Kulich mit Myasoedovskaya im Ofen (Meisterklasse)

Es scheint mir, dass es nicht notwendig ist, die Hefe zu reduzieren, und wenn der Teig früher passt, fangen Sie einfach früher an zu mischen! Mattheit ist aus Mehl!

Wir haben diesmal direkt zusammengearbeitet, und die Hefe war gleichermaßen reduziert, eine Art Mystik

Bitte schön ! Jetzt werden wir wissen, dass wir nicht vom Rezept abweichen können

Licht, es ist okay. Mehl versagt oft und es ist keine Tatsache, dass dieselbe Marke erfolgreich ist! Es gibt nur Hoffnung und Sie werden Glück haben. Manchmal erweist sich billiges Mehl als sehr wertvoll!

Svetlana, ein weiterer sehr wichtiger Punkt für diesen Teig, muss sehr gut geknetet werden! Zu Beginn des Knetens scheint dies unmöglich zu sein, aber Sie müssen kneten, bis es absolut glatt ist. Diesmal knetete ich 1 Stunde und 10 Minuten mit Kenwood.

Diesmal knetete ich Kenwood 1 Stunde und 10 Minuten lang

Ich knetete weniger in einem Brotbackautomaten, das Brötchen bildete sich schnell, ich denke Mehl spielte eine Rolle. Ich machte den Teig auf einem französischen Ding, dann gingen Körner unbekannter Herkunft in den Teig. Ich bin nicht glücklich mit dem Großen. Der Teig ist trockener geworden. Das Experiment kam mir klar "seitwärts" heraus.

Svetlana, ein weiterer sehr wichtiger Punkt für diesen Test, muss sehr gut geknetet werden! Zu Beginn des Knetens scheint dies unmöglich zu sein, aber Sie müssen kneten, bis es absolut glatt ist. Diesmal knetete ich 1 Stunde und 10 Minuten mit Kenwood.

Danke, Irina, wahrscheinlich hatte ich es nicht, als es geknetet wurde, klebt es an meinen Händen oder nicht?

Frohe Ostern euch allen!
Zum ersten Mal habe ich Osterkuchen gebacken und es hat sich als sehr lecker herausgestellt. Sie können nicht mit dem Geschäft vergleichen! Myakish hat mich sehr überzeugt, ich werde noch mehr backen.
Vielen Dank an alle, die ihre Tipps und Beobachtungen / Tipps teilen.
Ohne dich wäre mein Experiment gescheitert. Der Teig auf Hefe Lux Extra stieg nur 3 Stunden lang auf, erhöhte sich um das 6-fache, drückte ihn mit einem Finger, begann scharf zu sinken und "fiel" gerade.
Es wurde lange geknetet, aber die Konsistenz wurde ideal, wie auf dem Foto. Alles war erfolgreich!
Gleichzeitig habe ich die Flexi-Düse auf Kenwood aktualisiert, es hat mir sehr gut gefallen))
Nachdem ich die Kommentare zum Mehl gelesen hatte, wollte ich mir eine Makfa kaufen, aber ich war zu faul und tat es bei der, die zu Hause war - "Every day" von Ashan. Anscheinend ist sie in Bezug auf die Dichte McFoo ähnlich, ich habe gern mit ihr gearbeitet.
Und besonderer Dank für die Empfehlungen an Irina (Kara) zur Reihenfolge des Aufhängens, alles ohne Klumpen, perfekte Konsistenz.
Als wir die Kirche beleuchteten, schauten alle neugierig in unseren eleganten Korb, mein Mann bemühte sich sogar, alles weitergehen zu lassen
Hier sind meine Kuchen:

[svetlana)))]

svetlana))), klebt nicht!
4udoNatasha hat recht, ich wollte auch schreiben, dass Auchans Netzwerkmehl jetzt von sehr guter Qualität ist!

