Kulich mit Myasoedovskaya im Ofen (Meisterklasse)

Mädchen, Protein ist ein sehr starkes Gluten-Stimulans. Ich lege immer, besonders in sehr reichem Teig, kein Eigelb, sondern ein Ei. Oder zumindest füge ich ein paar Proteine ​​hinzu und entferne etwas von der Flüssigkeit.

Dies bedeutet, dass die Süße unterschiedlich ist, wenn der Zucker nicht gezählt wird. Dabei wird Mehl gemischt.

Einige und Zucker mischen sich gut und ich habe einen süßen Zahn

Ich habe auch Zucker 50 Gramm hinzugefügt
Ja, lebe und lerne, ich wusste es nicht für Eichhörnchen. Jetzt werde ich morgen sicher backen, sonst habe ich gezweifelt, ob ich Nudeln backen soll oder nicht

Hier habe ich ein Foto von meinem Test gefunden
Es gibt zwar keine dekorierten und Cutaways, aber die Kuchen sind köstlich, und ich mochte alle 4 Rezepte, die ich ausgewählt habe, und ich habe die Meisterschaft niemandem gegeben, weil sie alle gut sind!



Auf einem roten Teller steht Myasoedovskie neben Safran und Zavarny aus Svetta und Schokolade aus Mani.

[Irina]

Irina, wie viel!
Ich mochte alles, aber gibt es Unterschiede? Teile deine Erfahrung

Es gibt natürlich Unterschiede, obwohl Myasoedovsky und Zavarnoy im Großen und Ganzen nicht sehr unterschiedlich sind, wahrscheinlich ist Myasoedovsky dort etwas abrupter in der Konsistenz und der Teig passt anders und es wurde besser im Ofen, einige meiner Verkoster gaben ihm 1 Platz, einige zu Zavarny, aber er ist im Ofen schon fast nicht aufgegangen und der Teig ist dünner chtol, obwohl sie alles streng nach Rezepten und aus dem gleichen Mehl tat. Safran schmeckt ganz anders und seine Farbe ist atemberaubend und der Geruch ist nicht gewöhnlich, aber Schokolade ist im Allgemeinen super, ich werde es das ganze Jahr über backen. Wir essen immer noch Osterkuchen, am besten den ursprünglichen Geschmack von Schokolade, dann Safran (wahrscheinlich wirkt sich die saure Sahne im Teig aus).

Vielen Dank für das Feedback, ich werde mich über Safran und Schokolade schreiben
Früher machte sie nach dem Rezept einer Nachbarin Kuchen mit saurer Sahne, aber irgendwie nicht sehr viel, es war sehr locker und zerbröckelt. Obwohl es vielleicht nicht aus saurer Sahne war.
Myasoedovsky hat heute fertig gegessen. Trotz der Tatsache, dass es an diesem Donnerstag gebacken wurde, das heißt, eine Woche ist vergangen, na ja, wie lecker ... Es bröckelt nicht, es ist eher weich, duftend.

[fffuntisch]

fffuntisch Vielen Dank für die detaillierte Analyse der Teigzubereitung. Ich habe es mehrmals gebacken und schon vergessen, und du hast so geschickt Akzente gesetzt. Und machte auf so wichtige Punkte aufmerksam. Kluges Mädchen.

Larissa, danke. Aber sei vorsichtig.

Ich habe nur die Art des Kuchens analysiert, der in einem Mixer geknetet wird. Die erste Version, die auf dem Foto mit Izuminka zu sehen ist und über die sie immer sagt, dass der Teig in allen Phasen notwendigerweise flüssig sein muss, sowohl vorläufig für den Teig geknetet, der Teig selbst als auch der letzte Teig, am Ende bis zum geknetet Ball.
Wir kommen vielleicht nicht mit unserem Mehl zum Ball, aber Sie können es bis zur Stretch-Leinwand kneten.
Bei Rosine und Teig, nicht höher als 29 Grad, fermentiert zu einem alkoholischen Geruch.
Letztes Jahr habe ich nach einer solchen Option gesucht.

Und dieser Kuchen hat 2 weitere Optionen.
Was in HP für den Erfolg abrupter geknetet werden muss, sonst kommt HP nicht zurecht. Und ich verstand nicht ganz, was die Mädchen mit dem Teig machten. Ich habe diese Option nicht analysiert. In HP liegen die Temperaturen im Standardmodus unter 30 Grad und darüber, nicht bei 29 Grad.
Wie Mädchen rauskommen, musst du in den Kommentaren lesen.
Ich habe diesen Kuchen nicht in KhP gemacht.
Dann die manuelle Version. Für ihn sollten Sie in keinem Fall das vorläufige Schlagen von Eiern in zwei Schäumen entfernen. Und was ist mit der Konsistenz des Teigs, ich weiß es auch nicht. Es muss aber auch dicker sein, sonst wird es nicht geknetet. Vielleicht sogar dicker als bei HP,
zumindest durchschnittlich kneten.
Ich weiß nicht, was dort passiert, ohne zu kneten ...

Die Schale schlägt vor, die Konsistenz durch Erhöhen des Mehls anzupassen, aber dann nimmt die Konzentration von Zucker und Eiern im Teig zu, und es wird eine andere Version des Kuchens erhalten.
Wenn Sie dies manuell oder in HP tun, kann die Konsistenz des Teigs daher nicht flüssig gemacht werden.
Ich persönlich habe die Version im Mixer gemacht und mich an das Foto von Izuminka gehalten. Mein Kuchen war okay, flauschig. Meiner Meinung nach gab es immer noch ein leichtes Zerbröckeln, ich fand kein Gummi in der Krume.
Aber mein Mehl war von durchschnittlicher Qualität. Wenn das Mehl stärker wäre, wäre die Qualität der Krume möglicherweise höher.

Hinzugefügt Samstag, 07. Mai 2016, 15:15 Uhr

Was ich als unbestreitbare Tatsache verstand, sollte Hefe nicht nur stark, sondern auch langlebig sein. Damit sie nach einer Nacht der Gärung im Teig noch die Kraft haben, den endgültigen Teig am Morgen aufzuziehen.
Wie ich aus den Kommentaren verstanden habe, waren einige Mädchen in letzter Entfernung sehr schwach.
Anscheinend waren die Zutaten von Rosinen von sehr hoher Qualität, wie Mehl und Hefe.
Ich habe Lux - Bestien. Diese bemühen sich im Gegenteil darum, rechtzeitig abzuheben. Starke Hefe.

Ich habe Lux - Bestien.

Hier bin ich. Deshalb habe ich den Teig immer auf der Loggia fermentiert. Und wenn Sie sich an 28 Grad und Zeit halten, wie viele Workouts müssen Sie dann machen? Ich mag auch den kalten Gärteig. Ich habe darüber nachgedacht, die Hefemenge zu reduzieren, aber jetzt weiß ich es nicht. Ich werde mich an die letzten verbleibenden Fotos halten. Nr. 6 hat zumindest überlebt. Ich füge auch Mehl hinzu, sonst ist der Teig sehr klebrig. Überhaupt nicht seidig.

Hier bin ich. Deshalb habe ich den Teig immer auf der Loggia fermentiert. Und wenn Sie sich an 28 Grad und Zeit halten, wie viele Workouts müssen Sie dann machen? Ich mag auch den kalten Gärteig. Ich habe darüber nachgedacht, die Hefemenge zu reduzieren, aber jetzt weiß ich es nicht.

Soweit ich weiß, die Exklusivität des Rezepts in einem Langzeitteig, der Aromen genau in relativer Wärme ansammelt.

Kalte Aromen unterscheiden sich von warmen Aromen.
Natürlich sind beide köstlich, aber Zests Idee war nicht die kalte Gärung. Nach dem Plan GOST-Fermentation bei 28-29 Grad.
Gleichzeitig wird dem Iziumkin-Teig viel Fett hinzugefügt. Dies ist ein Plus: Sie können Aromen für eine längere Zeit in der Hitze ansammeln, Fett und Zucker halten die Hefe zurück und ermöglichen es Ihnen, mehr Aroma anzusammeln Andererseits ein Minus: Beim weiteren Kneten umhüllt das Fett das neue Mehl und definitiv wird ein Teil des Glutens blockiert. Das heißt, je schwächer das Mehl und je dicker der Teig, desto stärker ist die Wirkung des Kuchens im Der letzte Teig wird sein.
Und die zweite Gefahr: Fett und Zucker schwächen die milde oder kurzlebige Hefe, und der endgültige Teig kann schlecht aufgehen.
Aber es stellt sich heraus, dass, wenn Sie sich an die Idee von Zisyuminka halten, der Teig nicht abgekühlt werden muss, sondern bei 28-29 Grad, Stunden 7-9, fermentiert werden muss, dh Lux muss reduziert werden, wenn Sie es versuchen passen richtig in den Izyumkinsky-Zeitplan.
Wir brauchen nur einen einzigartigen warmen Izyumkinsky-Teig mit einem kräftigen Aroma, ohne das Gluten abzutöten.
Dies wird den Vater der russischen Revolution nicht vollständig retten. Dies ist nur eine notwendige Maßnahme. Viel Lux in der Hitze vermehrt sich zu schnell im Teig und zu viel Gas beeinflusst das Gluten. Blase sie auf, arm, um dich zu blamieren.
Lux sollte reduziert werden, es wird korrekter sein.
Wie viel? Ich weiß nicht, ich habe mich nicht an ihre Nummer erinnert. Und was ich damit gebacken habe, war völlig inakzeptabel.

Es ist möglich zu crimpen und auf den Balkon zu gehen, aber so wie ich es verstehe, stellt sich heraus, dass dies bereits Osterkuchen in unserem Stil ist und nicht in Izyumkinsky
Kalte Gärung, so wie ich es verstehe, wird köstlich sein, aber wie Izyumkin so ist, weiß ich nicht
Und wie schmackhafter ist auch unverständlich. Es ist notwendig zu vergleichen.

Und wie schmackhafter ist auch unverständlich. Es ist notwendig zu vergleichen.

In diesem Jahr war mein Kuchen auf kaltem Teig schmackhafter und aromatischer als in diesem Jahr, als der Teig in 2 Stunden und 20 Minuten auf dieser verrückten Hefe abnahm. Und der Teig ist auch sehr schnell. Kulich ist überhaupt nicht dasselbe.Ich habe zwar nicht das richtige Izyumkin gegessen, aber wenn wir vergleichen, dann ergibt die kalte lange Gärung einen interessanteren Geschmack und ein interessanteres Aroma als eine so frühe Zubereitung. Ich habe es in dem Thema gelesen, ich kann nicht finden, wo, reduziert auf 40 Gramm. Sind es nur 146 Seiten zum Aufnehmen und Schaufeln? Haben Sie, wenn ja, um wie viel reduziert?

[eine solche]

In diesem Jahr war mein Kuchen auf kaltem Teig schmackhafter und aromatischer als in diesem Jahr, als der Teig in 2 Stunden und 20 Minuten auf dieser verrückten Hefe abnahm. Und der Teig ist auch sehr schnell. Kulich ist überhaupt nicht dasselbe. Ich habe zwar nicht das richtige Izyumkin gegessen, aber wenn wir vergleichen, dann ergibt die kalte lange Gärung einen interessanteren Geschmack und ein interessanteres Aroma als eine so frühe Zubereitung. Ich habe es in dem Thema gelesen, ich kann nicht finden, wo, reduziert auf 40 Gramm. Sind es nur 146 Seiten zum Aufnehmen und Schaufeln? Haben Sie, wenn ja, um wie viel reduziert?

Ich habe 50g genommen. Ich habe es zweimal übersprungen, ich habe es nicht gewagt, es länger zu lassen.
Aber jetzt würde ich 30 Gramm (oder sogar 25 Gramm) nehmen, weil in dem Thema

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=383627.0
eine solche gleicher Kuchen nach Zusammensetzung, aber mit einer anderen Technologie. Ich habe wegen der Vorhersehbarkeit mit durchschnittlichem Mehl darauf umgestellt. Svettas Kulich ist leichter als der fleischfressende. Und wenn Sie den Teig weicher machen und gut kneten, wird er sehr lecker. Auch dicker und befriedigender Osterkuchen. Meiner Meinung nach hat Myasoedovsky ein exklusives Aroma. Aber es kann auf einem anderen Kulich erhalten werden, das mit einer Bürste mit Cognac, Rosinen auf Cognac usw. bestreut wird.
Im Allgemeinen habe ich jetzt Mehl von durchschnittlichem Mies aus dem nächsten Laden, ich habe Trockenhefe zum Backen, und deshalb experimentiere ich nicht mit Myasoyedov, ich backe aus Svetta.

