Roggenbrot "Ohne nichts" (Backofen, Brotbackautomat, Slow Cooker)

Ich bin nicht verärgert, ich verstehe sehr gut, dass alles vor uns liegt!

Das ist unser Weg! Viel Glück!

Das ist unser Weg! Viel Glück!

Und das ist mein "ohne nichts". Ich habe es mit der halben Geschwindigkeit gemacht. Der Geruch ist kühl, lecker, ich musste ihn heiß schneiden, meiner konnte es nicht aushalten. Alles ist in Ordnung, nur das Dach ist flach. Was hast du falsch gemacht? Danke Gache

Es ist wie es ist! Die Krume ist großartig! Du bist ein guter Kerl !!! Um das Dach konvexer zu machen, reduzieren Sie es im nächsten. mal die Flüssigkeitsmenge pro 20 ml. Schneiden Sie das Brot nicht heiß! Kämpfe aber gib nicht !!! Bei heißem Brot laufen noch Reifungsprozesse.

Es ist wie es ist! Die Krume ist großartig! Du bist ein guter Kerl !!! Um das Dach konvexer zu machen, reduzieren Sie es im nächsten. mal die Flüssigkeitsmenge pro 20 ml. Schneiden Sie das Brot nicht heiß! Kämpfe aber gib nicht !!! Bei heißem Brot laufen noch Reifungsprozesse.

Vielen Dank für Ihren Rat! Wir werden das nächste Mal tun.

Danke für das Rezept !!!
Nach Rezept gebacken, nur 380 ml Wasser. Brotbackautomat Panasonic 257, Roggenmodus. Ich legte es und guckte nur, das Brötchen und nach dem Proofing. Es hat alles geklappt!!! Ich habe selbst nichts gemacht. Abendessen !! Jetzt können Sie aufgeben und vergessen.

[zvezda2891]

zvezda2891, Herzliche Glückwünsche! Weiter so!

Hallo, liebe Forumbenutzer, Bäcker, Profis und Amateure. Ich bin ein Anfänger in diesem Geschäft. Ich habe kürzlich einen Kenwood VM-256 Brotbackautomaten gekauft und angefangen zu lernen, wie man Brot backt. Die ersten beiden haben nicht geklappt, wurden nicht gebacken, weil ich die Backhandbücher in Ihrem Forum noch nicht getroffen habe. Aber das dritte Brot war ein Erfolg. Dies inspirierte mich zu mehr Kreativität in der Bäckerei. Ich habe einige Fragen zum Backen, deren Antworten ich noch nicht gefunden habe, und habe beschlossen, einen von Ihnen, erfahrene Bäcker, zu fragen.
Also: Ich backe grundsätzlich hefefreies Brot mit Getreidesauerteig. Wir haben es selbst gemacht.
Und soweit ich verstanden habe, gibt es nach dem Lesen der Anweisungen und des Rezeptbuchs für Kenwood kein Rezept und Programm zum Backen von Sauerteigbrot! Alles ist komplett - Hefe, Hefe ... Und dementsprechend sind die Programme für Hefe ausgelegt. Und kein einziges Sauerteigprogramm!
Und Sie müssen in den Prozess eingreifen: Bereiten Sie zuerst den Teig mit dem "Teig" -Programm vor, schalten Sie dann den Kühlraum für 4 oder 5 Stunden aus, bis der Teig auftaucht, und schalten Sie dann den Kühlraum für das "Back" -Programm ein. Dieser Trick funktioniert mit Weizenmehl, aber nicht mit Roggenweizenmehl. Backzeit - 1 Stunde ist offensichtlich nicht genug für ein Roggenweizenbrot! Und so frage ich: FRAGE 1: Ist es nach den Signalen des Backendes wieder möglich, nach einer Stunde den Backmodus für eine weitere halbe Stunde wieder einzuschalten? Würde eine solche Selbstgerechtigkeit dem Brotbackautomaten oder dem Brot schaden?
FRAGE 2: Kann das Brot bis zum Abkühlen im Brotbackautomaten belassen werden oder sollte es sofort entfernt werden?
FRAGE 3: Was ist der Unterschied zwischen Roggenweizen und Weizenroggenbrot?
FRAGE 4: Gibt es breitere Brotbackautomaten, mit denen Sie einen Laib mit einem Durchmesser von bis zu 40 cm backen können? Wie viele x / n nicht überarbeitet wurden, haben alle fast den gleichen Brotstandard.
Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit.
Warte auf die Antwort.
Mit freundlichen Grüßen,
Andrey Kozhevnikov

[Andrey Kozhevnikov]

Andrey KozhevnikovIch werde versuchen zu antworten

1. Sie können.

2. Es ist besser, das Brot aus dem HP zu holen und es unter einem Handtuch abzukühlen.

3. Weizenroggen - Brot, bei dem der Gehalt an Weizenmehl höher ist als der von Roggen. Wenn die Zusammensetzung 60-80% Roggenmehl enthält, dann ist Brot = Roggenweizen. Über 80% - Roggen.

