Kulich mit Myasoedovskaya im Ofen (Meisterklasse)

[George]

Georgeund wie viel und welche Hefe gibst du?

Weißt du, Dasha, da ich im Prinzip kein großer Fan der Verwendung von Hefe bin (ich backe Brot mit Sauerteig), habe ich die Verwendung (frisch gepresst) in diesem Rezept durch Versuch auf 45 g und Pflaumen reduziert. Öle - bis zu 250 g.

Ich legte den Teig, wieder bekam ich ihn mit kleinen Klumpen.

Ich legte den Teig, wieder bekam ich ihn mit kleinen Klumpen.

Ihre Klumpen werden sich zerstreuen, der Test hat morgen noch so viele Abenteuer)

Guten Morgen. Gestern habe ich den Teig um 12 Uhr gelegt, jetzt um 6 Uhr. Es steht bei Raumtemperatur (22) in einer Pfanne vom Airfryer auf einer Verpackung. Aufgewachsen in die Mitte. Ich werde es nicht einmal vor 9.00 Uhr anfassen, lass ihn nachdenken. Ja, ich habe 40 g Hefe (Nevsky Suite)

SOS-Mädchen Ich habe Butter zum Erhitzen aufgetragen, wurde abgelenkt und es kochte. Was jetzt??? Nimm noch eins ???

[Slastёna]

Slastёna, Nein, warum. Lass es einfach abkühlen

[Evgeniya]

Fuh, Evgeniya, danke Ich dachte wirklich, niemand würde mir antworten: Wir haben 2-35

[Evgeniya]

EvgeniyaAlso, wir sind Namensvetter, und es ist schon Morgen für uns, wir gehen in den Kindergarten

So ist der Zeitunterschied manchmal nützlich. Und ich habe ein schläfriges Königreich. Ich lege einen Teig, ich gehe mit))) Ich wünsche dir einen schönen Tag

[RybkA]

Hallo allerseits) dieses Jahr möchte ich zum ersten Mal Myasoedovsky Osterkuchen probieren, bevor alles irgendwie von Paraskin und Pokhlebkin gebacken wurde. Mädchen, ich möchte alles in Kenwood mischen. Ich habe eine 4,6-Liter-Pfanne, gibt es genug Volumen? Bei Rosinen und auf dem Foto kann ich nicht verstehen, wie viel.

RybkA, dieses Jahr habe ich eine halbe Portion gemacht, der Teig wurde in einem 5-Liter-Topf fermentiert, 4 Liter waren gerade genug. Wenn Sie also die volle Rate machen, befürchte ich, dass Ihr Volumen nicht ausreicht, ist es besser, ihn in einen Eimer oder eine Schüssel zu geben ...

Der zweite Anstieg nach einer Nacht der Gärung bereits

Eimer 9 Liter. Die Portion ist voll. Hefe Lux 30 gr.
Hier dreht sich das Foto manchmal, aber die Essenz ist klar, wohin es ging

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

So...

[Marlanca]

Marlanca, Oh Danke!
Was ist das Geheimnis? Manchmal passiert es, ich weiß nicht, wie ich mich wenden soll.

Ich backe diesen Kuchen jetzt seit 7 Jahren und betrüge ihn nicht. (Ich habe zum ersten Mal gebacken und am nächsten Tag ging ich zur Geburt und habe nicht versucht, was passiert ist :)) Die ganze Familie freut sich, vielen Dank Zest. Ich ändere das Rezept nicht, ich mische es in einer Brotmaschine. Nach langer Abwesenheit kam ich herein, um mich daran zu erinnern, was und wie. Die Frage stellte sich: Warum sollte das Backblech mit Wasser während des Kochens aus dem Ofen gezogen werden? Normalerweise habe ich es ganz am Anfang reingelegt und nicht herausgenommen. p. von. Jetzt lege ich gerade die erste Charge in den Ofen und überlege, was ich mit dem Wasser anfangen soll.

Wenn die Eier im Laden gekauft werden, aber mit leichtem Eigelb, fügen Sie der Charge etwas Kurkuma hinzu ...

Schmeckt Kurkuma nicht gut?
Kulichipeoki! Aber warum können die Seiten komplett weiß sein? Irgendwo besprochen?