Und Svetta bietet die üblichen 50 Gramm Live an, dh die 25 Gramm unseres Luxov. Ich habe lange verstanden, dass die Suite auf einmal in zwei Hälften geteilt werden kann und Sie sich nicht irren. Wenn es kein Backen gibt, nehmen Sie im Allgemeinen ein Drittel.
Wenn Sie weniger nehmen, ist es immer besser als mehr. Nun, wenn es sich als klein herausstellt, wird es etwas länger wandern - es wird duftender sein.
Ich habe Butter für 13 g einer Suite für 500 g funktioniert super, also 30 Gramm sollten für ein fleischfressendes gut sein, Dort Muffins mehr, aber es wandert auch länger.

aber in Wirklichkeit gefunden im Thema 35 g genommen und normalerweise startete es bei 24 Grad, das heißt
In der Hitze wären 30 g in Ordnung.

Nun, hier bin ich mit meiner Arbeit an Fehlern. Wen kümmert es, auf Seite 101 meine schlechte Erfahrung
Es war überhaupt nicht das Mehl, sondern die Temperatur! Aber ich werde über alles in der richtigen Reihenfolge schreiben, vielleicht sind diese Informationen für jemanden nützlich. Hefe nahm wieder gepressten Lux, also 35 Gramm setzen (wenn überhaupt, ich setze immer weniger Hefe, ich mag es mehr). Ich habe die Eier nicht in Eigelb und Weiß geteilt, sondern 5 mittelgroße Stücke genommen. Ich mischte die Hefe mit Milch und einem Löffel Mehl und ließ sie spielen. Getrennt gemahlene Eier mit Salz und Zucker, Butter hinzufügen. Während dieser Zeit wuchs die Hefemischung schnell. Kombinierte beide Mischungen und fügte den Rest des Mehls hinzu.
Ich legte den Teig in eine 7-Liter-Pfanne und schloss ihn mit einem Deckel und legte ihn dann auf einen kleinen Hocker (von dem ich den Garten im Garten jätete) Die Temperatur in einer Höhe von 15 cm über dem Boden ist nicht höher als 24 ° C. IM diesmal lege ich den teig abends um 23.00 Uhr. Um 6.00 Uhr war der Teig auf dem Höhepunkt und atmete. Ich fügte sofort Rosinen (ich habe es immer in Cognac im Schrank für alle Arten von Muffins eingeweicht), Vanillin und den Rest des Mehls hinzu. Ich goss ein bisschen Lust und Nelken nach meinem Geschmack ein. 30 Minuten mit meinen Händen auf dem Tisch geknetet. Um 7 Uhr war der Teig fertig. Jetzt kommt der lustige Teil! Ich musste vor 12 Uhr gehen. Das letzte Mal in meiner Wärme kam der Teig in 2 Stunden auf. Deshalb habe ich beschlossen, ein Risiko einzugehen und es in den Flur zu tragen. Im Flur haben wir nicht mehr als + 6C, aber die Sonne schien durch das Fenster direkt auf die Pfanne. Um 12.00 Uhr rannte ich und stellte fest, dass der Teig fast bis zum Deckel aufgegangen war. In Formen angeordnet. Es stellte sich heraus, dass 6 mittlere Papierformen von jeweils etwa 350 g vorhanden waren. Wir gingen für 2 Stunden bis zur Mitte des Formulars auf den Tisch. Jetzt habe ich es nicht zum Proofing in den Ofen gestellt und sofort 200C mit Dampf eingestellt. Um 14.10 Uhr stellte ich es in den Ofen und drehte es um 180 ° C. Um 14.30 Uhr begann die Kruste rot zu werden und ich drehte sie um 160 ° C herunter.Um 14.50 Uhr bedeckte ich die Oberseiten mit Folie. Um 15.20 Uhr habe ich es bekommen. Ich goss die weiße Glasur sofort heiß ein, damit sie gut gefror und nicht klebte. Und das Streuen goss sofort ein. Ich war mit dem Ergebnis zufrieden, obwohl ich es noch nicht ausprobiert habe. Ich werde nach Ostern ein Foto und einen Abschnitt veröffentlichen. Natürlich lohnt es sich, das Rezept zu wiederholen! Ich möchte ein weiteres Experiment mit Sauerteig versuchen.

50 g sind viel, wie es mir passiert ist

Ich habe heute auch Osterkuchen gebacken !!))) Gott, was sind sie duftend und lecker, einfach wunderschön! Es tut mir sehr leid, dass ich mich letztes Jahr nicht getraut habe, diesen Kuchen zu backen. Ich habe einfachere und schnellere Rezepte gewählt. Dieser Kuchen ist der wunderbarste von allen. Ich habe Lux sprunghaft gemacht. fügte 50 Gramm hinzu. Ich stellte den Teig mit eingeschaltetem Licht um 21.30 Uhr in einen 12-Liter-Topf in den Ofen, gegen zwölf Uhr nachts war er bereits auf einem Niveau von etwa 5 LiternIch nahm es schnell heraus und legte es einfach auf den Tisch. Ich machte mir die ganze Nacht Sorgen um sie, aber nachts war es keine Option für mich zu backen - die Küche wurde mit dem Flur kombiniert, und dort schlief mein Mann. um 6 Uhr morgens schaute sie - sie stand auf und fiel zehn Zentimeter. begann eher den Teig zu kneten. Mein Gastroragist knetete es etwa 35-40 Minuten lang, prüfte es dann anderthalb Stunden lang mit einer Glühbirne im Ofen, schaltete sofort die Heizung 160 ein, ohne die Osterkuchen zu entfernen, und stellte kochendes Wasser ab. Nach 25 Minuten entfernte sie das kochende Wasser und backte weitere 30-35 Minuten bei 180 ° C. gekühlter Teil an der Seite, Teil stehend. Besser stehen - die Seiten falten nicht) Es stellte sich heraus, 8 Osterkuchen, wahnsinnig lecker und duftend. bis sie es dekorierte, stellte sie es in den Gefrierschrank, damit es bis Ostern aufbewahrt wurde, und ließ eines zur Probe. Ich möchte morgen wieder eine Portion backen, aber den Teig morgens legen, ich denke, er wird in vier Stunden im Ofen reifen.

40g ist auch viel

Letztes Jahr habe ich die Hefe von 60 auf 42 g reduziert, also stieg der Teig in 6 Stunden und fiel 4 Mal!
Das erste Mal stieg es vollständig in einem riesigen Topf auf und begann nach 1 Stunde abzufallen

[fffuntisch]

fffuntisch Mein Lieber, wie ist dein Name? Ich bin gerade mit diesem Kuchen krank geworden. Wenn ich kann, lege ich den Teig in die Nacht. Wir müssen das Thermometer dorthin bringen. Wo habe ich es hingelegt? Weißt du, ich habe es auch die ersten 15 Minuten mit Dampf gebacken, wie Tortyzhka es empfohlen hat. Bei 160 ° C stieg die Temperatur dann auf 180 Grad. Aber in diesem Jahr. Dabei hat der Ofen versagt. Mit dem Dampf sind sie wahrscheinlich noch nicht vollständig entfernt, so dass die Kruste auf dem Dach den Aufstieg nicht stört. Ich lese Mädchen mit Dampf und backe mit 200. Ich war nur verwirrt, wie es richtig war.
Glücklicher Tag des Sieges!

[Loksa]

Ich habe Freude hier:

Es scheint, dass wir uns immer noch mit diesem Rezept angefreundet haben! Ich habe versucht, frühere Fehler zu berücksichtigen und den Ratschlägen in diesem Thema und dem Ergebnis zu folgen, um es milde auszudrücken, erfreut) Kulichik kam schwer, feucht und duftend heraus. Beim Schneiden gibt es nur sehr wenige Krümel. Hurra! Besonderer Dank geht an Oksana Loksa und fffuntisch für Wissenschaft und Tipps!

[fffuntisch]

fffuntisch Mein Lieber, wie ist dein Name? Ich bin gerade mit diesem Kuchen krank geworden. Wenn ich kann, lege ich den Teig in die Nacht. Wir müssen das Thermometer dorthin bringen. Wo habe ich es hingelegt? Weißt du, ich habe es auch die ersten 15 Minuten mit Dampf gebacken, wie Tortyzhka es empfohlen hat. Bei 160 ° C stieg die Temperatur dann auf 180 ° C. Aber in diesem Jahr. Dabei ist der Ofen verrückt geworden. Mit dem Dampf sind sie wahrscheinlich noch nicht vollständig entfernt, so dass die Kruste auf dem Dach den Aufstieg nicht stört. Ich lese Mädchen mit Dampf und backe mit 200. Ich war nur verwirrt, wie es richtig war.
Glücklicher Tag des Sieges!

Lena ich
Dampfbacktheorie:

Wenn sich in den Produkten eine Kruste bildet und die Freisetzung von Ballendämpfen durch diese erheblich verlangsamt wird, sollte die Feuchtigkeit im Inneren der ungebackenen Teigabschnitte in Dampf umgewandelt werden und nach einem Ausweg suchen. Eine früh gebildete dichte Kruste erschwert die Dampfentwicklung. Der Modus sollte so eingestellt werden, dass die Zeit der Krustenbildung und -verdickung verlängert wird. Möglicherweise durch Erhöhen der Dampfbefeuchtung und Backzeit bei einer niedrigeren Temperatur. So wurden beispielsweise Backbrötchen mit Fruchtfüllung und einem Gewicht von 0,2 kg auf 18 bis 20 Minuten anstatt auf 15 bis 16 Minuten erhöht, aber die Qualität hat sich gelohnt.
Und die Luftfeuchtigkeit im Ofen beeinflusst das Verhalten des Teigs, die "Knusprigkeit" der Kruste und ihre Farbe. Heißer Dampf bildet Kondenswasser, das sich auf dem kältesten Teil des Brotstücks - der Oberfläche - absetzt. Es bildet sich ein dünner Film, durch den sich der Teig leichter dehnt und dem zu Beginn des Backens besonders starken Innendruck von Kohlendioxid und Dampf standhält.
Eine feuchte Oberfläche verlangsamt auch die Bildung der Kruste und macht sie dünner und knuspriger. Zusätzlich "verdünnt" Feuchtigkeit die Stärken, die auf der Oberfläche des Werkstücks vorhanden sind, und die Kruste wird glänzend und glänzend.

Dampf wird nur zu Beginn des Backens benötigt. Normalerweise werden die Backzeit mit Dampf und ihre Intensität im Rezept für ein bestimmtes Produkt angegeben.
Dampf wird nicht benötigt, wenn das Backprodukt mit Eiern oder Milch gefettet ist: Die nasse Oberfläche ist bereits ziemlich elastisch. Allgemein, ohne Dampf Backwaren mit einem hohen Gehalt an Aromastoffen: Eier, Milchprodukte, Butter, Zucker.

Es wird empfohlen, Kuchen bei niedrigen Temperaturen länger zu backen, um die Saftigkeit zu gewährleisten, aber in keinem Fall nicht austrocknen.
Daher ist es besser, sich niedrigeren Temperaturen zuzuwenden.
ABER Backzeiten und Temperaturen hängen von der Größe des Produkts ab. kleine Produkte können nicht bei niedriger Temperatur gebacken werden, als ob sie austrocknen würden, und große Produkte können nicht bei hoher Temperatur gebacken werden. Für einen Cupcake nach GOST werden beispielsweise kleine 20 Minuten bei 210 ° C empfohlen. Pfund - 40 Minuten bei 160-210 ° C.

deshalb Zest Empfehlung erster Ofen bei 160 Grad für verzögerte Verkrustung, aber nur dann 180 Grad einstellen, aus den oben genannten Gründen nicht sinnlos. Und Dampf ist nicht so notwendig
Zest hat subtile Details, die wirklich wichtig sind.

und wie Sie sehen können, beeinflusst das Vorhandensein von Dampf in keiner Weise die Menge an Proofing. Die Zeit und Menge der Dampfzufuhr hängt jedoch von der Backtemperatur ab, so dass während sich die Kruste bildet, Dampf zugeführt wird. Die Kruste selbst wird jedoch unabhängig vom Grad der Prüfung gebildet. Sie entsteht aus der Hitze im Ofen. Je höher die Temperatur, desto schneller und die Elastizität der Kruste hängt von der Luftfeuchtigkeit im Ofen (dh der Anwesenheit) ab Dampf zu Beginn des Backens und bis zum Ende der Krustenbildung).
Das Prüfen beeinflusst jedoch den Grad des explosiven Anstiegs des Produkts im Ofen. Da wir dann nicht das schnelle Wachstum von Osterkuchen im Ofen brauchen Proofing an den Kuchen wird voll gegeben,
nur nicht überbelichten,
WICHTIG. Wenn der Teig Rosinen und so weiter enthält, das heißt, es gibt schwere Zusätze, dann ist das zweifache Proofing tatsächlich viel mehr, weil der Teig steigt nicht nur sich selbst, aber auch schwere Aromen.

