Kulich mit Myasoedovskaya im Ofen (Meisterklasse)

und den Teig mit einem Film bedecken? Nun, wann sollte man den Ansatz setzen.

und den Teig mit einem Film bedecken? Nun, wann sollte man den Ansatz setzen.

Mein Teig ist in einer 10-Liter-Pfanne. Ich habe es gerade mit einem Topfdeckel abgedeckt.

und den Teig mit einem Film bedecken? Nun, wann sollte man den Ansatz setzen.

Ich decke ab, um nicht verwittert zu werden.

Dieses Jahr backe ich dieses Rezept wieder. Mein Teig ist im Ofen, es ist in Ordnung, bald werde ich die Rosinen einrühren.

Was ist Ihr Teig nach dem Kneten der restlichen 500 Gramm? An deinen Händen bleiben?

Dieses Jahr mache ich auch Kuchen nach diesem Rezept, ich habe es nicht gewagt, den Teig für die Nacht zu legen, ich habe den Teig um 9 Uhr morgens geknetet, jetzt ist er zum ersten Mal gefallen, ich werde warten, bis er zum zweiten Mal abfällt und anfangen zu kneten, ich möchte den Teig in HP mischen, ich werde versuchen, den Teig in zwei Hälften zu teilen ... Der Teig wurde streng nach dem Rezept hergestellt, es gab keine Klumpen, Makfa-Mehl. Der Teig stellte sich wie ein Pfannkuchenteig heraus, nur sehr glatt.

Meine Osterkuchen backen, dieses Aroma ist es wert, den Teig dieses Jahr mit einem Mixer zu kneten, Hakenaufsatz, es stellte sich als gut heraus. Und die letzten 2 Jahre haben mit meinen Händen geknetet.

Jetzt, wo sie zum ersten Mal gefallen ist, werde ich warten, bis es ein zweites Mal zu fallen beginnt und anfangen zu kneten.

Warum auf den zweiten Aufstieg warten? Das Rezept sagt nichts darüber aus. Auch für mich wird es bald zum ersten Mal fallen und sofort alles in HP mischen, und zum Heben lege ich es bei 40 * in den Ofen.

Oh, wie Sie lesen ... Es steht geschrieben, dass der Teig mehrmals steigt und fällt. Und jetzt überlege ich, ob ich auf den dritten Aufstieg warten soll. Immerhin wandere ich nur 5 Stunden, aber es wurde ungefähr 8-12 Stunden geschrieben.

Es steht geschrieben, dass der Teig mehrmals steigt und fällt.

Wo hast du es gelesen?

Ich habe das Rezept gerade noch einmal gelesen und es im Original nicht gefunden.

[NatalyaN]

NatalyaN

oppanki ... Ich hoffe es war ein Testbacken?

Höchstwahrscheinlich ist nur die Hefe schuld oder eine zu hohe Temperatur. Die Verkäufer selbst haben mich von der Hefe eines solchen Plans abgehalten, sie haben über Beschwerden gesprochen, dass sie den Teig zu schnell aufziehen, aber sie werden genauso schnell produziert ...
Jetzt mache ich mir Sorgen um den Teig, können sie ihn heben? ...

Der Teig musste nicht volle 10 Stunden aufbewahrt werden.

Ich werde wiederholen, nur für den Fall:

Bei der Reifung des Teigs muss man sich nicht auf die genaue Zeit konzentrieren, sondern darauf, dass der Teig sein maximales Wachstum erreicht und abzufallen beginnt. Abhängig von der Qualität des Lebensmittels, der Frische und Stärke der Hefe und der Raumtemperatur kann dies 6 bis 10 Stunden dauern.

Hast du den Teig schon geknetet? Steigt es auf?

Page 10 Über Teig Viel Glück an alle

Es wurde irgendwo in der Mitte des Zweigs geschrieben, ich kann nicht sicher sagen, aber sie haben mehrmals geschrieben, dass der Teig während der Nacht mehrmals steigt und fällt, weil er deshalb "wandert". Aus diesem Grund habe ich den Teig nicht in der Nacht gelegt, sondern am Morgen wollte ich sehen. Jetzt ist mein Teig wieder auf dem Vormarsch, ich werde nicht länger warten, sobald er runter geht, werde ich anfangen zu kneten.