Ich erinnerte mich, dass es auch dieses Jahr war. Ich backe Dosen in Dosen, lege Papier hinein. Darüber hinaus war dies vor dem Backen nach einem anderen Rezept in den gleichen Formen nicht der Fall. Und hier sind die Ober- und Unterseite rötlich und die Seiten sind weich und weiß
Übrigens ist alles in Papierform in Ordnung, gleichmäßig rötlich.

wenn die Dosen nahe beieinander liegen. Sie müssen mehr auf ein Backblech legen, oder?

Kurkuma in einer solchen Menge gibt Farbe. Ich würde empfehlen, es (falls gewünscht) zusammen mit der zweiten Portion Mehl an der Spitze eines Messers einzuführen, die Farbe des Teigs während des Knetvorgangs zu beobachten und ein wenig hinzuzufügen, bis die gewünschte Vergilbung erreicht ist ...

Aber warum können die Seiten komplett weiß sein?
Übrigens ist alles in Papierform in Ordnung, gleichmäßig rötlich.

Temperaturmerkmale des Ofens, so scheint es mir.Fetten Sie die Oberseite nicht mit einem Ei ein? In der Form wird kein Papier benötigt, nur einfetten. Butter (wenn es keine Erleichterung gibt) und + 7-10 Minuten Backen bei 180 ° C.

1. Ich war lange besorgt über die Frage, in welchem ​​Stadium es notwendig ist, den Teig in den Teig zu schicken (nicht nur für dieses Rezept, sondern allgemein). Ich bin auf verschiedene Empfehlungen gestoßen. Von "auf dem Höhepunkt des Aufstiegs" bis "wenn es fällt". Ich musste mich nur auf meine Beobachtungen verlassen. Jetzt bin ich mir sicher - der Teig sollte verwendet werden, wenn er seinen Höhepunkt erreicht und kurz vor dem Abfallen steht oder sich leicht absetzt. In diesem Moment erreichte die darin enthaltene Hefe den Höhepunkt ihrer Stärke und Aktivität. Sie haben Opal-Teig, es ist nicht bekannt, wie lange Sie in diesem Zustand verbracht haben, die Hefe ist geschwächt und der Teig in diesem Rezept ist ziemlich schwer. Du hast ihn noch einmal mitgenommen, also haben wir es nicht gemacht.

hier ist es, danke!

wenn die Dosen nahe beieinander liegen. Sie müssen mehr auf ein Backblech legen, oder?

Ja, ich habe nur 2 Formularreihen eingefügt ...

Fetten Sie die Oberseite nicht mit einem Ei ein? In der Form wird kein Papier benötigt, nur einfetten. Öl (wenn es keine Erleichterung gibt)

Ich schmiere es nicht mit einem Ei. Und hier übrigens die Weißen mit Erleichterung in den Banken! Wahrscheinlich lässt die Luft in diesem Relief nicht gut erröten. Ich muss mich erinnern)

Guten Tag! Vielen Dank an den Autor für dieses wundervolle Rezept. Ich habe diesen Kuchen zum fünften Mal gebacken. Sag mir, was ist der Grund, warum der Kuchen hoch war, aber als ob er zerknittert wäre

Sag mir, was ist der Grund, warum der Kuchen hoch war, aber als ob er zerknittert wäre

Ich kann raten. Da die Perlen aus dem Ofen kommen, sind sie luftig und sehr "lebhaft". Es ist notwendig, sie abzukühlen (zumal sie groß sind), wenn sie sich auf etwas Weiches hinlegen (nicht in dem Sinne: sich für den Bäcker hinlegen))), sich von einer Seite zur anderen drehen und erst dann in die "Arbeitsposition" bringen ...

Die Kuchen wurden ordentlich herausgenommen und als sie abkühlten, drückten sie. Was könnte der Grund sein? Helfen Sie bei der Arbeit an Fehlern.

Dann gibt es ein Axiom: Wenn das Backen "das Dach sprengt" - der Teig reicht vor dem Backen nicht aus, wenn das "Dach" versagt hat - hat es aufgehört ...