Die meisten backenden Osterkuchen werden von Mascha für 180 Grad empfohlen.
hier empfiehlt auch Chuchelka
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=53674.0

Streuen Sie nun die Oberseite vom Spray in den Ofen für 35-40 Minuten bei 180 Grad. Das Sprühen ermöglicht eine leichte Verzögerung des Aussehens der oberen Kruste, wodurch das Risiko von Rissen verringert wird. Kulich schafft es aufzustehen.

Um das Herausziehen zu erleichtern, nehmen Sie einen kleinen Holzspieß für Kebabs und halten Sie ihn zwischen die Wände der Form und den Osterkuchen. Seien Sie beim Herausnehmen sehr vorsichtig. Sie sind extrem weich, besonders heiß. Wie frisch gebackenes Brot. Ich klaffe und wasche immer noch das Dach eines von ihnen. In einem Teig aus Eiprodukten sind nur Eigelb und sogar wenige.

Einige Mädchen hatten Angst, dass ihr Ofen bei Dampf nicht bei 180 Grad backen würde, daher wurde die Temperatur zuerst wie empfohlen in erhöht
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=456004.0
unter Berücksichtigung der Konvektion

Wenn der Teig die Formen zu 2/3 füllt, legen Sie sie in den auf 200 ° C (Konvektion 180 ° C) vorgeheizten Ofen. Nach 5 Minuten die Temperatur auf 180 ° C (Konvektion 160 ° C) senken und zart backen

und wieder über das Kneten.
Trotzdem ist ein gekneteter Kuchen schmackhafter als ein ungemischter. Deshalb werde ich mich wiederholen.

Bei allen Rezepten erfolgt das Kneten sofort. Geknetet und sofort zum Kneten empfohlen. Dieser Ansatz macht es jedoch nicht immer möglich, den Teig gut zu kneten, wenn das Mehl "langes" Gluten enthält.
Ich habe nach Ludas Rezepten (Marianna-aga) gebacken und dort etwas über die Wirkung der langfristigen Glutenbildung gelernt.
Das Fazit ist, dass Gluten in jedem gekauften Mehl anders gebildet wird. In besonders fortgeschrittenen Fällen beginnt es im Test im Allgemeinen nur eine Stunde lang normal zu erscheinen. Bis zu diesem Moment wird nichts funktionieren, egal wie viel Sie kneten. Es gibt es nicht.
Nehmen wir an, Sie haben den Teig geknetet und können sofort mindestens 20 Minuten bei jeder Geschwindigkeit in einem Mixer kneten, aber wenn das Mehl lange und das Gluten hat sich noch nicht gebildet - Sie haben einen klebrigen Brei in der Schüssel. Wenn sich jedoch nach einer halben Stunde Gluten gebildet hat, können Sie es im Allgemeinen in 10 Minuten leicht kneten. Dies könnte das Bild sein. Und das Interessanteste: Dieses Bild wird sehr oft beobachtet.
Deshalb wiederhole ich mich, versuche aber, vor dem Kneten Ascorbinsäure (um die Klebrigkeit zu verringern) oder Protein hinzuzufügen und nicht unmittelbar nach dem Kneten, sondern mindestens 30 Minuten später zu kneten.
Im letzten Test zum Beispiel nicht sofort mit aller Kraft mit dem hinzugefügten Mehl kneten, wenn es nicht gut knetet, sondern nach einer Pause von mindestens einer halben Stunde.

Hinzugefügt am Dienstag, den 10. Mai 2016 um 03:50 Uhr

Ich habe Freude hier:

Es scheint, dass wir uns immer noch mit diesem Rezept angefreundet haben!

weiter so

Ich begann einen Test, der den Teig prüfte, indem ich die Hefe reduzierte.

Hinzugefügt am Dienstag, den 10. Mai 2016 um 10:12 Uhr

Es scheint, dass wir uns immer noch mit diesem Rezept angefreundet haben!

Oksan, süß.

[fffuntisch]

fffuntisch Lena, Larissa,, viel Glück beim Kochen) Nur ich habe ein Problem ... er tut mir jetzt leid. Heute ist der 4. Tag für ihn, aber er ist nur die Hälfte. Aber Aromaaaaat. Und es gibt immer noch fast keine Krümel, es trocknet überhaupt nicht

Nur ich habe ein Problem ... er tut mir jetzt leid

Oh, ich habe mich lustig gemacht. Ich habe kein solches Problem.

[Larissa]

Also du, LarissaWahrscheinlich haben Sie schon lange Kuchen gebacken, aber ich habe gerade erst angefangen, deshalb bin ich so besorgt darüber, dass ich es länger genießen möchte. Dies ist mein bestes Ergebnis aus 3 Versuchen nach diesem Rezept

Sie, Larisa, haben wahrscheinlich schon lange Kuchen gebacken

Oksan, ich auf dich, okay? Was nützt es, vor langer Zeit zu sein? Heute saß ich und erinnerte mich, dass ich einmal Klumpen hatte, nachdem ich Teig gemacht hatte. Ich habe nicht aufgeschrieben, wie ich es gemacht habe. Jetzt lege ich meine in den Ofen. Wow und blieb stecken.

Übrigens möchte ich alles fragen, ich vergesse es sogar. Wir haben so großen Zucker gekauft - ich zerkleinere ihn fast zu Pulver: es stellt sich grobes Pulver heraus. Verstößt das nicht gegen irgendwelche Momente ?! Für meinen Seelenfrieden ?!

Hinzugefügt am Dienstag, den 03. Mai 2016 um 23:30 Uhr

Oksanochka, ich habe das Zuckerproblem vollständig geklärt. Im Hefeteig besteht die einzige Gefahr darin, dass das Zuckergranulat das Gluten des Teigs verdirbt. Daher sind alle zu empfehlen !! Methoden, die die Auflösung von Zucker erleichtern: die Verwendung von feinem Zucker, seine vorläufige Auflösung in Flüssigkeit, Eigelb, Proteinen und - Aufmerksamkeit - Mahlen zu Pulver.
Ihr Puderzucker in Osterkuchen ist sehr willkommen, da er die Auflösung vollständig erleichtert. Also, wenn Sie nicht faul sind, dann tun Sie es.
Puderzucker schadet dem Teig nicht.

In Keksen ist Pulver jedoch auf keinen Fall erlaubt. Dort wird nur feinkristalliner Zucker benötigt, der an der Herstellung eines Teigskeletts in einem Schaum aus Eiern oder Butter beteiligt ist.
In Baisers, Makronen und anderen ... führt die Verwendung von Zucker oder Pulver zu unterschiedlichen Ergebnissen. Dort löst sich Zucker nicht nur auf, sondern baut auch das Produkt auf.

Hinzugefügt am Dienstag, den 10. Mai 2016 um 16:37 Uhr

Oksan, ich auf dich, okay? Was nützt es, vor langer Zeit zu sein? Heute saß ich und erinnerte mich, dass ich einmal Klumpen hatte, nachdem ich Teig gemacht hatte. Ich habe nicht aufgeschrieben, wie ich es gemacht habe. Jetzt lege ich meine in den Ofen. Wow und blieb stecken.

Larissa, warum brauchst du diese Klumpen? Wenn Sie in die Theorie gehen, sollte sich alles ohne Klumpen auflösen.
Der Teig ist flüssig und glatt.
Im Rezept wird empfohlen, die Weißen zu schlagen. Es ist jedoch nicht notwendig, es auf Baiser zu peitschen. Es ist zweckmäßiger, eine bessere Verbindung zu schlagen, bis "weiche" Spitzen, die sich oben biegen, selbst ein weicher Proteinschaum ausreicht.
Wir backen keinen Biskuitkuchen mit Baiser.
Wenn Sie es wie Baiser schlagen, ist der Proteinschaum sehr elastisch und kann Proteininseln und Klumpen ergeben.
Klumpen können sein, wenn es wenige Eigelb gibt, aber es gibt viel Zucker und die Mischung wird in Klumpen gehen. auch keine gute Option.
Diese Klumpen sind alle unwichtig. Und wenn sie nicht da sind - nur besser.
Wie ich bereits angedeutet habe, werden alle diese Schäume nur zum manuellen Kneten und zum maschinellen Kneten für zusätzliche Arbeitskosten benötigt
========================

Larisa,

Nun, was sind die Neuigkeiten aus dem Schlachtfeld?

Larissa, warum brauchst du diese Klumpen?

Flachs, also im Gegenteil, wird nicht benötigt. Und der Teig stellte sich mit Klumpen heraus. Jahr 2-3 war das letzte ein Teig ohne Klumpen. Aber es war einmal im Teig und jetzt wieder.
Sehr müde. Ich habe auch Pizza gebacken ... Ich habe gerade die Küche verlassen. Alle Fotos habe ich mir notiert. Ich werde wahrscheinlich noch eine Stunde oder noch mehr schreiben. Das Laden von Fotos dauert lange. Ich muss auch in den Laden gehen, die Wäsche bügeln, die Schuhe ausziehen, sie holen usw. Wenn ich heute keine Zeit habe, werde ich im Allgemeinen versuchen, morgen einen Bericht zu veröffentlichen. Bis auf die Klumpen bin ich glücklich. Aber wir müssen etwas mit ihnen anfangen, die Technologie ein wenig ändern. Im Allgemeinen werde ich den Bericht veröffentlichen und darüber nachdenken.

Guten Abend allerseits. Seit einigen Jahren backe ich diese Kuchen zu Ostern. Ein wunderbares Ergebnis mit einem wunderbaren Geschmack, Dichte, Feuchtigkeit, wofür wir uns ganz besonders beim Autor bedanken !!! Dieses Jahr habe ich mehrere "Sessions" gemacht. Zum ersten Mal führte ich fast sofort Eigelb, Proteine ​​und Öl in großen Portionen ein - dadurch bildeten sich Klumpen. Ich machte darauf aufmerksam und führte das zweite Mal trotzdem in kleinen Portionen ein, wobei ich allmählich vorsichtig mischte. Infolgedessen "ging der Teig für die Nacht" in der Konsistenz von dickem flüssigem Honig, ohne einen Hauch von Klumpen ...
Ich mischte den Teig in einer Brotbackmaschine und half mit einem Silikonspatel.
Die Menge an gepresster Hefe wurde auf 40 g und die Menge an Öl auf 250 g reduziert.
Weiß mit Salz geschlagen (alles nach Rezept).
Der Teig reifte perfekt über Nacht auf einem warmen (nicht heißen!) Heizkissen, das in eine Decke gewickelt war. Riechender Brandy.
(Ich habe versucht zu zeigen, aber .., "junge isho", geben sie nicht ...)
Hergestellt aus Vanille, Kardamom und Nigella. Am interessantesten mit Kardamom.

Umwandlung des Kuchens in 2 Eier mit einem Gewicht von 114 Gramm in der Schale und Reduzierung der Hefe auf 25 Gramm. für 1 kg Mehl.
Alle Produkte wurden durch Multiplikation mit 0, 38 basierend auf der Anzahl der Eier gezählt.
Mehl 380 Gramm "Makfa",
Hefe "Lux extra" LLC Saf-Neva "Khimki 10 gr,
Salz ¼ - 1/5 TL,
Butter 114 gr.,
Zucker 152 gr.,
Eier 114 gr. in der Schale (2 Stück c1) ~ 100 g.,
Milch 133 gr
Rosinen 76 gr., Vanillin.
Ich habe 190 Gramm Mehl in einen Baumwollkübel gesiebt. Ich zerbröckelte Hefe in warme Milch. Ich legte es in eine Schüssel mit warmem Wasser. Die Hefe stand ungefähr 10 Minuten lang und begann an Stellen, an denen sie von den Rändern zu sprudeln begann. Mischte sie. Ich habe keinen Zucker mit Mehl hinzugefügt. Sie sind nicht mit einem Hut gewachsen.

Es wurde spät und ich hatte es eilig. Ich beschloss, sie die ganze Nacht zu stehen und schickte die Milch-Hefe-Mischung in Mehl. Ich knetete eine Minute, schaltete es aus und ging.

Sie kehrte nach 17 Minuten zurück und knetete 2 Minuten lang weiter.

Eine Zucker-Ei-Mischung hinzugefügt.

Zucker ist schlecht gemahlen.

Es ist wahrscheinlich notwendig, es ein wenig in einer Kaffeemühle zu mahlen, um es leichter zu verteilen. 4 Minuten kneten. Dann führte sie ihnen geschlagene Proteine ​​und Salz ein.


