Kulich mit Myasoedovskaya im Ofen (Meisterklasse)

warme Kuchen mit gepeitschten oder gekühlten Eichhörnchen dekorieren, ich habe etwas vergessen

Ich dekoriere die gekühlten

Mädchen, leg den Teig. Es ist flüssig wie saure Sahne, also ist es notwendig? ... Das Rezept enthält 5 Eier zu je 60 Gramm, ich habe 6 bis 45 genommen.

Mädchen, leg den Teig. Sie ist flüssig wie saure Sahne, also ist es notwendig

Flüssiger Teig mit Klumpen, keine Angst, Sie werden später 500 g Mehl hinzufügen

Und ich habe es eilig 100 gr. Mehl hinzugefügt. Zucker mit Hefe muss jetzt nicht hinzugefügt werden?

Das glaube ich nicht. Ich bin gerade Berater für Myasoedosky Easter Cake

N @ T @ Danke Sonnenschein Bereits 2 EL Sand hinzugefügt. l. mit ein bisschen. Ich lege es auf die Loggia und renne zur Arbeit.

[Scops Eule]

Scops EuleIch halte meine Fäuste für dich

[Zitrusschale]

ZitrusschaleVielen Dank für das Rezept und MK. Ich habe es gemacht! Ich habe zum ersten Mal in meinem Leben Osterkuchen gebacken! Davor habe ich 2 Jahre in KhP gebacken, aber ich wollte echte in Form und Inhalt.
Befolgen Sie das Rezept für Tunika in Tunika, Minute pro Minute, Gramm pro Gramm. Ich habe alles genau beobachtet und meinen Willen zur Faust geballt - normalerweise fange ich an, einen Knebel zu tragen, und dann frage ich mich, warum etwas mit mir schief gelaufen ist. Hier stimmte alles zu der in Ihrem MK angegebenen Zeit überein - und dem Aufgehen des Teigs - 9 Stunden 30 Minuten und alle Prüfungen. Ich habe eine halbe Portion gebacken, da mein Mini-Ofen nicht mehr in die Größe des Backblechs und die Höhe passt.
Ich bereitete mich darauf vor, mit meinen Händen zu kneten, aber die Erfahrung unserer Mädchen inspirierte mich, Teig in einer Brotbackmaschine zu kneten. Der Teig kam großartig, glatt und elastisch heraus, obwohl die Hand zu Beginn des Knetens immer noch versuchte, Mehl hinzuzufügen, aber ich habe den Test bestanden. Alle 45 Minuten des Knetens von HP ließen nicht zu - ich habe diese Magie beobachtet -, wie unbeschreibliche Schönheit aus einer klebrigen, nicht dicken Masse erhalten wird.
Die Hälfte der Portion ergab 6 Stücke mit einer Größe von 10 x 8 cm. Ich habe absichtlich flüssige Glasur gemacht - ich wollte Flecken (ich mag sie). Die Glasur war dünn, aber ich habe sie bereits 50 Gramm im Ofen getrocknet.
Hier sind meine Osterkuchen - während sie gerade auf der Palette sind und auf die nächsten Partys warten (mindestens zwei). Habe es noch nicht ausprobiert, aber der Geruch deutet darauf hin, dass dies etwas Unvergleichliches ist! Danke noch einmal!