Ich habe eine volle Rate gebacken, da ich auch nach meinem eigenen Rezept backe, gestern habe ich den Teig um 19.00 Uhr (ohne Glühbirne) in den Ofen gestellt, heute um 6.00 Uhr war der Teig fertig.
Kneten, Gären und Backen gab es keine Probleme, alles ist sehr schnell und einfach, aber man muss noch probieren

[Ksusha]

Ksusha, Vielen Dank!

Das habe ich gemeint.

Der Teig sollte fallen, dann ist es fertig.

[Ksusha]

Ksusha, Vielen Dank!

Das habe ich gemeint.

Noch einmal für diejenigen, die im Tank sind: Mein Teig im Ofen mit einer Glühbirne stieg und fiel tagsüber in 4 Stunden heraus. Wenn Sie es also auf 6-8 Stunden für die Nacht setzen, wird es säuern und der Kuchen wird sich als von schlechter Qualität herausstellen? Oder ist es eine Toleranz? Die Meinungen zu diesem Thema sind unterschiedlich.

Wenn Sie es also auf 6-8 Stunden für die Nacht setzen, wird es säuern und der Kuchen wird sich als von schlechter Qualität herausstellen? Oder ist es eine Toleranz? Die Meinungen zu diesem Thema sind unterschiedlich.

Ich hatte 11 Stunden lang ein Gebräu und alles ist in Ordnung.

Noch einmal für diejenigen, die im Tank sind: Mein Teig im Ofen mit einer Glühbirne stieg und fiel tagsüber in 4 Stunden heraus. Wenn Sie es also auf 6-8 Stunden für die Nacht setzen, wird es säuern und der Kuchen wird sich als von schlechter Qualität herausstellen? Oder ist es eine Toleranz? Die Meinungen zu diesem Thema sind unterschiedlich.

Sie erhalten einen guten Kuchen, auch mit einem Peroxidteig, nur der Säuregehalt wird erhöht, es kann auch ein wenig nach Hefe riechen.

Im Gegenteil, manche Leute mögen Osterkuchen mit einer leichten Säure.

Ich hatte 11 Stunden lang ein Gebräu und alles ist in Ordnung.

Und wie viele Stunden stand der Teig, nachdem er gefallen war?

Und hier sind die Kuchen schon voll gebacken. Ich schaue das Thema durch, damit ich alle Nuancen in meinem Gedächtnis auffrischen kann.
Ich werde meine am Samstag backen. Ich habe das dritte Jahr Myasoedovskie-Kuchen gebacken und werde das Rezept nicht ändern.

Der Autor des Rezepts rät davon ab, den Teig mehrmals zu heben, sobald er abzufallen begann, und das ist genug, es ist kein saures Brot, sondern Kuchen. Mein Teig kam für 5 Stunden, jetzt knetet der Brotbackautomat den Teig

Danke für das Rezept !!!! Ich habe es heute versucht! Köstlich! Ich werde nachts eine doppelte Portion geben.

Sie erhalten einen guten Kuchen, auch mit einem Peroxidteig, nur der Säuregehalt wird erhöht, es kann auch ein wenig nach Hefe riechen.

Im Gegenteil, manche Leute mögen Osterkuchen mit einer leichten Säure.

Und wie viele Stunden stand der Teig, nachdem er gefallen war?

Das ist gut. Ich mag es, Teig für die Nacht mehr zu legen, schließlich wird die Kochzeit reduziert.
Was ist mit dem Backmodus? In einen vorgeheizten Ofen stellen (und bis zu wie vielen Grad) oder, wenn der Proof im Ofen stattfindet, die Formulare nicht herausnehmen, sondern einfach den Regler auf die gewünschte Temperatur drehen? Diejenigen, die in einem Cartoon oder in einem Brotbackautomaten backen, haben keine Wahl, aber was ist besser im Ofen? In Bezug auf die Temperatur habe ich auch zwei Meinungen gelesen: Einige beginnen mit dem Maximum und nehmen ab, andere - im Gegenteil (hier ist mir überhaupt nicht klar, wie lange das Hinzufügen dauern wird). Und brauchen Sie Dampf?

[NatalyaN]

NatalyaN

oppanki ... Ich hoffe es war ein Testbacken?