Das Programm endete und ich fing wieder an, den Teig für 12 Minuten zu kneten. Insgesamt 32 Minuten. Die Klumpen trennten sich nie.

Geschmolzene Butter hinzugefügt. Ich knetete noch 2 Minuten und schaltete das x / n aus. Als ich den Teig in einen Topf goss, dachte ich, ich hätte versuchen sollen, ihn durch ein grobes Sieb von Klumpen zu trennen.
Aber da ich es bereits eingegossen habe, habe ich beschlossen, es zu verlassen und zu sehen, was als nächstes passiert. Vielleicht zerstreuen sie sich während des Knetvorgangs. Der Teig sah aus wie Izyumkino. Auf dem Foto gibt es schon die letzten Tropfen, ich konnte mich einfach nicht anpassen und ein Bild machen. Fotik versuchte immer wieder, in einen Topf mit Teig zu fallen. Der Teig tropfte träge, hing leicht und bildete einen Tuberkel auf der Oberfläche.

Um 24.10 Uhr lege ich den Teig. T in der Küche 25 C.

Um 4.30 Uhr schaute sie auf den Teig und stupste mit dem Finger. Auf dem Foto befindet sich oben ein Grübchen vom Finger.

Um 4.50 Uhr stand sie auf und senkte sie, sie hatte Angst, dass sie fallen würde. Der Teig stieg auf 2 Liter 370 ml. Dann füllte ich das Wasser bis zum Ort des Aufstiegs auf.

Um 9.30 Uhr wächst der Teig.

Um 9.45 Uhr begann sie zu falten und sich niederzulassen, ohne die anfängliche Höhe von ~ 1,5 cm zu erreichen. Der zweite Anstieg auf 1 Liter von 850 ml.

Um 10.05 Uhr fügte ich weitere 190 Gramm Mehl hinzu und knetete 3 Minuten lang.

32 Minuten ruhen lassen. Danach wurde der Teig ohne zusätzliches Mehl geknetet. Zuerst mit einem Wurf.


Das Gewicht des Teigs beträgt 781 Gramm. Die Klumpen blieben. Ich beschloss, sie mit meinen Händen herauszusuchen. Dann, als ich die Zeit zählte, konnte ich in keiner Weise verstehen, was ich so lange getan hatte. Eine Art meditative, beruhigende Aktivität. Im Allgemeinen zerkleinerte ich den Teig und legte ihn in Baumwolle, nahm ihn dann heraus und wusch ihn, wobei ich die Klumpen durch Berühren heraussuchte. Ich denke, diese Zeit kann sehr langsam zum Kneten hinzugefügt werden. Nicht intensiv.

Klumpen 2 mal 2, 3 mal 4, weniger als 5 mal 6. Aber viel.

Teig in einem Topf.

In einer Stunde.

In anderthalb.

In zwei. T in der Küche 26 C.

Zerknittert, in Rosinen gemischt. Ich habe es in Cognac getränkt. Um 13.40 Uhr rollte ich mich zusammen und legte 2 Messlöffel à 422 Gramm hinein.

Nach anderthalb Stunden stellte ich es in den Ofen.

Sie backte 23 Minuten bei 160 ° C mit Dampf (ich wollte nicht öffnen, die Pfanne herausnehmen, wartete darauf, dass das Wasser verdunstete) und weitere 13 bei 170 ° C. Der zweite ist nicht gebacken, die Fackel ist nass. Ich ließ es für 5 Minuten und verpasste es, es wurde dunkler, ich musste es früh bekommen. Das Thermometer ist 91 Grad, es kann liegend gesehen werden.


Diesmal wurden die Kuchen ohne Mehl hergestellt. Für mich selbst habe ich beschlossen, 1) das Mehl dreimal zu sieben, die letzten beiden durch ein feines Sieb. 2) die Hefe anfangen zu spielen. (Ich weiß das im Prinzip nicht?) Die Verunreinigung im Teig ist wahrscheinlich darauf zurückzuführen, dass er Mehl mit einer Milch-Hefe-Mischung enthielt. Dann kam die Baumwolle nicht mit dem Kneten zurecht.
Bereits nach dem Backen fand ich es bei Raisin. Auf Seite 10 schrieb Zest: „Für den Teig mache ich alles Schritt für Schritt, wie ich auf den Bildern gezeigt habe, knete ich ihn nicht sehr lange bis zur ungefähren Homogenität, damit die Zutaten nicht in verschiedenen" Ecken "für sich bleiben. des Containers. ...

Ich knetete den Teig mit einem Haken. Es dauert länger, den Teig zu "mutuzitieren", bis er einen Tropfen um sich sammelt. Und der K-förmige wickelt den Teig fast augenblicklich um sich selbst und knetet, wie es mir scheint, schlimmer.

Die Hauptcharge hat die erste Geschwindigkeit. Ich kann etwas später erhöhen, indem ich "zwischen dem ersten und dem zweiten" fertig bin - unter dem ersten und meine Augen auf, damit der Teig nicht den Haken hochklettert. "
3) Wahrscheinlich ist es notwendig, Mehl mit einem Maulwurf zu kneten. mischen Sie zu dem auf dem Foto gezeigten Zustand Rosinen und fügen Sie das Eigelb mit Zucker, geschlagenem Weiß hinzu. Den Teig kneten und am Ende der Charge Butter hinzufügen.
Als ich alles auf einmal mischte, gab es keine Klumpen. 4) Wenn es Klumpen gibt, versuchen Sie, den Teig abzusieben.
Hier ist ein Schnitt. Rieche oh und oh. Von meinen Füßen fällen. Bröckelt nicht.

Und das wird dieses Jahr aus schnellem, dummem Teig gebacken. In einem Tag. Unterschiedlicher Geschmack und Aroma.

Einen ganzen Kuchen gewogen. Gewicht 392 Gramm.

[Larissa]

Kannst du wirklich die ganzen Eier schlagen ?! Dann werden diese Klumpen nicht sein? Die Klumpen sind Mehl mit Fett sehr ähnlich, das habe ich. Larissaund der Teig ist sehr gut und die Kuchen sind auch schön! Ich backe auch in einem emaillierten Becher
Oder vielleicht mit einem Mixer laufen

[fffuntisch]

Ich backe auch in einem emaillierten Becher

Das erste Mal habe ich in einem Emailbecher gebacken, wie Tantsya sagte, und davor in Aluminiumtöpfen.
In diesem Jahr habe ich zu Ostern ganze Eier geschlagen. Und sofort das Öl hinzugefügt. Aber die Milch-Hefe-Mischung mit Mehl war schlecht gemischt, nicht bis zur Homogenität. Und sie fügte alles auf einmal hinzu. Es ist wichtig, wie man den Test von Iziumka wie auf 6 Fotos erreicht. Lena fffuntisch Ich habe darüber geschrieben.
Die Klumpen traten auf, bevor das Öl eingespritzt wurde.Ich bin schuldig, das Mehl mit der Milch-Dzhzhevy-Mischung gut ungemischt zu halten. Sie packte und das Auto störte sie nicht. Im Allgemeinen ist das Kneten in x / n schwieriger als die Verwendung eines Mähdreschers. Das Knetpaddel ist klein und erreicht die Wände nicht.
Also denke ich, um nachts nicht zu springen, kann ich die Hefe auf 20 Gramm reduzieren, damit sie bis zum Morgen ohne viel Aufhebens stehen bleibt?
Jetzt werde ich ein Foto des Schnitts in den Beitrag einfügen.

Hinzugefügt am Mittwoch, den 11. Mai 2016 um 20:17 Uhr

Zum ersten Mal führte ich fast sofort Eigelb, Proteine ​​und Öl in großen Portionen ein - dadurch bildeten sich Klumpen.Ich machte darauf aufmerksam und führte das zweite Mal trotzdem in kleinen Portionen ein, wobei ich allmählich vorsichtig mischte. Infolgedessen "ging der Teig für die Nacht" in der Konsistenz von dickem flüssigem Honig, ohne einen Hauch von Klumpen ...

George, ich stimme zu. Es ist notwendig, gründlicher zu kneten. Zumindest hatte ich im ersten Kulich keine Klumpen, aber der Teig war flüssig, obwohl ich 100 Gramm Mehl hinzugefügt habe. Ich habe es auf Basis von 1 kg gemacht. Mehl. Und dann habe ich dem Teig 50 Gramm hinzugefügt.

Oder vielleicht mit einem Mixer laufen

Oksan, sie sind so klein, ich weiß nicht, ob es helfen wird? Wenn Sie nichts zu verlieren haben, können Sie es versuchen. Und dann belasten. Und wählen Sie den Rest, während Sie meditieren. Und es ist besser, ohne sie mit Gebet zu kneten.

[Larissa]

LarissaSie haben ausgezeichnete Osterkuchen, geschnitten - keine Worte, toko sabbern.
Oh, diese Klumpen ... Die ersten 2 Male hatte ich sie auch, aber nur im Teig, als der Hauptteig geknetet wurde, trennten sie sich. Aber das letzte Mal, als es keine Klumpen gab, kombinierte ich Mehl nach und nach mit einer Milch-Hefe-Mischung, wobei ich zuerst mit einer Gabel gut rührte, bis es glatt war, dann mit einem Rührhaken.
Wenn sich die Klumpen am Ende nicht zerstreuen, sind sie dann im fertigen Kuchen zu spüren? Ich habe das ganze Thema gelesen, ich erinnere mich nicht an solche Beschwerden

Wie neugierig auf die Klumpen. Oder vielleicht war das Mehl nass und das ist der Punkt?

Es gibt Klumpen im Pfannkuchen oder Pfannkuchenteig, aber dann verschwinden sie

[Larissa]

LarissaAlso habe ich versucht zu analysieren
Ich habe 190 Gramm Mehl in einen Baumwollkübel gesiebt. Ich zerbröckelte Hefe in warme Milch. Ich legte es in eine Schüssel mit warmem Wasser. Die Hefe stand ungefähr 10 Minuten lang und begann an Stellen, an denen sie von den Rändern zu sprudeln begann. Mischte sie. Ich habe keinen Zucker mit Mehl hinzugefügt. Sie sind nicht mit einem Hut gewachsen.
Hefe beginnt zu gären, wenn sie etwas hat. Und du hast sie gerade in Wasser eingeweicht, deine 10 Minuten haben nichts gelöst,
Wenn Sie sie bis zur Kappe aktivieren wollten, mussten Sie Mehl und Zucker zum Füttern verwenden

Es wurde spät und ich hatte es eilig. Ich beschloss, sie die ganze Nacht zu stehen und schickte die Milch-Hefe-Mischung in Mehl. Ich knetete eine Minute, schaltete es aus und ging.
Sie kehrte nach 17 Minuten zurück und knetete 2 Minuten lang weiter.


Ja, das ist die Quelle deiner Klumpen.
Nehmen Sie eines Tages ein Ei und fügen Sie viel Zucker hinzu. Versuchen Sie, es in einen Eierlikör zu mischen, und Sie werden auf Klumpen stoßen.
Eierschäume sind widerstandsfähig und belastbar. Gegen sie kann nur Flüssigkeit oder ein Mixer verwendet werden, wenn Sie sie auf Ihrem Kopf im Teig erstellen.
Ihre Gedanken unten sind völlig richtig. Sozusagen Ihre Version des Tanzens mit Tamburinen

Es ist wahrscheinlich notwendig, es ein wenig in einer Kaffeemühle zu mahlen, um es leichter zu verteilen.


Darüber hinaus ist der Prozess für das Kneten nicht so wichtig. hier muss man sich nur gründlich einmischen.
also aus erfahrung

Ich machte darauf aufmerksam und führte das zweite Mal trotzdem in kleinen Portionen ein, wobei ich allmählich vorsichtig mischte. Infolgedessen "ging der Teig für die Nacht" in der Konsistenz von dickem flüssigem Honig, ohne einen Hauch von Klumpen ...