Darin habe ich Kuchen nach einem anderen Rezept auch in HP gebacken. Aufgewachsen, gebacken, bekommen, und er schien zu schrumpfen. Dann, als sie es schnitten, war es völlig luftig! Ich habe selbst entschieden, dass es viel Hefe gibt. Das heißt, sie waren genug, um den Teig bemerkenswert anzuheben, aber der Teig ist nicht stark genug, um in dieser Form festzuhalten, zu locker.
Ich gebe nicht vor, die ultimative Wahrheit zu sein, sondern nur eine Version

Vielleicht ... Eines ist klar: Zu Beginn des Backens war die Hebekraft der Hefe bereits ausgetrocknet und der Teig begann abzufallen ...
Das heißt, vor dem Backen sollte der Teig das Volumen um das 2- bis 2,5-fache erhöhen und sofort in einen gut beheizten Ofen gehen.

Sag mir, was ich tun soll, wenn ich verpasst habe, als der Teig fiel und wie lange ich so verbracht habe, weiß ich nicht?

Folgen Sie dann den Anweisungen

Der Teig wurde nach der Norm geknetet, am Morgen nach 8 Uhr bei einer Temperatur von 22 "lief" der Teig weg. Ferner war gemäß dem Rezept das Kneten des Teigs 2 mal 1,5 Stunden in der Hitze, gemäß den Formen und 2-2,5 mal. Sie standen nicht lange, da der Teig gut aufging, als sie in den Ofen gepflanzt wurden, wuchsen sie dreimal. Ab wann könnte die Hefe ihre Kraft verlieren? Wie viel Zeit sparen? Können Sie weniger Hefe in den Teig geben?

Dann folgte der Teig den Anweisungen und rührte sich nicht?



wartete 6 Stunden

Plötzlich wird sich jemand als nützlich erweisen.
Abends um 22.00 Uhr knetete ich alles. Eine Portion - pro Kilo Mehl. Ich nahm alles, wie im Rezept, außer Lux Hefe, ihre 30 Gramm. Lesen Sie hier, lesen Sie. Ich erinnerte mich an meine Erfahrung aus dem letzten Jahr, als ich 60 legte, um Mitternacht knetete und um 6 Uhr morgens alles komplett herunterfiel und aus der Pfanne austrat, aber was für ein Geruch war da im Ofen!
Dieses Jahr konnte ich von Abend bis Morgen keinen Teig machen, daher gibt es weniger Hefe bei Raumtemperatur. Um 3 Uhr morgens schaute ich in die Pfanne und folgte den Markierungen an den Wänden. Ich kam zu dem Schluss, dass der Teig aufging und abfiel.
Um 8 Uhr morgens hatte man den Eindruck, dass der Teig wieder aufging und leicht abfiel. Ich weiß nicht, ob es so gewesen sein könnte, dass es 2 Mal gestiegen ist. Aber für 10 Stunden Fermentation fermentierte der Teig NICHT.Der Geruch war köstlich, aber nicht so atemberaubend wie in diesem Jahr.
Ich habe alles in Kenwood geknetet, der Teig stand 2 Stunden im Zimmer, es ging gut. Dann musste ich gehen, brachte es auf den Balkon, wo +10. Es stand noch 2 Stunden da. Es stieg wunderschön! Nicht wieder fermentiert. Ist fast bis zur Spitze eines 9-Liter-Topfes gestiegen.
Im Allgemeinen ist es nach Möglichkeit beim ersten Mal besser, das Aroma nicht sehr lange zu fermentieren, aber die Temperatur ist höher.
Gewogene Osterkuchen - 2 kg 310 gr, wie die angesehene Rosine

wartete 6 Stunden

Und sicher ist die Hefe aktiv? Und ging hinauf?

Ja, an den Wänden sah ich, dass es gut stieg, aber der Geruch war Hefe

Wie lange ist sie alleine gegangen? Und bei welcher Temperatur?
Da der Teig überhaupt keine Lebenszeichen zeigte, schien die Hefe vollständig abgestorben zu sein. Dies passiert, wenn es wirklich gerade ist, na ja, nach dem Aufstieg ist sooo viel Zeit vergangen.