Höchstwahrscheinlich ist nur die Hefe schuld oder eine zu hohe Temperatur. Die Verkäufer selbst haben mich von der Hefe eines solchen Plans abgehalten, sie haben über Beschwerden gesprochen, dass sie den Teig zu schnell aufziehen, aber sie werden genauso schnell produziert ...
Jetzt mache ich mir Sorgen um den Teig, können sie ihn heben? ...

Der Teig musste nicht volle 10 Stunden aufbewahrt werden.

Ich werde wiederholen, nur für den Fall:

Bei der Reifung des Teigs muss man sich nicht auf die genaue Zeit konzentrieren, sondern darauf, dass der Teig sein maximales Wachstum erreicht und abzufallen beginnt. Abhängig von der Qualität des Lebensmittels, der Frische und Stärke der Hefe und der Raumtemperatur kann dies 6 bis 10 Stunden dauern.

Hast du den Teig schon geknetet? Steigt es auf?

Ich habe es 10 Seiten lang gelesen und es ist immer noch richtig, dass der Teig 1 Mal aufgehen würde. Also mache ich mir Sorgen, wie sie sich nachts verhalten wird

Was ist mit dem Backmodus? In einen vorgeheizten Ofen stellen (und bis zu wie vielen Grad) oder, wenn der Proof im Ofen stattfindet, die Formulare nicht herausnehmen, sondern einfach den Regler auf die gewünschte Temperatur drehen? Diejenigen, die in einem Cartoon oder in einem Brotbackautomaten backen, haben keine Wahl, aber was ist besser im Ofen? In Bezug auf die Temperatur habe ich auch zwei Meinungen gelesen: Einige beginnen mit dem Maximum und nehmen ab, andere - im Gegenteil (hier ist mir überhaupt nicht klar, wie lange das Hinzufügen dauern wird). Und brauchen Sie Dampf?

Hier antwortete Lilya - https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0

Und schauen Sie auch hier:

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...760.0

Ich erinnere mich nicht, wer in diesem Thread geschrieben hat, aber danke für die Ratschläge zum Backen, ich habe genau das getan: Im Ofen bei eingeschaltetem Licht prüfen, dann ohne den Teig aus dem Ofen zu nehmen, sofort die Heizung von 160 Grad einschalten und gleichzeitig die Pfanne mit kochendem Wasser abstellen, dann nur ein wenig Beginnen Sie zu erröten (nach 20-25 Minuten), nehmen Sie die Pfanne heraus, erhitzen Sie sie auf 180, sprühen Sie den Ofen aus der Sprühflasche und lassen Sie ihn backen, bis er weich ist.

Hier antwortete Lilya - https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0

ATP, ich habe das Thema schon einmal gelesen, aber jetzt ist keine Zeit mehr, es noch einmal zu lesen.

Ich erinnere mich nicht, wer in diesem Thread geschrieben hat, aber danke für die Ratschläge zum Backen, ich habe genau das getan: Im Ofen bei eingeschaltetem Licht prüfen, dann ohne den Teig aus dem Ofen zu nehmen, sofort die Heizung von 160 Grad einschalten und gleichzeitig die Pfanne mit kochendem Wasser abstellen, dann nur ein wenig Beginnen Sie zu erröten (nach 20-25 Minuten), nehmen Sie die Pfanne heraus, erhitzen Sie sie auf 180, sprühen Sie den Ofen aus der Sprühflasche und lassen Sie ihn backen, bis er weich ist.

Ich erinnere mich nicht, wer in diesem Thread geschrieben hat, aber danke für die Ratschläge zum Backen, ich habe genau das getan: Im Ofen bei eingeschaltetem Licht prüfen, dann ohne den Teig aus dem Ofen zu nehmen, sofort die Heizung von 160 Grad einschalten und gleichzeitig die Pfanne mit kochendem Wasser abstellen, dann nur ein wenig Beginnen Sie zu erröten (nach 20-25 Minuten), nehmen Sie die Pfanne heraus, erhitzen Sie sie auf 180, sprühen Sie den Ofen aus der Sprühflasche und lassen Sie ihn backen, bis er weich ist.

