Roggenbrot "Ohne nichts" (Backofen, Brotbackautomat, Slow Cooker)

Versuchen Sie zunächst, die Flüssigkeitsmenge um 20 ml, d. H. 400, zu erhöhen.

Danke für das Rezept! Heute habe ich versucht zu backen. Ich nahm ein dunkles Bier anstelle von Wasser. Und hier ist das Ergebnis. Es scheint gut ausgegangen zu sein, nur das Salz reicht nicht für meinen Geschmack, sondern im Trail. Ich werde es einmal korrigieren

Versuchen Sie zunächst, die Flüssigkeitsmenge um 20 ml, d. H. 400, zu erhöhen.

Ich habe es vergrößert, das Brot ist etwas höher geworden, aber die Perforation ist klein, klein und das Brot ist dicht, dicht ...

[verraz]

verraz, tolles Brot!

gwfrbedeutet, dass Sie sehr trockenes Mehl haben ... erhöhen Sie mehr Wasser

Danke für das Rezept!

Dies war mein zweites Brotbackexperiment in meinem Leben, das erste war ein Rezept eines Kochs mit einem Verhältnis von Weizen / Roggenmehl von 1: 1. (Ich habe nicht einmal versucht, Brot nur aus Weizenmehl zu backen, ich bin kein großer Fan von ihnen)

Da keine Waage vorhanden war, habe ich alles mit einem Messbecher gemessen. Daher konnten die Anteile nicht genau beobachtet werden (insbesondere Mehl wurde aufgrund des Schüttelns mit einer Geschwindigkeit von 160 g (sowohl Weizen als auch Roggen) in 250 ml gezählt, da ich keine Tabelle zur Neuberechnung von Roggenmehl fand). Ich fügte mehr Wasser als 420 hinzu, wahrscheinlich etwa 450 ml, sonst schien mir der Teig zu dicht.
Die Flüssigkeit war Wasser / Kefir im Verhältnis 1: 1. Ich fügte etwas weniger als 1 TL Essig hinzu. Ich habe alles mit einem Mixer gemischt.
Könnte eine ganze Sache gewesen sein - Säure schien nicht genug zu sein. (oder zu viel Süßigkeiten, vielleicht brauchen Sie mehr Salz?)

Da es keine Form gibt (und auch HP), habe ich in einer Pfanne im Ofen gebacken.
Das Brot schien etwas dick, aber es war überall gebacken, das Dach brach nicht viel zusammen. Vielleicht wurde mehr Wasser benötigt?

Generell bin ich mit dem Ergebnis zufrieden. Für das zweite Experiment ist das Fehlen eines Thermometers im Ofen, genaue Mittel zur Gewichtsmessung und eine Vorstellung von der richtigen Konsistenz des Teigs im Allgemeinen großartig. Viele Jahre hatte ich Angst, auf Hefeteig zu verzichten, als ich ihn vor 20 Jahren das letzte Mal mit meinen Eltern gebacken habe ...

[DinnyJung]

Dinny
Jung , Ich bin froh, dass mir das Brot gefallen hat ... Zum Backen im Ofen muss man etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen, dann wird das Brot nicht dicht ... Ich rate schließlich dringend, Waagen zu kaufen, die man auch günstig kaufen kann

[DinnyJung]

Dinny
Jung , Ich bin froh, dass mir das Brot gefallen hat ... Zum Backen im Ofen muss man etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen, dann wird das Brot nicht dicht ... Ich rate schließlich dringend, Waagen zu kaufen, die man auch günstig kaufen kann

Ich habe dieses Thema wieder übersehen, es wird hier erwähnt, dass in 240 ml 150 g Weizenmehl oder 130 Roggenmehl. Dann stellte sich heraus, dass ich das Roggenmehl vermisst hatte, ich goss 40 Gramm weniger davon ... und mehr Wasser als nach dem Rezept ... Ich dachte im Gegenteil, ich goss Mehl ein.

Sie versprachen mir die Waage zu geben, obwohl mechanisch ..