Meiner Meinung nach sehe ich nicht die Notwendigkeit, die Weißen stark zu einem dichten Schaum zu schlagen, da solche elastischer Schaum wird schlechter mischen
Ich sehe keine Notwendigkeit Mahlen Sie das Eigelb mit viel Zucker, der nach allen Gesetzen der Physik in ihnen ist nicht sich auflösen.
Wenn Sie so sehr darauf aus sind, Weiß geschlagen zu haben, können Sie einfach "weiche Spitzen" machen Sanft Schaum.
Die Proteine ​​im Teig sind identisch mit der Flüssigkeit, also fügen Sie dem Teig hinzu Proteine ​​zuerst im Sanft Form und nicht Eigelb mit Zucker sorgen dann für eine leichtere Auflösung des Zuckers.
Das Eigelb mit Zucker einzureiben ist nur notwendig, um den Zucker besser im Teig aufzulösen. Daher ist es überhaupt nicht notwendig, das Eigelb mit einer großen Menge Zucker zu quälen. Sie können sogar die Hälfte, Sie können den Zucker zu Pulver zermahlen, oder Sie können einfach feinen, hochwertigen Zucker kaufen und ihn nach dem Eigelb, das normalerweise schon flüssig ist, einfach zum Teig geben.
Sie können drei Esslöffel Milch oder Wasser für Eigelb mit Zucker halten, es mischt sich viel einfacher, besonders wenn es warm ist. Und es ist notwendig, nicht nur bis Klumpen zu mischen, sondern bis zum Aufhellen zu schlagen, Zucker vollständig aufzulösen.
Alles, wenn nur der Zucker dispergiert wäre und Eigelbzuckerklumpen mit Proteininseln nicht gebildet würden.
Das Programm endete und ich fing wieder an, den Teig für 12 Minuten zu kneten. Insgesamt 32 Minuten. Die Klumpen trennten sich nie.


es ist nicht mehr notwendig. Nach dem Kneten des ersten Teigs ist es nur wichtig, gründlich zu mischen. Kneten ist nicht mehr relevant.

Geschmolzene Butter hinzugefügt. Ich knetete noch 2 Minuten und schaltete das x / n aus. Als ich den Teig in einen Topf goss, dachte ich, ich hätte versuchen sollen, ihn durch ein grobes Sieb von Klumpen zu trennen.
Aber da ich es bereits eingegossen habe, habe ich beschlossen, es zu verlassen und zu sehen, was als nächstes passiert. Vielleicht zerstreuen sie sich während des Knetvorgangs. Der Teig sah aus wie Izyumkino.
Um 24.10 Uhr lege ich den Teig. T in der Küche 25 C.

Um 4.30 Uhr schaute sie auf den Teig und stupste mit dem Finger. Auf dem Foto befindet sich oben ein Grübchen vom Finger.
weiterer seltsamer Effekt

Um 4.50 Uhr stand sie auf und senkte sie, sie hatte Angst, dass sie fallen würde. Der Teig stieg auf 2 Liter 370 ml. Dann füllte ich das Wasser bis zum Ort des Aufstiegs auf.

Um 9.30 Uhr wächst der Teig.

Um 9.45 Uhr begann die Stirn zu runzeln und zu hängen, ohne auf seine ursprüngliche Höhe zu steigen ~ 1,5 cm. Zweiter Anstieg auf 1 Liter 850 ml.
Es ist völlig unverständlich, warum der Teig schwächer wurde.
Warum runzelte sie die Stirn und fiel herunter? Da Sie ihr nicht erlaubt haben, herauszuwachsen, musste sie die ursprüngliche Höhe ohne Sturz erhöhen. Oder vielleicht ist die Erstbesteigung "ins Stocken geraten", aber Sie haben es nicht bemerkt?
Dieser Moment ist seltsam. Die Hefe sollte nicht geschwächt sein, warum wurde das Gluten dann geschwächt, was konnte es nicht aushalten?
Vielleicht stellte sich heraus, dass das Mehl schwach war und es früh geknetet werden musste?

Was roch nach Teig? Hast du es nicht überbelichtet? irgendwo ähnlich Jointaber ich verstehe nicht wo.

Um 10.05 Uhr fügte ich weitere 190 Gramm Mehl hinzu und knetete 3 Minuten lang.

32 Minuten ruhen lassen. Danach wurde der Teig ohne zusätzliches Mehl geknetet. Zuerst mit einem Wurf.
.........
Diesmal wurden die Kuchen ohne Mehl hergestellt.
Lass die Hefe anfangen zu spielen. (Ich weiß das im Prinzip nicht?) Die Verunreinigung im Teig ist anscheinend darauf zurückzuführen, dass er Mehl mit einer Milch-Hefe-Mischung enthielt. Dann kam die Baumwolle nicht mit dem Kneten zurecht.
Bereits nach dem Backen fand ich es bei Raisin. Auf Seite 10 schrieb Zest: „Für den Teig mache ich alles Schritt für Schritt, wie ich auf den Bildern gezeigt habe, knete ich ihn nicht sehr lange bis zur ungefähren Homogenität, damit die Zutaten nicht in verschiedenen" Ecken "für sich bleiben. des Containers. ...
Wenn Sie sich über Sprünge und Grenzen sicher sind, dann können Sie auch ohne "spielen lassen", es reicht aus, um dem Teig in der Hitze zu widerstehen, sie werden selbst arbeiten. Lux sind stark, sie können ohne Aktivierung zurechtkommen, während andere Schwächere durch Aktivierung angespornt werden können.
Die Verunreinigung im Teig ist einerseits mit unzureichender Feuchtigkeit im ersten Teig verbunden, andererseits mit einem Zuckerüberschuss im Eigelb zum Mischen. Und ... erinnere dich an den Keks.
Dort treten zu Beginn dieses Schlags Klumpen auf, und nach dem weiteren Schlagen verwandeln sich die Eigelb mit Zucker in eine homogene Masse, es sei denn, es liegt natürlich ein Überschuss an Zucker vor.
Das Highlight war nicht nur das Kneten des Teigs mit einem höheren Feuchtigkeitsgehalt, sondern auch das gewaltsame Aufbringen dieser Energie, um diese Klumpen in einem Mixer zu zerbrechen, wie wir es lange Zeit in einem Keks geschlagen haben.
Das heißt, "Schleifen" ist nicht ganz wahr. Es ist richtiger, sich aufzulösen, zu schlagen, da Sie beschlossen haben, das Eigelb mit Zucker zu mischen. Und das Eigelb mit Zucker löst sich leichter auf, mit ein paar Löffeln heißem Wasser schlagen
Kein Wunder, dass sie in alten Rezepten schreiben: Mischen Sie Zucker mit Eigelb, bis es weiß wird.

Es gibt nur zwei Möglichkeiten für diese Klumpen: Entweder lösen Sie sie im Eigelb auf, wie im mogulartigen Biskuitkuchen, oder in der Flüssigkeit des ersten Teigs, wenn es genug davon gibt.
Unter anderem haben Klumpen HP für Sie nicht aufgelöst. Wenn Sie vor dem Hinzufügen von Öl intensiv mit einem Silikonspatel gerieben hätten, hätten Sie mehr erreicht.
Alle diese Tänze mit einem Tamburin werden jedoch nicht benötigt, wenn der Teig feuchter geknetet wird, die Schäume erweicht werden, Zucker nicht sofort vollständig in das Eigelb unter Bildung von Klumpen gegossen wird,
nach und nach Zutaten hinzufügen.
Oder - nicht mit Hausschuhen hetzen, den Zucker schlagen, bis er mit ganzen Eiern ohne Klumpen weiß wird. Dies spart Zeit und lässt die Eier so schlagen, wie es sich jeder wünscht.

Und Sie sehen, Ihr Mehl bildet in 30 Minuten besser Gluten als sofort. Die Pause vor dem Kneten war gut.Vielleicht können Sie versuchen, es auf 40 Minuten zu erhöhen, wenn Sie den Teig das nächste Mal weicher machen.

Ich habe diese Kuchen sechs Mal gebacken, es gab ein Mal, als die Klumpen groß waren und es viele davon gab. Ein paar Mal gab es überhaupt keine Klumpen. Dieses Jahr waren sie klein, ich habe sie mit einem Stabmixer ein wenig zerbrochen. Theoretisch bin ich nicht stark, ich benutze immer die gleiche Technologie, aber es stellt sich immer anders heraus, ich weiß nicht warum. Ich habe noch nie Klumpen in fertigen Kuchen gesehen.

[George]

Ich habe diese Kuchen sechs Mal gebacken, es gab ein Mal, als die Klumpen groß waren und es viele davon gab. Ein paar Mal gab es überhaupt keine Klumpen. Dieses Jahr waren sie klein, ich habe sie mit einem Stabmixer ein wenig zerbrochen. Theoretisch bin ich nicht stark, ich benutze immer die gleiche Technologie, aber es stellt sich immer anders heraus, ich weiß nicht warum. Ich habe noch nie Klumpen in fertigen Kuchen gesehen.

Ich verstehe, dass diese Klumpen von der Qualität oder Zusammensetzung der gekauften Eier abhängen. Ich musste Eier "verklumpen"
Ich weiß auch nicht, was die Theorie ist, aber in der Praxis kann das Eigelb, wenn es am Boden der Pfanne klebt, mit Wasser abgewaschen werden.
In der Buttercreme werden die gleichen Eigelb ein wenig hinzugefügt, auch vom Gerinnen.
Es sind die Eigelb, die für alles verantwortlich sind. Wenn Sie sie in einen Haufen werfen und mit dem Mischen beginnen, können sie Klumpen bilden.
Obwohl Proteine ​​manchmal auch verklumpen können. Sei besser auch vorsichtig mit ihnen.

Ich habe mir die Technologie des berühmten Andriano in seinem Panettone angesehen, also reibt er sanft und gründlich ein Ei, abwechselnd Ei, Zucker, Mehl in den Teig. Bis ein Hoden vollständig vermischt ist, fügt er keinen weiteren hinzu.

Und nach unserer Technologie müssen sie mit einer großen Menge Zucker umgedreht und dann sofort in einem Bündel Weiß oder Eigelb in den Teig gegeben werden.

Es stellt sich als richtig heraus George (Georg_ars) Der Guru verwendet nur ein wenig mit sorgfältigem Mischen.
Je feuchter die Umgebung ist, desto einfacher sollte sie theoretisch eingreifen.

Und wenn Sie keine Lust haben, so herumzuspielen, müssen Sie das Eigelb bis zum Weißwerden schlagen, um diese Klumpen in der Knospe mechanisch zu brechen
Hart geschlagenes Weiß wird jedoch nur als beständig gegen das Einmischen in den Teig charakterisiert. Es wird empfohlen, es weicher zu schlagen.

Ich habe mir angesehen, wie alte Rezepte mit viel Eigelb, Eiweiß und Zucker umgehen.
Es wurde benutzt gründlich Weißes Schlagen von Eiern separat oder sogar Butter + Zucker + Eigelb.

Unsere Großmütter haben sie gründlich ausgepeitscht.
Und Andriano reibt sich in Teilen.
ps. Ich habe auch Glück mit Eiern. Sie zerknitterten nie in Osterkuchen. Ich habe diese Klumpen nur in Pudding gesehen

Übrigens, da es eine Diskussion gibt, habe ich festgestellt, dass es viel produktiver und effektiver ist (vielleicht ist dies für die Mehrheit keine Neuigkeit), dass Zucker auch in kleinen Portionen in das Eigelb eingebracht wird und allmählich eingerieben wird. Und hier ist der Aufwand weniger wichtig als die Dauer. (Ich rieb es mit einem Holzlöffel in einer breiten Tonschale, bis die Masse "dünn" wurde und leicht sprudelte (insgesamt 10-15 Minuten). Das Eigelb von Haushühnern war fast orange, ich bemerkte nicht viel Aufhellung Gebäck hatte eine angenehme Gelbfärbung, wie bei Kurkuma ...). In der zweiten Phase, beim Kneten, sprühte er auch Mehl in sehr kleinen Portionen durch den Becher. Mit einer Spirale mit Griff geknetet, würde ich das nicht mit "besonderem Fanatismus" sagen. Nach dem Aufgehen ist der Teig feine Spitze. Und die Schlussfolgerung bietet sich einfach an (ich habe es für mich selbst gemacht): "Mach dir keine Sorgen und beeil dich langsam" ... Also schrieb ich dieses Rezept für mich in meine Notizen für das nächste Jahr. Und das Rezept, ich wiederhole es, ist sehr erfolgreich, wenn ich mich nicht irre, aus dem Buch von 1954 ...

Und ich mag Keks Charlotte sehr gern, deshalb werden Eigelb aller Art oft - oft mit Hilfe eines Mixers in den Zustand "Band" geschlagen. Und kein Zucker kann einem zusätzlichen Löffel heißem Wasser widerstehen
Es stellt sich leicht und einfach heraus.
Ich habe das noch nie mit meinen Händen versucht.
Die Empfehlung "mit einem Mixer mahlen" habe ich nur aus diesem Rezept gelernt. Ich wage es immer noch nicht, das Ergebnis zu überprüfen und zu sehen: Mein Mixer ist für alle Arten des Schlags normal, aber der Mixer ist nicht sehr stark und es gibt ein Verbot, Zucker in der Anleitung zu mahlen.

[Georg_ars]

Wenn sich die Klumpen am Ende nicht zerstreuen, sind sie dann im fertigen Kuchen zu spüren?