Ich möchte mich auch bei allen bedanken, die ihre Erfahrungen seit Beginn dieses Themas geteilt haben. Ich las das Thema zwei Wochen lang, machte mir Notizen, damit alles reibungslos und reibungslos verlief. Die Erfahrung aller hat sehr geholfen. Sonst hätte ich es einfach nicht gewagt.
Übrigens habe ich Hefe gekauft, aber als sie überprüft wurde, stellte sich heraus, dass sie nutzlos war. Dann erinnerte ich mich, dass ich seit Ostern Hefe im Gefrierschrank hatte (ich packte sie in 20 Gramm und wickelte jede Portion in Plastikfolie ein). Ich habe versucht, Brot darauf zu backen, es hat sich als wunderbar herausgestellt. Dann habe ich sie in die Tat umgesetzt.
Ich stellte den Teig neben die warme Wand des beheizten Ofens, da der Behälter mit dem Teig nicht in den Ofen passen würde. Teig stieg, wie Zest und schrieb - 9-30. Abends kneten, morgens aufwachen, aussehen, dass sie gewachsen war, aber immer noch nicht abfiel. Während des Frühstücks schaute ich, und dort war der Teig bereits um ein paar Zentimeter gefallen. Nun, und entschied sich sofort, den Teig zu kneten, ohne auf ein paar Aufgänge zu warten. Der Geruch war zarter Wein, nicht scharf.
Der Rat einiger Mädchen half auch sehr dabei, einen Teil des Zuckers, der zum Mahlen des Eigelbs bestimmt war, in die Milch-Hefe-Mischung zu übertragen. Infolgedessen befanden sich keine Zuckerkörner im Teig, das Eigelb war leicht zu reiben und es gab keine Klumpen.
Der Rat half mir auch, den Teig zu kneten, bis sich Gluten entwickelt. Es stellt sich heraus, dass ich es nie gesehen habe (Gluten), obwohl ich seit 4 Jahren Brot backe. Ich habe 45 Minuten gebraucht, um den Teig in HP im "Pelmeni" -Modus (20 + 20 + 5 = 45 Minuten) zu kneten, bis er sich gebildet hat.
Sie taute die Werkstücke im Ofen auf und schaltete sie regelmäßig auf ein Minimum (50 g) ein - nun, mein Baby hat keine Glühbirne. Als ich dann sah, dass die Osterkuchen auf 2/3 gestiegen waren, schaltete ich sie um 160 Gramm und nach 20 Minuten um 180 Gramm ein.
Ich schreibe das alles, um zu sagen: "Mädchen, die diesen Kuchen seit mehreren Jahren backen und hier Kommentare geschrieben haben - Sie haben mir das Leben leichter gemacht! Danke! Ihre Erfahrung war nützlich!" Mit MK Iziuminka und Ihren, Mädchen, Kommentaren erwies sich Kulich mit Myasoedovskaya als nicht so beängstigend!
Vielleicht sind meine Kommentare für jemanden nützlich ...
Und ich ging wieder, um den Teig zu legen - morgen backe ich diesen Kuchen wieder ...

[vesennyaya]

vesennyayaIch habe auch keine Glühbirne und das Haus hat über Nacht die gleiche Temperatur wie deines wird kalt.
Ich würde Ihnen raten, eine Art Schachtel zu finden, sie von innen mit allerlei alten Decken (Jacken, Pullover) zu isolieren, dort einen Teigbehälter abzustellen und daneben - ein Glas heißes Wasser oder Plastikflaschen. Nur die Art und Weise, wie sie (Flaschen) den Behälter mit Teig nicht direkt berühren. Decken Sie die Schachtel gut ab. Die Temperatur bleibt also dort. Ich habe Joghurt in einen Topf gegeben, um es zu tun. Bei welcher Temperatur ich die Pfanne stelle, verstehe ich.

[Zitrusschale]

ZitrusschaleMädchen saveeeeee! In der Reihenfolge: Ich habe beschlossen, Kuchen nach diesem Rezept zu backen. Das Problem trat sofort auf - beim 4. und 5. Ei gelangte ein wenig Eigelb in das Protein. Natürlich schlugen die Proteine ​​nicht bis zu den Spitzen (oder endeten sie nicht?), Aber der Schaum stellte sich als ziemlich kühl heraus. Und dann ... Während ich den Rest der Manipulationen durchführte, schälte sich dieser Schaum in ein wenig Schaum und Protein ab ... Ich versuchte es erneut zu schlagen, aber natürlich funktionierte es nicht so kühl wie beim ersten Mal. Dem Teig hinzugefügt, wie es war. Ja, und ich habe es mit einem Mixer gemischt - trotzdem werden die Proteine ​​nicht wirklich ausgepeitscht ... Jetzt arbeite ich, mache mir Sorgen - das wird das Endergebnis stark beeinflussen, oder ist es immer noch möglich, auf Erfolg zu hoffen? Wie wichtig ist geschlagenes Eiweiß für dieses Rezept? Ich verstehe, dass die Technologie so ist, aber ich denke, dass sie nicht sehr kritisch ist? Und dann besuchen schon verrückte Gedanken eine neue Portion, um zu liefern

Das Problem trat sofort auf - am 4. und 5. Ei kam ein wenig Eigelb ins Weiß. Natürlich schlugen die Proteine ​​nicht bis zu den Spitzen (oder endeten sie nicht?)