[Dinny]

DinnyNach der Krume zu urteilen, ist viel Flüssigkeit in Ihrem Brot, dies ist ein völlig loses Brot

Gemessen an der Krume in Ihrem Brot gibt es viel Flüssigkeit, dies ist ein völlig loses Brot

Danke für den Rat! Das nächste Mal werde ich versuchen, die Proportionen genauer zu halten

Danke für das Rezept. Zum ersten Mal in meinem Leben habe ich Brot aus Roggenmehl gebacken und es hat funktioniert. Es gibt aber noch Fragen. Für 200 ml Wasser und 200 Roggenmehl + 50 Weizen stellte sich heraus, dass der Teig flüssig war. Ich musste 1 Esslöffel Weizen und 4 Esslöffel Roggenmehl hinzufügen. Der Lebkuchenmann bildete sich, aber am Boden (ich knetete in einem Mähdrescher) war er verschmiert. So soll es sein? Und im fertigen Brot stellte sich eine dicke und harte Kruste heraus, wie man eine dünne erreicht? Backofen mit Konvektion 20min 200g, 35min für 170g.

[Polik]

PolikNach der Beschreibung zu urteilen, war das Brötchen korrekt (dies ist jedoch für das Backen in HP korrekt). Wenn Sie in einer Form im Ofen gebacken haben, könnte der Teig für eine größere Pracht dünner gewesen sein. Bei längerer starker Erwärmung und Trockenheit tritt eine dicke Kruste auf ... Versuchen Sie es auf dem Weg.Sobald der Ofen ohne Konvektion ist und eine Pfanne oder ein Backblech mit kochendem Wasser für Dampf unter den Ofen gestellt wird, entfernen Sie die Pfanne nach 15 Minuten. Wenn Wasser gekocht wird, bildet es Dampf, der die Brotkruste befeuchtet und sich als weich und dünn herausstellt.

Danke, ich habe Konvektion verstanden. Fügen Sie dann beim nächsten Kneten Mehl hinzu, um einen Kolobok zu bilden, und erst, wenn die Klebrigkeit am Boden verschwindet. Aber der Geschmack des Brotes hat mich sehr glücklich gemacht. Und was ist das erste Mal passiert?

[Polik]

Polik! Du bist gut gemacht !!! Das fertige Brot mit Wasser bestreuen und mit einem Leinenhandtuch abdecken, bis es vollständig abgekühlt ist. Zum Backen in einer Form im Ofen muss sich kein Brötchen bilden. Der Teig sollte wie ein Komma um das Schulterblatt aussehen und klebrig sein.

Vielen Dank, wenn wir fertig sind, werde ich alle Ihre Ratschläge berücksichtigen und wieder backen. Jetzt werde ich es ständig backen, das liebe ich: girl_love: Und für dich ein Rezept - einen Strauß

Viel Glück!

[Ghani]

Was möchte ich fragen? Ghani- Essig für Säure? Normalerweise mache ich Roggen mit Sauerteig; im Sommer reduziere ich das Backen auf ein Minimum - otzhr. dumm über den Winter! Aber ich liebe meinen Roggen; und der Sauerteig speziell für ihn zögert.
Warum bin ich - Apfelessig gibt die notwendige Säure?

Uh-huh ... nur für die Säure, nur eine Nachahmung des Geschmacks des Sauerteigs, und die Säure macht das Brot auch üppiger, dafür fügen sie Ascorbinsäure und geriebenen sauren Apfel und Marmelade hinzu ...

Gnade!

Silvuple, Madam!

Gnade!

Silvuple, Madam!

Institut für edle Mädchen, Mio. Wohin ging ich

[IRRk!]

IRRk! und sag nicht ... und wir sind hier mit ihnen so einfach, und sie ...

[IRRk!]

IRRk! und sag nicht ... und wir sind hier mit ihnen so einfach, und sie ...

aha, vergib mir großzügig mit Maneydass wir - Gesindel, so rücksichtslos reingekommen sind, aber weißt du ... manchmal willst du auch Brot, ohne irgendetwas. Roter Kaviar

Mann, wir dürfen nicht in Ohnmacht fallen, sondern machen Knyxens und Knicks ...

[Maney]

aha, vergib mir großzügig mit Maneydass wir - Gesindel, so rücksichtslos reingekommen sind, aber weißt du ... manchmal willst du auch Brot, ohne irgendetwas. Roter Kaviar

- Monsieur, es ist nicht Räude pa si zhur ...

Iss ein bisschen schwarz ... ohne irgendetwas ...

mit Speck und Tsebuli auf unsere Weise, auf eine Art von Arbeitern und Bauern, na ja, mit einer Stoparik, Kaneshna, und nur dann, wie üblich, Knyxen Knicks verwenden, ist die Hauptsache, XY nicht zu verwechseln

mit Speck und Cebuli auf unsere Art, Arbeiter und Bauern, na ja, mit Stoparik, Kaneshna,

fi ... maweton, Mann! Mit einer Knoblauchkruste für die Nacht!