Oksan, danke. Niemand hat wirklich über die Klumpen geschrieben, ob sie in einem Kulich zu spüren sind oder nicht. Ich denke, große sind zu spüren, sie sind immer noch dicht. Es schien mir, dass sie Brot waren. Ich habe sie gegessen, sie gebrochen. Ich entschied, dass es Mehl war. Jetzt bedauere ich, dass ich es rausgeworfen habe.Es war notwendig, die Menschen freiwillig zu zwingen, sie zu probieren, bis sie abgestanden waren.
[/ quote] Die Essenz dieser ersten Charge besteht darin, den ersten Teig gut zu kneten, bevor Zucker hinzugefügt und gebacken wird.
Schau ihn dir an der Rosine an
du hast es dichter, du könntest es etwas weicher mit Milch kneten und es gut kneten. Besser noch, setzen Sie mindestens ein Protein auf einmal ein, um das Gluten während des Knetvorgangs zu stärken.

Sie können drei Esslöffel Milch oder Wasser für Eigelb mit Zucker halten, es mischt sich viel einfacher, besonders wenn es warm ist. Und es ist notwendig, nicht nur bis Klumpen zu mischen, sondern bis zum Aufhellen zu schlagen, Zucker vollständig aufzulösen.
Was auch immer, wenn nur der Zucker dispergiert wäre und keine Eigelbzuckerklumpen mit Proteininseln gebildet würden.

Lena, ich denke, es lohnt sich nicht, mehr Milch hinzuzufügen. Andernfalls werden wir Änderungen am Rezept vornehmen. Die gesamte Milch im Rezept geht mit Hefe in Mehl über. Mein Teig ist dichter als der von Izyumkin. Wenn Sie jedoch mehr Milch hinzufügen, ist der Teig flüssig. Wenn Sie versuchen, Protein hinzuzufügen, wird es sich natürlich besser mischen und es wird einfacher sein, das Eigelb einzuführen. Dann das Eigelb einzeln einführen, gründlich mahlen, dann die restlichen Proteine ​​und am Ende Zucker. Der Teig ist flüssig und verteilt sich leicht.
Obwohl Zucker geteilt werden kann? Teil in Weiß, Teil in Eigelb. Fügen Sie zuerst geschlagenes Eigelb mit Zucker und dann Weiß mit Zucker hinzu.
Finden Sie heraus, warum Sie so viel leiden müssen, indem Sie Zucker mit Eigelb mahlen. Wie wichtig ist das? Für eine sattere Farbe? Hier können wir geschlagenes Eigelb und geschlagenes Weiß mit Zucker zum Biskuitkuchen oder gut geschlagene Eier mit Zucker geben. Die Hauptsättigung des Kekses mit Sauerstoff.

Die Empfehlung "mit einem Mixer mahlen" habe ich nur aus diesem Rezept gelernt. Ich kann es immer noch nicht wagen, das Ergebnis zu überprüfen und zu sehen

Ich habe versucht, Zucker mit Eigelb mit einem Mixer zu mahlen. Es ist sehr schwierig, alles strebt danach, sich zu zerstreuen. Wenn Sie nur ein wenig Zucker hinzufügen und es besser in einer Kaffeemühle hacken, um die Auflösung zu erleichtern. Benötigen Sie wahrscheinlich ein wenig und einen Spatel wie George. Wenn Sie den ganzen Zucker auf einmal hinzufügen (ich habe übrigens kleine, aber anscheinend schlecht auflösende), passiert Folgendes:

Sieht aus wie Klumpen

Warum runzelte sie die Stirn und fiel herunter? Da Sie ihr nicht erlaubt haben, herauszuwachsen, musste sie die ursprüngliche Höhe ohne Sturz erhöhen. Oder vielleicht ist die Erstbesteigung "ins Stocken geraten", aber Sie haben es nicht bemerkt?

Um 9.50 Uhr war es genau das gleiche wie um 9.30 Uhr. Ich bin mir nicht sicher, aber vielleicht habe ich die Pfanne ein wenig bewegt, als ich das Zellophan abgenommen habe, um zu sehen. Auf jeden Fall war es leicht, wenn sie die Pfanne bewegte. : Mädchen-
th:

Vielleicht stellte sich heraus, dass das Mehl schwach war und es früh geknetet werden musste?

Luda (Marianna-aga) empfahl, sich in einer Stunde aufzuwärmen, dh einen Teig, der noch nicht aufgegangen ist, wenn er in die Nacht gelegt wird. Aber wie kannst du sie nachts im Auge behalten? Es ist notwendig zu versuchen, die Hefemenge auf 20 Gramm zu reduzieren, sie nicht zu aktivieren, damit der Teig morgens aufgeht und nachts nicht herumtanzt.

Und Sie sehen, Ihr Mehl bildet in 30 Minuten besser Gluten als sofort. Die Pause vor dem Kneten war gut.

Ja, ein sehr wichtiger Punkt. Und jetzt sehen wir, wie der Teig auf 25 Gramm Hefe wächst.
Georg_ars George, ein appetitlicher Schnitt. Dies ist ab 1 kg. 30. GR. Mehl Osterkuchen?

Danke. Ja, dies ist eine Ausgabe von 1 kg Mehl (gemäß Rezept: in einem Teig - 500 g und einem Teigkneten - 500 g), na ja, + allen anderen Zutaten. Gelegentlich eröffnete ich die monatliche Caciotta, eine magische Kombination von Geschmacksrichtungen ... Pyok dreimal im Abstand von einem Tag, weil diese Kuchen alle Konkurrenten nach Geschmack "schlugen" und dementsprechend schnell "umkamen" ...
Einer ihrer Hauptvorteile (diese Kuchen) ist nicht die Tyrannei!

[Larissa]

Larissa,
ich bin am Technologen Auf der Website des Cafe-Moments fragte sie nach dem Schlagen von Zucker und Eiweiß, nach dem Hinzufügen von Zucker oder Pulver, nach der Reihenfolge des Hinzufügens von Zucker zum Kuchen und anderen Dingen. Besonders von den Profis habe ich gefragt, wie es richtiger wäre.

Und sie erklärten, dass all diese Schläge zuvor ein Ziel verfolgt hatten: mehr Sauerstoff in den Teig zu bringen, da beim manuellen Schlagen die Wirkung auf den Teig minimal ist.Wenn es von Hand geknetet wurde, fügte es dem Produkt wirklich Volumen hinzu.

Aber mit der modernen Verwaltung von Hefeteig mit Mischern, die den Teig nicht nur kneten, sondern auch schlagen, könnte man sagen, dass er mit Sauerstoff übersättigt ist, ist dieses zusätzliche Schlagen von Eiern völlig unnötig.
Darüber hinaus vereinfacht eine übermäßige Einwirkung von Sauerstoff auf den Teig den Geschmack des Produkts.
HP ist auch ein Gerät, das stärker ist als manuelle Aktionen. Sie können also härter fahren und dort nichts manuell umwerfen.
Wenn Sie sich die Herstellungsrezepte für Ostermuffins ansehen, werden Sie diese Peitsche nicht sehen, da das Besteck verwendet wird.

Der Zucker im Hefeteig wird nur zum Auflösen benötigt. Es ist absolut egal, Sand oder Pulver. Wenn es sich nur gut im Teig verteilt und das Gluten nicht mit scharfem Granulat verletzt. Ich habe dieses Problem zusätzlich geklärt.
Es ist unerwünscht, einem zähen Teig trockenen, grobkristallinen, heißen Zucker zuzusetzen.
Es wird zunächst in Flüssigkeiten verdünnt.
Ein feinkristalliner Augenblick, und wenn der Teig nass ist, können Sie ihn mit maschinellem Kneten hinzufügen, wann immer Sie möchten.
Das Wichtigste bei Zucker: schnell auflösen und den Teig nicht zerkratzen.
Daher ist dieses Mahlen in diesem Rezept für Rosinen nicht wichtig, wenn Sie Zucker normal im Teig auflösen lassen können, beispielsweise wenn er wie Pulver ist. Und das Auspeitschen ist auch unwichtig, wenn Sie den Teig in die Geräte führen und nicht manuell.

Mit Proteinen ist die Geschichte interessanter. Proteine ​​mit Zucker ergeben eine sehr stabile Substanz hinsichtlich des Einmischens in den Teig.
Daher wird die Empfehlung, Proteine ​​mit Zucker abzuschießen, auch in alten Rezepten nicht immer angeboten.

Und in Ihren Klumpen waren Eier die Hauptquelle, und dann klebte Mehl daran.
Soweit ich weiß, ähnelt dieser Prozess dem bei Bechamel. Denken Sie daran, dass dort, wenn Fettstücke auf das Mehl gelangen, dichte Klumpen entstehen.
So wie ich es verstehe, sind die Eigelb Fettstücke, die, wenn sie aktiv mit Zucker gemischt werden, zerknittert werden und wenn sie auf den Teig treffen, bildet sich eine dichte Teigschale um sie herum.
Es scheint mir, dass diese Klumpen umso wahrscheinlicher sind, je dichter und dicker das Eigelb ist. Dann erscheint die Empfehlung, das Eigelb tropfenweise in die Creme zu geben, verständlich, so dass jedes Stück Eigelbfett sanft eingerieben wird.
Ich muss versuchen, ein Experiment durchzuführen, um diese Klumpen zu bekommen. Kneten Sie einen einfachen Teig und erkunden Sie
Es scheint mir, dass Zucker nicht in diesen Klumpenprozess involviert ist. Es scheint mir, dass es Klumpen geben wird, wenn Sie das Eigelb nur bis zu Klumpen schlagen und es in einem Bündel in den Teig gießen. Es dreht sich alles um die dichten Pellets von Eigelbfett.
Aber schau mehr. Logischerweise besteht eine Abhängigkeit vom Feuchtigkeitsgehalt des Teigs.
Wenn diese Pellets zu trockenem Teig gegeben werden, sollte Mehl leichter an ihnen haften und es ist schwieriger für sie, sich im Teig aufzulösen.
Das heißt, je trockener und dichter der anfängliche Teig ist und je fetter das Eigelb ist und in kleine Pellets zerlegt wird, desto mehr Klumpen sollten sich theoretisch bilden.

Ich sollte es mir ansehen, sehr interessant.

Christus ist auferstanden!!!
Gute Gesundheit an alle !!!
Ich erzähle dir von meinen Osterkuchen in diesem Jahr !!!
Ich habe fünf Chargen gemacht !!! Vier Chargen in dreifachen Portionen und eine Charge in vier Portionen ...
Die ersten beiden Chargen waren ausgezeichnet, nun, ich habe beschlossen, die dritte Charge aus vier Portionen zu machen ... Zumindest stimmte das überein, oder ich war müde, oder am Freitag kann man wirklich nicht backen ... Es stellte sich heraus, dass ich Legen Sie die Charge nachts, ich habe mich mit Eiern und Zucker verrechnet, kam übertrieben heraus (Platz für fünf Stücke ging sechs, was bedeutet, dass es mehr Zucker gab) ... Ich habe es mit Trockenhefe pro Portion 20 g gemacht, wir haben nicht gepresst diejenigen ... Mit einem Wort, die dritte Freitagscharge war zwar geeignet, kam aber eher mit Lebkuchen als mit Osterkuchen heraus und ging zu den kleinen Tieren für den Urlaub)))
Daher musste ich noch zwei Chargen in dreifachen Portionen machen ...
Also war jede Charge von zwei anders ... Ich habe es mit französischer Butter gemacht, mit hausgemachter Butter, mit hausgemachten und gelagerten Eiern, und es gab zwei Arten von Zucker - große und kleine ...
Also: 1 Kneten mit hausgemachten Eiern und französischer Butter und feinem Zucker: Kneten und der Teig selbst, der Teig war am dichtesten, er stieg härter an, aber fein gemahlene Nüsse wurden hinzugefügt, aber er stieg immer noch gut auf ... Es war kein Teig an Die Wände waren nach dem Kneten überhaupt sauber, die rostfreie Pfanne war sauber ... Der Teig war und Kulis mit dem Geruch von gut gereiftem Rotwein aus Maskat

2 Kneten mit Eiern, hausgemachter Butter und großem Sazar: Es war viel schwieriger, den Teig zu kneten, ich musste Mehl hinzufügen ... Der Teig fermentierte und stieg schnell und hoch, aber die fertigen Kuchen fielen viel prächtiger aus, sie standen länger und nicht abgestanden, aber sie hatten mehr alkoholisches Aroma, im Gegensatz zu den ersten ... Es gab Reste von Teig an den Seiten der Pfanne