Ich habe versucht, es mit dieser Methode zu machen - es hat sich als großartig herausgestellt. Nur habe ich es nicht besprüht und den Behälter nach 15 Minuten mit kochendem Wasser entfernt, da die Kuchen bereits anfingen rot zu werden. Aber das Ergebnis hat mir gefallen - die Dächer sind hübsch, die Kuchen sind köstlich

[Zitrusschale]

ZitrusschaleVielen Dank für das Rezept und die Meisterklasse! Alles hat beim ersten Mal geklappt und ein Fotobericht:

Ich verstehe, dass alles bereits geschrieben ist. aber ich werde trotzdem fragen. Jetzt schmilzt es in Teflon- und Silikonformen. Formen sind unterschiedlich. diejenigen, die klein sind, backen schneller. Soll ich sie vorher herausnehmen?

Ich verstehe, dass alles bereits geschrieben ist. aber ich werde trotzdem fragen. Jetzt schmilzt es in Teflon- und Silikonformen. Formen sind unterschiedlich. diejenigen, die klein sind, backen schneller. Soll ich sie vorher herausnehmen?

In kleinen Formen backt es schneller. Überprüfen Sie mit einem Holzstab. Wenn fertig, kulich stick - trocken

und in welchem ​​Stadium sollte die Temperatur um 180 erhöht werden? was zu sehen? und das Wasser abstellen oder nicht?

Letztes Jahr habe ich nach diesem Rezept gebacken und alles ist großartig geworden. Aber dieses Jahr sind bereits Zweifel aufgetaucht ... der Teig stellte sich als etwas dünn heraus, fügte aber kein Mehl hinzu. Jetzt lege ich es in die Formen und warte, bis es aufgeht. Wie viel Zeit braucht es für diese Phase?

Letztes Jahr habe ich dieses Rezept gebacken und alles ist großartig geworden. Aber dieses Jahr sind bereits Zweifel aufgetaucht ... der Teig stellte sich als etwas dünn heraus, fügte aber kein Mehl hinzu. Jetzt lege ich es in die Formen und warte, bis es aufgeht. Wie viel Zeit braucht es für diese Phase?

Es hängt alles von der Hefe ab, scheint mir. Aber ungefähr 1,5 Stunden.

Es hängt alles von der Hefe ab, scheint mir. Aber ungefähr 1,5 Stunden.

Danke für die Antwort, sonst warte ich schon in einer halben Stunde auf das Ergebnis - die Nerven scheinen ungezogen zu sein)))

und in welchem ​​Stadium sollte die Temperatur um 180 erhöht werden? was zu sehen? und das Wasser abstellen oder nicht?

Ich nahm in 15 Minuten zu, als die Dächer rot wurden. Gleichzeitig wurde das Wasser entfernt.
Sie können Wasser setzen, Sie können nicht. Dieses Jahr habe ich es mit Wasser versucht, es hat mir gefallen - die Dächer der ersten Charge sind wunderschön geworden, jetzt beginnt die zweite Charge zu backen, ich hoffe, alles wird gut

Danke für die Antwort, sonst warte ich schon in einer halben Stunde auf das Ergebnis - die Nerven scheinen ungezogen zu sein)))

Hier besteht kein Grund zur Eile - Geduld, nur Geduld
Gestern habe ich den Prozess um 11 Uhr gestartet und um 3 Uhr morgens beendet und um 8 Uhr morgens habe ich bereits mit der zweiten Charge begonnen

und ich passe im Gegenteil schnell in Formen. Nun, wie schnell. Ich denke also, anderthalb Stunden werden viel davon sein. und stellen Sie das Wasser im Voraus so ein, dass sich der Dampf im Ofen befindet, wenn die Kuchen gelegt werden. oder Wasser mit Osterkuchen zusammenstellen?

Mädchen, warum Wasser in den Ofen geben? damit der Boden nicht brennt?

und ich passe im Gegenteil schnell in Formen. Nun, wie schnell. Ich denke, anderthalb Stunden werden viel davon sein. und stellen Sie das Wasser im Voraus so ein, dass sich der Dampf im Ofen befindet, wenn die Kuchen gelegt werden. oder Wasser mit Osterkuchen zusammenstellen?

Nein, geben Sie Wasser ein, wenn der Ofen bei 160 eingeschaltet ist.

Mädchen, warum Wasser in den Ofen geben? damit der Boden nicht brennt?

Soweit ich verstanden habe, damit das Oberteil nicht bricht und er ein schöner Hut war.