Und von mir danke an Zest !!! Ich habe dieses Rezept das zweite Jahr gebacken - es stellt sich einfach als erstaunlich heraus

Auf einem französischen Ding gebacken, Lux Hefe, 50 gr. Sie stellte den Teig auf eine sehr hohe Temperatur, wie sich herausstellte, wurde +35 im Ofen erhitzt. Es stieg schnell an und fiel dann heraus, aber ich zog es nicht heraus, sonst verging nur eine Stunde, am Ende stand es weitere 4,5 Stunden und stieg langsam wieder an. Es roch im Ofen!
Kneten in Kenwood, aufgeteilt in etwa 2 Teile, jeweils 15 Minuten lang, und dann verbunden, und alles zusammen für weitere 20-25 Minuten.
Rosinen sind in Cognac eingeweicht. Dann habe ich es kaum eingemischt, bin rausgefallen, aber was interessant ist, bei Osterkuchen ist es nicht so viel. Der Teig stieg gut auf, die Rosinen waren irgendwie gleichmäßig verteilt.
In Dosen gebacken, habe ich sie seit 15 Jahren dauerhaft unter Ananas. Beim Backen roch es !! Das ist unglaublich. Atme nicht

Die Backtemperatur war ungefähr 160-180, der Deckel wurde braun, aber als ich ihn aus den Dosen zog, stellte sich heraus, dass die Seiten der drei, die näher an der Tür liegen, vollständig weiß waren, sie backten.
Am Donnerstag gebacken, heute schneiden, ich werde bald platzen
Und auch in den Sauerteig geben, aber ein wenig. 100 g Dementsprechend ist Milch 50 Gramm weniger und Mehl.
Vielen Dank natürlich an die Begeisterung für das Rezept! Ich habe diese Arbeit gemacht. Ich bin im Allgemeinen ein Fan ihrer Rezepte.
Und sie haben viel über die Klumpen geschrieben. Ich hatte auch viele Klumpen, als ich den Teig herausnahm. Ich verstehe, dass es die Proteine ​​sind, die in ihnen rollen. Aber beim Kneten ging alles schief, der Teig war wunderschön!

Alle glücklichen Mädchen und Jungen, Izyumenka, vielen Dank für das Rezept und alle für die Kommentare und Ratschläge, ich habe das Thema zwei Wochen lang gelesen. Am Donnerstag backen und alle bis heute wegfahren, das Rezept hat mir sehr gut gefallen und nächstes Jahr muss es nur noch jeder wiederholen. Es gibt nichts zu fotografieren, jeder hat gegessen, es hat sich als schwer und nass herausgestellt, sehr, sehr lecker.

Über das Aroma von Myasoedovskiye-Kuchen. So kam es, dass ich sie gestern mitgenommen habe, um die Kirche zu beleuchten, nicht nur nicht dekoriert, sondern immer noch nicht vollständig abgekühlt ... Das Aroma war einfach berauscht !!! Das Auto roch auch nach dem Wegnehmen der Osterkuchen.
In diesem Jahr backte sie wie üblich drei Arten von Osterkuchen: traditionell Myasoedovsky und zwei neue. Durch das Aroma ist Myasoedovsky außer Konkurrenz - er hat alle anderen unterbrochen!
Es gibt nur solche Fotos.
🔗

Hier sind meine Favoriten. Dieses Jahr auf 20 Prozent Sahne gebacken Bei 25 Grad wuchs der Teig in 2 Stunden 20 Minuten. Plus 100 Gramm Mehl.

Irina, bitte teile, was meint sie? Stellen Sie es kalt und wie lange haben Sie den Ofen eingeschaltet? und einen Becher Wasser setzen? Ich bemerkte, dass der Teig durch längeres Kneten flüssig wird.

Sveta, ich habe gerade Mehl auf den Tisch gestreut. Ich habe den Teig abgeladen. Und darüber Mehl streuen. Ohne Fanatismus. Mit Hilfe eines Spatels (ein gewöhnlicher Spatel - ich habe ihn bei einem Teigspezialisten gekauft), geölt und geölt, sammle ich ihn von den Seiten und falte ihn mit einem Teppich. Ich lasse es 20-30 Minuten stehen. Dann streue ich es wieder und falte es. Nach zwei oder drei Mal wird der Teig völlig anders. Es ist wie eine Ciabatta. Und erst dann mischte sie die mit Mehl bestreuten Rosinen unter.
Und dann legte sie es in die Formen. Gab ein wenig Proofing (nicht vollständig), ca. 40-50 Minuten und in den Ofen. Ich habe 220 gesetzt, aber mein Ofenthermometer liegt. Daher etwa 200 irgendwo. Und für 20 Minuten. Und dann die Temperatursonde bei einem und bis zu 97 Grad. Es stellt sich als großartig heraus.
Mädchen, wenn Ihr Ofen nicht zuverlässig ist und der Fordy eine Temperatur hat, dann ist es besser, fast einen kalten und dann einen Temperaturfühler. Dann müssen Sie nicht alle 5 Minuten mit Pommes dämpfen und dorthin klettern. Bei 97 Grad wird er dich anrufen.