Mann, ich kann dich direkt sehen, in Kniksen gebeugt ... in einer Hand - ein Stück Speck, in der anderen - Tsibulya !!!

[LISSS.]

Mann, ich kann dich direkt sehen, in Kniksen gebeugt ... in einer Hand - ein Stück Speck, in der anderen - Tsibulya !!!

und zwischen den Beinen eine Flasche Mondschein in 2 Litern: -Hot, unser, hohlyatsky: boshaft: ein Geschenk von einem Ridnoi Nenky. Von LISSS.

Ja, mit Maiskolbenkorken

Nun, ich wollte gerade schlafen gehen und dann ging der Lustige ...

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MANYAYA !!! Ich wollte uns in der Taverne trinken, aber ich war an der Frage interessiert, wie Sie diese FSE in den Knyxen legen werden.

unter den Rock

Nun, ich wollte gerade schlafen gehen und dann ging der Lustige ...

Gal, du wirst es morgen lesen, aber in der Taverne. Wir werden jetzt immer dorthin getragen, als Schlecht unzureichende Mans !!!! Gelbe Notiz an meine !!! mit einem Knopf für die Sammlung von Rezepten.

Warum sind diese gelb, nehmen Sie die rote mit einem vollen Stempel ... Breite

Warum sind diese gelb, nehmen Sie die rote mit einem vollen Stempel ... Breite

: Stellvertretender MANDAT sofort? unverletzlicher Status?

MANDATE, MANDATE, definitiv

Meine Damen, bitte loben Sie das Gasthaus!
Kurz gesagt, pindyurte otsedov!

[Gasha]

Gasha, gnädige Frau, aber dieses Brot schmeckt wie welche Art von Roggen sieht es am meisten aus?

Nun, eine Frage ... Ich habe den Laden schon lange nicht mehr gegessen, ich weiß nicht einmal, was ich sagen soll ... Guter Roggengeschmack ... viele Leute erhöhen leicht die Menge an Salz und Essig ...Aber seien Sie vorsichtig mit Essig, zu viel kann das Hefewachstum beeinträchtigen

IN ORDNUNG!

[Gasha]

2 Gasha
Sehen Sie, was mit 440 ml Wasser passiert ist

Ich verstehe nicht, wie man ein Foto einfügt ...

[HIER]

Laden Sie zunächst ein Foto zu Radical hoch.

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Kopieren Sie dann die erste Zeile mit dem Link, fügen Sie den Link in die Nachricht ein, wählen Sie ihn mit der Maus aus und klicken Sie auf das Symbol mit dem Bild - die unterste Zeile, zweite von links nach YouTube ...
HIER schriftliche detaillierte Anweisungen zum Einfügen eines Fotos in eine Nachricht

[Gasha]

2 Gasha
Vielen Dank!

So ist es passiert ...

Meiner Meinung nach ist es großartig geworden! Das Dach ist leicht konkav ... was bedeutet, dass 10 ml Wasser weniger sind. Und ich mag die Krume. Versuchen Sie, Salz und Zucker vorher in Wasser aufzulösen

Ja, die Krume ist normal, aber das Dach ist nicht darstellbar. Ich werde versuchen, den Salzzucker gemäß Ihrem Rat aufzulösen.

[Gasha]

2 Gasha
Ja, ich habe vergessen: Beim Kneten dieser Option mit dichtem Brot entsteht nach wie vor kein Brötchen. Es bildet sich ein "Tornado", der seine Oberseite mit einer Pfütze an der Wand an die Wand klebt.

Ich habe dieses Brot heute gebacken. Ich bin sehr zufrieden mit dem Aussehen. : yahoo: Ich werde morgen schneiden und versuchen. Hergestellt nach dem Rezept von Seite 4, wo es in 290 ml umgewandelt wird. Wasser. Auf dem Foto ist das Brot leichter als es tatsächlich ist. Ich habe selbst Malz hinzugefügt. Vielen Dank an den Autor für das Rezept.

[Viktorii @]

Viktorii @, ein leckeres Brot! Iss für deine Gesundheit!

[Gasha]

Ich habe dieses Brot heute gebacken (Rezept mit 4 Seiten). Eineinhalb Stunden verteilen. Wahrscheinlich nicht genug, da sich herausstellte, dass ein Ziegelstein 8 cm hoch war. Und das trotz der Tatsache, dass ich 1st / l Panifarin hinzugefügt habe ... Ich werde morgen den Geschmack probieren ...

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Gasha, bitte schau dir meinen "kolobok" an, was fehlt darin oder was gibt es viel?