[Zitrusschale]

ZitrusschaleVielen Dank für das Rezept und die Meisterklasse! Alles hat beim ersten Mal geklappt und ein Fotobericht:

Es ist schon einfacher für dich, aber ich denke alles. Ich las "wiegen". Und ich backe viele kleine Kuchen. Praktisch, wenn Sie jemanden behandeln müssen. Ich habe Gläser mit Kondensmilch, Mais und die größten Liter Gläser mit indischem Kaffee

Mit der zweiten Charge gingen meine Dächer unter. In dieser Charge war mein Teig flüssig, ich fügte kein Mehl hinzu, ich beschloss zu sehen, was passiert, also schaute ich
Ich hoffe, es wird den Geschmack nicht beeinflussen. Und zum Glück gibt es eine wundervolle erste Charge und Michelle's Panettone ist fertig

Soweit ich verstanden habe, damit das Oberteil nicht bricht und er ein schöner Hut war.

Vielen Dank!

Mit der zweiten Charge gingen meine Dächer unter.

Wie man versteht? Hut rutschte auf die Uniform? Oder liegt eine Depression darin?

Es ist schon einfacher für dich, aber ich denke alles. Ich las "wiegen". Und ich backe viele kleine Kuchen. Praktisch, wenn Sie jemanden behandeln müssen. Ich habe Gläser mit Kondensmilch, Mais und die größten Liter Gläser mit indischem Kaffee

Zögern Sie nicht einmal, der Teig ist wunderbar, ich bin gerade fertig und ich bedauere, den zweiten nicht sofort eingelegt zu haben. Mein einziger Fehler war, dass ich nicht genug Teig in die Formen gegeben habe, ich wollte, dass alles mehr klappt ... Es stellte sich heraus, dass 5, und zum Beispiel aus Kaffee - der kleinste, aber halb - nicht so groß wie ich mag. obwohl sie sehr gut angekommen sind. Gut. kleine Formen - es wird wahrscheinlich gut sein.
Rosine - vielen menschlichen Dank !!!

Mädchen, Rat ist dringend erforderlich! Ich habe zwei Jahre nach diesem Rezept gebacken, alles war in Ordnung. Und dieses Jahr Stormozila - setzen Sie alle Produkte auf 2/3 des Rezepts, und Opara spielte die volle Norm der Hefe in zwei Stunden, fiel und steigt jetzt wieder. Was zu tun ist? Wegwerfen und einen neuen einsetzen, oder irgendwie kannst du das retten?

Wie man versteht? Hut rutschte auf die Uniform? Oder liegt eine Depression darin?

in einigen ist es eine Mulde, in anderen ist es einfach, aber Gott sei Dank hatte es keinen Einfluss auf den Geschmack. Ich denke, was könnte die Tatsache beeinflusst haben, dass der Ofen für ein Tablett mit Wasser geöffnet wurde. Aber sie waren so luftig, dass ich eine gerade Spitze geschnitten habe

Ich denke, es ist ein flüssiger Teig. Die Hauptsache ist, dass es köstlich geworden ist

Meine Achse ist vor dem Ofen. dort sind an einigen Grübchen vom Finger zu sehen. prüfte, ob sie für das Solarium bereit waren oder nicht. wurden für 1 Stunde 10 Minuten gebacken. nahm den kleinsten heraus. Den Rest bedeckte sie mit Papier. Die Hüte sind zu gebräunt

Mädchen, Rat ist dringend erforderlich! Ich habe zwei Jahre nach diesem Rezept gebacken, alles war in Ordnung. Und dieses Jahr Stormozila - setzen Sie alle Produkte auf 2/3 des Rezepts, und Opara spielte die volle Norm der Hefe in zwei Stunden, fiel und steigt jetzt wieder. Was zu tun ist? Wegwerfen und einen neuen einsetzen, oder irgendwie kannst du das retten?

Wahrscheinlich zu spät, um zu antworten ... Aber aus irgendeinem Grund habe ich diese Nachricht nicht gesehen. Ich weiß nicht, wie die Profis sagen werden, aber die Produkte tun mir leid, ich würde sie backen. Wenn der Teig nur mit Milch und Mehl weggeworfen werden könnte, gibt es aber auch Zucker und Eier