[Tumanchik]

TumanchikIrina, hast du also bei der gleichen Temperatur gebacken? Haben Sie die Temperatur zu Beginn und am Ende des Backens geändert? Eine Sache ist für mich unverständlich, wenn ich einfaches Brot sofort in der Höhe backe und es dann reduziere. Und wie wäre es mit der Butter? Erst niedrig und dann höher? Richtig oder wie?

[Tumanchik]

TumanchikIrina, hast du also bei der gleichen Temperatur gebacken? Haben Sie die Temperatur zu Beginn und am Ende des Backens geändert? Eine Sache ist für mich unverständlich, wenn ich einfaches Brot sofort in der Höhe backe und es dann reduziere. Und wie wäre es mit der Butter? Erst niedrig und dann höher? Richtig oder wie?

Ich backe 10 Minuten lang Brot für 260 und dann für 200 mit einem Temperaturfühler auf 97 Grad. Kerntemperaturfühler 20 Minuten nach Absinken der Temperatur.
und backen in kalt und 200. Nach etwa 15 Minuten nimmt der Ofen die Temperatur auf und dann bis auf 97 Grad gekocht, ohne die Temperatur zu ändern. Ich stecke auch den Temperaturfühler in 20 Minuten ein.
ABER! Ich habe einen Ofen ohne Thermometer. stellt die Maschine ein und liegt ca. 20 Grad.
in der Tat sind ungefähr 240 und 180 Brot. und 180 Muffins.

Dies wird durch Versuch und Irrtum erreicht. Sie müssen Ihre Temperatur an Ihren Ofen anpassen. aber auf jeden Fall cool mit einem Temperaturfühler!

[Irina]

Irinaund welcher Temperaturfühler? Ich habe es nur für Fleisch gekauft.

[Irina]

Irinaund welcher Temperaturfühler? Ich habe es nur für Fleisch gekauft.

ICH MAG DAS. HAT DIE RICHTIGE TEMPERATUR EINGESTELLT UND MUSS NICHT ANSEHEN. Wenn die Temperatur erreicht ist, isst er.Ich habe es für ALI bestellt

[irisch]

irisch, 🔗 Ich habe es lange in den Korb gelegt, aber ich habe es noch nicht bestellt.

Geben Sie uns einen Link zum Pliiz-Temperaturfühler, wir werden auch den chinesischen Brüdern helfen

Gepostet Montag, 02. Mai 2016, 14:22 Uhr

Und wo soll man das Ding hinstellen? In der Nähe des Ofens oder drinnen?

Geben Sie uns einen Link zum Pliiz-Temperaturfühler, wir werden auch den chinesischen Brüdern helfen

Gepostet Montag, 02. Mai 2016, 14:22 Uhr

Und wo soll man das Ding hinstellen? In der Nähe des Ofens oder drinnen?

Ich kann Ihnen noch keinen Link geben.
neben dem Ofen. Spitze um den Rand des Ofens

[Inina]

IninaIst der Ofen nicht fest geschlossen?

[Inina]

IninaIst der Ofen nicht fest geschlossen?

ja eng .. eng. Er ist sehr dünn

[Irina]

IrinaIr, wirf dir einen Link, pliz

[A.lenka]

Christus ist auferstanden! zum Fest! Friede für dein Zuhause und Wohlstand für deine Familien!

Hinzugefügt am Montag, den 02. Mai 2016 um 17:41 Uhr

aber es hat mir überhaupt nicht gefallen

: oLicht! Wie ist es passiert? Während der Ferien haben wir so viele Kuchen gegessen und der fleischfressende Kuchen war der beste! Ich war genauso stolz, als sie meine Pasta lobten!