Yulia und ich schlagen Eier normalerweise mit Zucker - und alles ist in Ordnung. Die ersten 2 Jahre - Ich rieb das Eigelb und las dann, dass eines der Mädchen es auf diese Weise versuchte und anfing, es selbst zu tun.

Danke Natasha! Nächstes Jahr werde ich das auch tun. In der Zwischenzeit hoffe ich, dass alles in Ordnung ist :-) Mein Teig ist im Ofen, das Aroma ist in der Küche unvergleichlich! Morgen werde ich über meine, wie ich hoffe, Erfolge berichten.

Und ich kann jetzt berichten, für heute habe ich 2 Partys gebacken (ich habe den ersten Teig letzte Nacht gelegt, den zweiten um 13:00 Uhr). Der erste Teig basierte auf Lviv-Hefe, der zweite auf Kryvyi Rih-Hefe, der zweite Teig stieg innerhalb von 6 Stunden dreimal auf und fiel aus, nach 6 Stunden wurden 500 g Mehl hinzugefügt. Die zweite Charge wuchs etwas mehr, aber im Allgemeinen - beides stellte sich heraus! (y) Ich werde morgen früh noch einen setzen.

Und bei welcher Temperatur war der Teig?

In warmer Milch verdünnen. Es kann mit Zucker (Chuchut) sein. Es wird alles weggehen. und knete den Teig.

Danke) Also lass es 10 Minuten laufen und mache es wie 1 Seite? und aus dem Rezept, um die Menge Milch wegzunehmen, die ich den Teig verdünnt habe? Oder gibt es einen Esslöffel genug, um ihn zu verdünnen?

Gestern habe ich Osterkuchen gebacken.
Der Teig wurde zum Backen auf Trockenhefe Saf-Moment (18 Gramm) gelegt. Opara stand nachts in der Küche (zu Hause ist es warm). Am Morgen war ich voller Blasen, so lebhaft, dass der Geruch alkoholisch, angenehm - nicht sauer, nicht scharf ist. Ich stieg an den Rand eines 7-Liter-Topfes, als ich weitere 500 Gramm hinzufügte. Mehl fiel ein wenig.
Der Rest des Mehls wurde von Kenwood gemischt, er knetete lange Zeit, aber als Ergebnis sammelte sich der Teig am Haken in einer so weichen, duftenden Kugel.
Nach dem Beweis, als der Teig zweimal aufging - ich mischte Rosinen und kandierte Früchte mit hausgemachten Händen ein - war der Teig sehr weich, aber so elastisch, dass die Fasern sehr gefühlt waren, dass es schwierig war, Rosinen und kandierte Früchte direkt zu mischen, er widerstand.
In Formulare angeordnet, zur Prüfung geschickt. Natürlich war es notwendig, die Stücke zu wiegen (ich hatte 3 Formulare, Papierdurchmesser.12, Höhe 10, Metalldurchmesser 12 Für den Kuchen legte ich ein Backpapier hinein und einen weiteren Metalldurchmesser. 15, aber mit einem Loch in der Mitte). Sie teilte den Teig nach Augen, und so stellte sich heraus, dass sie alle unterschiedlich hoch waren. Sie standen lange in den Proofdosen, wahrscheinlich habe ich den Teig sehr gestört, während die Rosinen hineingemischt wurden. Zuerst bedeckte ich die Formen mit Folie, entfernte den Film vor dem Backen, besprühte die Oberseiten mit Wasser und schaltete den Ofen zum Erhitzen ein, nachdem der Ofen quietschte, dass die Temperatur von 160 Grad erreicht worden war, befeuchtete die Oberseiten vom Pulver mit Wasser und begann zu backen.
Ich habe bei 160 Grad im Tröpfchenmodus gebacken (damit bleibt die Feuchtigkeit, die aus dem Backprodukt kommt, im Ofen). Sie backte 40-45 Minuten lang und schlief im Allgemeinen ein wenig ein. Ich bin aufgewacht - es riecht nach Osterkuchen. Sie öffnete den Ofen und stupste sie mit einem Splitter an - der Splitter war trocken, die Krusten waren rötlich.
Hier sind die Ergebnisse:

Nach Gewicht: in Papierformen (mit Formen): 468, 542, 620 Gramm. in Metall: 364 und 450. Heute werde ich dekorieren.
Natürlich frage ich mich, was drin ist und wie es schmeckt. Warten wir auf den Sonntag!
Danke für das Rezept!