4. Es gibt HP mit runden Eimern. Richtig, im Ausland. Das darin gebackene Brot ist kein Laib, sondern rund. Diese Frage wird jedoch am besten im jeweiligen Thema gestellt. Hier! Viel Glück!

Guten Tag. Heute habe ich wieder eine halbe Portion Brot gebacken. Alles ist in Ordnung, aber das Dach ist wieder flach, reduziert das Wasser um 20 ml. ...

Wir müssen also noch reduzieren!

Wir müssen also noch reduzieren!

Also werde ich morgen wieder das Wasser reduzieren. Ich glaube ich habe so ein Mehl. Aber nichts, alles wird klappen.

Es wird auf jeden Fall klappen! Anscheinend ist der Feuchtigkeitsgehalt Ihres Mehls hoch

Gasha! Danke für die Antworten. Und sag mir, was ist schlecht, wenn das Brot nicht sofort, sondern nach ein oder zwei Stunden aus der Brotmaschine genommen wird?

Die Ferse schwitzt und die Kruste wird nicht knusprig

Nun, zuallererst wird die Kruste Eiche sein ... Und warum dann gegen die Technologie verstoßen, die seit Jahrtausenden aufgrund von Erfahrungen entwickelt wurde, und später erfuhren die Bäcker von den chemischen Prozessen, die nach dem Backen im Brot stattfinden. Er muss nicht mehr als nötig warm sitzen. Er will sich unter einem Handtuch ausruhen.

[Gaaaan]

Gaaaan, Ich bin irgendwie reingekommen und habe alles ruiniert?

Verstanden, danke für die Klarstellung. Ich werde sehr wichtige Informationen von Ihnen lernen!

[SchuMakher]

SchuMakher, Mashun, brüll nicht, du hast nichts verdorben!

Andrey Kozhevnikov, für die Gesundheit und viel Glück!

Vielen Dank für das Rezept, das Brot hat mir sehr gut gefallen. Ich habe im Ofen gekocht.

[Tane4ka]

Tane4ka, Gesundheit!

Hallo, alle miteinander! Gasha, dem Link folgend, den Sie mir gegeben haben, habe ich das Thema "Brotbackmaschine für CARAVAY" mit der Frage erstellt, gibt es solche Öfen? Und sagte:
"Ich kann mir eine solche Brotmaschine vorstellen: Breite 40 cm, Tiefe 40 cm, Höhe 25 cm. Vielleicht macht sie doch jemand?"
Worauf Lika antwortete - der Moderator von "Nur der Ofen" und aus irgendeinem Grund dieses Thema sofort schloss ... Hmm! Ich dachte, ich könnte dieses Problem diskutieren und dieses Thema entwickeln. Vielleicht gibt es in Russland eine Art Werk, das die Produktion UNSERER Brotmaschinen unter Berücksichtigung UNSERER RUSSISCHEN Traditionen organisieren könnte. Es ist kein Jahrhundert, alles Fremde zu übernehmen, wenn auch gut! Es ist Zeit, unseren heimischen Brotbackautomaten zu kreieren! Oh, also habe ich heute geträumt - vom Erfolg! Und Lika - BAM! -und schloss das Thema! Gasha! Was sagst du dazu? Vielleicht haben Sie auch einige Ideen, Ideen?
Warte auf die Antwort,
Mit freundlichen Grüßen,
Andrei

Andrey, dieses Thema wurde erstellt, um ein bestimmtes Rezept zu diskutieren. Alles andere wird hier als Spam betrachtet. Lika ist unsere Moderatorin. Über ihre Handlungen sollten Sie besser persönlich mit ihr sprechen. Das Brot backe ich im Ofen und brauche keine HP für das Brot. Ich habe dir in diesem Thread geantwortet

20 ml Wasser wurden auf den Boden gegossen, es gab einen Kreis aus dünnem Teig und alles klebte am Schulterblatt und an den Händen. Es ist gut gelaufen ... Ich habe den Auflauf aufgesetzt und ich sitze und stelle mir vor, wie alles im Allgemeinen nicht funktionieren wird. Ich werde berichten.



also ... morgen werde ich wahrscheinlich sehen

Und ich helfe dem Brotbackautomaten immer manuell mit einem Paddel, ich leite den Teig von den Ecken in die Mitte. Und es stellt sich gut heraus. Es scheint mir, dass der Brotbackautomat Hilfe braucht. Es ist nicht schwierig und interessant.