Danke allen! Ich habe einen Grund für die Menge an Hefe (es gab viele 60 Gramm Krivoy Rog) und der Geruch war stark alkoholisch. Obwohl ich lange auf ihnen backe und die Rate nicht geändert habe.

ging für 6-7 Stunden, stand auf der Batterie, ich weiß nicht, wie viele Grad es war, wahrscheinlich mehr als 30, die Pfanne war
heiß

[iricha]

iricha, aber du hast immer noch Osterkuchen, oder?
oksanapinchukkönnte der Akku auch sehr heiß sein (

Ja, nach all den Erwartungen habe ich wieder Hefe hinzugefügt. Ich habe Osterkuchen gebacken, sie riechen köstlich, aber ich werde am Sonntag bleiben. Ich möchte eine weitere Charge backen. Was sollte die maximale Temperatur sein, um den Prozess der Nähe zum Teig zu beschleunigen?

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0
Lesen Sie auf den ersten Seiten viele interessante Informationen

Ich habe gebacken, gebacken und werde nach diesem Rezept backen. Der Geschmack ist immer unglaublich, ich habe nicht besser gegessen. Für 2 kg Mehl gebacken kamen 14 Stücke heraus.

Gute Leute, bitte erinnern Sie mich daran, wie viele Grad fertige Kuchen sein sollten und ob es notwendig ist, Papierformulare einzufetten? Letztes Jahr habe ich diese Kuchen gebacken, nachdem ich das ganze Thema noch einmal gelesen hatte, aber schon vergessen

Sie müssen das Papier nicht einfetten, sondern überprüfen den Kuchen mit einem Splitter oder einer dünnen Bürste, um sicherzugehen. Das Streusel muss trocken sein. Ich denke die Temperatur ist 93.

Mädchen, ein starker Alkoholgeruch am Morgen ist es gut, ist es normal oder ist der Prozess des Anhebens und Absenkens des Teigs noch nicht abgeschlossen?

[Anastasia71]

Anastasia71, Teig ist fertig, also

[Anastasia71]

Mädchen, ein starker Alkoholgeruch am Morgen ist es gut, ist es normal oder ist der Prozess des Anhebens und Absenkens des Teigs noch nicht abgeschlossen?

Anastasia71Ich weiß nicht, wie es richtig ist, aber dieses Jahr hatte ich es so, der Teig stieg und fiel, danach war der Geruch sehr stark und es war alkoholisch, nicht angenehm, aber dann wurde ich hereingebracht und nach ein paar Stunden stellte ich fest, dass der Teig zum vorherigen gestiegen war eben und duftend mit einem angenehmen Weinaroma, danach knetete ich den Teig, die Osterkuchen kamen sehr würdig heraus.
Wie lange hat der Teig für Sie gegoren?

Mädchen, ein starker Alkoholgeruch am Morgen ist es gut, ist es normal oder ist der Prozess des Anhebens und Absenkens des Teigs noch nicht abgeschlossen?

Ich roch nicht nach Alkohol, nicht einmal nach Wein, ich roch nach Alkohol, sehr stark und sehr angenehm.

Oh, ich habe nicht gedacht. Für mich ist jeder alkoholische Geruch alkoholisch. Ich hatte auch einen cremigen Likör im Aroma von Kulichiki und diesmal kamen sie anständig und sehr duftend heraus. Jetzt warten sie auf den Urlaub, aber sie zerstreuen sich zu ihren Verwandten

Guten Tag. Sofort geht der Teig in keiner Weise auf. Der Geruch ist stark alkoholisch. Es steht schon seit 7 Stunden. Was kann getan werden?

Mädchen, ich blättere durch etwas, blättere durch die Zahlen, schaue, was ich tun soll, wofür ich mich im Allgemeinen verlaufen habe, verquirle das Weiß ohne Zucker? Müssen Sie sie nicht wie in einem Keks reparieren? Ab wann führen wir Proteine ​​ein?

[svetlana)))]

svetlana))), Proteine ​​ohne Zucker und die Reihenfolge des Eintritts ist nicht wichtig. Ich lege zuerst das Weiß, dann stören die Eigelb den Teig besser. Und jemand peitscht Eier normalerweise ganz ...