Oh, wie früh hast du schon am Mittwoch gebacken. Ich bekomme es nur von Freitag bis Samstag.
Die Frage ist: Ich lege Osterkuchen immer nur in einen gut vorgeheizten Ofen. Hier schreiben viele, dass sie den Ofen mit bereits gelieferten Osterkuchen einschalten. Was ist das Beste?
Und weiter. In dem Video, in dem sie in der Klosterküche backen, sagten sie, dass zuerst der Teig dreimal und dann noch dreimal ein weiterer Teig kommen sollte. Nicht zu viel ?? Ich habe noch nie gehört, dass der Teig mehrmals aufgetaucht ist ...

Eigentlich lege ich die Osterkuchen normalerweise auch in einen vorgeheizten Ofen, aber im Thema habe ich gelesen, dass einige Leute backen, ohne die Osterkuchen nach dem Proofing herauszunehmen. Also hatte auch ich Angst, sie herauszuziehen, noch einmal zu schütteln, um nicht herunterzufallen. Ich bestreute die Oberseite mit etwas Wasser, damit die Kruste nicht sofort austrocknete, damit sie bei steigender Temperatur immer noch hochkommen konnte. Und früh gebacken habe ich auch gelesen, dass sie reifen müssen. Noch nie so früh gebacken. Ich werde morgen und übermorgen sehr beschäftigt sein, also habe ich beschlossen, es im Voraus zu backen. Mal sehen, was passiert.
Und ungefähr dreimal zu nähern - hier bin ich kein Berater. Ich habe gelernt, den Ofen selbst zu kochen, sozusagen ein wenig Erfahrung, seit Jahrhunderten nicht mehr verifiziert. Es scheint mir, dass wenn der Teig selbst bereits gefallen ist, woher er dann seine Kraft bekommt, wieder aufzutauchen.

Guten Morgen! Mit dem Anfang von euch Mädchen! Ich habe auch den Teig gelegt. Aber ich beeilte mich wie immer, knetete den Teig 30 Minuten lang mit einem Mähdrescher und einem Brotbackautomaten und er kam in meinem Brötchen nicht zusammen und ich fügte 250 g Mehl hinzu. Ich knetete den Teig nachts um 3 Uhr, ich hatte Angst, dass ich meine Nachbarn nicht schlafen ließ, also beeilte ich mich. Aber natürlich ist unser Mehl nicht so hervorragend. Nach dem Admin-Rezept backe ich Brot und füge immer die Norm für den Kolobok hinzu. Hier und dann hinzugefügt. Der Teig ist schon in den Dosen. Wie der auf dem Foto. Der Geruch ist großartig, ich hoffe alles klappt. Osterkuchen auf Bestellung, wenn es sich nur als lecker herausstellen würde. dann zeige ich dir das Foto.

Und bei welcher Temperatur war der Teig?

Bei eingeschalteter Glühbirne stand der erste Teig auf die gleiche Weise und fermentierte (der erste) in 9 Stunden. Alles außer Hefe ist gleich.

Die Frage ist: Ich lege Osterkuchen immer nur in einen gut vorgeheizten Ofen. Hier schreiben viele, dass sie den Ofen mit bereits gelieferten Osterkuchen einschalten. Was ist das Beste?

Ich backe immer so, ich reiße keine Dächer.

Mädchen, sag mir bitte, kannst du Margarine zum Backen anstelle von Butter oder in zwei Hälften oder nur Butter alleine verwenden? Letztes Jahr habe ich in einem Öl gebacken, der Kuchen ist sehr lecker!

Mädchen, sag mir bitte, kannst du Margarine zum Backen anstelle von Butter oder in zwei Hälften oder nur Butter alleine verwenden? Letztes Jahr habe ich in einem Öl gebacken, der Kuchen ist sehr lecker!