[Laksana]

LaksanaNun, warum ist der Smiley traurig? Das Dach des Brotes ist konvex, was bedeutet, dass mit dem Wasser alles in Ordnung war. Die Tatsache, dass es ein wenig niedrig ist, kann mehrere Gründe haben: schwache Hefe, Kälte, wenig Zeit für das Proofing. Vergiss nicht, das geschnittene Foto morgen zu zeigen, okay? Alles ist gut! Chin up! Es ist wirklich lecker!

Gasha! Haben Sie jemals Brot nicht mit Hefe, sondern mit Sauerteig gebacken?

[Andrey Kozhevnikov]

Andrey KozhevnikovJa, ich habe viel gebacken und mit Sauerteig gebacken. Alle meine Brote finden Sie entweder in meinem Profil oder in meinem Thema: Unterschrift unten. Und im ersten Beitrag dieses Themas gibt es einen Link zu "Rye Tips"

Zu Hause ist es kalt))) und auf der Straße ist es -25.
Hier ist ein Schnitt, bitte bewerten Sie ihn mit einem erfahrenen Auge. Ich mochte den Geschmack, aber das nächste Mal werde ich Salz hinzufügen. Danke für das Rezept

Tolle Krume! Alles im Brot ist normal! Du bist gut gemacht!

Die Kruste ist meiner Meinung nach etwas dick. Welche Backzeit hast du eingestellt?

zehn Uhr ..... dann wurde mir klar .... ich musste es 5 Minuten weniger reparieren

[Laksana]

Laksana, kluges Mädchen!

Können Sie mir bitte sagen, ob es einen Unterschied gibt, wann Grieß hinzugefügt werden muss - in Wasser oder auf Mehl? Das erste Mal, als ich im Wasser einschlief, stellte sich heraus, dass das Brötchen hübsch war, vielleicht sogar ein bisschen zäh. Und heute habe ich es nach dem Mehl abgelegt und es stellte sich als ziemlich flüssig heraus, ich musste mehr Mehl hinzufügen. Ich kenne das Ergebnis noch nicht, das Brot ist geprüft, aber ich fürchte, es wird nicht gebacken. Bitte helfen Sie mit Rat!

[COGT]

COGTIch weiß nicht, ob es einen Unterschied gibt, denn wenn ich Produkte in einen Eimer lege, lasse ich mich nur von den Empfehlungen des Panasonic-Herstellers leiten, nämlich zuerst Mehl, dann Wasser. Grieß ist das gleiche Mehl, nur grob gemahlen. Legen Sie daher die für Ihre HP empfohlene Reihenfolge ein. Und regulieren Sie das Brötchen, vorzugsweise auf jeden Fall

Danke, Gasha! Ich kontrolliere immer den Lebkuchenmann, ich dachte nur, wenn ich Grieß ins Wasser goss, schwoll er an, während ich das Mehl siebte, und nahm etwas Flüssigkeit auf sich. Daher wurde das Brötchen abrupter. Und wenn Grieß auf das Mehl gegossen wird, hat es beim Kneten keine Zeit, so stark zu quellen, sodass sich der Teig als flüssig herausstellte. Vor dem Backen stieg mein Brot an den Rand des Eimers, oh, ich fürchte, es ist nicht gut!

Gasha, nochmals vielen Dank für dieses Rezept.
Wenn Sie mir erlauben, kann ich ihn immer noch loben. Ich mache es jetzt nur im Ofen und im Sauerteig. Alle Zutaten, die ich in die Küchenmaschine werfe, außer Hefe (sie sind nicht da), und eineinhalb Gläser Sauerteig. Ich verschiebe sie und lasse sie über Nacht aufgehen. Am Morgen versucht sie manchmal, aus dem Becken zu entkommen (der Sauerteig ist bereits stark ). Ich fette das Backpapier mit Öl ein und verteile es auf einer Folienform (solche Formen zum Grillen von dicken Folienformen), lege es dort hin und lasse es stehen und das ganze BROT MMMMMMM

[COGT]

COGT, keine Panik! Das Brot wird immer noch lecker sein - und das ist die Hauptsache! Ich mag es, dass Sie nicht nur backen, sondern analysieren, was bedeutet, dass Sie definitiv Erfolg haben werden !!!
tatalija, Danke für die netten Worte!