Hinzugefügt am Montag, den 02. Mai 2016 um 17:43 Uhr

A.lenka, Lena! Welche tollen Hüte hast du bekommen? Hast du extra Mehl hinzugefügt?

Hinzugefügt am Montag, den 02. Mai 2016 um 17:49 Uhr

Jetzt zeige ich meine! Ich habe Mehl und viel hinzugefügt! Aber sie lebten trotzdem und versuchten zu sinken, legten sie auch auf die Seite und drehten sie um. Und von der Brotmaschine im Allgemeinen sackte sie von der Schwere ab und die Kappe fiel hinein, es war notwendig, sie in einem Eimer abkühlen zu lassen

[Vera]

Vera, SCHÖN !!! und wie hast du dich scheiden lassen?

Das sind Osterkuchen !!! Und die Menge! Wie viel Arbeit
Sofort das Gefühl eines Urlaubs!

[Irina]

IrinaIr, wirf dir einen Link, pliz

Die Sonne kann nicht geworfen werden! Gehen Sie zum Thema Aliexpress, ich habe dort Links gegeben, einschließlich des Thermometers. Die Sache ist einfach im Haushalt notwendig und bequem. ABER!!! So erhalten Sie das Paket sofort unter dem Video zum Auspacken und Einchecken in kochendes Wasser. Ich habe bereits dreimal versucht, eine Fleischsonde für Fleisch zu kaufen. Und sie scheitern dreimal. Die Chinesen geben Geld (Video ist eine eiserne Tatsache), Thermometer sammeln sich an.

[Vera]

Und sie scheitern dreimal.

Wow!!! Danke für den Rat!!!
Vera, Das ist die Skala !!! Das verstehe ich URLAUB! GUT GEMACHT!!!

Gehen Sie zum Thema Aliexpress, ich habe dort Links gegeben, einschließlich des Thermometers.

Laut diesem Link werden sie von diesem Verkäufer nicht mehr zum Verkauf angeboten.

Mädchen, was machst du toll? 🔗 Und selbst jetzt habe ich diesen Kuchen nicht gemacht. Ich habe einfachere und neue Rezepte gewählt.

Mädchen, danke! Nicht alles hier: girl_blum: Ich habe kein Foto von der ersten Charge gemacht. Es gab zwei Chargen für drei Portionen. Und noch eine nach einem anderen Rezept, aber in HP für einen Kuchen

Es gab zwei Chargen für drei Portionen. Und noch eine nach einem anderen Rezept, aber in HP für einen Kuchen

Ich bin gerade auf den Rücken gefallen!

[Vera]

Vera, SCHÖN !!! und wie hast du dich scheiden lassen?

Ira, ich dekoriere Lebkuchen. Ich hatte Farbglasur. Sie zeichnen Kreise mit einem Kornett und halten dann einen Zahnstocher in die Mitte und von der Mitte des Kreises. Es stellt sich ein Sternchen heraus. Kommen wir zum Lebkuchen-Thema, dort gibt es ein Video. nass in nass genannt. Ich kann keinen Link von einem Tablet einfügen. Es tut mir leid

Hinzugefügt am Montag, den 02. Mai 2016 um 19:04 Uhr

Dieses Jahr hat es bei mir mit der Glasur nicht geklappt: girl_cray: hergestellt nach dem Rezept für ein Protein, 100 Gramm Puderzucker. Sie ist nur mit einem Hut abgehauen. Die erste Charge wurde mit warmen Pasques verschmiert, die zweite Charge wurde mit bereits abgekühlt gefettet und die Glasur wurde auf die gleiche Weise entfernt

Also das Ergebnis mit einem Stück Schmalz. Es stellte sich als ziemlich saftig und weich heraus. Es wurde gut in Papierform gebacken. Aber ich habe es nicht auf meine Seite gelegt (auch letztes Jahr), ich habe meine Form perfekt beibehalten. Das einzige, was ich möchte, ist dichter. Der Teig war für 2,5 Stunden geeignet, ein wenig Alkohol und Schmalz machten ihren Job und die Pasca erwies sich als luftig. Aber der Geschmack ist großartig. Fazit, ich werde das nächste Mal auch das Schmalz ablegen. Ich mochte die Saftigkeit.