Ich wäre vorsichtig, ich erinnere mich, wie ich dem Kuchen Margarine anstelle von Butter hinzufügte, es stellte sich als schlimmer heraus als mit Margarine. Obwohl, wenn möglich, können Sie es versuchen.

Mädchen, kneteten den Teig um ein Uhr morgens, sie rannte ein wenig von mir weg, aber nach 8 Stunden fiel sie aus.Ich habe es nachts absichtlich gemacht, um es morgens zu kneten. Die Temperatur im Ofen betrug 21 Grad. Was nun ?! Warten Sie auf einen neuen Aufstieg oder kneten Sie so ?!
Ich bin in Panik.

Warten Sie auf einen neuen Aufstieg oder kneten Sie so ?!

kneten, 8 Stunden reichen aus, damit der Teig reift.

[Natalyushka]

NatalyushkaMargarine zu verwenden oder nicht zu verwenden ist eine Frage des Geschmacks und des Glaubens. Ich habe auf Margarine gebacken (sehr gut), alles ist super geworden. Ich weiß, dass Margarine kein eindeutiges Produkt ist, aber ich mag einige Backwaren mehr als Butter.

Hier ist was ich dachte
Wahrscheinlich, wer eine Pfanne mit Wasser in den Ofen stellt, für die Paletten mit einer Tür nicht zusammen verlassen. Öffnete die Tür, stellte die Pfanne ab und du bist fertig. Und meine Osterkuchen gehen mit der Tür aus. Ich denke, dass dies nicht gut für Osterkuchen beim Backen ist. Was denkst du darüber?

Danke für den Rat, ich denke ich werde nicht experimentieren, ich werde etwas gutes Öl einfüllen. Frohe Ostern Kuchen alle!

Mädchen, ich möchte mit Ihnen Informationen teilen, die dazu beitragen, die Qualität von Backwaren mit Milch, einschließlich Osterkuchen, zu verbessern. Diese Informationen wurden vor 2 Jahren von Luda in ihrem Live-Tagebuch veröffentlicht, das allen Bäckern bekannt ist.
Ich zitiere Luda (Auszüge aus ihrem Artikel):

Wenn sich herausstellt, dass die Produkte bei normaler Milch geschmacklos, niedrig und bröckelig sind, wenn die Produkte nach dem Backen schrumpfen und direkt vor Ihren Augen abgestanden sind, sollten Sie auf Backmilch umsteigen, da Sie einen völlig überirdischen Geschmack und eine Schönheit des Produkts erhalten: Brot, Challa, Brötchen und Brötchen.
Für Bäcker ist es wichtig zu wissen, dass Milch Glutathion enthält, ein Enzym, das den Bäcker daran hindert, flauschigere Produkte und einen formstabilen Teig zu erhalten: weniger klebrig, träge und fließend. Das Kochen der Milch denaturiert dieses Enzym und das Halten der Milch nach dem Kochen bei hoher T gibt dem Glutathion Zeit zum Neutralisieren. Sie müssen die Milch also auf 100 ° C kochen und 30 Minuten bei 90 ° C (in einer Thermoskanne, einem Ofen ...) aufbewahren, bevor Sie sie abkühlen und im Teig verwenden.
So erhalten wir Bäckermilch mit neutralisiertem Glutathion.

Ich bestätige die Worte von Lyuda. Seit ich Milch in Backwaren durch gekochte und eine halbe Stunde bei hoher Temperatur gereifte Milch ersetzt habe (ich mache das im Ofen), sind meine Backwaren völlig anders geworden - flauschiger und schmackhafter, nicht bröckelig. Versuch es. Ich denke, Sie werden das Ergebnis bemerken.

[lappl1]

lappl1, interessante Information! Vielen Dank! Verstehe ich richtig, dass gebackene Milch das nicht ist?

Mädchen sagen mir, was ich tun soll. Den Teig in 7 Liter geben. Vor 12 Stunden (um 22 Uhr) lief sie bereits um 1 Uhr morgens weg und rennt jetzt weiter weg. Unter der Pfanne befindet sich bereits ein ganzes Backblech in einem Teig, und sie wird nicht herunterfallen. Sie verwendete gepresste Saf Lux-Hefe (60 g). noch warten oder schon kneten?