Lieber Gasha. Gestern habe ich Roggen nach deinem Rezept ohne irgendetwas gebacken. und obwohl dies das zweite Brot ist, das ich in meinem Leben gebacken habe, ist alles überraschend gut geworden, nur das Dach ist flach und es schmeckt sehr gut. Erlaubte mir Improvisation Anstelle von Grießmehl gab es keinen Grieß und Senföl anstelle von Sonnenblumenöl. Ich habe es sogar geschafft, ein Foto zu machen, bevor ich später gegessen werde. Ich werde es für Ihre Prüfung veröffentlichen. Ich interessiere mich sehr für bewährte Brotrezepte für Typ-2-Diabetiker.

[MGR]

Ich interessiere mich sehr für bewährte Brotrezepte für Typ-2-Diabetiker.

MGR
Das ist für dich Alexandre ! Sie hat hundert Rezepte für Diabetikerbrot! Und nicht nur Brot ... Ich empfehle dringend, den Blog zu besuchen Alexandra !

Galya, im Allgemeinen habe ich es erledigt !!!! oder er ich ...
Höhe 13cm (am oberen Rand des Deckels), ein kleines rundes Dach, gebacken .... semi-uuuuuchilooooos !!! Köstlich.....

[Teen_tinka]

Teen_tinka, klug !!!

Ich hoffte, dass dies funktionieren würde, Feigen für mich, wie immer, mit Roggen, den ich habe - ein Misserfolg. Ich habe es mit lebender Hefe gemacht, das Brötchen war hervorragend, hat der Technologie für HP 1 in 1 standgehalten, der Teig passte nicht, die Hefe war frisch, aber die Packung war neu, sie wurde nicht an anderen Produkten getestet, ich weiß nicht, worauf ich sündigen soll ... Und ich habe vergessen zu informieren, ich habe es getan 1/2 der angegebenen Zutaten.
Hier, überzeugen Sie sich selbst, es scheint nichts dergleichen zu sein, ein Brot, oder?


Aber nein, sie ist der Rede ein wenig entwachsen. Boxen:

Für eine halbe Dosis Zutaten haben Sie einen wunderbaren Laib bekommen. Und wie groß sollte Ihrer Meinung nach ein Laib mit 200 Gramm Mehl sein?

[Gasha]

Ich weiß nicht welche. Es ist sehr unpraktisch, wenn die Autoren die Ausgabe des Produkts nicht angeben. Nicht alle Teilnehmer sind erfahren ... Lana, Texte beiseite. Ich habe es geschnitten, ausprobiert, ich mochte den Schnitt (Farbe) sofort, den Geschmack auch, also ist alles in Ordnung !! Aber wahrscheinlich konnte noch niemand einen solchen Zwerg backen ... Sie ersetzte den Grieß durch ein Zentralverriegelungssystem und fügte einen Pier hinzu. Koriander und ganze Kümmel.

Sanks, zu dir, Gasha!!

Und hier ist mein nächstes Brot gebacken !!!
Es stimmt, ich habe eine Mischung aus "Borodino" hinzugefügt ...

🔗

[tanya123]

Ich habe es geschnitten, ausprobiert, ich mochte den Schnitt (Farbe) sofort, ich mochte auch den Geschmack, also ist alles in Ordnung !!

Myakish ist auch in Ordnung !!! Also ist alles super!

tanya123, Tanyusha, sehr süßes Brot!

[Gasha]

Gasha Und wie lecker !!!!
Vom Brot sind nur noch Fotos übrig ...

[tanya123]

tanya123,
Ich backe auch mit halbem Gewicht, es ist immer niedrig ... und lecker!
Ich glaube, ich habe einen größeren Eimer, also ist er nicht einmal höher als eine Streichholzschachtel.

Das Brötchen dieses Rezepts reagiert übrigens sehr empfindlich auf das Wasservolumen.

Hallo, alle miteinander!
Dieses Brot wurde mehrmals gebacken, es stellt sich mit einem konvexen Dach heraus, aber sehr dicht, niedrig und schwer. Was mache ich falsch? Der runde Lebkuchenmann stellt sich heraus, es gibt keine Pfütze darunter. Steigt gut auf, Backwaren in verschiedenen Momenten des Aufstiegs enthalten - vom 2-fachen Volumen bis zum halben Eimer, das Ergebnis ist eins.

[gwfr]

gwfr, bitte nochmal lesen Roggen-Tipps

Danke fürs Lesen. So wie ich es verstehe, habe ich nicht genug Wasser gemäß dem Rezept 420 ml, aber ich gieße 380. Ich werde die Wassermenge erhöhen.
Vielen Dank!