50 ml)
Starterkultur 35 ml = 24 g (ich habe 20 g)
Zucker 50 ml = 50 g (ich habe 40 g)
Feines Salz 10 ml = 15 g (ich habe 10 g)
Trockenhefe 10 ml = 8 g (7 g kamen heraus)
Nun, mit Mehl scheint es klar, es ist in Gramm im Rezept.
Eigentlich ist die Frage - worauf soll man sich konzentrieren? In Gramm (lassen Sie es mehr in Millilitern sein) oder Millilitern? Ich habe mich ehrlich auf Milliliter konzentriert, weil in Gramm einige gigantische Mengen Salz und andere Dinge gewonnen werden. Wie richtig?

Hallo!
1. In Bezug auf das Kneten kann ich aus eigener Erfahrung (ich habe die gleichen HP) sagen, dass ich auch etwa 25 Minuten kneten muss. Es scheint mir, dass dies nur gut ist - der Teig ist in dieser Zeit sehr gut verdrängt, Sie haben Zeit, sich daran zu erinnern, dass er Hilfe braucht Schaufel
2. Es zu glätten oder nicht, ist Ihre Sache, zuerst habe ich es nicht geglättet, aber manchmal stellt sich heraus, dass das Brot eine sehr eigenartige Form hat. Wenn Sie es mit einer feuchten Hand glätten (sobald das Kneten vorbei ist), stellt sich heraus, dass die Oberseite glatt und schön ist. Natürlich hat es keinen Einfluss auf den Geschmack.
3. Und über ml und Gramm - meine Gramm unterscheiden sich auch von den angegebenen, also verwende ich ml und alles funktioniert sehr gut. Daher ist mein Rat, sich auf ml zu konzentrieren, wenn die Dosen sehr gering sind (weniger als 50 g).

[Olanwo]

Konzentrieren Sie sich auf ml, wenn die Dosen sehr gering sind (weniger als 50 g).

Oh, das heißt, ich bin als Bäcker nicht völlig für die Gesellschaft verloren. Denn wenn Sie Gramm aufnehmen, stellen sich irgendwie viele Dinge heraus.

- Der Teig nimmt in dieser Zeit sehr gut heraus,

Es scheint mir, dass der Teig nach 15 Minuten Kneten etwas aufhellt oder so. Ich verstehe nicht, ob es meine Trugbilder sind oder ob es wirklich heller wird.

OlanwoVielen Dank, dass Sie mein Nörgeln bemerkt haben

Diesmal ist Folgendes passiert:



Zum 26. Mal stellte sich heraus, dass das Brot gleichmäßig war, ohne durchzuhängen und ohne Unebenheiten auf dem Dach. Aber ein bisschen peinlich genug hart und irgendwie glänzend oder so, die Kruste an den Seiten und am Boden. Das Dach ist weicher und uneben. Liegt es an Teflon oder was?

Ich würde nicht sagen "das ist was passiert ist", sondern "schau was für ein wundervolles Brot"! Es scheint mir ziemlich erfolgreich zu sein. du hast es noch nicht geebnet.
Und meine Kanten sind genau gleich glänzend, es scheint mir, dass es sogar schön ist. Und was ist hart - ehrlich gesagt, ich weiß nicht warum, vielleicht weil das Brot ziemlich lange gebacken wird, aber es wird nicht in kürzerer Zeit gebacken, daher denke ich, dass die Besonderheit des Rezepts schließlich reines Roggenbrot ist. Und ich stimme Ihnen zu, ich habe mich nie gefragt, warum das so ist, aber Sie, glaube ich, haben Recht, dass dies von Teflon ist.
Und mein Dach ist glatter, wenn ich es mit Vollkornmehl backe.
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