Ich habe den Teig in gebackener Milch geknetet, der Geruch von Baldezh, hausgemachten Eiern, der Teig ist so schön !!!

hausgemachte Eier

Zum Glück träume ich nur davon. )))

[Rezlina]

RezlinaIn gebackener Milch wird genau dieser Effekt erzielt, sodass Sie ihn sicher verwenden können.

[1oksi1]

1oksi1Ich würde wahrscheinlich schon kneten. Und wie riecht es nach Teig? Wenn ein offensichtlicher Weinalkohol, dann ist es Zeit ...

[1oksi1]

1oksi1kann der Teig mehrmals aufgehen und abfallen. Vielleicht haben Sie die Nacht verpasst, als der Schwamm herausfiel und wieder aufstand?

[lappl1]

lappl1Ja, es scheint wie dieser Geruch, vielleicht habe ich ihn verpasst, ich werde ihn kneten, danke

Heute werde ich diese Kuchen zum ersten Mal backen. Und eine in MV Redmont 02. Ich bin sehr besorgt darüber, was passieren wird?

Mädchen, sag mir, ich habe gerade Osterkuchen nach diesem Rezept gebacken, einen kleinen probiert, der noch warm ist - und er hat einen sehr starken Weingeruch, fast Brei. Wird dieser Geruch verschwinden? Oder ist alles weg?
Sie weicht nicht vom Rezept ab, alles stieg, geknetet wie durch Noten, die Hefe war die frischeste, der Teig stand 8,5 Stunden, machte eine halbe Portion.

und er hat einen sooooo starken Weingeruch, fast Brei. Wird dieser Geruch verschwinden? Oder ist alles weg?

Mach dir keine Sorgen, der Geruch wird verschwinden

Bitte sagen Sie mir, hat jemand Doctor Otker Hefe verwendet, es heißt ein Beutel für 500 g Mehl, ist das nicht viel? Normalerweise 1 kg

Bitte sagen Sie mir, hat jemand Dr. Otter Hefe verwendet

Ich habe 60 g frische Hefe verwendet - das entspricht 16 g trocken

[N @ T @]

N @ T @, Vielen Dank!

Heute werde ich diese Kuchen zum ersten Mal backen. Und eine in MV Redmont 02. Ich bin sehr besorgt darüber, was passieren wird?

Ich bin sehr neugierig, ich habe in Panas gebacken (ich denke es ist nicht wichtig) - es hat mir nicht gefallen. Stimmt, nach anderen Rezepten, so ist es schwer zu vergleichen. Und dieser im Ofen gebacken -. Dann teile deine Eindrücke, okay?

[Lungenkraut]

LungenkrautHeute habe ich auch beschlossen, einen Kuchen in einer kleinen Panasonic zu backen. Es stellte sich als normal heraus, ich weiß nicht zu schmecken :) Backen 65 Minuten plus weitere 20.
Anna1957Hat dir der Geschmack nicht gefallen?

[1oksi1]

1oksi1, Viel Glück!

[Elena_Minsk]

Elena_MinskHier schrieben sie, dass nach ein paar Tagen der Weingeruch verschwindet und die Osterkuchen noch schmackhafter werden.

[Lungenkraut]

LungenkrautHeute habe ich auch beschlossen, einen Kuchen in einer kleinen Panasonic zu backen. Es stellte sich als normal heraus, ich weiß nicht zu schmecken :) Backen 65 Minuten plus weitere 20.
Anna1957Hat dir der Geschmack nicht gefallen?

Ja, es stellte sich als bröckelig heraus, die untere Kruste ist dick. Aber das Rezept war anders. obwohl meiner meinung nach eine gute, auch schon lange. Ich mag die Kekse im Cartoon. Aber vielleicht ist es nur meine schlechte Erfahrung. Meine werden gegessen, gelobt. Und ich finde Schuld

Bitte sagen Sie mir, hat jemand Doctor Otker Hefe verwendet, es heißt ein Beutel für 500 g Mehl, ist das nicht viel? Normalerweise 1 kg

Wenig. Es gibt wirklich einen Beutel für 0,5 kg Mehl. Ich habe eine praktische Verpackung für Weißbrot in HP.