Ich fing an, Teig mit Eigelb mit Zucker zu machen ... Ich schlug das Weiß und rieb das Eigelb mit einem Stabmixer mit einer Plastikdüse zum Schlagen von Cremes (es war schade, einen neuen elektrischen zu starten, es gibt keine Düse für Cremes außer einem Schneebesen und ich mag etwas mehr)
Zuerst schlug sie das Eigelb selbst, dann führte sie einen Teil des Zuckers ein, bis er vollständig aufgelöst war ... Dann den zweiten Teil des Zuckers, fügte aber 50-100 ml warme Milch hinzu und rieb ihn ruhig weiter (ich hatte Angst) dass der Plastikfaden am Griff nicht fliegen würde) ... Es stellte sich heraus, dass die Konsistenz sehr gut dick war ...
Nach den Eiern in diesem Mixer verdünnte ich Hefe mit Milch und fügte sie mit der Eiersazarmasse in die Pfanne ... Hier ging ich bereits durch den elektrischen Schneebesen, mischte alles gut und führte nach und nach das gesiebte Mehl ein ... Alles war homogen und nicht flüssig ... Bereits in Teilen habe ich die geschlagenen Proteine ​​eingeführt und wieder alles mit einem Schneebesen gemischt ... Das allerletzte Mal habe ich die geschmolzene Butter eingeführt, aber bereits mit einem Spatel geknetet ... Die Masse war etwas dicker als für Pfannkuchen ... Sie stand den Teig für 9-10 Stunden ...
Ich habe alle Chargen von Hand geknetet, es war nicht möglich, dem Kneten in der Bäckerei zuzustimmen, aber alles ist großartig geworden, ich habe es nicht einmal merkwürdig gemacht ... Letztes Jahr habe ich in der Bäckerei geknetet und es hat sich nicht gedreht heraus, um ein seidiger Ball viel länger in der Zeit zu sein ... Jahr Griffe und keine Probleme, Gott sei Dank !!!
Alles andere wurde streng nach dem Rezept gebacken ... Osterkuchen waren jeweils 450-700-1000 Gramm ... In einer dreifachen Charge bekam ich 4 Stück von jedem ... Ich fing an, mit den kleinsten zu backen, vier Osterkuchen bei eine Zeit ... Während die Kleinen gebacken wurden, sind die Durchschnittswerte bereits gestiegen und so weiter ...
Folgendes ist passiert


diejenigen, die ohne Glasur sind, nach einem anderen Rezept, Kuchen ... Dies soll die Kunden nicht verwirren)))

Auf dem letzten Foto ist die Krume der Kuchen natürlich schlecht sichtbar, zwei in der Sektion sind die dunklere (rechts) mit Nüssen und eine hellere, die in hausgemachter Butter (links) lockerer ist.

[Katya]

KatyaDu bist eine Heldin. So viele Osterkuchen von Hand zu machen.
Es ist schade, dass Sie sich nicht leise ein Paar entreißen können.

Die Klumpen erschienen vor dem Einbringen des Öls. [/ U] Ich sündige, dass ich das Mehl mit der Milch-Dzhzheva-Mischung gut ungemischt gehalten habe. Sie packte und das Auto störte sie nicht.

Nun, wenn die Mehlklumpen nicht gemischt worden wären, hätten Sie trockene Mehlinseln im fertigen Teig und keine dichten Körner gehabt, wie Sie erhalten haben. Ja, selbst ein Tag in einem feuchten Teig und dann intensives Kneten, nur Mehlklumpen würden es nicht aushalten, so scheint es mir.
Larissa.. meiner Meinung nach gibt es einen ernsteren Grund. Etwas musste den Samen zementieren.
und das etwas ist ein Ei. Es ist unwahrscheinlich, dass Eichhörnchen dies tun. Sie mussten sich wie eine Flüssigkeit auflösen, aber das Eigelb ist eine fettige und stabile Substanz, und außerdem wurden nur ein paar Klumpen hinzugefügt. Ein Teil davon löste sich auf, ein Teil wurde mit Mehl bedeckt, zementiert und jetzt gibt es Klumpen.
Wenn Sie den Teig nicht wirklich geknetet haben, gab es viel loses Mehl, um herum zu kleben.
Wenn Sie dagegen das Eigelb nacheinander hinzufügen und jede Portion der Pellets reiben würden, gäbe es möglicherweise keine Klumpen.

Genau das hat er erfolgreich gemacht George und hatte nie irgendwelche Klumpen.

Es scheint mir.
Die Theorie sollte in der Praxis getestet werden.

Hinzugefügt am Freitag, den 13. Mai 2016 um 03:20 Uhr

hier ... die Theorie und Rezepte von Vätern,
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124416.0
die sich durch eine große Anzahl von Eigelb auszeichnen.Dort werden 60 Stück hinzugefügt.
Und was interessant ist, es wird vorgeschlagen, das Eigelb zu reiben durch ein Sieb vor dem Hinzufügen von Zucker und nur später reiben Sie sie oder peitschen Sie sie weiß oder schlagen Sie sie sogar in einem Wasserbad.

Es stellt sich heraus, dass die Probleme mit dem Eigelb bereits bekannt waren. Sie waren fett und hausgemacht.

Mit SOFORTigem Respekt vor Arbeit und Forschungsgeist (ohne den natürlich nichts Gutes dabei herauskommt), aber suchen wir nicht nach einer "schwarzen Katze in einem dunklen Raum"?
Hier stellen Technologen fest, dass Zucker "den Teig kratzt". Was passiert, wenn dem Eigelb nach und nach Zucker zugesetzt wird? Ein kleiner Teil der Schleifsubstanz (Zucker) reibt die Masse des Eigelbs ein und führt dabei ähnliche Aktionen aus, indem er es (Eigelb) durch ein Sieb reibt. Wenn Sie also langsam mit einem Holzlöffel Zucker in eine breite Tonschüssel geben und das Eigelb mahlen (in dieser Kombination entsteht das Gefühl eines "Bewegungseffekts"), werden wir gerieben (möglicherweise mit nicht vollständig aufgelöstem) Zucker) Eigelb. Und infolgedessen, wenn sie (das Eigelb) für die Verklumpung verantwortlich sind - das Fehlen derjenigen im Teig.
Ich denke schon ... (Wie Frunzik in "Mimino" sagte) ....

[George]

... Wenn Sie also langsam mit einem Holzlöffel Zucker in eine breite Tonschale geben und das Eigelb mahlen (in dieser Kombination entsteht das Gefühl eines "Bewegungseffekts"), werden wir gerieben (möglicherweise mit nicht vollständig gelöster Zucker) Eigelb. Und infolgedessen, wenn sie (das Eigelb) für die Verklumpung verantwortlich sind - das Fehlen derjenigen im Teig.
Ich denke schon ... (Wie Frunzik in "Mimino" sagte) ....

GeorgeWir haben bereits festgestellt, dass Ihre schrittweise akribische Methode definitiv zum Erfolg führen wird.
Aber das ganze Problem ist, dass das Reiben des Eigelbs mit den Griffen mit einem Löffel irgendwie zu heroisch ist. Gewalt mit einem Mixer auf dem Eigelb ist auch etwas zu hart.
Fragen an die Profis zielten darauf ab, eine einfachere und einfachere Lösung zu finden.

Wenn Sie jedoch zuerst geschlagenes Weiß zum Teig geben, dann das Eigelb, das mit einem Teil des Zuckers mit einem normalen Mixer niedergeschlagen wurde, dann Butter, dann den Rest des feinkristallinen Zuckers (oder sogar Pulver), der sofort im Teig gekauft wurde alles gründlich aufbewahren und umrühren - zum Beispiel fällt es mir leichter ...

Und nehmen Sie Ihre Art der Eingabe von Zutaten auf, George, Eingabe kein Haufen in den Teig und in Teilen Weiß, Eigelb, Butter und Zucker, wobei jeder Teil sorgfältig untermischt wird.

Dann ist aber keine Handarbeit erforderlich.

Und aus technologischer Sicht gibt es keinen Verstoß gegen die Konsultation von Technologen.
Weil die Einführung von Proteinen am Anfang oder Eigelb aufgrund des wiederholten Mischens des Teigs danach nicht wichtig ist. Test auf der Stirn oder auf der Stirn.
Durch die genaue Einführung von feinem Zucker kann nicht alles auf einmal in das Eigelb gegeben werden.

Aber das ganze Problem ist, dass das Reiben des Eigelbs mit den Griffen mit einem Löffel irgendwie zu heroisch ist.

Genau. Ich habe den Faktor "männliche und weibliche Hände", die angewandte Anstrengung, nicht berücksichtigt. Genau...
Und die Küchengeräte sind so konzipiert, dass sie "aufhellen und ersetzen" ... Ein guter Boshevsky-Teigmischer knetet so, dass das Anschauen sehr teuer ist, und das Ergebnis ist !!!

[in der Konsistenz von dickem flüssigem Honig]

Wenn Sie jedoch zuerst geschlagenes Weiß zum Teig geben, dann das Eigelb, das mit einem Teil des Zuckers mit einem normalen Mixer niedergeschlagen wurde, dann Butter, dann den Rest des feinkristallinen Zuckers (oder sogar Pulver), der sofort im Teig gekauft wurde alles gründlich aufbewahren und umrühren - zum Beispiel fällt es mir leichter ...

Lena, du kannst kein geschlagenes Eiweiß usw. einführen. Der Teig ist ziemlich steil. Wenn Sie es weicher kneten, fügen Sie dem Mehl und der Milch-Hefe-Mischung Protein hinzu, mischen Sie es glatt und fügen Sie dann den Rest hinzu. Aber die Menge an geschlagenem Protein wird geringer sein. Wird der Teig dadurch flüssiger?

Aber mit der modernen Verwaltung von Hefeteig mit Mischern, die den Teig nicht nur kneten, sondern auch schlagen, könnte man sagen, dass er mit Sauerstoff übersättigt ist, ist dieses zusätzliche Schlagen von Eiern völlig unnötig.
Darüber hinaus vereinfacht eine übermäßige Einwirkung von Sauerstoff auf den Teig den Geschmack des Produkts.
HP ist auch ein Gerät, das stärker ist als manuelle Aktionen. Sie können also härter fahren und dort nichts manuell umwerfen.

Trotzdem ist HP kein Mischer, der Mischer ist klein, er sättigt den Teig nicht wirklich mit Sauerstoff. Wir müssen immer noch die Eichhörnchen abschießen. Und vor allem zu fahren bedeutet, den Teig zu erwärmen.
Unter dem Strich führen wir Produkte in das Mehl ein, um Klumpen zu vermeiden und den richtigen Schwammteig zu erzielen.
Bei Rosine: Mehl + Mol.-Zittern. Mischung + gemahlenes Eigelb mit Zucker + geschlagenes Weiß. Wir führen ganz am Ende Öl ein. Mahlen Sie entweder Zucker oder nehmen Sie feinen Instantzucker. Wir fügen nach und nach Produkte hinzu und kneten gründlich. Die Optionen sind:
1) Wie George

Fügen Sie dem Eigelb Zucker in kleinen Portionen hinzu und reiben Sie es allmählich ein. Und hier ist der Aufwand weniger wichtig als die Dauer. (Er rieb es mit einem Holzlöffel in einer breiten Tonschale, bis die Masse "dünn" wurde und leicht sprudelte (insgesamt 10-15 Minuten).

und weiter

Eigelb, Weiß, Butter wurde in kleinen Portionen eingeführt und allmählich gründlich gemischt. Infolgedessen ging der Teig "für die Nacht weg" in der Konsistenz von dickem flüssigem Honig, ohne einen Hauch von Klumpen ...

2)

Der Zucker im Hefeteig wird nur zum Auflösen benötigt. Es ist absolut egal, Sand oder Pulver. Wenn es sich nur gut im Teig verteilt und das Gluten nicht mit scharfem Granulat verletzt. Ich habe dieses Problem zusätzlich geklärt.

Lena, danke, dass du dich für die Theorie der Technologen interessiert hast.
Dann können Sie vielleicht etwas Zucker mit dem Eigelb schlagen und etwas in Öl auflösen?
3)

Die Proteine ​​im Teig sind identisch mit der Flüssigkeit. Wenn Sie also zuerst dem Teig Proteine ​​in weicher Form und nicht Eigelb mit Zucker hinzufügen, wird der Zucker leichter aufgelöst.

Lena, es ist bequemer für dich:

Wenn Sie jedoch zuerst geschlagenes Weiß zum Teig geben, dann das Eigelb, das mit einem Teil des Zuckers mit einem normalen Mixer niedergeschlagen wurde, dann Butter, dann den Rest des feinkristallinen Zuckers (oder sogar Pulver), der sofort im Teig gekauft wurde alles gründlich aufbewahren und umrühren - zum Beispiel fällt es mir leichter ...