Zest, danke für das dritte Jahr, ich gehe alle, aber sobald der letzte Kuchen fertig ist, vergesse ich sofort die Dankbarkeit. Gestern hat mich eine Freundin mit ihrem Gebäck verwöhnt, also habe ich mich fertig gemacht
Sehr lecker, alles nach Rezept, ich füge kein Mehl hinzu. Ich knete mit Griffen, allerdings für 2/3 Portionen.

Ich reduzierte die Hefe um 10 g, hatte Lux von SAF-Neva und bedauerte, dass es keinen Alkoholgeist gab, der letztes Jahr stark anstieg.

Mädchen, dieses Jahr habe ich nicht gebacken, aber in der Vergangenheit habe ich meinen Lebensunterhalt mit den Lux verdient, die nuklear sind. Opara startete früher als erwartet. Als ich so etwas sah, ließ ich sie nicht bis zum Anschlag an die Grenze steigen, sondern machte ein Aufwärmen, als es sich um das 1,5-2-fache erhöhte, und erst dann ließ ich es steigen. So wanderte sie etwas länger mit mir, bis sie roch, wie es mir gefiel.
Es ist wichtig zu kneten, bevor es vollständig aufsteigt. Wenn Sie anfangen zu fallen, müssen Sie bereits kneten, es ist zu spät, um zu zerdrücken.
Wenn Sie mit Hefe fliegen, können Sie die Situation ein wenig glätten.

Lena! Welche tollen Hüte hast du bekommen? Hast du extra Mehl hinzugefügt?

Vera,
Nein, ich habe kein Mehl hinzugefügt, das über der Norm liegt. Auf Macfa gebacken und Hefe gepresst.
Die Kuppeln sind wirklich wunderschön. Letztes Jahr waren sie flach, aber die Formen waren unterschiedlich, metallisch und breiter.

[Pla Da]

Pla Daund du hast es nicht bröckelig? Wie viel Schmalz haben Sie von Ihrem Gesamtfett hinzugefügt?

[Loksa]

LoksaEs bröckelt ein wenig, wenn es dichter wäre, würde es nicht bröckeln. 100 gr hinzugefügt. Wahrscheinlich solltest du ihn nicht voll fit lassen?

Hinzugefügt am Dienstag, den 03. Mai 2016 um 10:43 Uhr

Und Sie sollten nur Eigelb anprobieren

[Tumanchik]

TumanchikIrinka, danke, dass du mich an die Sonde erinnert hast. Gestern habe ich andere Kuchen gebacken, entschlossene Bereitschaft mit einer Sonde, ich bin jedoch nicht das gleiche wie deins, aber für Fleisch ist es üblich, aber ich werde dir sagen, es ist sehr cool fffuntischIch werde Ihre Methode zur Kenntnis nehmen. Ja, diesmal habe ich den Teig nicht in einen "leckeren" Zustand gebracht. Aber bisher ist dieser Kuchen im Vergleich zu anderen Rezepten in unserer kleinen Familie noch unübertroffen in Geschmack und Aroma.

[Pla Da]

Pla Da, vergib mir, nicht nach der ersten Nachricht zu suchen, 100 g Schmalz für was ist das Gesamtgewicht an Fett?

[Loksa]

LoksaIch nahm 200 Gramm 82% Butter plus 100 Gramm Fett

Ich bin verärgert ... Von meinem Osterkuchen nach diesem Rezept ... Der Testkuchen ist viel besser geworden. Und in der festlichen Version habe ich die vorbereitete gedünstete Milch verwendet, und die Butter war fetter und länger geknetet, und und und und das Ergebnis. Es sieht nicht so aus, aber die Konsistenz stellte sich als dicht und trocken heraus, als Sie es in den Mund nehmen - es zerfällt sofort in Krümel ... Ich verstehe nicht ...