Die Weißen werden anscheinend nicht zu den Gipfeln gepeitscht, sonst stören sie nicht.
4)

Sie können drei Esslöffel Milch oder Wasser für Eigelb mit Zucker halten, es mischt sich viel einfacher, besonders wenn es warm ist. Und es ist notwendig, nicht nur bis Klumpen zu mischen, sondern bis zum Aufhellen zu schlagen, Zucker vollständig aufzulösen.

Dann sofort Mehl mit einem Mol.-Zittern kneten. Mischung und nach und nach das Eigelb hinzufügen. Wenn wir einen Teil der Milch aus dem Milchzittern nehmen. Teigmischung wird sehr gut sein. dick und Sie müssen sofort einige der Eigelb hinzufügen.
5) Eier zusammen mit Zucker schlagen und nach und nach kneten, wobei das mit Mol.- vermischte Mehl hinzugefügt wird. Mischung.
Die erste Option ist erfolgreich, aber zeitaufwändig. Ich würde mich der zweiten Option zuwenden, die Hefe auf 20 Gramm reduzieren und den Zucker in einer Kaffeemühle mahlen. Wir haben keinen guten Zucker, um uns schnell aufzulösen. Ich habe es auch gekauft, Schatz, ich nütze nichts ...
Es ist zwar keine Zeit für den Ofen. Alles muss in der Praxis überprüft werden.

[fffuntisch]

Beim Schneiden des Kuchens bemerkte ich einen Klumpen. Ein Außenstehender würde überhaupt nichts bemerken. Ich schaute und bewunderte den Schnitt, atmete das Aroma ein und fand es dann in der Nähe der Rosinen. Zuerst verstand ich nicht, was es war. Ich dachte an eine Spur einer Rosine. Die Farbe war mehr gelb. Vor dem Hintergrund der Spitze des Kuchens gibt es einen etwas dichteren Fleck. Der Geschmack ist weich und angenehm. Trotzdem Verunreinigungen.
Wenn sich also kleine Klumpen im Teig befinden, werden sie nach dem Backen praktisch nicht wahrgenommen.
fffuntisch Lena, danke, dass du mir geholfen hast, mit den "schädlichen" Eiern umzugehen.

[Lena-Zest]

In der Tat, wie oft ich das Eigelb oder Ei in das Mehl gehämmert habe, wurden keine Klumpen gefunden.
Viele Hausfrauen machen auf diese Weise Pfannkuchenteig - sie mahlen Mehl mit einem Ei und gießen dann Milch ein, damit es nicht verklumpt.
Das einzige ist, ich versuche, keine billigen Werbeeier zu kaufen. Ich mag sie nicht, ihr Protein ist leer und ein Keks von ihnen handelt von nichts (
In einem Ei ist meiner Meinung nach die Hauptsache Eiweiß, dick und frisch), aber dies ist ein Auftakt))

Ich sah so aus, als würde ich nach dem Profil urteilen Lena-Zest geht auf die Seite.

Lenochka, bereits sieben Jahre Ihres kreativen Glücks - Myasoedovskiy kulich.
Sieben Jahre und ich, unter vielen, verwenden Ihre Best Practices, backen und erfreuen andere mit erfolgreichen Osterkuchen.
Vielen Dank an Sie und danke

Mögen viel Glück und Natchnenya dich nicht verlassen.
Alles Gute
Mit freundlichen Grüßen

Hallo zusammen!
Ich habe mich speziell registriert, um ein großes Dankeschön für dieses wundervolle Kuchenrezept zu schreiben.
Alle Zutaten waren streng nach Rezept, mit Ausnahme von Hefe, trockener aktiver Hefe.
Nachdem ich über die allgegenwärtigen "Klumpen" reading gelesen hatte, mischte ich sofort alle flüssigen Zutaten (Eier mit Zucker wurden getrennt geschlagen) und fügte dann die Menge Mehl für den Teig hinzu. Zuerst habe ich den Teig mit eingeschaltetem Licht in den Ofen gestellt, aber der Teig war kalt und wollte nicht aufgehen, dann drehte er sich um 50 Grad und öffnete die Tür und es ging!
Schließlich verstand ich, was der Teig für Osterkuchen sein sollte - etwas dicker als für Pfannkuchen, beim Kneten wurde kein zusätzliches Mehl hinzugefügt. Da es zum Zeitpunkt des Knetens bereits Abend war, schickte ich den Teig über Nacht in den Kühlschrank und backte ihn am Morgen.
Es war eine Probecharge, Kuchen sind sehr weich, zart, ich hatte noch nie solche.
Meine Fehler - ich habe den Teig nicht gut in den Gläsern stehen lassen, die Oberseite der Beutel war zerrissen, der Teig wurde in 5 Dosen Globe verteilt, es war notwendig um 6, die Kappen waren riesig, man muss backen 160 Grad in meinem Ofen, bei 180 - der Boden war sehr gebraten.
Im Allgemeinen ist das Rezept wunderschön, jetzt werde ich zu Ostern nur noch darauf backen)))

[Mutter Nastya]

Im Allgemeinen ist das Rezept wunderschön, jetzt zu Ostern werde ich nur noch darauf backen)))

Mutter Nastya Einer meiner lieblings.
Draußen ist es sonnig. Der Frühling kommt. Das Thema raschelte

[fffuntisch]

Der Frühling kommt. Das Thema raschelte

Und rascheln und lesen und sich fertig machen. Ich habe dieses Rezept seit 3 ​​Jahren zweimal gebacken. Letztes Jahr gab es beim zweiten Versuch Klumpen, sogar Klumpen. Ich bin nie ein Jota von dem Rezept abgewichen. Ich mag Osterkuchen, ich backe viel, immer nach 2-3 Rezepten. Schade, dass der Autor das Forum nicht besucht, fffuntisch Ich habe auf dem Foto des Autors einen Teig mit entwickeltem Gluten gesehen, aber für mich ist der Teig auf diesem Foto nicht gut geknetet und Gluten ist dort nicht entwickelt. Ich habe gerade Mehl mit Milchmischung gemischt und ein wenig (ca. 3-5 Minuten) mit einem Klatronic-Mähdrescher geknetet. Also backe ich jedes Jahr auch Paraskin Pas in PS. Am Anfang ist es etwas anders - Milch + Butter + 0,5 der Gesamtmenge Zucker + Mehl + Trockenhefe und Kneten im "Pizza" -Programm, und das sind 45 Minuten, ich meine, der Teig wird länger geknetet und ist besser am Ende geknetet. Vielleicht können Sie dem fleischfressenden etwas Zucker in der Milch-Hefe-Mischung und in der Butter hinzufügen? Scops Eule, Und was denkst du?

[Peter Push]

Peter Push,
Es gibt eine Theorie des Hefeteigs. Ob für Brot oder Kuchen, es funktioniert genauso.

1. Hefe funktioniert am besten, wenn sie nicht mit Fetten und Zuckern überladen ist. Daher sollten Sie für hochwertige Produkte lebende starke Hefe oder trockene Osmotoleranz gegenüber Zucker einnehmen, das heißt, dass darauf geschrieben steht, dass für einen hohen Zuckergehalt. In der Regel handelt es sich um Instanthefe, dh sie kann erhöhten Belastungen standhalten.
Aus diesem Grund wird Hefe normalerweise in einer für sie geeigneten Umgebung aktiviert: in Wasser mit etwas Zucker. Kein Fett, kein hoher Zuckergehalt.
Sie können diese Regel auf eigene Gefahr und Gefahr brechen, in der Hoffnung, dass die Hefe unter extremeren Bedingungen überlebt und zurechtkommt.
Daher hat der Autor dieses Rezepts die Hefe nur erstaunlich wiederbelebt. Kein zusätzliches Fett in der Milch. Er gab ihnen nicht viel zu essen, er belebte sie nur unter angenehmen Bedingungen. Sie hat sie wiederbelebt, damit sie später in einem sehr fetten und süßen Teig arbeiten, der dann die ganze Nacht fermentiert.
Das einzige, was Sie als Autor tun können, ist die Wiederbelebung auf klassische Weise mit Zucker in einer Mehlbrei. Es spielt keine Rolle. Die Quintessenz ist ... die Hefe für weitere harte Arbeit im fetten und süßen Teig wiederzubeleben. Aufwachen und bereit sein zu arbeiten.

2. Gluten kneten ist nicht so einfach. Nicht jedes Mehl kann beim Kneten zum Glutenfenster überhaupt sehr hart sein.
Der Grad des endgültigen Knetens muss entsprechend den Fähigkeiten des gekauften Mehls ausgewählt werden.
Aber das ist nicht alles. Während der Gärung des Teigs setzt sich die Entwicklung von Gluten fort.Daher können Sie Gluten nicht stark entwickeln und es einer langen Gärung aussetzen: Es wird sich verschlechtern.
Gluten muss gut entwickelt sein kurz bevor Backwaren.
Daher hatte die Autorin dieses Rezepts recht, sie hat eine lange Gärung.
Vor der Gärung über Nacht machte der Autor des Rezepts nur die anfängliche Entwicklung. Jedes Mehl wird dem standhalten.
Und das endgültige Kneten erfolgte erst am nächsten Tag vor dem Finale kurz Proofphase. Es bleiben buchstäblich nur noch 1,5 Stunden, bis der Teig steht.
Und in diesem Stadium können Sie je nach Mehl maximal für Ihr Mehl kneten. Nach dem maximalen Kneten ist es notwendig, zum Proofing auszugehen, es ist bereits unmöglich, den Teig für eine lange Zeit zu halten. Auch hier hat sich der Autor nicht geirrt.
Das einzige, was ich in diesem Stadium korrigieren würde, ist eine Pause von 30-40 Minuten nach Zugabe von zusätzlichen 500 g Mehl hinzuzufügen, so dass zuerst das neue Additiv quillt und dann erst zu kneten beginnt.
Im Allgemeinen habe ich persönlich Mehl mit einer langen Schwellung von Gluten-Proteinen, ich gebe es immer mindestens eine halbe Stunde, um vor dem Kneten zu quellen, und erst dann mische ich.

3. Im Rezept ist das einzige, was für mich nicht der beste Weg ist: Es ist schwierig, dem Eigelb überschüssigen Zucker hinzuzufügen. In Feigen solche Tänze. Es ist durchaus möglich und einfach so und als Puderzucker. Zucker ist keine Hefe, Feigen, wie man ihn hinzufügt, wenn er sich nur so schnell wie möglich auflöst.

Und mischen Sie einen Teil mit Eigelb, um zwei Fliegen mit einer Klappe zu schlagen: - und fügen Sie ein wenig Zucker hinzu,
- und gut schleifen Eigelb, damit es keine Klumpen gibt.
Der Autor des Rezepts ist großartig. Scrollen Sie das Eigelb in einem Mixer, entweder mit oder ohne Zucker. Das Eigelb emulgieren, nicht in Stücken.

Wenn Sie sich daher an die Technologie des Autors des Rezepts halten, werden alle Details berücksichtigt, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Das einzige ist, dass Sie die Feuchtigkeitsmenge für Ihr Mehl und den endgültigen Grad der Glutenentwicklung anpassen müssen. Nicht jedes Mehl gibt Ihnen ein glutenfreies Fenster, Sie können Ihren Teig quälen, Sie müssen rechtzeitig aufhören.

In Bezug auf Ihre Art, den Test durchzuführen, habe ich nicht genügend Informationen, um Sie bei Ihren Bemühungen zu unterstützen.
Sie schlagen vor, den Butterteig sofort in den CP zu kneten, ohne die Hefe wiederzubeleben.
Dies bedeutet mehr Arbeit für die Hefe ohne Vorbereitung. Dies kann bedeuten, dass die Hefe herausgedrückt wird oder ein Teil davon stirbt, dann leidet der endgültige Geschmack, selbst wenn der Rest der Hefe den Kuchen hebt.
Je härter Sie Ihren Teig im Anfangsstadium kneten, desto weniger kann er fermentiert werden, desto warmer ist er. Wenn das Mehl stark ist, kann und wird es stehen, wenn es schwach ist, wird es Müll produzieren.
Ich habe schon über Zucker geschrieben. Zucker ist für Hefe und Gluten schwer verdaulich.
Daher ist es wichtig, WENN Sie es eingeben, in welchem ​​Entwicklungsstadium des Tests und nicht WIE und in was.
Nun, nicht zu großes Granulat. Andernfalls reißen sie beim Kneten Gluten in Feigen. Der Autor hat hier alles durchdacht. Obwohl sie mit Tamburinen tanzt, mahlt sie Zucker in einem Mixer
Zucker ist besser in Form von Puderzucker, dann Feigen, wo Sie ihn setzen, wenn er sich nur so schnell wie möglich auflöst.