[Kseny @]

Kseny @und ich habe das gleiche. Komplette Störung. Einige Krümel, wie ein Cupcake. Und auch ich nahm gehärtete Milch und knetete sie, es stellte sich heraus, dass sie dicht war, überhaupt nicht wie Hefeteig. Sie legte es um 1/3 aus, stieg um 2/3, so dass es nach dem Backen nicht bis an die Ränder der Form stieg. Ich habe zwei Tage lang gebacken, am Donnerstag und Freitag. Beide Male haben nicht so geklappt, wie es sollte.
So ein Gebräu war

Der Teig passte nicht zu dieser Größe

Sie gingen backen

Folgendes ist passiert

Sie nahm nicht einmal den Einschnitt ab. Es schmeckt nichts, aber ich habe alle hochwertigen Produkte eingesetzt, aber die Aussicht ist nicht so. Anscheinend nicht mein Rezept.

[Oksana]

Es sieht nicht so aus, aber die Konsistenz stellte sich als dicht und trocken heraus, wenn Sie es in den Mund nehmen - es zerfällt sofort in Krümel ... Ich verstehe nichts ...

Oksanahöchstwahrscheinlich haben Sie es im Ofen getrocknet

[Anastasia]

AnastasiaIch sympathisiere ... Du hast es zum ersten Mal gebacken, oder?
Und mein Teig war nicht dicht, nur ein wenig klebrig, ich dachte sogar daran, mehr Mehl hinzuzufügen, aber ich hatte Angst. Und was ging in den Proofer, was war gut im Ofen ...

Hinzugefügt am Dienstag, 3. Mai 2016, 18:31 Uhr

höchstwahrscheinlich haben Sie es im Ofen getrocknet

Tinadenkst du? Er backte bei 160 ° 35 ', wie seine eigene Sonde, obwohl eine Probesonde in Silikonform, und diese sind in Papierform. Und da der Temperaturfühler 93,7 ° vorsah, nahm ich ihn aus dem Ofen ... Der Boden ist etwas dunkel, ja.

[Kseny @]

Kseny @Ja zuerst.Der Teig war sehr zart, man konnte ihn nicht in die Hand nehmen und mit einem Löffel in die Formen geben. Ich habe nicht einmal das ganze Mehl hineingelegt, um nicht zu punkten.
Und ich backte wie viele andere in Papierform etwa dreißig Minuten lang bei einer Temperatur von 150-160 Liter. Ich habe die Temperatur mit einer Sonde gemessen, als ich sie herausholte, bekam sie nur 80, ich dachte, sie wäre roh, nein, alles ist in Ordnung - außen rötlich, innen gebacken.

[Oksana]

OksanaIch kann natürlich nicht 100% sagen, aber ich habe dieses und vier weitere Rezepte in diesem Jahr gebacken, alle in verschiedenen Formen - groß und klein, Metall und Papier. Alles, was in dünneren und kleineren Formen vorliegt, wenn Sie es rechtzeitig herausnehmen, ist zart und feucht, und wenn es ein wenig zögert, ist es bereits trockener und bröckelt an einigen Stellen, obwohl es immer noch wahnsinnig lecker ist

[Anastasia]

Anastasia, zuerst dachte ich, dass es beim Kneten einen dichten Teig gab), tat es aber nicht nach anderen Rezepten? Und dann habe ich es mit einem anderen versucht, also ist alles in Ordnung damit, aber hier ...

Hinzugefügt am Dienstag, 3. Mai 2016, 18:42 Uhr

Tina,. Ich sage, es ist köstlich, aber ich weiß, dass es viel schmackhafter sein kann

[Kseny @]

Kseny @Nein, dieses Jahr nur Myasoedovsky. Andere hatten keine Zeit zum Backen. Jetzt vielleicht. Aber ich werde die Klassiker machen, wenn das Gebäck bereits mit entwickeltem Muffin zum Teig gegeben wird und nicht zum Teig. Es scheint mir, dass der Teig nicht so viel Backen im Teig vertrug, als er geknetet wurde, sah er aus wie ein Eins-zu-eins-Grießbrei. Obwohl ich es geknetet habe - mit einem Brotbackautomaten, einem Mixer und mit meinen Händen -, funktionierten Grießbrei, Glimmer und Fäden nicht.